Asema Mat Side 1‎ > ‎

Asema FiskeMat 1 FishFood

Velkommen / Welcome
til Asema hobby - prosjekt 2009 - 2017
       A s e m a    F i s k e M a t   1   
           =   Side  /  Page   1 : 2            
Fiskemat basert på lang erfaring og stor interesse for;
   Tradisjonell   mat  i   `ny - gammel`  drakt   
         Kunnskapen  er  til  for  alle       

Asema Bærekraftig Mat - FiskeMat presenterer 
Veiledende oppskrifter med rom for
individuelt tilpasset smak og tilbehør
Motto for Asemas nettside er:
                K  u  n  n  s  k  a  p  e  n              
           e  r       t  i  l       f  o  r       a  l  l  e             
Los Johan er Asemas tippoldefar og Sørøya er Vest - Finnmark Fylke, Norge.

    I N N H O L D    
     Kort innledning  om fisk til farse  - og     
  Asemas gratis   F I S K E M A T  -  O P P S K R I F T E R 
   samt PDF - filer til nedlasting nederst på siden:   

*Litt om hyse, torskefisk i nord 
godt egnet til fiskefarse / deig av fisk.
 Middagsboller av mye fisk, litt mindre
 sopp, bønner og div. grønnsaker, byggmel / grillmel,  krydder og urter:

*Asema Fiskeboller Nord + med innbakt tabell:
* Tabell Beregne Forhold Mengde Bindemiddel
i fiske - og kjøttfarse til ulike typer middagsboller
*Asema Seiboller Varanger
*Asema Gulrot - Karri - Saus  til kokte Fiskeboller 
*Asema Smørsaus til stekt fiskemat

*Asema Bestemor Agnys FiskeFestboller
              med forslag tilbehør

* Asema Fam. Asserssøns` Grønne Hyseboller Nordkyn

            * Asema Oldemor Sofies grove
             Lakseboller Tanafjord med fløte - soppsaus
            + flere forslag tilbehør, og det gjelder oppskriftene under her også:

*Asema Los Johan Chr. Michaelsens
 Laksekarbonader Sørøya

*Asema Mammas Fiskekarbonader, Vardø  
 =  Vardø Burger = VardøKarbonaden  

*Asema Fisker Odins Grønne
 Fiskekarbonader Austafjord

*Oldefar Dagberts ByggBallFisk Helgeland:
= ByggBall m/ fisk, Lille Reinfjord 
( = Asemas  B y g g B a l l F i s k )

*Mor Sæternes` RødbetBall Vikna,  m / fisk

*Asema Varm RekePanne 
= Grønn Panne med Reker og SitrusHonning
*Asema Polar SitrusHonning

*Asema Varm Salat 
med SitrusHonning og røkt Brisling
eller alternativt annen røkt fisk

*Asema Bestemann Karls FiskeBall Finnmark

*Asema Olde Johan Gabriel Mikkelssøns
 TorskeBall Tromsø

*Asema TippOlde Ole. B. Sæternes` 
Lille ØrretBall m/ Einebær, Ytre Namdalen

*Asema SkipsTømmerMann Henrik Kivijærvis`
SeiSuppe Kvaløya

*Baker ( Johan ) Anthons` Laksesuppe
 Fredriksberg Målselv - og:
 T I L B E H Ø R  
egnet til mange retter:
*Baker J. Anthons` norske Tynnbrød Troms

*Fru Ellen K.  Mikkelsens 
Barnas Lakseboller Bukta, Målselv

*Olde Peter Elias Hjelth & sønn
 Fredriks` Fristelse:
Ansjos - Suppe Talvik

*O. Agnars` Fiskegrateng Kavringen ( Vardø ) 

*Oldefar Johans` Laksemedaljong Målselv

*Oldemor Andreas` FiskeFestPudding Vadsø
Varm og kald, 3 varianter

* Gudfars ØrretPasta Gullringnes ( Vardø )

* Gudmors LaksePasta Gullholmen ( Tana ) 

NB:  Det blir noen færre
foto mot slutten av siden,
pga stor fil - mengde.

  Først  
 en liten innledning 
  til oppskriftene:  


Middagsboller / Ball av fiske - råstoff:

Hyse:
 er torskefisken lett å kjenne 
med en stripe langs kroppen, den er
 godt egnet til fiskeboller, fiskekaker
 og fiskekarbonader/ fiskeburger.  
Når torsken varmes opp, blir den hvitere
i fisken enn sei, og ekstra hvit med litt 
presset sitron over. Asema bruker
ofte flere typer fisk i fiskefarse, det
gir spennende, nye og fyldigere smak....

Hyse finnes på 40 - til 300 meters dyp langs Norges kyst fra Stadt og
 til vestsiden av Svalbard. Den trives best på flate områder
 med sand, leire eller grus. 
Hyse - torsken spiser små bunndyr, blekksprut og fisk. 
Ung hyse i Barentshavet  er relativt stedbunden, 
mens større fisk foretar lange vandringer.

 Hysa blir kjønnsmoden i 2 - til 5 års alder, når den er mellom 40 til 60 cm lang. 
Hyse gyter mellom mars og juni og de viktigste gytefeltene er
 på bankene utenfor Nord-Norge. Yngelen driver med havstrømmene og 
søker seg mot bunnen og er da 8  til 11 centimeter lange. 

Tips:
Arbeid alltid nedkjølt fisk kort med litt salt til farse, ellers
holder den dårlig sammen under oppvarming,
alle råstoffer bør være kjøleskap - kald.
Litt fett i farsen gir saftig fiskemat;
Evt. 1 - 2 ss mykt kokosfett eller fint, smått
skåret spekk, flesk, særlig fordi fiskefarsen
blir mer saftig, også når en har litt fet innmat
innerst, se oppskriftene.

Asema liker også sei - fisken, den gir mer grov
struktur i fiskeboller, fiskekaker ol. 
Steinbit fisk brukt i farse er luksus - mat.


 Asema Galleri Heime, Heimegalleriet, 
  Asema Fiskemat Presenterer  
 Veiledende oppskrifter




  Asema FISKEBOLLE Nord  
 = Små, grove fiskeboller med
 hvite bønner, urter og grønnsaker:

Ca. ingredienser + 60 stk.:
450 g fiskefilet hyse  ( torsk ) 
Evt også et par reker el / og blåskjell  
300 g hvite bønner ( ferdig kokt ) 
100 g lys sopp ( steinsopp, fåresopp osv. ) 
50 g lys løk
 ( Evt. 1 fedd / båt hvitløk )
50 g hakket paprika
30 - 40 g hakket bredbladet persille
eller frisk, hakket sitron - timian
eller / også Bjørnerot, dvs. nordens karri - urt.
1 ss olje 
2 eggehviter
og 4 ss fløte og 1 ss sitron juice
Evt. 1 - 2 ss mykt kokosfett
( evt. 1/2 ts fiskesaus )
Smakt til med krydder, evt. også etter
prøvebolle er lager: 
hav salt 
sitronpepper
malt muskatnøtt
2 ss potetmel
2  - 2 1/2 dl fin malt miks grillmel / fin malt byggmel
evt. også blandet med fin malt, knust grov kavring.

TIPS 
 BINDEMIDDEL  I  MIDDAGSBOLLER:
NB: Asema foretrekker litt potetmel og 
større mengde fin malt byggmel og grillmel,
- når hun lager fiskefarse / deig av fisk. 

( I Asemas barndomskjøkken var hjemmelagde middagsboller 
ofte på menyen, deigen / farsen enkel å lage for hånd - også for barn, 
og bindemiddel var alltid knust grov - kavring og litt potetmel. 
Ca. 1 dl grov - kavring og 1 ss potetmel pr 1 / 2 kg deig. 
Asema lærte å være tålmodig og ta tid til å drøye farsen / 
prøve fram beste farse og beste smak.  
Da husets voksne - i generasjonsboligen bygd etter 
nedbrenningen av Varanger, bygde nytt hus; da ble kjelleren stor og 
praktisk slik at fagfolkene i slekta, en periode, lagde fiskemat på fritida,
 det var til produksjon for salg. 
Slekta fra Varanger gjorde også noe grovere fiskemat - da til 
privat bruk, og lille jenta Asema syntes grove fiskeboller var best : ) 

Tips:
Bearbeider en frossen fisk til farse, 
bør en ha i litt egg som ekstra bindemiddel.


 BEREGNE FORHOLD, CA. MENGDE 
MELLOM GRAM OG
 DL TØRT BINDEMIDDEL
 I  fiske - farse og kjøtt - farse
til ulike varianter MIDDAGSBOLLER :

NB: Asema bruker alltid grillmel med
litt fin malt byggmel og Evt. knust grov kavring 
pluss potetmel til fiskefarse.

Ca. 35 g fint hakket brødrasp = 1 dl
Ca. 50 g grillmel = 1 dl
Ca. 60 g fin malt durumhvete = 1 dl
Ca. 40 g fin malt byggmel = 1 dl
Ca. 40 g fin malt havremel = 1 dl
Ca. 5 g potetmel = 1 strøken ss
( Ca. 1 strøken ss potetmel pr 1 / 2 kg deig )  


Tilberede 
Asema Fiskebolle Nord: 
Arbeid med kald fisk og kjølige råvarer.
Ha fisk og salt i stor metall bolle. Mal noe få sekunder, 
 ( med stavmikser eller kjøkkenmaskin ).
Ha i resten av ingrediensene og rør alt sammen,
og når alt er godt blandet; mal farsen ferdig. 

Gjør klar medium kasserolle og glass med varmt vann 
og skjeer. Form et par prøveboller med en stor ss som bunn
 og en litt mindre ss som formende verktøy. 
Fiskebollene formes da rund med litt oval form. 
( En kan tildels  velge hvor stor 
bollene skal være, ved valg av størrelse på skjeer. - 
Eller en kan velge smøre inn hendene med olje
og trille små fiskeboller trill rund og glatt inni 
håndflatene, obs å bruke rikelig med olje underveis. ) 
Sett fram et stort brett for å legge koke - eller 
stekeklare boller på etter
 at en har gjort en prøvebolle og evt. justert
deigen med passe bindemiddel. 

KOKE  
Fiskeboller Nord:
Legg prøveboller i en 3 liters kasserolle med 2 l små - 
kokende vann. ( + litt fiskebuljong, muskat, smør og
 sitronpepper i vannet. ) 
Kok alltid en prøvebolle, for det KAN være en må
 ha i mer bindemiddel.
Bollene flyter opp når de er ferdig kokt. Om smak og
konsistens  da er passe, arbeid ferdig bollene og kok.  
Bruk et stort brett for kokeklare boller og en stor sil ( med bolle under ) 
for de ferdig kokte, som  da tas opp med liten sil - spade. 
Avkjølte, ferdig kokte fiskeboller KAN en velge varme opp
ved å steke lett  i panne med smør og olje på svak / laveste varme.

STEKE 
 Fiskeboller Nord:
Ta fram stekepanne, ha i godt med smør og olje og
stek en prøvebolle, begge sider på laveste varme. Om en 
da ikke trenger ha i mer bindemiddel og krydder, lager en 
et stort brett med steke - klare fiskeboller. Obs å steke 
på laveste varme. Ferdig stekte boller has i et dørslag av
metall eller i en sil over bolle - til avkjøling. 
Kan fryses i porsjon - poser. 

Tips:
 Asema pleier bruke en liten treskje og trekniv når
hun steker, og snitter små hakk i bollene før hun legger dem
i pannen, for da blir de litt minde rund og en får stekt større 
flate.


KOKEVANNET = BASE TIL FISKEBOLLESAUS.
Skum av og sil kokevannet / kraft  til det er klart og
en har en saus til bollene, som kan smaksettes
med fløte og urter og evt. litt sitronpepper / sitron.
Sopp og urter i bollene setter smak i kokevannet
 og en trenger nesten ikke krydre.....
 Bjørnerot / Balderurt er nordens
karri - som passer godt i denne sausen, og det gjør 
også bredbladet persille. 
Til fest kan en også ha i ørlitt hvitvin.

Servere Asema Fiskebolle Nord:
Fiskeboller serveres på tradisjonelt vis med 
hvit saus, kokte potet og kokt gulrot, gjerne
med dryss av raspet sitronskall og fint hakket
urter......eller 
Server stekte fiskeboller med gratinert potet
og raspet gulrot og sitron - karri - smørsaus 
eller majones - basert saus og sitronbåter. 

Kalde, skåret fiskebolle - skiver er godt på brødmat, 
pletter eller tynnbrød med kaviar eller reker, majones, 
sitron og agurk, eller alternativt
paprika pure.

God Appetitt med Fiskeboller Nord fra Asema


Oppskrift tilegnet eldre familie i
Varanger, Ekkerøy:

   Asema  
Fam. Strands`
SEIBOLLER VARANGER  
  = Små og ganske grove fiskeboller av sei, kokt   
   eller stekt, til hverdag eller fest:  

Ca. Ingredienser + 60 stk. :
450 g filet av sei
250 g tykk, kompakt potetmos ( eller
alternativt  1 pk 290 g avsilte,
 ferdig kokte, hvite bønner)
150 g lys sopp ( eks. fåre - sopp, steinsopp ) 
1/4 løk eller 1 stor sjarlott - løk
( evt. 1/2 hvitløk båt )
1/2 halv kokt, skåret gulrot
1 egg rørt ut i 1 ts olje og 
4 ss fløte og 2 ss sitron juice
1 - 2 ss mykt kokosfett
( Evt. en liten bit ansjosfilet
el. 1/2 ts fiskesaus ) 
Smak til med krydder også
evt. etter prøvekake er laget:
havsalt
malt muskatnøtt
sitronpepper
gurkemeie
urte - krydder
2 ss potetmel
2  - 2 1/2 dl grillmel / fin malt byggmel 


TILBEREDE
 Fam. Strands` Seiboller Varanger: 

Lag tykk potetmos, dvs ha i litt fett og stapp
til -  når varm og avsilt, ferdig kokt potet,
Lag halv kok gulrot og ha alle ingredienser 
i stor metall - bolle. Avkjøl. 
Mal iskald fisk og litt salt noen få sekund
til farse ( med stavmikser el kjøkkenmaskin ).
Rør sammen væske i en liten bolle og
bland det hele sammen, mal en fast og smidig
farse. 
Gjør klar medium kasserolle og glass med varmt vann 
og skjeer. Form et par prøveboller med en stor ss
 som bunn -  og en litt mindre ss som formende verktøy.
 Fiskebollene formes da rund med litt oval form. 
En kan velge forme trill runde boller inni godt oljet
håndflater. ( Sett fram kald olje i liten bolle ) 




TIPS: 
Om en ønsker glatte boller; bruk rikelig med olje 
når en former bollene inni håndflatene - 
 og bruk litt ekstra olje -  helt til slutt.

Sett fram et stort brett for å legge koke - eller stekeklare
 boller på etter en har gjort en prøvebolle og evt. justert
deigen med passe bindemiddel og krydder. 

KOKE
 Fam. Strand` Seiboller Varanger:
Legg prøveboller i en 3 liters kasserolle med
 2 l små - kokende vann. ( Ha i litt kraft / buljong, 
 muskat, smør og  sitronpepper i vannet. ) 
Kok alltid en prøvebolle, for det KAN være en må
 ha i mer bindemiddel, krydder el væske.
Bollene flyter opp når de er ferdig kokt. Om smak og
konsistens  da er passe, arbeid ferdig bollene og legg i kokevannet.  
Bruk et stort brett for ukokte boller og en stor sil ( med bolle under ) 
for de ferdig kokte ( evt. dørslag ), bollene tas opp med liten sil - spade. 
Avkjølte, ferdig kokte fiskeboller KAN en velge varme opp
ved å steke lett  i panne med smør og olje på svak / lav varme.



STEKE  Fam. Strands` SEIBOLLER  VARANGER:
Ta fram stekepanne, ha i godt med smør og olje og
stek en prøvebolle, begge sider på laveste varme. Om en 
da ikke trenger ha i mer bindemiddel og krydder, lager en 
et stort brett med steke - klare fiskeboller. Obs å steke 
på laveste varme. Ferdig stekte boller has i et dørslag av
metall eller i en sil over en bolle - til avkjøling. 
Kan fryses i porsjon - poser. 

Tips: 
Asema pleier bruke en liten treskje og trekniv når
hun steker, og snitter små hakk i bollene før hun legger dem
i pannen, for da blir de litt mindre rund og en får da
boller med større steke - flate.

God appetitt og lykke til med
Fam. Strands` Seibolle Varanger, 

Noen forslag tilbehør:

En favorittsaus er fløtesaus med
sopp, raspet gulrot, buljong og muskat



  ASEMA  GULROT - KARRISAUS  
  TIL KOKTE FISKEBOLLER = 
 ASEMA  FISKEBOLLESAUS : 
Ca. Ingredienser 4 porsjoner
2 dl vann
1 12  terning grønnsak - buljong
2 / 3  raspet gulrot medium størrelse
hav salt, sitronpepper
2 dl blanding av laktosefri fløte og rømme
( evt. med kokosmelk i ) 
1 /2 ts gurkemeie
1/2 ts mild karri
1/ 2 ts malt muskatnøtt
1 ss sitron - juice
( Til fest: + 1/4 ts rørsukker )

TILBEREDE
 ASEMA FISKEBOLLESAUS:
Kok opp 2 dl vann og buljong
med raspet gulrot, hav - salt og sitronpepper.
La småkoke 3 minutt. Hell da over den hvite
væsken. Kok opp og la småkoke
1 min slik at sausen tykner. Ta kasserollen
av platen og tilsett 1 ss sitron - juice, gurkemeie og karri.
Serveres med en gang.

Merk:
 Asema bruker ikke fiske - kraft - buljong i denne
sausen fordi smaken skal være mer gulrot og karri, da
som fin kontrast til smaken av fiskebollene og tilbehør.





  A s e m a   
   S M Ø R S A U S  
( varianter )  
  TIL STEKTE FISKEBOLLER, KARBONADER, 
   FISKEBALLER  OG  STEKT FISK:   

Ca. ingredienser 4 porsjoner
4 dl vann / evt silt fiskekraft 
 1 terning fiskebuljong,
1/2 terning grønnsak - buljong, 
hav - salt og sitronpepper
( En kan sile stekesmøret / sjy og ha i 
som del av væsken) 
2 - 4 ss smør ( evt. erstatt litt smør med 
olivenolje. ) 
100 g fint hakket purre - løk eller gressløk
30 - 40 g fint hakket bredbladet persille
( evt. andre friske urter: sitron - timian
eller Bjørnerot / Balderurt ) 
1 ts gurkemeie
1/2 ts malt muskat
1 ss sitron - juice

TILBEREDE
  ASEMA SMØRSAUS
 til stekt Fiskeboller/ stekt Fisk:
Kok opp vann med buljong, hav - salt, smør og
 sitronpepper.Rør inn buljongen og la småkoke 1 min.
Ha i fint hakket løk og gi et oppkok. Ta kasserollen
av platen og hell i ør litt sitron - juice, 1 ts gurkemeie
og evt. litt silt steke - sjy og fint hakket urter.
Rør sammen og server straks.

Asema GRØNN SMØRSAUS

Merk: Som oppskriften antyder, kan en velge
lage en grønn smørsaus, med stor andel urter, 
og da er det lurt å mose urtene før en har de i, 
- og utelate fiskekraften og da heller bruke
1 terning grønnsakbuljong.

Tips:
Mos ferske urter ved først å fin hakke og
så kjevle dem på en brødfjøl. 

Asema  APPELSIN - SAUS  til fisk
Tips:
En kan lage en smørsaus med litt 
ekstra vann og frisk appelsin - juice,
og den egner seg godt til stekt fisk, 
tradisjonelt bruk i ovn - stekt fisk Asia, 
og der med en del sukker i sausen.

God Appetitt med Asema Smørsaus til fisk 


Noen ord  
OM FISKEMAT / BÆREKRAFTIG MAT I NØDSÅR:

 Det var krigstid i Varanger. Under okkupasjonen av Norge,
 fantes knapt smør og melk -  og  grønnsaker kunne en se langt etter, 
de fantes ikke, vel -  bortsett fra grønne erter da
La oss ta tanken til en av disse årene, 1942:
Folket hadde knapt poteter, men noe fisk. Det meste av
husholdningen var rasjonert og mye manglet, der fantes ikke 
smør, lite melk, og når det var melk fikk de minste barna, 
de syke og eldre først. Lang melke - kø foran meieri - utsalget. 
 Bønder og fiskere, langt sør i Nord - Norge, 
sendte sekker med potet og saltsild og tørket fisk nordover -  
den tida det var hungersnød i Nord - Varanger. Byer og tettsteder
stadig utsatt for bombetokter.
Heldig var de som hadde geit, ku og høner under krigen. 
Om noen som leser skulle lure på hvorfor 
 den fiskerike kysten ikke hadde nok fisk til  egen befolkning... 
Jo -  det var fordi all fangsten var kontrollert, disponert og distribuert
 av  okkupantene og de var da  hundretusener konsentrert 
i Varanger, områdene Sør - og Nord - Varanger var nazistenes nordflanke.

Husmødre  prøvde variere kostholdet - så godt det lot seg gjøre 
og  de samlet urter, bær og sopp sommer 
og høst og kunne da tilsette god smak, ekstra næring i maten.
 ( Tørket einebær og tyttebær godt til kjøtt - mat. ) 
 Gressløk tørket på svak varme i ovn 
og så pakket i tett boks til vinterlagring.
Friske urter hengt til tørk i mørke, tørre, frostfrie rom + jordgammer. 
Bestemor  Agny laget fiskemat med grønn - erter i, jo, det 
var erter til alle måltid  - over flere år, og siden 
der var knapt med mel,  ble det å ty til poteten, og den lar
 seg som kjent bruke til alt. 
Det spørs om de den gang tenkte på hvor
 deilig disse bollene smakte...
Da Nord - Varanger knapt hadde mel, ble potet og eggeplomme
 bindemiddel, og var det noen tider slik at fiskematen hang dårlig sammen, ja - 
da klappet de den flat som en biff og da kunne en jo 
innbille seg at mengden mat virket enda større, ja det å tenke seg mett 
var viktig den tida en alltid var sulten.
 Asema spurte en gang slektens kvinner hva de stekte fisken med 
i tider uten smør eller  margarin eller matoljer. 
Jo, det var å steke med litt fiskeolje og vann det, 
for tran hadde de nok av i Vardø, der var tran - kokeri i drift. 

 Oppskriftene fant Asema var lett å utforme - fordi hun vet
 hva de hadde å  rutte med på kjøkkenet, hvordan de
laget fiskematen -  og hva som smakte godt på
barndommens spisebord. Asema tenker tradisjonelle
oppskrifter i ny drakt og - 
Kunnskapen er til for alle : )
Asema Mat 2015




ASEMA GALLERI HEIME, HOBBYGALLERIET,
ASEMA FISKEMAT  PRESENTERER  OPPSKRIFT
FISKEBOLLER  TILEGNET  BESTEMOR  AGNY:




   BesteMor  AGNYS   
  NORSKE  FISKEFESTBOLLER,  
= grove fiskematboller til fest, kokt eller stekt
Veiledende oppskrift fra Asema:

Ca. Ingredienser  60 - 70 stk. :
450 g kald filet av hyse ( torsk ) 
200 g kald tykk, potetmos, dvs. most med
litt fett når varm og avsilt ( Alternativt 
 1 pk 290 g avsilte, hvite bønner,
 kokt og avkjølt. )
20 g spekk el flesk el kokosfett
100 - 150 g lys sopp 
( f. eks. fåre - sopp, steinsopp )
50 g fin hakket lys løk, evt. litt gressløk
 1 liten hvitløk fedd ( båt ) 
1 liten fin hakket paprika
2 eggehviter 
1 ss olje og 
4 ss fløte og 1 ss mykt kokosfett
30 - 40 g hakket sitron - timian ( evt. urten Balderot) 
Evt. også litt hakket bredbladet persille
( evt. en liten bit ansjosfilet
el 1/2 ts fiskesaus )
Smak til med krydder også
Evt. etter prøvekake er laget:
hav salt
malt muskatnøtt
sitronpepper
2 - 3  ss potetmel
2 - 2 1/2 dl grillmel / fin malt byggmel - 
evt. fin malt knust grov kavring
100 g ferdig kokt og fint hakket grønn - erter


 TILBEREDE 
BESTEMOR AGNYS
NORSKE FISKEFESTBOLLER:
Arbeid med kald fisk og kjølige råvarer.
Lag tykk potetmos ( evt. kok hvite bønner )  og ha 
alle ingredienser unntatt grønn - erter
 i stor metall - bolle. Avkjøl.
Mal fiskefarse ( med stavmikser el kjøkkenmaskin).
Gjør klar medium kasserolle og glass med varmt vann 
og skjeer. Form et par prøveboller med en stor ss som bunn
 og en litt mindre ss som formende verktøy. Fiskebollene formes
da rund med litt oval form. ( En kan tildels  velge hvor stor 
bollene skal være, ved valg av størrelse på skjeer. Eller en kan 
gjøre som bestemor Agny, dsv. smøre hender inn med olje og
forme små, runde fiskeboller. ) 

TIPS: 
Om en ønsker glatte boller; bruk rikelig med olje når
en former bollene inni håndflatene - 
 og bruk litt ekstra olje helt til slutt.

Sett fram et stort brett for å legge koke - eller stekeklare
 boller på etter en har gjort en prøvebolle og evt. justert
deigen med passe bindemiddel og krydder. 
NB: Når deigen er ferdig røres ferdig kokt og hakket
grønne erter inn i deigen.

Bestemor Agnys  KOKTE Norske FiskeFestboller:
Legg prøveboller i en 3 liters kasserolle med 2 l små - 
kokende vann. ( + litt fiskebuljong, muskat og
 sitronpepper i vannet. ) 
Kok alltid en prøvebolle, for det KAN være 
en må ha i mer bindemiddel.
Bollene flyter opp når de er ferdig kokt. Om smak og
konsistens  da er passe, arbeid ferdig bollene og legg i kokevannet.  
Bruk et stort brett for ukokte boller og en stor sil ( med bolle under ) 
for de ferdig kokte ( evt. dørslag ), bollene tas opp 
med sil / fiskespade. 
Avkjølte, ferdig kokte fiskeboller KAN en velge varme opp
ved å steke lett  i panne med smør og olje på svak / lav varme.

 Bestemor Agnys  STEKTE  Norske FiskeFestboller:
Ta fram stekepanne, ha i godt med smør og olje og
stek en prøvebolle, begge sider på laveste varme. Om en 
da ikke trenger ha i mer bindemiddel og krydder, lager en 
et stort brett med steke - klare fiskeboller. Obs å steke 
på laveste varme. Ferdig stekte boller has i et dørslag av
metall eller i en sil over en bolle - til avkjøling. 
Kan fryses i porsjon -poser. 

Tips: 
Asema pleier bruke en liten treskje og trekniv når
hun steker, og snitter små hakk i bollene før hun legger dem
i pannen, for da blir de litt mindre rund og en får da større
 steke - flate.

God Appetitt  fra Asema 
med Bestemor Agnys Norske FiskeFestboller
og Asema sauser til kokt og stekt fiskemat






Asema Fiskemat Presenterer 
kokte fiskeboller med sopp og grønt,
inspirert av eldre fisker - slekt mange
steder Nordkinn - halvøya. Oppskriften
under tilegnet foreldrene til Dorthe gift Madsen på Omgang;
 far Christopher Christen Asserssøn ( 1742 ) 
og mor Anna Mathiasdatter Asserssøn. 



  ASEMA: 
Fam. Asserssøns`
 HYSEBOLLER  NORDKYN,   
( Asemas Grove, grønne Fiskeboller )

Ca. INGREDIENSER + 60 stk.:
 450 g kald filet av hyse ( torskefisk ) 
200 g tykk, kald og kompakt potetmos
 ( el alternativt  1 pk 290 g avsilte,
 ferdig kokte, hvite bønner)
20 g spekk el flesk el kokosfett
150 g lys, kald sopp ( eks. fåre el steinsopp ) 
100 g fin hakket frisk gressløk
 50 g frisk og hakket bredbladet
persille, evt.  Bjørnerot / Balderurt
og litt frisk sitron - timian 
el. sitron - melisse
100 g ferdig kokt og kald grønn - erter
50 - 100 g purreløk
 1/4 fin hakket lys løk evt. 1 sjarlott - løk
  1/2  fedd hvitløk 
2 eggehviter el 1 egg
2 ss olje og 
5 - 6 ss fløte og 1 ss sitron juice
og  1  ss mykt kokosfett
( og evt. 1/2 ts fiskesaus ) 
2  1/2 ss potetmel
2  - 2 1/2 dl grillmel / fin malt byggmel
( evt. 1 ss hvetemel ) 
hav salt
urte salt
malt muskatnøtt
sitronpepper
urte krydder
Tips:
Smak til med krydder også
evt. etter prøvekake er laget.


TILBEREDE
grønne fiskeboller:
  Fam. Asserssøns`
 HYSEBOLLER  NORDKYN 
Arbeid med kald fisk, kalde råvarer.
Lag tykk potetmos, hakk løk og urter og ha 
alle ingredienser i stor metall - bolle. 
Mal farse ( med stavmikser el kjøkkenmaskin).
Gjør klar medium kasserolle og glass med varmt vann 
og skjeer. Form et par prøveboller med en stor ss som
 bunn  og en litt mindre ss som formende verktøy.
 Fiskebollene formes da rund med litt oval form. 
( En kan tildels  velge hvor stor bollene skal være, 
ved valg av størrelse på skjeer. Eller en kan
smøre hender i olje og forme små, runde boller.) 

TIPS: 
Om en ønsker glatte boller; bruk rikelig med olje når
en former bollene inni håndflatene - 
 og bruk litt ekstra olje helt til slutt.

Sett fram et stort brett for å legge koke - eller stekeklare
 boller på etter en har gjort en prøvebolle og evt. justert
deigen med passe bindemiddel og krydder. 

KOKE grove, grønne
 Fam. Asserssøns`
HYSEBOLLER  NORDKYN:
Legg prøveboller i en 3 liters kasserolle med 2 l små - 
kokende vann. ( + litt fiskebuljong, muskat og
 smør og sitron pepper i vannet. ) 
Kok alltid en prøvebolle, for det KAN være en 
må ha i mer bindemiddel.
Bollene flyter opp når de er ferdig kokt. Om smak og
konsistens  da er passe, arbeid ferdig bollene og 
legg i kokevannet.  
Bruk et stort brett for kokeklare boller og en stor sil 
( med bolle eller dørslag under - for ferdig kokte boller
 og bollene  tas opp med liten sil / fiskespade. 
Tips:
Fiskeboller kan selvsagt stekes lett på svak varme,
i rikelig smør og olje, slik at de får en tynn, sprø skorpe.

Avkjølte, ferdig kokte fiskeboller KAN en velge varme opp
ved å steke lett  i panne med smør og olje på svak / lav varme.
Asemas Grønne Hyseboller Nordkyn kan fryses i porsjon - poser.

Tips / Forslag
TILBEHØR grønne fiskeboller
 Fam. Asserssøns` Hyseboller Nordkyn:
Potet og hodekål skjært i terninger og kokt i vann
med buljong og smør og rosmarin.
Forslag til ulike sauser: 
- en hvitsaus krydret med fersk, hakket sitron - timian og
  sitron - juice og sitron - pepper og muskat. 
- eller en hvitsaus med gulrot, gurkemeie, muskat og karri 
- eller en smørsaus med vann, krydder, gurkemeie og løk
- eller en hvitsaus kokt med paprika, sitron - 
   pepper, muskat og fløte. 
- eller halvstekte og så små - kokt strimler av diverse grønnsaker
  med litt vann og smør / olje og krydder. 

Merk: Asema bruker ofte en blanding av laktosefri fløte og 
rømme og evt. kokosmelk som base til hvit saus.

Lykke til med fiskematen og god appetitt med 
Fam. Asserssøns`  Hyseboller Nordkyn, grønne fiskeboller.







Og - 
her har Asema formet oldemors
Lakseboller med olje inni hendene



Asema Galleri Heime,
Presenterer  veiledende  oppskrift
 - inspirert av oldemors fødested, nær Hopen
i  Vestre  Tanafjord, der familien hadde
lakserett 1800 - tallet


  ASEMA  OLDEMOR  SOFIES  
   LAKSEBOLLER  TANAFJORD   
( Asemas grove, glatte Lakseboller ) 

Ca. Ingredienser + 30 store boller:
500 g kald filet av fjordlaks
50 g renset reke 
250 g tykk, kald potetmos
most med litt fett når varm og avsilt
(Evt. med litt kålrot i )
Evt. 20 g flesk el spekk
Evt. 60 - 80 g lys sopp ( eks. fåre -  el steinsopp ) 
100 g frisk hakket rød paprika
100 g fin raspet gulrot
30 g fin hakket bredbladet persille
30 g fin hakket gressløk 
 ( Evt. 1/2 - 1 ss fin hakket lys løk )  
1 egg rørt ut i 1 ss olje og 
 6 - 8 ss fløte og 1 ss sitron juice
1 ss mykt kokosfett
og 1/2 ts fiskesaus/ sterk kraft 
3 ss potetmel
   8 - 9 ss grillmel / knust grov kavring 
( = Ca. 2 dl grillmel )
hav - salt
 malt muskatnøtt
sitronpepper
malt gurkemeie
kvernet pepper
( Evt. litt malt paprika ) 


TILBEREDE 
Asema Oldemor Sofies
store, grove, glatte Lakseboller, Tanafjord: 
Arbeid med kald fisk og kalde råvarer.
Kok poteter mør Evt. med litt kålrot i, sil av
alt vannet og rør mos til med litt fett og avkjøl.
 Fin hakk paprika, fin rasp gulrot, skjær til flesk og
bruk mykt kokosfett og
 bland alt sammen i en stor metall - 
bolle med gressløk, urter, salt og krydder. 
Mal så innholdet i bollen. 
( med stavmikser el kjøkkenmaskin).
Sett så bollen  til avkjøling mens fiskefarsen lages:
Ha filet av iskald fisk i egen metallbolle sammen med litt 
reker og hav - salt, og mal noen få sekunder til farse.
Rør sammen egg, fløte, sitron juice, litt kraft og ha
i farsen litt etter litt og bland så det hele sammen
 med potetmel og grillmel/ fin malt byggmel / rasp. 
Form en stor prøvebolle ved å ha en kopp med olje og
smøre hendene før en former bollen rund og glatt.
TIPS: 
Om en ønsker glatte boller; bruk rikelig med olje når
en former bollene - og litt ekstra olje helt til slutt.

KOKE 
Asema Oldemor Sofies grove Lakseboller.
Legg prøvebolle i en 3 liters kasserolle med 2 l små - kokende 
vann med litt buljong / kraft og smør. Bollene flyter opp når de
begynner å bli ferdig, bruk egnet redskap og snu bollene
slik at de blir godt kokt på begge sider. Legges over metall - 
dørslag, tas opp med sil el fiskespade.
 Om smak og konsistents er OK, form da resten av
bollene og kok ferdig. ( En må ofte justere farsen med
bindemiddel, salt og krydder.

Tips:
Asema pleier forme bollene og legge på stort brett.
Og når Asema lager disse bollene, tar hun av Ca. halv - 
parten av farsen, har i litt ekstra løk og sopp og lager
Asema Los Jørgens Laksekaker Mehamn, 
Jørgen Madsen er oldemor Sofies farfar.
 Obs. laksekaker stekes på lav varme og da
 i rikelig smør evt. med litt kokosfett.
 ( Av en slik to - delt farse blir det 
Ca 12 stk  Los Jørgens Laksekaker Mehamn
 og  Ca. 15 store Oldemor Sofies Lakseboller . ) 
 

Avkjølte, ferdig kokte fiskeboller KAN en velge varme opp
ved å steke lett  i panne med smør og olje på svak / lav varme.
Asema pleier varme opp i ovn med rikelig olje over og under
laksebollene. De tiner fort på + 200 g C, men en må følge med
slik at de ikke svis.
Asema Lakseboller kan fryses i porsjon - poser.


TIPS / FORSLAG  TILBEHØR,
 Asema Oldemor Sofies Lakseboller, Tanafjord:
Først Asemas favoritt tilbehør:
Hvitsaus kokt med litt sopp, lett krydret og 
Potet og evt. litt hodekål skjært i terninger og
 kokt i vann med buljong og smør og rosmarin.

En annen god variant, - uten saus: 
Evt. Agurksalat med krydret rømmemajones og 
sitron - juice.
Evt. kan en bruke ulike sauser: 
- en hvitsaus krydret med fersk sitron - timian og
  sitron - juice, litt sitron - pepper, muskat og gurkemeie. 
- eller en hvitsaus kokt med finhakket paprika, sitron - 
   pepper, muskat og fløte. 
- eller halvstekte og så småkokt strimler av diverse grønnsaker
  med litt vann og smør / olje og krydder. 

Merk: Asema bruker ofte en blanding av laktosefri fløte og 
rømme og evt. kokosmelk som base til hvit saus.

Hvorfor grove lakseboller...
Jo, her har Asema fått inspirasjon av
hvordan formødre klarte `drøye` fiskematen til en fantastisk
god smak, og da lakse - farse -  i seg selv  - er sterk i smaken, 
kan den godt trenge drøyes, spes -  spesielt godt ut,
 - for smakens skyld;
Farse av laks smaker mye og krever egentlig en mild og litt nøytral, 
men aromatisk deilig saus for at barn skal kunne like lakseboller, og får
de retten riktig laget og servert, da er den gjerne en favoritt. 

Lykke til med fiskematen og god appetitt med Asemas
Oldemor Sofies grove Lakseboller, Tanafjord.
Hilsen Asema










Og her er oppskriften Asema har tilegnet
 tippoldefar, Johan Chr. -  losen på Sørøy.

Asema Galleri Heime presenterer
oppskrift inspirert av eldre slekt 
i Finnmark, og Johan Chr. -  losen på Loppa og
 Sørøy tidlig 1800 - tall, Finnmark fylke. 


Asema Mat:
  LOS JOHAN CHR. MICHAELSENS  
   LAKSEKARBONADER, SØRØYA   

Ca. Ingredienser 
12 stk Laksekarbonader

500 g kald laksefilet
 20 g spekk / talg / flesk 
1 ts hav salt
1/4 ts kvernet pepper
 litt malt muskatnøtt
 litt malt paprika ( kan sløyfes )
litt malt gurkemeie
100 g fin hakket paprika
60 g fin hakket, rensket reke
100 g fin raspet gulrot
200 g kald, potet most når varm
og avsilt med litt smør / kokosfett i
 50 g fin hakket lys sopp
3 ss fin hakket lys løk   
  1 fedd hvitløk 
30 g fin hakket gressløk
( Evt. fin hakket bredbladet persille ) 
1 ts fiskesaus / fiske kraft
3 ss potetmel
7 - 8 ss grillmel / fin malt byggmel  
1 egg rørt ut i 1 ss sitron juice og 1 dl melk
 eller om en velger 4 ss fløte 

( Veiledende oppskrift, her er rom
for individuell tilpassing, en kan f. eks.
ha i ør litt mild og malt chili ) 

TILBEREDE
 Los Johan Chr. Michaelsens
Laksekarbonader, Sørøy
Arbeid med kjølige råvarer.
Ta fram stor metallbolle. Mal fisk
og salt noen få sekund med stavmikser
el kjøkkenmaskin. Stopp maskinen.
Rør sammen væske i en liten bolle for seg.
Gjør klar alle ingredienser og samle alt
i den store metallbollen, rør sammen
 og mal så videre -  til en tykk
og smidig farse.
Sett fram en bolle med litt olje. Ta fram
stekepanne og smør og et stort
brett å legge stekeklare karbiser på.
Smør inn hendene med olje og form
en prøvebolle inni håndflatene og legg
den på brettet, bruk en gaffel og stryk
over (  trykk den flatere ).
 Stek en prøve - karbis på
svak varme. Om farsen er tilfredsstillende,
og ikke trenger justeres mht krydder og 
bindemiddel, Evt. væske, - gjør da 
ferdig flere steke - klare karbonader.

STEKE: Svak / lav  varme med rikelig smør 
og olje, Ca. 2 - 3 min på hver side. 

SERVER Los Johan Chr. Michaelsens Lakse -
karbonader med ønsket meny potet,
soppstuing, smørsaus og grønnsaker.

Lykke til og god appetitt med Los Johan
Chr. Michaelsens Laksekarbonader Sørøya. 
Hilsen Asema Galleri Heime




Asema Galleri heime 
presenterer oppskrift
( veiledende ) tilegnet 
formødre og forfedre
som kunne drøye fiskefarsen
med det de hadde for hånden
og denne oppskriften tilegnet
 mammas fødeby, fiskeribyen Vardø;




ASEMA FiskeMat:
  MAMMAS FISKEKARBONADE  VARDØ   
   =  VardøKarbonaden = VardøBurger   

Ca. Ingredienser 16 stk:
500 g kald filet av hvit fisk ( torsk og sei )
1 ts hav salt
1 ts urtesalt
120 g hakket, kald og  kokt
potet i blandet fint raspet kålrot  
30 g spekk, talg, flesk el. kokosfett
30 g hakket lys sopp ( for smakens skyld )
1/4 ts kvernet pepper
1/2 ts malt muskat
3 ss hakket  purreløk
2 ss fin hakket løk
1 fedd hvitløk 
1 - 2 små biter ansjos - filet 
Evt. 3 - 4 små terninger Jarlsberg - ost
innerst i hver karbonade
2 ss potetmel
 7 ss grillmel / rasp/ fin malt byggmel
2 eggehviter el 1 egg
1 ss sitron juice 
og 6 ss fløte eller 1 dl melk
( veiledende oppskrift med rom
for individuell smak og justering ) 

TILBEREDE
Mammas Fiskekarbonade 
 ( = VardøKarbonade / VardøBurger ) :
Arbeid med kald fisk og kjølige råvarer.
Ta fram stor metallbolle og ha i kald fisk
og salt. 
Mal farse ( med stavmikser el kjøkkenmaskin)
i noen få sekunder med salt. Stopp maskinen. 
Rør sammen væske i en bolle for seg -  og ha så 
 alle ( resterende ) ingredienser sammen i bollen,
 rør sammen - med væske litt etter litt. 
Mal så farsen jevn og glatt / smidig med maskin. 
Sett fram en bolle med litt olje og en stor skje.
 Lag en prøvekarbonade som stekes
slik at en kan justere konsistens med bindemiddel,
 evt. ekstra melk, evt. tilsette mer krydder. 
( En kan ha i litt ekstra grillmel / brødrasp ) 
En former fiskekarbonade ved å smøre olje
i hendene og lage en medium stor ball.
 ( Asema bruker stor skje inni hånden - 
for å tilpasse riktig / lik størrelse )
Tips: Om en har små ostebiter i karbonaden,
legg disse innerst i ballens som formes. 
 Klapp til emnet / ballen slik at
 karbonaden får en fin, litt flatere stekeflate
 både over og under, og stryk gjerne
en gaffel over karbonadene i stekepannen.
( Eller en kan bruke et burger - jern som former
alle karbonader like stor. )  Da det tar litt tid å
forme emner, kan det være lurt å gjøre klar et
ferdig brett med emner klar til steking etter 
prøvekaken er vurdert OK. 



   STEKE Mammas Fiskekarbonade Vardø 
( = mammas VardøKarbonade / VardøBurger ) :
Ta fram stekepanne, ha i godt med smør og olje og
stek en prøve - karbonade, begge sider på medium
-  til lav varme,
klapp den - om ønskelig -  litt mer flat med gaffel.
 ( Ca. 2 - 3 min hver side. ) 
Om en da ikke trenger ha i mer bindemiddel og krydder,
 lager en et stort brett med steke - klare karbonader. 
Obs å steke i rikelig smør og olje for saftige karbonader, 
og juster varmen underveis. 

Servere Mammas Fiskekarbonade Vardø 
( Vardøkarbonade / Vardø - burger ) ;
på mange vis, men hun ville nok ha foretrukket en 
dressing med syltet rødbeter i og kokte poteter 
med grønne erter. 
Asema liker best hakke syltet rødbet med saft og litt
søtt i en yoghurt - majones - væske, mens mammaen
hadde stor sans for de store skiver syltet rødbet. 

En kan dele kalde karbonader i to eller evt. skjære tykke
strimler og  og ha som del av wraps, pitabrød, 
norske tynnbrød  eller i  hamburgerbrød
 med agurk - remulade

God Appetitt med Asema
Mammas Fiskekarbonader Vardø
( = VardøKarbonade / Vardø - burger )





Asema har også gleden av å presentere
en av sine beste oppskrifter, tilegnet
morfaren, fiskeren med det gode hjertet:


Asema Galleri Heime
 presenterer fiskemat oppskrift
( veiledende ) inspirert fra slekt 
og fiskere i Ytre Namdalen 
( Austafjord ) og Varanger.
Dette er fiskekarbonade 
spekket med grønne vekster
og urter godt egnet i fiskemat:




Asema Mat,
  MORFAR  ODINS Grønne  
  FISKEKARBONADE AUSTAFJORD  
( Asemas Grønne Fiskekarbonade 
med mye og god smak. ) 

Ca. Ingredienser 16 stk.
250 g kald filet sei
250 g kald filet hyse ( torsk ) 
1 ts hav salt
1 ts urte salt
1 1/2 egg
 litt hakket spekk, mykt talg eller
flesk ( 30 - 40 g )
 eller 1 - 2 ss mykt kokosfett
 100 g hakket lys sopp,
1 knivodd kvernet pepper
1/2 ts urte krydder
1/2 ts muskat
2 ss potetmel
7 ss grillmel / fin malt byggmel / rasp
3 ss  hakket lys løk
2 ss hakket gressløk
2 ss hakket purreløk
2 ss fin hakket bredbladet persille
og urter som  eks. sitron - timian eller
Nordens karri - urt: Balderot 
60 g kalde, kokte grønn erter
1 ts fiskesaus / sterk kraft
1 dl melk
1 ss sitron juice
evt. rasp av tørr ost
rikelig  med smør og kokosfett til steking
Alternativ: Når deigen er ferdig, kan ferdig kokt og 
hakket grønne erter røres inn i deigen.

TILBEREDE Morfar 
 Odins Grønne Fiskekarbonade
Austafjord

Arbeid med kald fisk og kjølige råvarer.
Ta fram stor metallbolle og ha i kald fisk
og salt. 
Mal farse ( med stavmikser el kjøkkenmaskin)
i noen få sekunder med salt. Stopp maskinen. 
Rør sammen væske i en bolle for seg -  og rør så 
 resterende ingredienser vekselsvis sammen i bollen,
  - med væske - litt etter litt. Og helt til slutt:
Mal så farsen jevn med maskin. 
Sett fram en bolle med litt olje og en stor skje.
 Lag en prøvekarbonade som stekes
slik at en kan justere konsistens med bindemiddel,
 evt. ekstra melk, evt. tilsette mer krydder. 
( En kan ha i litt ekstra grillmel / brødrasp ) 
En former fiskekarbonade ved å smøre olje
i hendene og lage en medium stor ball.
 ( Asema bruker stor skje og legger
farsen inni hånden - for å tilpasse riktig
 og omtrent samme størrelse )
 Klapp til emnet / ballen slik at
 karbonaden får en fin, litt flatere stekeflate
 både over og under, og stryk gjerne
en gaffel over karbonadene i stekepannen.
( Eller en kan bruke et burger - jern som former
alle karbonader like stor. )  Da det tar litt tid å
forme emner, kan det være lurt å gjøre klar et
ferdig brett med emner klar til steking. 



   STEKE Morfar Odins Grønne
 Fiskekarbonade Austafjord:
Ta fram stekepanne, ha i godt med smør og olje
 og stek en prøve - karbonade, begge sider på
 medium - til lav varme. 
Om en da ikke trenger ha i mer bindemiddel, 
væske el krydder, lager en et stort brett med
 steke - klare karbonader. Obs å steke med
 rikelig smør og olje, og juster varmen underveis. 

Tips: 
Asema pleier bruke en liten treskje og trekniv når
hun steker, og snitter små hakk i kakene -  før hun
 legger dem i pannen, justerer varmen underveis. 
En kan også stryke over karbonaden med en gaffel.
+ tips: Lag 1/2 farse om det er mest praktisk, - jo
8 karbonader er mat det også og Asema pleier dele
en hel farse slik at det blir to stekinger med ulike oppskrifter
og da med to stekepanner. ( Det går fort. )  

Servere Morfar Odins Grønne Fiskekarbonader:
Forslag: Server Fiskekarbonade med kokte potet / 
potemos og remulade eller velg en dressing med
tilbehør. Evt. også med panne - stekt / kokt grønnsaker.
Og tynne, sprø, norske flatbrød. 

God Appetitt med Morfar Odins Grønne
Fiskekarbonade Austafjord, hilsen Asema






Asema Galleri Heime presenterer
Tradisjonell  byggmat og fiskemat i 
`ny - gammel drakt`, inspirert av
 eldre slekt fiskere, tømrere, 
snekkere og gårdbrukere
fra øyene på Helgeland. Denne
oppskriften tilegnet oldefar født på
Lille Reinfjord Gård, født ved en 
særdeles vakker liten fjordarm 
på Helgeland.


Merk: Asema har valgt å la være bruke
den mer tradisjonelt kjente ballen,dvs. 
`merkevaren` fra vestlandet,
 Blandaball, i sine oppskrifter. 
Det er fordi
Asema bruker flere og andre typer
 ingredienser pluss andre mel - sorter
enn i  tradisjonell Blandaball, slik at
ByggBall kan være hoved - ingrediens
i retter med godt egnet tilbehør. 
Det er jo ellers godt kjent at folket i 
nødsår, kunne variere oppskriftene 
nærmest i det uendelige, bare de
hadde tilgang til noe mel. Og de kunne
spe ut fiskefarsen til kulinariske høyder.


Asema Veiledende oppskrift med rom
for individuell tilpassing, i oppskriften
under kan en velge bort fisk til fordel
for kjøttdeig - som variasjon.





Asema Mat & FiskeMat
 



 A s e m a s    B y g g B a l l:


 Oldefar Dagberts ByggBallFisk Helgeland: 



   O L D E F A R    D A G B E R T S   
 B y g g B a l l F i s k     H e l g e l a n d 

= en variant ByggBall m / fisk  
 = Middagsboller rik på 
næringsrikt byggmel og
mange andre ingredienser

Ca. Ingredienser + 8 stk. ByggBallFisk
Ca. 4 porsjoner
300 g rå, iskald filet hyse/ lyr,
1 ts hav salt, 1 ts urtesalt
30 g mykt fett / hakket flesk / ister
3 ss grønn løk, 
1 ss lys løk,
1 - 2  fedd hvitløk, 
50 g lys sopp, hakket
40 g fin raspet kålrot
100 - 120 g fin raspet potet
( = Ca. 2 store potet )
1 liten bit anjos filet, 
1/2 ts malt muskat,
1 knivsodd kvernet pepper,
Evt. litt fint hakket balderot, urt
el. sitron - timian urt el salvie, urt.
Væske: 1 eggehvite, 
1ts sitron juice, 1 ss fløte,
I/2  ts fiskesaus
til fisk: litt raspet sitronskall
til kjøtt: en bitte liten mengde malt nellik
Bindemiddel: 2 dl fin malt 
byggmel, 1 dl grillmel / rasp,
Evt. 1 ss hvetemel 
2 ss potetmel. 
Innmat gjør saftigere byggball:
INNMAT: 
små biter / hakket flesk, 
fleskepølse el fete ostebiter. 
Juster innmat alt etter som der er
fisk eller kjøtt i farsen.
Tips for Evt. VEGAN / VEGETAR
Når en lager vegetar el vegan byggball,
da kan innmat være å røre urter inn
 i mykt kokosfett eller koke egg og 
hakke i smeltet smør med ønsket 
urt / krydder. En kan også bruke
 løk surret i varmt fett og krydder
-  til en myk, fet masse. Husk avkjøle. 

( Farsen må være kald og fast, men
helst ikke for fint malt / tung. Juster
mengden bindemiddel underveis  )

Merk: Bruk alltid egg når fisken har
 vært frosset før tilbereding til farse. 

Kokevann = Kraft:
dvs 4 l vann med fett / smør, buljong / kraft
og krydder som f. eks. timian, rosmarin, 
koriander, muskat, pepper 
+ 1 lite laurbærblad

KORT VERSJON TILBEREDE 
Oldefar Dagberts ByggBallFisk Helgeland,
 Lille Reinfjord
* Gjør klar og hakk ferdig kjølige ingredienser.
* Mal fiske filet og salt kort sammen, via
stavmikser el kjøkkenmaskin.
*Mal kort sammen resten av ingredienser unntatt
væske og bindemiddel og bland sammen med fiske - 
farsen, farsen må ikke bli for fin - malt.
* Bland kald væske, rør inn væske litt etter litt
vekselsvis med bindemiddel.
* Juster mengde bindemiddel underveis og
 la farsen være kjølig før emner trilles.
*Gjør klar fin hakket flesk el små fete ostebiter
el små biter fet pølse - til å ha innerst i ballen.
* Lag alle emner ferdig, trill fiskeballer med  vann - olja hender
og la trekke i småkokende, rikelig, krydret vann Ca. 30 min, 
La byggballen trekke i små - kokende kraft uten å røre, 
husk blandaballer er skjøre. 
* La byggballene trekke i rikelig mengde kraft, buljong - vann 
opp mot koketemperatur - til den flyter opp og litt til,
 skru ned temperaturen og vent enda litt til 
før ballen løftes opp av kokevannet.
( En kan ta ut en ball etter Ca. 20 min, dele i to og se om 
den er ferdig kokt. )
*Byggballer løftes forsiktig opp med fiskespade og legges
 i metall dørslag. Når ballen begynner å bli avkjølt, form
den helt rund eller oval - avlang med vann - oljede hender. 


TILBEREDE Oldefar Dagberts
 ByggBallFisk Helgeland:
Arbeid med kjølige råvarer.
Ta fram stor metallbolle. Mal fisk
og salt noen få sekund med stavmikser
el kjøkkenmaskin. Stopp maskinen.
Rør sammen kald væske i en liten bolle for seg.
Gjør klar alle ingredienser og samle alt
i den store metallbollen og mal kort til en tykk
og smidig farse, må ikke være for fint malt.
Sett fram en bolle med litt olje og vann. Gjør
klar kokevann i en 5 l  kasserolle
med 4 l vann - kraft  med ør litt krydder i tillegg til
smør, olje og buljong. Vannet siles av 
etter ferdig kok ( byggballer trekkes i 
små - kokende kraft )  og KAN siles 
til base/ kraft for  saus. 
Bruk evt en ekstra stor skje og legg farsen
inni hånden slik at emner blir omtrent like stor.
Dypp hender i olje - vann og form først en liten ball
rundt innmaten og legg på mer farse til en stor
ball inni håndflatene. 
 Gjør ferdig alle emner. Legg byggballene forsiktig
ned for å trekke i småkokende vann Ca. 30 min.
 La trekke uten å røre da fiskeballer er skjøre.  

TIPS: 
Om en ønsker glattere Byggball; bruk rikelig
 olje når en former farsen inni håndflatene - 
 og bruk litt ekstra olje helt til slutt - også
når en Evt. varmer opp i ovn. 

Ferdig kokt Byggball flyter opp, men for å 
sikre at den er kokt tvers igjennom, la fiske -
ballen få ligge og trekke en stund etter kasserollen
er tatt av platen / senk varmen
og vent enda litt før fiskeballen løftes opp.
Løft ferdige baller forsiktig opp med
  fiskespade og  legg i dørslag av metall.
Når byggballen begynner å bli avkjølt, form den
til en helt rund, oval el avlang ball med oljede hender. 
Kan fryses hel eller delt i to.

Tips: Dekk avsilte byggballer med folie
 og sett i ovn på svak varme til servering
 av måltidet er gjort klart. 
Tips: Når en tiner ByggBall: Gni inn med olje, 
dekk til med folie i liten varmebestandig form, 
ha litt olje i bunnen formen og varm opp. En
kan drysse over litt stekt løk etter oppvarming. 

 

SERVERE
 Asema Oldefar Dagberts 
ByggBallFisk, Helgeland 
og Lille Reinfjord  
Forslag: 
- Byggball til stekte potetbåter, stekt løk og 
stekte tomater og stekt rød paprika, 
grønn erter ( evt. stuet erter ) 
og en smørsaus eller yoghurt dressing 
med sitron og urter / karri.... 
Flere forslag:
- Til barna ville Asema ha laget en hvitsaus
med fin raspet gulrot i - eller stuet gulrot og
 så  servere kokte potet til. 
- ByggBall servert med stekt potet
og stekt sopp / flesk / løk  og reke - saus
er også godt. 
- En kan legge byggball på en seng
av stuet potet, kålrabi og erter og
ha et dryss av stekt løk over.
- En kan legge byggball på en seng
av steke - kokt paprika og andre
grønnsaker og drysse
stekt løk over. 
God Appetitt med Oldefar Dagberts
ByggBallFisk, Lille Reinfjord,
hilsen fra Asema


Asema FiskeMat:
      Fru  Sæternes`    
   RødbetBall Vikna  
her med fisk:
En variant ByggBallFisk = 
Fru Sæternes` RødbetBall Vikna,  med fisk:
En erstatter noe fin raspet potet -  og 
legger til litt ekstra raspet Rødbet, 
altså: det er bare å følge  oppskriften over
- eller under her og tilpasse etter behov; 



Asema Galleri Heime presenterer
Tradisjonell fiskemat i `ny - gammel `
drakt, inspirert av eldre fisker - slekt,
folket i nord som visste hvordan de 
kunne spe ut en fiskefarse til kulinariske
høyder. Denne oppskrift tilegnet 
formoder Ingeborg Anna Mikalsdatter fra 
Sandvigen ( Sandvika )  v / Rørvik, 
 gm Anthon Hartvig Sæternes, han også
fra Vikna. Hans mor også Mor Sæternes;
 Fru Hanna Margrethe er husfrue på Sæternes 
Gård  gm Ole Benjaminsen Sæternes. 

Merk:
 Asema har valgt å la være bruke
navnet til tradisjonell kost, dvs. 
merkevaren fra vestlandet, 
Blandaball, i sine ball - oppskrifter. 
Det fordi Asema bruker flere og andre typer
 ingredienser pluss andre mel - sorter
enn i  tradisjonell raspeball og blandaball.




Asema veiledende oppskrift med rom 
for individuell tilpassing: I oppskriften under
kan en velge bort fisk til fordel for kjøttdeig
- som en variasjon. 







Asema Mat:
MOR  SÆTERNES`
 RØDBETBALL  VIKNA,
m / fisk:
Ca. Ingredienser 8 stk. 
( 4 porsjoner )
To alternativ mengde - 
forhold fisk:
a)
200 g iskald filet torsk gir rødbetball 
med mye smak og farge av rødbet
b)
300 g iskald filet torsk ( hyse )
gir lys ball med mye fiskesmak

1 ts hav salt og 1 ts urtesalt
30 g mykt fett / hakket flesk
4 ss hakket rød løk, 1 -  2 fedd hvitløk,
50 g fint hakket, rød paprika 
50 g fint hakket kantarell sopp
80 g fint raspet rødbet
20 g fint raspet gulrot
100 - 120 g fint raspet potet
( = Ca. 1 stor potet )
1/2 ts malt muskat
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts urte krydder
1/2 ts timian
1 ts malt paprika
1 knivodd kvernet pepper
Væske: knapt 1/2 egg,
1ss fløte, 1 ts sitron juice
Bindemiddel: 
2 dl fin malt byggmel 
1 dl grillmel / rasp 
Evt.  1 ss hvetemel 
  2  ss potetmel.

Evt. malt paprika til
å drysse over eller rulle
 lys Rødbetball med fisk i.

( Farsen må være kald og fast, men 
ikke for fint malt / tung. Asema foretrekker
en litt løs farse, da blir ballen saftig og
har en for mye bindemiddel i, trekker
melet krydder og en del av smaken
forsvinner inn i melet. ) 





KORT - VERSJON Tilberede 
RødbetBall Vikna med fisk:
* Gjør klar og hakk ferdig kjølige ingredienser.
*Mal først sammen fisk og salt noen få sek
med stavmikser el kjøkkenmaskin
*Mal kort sammen resten av ingredienser unntatt
væske og bindemiddel og bland sammen med fiske - 
farsen, farsen må ikke bli for fin - malt.
* Bland kald væske, rør inn væske litt etter litt
vekselvis med bindemiddel.
* Juster mengde bindemiddel underveis og
 la farsen være kjølig før emner trilles.
*Gjør klar fin hakket flesk el små fete ostebiter
- til å ha innerst i ballen.
* Lag alle emner ferdig, trill fiskeballer med  vann - olja hender
og la trekke i småkokende, rikelig, krydret vann Ca. 30 min, 
La rødbetball trekke i små - kokende kraft uten å røre, 
husk blandaballer er skjøre. 
* La rødbetball trekke i rikelig mengde kraft, buljong - vann 
opp mot koketemperatur - til den flyter opp og litt til,
 skru ned temperaturen og vent enda litt til 
før ballen løftes opp av kokevannet.
( En kan ta ut en ball etter Ca. 20 min, dele i to og se om 
den er ferdig kokt. )
*Rødbetball løftes forsiktig opp med fiskespade og legges
 i metall dørslag. Når ballen begynner å bli avkjølt, form
den helt rund med olja hender. 





TILBEREDE 
Fru Sæternes`
 RødbetBall Fisk, Vikna
Ta fram stor metallbolle. Mal fisk
og salt noen få sekund med stavmikser
el kjøkkenmaskin. Stopp maskinen.
Rør sammen væske i en liten bolle for seg.
Gjør klar alle ingredienser og samle alt
i den store metallbollen og mal til en tykk
og smidig farse.
Sett fram en bolle med litt olje og vann. Gjør
klar kokevann i en 5 l kasserolle med
 4 l små kokende kraft - vann i med ør litt 
krydder i tillegg til smør, olje og Evt.  buljong
. Vannet siles av etter ferdig trekking ( kok )
 og KAN bli kraft ( avsilt )  til saus. 
Bruk evt en ekstra stor skje og legg farsen
inni hånden slik at emner blir omtrent like stor.
Dypp hender  i vann med olje og form først en liten
ball rundt innmaten og legg til mer farse for en stor
ball inni håndflatene.
Legg ferdig formet ball forsiktig
ned i det småkokende vannet. La ligge i vannet
uten å røre da rødbetball er skjør. Trekk ( kok ) 
Ca. 30 min., en kan skyve litt på kasserollen, dytte
forsiktig på ballene.
TIPS: 
Om en ønsker en mer glatt RødbetBall;
 bruk rikelig  med olje når en former til - 
og litt ekstra olje når rødbetball er ferdig kokt
 og avkjølt, trill glatt - helt til slutt. 

Ferdig kokt rødbetball flyter opp, men for å 
sikre at de er kokt tvers igjennom, la trekke
ferdig og senk så ned varmen og la ligge
enda litt. Løft ferdige baller forsiktig opp med 
 fiskespade og legg i dørslag av metall. 
Når fiskeballen nesten er avkjølt, form den 
helt til med vann - oljede hender. 
Kan fryses når avkjølt. 

Tips: Dekk avsilte rødbetballer med folie
 og sett i ovn på svak varme til resten
 av måltidet er gjort klart. RødbetBall kan fryses.

TIPS: Når en tiner rødbetball, gni inn med olje el
også ønsket marinade - rikelig med olje før 
oppvarming i stekovn. 


 SERVERE 
 Fru Sæternes` RødbetBall Fisk, Vikna:
Forslag: Med kokte potet el potetmos, grønn erterstuing
 eller kålstuing, stekt løk el stekt bacon - terninger i 
smørsaus el hvit saus.
flere forslag; Legg en rødbetball i en bolle med stuet
potet og gulrot ( Evt. også med andre grønnsaker ) og 
mild hvitsaus, det liker barna.

God Appetitt med Fru Sæternes`
 RødbetBall Fisk, Vikna,
hilsen fra Asema

























Og så til 
Særdeles God HurtigMat Fisk
med noe syrlig søt - sur smak:

Asema Grønn Panne med Reker

med Asema Sitrushonning i karrisaus

Sitrushonning er krydder - marinert sitrusfrukt med honning og sirup.

( se oppskrift SitrusHonning under )


Utviklet via forsøk på å gjøre deilig, smakfull, næringsbalansert

og kjapp hverdagsmat laget på 10 - 15 min.


Ca. Ingredienser:

3 ss kvalitet olivenolje, ( kokosfett el. smør ) 1 fint hakket fedd hvitløk, 

1 fint hakket skive ingefær, litt  pepper og salt, 

ca. 1 fint skåret gulrot og ( 1 ) tilsvarende mengde fint 

hakket kålrabi, 1/5 grovt skjært kinakål,

evt. litt sopp, 1/5 grovt skåret purreløk, 

1/3 grovt skåret paprika, 1 bit agurk skåret på langs,

½ dl kokosmelk, evt. geitemelk el. fløte, 

50 – 100 g reker,1 tomat i 4 båter ( eller 4 små tomater. )

Flere alternativ til reker;  ferdig stekt kjøtt av kylling, kalkun,

lamme - skav eller blåskjell. )


Smak og krydder:

1 frosset kraft - terning ( buljong ) , 1 ts. krydderblanding, 

* 2 ts. sitrushonning, se oppskrift

lenger ned / eller  citrus krydder - blanding, 

( evt. også 1 tørket lime- blad ) litt hvit eddik,

2 ts. tørket urter ( timian, basilikum, rosmarin, 

oregano, gressløk osv. ) 

sitronpepper, 1 sitron - båt/ el tykk sitronskive, 

rensket fint strimlet chili, ( evt. hakket friske urte – blader, 

eks. bredbladet persille -  som garnityr )


Sitrus krydderblanding er også egnet alternativ: eks.; 

like deler tørket sitron- og appelsin - skall finhakket med  kvern og 

 med litt mindre deler av malt stjerne - anis, koriander,

kardemomme - kjerner, el. frø og 

1 - 2 nellik - spiker ( her er rom for din egen variant krydder )


Tillaging Asema Grønn Panne Reker:

Fres hvitløk, ingefær, smør, salt og pepper 

- medium varme ca. 1 min. 

Tilsett lik mengde fint hakket gulrot og kålrabi, buljong - bit, 

( evt. også sopp ) og la surre 3 – 4 min.

Hell så over ferdig grovskjært paprika,

purreløk, kinakål, tomat - båter, krydderblanding, 

sitronpepper og la surre 1 min.


Sett pannen til siden og tilsett så vel 1 ts. karri,

¼ ts. gurkemeie og ½ dl kokosmelk og rør om.

Plasser retten  på tallerken med reker på toppen + 

tykk sitronskive, evt. klem over litt sitron og 

pynt gjerne med urte - blad el./ og varme nøtter.

Serveres med tynt skåret surdeig - brød, 

små karve - flatbrød eller tynnbrød. 


Tips, denne retten kan varieres i det uendelige med

ulik sammensetting grønnsaker, sauser el. sky. 

Asema velger gjerne denne fordi 

ganske mye av hverdags – middag dreier seg om gulrot, 

kålrabi, blomkål, bladgrønt og agurk; - 

 og det som gjerne er i hus blir brukt. 

Kjekt å gjøre enkel og deilig  mat.






Asema Polar SitrusHonning

Sitrushonning er krydder - marinert sitrusfrukt med honning og sirup.


Asemas sitrushonning er garnityr til  pålegg eller krydder 

 i kaker el. middagsretter, til grønnsak, fisk, kjøtt og sauser.


Ingredienser og tilberedning:

Lag marinade av ca. 250 g / 

+ 2 dl godt rensket og fint hakket utvalg av frukt; 

eks. sitron, mandarin og appelsin.


Tips: 

Asema gjør det så enkelt som at

hun bruker 1 sitron og en appelsin. Den ene sitronen

gjør at det smaker mest sitron av sitrushonningen,

og det er akkurat slik det skal være : )

Når en blir vant å lage denne type marinade,

tar en i ingredienser etter skjønn og smaker til

med honning mot slutten.


Småkok i liten 16 cm kasserolle:

2 dl. syrlig frukt og derav minst 1 sitron

+ 2 - 3 ss rørsukker, 1 bit kanelbark, 

1 liten hakket skive fersk, renset ingefær. lite dryss havsalt

og 1 ss vann. 

Småkok det hele til mesteparten av vannet er fordampet. 

Sett til siden, hell evt. over i liten solid bolle og

mos med stavmikser. Asema pleier raspe inn

litt friskt sitronskall. Avkjøl. 

Når sitrusblandingen er lunken, da tilsettes

2 - 3 ss lynghonning / fjellhonning

og 2 ss lys sirup/ mandarin - sirup. Hell over i rent, lite glass.

Sett kjølig/ eks. i kjøleskap.


God Appetitt Grønn Panne med reker og

Asema Polar SitrusHonning,

fra Asema Galleri Heime




.... og et kjapt og næringsrikt lite måltid med fisk
laget på 1 - 2 - 3:





Varm Salat med røkt ørret:


Asema lager tilbehør til Varm Salat,
og her er det lett røkt brisling
surret i hvitløk, olje , gurkemeie
og ør litt karri.



Asema Varm Salat 
med røkt Brisling
el annen røkt fisk 
og SitrusHonning
gjort på
olje, ingefær, hvitløk, hav salt, pepper,
strimler kinakål, kålrot, purreløk, gulrot
og evt. sopp og små tomater - og helt til slutt litt
SitrusHonning og strimler med røkt fisk i panna 
( se oppskrift Asema Polar SitrusHonning over ) 
Pluss; Smak til med salt og evt. kvernet pepper


F L E R E   F I S K E B A L L E R
FRA ASEMA GALLERI HEIME:





Asema Galleri Heime presenterer
oppskrift inspirert av vår familie
på Sørøya og i Hammerfest
 og spesielt oldefar Karl,
bestemann på Ishavsskøyte.



Merk: 
Asema har valgt å la være bruke
navnet til kjent ball i tradisjon
fra Vestlandet  - dvs. `merkevaren` 
Blandaball,  i sine  oppskrifter.
 Det fordi Asema bruker flere og andre typer
 ingredienser pluss andre mel - sorter
enn i  tradisjonell raspeball og blandaball
Og fordi Asemas fiskeballer har mye smak
og kan stå for seg selv som hovedrett med
annet tilbehør enn det vante i blandaballer.









Asema veiledende oppskrift med rom 
for individuell tilpassing:

Asema Mat:
    BESTEMANN KARLS  
 FISKEBALL FINNMARK 
 = Fiskeball med   
   mange ingredienser.. 

Ca. Ingredienser 12 stk Fiskeball

550 g iskald fiskefilet hyse
1 ts hav salt og 1 ts kaviar
og 1 ts urte - salt
200 g fin raspet potet
( = Ca. 2 store potet )
40 g fin raspet kålrot
40 - 50 g fin hakket flesk / spekk
og 1 ss kokosfett
50 g hakket lys sopp
1 knivodd kvernet pepper
4 ss fin hakket lys løk
3 ss fin hakket grønn løk
2 ss fin hakket bredbladet persille
2 små biter ansjos - filet
2  ss potetmel
2 dl fin malt byggmel 
1/2 dl grillmel / rasp
2 ss hvetemel
1 ts malt muskat
1 ts timian
2 egghviter
1/2 dl melk og
1 ts sterk fiskekraft / fiskesaus
( Farsen må være kald og fast, men
helst ikke for fint malt / tung.  )

Merk: Bruk alltid egg når fisken har vært 
frosset før tilbereding til farse. 

Evt. INNMAT 

Noen små biter fet ost, eks. geitost,
ridderost ol - el fleske biter, reker osv.

Kokevannet = Kraft:
4 l vann med buljong, fett og krydder, 
eks. timian, rosmarin, muskat, pepper, 
+ 1 lite laurbær - blad.  


KORT - VERSJON tilberede
Bestemann Karls Fiskeball Finnmark:
* Gjør klar og hakk ferdig kjølige ingredienser.
*Mal først sammen fisk og salt noen få sek
med stavmikser el kjøkkenmaskin
*Mal kort sammen resten av ingredienser unntatt
væske og bindemiddel og bland sammen med fiske - 
farsen, farsen må ikke bli for fin - malt.
* Bland kald væske, rør inn væske litt etter litt
vekselsvis med bindemiddel.
* Juster mengde bindemiddel underveis og
 la farsen være kjølig før emner trilles.
*Gjør klar fin hakket flesk el små fete ostebiter
el små biter fet pølse - til å ha innerst i ballen.
* Lag alle emner ferdig, trill fiskeballer med  vann - olja hender
og la trekke i småkokende, rikelig, krydret vann Ca. 30 min, 
La fiskeballen trekke i små - kokende kraft uten å røre, 
husk blandaballer er skjøre. 
* La fiskeballene trekke i rikelig mengde kraft, buljong - vann 
opp mot koketemperatur - til den flyter opp og litt til,
 skru ned temperaturen og vent enda litt til 
før ballen løftes opp av kokevannet.
( En kan ta ut en ball etter Ca. 20 min, dele i to og 
se om den er ferdig kokt. )
*Fiskeballer løftes forsiktig opp med fiskespade og legges
 i metall dørslag. Når ballen begynner å bli avkjølt, form
den helt rund eller oval - avlang med vann - oljede hender. 


TILBEREDE 
 Bestemann Karls 
 Fiskeball Finnmark: 
Arbeid med kjølige råvarer.
Ta fram stor metallbolle. Mal fisk
og salt noen få sekund med stavmikser
el kjøkkenmaskin. Stopp maskinen.
Rør sammen kald væske i en liten bolle for seg.
Gjør klar alle ingredienser og samle alt
i den store metallbollen og mal kort til en tykk
og smidig farse, må ikke være for fint malt.
Sett fram en bolle med litt olje og vann. Gjør
klar kokevann i en 5 l  kasserolle
med 4 l vann - kraft  med ør litt krydder i tillegg til
smør, olje og buljong. Vannet siles av 
etter ferdig kok ( fiskeballene trekkes i 
små - kokende kraft )  og KAN siles 
til base/ kraft for  saus. 
Bruk evt en ekstra stor skje og legg farsen
inni hånden slik at emner blir omtrent like stor.
Dypp hender i olje - vann og form  en liten ball rundt 
innmaten og legg på mer farse til en  stor
og rund ball inni håndflatene.
 Gjør ferdig alle emner. Legg fiskeballer forsiktig
ned for å trekke i småkokende vann Ca. 30 min.
 La trekke uten å røre da fiskeballene er skjøre.  


NB: FiskeBall blir gjerne lodden, det er slik det
skal være pga fiskens egenskaper og 
struktur og ballens mengde fisk. Deilig det! 

Ferdig kokt fiskeball flyter opp, men for å 
sikre at den er kokt tvers igjennom, la fiske -
ballen få ligge og trekke en stund etter kasserollen
er tatt av platen / senk varmen
og vent enda litt før fiskeballen løftes opp.
Løft ferdige baller forsiktig opp med
  fiskespade og  legg i dørslag av metall.
Når fiskeballen begynner å bli avkjølt, form den
til en helt rund, oval el avlang ball med oljede hender. 
Kan fryses hel eller delt i to.

Tips: Dekk avsilte fiskeballer med folie
 og sett i ovn på svak varme til servering
 av måltidet er gjort klart. 

TIPS SERVERE
 Bestemann Karls Fiskeball med
hvit saus eller smørsaus og stekt bacon eller
stekt tomat, paprika - 
 og kokt potet, kokt gulrot og kålrot og erter, 
evt. stuet grønnsaker.
Fiskeballer kan også legges over Fiskeballsuppe,
en noe tykkere versjon av vanlig suppe og den 
kan også legges over en bolle med stuet potet og
grønnsaker i fløte.

Lykke til og god appetitt med 
Bestemann Karls Fiskeball Finnmark,
hilsen Asema











''''


Asema Galleri Heime presenterer
Asema FiskeMat, oppskrifter
tradisjonell fiskemat i `ny - gammel 
drakt`. Og denne oppskriften spesielt
inspirert av tippoldefar født og gift i Vardø 
med svensk pike;  Anne Kathrine Sundberg, paret
bosatt i Tromsø, han stod også i en 
håndtverkstradisjon som ga inspirasjon
til kommende generasjoner. 

Merk: Asema har valgt å la være bruke
navnet på tradisjonell ball, dvs.
 merkevaren fra vestlandet,
 Blandaball, i sine fiskeball - oppskrifter.
 Det fordi Asema bruker flere og andre typer
 ingredienser pluss andre mel - sorter
enn i  tradisjon fra vestlandet.
Og fordi Asemas fiskeballer har mye smak
og kan stå for seg selv som hovedrett med
annet tilbehør enn det vante i blandaballer.





ASEMA FISKEMAT Veiledende oppskrift
med rom for individuell tilpassing. Asema
liker å bruke det svært næringsrike byggmelet
i sine oppskrifter og fra langt tilbake har
Nord - Norsk mat brukt grovt mel i 
blandingsprodukter:





Asema Galleri Heime:
 OLDE 
 JOHAN GABRIEL MIKKELSSØNS 
   TORSKEBALL TROMSØ:  
Ca. Ingredienser 8 stk. ( 4 porsjoner )
300 g iskald, rå filet torsk 
1 ts havsalt og litt urtesalt
30 g mykt fett / fint hakket flesk
4 ss lys løk, 2 ss gressløk el purreløk,
1 - 2  fedd hvitløk, fint hakket
100 - 120 g fin raspet potet
( = Ca. 2 store potet )
40 g fint hakket lys sopp
1 ansjos filet
1/2 ts malt muskat og
1 knivodd kvernet pepper
1 ts timian
Væske:
 1 eggehvte, 1/2 ts sitron juice,
 1 ss fløte
Bindemiddel: 
2 dl fin malt byggmel og
1 dl grillmel / rasp,
Evt. 1 ss hvetemel 
 2  ss potetmel
 ( Farsen bør være kald og fast, ikke for fin
malt / tung. Juster mengde 
bindemiddel  underveis.  )
Asema liker når fiskefarse Torskeball 
inneholder forholdsvis mye torsk. 

Evt. INNMAT:
Kan være små biter fet ost
eller fleskebiter stekt i rikelig smør.

Merk: Bruk alltid egg når fisken har vært
 frosset før tilbereding til farse. 

Kokevannet = Kraft:
4 l vann med buljong - kraft, fett og krydder
som f. eks. timian og muskat og pepper 
+ 1 lite laurbær blad

KORT -  VERSJON Tilberede
OLDE JOHAN GABRIEL MIKKELSSØNS 
TORSKEBALL TROMSØ:
* Gjør klar og hakk ferdig kjølige ingredienser.
*Mal først sammen fisk og salt noen få sek
med stavmikser el kjøkkenmaskin
*Mal kort sammen resten av ingredienser unntatt
væske og bindemiddel og bland sammen med fiske - 
farsen, farsen må ikke bli for fin - malt.
* Bland kald væske, rør inn væske litt etter litt
vekselsvis med bindemiddel.
* Juster mengde bindemiddel underveis og
 la farsen være kjølig før emner trilles.
*Gjør klar fin hakket flesk el små fete ostebiter
el små biter fet pølse - til å ha innerst i ballen.
* Lag alle emner ferdig, trill fiskeballer med  vann - olja hender
og la trekke i småkokende, rikelig, krydret vann Ca. 30 min, 
La fiskeballen trekke i små - kokende kraft uten å røre, 
husk blandaballer er skjøre. 
* La fiskeballene trekke i rikelig mengde kraft, buljong - vann 
opp mot koketemperatur - til den flyter opp og litt til,
 skru ned temperaturen og vent enda litt til 
før ballen løftes opp av kokevannet.
( En kan ta ut en ball etter Ca. 20 min, dele i to og se om 
den er ferdig kokt. )
*Fiskeballer løftes forsiktig opp med fiskespade og legges
 i metall dørslag. Når ballen begynner å bli avkjølt, form
den helt rund eller oval - avlang med vann - oljede hender. 


TILBEREDE 
 Olde Johan Gabriel Mikkelssøns
 Torskeball Tromsø:
Arbeid med kjølige råvarer.
Ta fram stor metallbolle. Mal fisk
og salt noen få sekund med stavmikser
el kjøkkenmaskin. Stopp maskinen.
Rør sammen kald væske i en liten bolle for seg.
Gjør klar alle ingredienser og samle alt
i den store metallbollen og mal kort til en tykk
og smidig farse, må ikke være for fint malt.
Sett fram en bolle med litt olje og vann. Gjør
klar kokevann i en 5 l  kasserolle
med 4 l vann - kraft  med ør litt krydder i tillegg til
smør, olje og buljong. Vannet siles av 
etter ferdig kok ( fiskeballene trekkes i 
små - kokende kraft )  og KAN siles 
til base/ kraft for  saus. 
Bruk evt en ekstra stor skje og legg farsen
inni hånden slik at emner blir omtrent like stor.
Dypp hender i olje - vann og form en liten ball med 
innmat i og legg til farse og form videre, -  en stor
ball inni håndflatene Gjør ferdig alle emner. 
Legg fiskeballer forsiktig
ned for å trekke i småkokende vann Ca. 30 min.
 La trekke uten å røre da fiskeballer er skjøre.  

NB: TorskeBall blir lodden, det er slik det
skal være pga torskens egenskaper og 
struktur, den blir lodden i ball. Deilig det! 

Ferdig kokt fiskeball flyter opp, men for å 
sikre at den er kokt tvers igjennom, la fiske -
ballen få ligge og trekke en stund etter kasserollen
er tatt av platen / senk varmen
og vent enda litt før fiskeballen løftes opp.
Løft ferdige baller forsiktig opp med
  fiskespade og  legg i dørslag av metall.
Når fiskeballen begynner å bli avkjølt, form den
til en helt rund, oval el avlang ball med oljede hender. 
Kan fryses hel eller delt i to.

Tips: Dekk avsilte Torskeballer med folie
 og sett i ovn på svak varme til servering
 av måltidet er gjort klart. 

Forslag SERVERE 
Olde Johan Gabriel Mikkelssøns
Torskeball Tromsø:
3 Forslag: til Asemas oppskrift mild og `nøytral`
smakfull FiskeBallsuppe med fløte ( se egen oppskrift,
 den har litt mindre væske enn en mer vanlig suppe. )
eller 2;
med stekte potetbåter og løk i smørsaus, evt også med 
stekt sopp og / el  stekt bacon - terninger og en stuing
må da til, for eksempel stuet erter.  
Forslag 3:
Fiskeball til stuet potet med gulrot og hele erter i går
 også bra, og mild smak av potet i hvit saus med gulrot,
 litt malt muskat og grønnsak - buljong, slik mild smak
det liker barna.
Forslag 4: Til stekte potetbåter, selskapserter, stekt
sopp og reker og en sitronsaus med ost og / el reker i.

God Appetitt med Olde Johan Gabriel
Mikkelssøns Torskeball Tromsø, hilsen Asema










Asema Galleri Heime presenterer
Tradisjonell  byggmat og fiskemat  i 
`ny - gammel drakt`, inspirert av
 eldre slekt fiskere og gårdbrukere
fra Ytre Namdalen og lenger nord. Denne
oppskriften tilegnet tippoldefar født på 
Sæternes Gård, han er fisker med
flere nordlandsbåter og gårdsbruk i
Ytre Namdalen; Ole Benjaminsen 
Sæternes.


Merk: Asema har valgt å la være bruke
den mer tradisjonelt kjente ballen,dvs. 
`merkevaren` fra vestlandet, Blandaball, 
i sine oppskrifter. Det er fordi
Asema bruker flere og andre typer
 ingredienser pluss andre mel - sorter
enn i  tradisjonell blandaball, slik at
ByggBall kan være hoved - ingrediens
i retter med godt egnet tilbehør. 
Det er jo ellers godt kjent at folket i 
nødsår, kunne variere oppskriftene 
nærmest i det uendelige, bare de
hadde tilgang til noe mel.

Asemas oppskrifter har rom for
individuell tilpassing.



Asema ByggMat og Asema FiskeMat:



 TIPPOLDE OLE B. SÆTERNES`  
 Lille 
 ØRRETBALL 
      m / Einebær      
   YTRE NAMDALEN  
= små ørretballer med mye smak og einebær,
ørretball er noe større enn fiskeboller og
 noe mindre enn fiskeballer, så og si
alle Asemas Middagsballer er med byggmel. 

Ca. INGREDIENSER LILLE ØRRETBALL
 12 - 14 Små Ørretballer / 4 - 6 porsj.
( Str. er noe mindre enn store fiskeballer, 
og noe større enn fiskeboller )
+ 300 g kald, rå filet ørret
1 ts havsalt, litt urtesalt
40 g mykt fett / flesk, hakket
2 ss gress løk
3 ss lys løk
1 ts støtt einebær
1 fedd hvitløk
100 - 120 g fint raspet potet
( tilsvarer Ca. 2 store potet )
50 g lys sopp, hakket
50 g rød paprika, hakket
50 g fin raspet gulrot
1/2 ansjos filet
1/2 ts muskat
1/4 ts gurkemeie
1 knivodd kvernet pepper
1 ts raspet sitronskall
1 ts timian
Væske: 1/2 egg rørt med
1/2 ss sitron juice og
1 ss fløte
1/2 ts fiskesaus
2 dl fin malt byggmel
1 dl grillmel / rasp
2 ss potetmel

INNMAT:
Små biter flesk el / og fet ost.
el små biter røkt ørret og fet ost.
En kan velge å støte einebær og
så røre inn i fet ost som innmat.
( Innmat gjør at ørretball
 blir mer saftig ) 
Farsen må være kald og fast, men
helst ikke for fint malt / tung. 
Merk: Bruk alltid egg når fisken har vært 
frosset før tilbereding til farse. 
Kokevannet = Kraft:
4 l vann med buljong, fett og krydder, 
eks. einebær, muskat, pepper, 
+ 1 lite laurbær - blad.  


  KORT - VERSJON Tilberede  
 TippOlde Ole B. Sæternes 
 Lille ØrretBall Ytre Namdalen, 
 med einebær: 
* Gjør klar og hakk ferdig kjølige ingredienser, 
støt einebær i morter.
*Mal først sammen fisk og salt noen få sek
med stavmikser el kjøkkenmaskin
*Mal kort sammen resten av ingredienser unntatt
væske og bindemiddel og bland sammen med fiske - 
farsen, farsen må ikke bli for fin - malt.
* Bland kald væske, rør inn væske litt etter litt
vekselsvis med bindemiddel.
* Juster mengde bindemiddel underveis og
 la farsen være kjølig før emner trilles.
*Gjør klar fin hakket flesk el små fete ostebiter
el små biter fet pølse - til å ha innerst i ballen.
* Lag alle emner ferdig, trill små baller med  vann - olja hender
og la trekke i småkokende, rikelig, krydret vann Ca. 30 min, 
La ørretballen trekke i små - kokende kraft uten å røre, 
husk blandaballer er skjøre. 
* La ørretballene trekke i rikelig mengde kraft, buljong - vann 
opp mot koketemperatur - til den flyter opp og litt til,
 skru ned temperaturen og vent enda litt til 
før ballen løftes opp av kokevannet.
( En kan ta ut en ball etter Ca. 20 min, dele i to og 
se om den er ferdig kokt. )
*Ørretballer løftes forsiktig opp med fiskespade og legges
 i metall dørslag. Når ballen begynner å bli avkjølt, form
den helt rund eller oval - avlang med vann - oljede hender. 


 TILBEREDE  
 TippOlde Ole B. Sæternes`  
 Lille ØrretBall m/ einebær, 
 Ytre Namdalen: 
Arbeid med kjølige råvarer.
Ta fram stor metallbolle. Mal fisk
og salt noen få sekund med stavmikser
el kjøkkenmaskin. Stopp maskinen.
Rør sammen kald væske i en liten bolle for seg.
Gjør klar alle ingredienser og samle alt
i den store metallbollen og mal kort til en tykk
og smidig farse, må ikke være for fint malt.
Sett fram en bolle med litt olje og vann. Gjør
klar kokevann i en 5 l  kasserolle
med 4 l vann - kraft  med ør litt krydder i tillegg til
smør, olje og buljong. Vannet siles av 
etter ferdig kok ( Ørretball trekkes i 
små - kokende kraft )  og KAN siles 
til base/ kraft for  saus. 
Bruk evt en ekstra stor skje og legg farsen
inni hånden slik at emner blir omtrent like stor.
Dypp hender i olje - vann og form en liten ball rundt
innmaten og legg til farse til en stor
ball inni håndflatene.
 Gjør ferdig alle emner. Legg ørretballer forsiktig
ned for å trekke i småkokende vann Ca. 30 min.
 La trekke uten å røre da fiskeballer er skjøre.  

TIPS: 
Om en ønsker en glattere Ørretball; bruk rikelig
 olje når en former farsen inni håndflatene - 
 og bruk litt ekstra olje når lakseballen er 
avkjølt og trill glattere -  helt til slutt.


Ferdig kokt Ørretball flyter opp, men for å 
sikre at den er kokt tvers igjennom, la fiske -
ballen få ligge og trekke en stund etter kasserollen
er tatt av platen / senk varmen
og vent enda litt før ørretballen løftes opp.
Løft ferdige baller forsiktig opp med
  fiskespade og  legg i dørslag av metall.
Når ørretballen begynner å bli avkjølt, form den
til en helt rund, oval el avlang ball med oljede hender. 
Kan fryses hel eller delt i to.

Tips: Dekk avsilte ørretballer med folie
 og sett i ovn på svak varme til servering
 av måltidet er gjort klart. 
Tines i varmebestandig form med olje over og
under ørretballene, tildekket og oppvarmet
i ovn. 

   Tips SERVERE  
   Liten ØRRETBALL:  
Forslag: 
Tilbehør kan være stekte potetbåter
og en sitron - saus med fløte og urter, f. eks. 
bredbladet persille og balderot ( nordens karri ) 
eller: til kokt / stekt potet med yoghurt - dressing
tilsatt noe reker og el. majones, litt søt sennep og 
revet, fersk agurk. Dryss noe grønt over retten.
Ørretballer kan også legges over Fiskeballsuppe,
en noe tykkere versjon av vanlig suppe og den 
kan også legges over en bolle med stuet potet og
grønnsaker i fløte. Eller
Ørretball med wok - grønnsaker og en smørsaus
med Asema Sitrus - Honning?

Lykke til og god appetitt med 
tippoldefar Ole B. Sæternes`
Lille ØrretBall, Ytre Namdalen.










Asemas SeiSuppe i tradisjon
fra sommer - sei - fisket i Nord,
og servert med Asemas 
norske, myke og krydra Tynnbrød:

Asema Galleri Heime presenterer
oppskrift inspirert og tilegnet familie
fra Tornedalen Finland og Finnmark,
Norge  og spesielt tippoldefar ( Johan ) 
Henrik Kivijærvi, og familien etablert i verdens
nordligste by, Hammerfest - på Kvaløya
i Finnmark fylke 1800 - tallet..


Oppskriften under basert på tradisjonell
nord - norsk mat, og Asema presenterer
oppskrifter i `ny - gammel ` drakt på 
nettsiden Asema FiskeMat.


Asema FiskeMat:
SkipsTømmerMann
  HENRIK  KIVIJÆRVIS` 
  SEISUPPE  KVALØYA   
= Enkel hverdagssuppe
 med tilgjengelige grønnsaker
og store seibiter, laget 
spesielt ved seifisket sommertid.

Ca. INGREDIENSER 2 porsjoner:
2 potet skjært i terninger
1 bit kålrot skjært i terninger
1 gulrot skjært i terninger
100 g grønn erter
50 g hodekål fint skjært
3 ss hakket grønn løk/ purreløk
40 g hakket grønn paprika
250 g rå sei filet skjært
i store biter
2 l kraft og buljong
1/2 ts muskat
litt kvernet pepper
1 ts tørket timian el
frisk timian / sitron - timian
1 ss sitron - juice
el ør litt 7 % eddik
Evt. fiskebuljong og
grønnsakbuljong
Evt. litt hav - salt
Litt fett / smør
NB: Denne hverdagssuppen
kan gjøres til festsuppe ved
å ha i noen reker, litt hvitvin,
ør litt sennep, noen blåskjell
og litt fløte helt til slutt og gi
et kort oppkok. 

TILBEREDE
Henrik Kivijærvis` 
SeiSuppe Kvaløya
Kraft: Kraft fra kokt fisk eller
fiskeball egner seg godt, men
en kan ha i fiskebuljong og
grønnsaksbuljong i vannet. 
Kok ingrediensene i en 
3 l kasserolle med 2 l vann / kraft.
Sik av skum. La småkoke 4 - 5 min 
og legg så i sei skåret i biter og
la trekke ferdig. Smak Evt. til 
med ekstra krydder, salt og pepper
til slutt.
SERVERE
Varm suppe med varmt brød, f.eks. Asemas
myke, norske Tynnbrød el loff i skiver 
 el flatbrød ol.



God Appetitt med Henrik Kivijærvis
SeiSuppe Kvaløya, hverdagssuppen
med mye og god smak,
hilsen Asema Galleri Heime 







Og her er fiskesuppe tilegnet
 en tippoldefar født i Tromsø, 
han med foreldre fra Varanger og tippoldefar
 blir bakermester med familie bosatt i Målselv:
( Johan ) Anthon Bernard Mikkelsen


2 veiledende oppskrifter
med rom for individuell smak / tilpassing.
Asema FiskeMat, 1 av 2 oppskrifter:

BAKER J. ANTHONs`
 KLAR LAKSESUPPE 
m / norsk Tynnbrød,
Fredriksberg ( Målselv )

Ca. INGREDIENSER
Klar LakseSuppe
2 porsjoner:
1 1/2 stor potet og
like stor del gulrot, skjært
i tynne skiver
3 4
ss hakket purreløk
grønnsak buljong og / el
fiskekraft
2 l vann med kraft / buljong
1/2 ts timian
1/2 ts rosmarin
1/2 ts muskat
litt kvernet sitron pepper
hav salt
urte salt
1 ss sitron juice
Evt. 1/4 ts 7 % eddik
litt smør og / el olje

TILBEREDE 
Baker J. Anthons`
Klar LakseSuppe, Fredriksberg:
Gjør klar gulrot og purreløk / annen grønn løk.
Skrell potet og skjær i terninger, skyll
bort stivelsen. Sett fram kasserolle, 3 liters
med 2 liter vann, inkl. kraft / buljong.
Legg ingredienser i vannet og kok opp,
la småkoke til grønnsakene er mør og
fjern skum underveis. Smak til med krydder
og salt, ha Evt. i smør / olje like før servering.
Legg så x antall store biter rå laks i suppen
slik at laksen trekker ferdig samtidig
som suppen er klar. Suppen kan fryses.
Tips:
Denne klare suppen passer best til laks
og ørret,men om
en f. eks. har i andre
grønnsaker som blomkål, kålrot, erter,
gressløk osv., er den deilig også til annen fisk.
Serveres med norsk tynnbrød eller flatbrød.




OPPSKRIFT  nr 2 = TILBEHØR
til blant annet KLAR LAKSESUPPE
 og annen fiskemat:




Asema Byggbakst, veiledende oppskrift:

Baker J. ANTHONs` 
 norske TYNNBRØD
 Troms
Medium grovt, med fin malt
bygg og litt havre mel.

Asema Galleri Heime presenterer
tradisjonell mat i ` ny - gammel `
drakt. Og oppskriften her er tilegnet
eldre slekt bosatt i Takelvbukt, Målselv,
de hadde rikelig tilgang på laksefisk. 
Elen Kristine Hansdatter var odelsjente
på gården foreldrene gjorde nybrott på
i Takelvbugt, Målselv. Gift med  ( Johan )
 Anthon Bernard Mikkelsen, bakermester
 født i Tromsø,  ekteparet  skal ha overtatt 
bakerigården Fredriksberg, før bosatt
  i Bugten, midt 1800 - tallet. 

Asema veiledende oppskrift med rom
for individuell smak / tilpassing.


Asema Galleri Heime,
 Oppskrift Byggbakst under
er også lik Asemas Mini
Polar - Pletter, men da bakst 
med ganske mye anis - smak:


 Baker J. ANTHONs` 
Norske TYNNBRØD, Troms
= Medium grove tynnbrød / pletter
med mye fin malt bygg.
Veiledende oppskrift for medium stor
 og liten / små størrelse:
Ca. ingredienser 8 stk medium
store tynnbrød à minst 14 cm diameter
Eller 12 små tynnbrød / pletter.

Tørrstoff Baker Anthons`
Norske Tynnbrød, Troms:
2 dl fin malt hvetemel 
2 1/2 dl fin malt byggmel
2 - 3 ss fin malt havremel
1 ts hav salt
1/4 ts rørsukker
1  ts hel anisfrø
1 ts brødkrydder
Evt. 1 ts hel karve
2/8 ml - skje malt nellik
1 ts  urte salt
2  ts bakepulver
1  ts hjortetakk - hornsalt
Væske: Se tekst lenger ned.
Utbakingsmel: Fin malt byggmel
Evt. 2 ss lett fermentert rugdeig ( surdeig )
Tips:  gjort på litt fin malt rugmel, varmt vann,
 litt yoghurt og havsalt.  La stå et par dager før
bruk.Tilfør ferdig deig etter hver bakst, og en har 
en surdeig gående, NB: Lett fermentert surdeig
må ikke stå for lenge. 

Hvorfor er det lurt å ha i litt surdeig når en baker
tynnbrød, klappkaker, byggpletter o.l.?; Jo - fordi lett
fermentert deig `løfter ` deigen litt mer og
 gjør tynnbrødet litt mykere å spise. 
Obs; en bør være nøye med hygiene når en
 lager surdeig, slik at gjæringsprosessen blir 
best mulig og en får en `ren` bakteriekultur 
god for fordøyelsen.


Surdeig: 
Rør sammen 1 dl yoghurt naturell og 1 1/2 dl kokt, 
lunkent vann med 1 ts havsalt, 1 ts malt, ½ dl fin malt byggmel 
og 2 dl fin malt rugmel. Evt. litt sirup. La stå i romtemperatur
noen dager til den begynner å boble. Lagres så
et par dager i kjøleskap og en kan ha en surdeig gående
om en baker ofte nok. Best å lagre i porsjonsposer fryseboks.
 Lett fermentert rugdeig vil si tidlig, noe umoden - surdeig,
 og den kan ha litt mindre naturell yoghurt. 


Væske Baker J. Anthons` 
 norsk Tynnbrød, Troms:
Vel 1 1/2 dl kokt vann med 1 ss smelta smør i
 knapt 4 ss dl naturell yoghurt ( evt.  kulturmelk )
1 - 2 ss sitronsaft, 1/4 ts 7% eddik, 
1 ts  bygg - malt og 1/4 ts lys sirup
Asema har ofte 1 - 2 ss lett fermentert rugdeig
gjort på fin malt rugmel, litt salt og varmt vann. 
Det løfter deigen, slik at tynnbrødet blir litt mykere.
Tips: Bruk litt ekstra smør om en velger steke
tynnbrød i ovn. 

HVORFOR EDDIK  i deig?
 Jo, eddik er med på å nøytralisere / `klippe opp`  glutenmolekylet
 slik at boller, tynnbrød ol.  ikke virker for  irriterende for tarmen.
 Og - 
det er  kjent at eddik er med på å nøytralisere smaken av natron
og hjortetakk / hornsalt i deig. 

Utstyr: 
Stor bakebolle, kraftig sleiv, dele - kniv ( sleiv ) 
 evt. liten riflet kjevle, kost til å børste, dl - mål til
 væske og tørrstoff, ts og  ml - skje til krydder.
Stekepanne, stekespade, brett og 
så et håndkle til å dekke ferdig stekte tynnbrød.

TILBEREDE
Baker J. Anthons`
 norsk Tynnbrød, Troms:
Ha tørrstoffet i en stor bakebolle og lag plass
 til væske i midten av bollen.  
Rør sammen innholdet i bollen til en myk og litt 
løs deig ved hjelp av kraftig sleiv / stor, myk bakeskrape.
( evt. spe på med litt byggmel eller vann. ) 
Dekk til med plast når deigen er ferdig og la stå
lunt Ca. 15 - 20 min, slik at deigen får satt seg og
blir lett å klappe til og så kjevle ut helt til slutt.

Obs; Om en glemmer en slik deig og den blir stående
f. eks. en  dag eller en natt, da får deigen en
svært myk konsistens, vanskelig å holde hel -
 og den trenger litt ekstra mel til utbaking og
den smaker en ørliten smule som surdeigsbrød - 
og det er jo også godt og sunnt for dem som liker
det, og de blir litt seig og må derfor inntas  rykende 
ferske - og det gjelder jo tynnbrød uansett. 

Utbaking Baker J. Anthons
 norskè Tynnbrød, Troms:
Del først deigen i to og så hvert emne i to -
og del hver halvdel i tre deler, 6 deler tilsammen.
To halvdeler deig gir 12 små Tynnbrød eller
eg deler slik at det blir 8, litt større leiver . 
Obs. Tynnbrød må ha litt tykkelse før steking.
Dekk til leivene som står på vent. Leivene
må aldri tørke.
Trill hver enkelt leiv godt inni hendene og lag en ball, 
dryss byggmel på bakeflaten og klapp til ballen med
fingre og mel til en liten, rund flate som da er
 klargjort til litt forsiktig  kjevling mot slutten.
 ( Må ikke bli for tynne. ) 
Asema bruker liten,  rillet kjevle. 




( Tynnbrød egner seg godt til bake med barn. )





 TYNNBRØD - STEKING  I OVN  
er å anbefale som nesten best og raskest: 
Men, siden baksten kan bli tørr i ovn, er det
lurt å ha i litt ekstra smør i deigen og dekke
til oversiden noen min. : 
Legg emner over bake -  papir på stekebrett 
og  stek Ca. 14 - 15 min 225 g C, og legg et
 ekstra bake - papir over emnene første
 5 - 7 min av steketid, slik at oversiden blir
passe stekt. Asema setter brettet midt i 
egen ovn. 
Følg godt med mot slutten, da slike tynne
 brød lett blir tørr ved for lang steketid.
 Asema pleier kjevle emnene litt tykk, 
fordi det er vanskelig å få til myke brød 
når de er for tynn, og de blir da også 
enkel å dele, noe som Asema ofte gjør. 
 
Ferdig stekt; legges på rist og samtidig
 inni håndkle for avkjøling, 
En kan dele tynnbrødet i to på tvers
 når det er lunkent  og legger i tett plast
 for frys. (For myke tynnbrød. )  

DELT NORSK TYNNBRØD 
STEKT I OVN = en variant pitabrød: 
Når Asema steker eller varmer
opp tynnbrød i ovn, - går det greit å
 dele brødet i to runde flater og en
kan også lage hult brød med ønsket fyll.

STEKE I PANNE, 
tar lenger tid. 
Asema setter stekepannen klar og varmen på før 
hun baker ut tynnbrød,for å få en passe lav og
 god stekevarme. Stekes på begge sider med svak 
varme. Obs: Blir lett svidd, derfor lav stekevarme!
 Følg med og løft opp pannen underveis, juster varmen
og snu leiven FØR det lukter svidd.

Tips:
Når en fryser baksten, stopper en aldringsprosess,
en vil da kunne servere tynnbrød som rykende fersk.
 Om en lar tynnbrød ligge, vil de bli noe tørr og seig, 
slik at det er lurt å fryse slik bakst. 
Et gammelt baker - råd for dag - gammel bakst: 
Dypp baksten i vann og varm opp i ovn. Vannet
trekker inn i baksten og gjør den mykere.

Servere Norsk Tynnbrød: 
Som Delt  norsk Tynnbrød og ellers -
Til alle hoved - måltider, men da 
 helt fersk og gjerne/ helst varm. 
Asema varmer brødet opp  fra fryseren
 i ovn  medium varme -  med hell.
( Sterk varme tørker ut tynnbrødet når det varmes opp
for lenge. Asema pleier spraye på litt vann på frossent 
tynnbrød - før oppvarming - og snu dem inni stekovn, 
det går fort og greit - om en passer godt på.... )

Tynnbrødet kan deles i 4 deler når en 
må lage mindre porsjoner i måltider ved
f. eks. sykdomsdiett. Det er da lurt å ha et lite
lager i frysen. Tynnbrød smaker godt med både søtt
og salt pålegg, men en kan også spise tynnbrød
 med med litt pesto og bli storfornøyd. 

Lykket til og god appetitt med 
Baker J. Anthons`  Norsk Tynnbrød, Troms
hilsen Asema Galleri Heime
www.asemagalleriheime.....











Baker Anthon var gift med Ellen Kristine
og paret bosatte seg i Takelvbugt, Målselv,
der oldefar Johan kom til. ( Det var i den
tiden de måtte ro over elvene i Målselv. )
Fruene den gang kunne spe ut fiskefarsen
og ha med godt tilbehør
både til hverdags - og festbruk:










Asema veiledende oppskrift med rom
for individuell smak / tilpassing.

Asema Fiskemat:

   FRU 
ELLEN K. MIKKELSENs`
  BARNAS  
 LAKSEBOLLER   BUKTA 
( Målselv, Troms Fylke, Norge )
Kokt eller lett stekt lakse -
 fiskebolle for små og stor.
Ca. INGREDIENSER
28 - 30 små LakseBoller
160 g iskald filet laks
1 ts hav salt, litt urte salt
80 g hakket miks av rød paprika,
lys sopp, lys løk og litt smeltet fett,
Evt. flesk i små biter.
180 g kald potetmos med gulrot
( mest potet, litt gulrot, smør )
1/2 ts malt muskat
1/2 ts gurkemeie
1 ts urte krydder
1 ts malt paprika pulver
litt kvernet pepper
litt sitron pepper
1/4 egg
1 ts sitron juice
3 - 4 ss fløte
2 ss fin malt bygg mel
1/2 ss potetmel
+ krydder kokevann; timian,
rosmarin, pepper, salt, buljong,
kraft, 1 laurbær blad.

 Tips Beregne Mengde Forhold: 
dette for å få til myke, smakfulle lakseboller,
 en kan gjøre oppskriften i omtrent 4 deler, 
 Dvs. 4 deler = 
2 deler fisk, 1 del paprika med sopp og løk, litt fett
og litt over 1 del potetmos med litt gulrot
og smør.

 TILBEREDE 
 Fru Ellen K. Mikkelsens`
 Barnas LakseBoller 
 Bukta, Målselv 
Asema deler innhold / ingredienser
 i 3 boller ( for seg ) og 
tilbereder således i 3 omganger;

Arbeid kjølig og med kalde, vann olja
hender når laksebollen formes.

1) Lag potetmos med litt gulrot i. Krydre mosen
etter behag, men følg gjerne krydder listen
over og rasp gjerne grønnsaksbuljong inn i mosen. 
Sett kjølig / må være kald før den blandes med fisken.
2) Mal iskald filet kort med litt hav salt, sett kjølig.
3) Hakk paprika, lys sopp, lys løk, ha i litt smelta
kokos fett eller ister el små fleskebiter, pisk egg og
hell i samme med litt fløte og sitron juice.
4) Bland ingredienser sammen og mal kort med
stavmikser el kjøkkenmaskin. Til slutt has bindemiddel
i, her; fin malt byggmel og potetmel.
( Asema foretrekker en litt løs farse, da blir bollene
mer saftig og smaker mer / bedre. )
5) Sett fram bolle kaldt vann og litt olje. Bruk en medium
ss og legg / lag passe emner inni kjølig håndflate, dypp
fingre i olje og form små boller inni håndflaten med fingre.
Sett på brett. Gjør alle emner ferdig. ( Sett av god tid. )

Første gang en prøver oppskriften er det lurt å koke en
prøvebolle for evt. å kunne justere smak og konsistens.

6) Løft en og en bolle forsiktig opp og legg forsiktig ned
i en kasserolle med små ' kokende vann. ( 4 l kasserolle
med 2, 5 l i godt krydret vann med laurbærblad )
Bollene trekker noen minutter og
er ferdig kokt når de flyter opp. 
La lakseboller trekke uten å røre,
da lakseboller er skjøre.
Asema pleier ta kasserollen av platen og la bollene
ligge litt til, og de kan gjerne serveres så og si
direkte fra kokevann / kraft, saftig og varm.
Lakseboller helles forsiktig over i metall dørslag eller
en kan fiske opp bollene med en fiskespade og legge
i dørslaget.
Kan fryses, avkjøl da først.

STEKE FERDIG KOKTE
Fru Ellen K. Mikkelsens`
Barnas LakseBoller, Bukta, Målselv :
Avkjøl bollene, stek kort på laveste varme i rikelig smør.
Husk, laksen er fet og svis fort i panna, pass på.
Lakseboller kan også marineres i olje og krydder før
de varmes opp i ovn eller stekes smått / forsiktig.

  Fest - varianter: 
  Rull ferdig kokt / stekt laksebolle i  
malt, mild paprika - pulver, eller strø paprika pulver over 
laksebollene, se foto.
  Eller: En kan male kokt maiskorn og  
  strø over, rulle bollene i. 
 Eller: En kan fin hakke stekte reker som
en strør over el ruller laksebollen i.   

 SERVERE 
 Fru Ellen K. Mikkelsens`
 Barnas LakseBoller 
 Bukta, Målselv
Noen forslag fra Asema;

* Sammen med mye / rikelig stuet gulrot,
spinat grønnsakspure med løk i,
stekte potet og sopp biter og smør.
* Som tradisjon med vanlig fiskebollemiddag;
rikelig med hvit saus, kokt potet, råkost av gulrot.
* lagt i fyldig fersksuppe / laksesuppe.

( Fru Ellens ektemann, Baker J. Anthon har
fått tilegnet oppskrift LakseSuppe m /
norsk Tynnbrød fra Asema. )

Servere Barnas
 Laksebolle STEKT:
* Server med kokte potet, løk og sopp stekt i smør og
rikelig med stuet gulrot.
* Server med potetmos / rotmos, råkost av gulrot og
rømme saus med hvitløk, eller
rømme - yoghurt dressing
og agurk salat.

Her er laksebollene servert med fiskekarbonade,
stuet gulrot, stekt potetbåt, løk, sopp osv. 



Asemas lille lunsj 
under her er små lakseboller 
servert på en seng av rosmarin - 
kokte potet og kålrotbiter + løker
og en halv - kokt, krispy,  pure av
spinat, paprika, brokkoli, hvitløk
buljong + krydder:




God Appetitt og lykke til med
Fru Ellen K. Mikkelsens`
Barnas LakseBoller Bukta, Målselv,

Hilsen Asema Galleri Heime
www.asemagalleriheime........






Asema Galleri Heime presenterer
oppskrift inspirert av en  familie -
far som kom fra Finland og slo
seg ned på Elvebakken i Alta
tidlig 1800 - tallet, Peter Eliassen 
Hjelth fra havnebyen Kemi og
gm samepike Anna Sophie
Hansdatter, hennes far
er Hans P. Eriksen, 
reineier  fra Tana.
Anna Sophie og Peter Elias`
 barn  født i Talvik, som var viktig 
handelsted i Finnmark fylke.


Oppskriften under basert på tradisjonell
flerkulturell mat i nord.
 I eldre tider var det å krydre godt en måte
å konservere på, og ansjos filet er
mye brukt som ekstra krydder i gryter
og supper og farser. Sveriges nasjonal -
rett; `Jansons Fristelse` har potet, løk,
ansjos - filet og fløtesaus som viktig
ingrediens. Da denne oppskriften kom
til, var det viktig å ha med potet, løk,
ansjos og fløte + grønnsaker og urter.







 OLDE PETER
ELIASSEN HJELTH 
& SØNN FREDRIKS` FRISTELSE:
  ANSJOS - SUPPE TALVIK.
= Fiskesuppe med mye smak og
tilgjengelige grønnsaker pluss
x antall filet ansjos ( Obs sterk smak. )

Ca. INGREDIENSER
 2 porsjoner:
2 potet skjært i terninger
1 bit kålrot skjært i terninger
1 gulrot skjært i terninger
100 g grønn erter
50 g hodekål fint skjært
3 ss hakket grønn løk/ purreløk
40 g hakket  paprika
15 stk filet ansjos
2 l kraft og buljong
1/2 ts muskat
litt kvernet pepper
1 ts tørket timian el
frisk timian / sitron - timian
1 ss sitron - juice
el ør litt 7 % eddik
Evt. fiskebuljong og
grønnsakbuljong
Evt. litt hav - salt
Litt fett / smør
NB: Denne hverdags - suppen
kan gjøres til festsuppe ved
å ha i noen reker, litt hvitvin,
og litt fløte helt til slutt og gi
et kort oppkok med fløten - 
før ansjos filet blir lagt inn
i suppen. 

Tips:
Ansjos filet i boks holder
seg godt i kjøleskap, og
 en har tilgang
til ekstra krydder via denne
filet og nok til flere middags -
retter. 

 TILBEREDE 
 Olde Peter Eliassen Hjelth 
& sønn Fredriks` Fristelse: 
Ansjos - Suppe Talvik 
Kraft: Kraft fra kokt fisk eller
fiskeball egner seg godt, men
en kan ha i fiskebuljong og
grønnsaksbuljong i vannet. 
Kok ingredienser i en 
3 l kasserolle med 2 l vann / kraft.
Sik av skum. La småkoke Ca. 5 min 
og legg i så mange fileter ansjos
en ønsker i suppen. Rør inn i suppen,
og legg over noen fileter - som 
garnityr - like før servering - sammen
med noen biter grønnsak, som er
lagt av når ferdig kokt.
Asema tar Ca. 15 ansjos filet til
en suppe til 2 og 3 - 4 stk på toppen
av suppen før servering.

SERVERE
Ansjos - Suppe Talvik
Varm med varmt brød, f.eks. Asemas
myke, norske Tynnbrød el flatbrød ol.

God Appetitt med Olde Peter Eliassen Hjelth
& sønn Fredriks` Fristelse:
Ansjos - Suppe Talvik, fiskesuppen
med mye og god krydder -  smak,
hilsen Asema Galleri Heime 
www.asemagalleriheime…….













Oldefar Johans`
Laksemedaljong Målselv

Asema Galleri Heime presenterer 
oppskrift inspirert av og tilegnet 
oldefar Johan født i Takelvbugt,
 elvedelta Målselv, han fikk
voksen - og familieliv i Varanger,
 Johans  farfar  født og gift  Vardø,
han tok familien  med til Tromsø 
hvor  Johans far kom  til midten
1800 - tallet: Baker ( Johan )
 Anthon  gm Elen Kristine fra Målselv.
Oldefar Johan gm Jenny Andrea fra
Ekkerøy - og de evakuert  til Målselv -
 fra bombet og nedbrent Varanger i 1944.

Asemas oppskrifter fiskemat er
veiledende og har rom for 
individuell tilpassing. Asema
synes laksemedaljongen under
passer til festmat og idrettsfolket
i Målselv kjent for å ta medaljer.
 Dette, en oppskrift tradisjonell fiskemat i 
` ny - gammel ` drakt: 

 Asema FiskeMat: 
   OLDEFAR JOHANs` 
  LAKSEMEDALJONG 
  MÅLSELV  
= Laks tilberedt for fest.

Ca. INGREDIENSER
8 medium str. Laksemedaljonger
 300 g iskald laksefilet
( = 3 stk 100 g skåret filet ) 
1 ts kaviar og 
1/2 ts hav - salt
20 g fin hakket gul paprika
40 g fin hakket rød paprike
30 g fin raspet gulrot
30 g fin hakket kantarell 
20 g fin hakket gressløk
3/4 ts malt gurkemeie
1/2 ts kvernet pepper
1/2 ts malt paprika
3/4 ts malt muskat
1/2 ts malt urte krydder
2 ts potetmel
3/4 dl = Ca. 3 ss fin malt
 byggmel iblandet grillmel
1 egg røres med
1/2 ss sitron jucie og 
2 ss fløte + Evt. 1/2 ts fiskesaus

  TILBEREDE   
   Oldefar Johans` 
  Laksemedaljong  Målselv  
Arbeid med kjølige råvarer.
Gjør klar ingredienser. Ta fram rund 
stikkform el burger - jern. 
Ta fram stor kasserolle eller metall bolle 
og  smør et lite bakebrett ( rektangulært ) .
Mal fisk og salt et par sekunder med 
stavmikser / kjøkkenmaskin. Stopp maskin
og rør sammen væske i en liten bolle for 
seg. Rør inn ingrediensene litt etter litt 
med væske og mal til slutt til en jevn,
 tykk farse. Asema prøver få fram en 
farse for saftig fiskemat, og da må
 den være litt løs, ikke for tung.
Laksen er såpass fet at den henger
godt sammen, selv når litt løs.
Ved første gangs forsøk:
Stek en prøve - medaljong for om nødvendig
justere bindemiddel, væske og krydder. 
 Arbeid med kalde hender.
Hell farsen i smurt form / brett og stryk jevnt
utover slik at der blir en god tykkelse på
medaljongene -  og bruk stikkform
og stikk ut runde medaljonger. Bruk
stekespade og løft over i ferdig varmet 
stekepanne, med rikelig smør og olje.
Viktig å ha god tykkelse før steking, da
laksen er fet og taper høyde / volum 
når medaljongen stekes.

Tips:
 En kan lage farsen ferdig dagen før,
 legge klar i form, dekke til og sette kjølig.

STEK i rikelig smør 2 - 3 min på hver side 
og viktig på lav temperatur. Obs

Obs: Laksen har mye fett og svir seg 
svært fort, lurt å steke på lav varme.
Kan fryses når avkjølt. 

Tips: 
Når en varmer opp frossen laksemedaljong,
kan en først smøre inn ekstra olje og dekke
 til slik at den holder seg saftig / ikke 
tørker under oppvarming. 

SERVER 
 Oldefar Johans  Laksemedaljong
 til potetmos og grønnsaker. Flere forslag:
 1: på en seng av stuet potet og kålrot med 
fløte og Evt. litt hvitløk. Med kokt paprika til.
 2: eller stekte potetbåter og  strimler lett stekt,
 / kokte grønnsaker og krydret smørsaus
 med urter og løk i, el også en
 dressing med agurk og litt hvitløk.
En kan også ha med varm, men litt sprø, dvs
lett oppvarmet grønnsakspure av f. eks.
 spinat, brokkoli, hvitløk og buljong, smør.
3; En kan legge Oldefar Johans laksemedaljong
på en seng av Mor Johansens grønnsaksaus
med ditto kokt biter grønnsaker og potetbiter.

Lykke til og god appetitt med Oldefar
Johans Laksemedaljong Målselv
hilsen Asema Galleri Heime
www.asemagalleriheime......










Neste Asema oppskrift er en av barndommens
favoritter og aller første middagsrett
 Asema fikk lov å lage hjemme:





Asema FiskeMat:

O. Agnars` Fiskegrateng

Kavringen


Asema Galleri Heime presenterer

tradisjonsmat i `ny - gammel`

drakt. Asemas oppskrifter er

veiledende med rom for individuell

smak og tilpassing.

Retten under lærte Asema lage

av mamma fra Vardø -  og retten

på menyen så og si  ukentlig,

der var nok fiskerester å ta av.

Kystfolket spiste fisk til hverdags

og kjøtt i helgene, helst søndag, 

med mulighet for lapskaus el suppe

på mandager, dvs. restemat.



Oppskriften tilegnet eldre familie og

stedet som ga tilflukt fra tvangs -

evakuering - under tyske okkupanters

brente jords taktikk Varanger, høsten 1944;

Kavringen isolert og ytterst mot Østhavet, Vardø.

Onkel Agnar pendlet en del mellom

Vardø og Kavringen etter 2 verdenskrig.

Området er betegnet som et knudrete

månelandskap og topografien betegnes

av eldgammelt fjell i forunderlig formasjon.

Agnar forliste med båten på havet  utenfor

Kavringen som ung mann.



Asema FiskeMat:

O. AGNARs`

FISKEGRATENG

KAVRINGEN

m/ makaroni

Familiens favoritt grateng,

med raspet grov - kavring.


Ca. INGREDIENSER

1 stor form = 4 porsjoner

( el 4 små porsjonsformer )

500 - 600 g kald, kokt torsk i biter

( 2/3 kokt fisk, 1/3 kokt makaroni )

1 - 1 1/2 dl makaroni

3 - 4  ss smør og like deler,

3 - 4 ss,  hvetemel

4 dl  vann og 1 dl fløte

eller 5 dl melk

1 liten lys løk, hakket

2 - 3 eggeplommer

1 ts hav salt

1/2 ts malt muskat

1 knivodd sitron pepper

1/2 ts urtekrydder

1 1/2 dl raspet grov kavring

( Evt. med raspet brød,

strø, grillmel )

Ekstra smør til servering

Evt. hakket urter til

fest - varianten.






TILBEREDE

Onkel Agnars

Fiskegrateng Kavringen

m/ makaroni

Kok makaroni mør i

rikelig vann med litt salt

og malt muskat.

Sett stekovn på 175 g C

Plukk kokt fisk i små biter

på 2 - 3 cm ( Asema bruker

fingre i steden for å skjære

terninger med kniv. )

Ta fram kasserolle og varm

smør, rør inn hvetemel,

spe med vann/ fløte el melk

over flere omganger,

ha i fint hakket løk

og kok opp mellom hver

omgang en sper -  

til sausen blir tykk.

( Viktig med  tykk saus)

Avkjøl noe når ferdig kokt og

rør inn eggeplommer, hav salt

og malt muskat, litt sitron

pepper og urtekrydder.

Legg i makaroni og kokt fisk

i små biter, vend inn.

Hell over i smurt, ildfast

form og glatt toppen med

sleiv før raspet grov kavring

drysses over.

Sett formen midt i ovn og

stek Ca. 40 min til kavringen

på toppen får en gylden farge.

Asema pleier halvkoke potetbåter

og smøre med olje, krydre og

så la steke ved siden av grateng,

tar omtrent like lang tid.


Tips:

Asema drysser litt ekstra

grillmel, rasp el fin malt bygg

i bunnen av formen før steking.


Obs: Asema likte og liker

fremdeles en grateng som

er fast, men har godt med

tykk saus i - slik at den

er både fast og saftig

når ferdig stekt.


SERVERE

Onkel Agnars

Fiskegrateng Kavringen

med makaroni:

Asema anbefaler å servere

etter tradisjon -  med råkost av

gulrot med litt sukret eddik -

vann, rosmarin - kokte potet og

rikelig smeltet smør.



Saus til O. Agnars Fiskegrateng

FEST - VARIANTEN

=  Asema Smør - Saus- Urter

Kok opp vann til saus og

ha i smør. Pisk smøret inn

i vannet til det tykner. Vend

inn hakket urt av bredbladet

persille, sitron - timian og

noen få blad rosmarin,

krydre med sitron pepper

og hav salt. Legg så varm

saus slik at de halvveis

dekker potetene.

Asema foretrekker stekte

potetbåter til grateng.





God Appetitt og lykke til

med O. Agnars

Fiskegrateng Kavringen,

hilsen Asema

www.asemagalleriheime......





Asema Galleri Heime presenterer
oppskrift inspirert av oldemor fra
 Ekkerøy, Andrea.
Hun i tjeneste hos amtmannen
i Vadsø tidlig 1900 - tallet, 
gm farfar Johan. 
 Andrea og Johan evakuert med
 tvang fra et nedbrent og bombet 
Vadsø 1944 og da videre 
bosatt  i Johans hjembygd Målselv. 

Asemas oppskrifter er veiledende
med rom for individuell tilpassing.





Asema FiskeMat:
OLDEMOR ANDREAs` 
 FISKEFESTPUDDING VADSØ
= Ekstra god fiskepudding, grov type
 med reke - topping
og her også til fest som kald pudding med
Kaviarkrem og Gele -  rekelokk: 

  Oldemor Andreas`  
 KALD FESTPUDDING
og  FESTPUDDINGSALAT

Ca. INGREDIENSER 4 porsjoner
 2 stk. Fiskepudding i lang form eller
 4 stk Fiskepudding i minste rundform. 

550 g iskald hyse ( torsk )
1/2 ts hav - salt og 1 ts urte - salt
Evt. 40 g fin hakket reker
3 ss fin malt byggmel
2 ½  ss potetmel
3 /4 - 1 ts malt muskat
1/2 ts hvit pepper
1/2 dl melk 
1/2 dl fløte
1/2 ss sitron juice
2 eggehviter
Evt. litt ekstra melk
å spe med
Smør til formene
+ reker til topping


TILBEREDE  Oldemor 
Andreas` FiskeFestpudding
Ta fram stor metall bolle el kasserolle og
smør 2 avlange former, 1 liters former, eller
4 mini rundformer -  med smør. 
Husk å smøre helt opp til kanten,
slik at kanten holder seg under steking.
Mal først hyse og hav - salt et par sek.
 med stavmikser el kjøkkenmaskin. 
Stopp maskin og rør inn i ingrediensene 
litt etter litt.  Mal så  med
 maskin til en  jevn farse.
 Juster mengde væske underveis.
( Asema bruker gjerne laktosefri
 fløte og vann. )
 Rør gjerne i en liten mengde
fint hakket kokt reke til slutt. 
Fyll 2 rektangulære former med farse 
eller 4 mini rundformer. Jevn toppen
med en våt sleiv. 
OBS: Om en bruker frossen fisk, 
da må en male farse med egg. 
Sett i nederste rille ovn og
STEK 120 g C i Ca. 45 min. 
Stek til puddingene er stiv
tvers igjennom, slå av varmen
og la puddingen stå og kjølne litt
i ovn før den tas ut. Den kan settes
inn igjen når ferdig pyntet og holdes
varm fram til servering. 
Varm skrellet reker i buljongvann, 
sil av vannet og pynt toppen og
kanten med reker .
OBS / Tips:
Når  Festpudding skal skjæres, bør
kniven være varm og med bred flate, 
slik at pudding stykker eller skiver
 blir jevne og ikke rives løs fra
 formen eller faller fra hverandre.

SERVER Oldemor Andreas` 
FiskeFestPudding Vadsø, grov type
Til Barna: 
Varm - i tradisjonen med kokt potet
 og  hvit saus krydret med litt malt
 muskat og buljong / kraft og 
raspet eller kokt gulrot eller
også reker i sausen. 

FestPudding til voksen:
Varm i tradisjon med kokte mandelpotet,
gulrotpure og rikelig eggesmør med hakket
purreløk eller vårløk. En kan velge servere
med en hvit fiskesaus ( med fløte og reker ).
( Mange voksne vil foretrekke en råkost
med gulrot eller stuet gulrot. ) 






   OLDEMOR ANDREAs` KALD  
    FESTPUDDING m/ Asemas`   
 Kremkaviar + Gele - Reke - Lokk
Til fest legger oldemor kalde reker
 som topping langs midten av kald pudding
og legger Evt. også grønn selskapserter langs
kanten. Når puddingen er ferdig pyntet - i formen,
 legg da  et lokk med blank gele gjort av gelatinplater 
i varmt vann med buljong. Asema lager gele på forhånd
fordi den trenger litt tid å stivne før den helles over
formen.  Puddingen settes kjølig til lokket er ferdig
stivnet. Asema pleier smøre på et lag gele rundt puddingen
og legge på små, runde gulrotskiver. Før servering pyntes
puddingen med Asemas Kaviarkrem i dotter langs kanten
på lokket og rundt puddingen:
En slik fin pudding bør vel kunne settes fram
hel på bordet, men Asema liker dele den i 4 små  `kakestykker`
og dekorere med smørkokt kålrot og varm potet + Kaviarkrem og
urter langs kanten av tallerken. Et nydelig, kald - varmt måltid
som passer til varme sommerdager. 


KaviarKrem Asema til fiskemat:
Pisk 1 dl iskald fløte til krem og ta 
en liten visp og rør inn lettrøkt kaviar, 
smak til hvor mye kaviar en ønsker. 


 OLDEMOR ANDREAs` 
 FESTPUDDINGSALAT: 
Kald pudding serveres skåret i terninger
 i salat med egg - båter og reker
 og purreløk / vårløk og gressløk
og yoghurt - majones - 
dressing krydret med smak etter behag. 
Varme tynnbrød eller varm loff
er tilbehør.

Lykke til og god appetitt
 med oldemor  Andreas
FiskeFestPudding Vadsø, grov type
 og  Kald Festpudding m/ Kaviarkrem
og reke - gele - lokk
+ FestpuddingSalat 
Vadsø, hilsen Asema
www.asemagalleriheime....... 








   GUDFARS ØRRETPASTA  
      GULLRINGNES      
   ( Vardø )    

Tradisjonsmat med ny vri 
fra Asema Heimegalleri

Oppskriften er veiledende med rom
for individuell smak og tilpassing

Mange eldre aner holdt til 
tett på  vassdrag og fjorder
 med vill ørret og annen laksefisk
  Asema tenker slekta i Vardø - 
området, inkludert 
gudfedre og gudmødre inviterte
 på flere varianter ørret - middag, 
- kanskje til og med som pasta - rett.
Vardø har i århundrer hatt et visst 
tilfang av internasjonale gjeste -
beboere, gjester som kan ha 
inspirert Vardøfolket.
Her under er også oppskrift saus
 til pasta ørret med einebær. 


Asema Mat:
     GUDFARS ØRRETPASTA   
    GULLRINGNES,    
   VARDØ   

Ca. INGREDIENSER  til 4 porsjoner
båndpasta
400 g renskåret filet av ørret
100 g røkt ørret
150 g frisk vårløk / 2 - 3 stk
1 - 2 ss frisk gressløk
2 fedd hvitløk
1 skåret gulrot
3 einebær
1/4 blad laurbær
70 g skåret kantarell
40 g skåret, grønn paprika
1 ts urtekrydder
1/2 ts hav salt
1/4 ts sitron pepper
1/5 ts fiskesaus
1 ss olje / smør
1/2 ts bær - brennevin
( Sitron båter og 
bredbladet persille 
som garnityr ) 
4 porsjoner 
båndpasta

Se tekst ingredienser
til  pasta -  saus under


   TILBEREDE   
  Gudfars ØrretPasta  
   Gullringnes   
Kok 4 porsjoner pasta med einebær
og lite blad laurbær i vannet. .
 Asema bruker helst båndpasta
 til ørret. Gjør klar ingrediensene på 
forhånd:
Skjær filet i små biter. Skjær røkt ørret
i strimler. Skjær gulrot i tynne, korte lengder.
Skjær grønn paprika i delte skiver.
Skjær sopp i biter.
Skjær vårløk i tynne skiver og likeså
hvitløk. 
Når pastaen er nesten ferdig kokt:
kokt: Ha i lett stekt sopp, løk og gulrot
 i kasserollen og la koke  med siste minutt,
sammen med paprika.  Sik av vannet,
men la ingrediensene ligge i kasserollen.

Tilsett pasta saus og halvparten av strimlet
røkt ørret, bland forsiktig sammen og
la trekke på laveste varme et par min. 
Smak til med salt og krydder. Hold varmt
mens  pasta - saus lages. 
Evt.: Når pasta er ferdig, like før 
servering: Tilsett ør litt bær - brennevin, 
for eksempel krekling el tyttebær. 


   ASEMA PASTA - SAUS    
    m/ Einebær til ØRRET:     
      Ca. Ingredienser til       
    4 porsjoner båndpasta  
2 dl vann
3 dl matfløte
1 1/4 ts jevner ( maisenna / potetmel
el fin malt byggmel ) 
1/5 ts gurkemeie
4 knuste einebær
1 liten bit laurbær blad
1 sitron
1 buljong - terning
1/5 ts malt muskat
Evt. 1/2 ts urtekrydder


    TILBEREDE    
    PASTA SAUS ØRRET:   
Rens, vask sitron og skjær av skallet.
Press sitronsaften i en kasserolle, skjær
sitron skall i store strimler og legg i.
Kok opp med fløte og liten bit laurbær 
blad og knuste einebær og la småkoke et par 
min. Ta kasserollen av platen. 
Fisk ut det lille laurbærbladet.
 La sitronskallet trekke.
 En kan la stå kjølne 5 min. 
Ta ut sitronskallet etter noen min. 
Ha i vann og buljong og rør inn
jevner. 
Kok opp under omrøring og
spe Evt. med fløte. 
Tilsett rå biter ørret, olje / smør, 
hav salt og krydder og gressløk
og la surre på svak varme 2 - 3 min. 

Tips:
 Alternativ jevner er 
fin malt byggmel el lettkokt ris - 
kokt på forhånd og blandet i, 
en må da bruke stavmikser.  
( Saus med fløte el melk bør ikke
kokes for lenge, derfor greit å 
lage alternativ jevning ferdig 
på forhånd. ) 

Hell sausen varm på ferdig lagt porsjoner pasta, 
rykende varmt - og legg garnityr over
like før servering. Evt: Rør inn ør litt urte - 
brennevin i pastaen like før servering.

 SERVERE M/ GARNITYR: 
Som pasta - gryte med spesiell
pasta saus og  garnityr er da
 noen strimler røkt ørret og blad
av bredbladet persille og
Evt. med noen få strimler oppvarmet
grønn paprika. 

      TILBEHØR: Sitron - båter og     
  minste variant varmt Norsk Tynnbrød,  
 ( Se Asema oppskrift Baker Anthons`
 små, delte Tynnbrød, Troms ) 

Lykke til med Asema
 Gudfars ØrretPasta,
Gullringnes, hilsen Asema
www.asemagalleriheime.....







Asema Mat:
  GUDMORS LAKSEPASTA  
        Gullholmen     
( Tanafjord )

Tradisjonsmat med ny vri 
fra Asema Heimegalleri

Oppskriften er veiledende med rom
for individuell smak og tilpassing

Mange eldre aner holdt til 
tett på  vassdrag og fjorder
 med vill laksefisk. 
Oldemors tante og 
gudmor født på Gullholmen
i Tanafjord. Gudmoren lærte
 sikkert gjøre forskjellig
 lakse - menyer, kanskje
til og med laks til pasta
 eller laks med MelBall
og Urte - FløteSaus? 
Første gang Asema
smakte pasta med laks var en 
variant fra Italia, og retten
hadde ør litt  alkohol som
krydder. 


Asema Mat:
   GUDMORS LAKSEPASTA  
      GULLHOLMEN     
 ( TANAFJORD )

Ca. INGREDIENSER til 
4 porsjoner båndpasta
400 g renskåret filet av laks
100 g røkt laks
150 g frisk vårløk / 2 - 3 stk
1 - 2 ss frisk gressløk
2 fedd hvitløk
1 skåret gulrot
70 g skåret, rød paprika
1 ts urtekrydder
1/2 ts hav salt
1/4 ts sitron pepper
1/5 ts fiskesaus
1 ss olje / smør
1/2 ts urte - brennevin
( Sitron båter og 
bredbladet persille 
som garnityr ) 
4 porsjoner
båndpasta

Se tekst ingredienser
til  pasta -  saus under


    TILBEREDE    
    Gudmors LaksePasta    
    Gullholmen   
Kok 4 porsjoner båndpasta.
 Asema bruker helst  båndpasta til laks. 
Gjør klar ingrediensene.
Skjær filet i små biter. Skjær røkt laks
i strimler. Skjær gulrot i tynne, korte lengder.
Skjær rød paprika i delte skiver.
Skjær vårløk i tynne skiver og likeså
hvitløk. Når pastaen er nesten ferdig
kokt: Ha i løk og gulrot i kasserollen og
la koke siste minuttene, aller siste 
minutt has rød paprika i. Sik av vannet,
men la ingrediensene ligge i kasserollen.
Tilsett pasta saus og halvparten av den
røkte laksen, bland forsiktig sammen og
la trekke på laveste varme et par min. 
Smak til med salt og krydder. Hold varmt
mens  pasta - saus lages. 
Evt.: Når pasta er ferdig, like før 
servering: Tilsett ør litt urte - brennevin. 

     ASEMA PASTA - SAUS LAKS:   
Ca. Ingredienser 4 porsjoner pasta.
2 dl vann
3 dl matfløte
1 1/4 ts jevner ( maisenna / potetmel ) 
1/5 ts gurkemeie
1 sitron
1 buljong - terning
1/5 ts malt muskat
Evt. 1/2 ts urtekrydder

     TILBEREDE PASTA SAUS LAKS:   
Rens, vask sitron og skjær av skallet.
Press sitronsaften i en kasserolle, skjær
sitron skall i store strimler og legg i.
Kok opp med fløte og la småkoke et par 
min. Ta kasserollen av platen.
 En kan la stå kjølne 5 min. 
Ta ut sitronskallet. 
Ha i vann og buljong og rør inn
jevner. Kok opp under omrøring og
spe Evt. med fløte. 
Tilsett rå biter laks, olje / smør, 
hav salt og krydder og gressløk
og la surre på svak varme 2 - 3 min. 

Hell sausen varm på ferdig lagt porsjon pasta, 
rykende varm den også - og legg garnityr over
like før servering.
Evt: Rør inn ør litt urte - brennevin i pastaen
like før servering.

 SERVERE M/ GARNITYR: 
Som pasta - gryte med spesiell
pasta saus og  garnityr er da
 noen strimler røkt laks og blad
av bredbladet persille og
Evt. noen få strimler oppvarmet
paprika. 

    TILBEHØR: Sitron - båter og   
   minste størrelse,  varmt Norsk Tynnbrød,  
 ( Se Asema ByggBakst oppskrift  Baker Anthons` variant
små, delte Tynnbrød, Troms ) 

Lykke til med Asema
 Gudmors LaksePasta,
Gullholmen, hilsen Asema
www.asemagalleriheime.....


Se flere gratis oppskrifter på side 2 
under denne nettsted - siden; 
  Asema FiskeMat 2   






  Asema har et håp   
   om at interesserte langs kysten   
           vil omsette Asemas oppskrifter - i praksis,          
   f. eks. med lokalt tilbud på kystkulturens spisesteder   
           og ditto fokus på lokal matproduksjon og fiskematdisk.          
      Kan være det er mer interessant for gjester og besøkende    
                å møte deilig lokal og kort - reist mat i stedet            
       for den mer og mer vanlige pizza -  og taco - meny ... 

     Amòr Vincit Omnia     
    Kjærligheten overvinner alt  
        Kunnskapen er til for alle      


Pga stor mengde tekst / oppskrifter og
foto, gir Asema 
 oppskrifter i filer, PDF - format -
på begge sider Asema Fiskemat - 
 og her eksempel på vedlegg under her:
*

*Oldefar Johans Laksemedaljong Målselv
*O. Agnars` Fiskegrateng Kavringen
*Olde Johan Gabriels TorskeBall Tromsø
*Skipstømmermann H. Kivijærvis Seisuppe Kvaløya
*Fisker Odins Grønn FiskeKarbonade Austafjord
*Baker J. Anthons Laksesuppe og norsk Tynnbrød
*+ oppdatert Baker J. Anthons`Norske Tynnbrød Troms
*Fru Ellen Kristine Mikkelsens Barnas Lakseboller Bukta 
*Mor Sæternes` RødbetBall Vikna, med fisk
* Gudfars ØrretPasta Gullringnes
* Gudmors LaksePasta Gullholmen

( Se bl. a.  oppskrift Slektas IshavsPasta Hammerfest
og 4 varianter Pasta Saus Fisk på Asema Fiskemat side 2 ) 


 Takk for besøket på  min nettside hobbyprosjekt, 
hilsen Asema



Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
24. okt. 2016, 14:48
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
24. okt. 2016, 14:48
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
24. okt. 2016, 14:48
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
24. okt. 2016, 14:46
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
24. okt. 2016, 14:47
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
24. okt. 2016, 14:49
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
3. apr. 2016, 13:17
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
24. okt. 2016, 14:49
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
24. okt. 2016, 14:47
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
24. okt. 2016, 14:47
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
7. apr. 2016, 15:11
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
7. apr. 2016, 15:11
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
8. feb. 2016, 16:05
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
3. mar. 2016, 14:29
Comments