Asema Mat Side 1‎ > ‎

Asema Mat Del 2 Utdrag / Asema Food part 2

Velkommen

Asema Mat   2002 - 2009
   Del 2    ( utdrag ) 

 Asema Mat Utdrag 2 er oppskrifter fra side 50 av Ca. 80 sider 
A - 4 balansert og litt sunnere kosthold

Utdrag  Del  2  A s e m a    M a t –  Hefte

 Næringsbalanserte oppskrifter gjort fra grunnen av

Obs: Mengdeforhold ingredienser er veiledende, med cirka – mål i de fleste oppskrifter


Asemas Mat er utvikla via ulike tradisjoner og erfaring med tilrettelagte måltider, – med vekt på god råvarekvalitet. 

Asema legger vekt på at oppskrifteneikke er spesiell slanke - eller fetekost: 

God mat gir også anledning til felles matglede og sosial utvikling/ læring.

Oppskriftene bruker ofte en blanding av flere sukker, natursukkeret stevia og  naturlige søt - stoff erythritol: 

dvs. sukrin el. uraffinert rørsukker, litt honning – og ellers tilgjengelig økologisk kvalitet.

Rørsukker blandes ofte i forholdet 3 : 4 deler til stevia, som da får en av 4 deler.

 Asema blander også ekte smør, kokosfett og kvalitetsoljer, avdemper opphetinga med 

vann under middagslaging; Å bruke fett av god kvalitet og kjenne til fettets varmetoleranse,

 transfettsyrer, holdbarhet og optimale lagring, er klokt ernæringsmessig.


God Appetitt, hilsen Asema : )








I n n h o l det her er fra  del 2, -  fra og med side 50 Asema Mat

 (  men først til de første 50 sider som  er å finne  i Asema Mat Utdrag del 1  på  egen side  nettstedet : www.asemagalleriheime.com

Oppskrifter del 1 er:  Side 2: 4 Polare Pletter s. 3: Nattmoden Energi – Frokost s. 4: Klappkaker s.
5: Bygg - Rundstykker/ Minibrød s.  6: Helsevafler s. 
7: Mørketidskaka/ Lystidskaka s. 8: Nattbrød s. 9: Helsegryta Fisk s. 10: Grønt og Sitrushonning i Karrisaus med reker

s. 11: Helsegryta Kjøtt s. 12: Fullkornpasta, Grønt og Omega 3 – fisk s. 13: Salat- Spagetti
S. 14: : Varm Salat, SardinSuppe s. 15 Marinert Elg i Ovn  s. 16: Karri – Sardiner s. 17: Spinatseng m/ kjøtt s.
18: Krydder – og Urteblanding   s. 19: Plukkmat og Pålegg s. 20: Base Moset Suppe, Stappe og Stuing

s. 21: Heimlaga Pålegg S. 22: Nøtter, Næring og Mat S. 23: Enkel Pai  
S. 24: Frukt og Bærterte s. 25: Saftig Nøttekake. s. 26: Festkake s. 27: Appelsinkake

S. 28: Solvervskake, Nord- Norsk Bløtkake, s. 29: 2-lags Sjokoladekake 
s. 30: Langpannekaker s. 31: Vinterkake s. 32: Varmkaka/ Ingefærkake s. 33: Saftig Gulrotkake

s. 34: Påskekake s. 35: Polare Krumkaker s. 36: Diverse Sjokolade s. 37: Høstlig Smuldrekake
s. 38: Muffins s. 39: Enkle Scones, Urtescones  
s. 40: Kald og Bløt Polar Sommerkake via Kakebunn s. 41: Arktisk og Polar Chutney

s. 42: Villfisk, Kokt, Ovnsbakt, Grillet og Stekt s. 43: Polar SeinSommerSild 
s. 44: Norsk SeinSommerTorsk s. 45: Helstekt Sjøørret s. 46: Polare RugPletter og Polare SurdeigsPletter s.
 47: Fullkorn Nattbrød, Surdeigsbrød s. 48: Nattmodna FullkornFrokost
s. 49: FrokostSuppe, LinseSuppe- )  



Deilige retter kan også bli fargerike bilder:














Og så:  
Oversikt  Veiledende oppskrifter Asema Mat,  Del 2: 
 

Bonusnotat: Asema Litt om Essensielle Fettsyrer, kvalitetsfett, fettfordøyelse og næringsopptak +
 Litt om Asemas sukkerblanding.

s.50: Asema Grove SmåSveler Polar

s. 51: HavSuppe Nord- Sør s. 52 Asema Grove AnisTakker Polar

s. 53: Asema Skogsbærdram. Solvervsdram og Jule – Chutney s. 54: Asema SitrusHonning Sauser

s. 55: Asemas Fristelse S.56: SurmelkBrød/ Kefirbrød s.57: Baketips
s. 58: Asema Kornkake s. 59s. Asema Lille Muskatdrøm 60: Asema Langpannebrød/ Langsomtbrødet

s. 61: Kjapp Hel Havregrøt s. 62: Asema SjokoFestKaka s. 63: Asema Mokka – Rom Langpannekake

s. 64: Asema Kjapp – Muffins s, 65; Asema KonjakkDrømmen festkake ;

 s 66: Om Surdeigkultur s 67;  Asema Iskake med Glaserte Nøtter

s 68: Heimlaga Gløgg,   s 69: JuiceBrus, s 70: Måneskinnskaka; Varm Blåbærkake

s 71 Varm Jordbærkake:   s 72: ByggRisMat/ ByggMat
   s 73  Aronia Suppe - Råsaft - Saus
s 74: Julemuffins uten eller med egg

s. 75: Grynrisgrøt `Havris`, sunn,kjapp frokostgrøt,



Så kommer oppskrifter enda mer `krydret med foto: 

s. 75 - 76:  4 Gele - toppede, puddingkaker sjokolade, 
veiledende grunnoppskrift  for 4 små former med bringebærgele


* 4 små sjokoladekakebunner til:
* Appelsinfromasj  - Topping til 4 små puddingkaker sjokolade, 
 dessert eller konfektkake med lett karamelliserte appelsinskall og appelsinlikør osv.

* Syltede Appelsin skall, lett karamellisert

* Litt om Gelatin

* Stiv Sjokoladekrem til stansing av figurer og kake - lokk

*MåneskinnFromasj 

* Syltede, lett karamellisert sitronskall i strimler

*KremFromasj `Nordlending`, varianter 2 - lags konfektkake / dessert med kjeksbunn

*KremGele Multe Nord med strø av rørsukker og kremdotter el gele lokk multe

*HjerteMokka, 4 stk Mokkafromasj konfektkaker el dessert pyntet med hjerter av mokkagele


*Asema Pepper Mynte Drøm, 4 små konfektkaker med kjeksbunn og pepper mynte fromasj gele og mokka fromasj



Asema Gele - Topped sjokoladekake - puddingform







Asema Litt om Essensielle fettsyrer og kvalitetsfett
            og fordøyelse og næringsopptak


 Essensielle Fettsyrer:

 Å bruke fett av god kvalitet og kjenne til fettets varmetoleranse, transfettsyrer,
holdbarhet og optimale lagring, er klokt ernæringsmessig. Vi trenger fett som inneholder
de essensielle fettsyrene ( flerumettede ) og som igjen er nødvendig for de fettløselige
vitaminene ( A, D, E og K ). Essensiell fettsyremangel gir sykdom, noen tegn/ symptomer på
slik mangel er disse: redusert vekst ( barn ), unormal tørr hud og tørste,noen psykiske problemer.

Kroppen vår kan lage mettet og enumettet fett, men ikke flerumettet/ essensielle fettsyrer.
Vi trenger en god balanse mellom de to essensielle fettsyrene vi er avhengige av; omega 3 og omega 6. Disse to er viktige fordi
 de omdannes  til viktige hormoner.
Hjernens oppbygging og funksjon er avhengig av at leveren vår danner de to lange marine
fettsyrene EPA og DHA - som igjen er Omega - 3 fettsyrer. Et kosthold med for mye Omega 6,  metta fett og
 alkohol vil hemme  leverens evne til å danne EPA og DHA.

En god balanse mellom Omega 3 - og Omega 6 er viktig, men i vår tid spiser vi altfor mye Omega 6, ca 20 - 50 ganger mer enn Omega 3.
Forskere mener det er viktig at vi inntar like mengder.
I praksis betyr dette at vi bør spise mer fisk - 3 - 4 ganger i uka, det sies at økologiske egg
har en god omega-balanse, mens andre egg kan ha opptil 40 % mer omega 6 enn Omega 3.
 Og videre;   vi bør bruke mindre av oljer med omega 6, og f.eks. vil rapsolje ha mer av
 omega 3.

Obs, at rapsolje harskner relativt fort i forhold til andre oljer, og en kjenner ikke harsk smak som f.eks. når tran harskner,
 da vil en selvsagt ikke bruke den, harskna fett er ødelagt fett. Forskere anbefaler jevnlig kontroll også av trankapsler ved å klippe
 dem opp og sjekke lukt og smak.





Kvalitetsfett, fettfordøyelse og næringsopptak:

Hvorfor kvalitets oliven, uherda kokosfett og valnøtter i maten? Viktig for balansen av
 essensielle fettsyrer, dvs omega 3 og 6 – balansen og immunforsvaret ( fettløselige vitaminer ) .
 – og at fettet vi bruker  tåler oppvarming, eks. smør. Kokosfett og smør danner ikke transfettsyrer
 under oppvarming. Smør har stabile fettkjeder som er bra for fettfordøyelsen, en unngår transfettsyre
ved bruk av smør.  Kokosfett styrker immunforsvaret.

 I Kina har kokkene dempa overoppheting av oljer under steiking ved å helle inn små mengder vann  
under steikeprosessen -  i århundrer.
 ( Og vi vet jo pr i dag at svidd kjøttskorpe danner  kreftfremkallende stoff i maten ) 
Kjøttet smaker best når det er mørnet, og her anbefales effektiv metode for å mørne ferskt kjøtt
-  via noen min. nedsenking i 70 g vann.
( tørk kjøttet etterpå )  En trenger ikke steike kjøttet så hardt for å få god smak, 
men heller brune kjøttet lett på medium varme før fasen etterpå
 med den milde steike - / kokeprosessen.

Oljer med mye Omega 6 en bør redusere bruken av: Mais - solsikke - soya - og palmeolje.
Ofte defineres disse oljetypene som vegetabilsk olje i matvaredeklarasjonens innholdsliste,
men vi vet at det i regelen nå brukes mye palmeolje f.eks. i typen snacks potetgull.
Majonesbaserte matvarer inneholder også mye Omega 6 - og er med på å gi et generelt
 ubalansert fettinntak.

Det sies at under herdingsprosessen til diverse fett dannes transfettsyre, som ødelegger
 for godt  næringsopptak, og er gift for kroppen. ( kokosfett og smør er å anbefale )

NB:
  Noen nøtter har godt med Omega 3. Nøtter bør i alminnelighet bløtlegges i
 lettsalta vann fordi  kjerna inneholder enzymblokker.
( Bukspyttkjertelen får full jobb med å justere blokkeringseffekten, -
 produserer på høygir og i lengden brenner den seg ut.)

 En kan gjøre det til en vane å bløtlegge noen nøtter i natt - stått/ utvannet frokostblanding.
Nøtter har  fettkjeder som gjør at fettforbrenninga tar lenger tid. Eller en kan vaske nøttene godt 
og så varme dem en stund i ovn, Ca. 80 g C. Mandelnøttens skall skal visstnok inneholde giftstoff, men
en kan fjerne skallet ved å legge nøttene i kokende vann, skolde dem og da glir de lett av.  


Det enkleste smaker ofte best:


Ekte smør og knust tørrstoff smeltet sammen til kakebunn
klar for kjøling og så fylles formen med ønsket krem / fromasj / gele osv. 





Hvorfor bløtlegge fullkorn, gi fullkorn lenger modningstid 
og hvorfor lage surdeig?

Fordi fytinsyra nøytraliseres ved bløtlegging og da frigjøres mer mineraler for opptak
i fordøyelsen  ( fytinsyre er kraftig mineralblokker )  Fordøyelsesapparatet må ikke jobbe så hardt.
 Prosessen og inntaket gir balansert  næring med både fiberrik karbohydrat, protein og godt fett ( kokos ) + 
melkesyre - bakterier, alt dette  gjør at kroppen får en pangstart på dagen,
 en trenger ikke småspise pga unødig trigga sult.  
Blodsukkeret blir balansert også  fordi evt. mer fiberfattig
 karbohydrater   gir insulin -  reaksjon,  økt insulin.


Denne biten om fett, vil nok bli oppdatert etter hvert som Asema får tilgang til
ny forskning/ mer informasjon om emnet.

Godt fett er bærekraftig mat fordi den gjør oss sunn og vi holder oss friskere.

hilsen Asema
www.asemagalleriheime.com









Sukkerinnholdet / Asemas Sukkerblanding:
Asema lager en blanding sukker med forholdet 1 del stevia ( naturlig organisk sukker )  
til 3 el 4  deler rørsukker 
 eller mørkt rørsukker og  bruker da litt mindre sukker enn i vanlige oppskrifter fordi
 stevia er et sterkere sukker enn det raffinerte. 
Brukes i alle typer mat. Det mørke rørsukkeret er spesielt godt i sjokoladepuddinger
 og bakst med sjokolade.






Gull i glasset:
Asema HjerteMokka, se oppskrift nederst










O P P S K R I F T E N E
Del 2 :






 Asema Grove PolarSveler, små
 Natronbakst Godt alternativ til vanlige sveler

Asema Småsveler med god fiberfaktor og mindre mengde+
 bedre sukker enn tradisjonelle oppskrifter


ca. Ingredienser: 16 stk.

Ca. 100 g/ 1 krus sammalt rug iblandet fin malt rug, 100 g/ 1 krus spelt og hvetemel,
 50 g / ½ krus mel - miks: eks. fin malt bygg, havre 
og hirse flak,  ½ ts. hav - salt, ¼ ts. kanel, kardemomme, vaniljesukker, ( evt. 1-2 ss smelta smør )
 5 dl / 2 ½ krus kefir- sur melk,
 2 ss rør - sukker,   2 egg, 2 strøkne ts. natron.

Tillaging:

Bland og rør sammen tørrstoffet minus natron. Rør inn sur melk. La stå tildekka og lunt 2 – 3 timer slik

at grov - melet ( sammalt ) får mykne og utvikle næringsstoffene. Smelt så litt smør og bland i røra ( kan sløyfes )

Forvarm takken. Strø natron over og rør godt sammen. Visp egg og sukker sammen og bland i til slutt.
 
( Se tekst nederst om hvorfor natron må tilføres i sluttfasen av røra. )

Steking:

Stekes via takke og egna redskap. Pensle takken med litt smør og tørk over med lett fukta kjøkkenpapir.

En stor is – skje egner seg som porsjons - skje.

( Asema steiker 4 små - sveler om gangen. ) Svelene kan legges på rist eller i stabler på tefat/ asjett.



Frysing:

Ha 8 stk. i en smørbrødpose ( plast ) før de er helt avkjølt. ( Fryses med litt kondens i posen. )

Serveres lunket el. avkjølt med bær, ost, fruktsalat eller `bare` naturell.

Hvorfor salt og krydder i SmåSvela: Hav - salt balanserer røra med rørsukkeret. Litt kanel og kardemomme

gir også svela en rundere, bedre smak og er bra for fordøyelsen, + har varmende effekt.


.

God appetitt! www.asemagalleriheime.com




Om Natronbakst:

Røre/deig med natron settes i ovn straks den er laget, for å få full hevingseffekt. 
Når væske tilsettes natron,  vil effekten heving fort tape seg,  derfor må natronbakst 
steikes umiddelbart.
 Natronbakst trenger alltid tillegg av syre, eks. sur melk. 
Under bakingen/ oppvarming avgir natron kun halvparten av karbondioksidet, -
 resten blir tilbake i form av soda, - 
og soda  gir ekkel natronsmak på bakverk,
 - hvis ikke karbondioksidet har blitt nøytralisert av en syre da.
 I eldre oppskrifter ( Norge), brukte folk ofte et salt av vinsyre/ kremortari i natronbakst.

 Natron kan med fordel brukes i brødbakst;
 Irland er kjent for sine deilige soda- brød, deres tradisjonelle hverdagsbrød.
Natronbakst går raskt, en slipper både for – og etterhev. Obs. at hevingsmiddel som natron og
 bakepulver blandes  med melet slik at gassutviklinga/ hevingen blir jevn og f. eks. gjør at formkaker kan
 bli til fin – poret bakst. Litt farris sodavann gir luft/ hev i deig.
 Asema pleier ofte ha i 1 ts. frukt – el. vin eddik, 
litt utblanda vinsyre - pulver, balsamiko eddik i natronbakst.


www.asemagalleriheime.com
asema.galleri.heime@gmail.com









 Asema HavSuppe Nord - Sør
 - en mineralholdig festsuppe til hverdags

obs: denne er spesielt veiledende oppskrift, dvs. prøv fram din egen variant.

Ingredienser for 2 porsjoner


Ca. 2 dl. vann og 1 ½ dl. geit - melk el. kokosmelk, ca. 1 dl. skalldyrmiks/ evt. bare reker og blåskjell,

1 dl. bløtlagt tang, ca. 100g/ 6- 8 biter torsk, 4ss hakket gulrot, 4 ss hakket kålrabi, 4 ss biter blomkål,

1 ss finhakket stangselleri, 1 ss finhakket pepper – el. persillerot, 1 ss purreløk i skiver, 1 limeblad, 1 ts. buljong 
* ( uten herda vegetabilsk olje ) el. krydderpasta miso, 3 ss kokosmelk - fett, 1 ss god olivenolje el. smør, 1 ts. havsalt, 1 ts. urte - salt, 
1 ts. urte - krydder el. urte - pasta/ el. 2 ss ferske urter, eks. gressløk, evt. litt grovskjært bladgrønt/ salat, 1 ts. gurkemeie, ½ ts. karri,
 ½ ts. revet muskat, 1 liten knivsodd sennep, evt.

litt revet ingefær - hvitløk, 1lime – el. sitronskive, hvitpepper. Gresskar kan også brukes i denne suppa.

Miso = er en langtidsfermentert / 3 års gjæret pasta av soya uten fytinsyre.

Tilbereding

Skyll og bløtlegg tang på forhånd. Hakk rot - grønnsaker og legg i kasserolle med væsken og litt salt. Kok opp 
og la småkoke 4 min. og skum av underveis. Legg i 1 limeblad, fett, olje og krydder og kok opp. 
Ha så i tangen og la nesten koke/ trekke noen min. Ha i skalldyrmiks og fersk torsk i biter og la trekke med enda et par min.
 Legg evt. i litt grovskjært grønn salat det siste minuttet – sammen med ferske urter.
Når suppen er ferdig kokt; smak til med sennep, saften av litt lime/ sitron og evt. revet ingefær og hvitløk. hvitpepper.
 En kan godt la sitron/ limeskiver ligge i suppen det siste kokeminuttet. Suppen har enkel grønnsaksuppe som base, 
men fylles med havmat for god smak + at den er mettet med mineraler og protein. 
Det gode fettet og surt/ bittert gjør godt for balansen  i suppa og fordøyelsen )

Servering

Suppen serveres medium varm med, flatbrød, klappkaker el. surdeigsbrød i tynne skiver. 
En kan og servere natur- ris som tillegg, ( da bløtlagt over 8 – 10 t. for å nøytralisere fytinsyre ) og
deretter kokt på vanlig måte. ( mye hvit ris fungerer som mye hvitt mel til insulinreaksjon, 
fordi fiberfattig mel øker insulin  og forstyrrer blodsukkerbalansen. )

Variasjon : Hverdags HavSuppe Nord- Sør:
 Forenkle suppen med å klargjøre eks. rotgrønt om kvelden og legg i kasserollen. ( De kan stå kjølig

til neste dag ) Bruk rot - grønt, bladgrønt og urte - krydder som er i huset og gjør suppen til en enkel tangsuppe
 ( mineralrik mat med lettere opptak ) med litt  reker, blåskjell i. En kan og ha i grovere løk, 1 boks tomatpurè
 og 1 ss Asema Pesto Nord som variasjon.


TangFrokostSuppe Asema

Ingredienser som til HavSuppe bortsett fra skalldyrmiks og torsk, og en øker mengden og variasjon

tang i suppen, og bruker natur- ris/ evt. gule linser el. hvite bønner som base i suppen – i tillegg til grønnsakene. 
Tangsuppen kan også ha alger i. Bløtlegg rå - ris, linser over natta. Hvite bønner må gjerne bløtlegges tidlig dagen før, 
og så kokes nesten klar på kvelden, for å korte ned koketiden før frokost. Småporsjoner i frysen er god å ty til.
 Mineral - rik suppe tidlig på dagen, er en god start på dagen - og
en får i seg varmende væske uten for sterke syrer som forstyrrer næringsopptak og fordøyelse.

Servering til frokost: Til brødmat , pålegg og litt salatgrønnsaker.

* obs, det hevdes  herdet vegetabilsk olje i buljong gir uønsket transfett - syre i maten.


www.asemagalleriheime.com








Asema Polare AnisTakker, grov
  Takkebakst med grovt mel og spelt

Asema AnisTakker Polar - med god fiberfaktor, godt fett og uraffinert sukker.


Ca. Ingredienser:
Størrelse små: 16 stk.

Ca. 100g / 1 krus sammalt rug/ og el. fin malt rug, 100g/ 1 krus spelt ( og/ el. hvetemel ), 50 g / ½ krus mel - miks:
 eks. fin malt bygg,  havre og hirse flak, 1 ts. bakepulver, ½ ts. hav - salt, 1 – 1 1/2 ts. anis krydder, ¼ ts. kanel,
 kardemomme, vaniljesukker 1-2 ss smelta smør,
 5dl tilsvarende  1 ½ krus kokosmelk/ geitmelk og 1 krus kulturmelk, 2 ss rør - sukker, 2 egg.

Tips:
En kan erstatte ca. 1 dl. av melka med et egg ( altså 3 egg til sammen ) og få en annen variant.
En kan erstatte bakepulver og  røre inn natron helt til slutt ( 2 strøkne ts. ), men baksten blir da
 Asema Grove AnisSveler. Obs. at en må ha i kulturmelk,
 når en baker med natron. Kulturmelk gjør uansett ferdig bakst mykere.

Tillaging:

Bland og rør sammen tørrstoffet. Rør inn kokos - geitmelk. La stå tildekka og lunt ca. 3 timer slik

at grovmelet får mykne og utvikle næringsstoffene. Smelt så litt smør og bland i røra. Forvarm takken.
Visp egg og sukker mest mulig stivt, og bland i til slutt – like før steiking.
Om en bruker natron, har den kun effekt straks væsken er tilført, og en må da steike prompte.

Steking:

Stekes via takke og egna redskap. Pensle takken med litt smør og tørk over med lett fukta kjøkkenpapir.
 En stor is – skje egner seg
 som porsjons – skje. ( Asema steiker 4 om gangen )
 Legges på rist eller stables på tefat.

Frysing:

Ha 8 stk. i en smørbrødpose ( plast ) før de er helt avkjølt. ( Fryses med litt kondens i posen )
Serveres lunket el. avkjølt naturell, eller med bær, frukt og lignende.

Hvorfor salt og krydder i AnisTakker: 
Hav - salt balanserer røra med rør - sukkeret. Litt kanel og kardemomme gir rundere, bedre
 smak og er også bra for fordøyelsen, + har varmende effekt. Anis smaker selvsagt godt, 
men gjør særlig godt i fordøyelsen. 
Hvorfor kokosmelk el. geitmelk? 
Kokosfettet har unike egenskaper og smaker godt, og geitmelka er godt alternativ 
til ku - melk, den gir en mild, særegen smak.


Hvorfor navnet AnisTakker? Fordi det klart gir assosiasjon til smak og type bakst og som en takk

God appetitt, hilsen Asema www.asemagalleriheime.com










Asema SkogsbærPunsj   En Juledram
Drammen som lager seg selv fra høsten til jula.


Tilbereding og ingredienser:

Legg ferdig rensa og skylte skogs - bær ca. halvveis opp et rent Norgesglass. ( glass med

tett lokk ) Skogs - bær: En blanding av tyttebær, blåbær, bjørnebær og evt. solbær. Legg i

½ ts. karve, 1 stjerne anis, en liten bit kanelbark og ¼ ts. kardemomme - frø + 4 ss rosiner.
Hell over 60 % pol – sprit og
 rør sammen.  Spriten må være helt opp til kanten.

60 % sprit velges fordi den har god evne til å trekke ut smaks emner fra bæra.
 La stå kjølig og mørkt ca. 3 mnd. og
 sjekk utviklingen av smak. Tilsett evt. mer av ønsket krydder el. rosiner. Sil av ferdig dram og
 hell over i egnet flaske. Her kommer forslag til bruk av bær til overs:



˜ Asema Jule – Chutney med sprita skogsbær
 og alternative smaker:
 Fiken – Chutney og Grønn Jule – Chutney ˜



Ta fram liten kasserolle. Legg i liten bit kanelstang og evt. ingefær - og 1 1/2 krus svisker,

og aprikos + 3 – 4 ss vann. Kok møre, spe med vann underveis. Ta av platen og mos lett, gjerne med stavmikser.
 La det svalne og  rør inn ½ dl silt mør - kokt fiken, ( saft uten stein ) 
2 ss lys sirup/ 2 ss uraffinert rør - sukker og 1 ss honning. 
Legg i silte bær og rosiner fra skogsbær - punsjen og rør det hele sammen.
 Litt ekstra saft av mør - kokt rosiner øker den  søte punsjfølelsen. 
Smak til med balsamiko - eddik, evt. litt sennep. Varianter: 
Grønn Jule – Chutney: ha i ca. 1 dl fint hakket sylteagurk og sølv - løk, evt. litt sylta paprika.
 Fiken – Chutney: ha i ca. 2 dl. mørt kokt fiken. Lagres mørkt og kjølig. Ypperlig tilbehør til julematen.



 Asema BlåDrammen    En Solvervsdram

Drammen lager seg selv fra høsten til vintersolverv.


Tilbereding/ framstilling som til Skogsbær - punsjen, men ingrediensene er følgende:

Lik del blanding av blåbær og heggbusk - bær. Kokekrydder: 1 tørka einebær, 1 stjerneanis

og liten bit kanelbark. Forslag til bruk av avsilte bær:




 Asema Bær – Chutney med sprita blå bær og sylta rødbeter

og alternativ smak: Bær Chutney med tyttebærsyltetøy



Tilbereding som til Asema Jule – Chutney, bortsett fra ingrediensene:

Kok en blanding av svisker, aprikos, eple og pærer møre med litt vann og med 1 liten bit kanelstang og 
5 tørka einebær,  rognebær, tørka tyttebær og blåbær.

( fortsett prosessen som til Jule – Chutney )
 Smak til med litt balsamiko – eddik. Bær – Chutney med rødbeter: 
Rør inn passe mengde fint hakket sylta rødbeter og
 evt. kutta sølv -løk. Sukker – redusert tyttebærsyltetøy er deilig smaksforsterker. Lagres mørkt og kjølig.

Lag dine egne favoritter, oppskriftene er veiledende, lykke til fra Asema.
www.asemagalleriheime.com











 Asema SitrusHonningSaus   Til Vilt

Ingredienser og tilbereding: saus til 2 porsjoner


Ta fram liten kasserolle og legg i en liten bit smør, litt hakket sjarlott - løk el. rødløk ( 4 ss )

og fres opp på medium varme. Knus noen tørka einebær, rognebær, tyttebær og blåbær, 
hell over og fres med  - + litt urte - salt,  urter, revet muskat og `all round - krydder`
 eks. Garam Masala til kjøtt ( Indisk ) . 
ell over 1 dl vann og ½ dl kjøttkraft ( 6 ss ) + litt olivenolje .
 Rør inn 1 strøken ss maisenna - mel, 4 ss kokosmelk - fett el. geitmelk, el. fløte.
La det få et kort oppkok og smak sausen til med sitrushonning,
 ca. 2 ts. og evt. noen dr. sitron, ørlite sennep, geitost osv. 
En variant er å ha med litt hakket sopp fra startfres i panna. Også
 uten melk  ( og maisenna ) blir det god sjy.

Obs. Sitrushonning i saus gir en bitter - søt, syrlig smak. Det skal lite til før sitrus -honningen
 farger hele sausen med smak.
 En kan ha mer enn 2 ts. i sausen om en vil  ha en sur - søt type saus.



Asema Polar SitrusHonning

Et underlag til pålegg eller smakstilsetning i kaker, sauser og gryter.

Lag liten porsjon marinade av ca. 250g/ + 2 dl godt renska og fint hakket utvalg av frukt; eks. sitron, mandarin og
 appelsin. Småkok i liten 16cm kasserolle: 2 dl. syrlig frukt + 2 ss uraffinert rør - sukker, ½ ts. kanel/ el. bit kanelbark,
 evt. en finhakket skive fersk, renset ingefær og 1 ss vann. Småkok det hele til mesteparten av vannet er fordampet. 
Sett til siden, hell over i liten solid bolle og mos med stavmikser. Avkjøl. 
Marinaden vil tilsvare ca. 6 ss moset frukt. Etter avkjøling tilsettes 2 ss lynghonning og
 2 ss lys sirup/ mandarin sirup. 
Hell over i rent, lite glass. Sett kjølig/ eks. i kjøleskap.

SitrusHonning serveres som syrlig pålegg under annen frukt som epleskiver på smørbrød, knekkebrød.
 Legg gjerne en klatt over rein geitost, feta geitost, el. eks. som en søt og syrlig/ småbitter sak over rømmen
 på Asema Nøttevaffel el Polar Kokosnøttplett.
 SitrusHonning er et must i sjy og saus med kokosmelk - fett, geitmelk el. fløte,
 rømme til villmat, eks. villfisk og vilt kjøtt.



 Asema SitrusHonningSaus  Til Fisk og Fugl

Tilbereding som sausen over til vilt, men med følgende ingredienser:


Saus til 2 porsjoner: 1 smørklatt, litt revet muskat og ingefær, ¼ ts. gurkemeie, 4 ss fint hakket purreløk, 
1 dl. vann, ½ dl. kraft ( 6 ss )  evt. buljong, hav - salt, urte - salt, hvit pepper, 1 strøken ss. Maisenna - mel,
 litt olivenolje, 4 - 6 ss. kokosmelk – fett el. geitmelk el. fløte.
Smak til med noen dråper sitron el. lime, 2 ts. sitrushonning, 1 ts. karri og litt `all round krydder`,
evt. ørlite sennep. Evt. kok sausen med
 lime – blad. Lag din favorittsmak, oppskriftene er veiledende.

Lykke til med god saus og sjy, hilsen Asema.

Asema Galleri Heime, mob: 906 377 69






Asemas Fristelse  -  Delikatesse Sildemiddag

Tradisjonsmat på Nord norsk Asema - vis, inspirert av noen venners nasjonalrett.


Ingredienser for 2 porsjoner


2 kaldrøkte sildefileter, 2 - 3 ansjos, ca. 4 store rå potet/ ½ kg, 1 stor løk/ ca. 150g,

2 ss smør, 3 dl fløte, 1 dl vann, 2 ts. hav salt, 1 ts. revet muskat, 1 ts. karri, ½ ts. sennep,

evt. litt tørket selleriblad. Smaksvariant: 1 – 2 finhakka hvitløk, en kan prøve seg fram og finne mengdene som skal til
 for å finne sin  favorittvariant. En kan og erstatte litt av løken med skiver purreløk.
 Evt litt hvit eddik, el hvitvins eddik.

Tilbereding

Skjær sildekjøttet fra skinnet og lag smale gaffelbiter eller strimler. Legg silda i en bolle med kaldt vann ca. 2 – 3 t.
 i forkant slik at retten får  en dempet røyksmak. Skrell poteten og riv grovt eller skjær i tynne strimler.
 Skyll ut stivelsen i kaldt vann, noe som gir bedre fordøyelse og
 lettere konsistens. Rens og skjær løken i skiver. Surr løken blank med smør i stekepanne og
 legg i biter med ansjos i sluttfasen.

Smør en lavt kantet, passe liten form og legg ingrediensene lagvis med et potetlag som base 
i bunn og et øverst. 
Stek i forvarmet ovn 200g  i 15 min. nederste rille, hell så over
 fløten iblanddet krydder og salt. Stek videre, til sammen ca. 45 min.


Servering

Serveres med frisk bladsalat, gjerne med grønn oliven, mild chili og nøtter og sitroneddik og mer godt til.
Evt. dryss over litt tørka selleriblad, evt.
 legg over noen kvister Sitronmelisse - blad som garnityr over forma like før servering.

www.asemagalleriheime.com














Asema SurmelkBrød / KefirBrød
godt og sunt brød bakt på null komma niks
( natronbakst )

Ingredienser til ett brød.
En utnytter ovnens kapasitet ved å gjøre et
brett sur - melk - muffins i samme slengen. Se nedenfor:


Tørrstoffet:
500 g sammalt hvete, 100 g sammalt spelt, 100 g sammalt rug, 100 g havre - kli, 
100 g hvetemel, 2 ts. natron,
1 ts. bakepulver, 1ts. salt, 1 ts. vaniljesukker, evt. krydder – strø tilsvarende: 
½ kryddermål med det som behager av tørka urter
 som f. eks. persille, selleri, salvie, rosmarin timian, urte - miks, allehånde pepper,
 kardemomme, anis, karve og lignende.

Rom - temperert væske: 7 ½ dl kefir/ sur melk og litt vann for å spe med og ca. 1 ss mykt/ smelta smør/ 
kokosmelk  - fett el. olivenolje, 1 ts. 7 % eddik/ balsamiko - eddik

Tilbereding:

Bland det våte i det tørre og rør godt om. Hell over i en stor brødform kledd med bake - papir.

Strø over med havre - kli. Sett midt i for - varmet ovn. Steiketid: ca. 1 t. 200 g C.

Tips: om en fryser brødet, unngår en tørt brød ved sakte opptining i folie i varm ovn.


Om natronbakst:

Røre/deig med natron settes i ovn straks den er laget, for å få full hevingseffekt.
 Når væske tilsettes natron, vil
 hevingseffekten  fort tape seg, derfor må natronbaksten steikes umiddelbart.
 Natronbakst trenger alltid tillegg av syre, eks. sur melk. Under bakingen/ oppvarming avgir
 natron kun halvparten

av karbondioksidet, - resten blir tilbake i form av soda, - og soda gir natronsmak ( vondt )
 på bakverk hvis ikke karbondioksidet har blitt  nøytralisert av en syre.
 I eldre oppskrifter ( Norge ) brukte folk ofte et salt av vinsyre/ kremortari i natronbakst.
 Natron kan med fordel brukes i brødbakst; Irland er kjent  for sine deilige soda- brød,
 deres tradisjonelle hverdagsbrød. 
Natronbakst går raskt, en slipper både for –  og etterhev. 
Obs. at hevingsmiddel som natron og bakepulver blandes med melet slik
 at gassutviklinga/ hevinga blir jevn og f. eks. gjør
 at formkaker  kan bli til fin – poret bakst. Farris gir luft/ hev i deig.

www.asemagalleriheime.com






Asema Surmelk- Muffins / KefirMuffins
når en har 2, 5 dl. sur melk til overs



Ca. Ingredienser ca.10 - 12 store el. ca. 20 små muffins

2 egg og 110 g uraffinert rørsukker iblandet litt natursukker stevia, 120 g mykt smør og 
knapt 2,5 dl kulturmelk/ kefir, 1 ts. balsamiko eddik, 
ca. 250 g hvetemel ( bruk skjønn når du baker muffins mht mengde hvetemel )
1 ts. bakepulver, 2 ts. natron, 1 ts. vaniljeessens, 1 ts. vaniljesukker, ½ ts. salt, 1 ts. malt kardemomme og
 for avrunda, spissa smak 1 klype salt og 1 dr. rom – eller mandelessens. ( alternativt: ½ ts. kanel, ½ ts. muskat evt.
 annet smakfullt alternativ; ½ ts. .ingefær. )

Tips: om du velger mer lett muffins deig, bruk eggedosis og ha i mindre væske, men denne oppskriften gir saftige muffins. 
Obs at kulturmelka  gjør baksten ekstra myk/ saftig. Om du velger nøtte muffins eller bær - muffins; ha i ca. 1 dl. hakket
 nøtter evt. tilsvarende hele bær i  deigen med resten av tørrstoffet.

Tillaging

Bland tørrstoffet i en bolle, obs at natron og bakepulver blandes godt inn i melet. Sjokolade - biter, bær,
 nøtter el. moset frukt blandes inn i det tørre. Bland halvsmelta/ mykt smør med roms – temperert kulturmelk i en annen 
bolle og rør så inn i tørrstoffet. Bruk slikkepott og vend ingrediensene slik at væske og tørt lett fordeler seg i deigen.
 Gjør deigen jevn og glatt, men det gjør ikke noe om den er litt klumpete. Fordel så deigen med 
en passe skje ( stor ss / is – skje) i ¾ fulle former, gjerne på muffin - brett. 
Stikk evt. smaks - biter/ fruktskiver inn på toppen, 
evt. dryss over litt kanel el. rør - sukker. Tips: mangler du muffin - former, brett former av dbl. ark aluminiumfolie. 
Steiketid: Ca. 20 – 25 min.( avhengig av størrelsen ) ved 190 - 175g C i forvarmet ovn.
 Senk varmen fra midten av steiketida; evt. fyll holder seg jevnt fordelt i deigen )

Servering: Muffins serveres varme/ el. varmes opp.

Lykke til med videreutvikla tradisjonsbaks! www.asemagalleriheime.com





 Asema Baketips:
Ca. forholdsmål kaker og kakebunn.


Tillaging som til `våte ` formkakedeiger, eks. : 
Rør smør og sukker hvitt, rør inn væske og mel og så ett og ett egg
 om gangen osv.
 Kaker med smelta smør el.. frukt i deigen, blir tyngre/ våtere.

Steiketips for `våte` kaker;
Forvarm ovn 200 g C og senk til 180 g når kaken settes inn, midterste 
rille. Om kaken er ekstra våt med tyngde av frukter; la den steke 10 min. på 180 g, før temp senkes 
til 175 g. Jo tyngre/ våtere kake, jo lenger steiketid. Maks ca. 60 min. En saftig langpannekake trenger 
vanligvis ca. 45 min. Om en velger bruke sur melk som væske, blir kaken ekstra saftig/ myk og 
holder seg lenger.


 Baseforhold ingredienser:

Liten kake, småkaker, muffins, krumkaker, pletter og røre:

ca. 5 ss rørsukker( maks 110g )  100 – 110 g smør, 100g fint mel/ 1 ½ - 2 dl,

evt. Væske: 1 ½ ss / knapt ¼ dl. til kake og
 minst 2 dl. kulturmelk til muffins, og 4 - 5 dl til røre,
eks. pletter, 2 egg,





Kaker for små kakeformer el. 18 cm rundform:

ca. 90 g/ 7 ss rør - sukker med litt stevia natursukker iblandet
 ( 90 g = 1 dl )  110 – 120 g smør, 125 g hvetemel / 2 dl, 
Væske: 1 ½ ss / under ½ dl. 3 egg,


Kaker til mellomstor form/ mini langpanne el. 20 - 22cm rundform:

120g/ ca. 1 ½ dl rørsukker dvs. 8 - 10 ss.  130g smør, vel 150g/ 2 ½ - 3 dl hvetemel,

Væske: 2 ss/ knapt ½ dl, 4 egg


Kake til stor form, stor langpanne:

ca. 400 – 450 g økologisk sukker/rørsukker  450 g smør, 500g / 7 dl hvetemel, 5 egg

Væske: maks 6 dl. kulturmelk, iblanda hel rømme og kokosmelk - fett.

Kakebunner/ sukkerbunner til bløtkake:

Tilbereding: Basen og forholdet er 2 strøkne ss rør - sukker i blandet litt natursukker stevia, 
 og 3 ss hvetemel pr. egg

Pisk egg og sukker til eggedosis. Vekselvis sikt og rør inn ferdig blanda mel 
forsiktig i omganger –  for ikke å røre ut lufta.
 En må ha i litt bakepulver om en utelater potet - mel. ( for mye bakepulver gjør bunnen tørr ) 
Ferdig smurt og dryssa form  nederste rille i kald ovn: 160 – 170 g C fra 40 min.
 ( Asema gjør sukkerbunner med høyde; derfor hele 3 egg i liten form. )


Kakebunn 18 cm rundform:

3 egg, 75 g / ¾ dl/ 6 ss rør - sukker iblandet litt stevia natursukker, 
80 g/ 8ss hvetemel  10 g potet - mel evt. ¼ ts. bakepulver
Væske: minus, gjelder alle sukkerbunner 


Sukkerbunn 20cm rundform:

4 egg, 8 ss rør - sukker iblandet litt stevia natursukker, 
12 ss hvetemel, 12 g potet - mel/

evt. knapt ½ ts. bakepulver 

Sukkerbunn 24 cm rundform:

5 egg, 10 ss rørsukker, 15 ss hvetemel, 15g potet - mel/ evt. ca. ¾ ts. bakepulver

Lykke til med kakebaksten! www.asemagalleriheime.com







Asema Polar Kornkake
˜ liten brødkake med kakao og krydder

En kake med korn, frø, nøtter ( mye fiber ) og med passe søtt og krydder.



Ca. Ingredienser for liten rundform/ alternativt liten brødform


110 g smør, 6 ss rør - sukker iblandet litt stevia natursukker , 2 ss kokosmelk – fett, 4 ss olivenolje, 
2 egg, 100 g hvetemel, 6 ss sammalt spelt og
6 ss sammalt rug ( ca. 100g )  6 ss malte nøtter ( ca. 50 g ) 2 ss kakao og
 4 ss malte solsikkekjerner og 
malte lin - frø ( ca. 50 g ) 11/2 ts. bakepulver, 1 ts. natron, 11/2 ts. vaniljesukker,
 1 ts. vanilje essens, 11/2 ts. anis - frø, 1 ts. kanel,
1/2 ts. kardemomme, 1 ts. karve, 1 ts. ingefær, 1 klype salt, minst 8 ss saft av
 presset appelsin, 4 ss kefir/ sur melk og 1 ts. balsamiko eddik, 1 ss kokos melk - fett. 
Kornkaka er laget med medium sjokoladesmak, kan
lages mørkere, med 1 ekstra ss kakao og ekstra vaniljesukker + ½ ts. vanilje - essens.

Tilbereding

Temperer ingrediensene. Sett ovn på 190 g C.  Smør og dryss en liten form. Hell litt malte nøtter i bunnen.
Rør smør og sukker hvitt i en bolle. Rør inn kokosfett og olje - litt etter litt.

Rør inn ett egg av gangen. Bland sammen alt det tørre i egen bolle, og hell over i det våte, med appelsinsaft og
 kokosmelk og balsamiko eddik.  Rør det hele forsiktig sammen. Hvelv over i forma og bred utover med varm, 
våt slikkepott. Skjær dypt kryss midt i kaka med skarp kniv, evt. på langs – ved bruk av liten brødform.
 Dryss over en blanding av malte nøtter og frø. Sett kaken i midterste rille i ovn og la den steke i 10 min. 190 g. 
Sett så ovnen ned til 175 g C og steik videre, til sammen ca. 55 - 60 min. 
( Bruk steikepinne for å sjekke gjennomstekinga ) Ta kaka ut av forma
og sett den på rist - med klede over.

Glasur:

Kaken trenger ikke glasur, men kan glaseres når den ikke er dryssa, ikke skal fryses - og er nesten avkjølt.
 Noe av ideen bak denne oppskrifta var  å lage en knall god fiberkake uten mye sukker, men med mye smak, -
 og da blir glasur underordnet til vanlig bruk. Og til festbruk, kan en oste - glasur smake fortreffelig.
 Eller en kan lage en tynn, nøytral glasur, for så å drysse over kokos eller malte nøtter.

Fryse - tips: pakk kaken i plast før den er helt avkjølt, da holder den fuktigheten bedre.


Servering

Brødkaken serveres til vanlig varm, skåret i skiver, og evt. til fest med hermetisk frukt, friske vill - bær og en 
kremdott/ evt. rømme eller vaniljesaus til. God appetitt med Asemas` lille Kornkake

www.asemagalleriheime.com












Asema Lille Muskatdrøm - En sjokoladekake ˜

Kaken som gjør smak og kvalitet i typen `raske` merkevarekaker en smule pinlig. *


Ca. Ingredienser for liten, 18 cm rundform/ alternativt liten skuffeform


110 g smør, 7 ss rør - sukker iblandet litt natursukker stevia, 1 ss kokosmelk – fett el. hel rømme, 
3 ss olivenolje,  3 egg, 150 g hvetemel, 1 ts. bakepulver, 1 ts. natron, 4 ts. vaniljesukker,
 1 ts. vanilje essens, 3 1/2 ss kakao,  6 ss malte nøtter, 1- 2 ts. revet muskat, ½ ts. kanel, 
1 klype salt, minst 6 ss saft av pressa appelsin, 
2 ss kefir/ sur melk og 1/2 ts. balsamiko eddik.


Tilbereding


Temperer ingrediensene. Sett ovn på 190 g C. Smør og dryss forma med litt mel og dryss  malte nøtter i bunn. 
Rør smør og sukker hvitt i en bolle. Rør inn kokosfett og olje litt etter litt. Rør inn ett egg av gangen.
 Bland sammen alt det tørre i egen bolle, og sikt - eller hell over - med appelsinsaft og kokosmelk.
 Rør det hele forsiktig sammen. Hvelv over i forma og bred utover med varm, våt slikkepott. 
Skjær et dypt kryss i
midten av kaken med skarp, varm kniv.  Sett kaken i midterste rille i ovn og la den steike ca. 5 min. på 190 g C. 
Sett så ned temp til 175 g C.
Ca. steiketid: 40 – 45 min. En kan velge å   steike kaken til fuktig i midten,
 bruk gjerne steikepinne for å sjekke gjennomstekinga.
 Tas ut av form og settes på rist til avkjøling - med klede over.

Glasur:

Kaken trenger ikke glasur, men kan glaseres når den nesten er avkjølt og ikke skal fryses. 
Lag da en kakaoglasur via en liten smørdott, litt kakao og revet muskat, melis, appelsinsaft/likør.
 Smør den tynt over kaka og strø evt.
 med malte nøtter el. kokos.

Frysing: pakk kaken i plast før den er helt kjølna, da holder den fuktigheten bedre.

Servering

Kaken serveres varm eller kald, skåret i skiver, og evt. med en kremdott eller vaniljesaus til.

Festkaka: litt ekstra kanel i deigen og med hakket eple- biter surret i litt karamellisert rør - sukker med litt smør - 
som garnityr rundt varm kake.

God appetitt med Asemas` Lille Muskatdrøm!


* Mange merkevarekaker inneholder bl.a. forholdsvis mye raffinert sukker, og kjemisk framstilt melkepulver og
 egge - pulver; dette er noe  en del ernæringseksperter hevder har dårlig konsekvens for helsa. 
Denne oppskrifta forutsetter ekte råvarer – og det kjennes på smaken.
 Sukkeret får heller ikke overdøve smaksopplevelsen.


www.asemagalleriheime.com














Asema Dagbakt og nattmodna Langpanne – Brød/

Langsomt - brødet Fullkornvariant


Ca. Ingredienser natt – modna brød for medium langpanne 30 x 40 cm

Med ca. mål ( 70 g grovt mel = ca. 1 dl )

Ca. 2 ¾ - 3 l kokt, lunkent vann, 1 dl lin - frø, ( gjerne også litt sesam - frø og solsikke - frø ) 1 ss smelta smør, 
1 ss malt sirup/ lønne sirup/  bjørke sirup, 40 g surdeig - kultur, ( el. ½ ss gjær ) vel 200 g/ 3 dl hel havre, 
 3 dl/ 200 g hel bokhvete, 1 dl hel rug, 2 dl/ 140 g bygg - mel,
4 dl/ 300g sammalt spelt, 4 dl/ 300g sammalt hvete grov, 4 dl/ 300g sammalt rug, 
vel 2 dl/ 140 g fin malt spelt og like mye hvetemel,
3 dl. Havre - kli,  3/4 - 1 ss hav - salt, 1 ss karve, 1 ss anis. ( annen smaksvariasjon: + ½ ss basilikum,
 ½ ss rosmarin eller +1 dråpe vaniljeessens ) Fordi bokhvete, lin - frø og havre binder deigen sammen,
 trengs ikke ekstra fett, men litt smør gir god smak. Deigen må være litt bløt fordi vannet
skal trekkes helt inn i hel - kornet, men konsistensen før modning må ikke være løs som en suppe.
 En kan spe på med havre - kli både før
og etter modning/ hevingstida.

Tilbereding:
Gjør klar en stor metallbolle el. medium balje. Kok vann og la det svalne. Hell vann i kar/balje,

tilsett lin - frø ( evt. litt sesam - frø og solsikke - frø ) og rør ut surdeigskultur, sirup og salt i væska.

Skyll den hele bokhveten godt i dørslag eller sil, helst i kokende vann pga. bitterstoffer i skallet.

Rør så alt tørrstoff/ mel godt inn og spe evt. deigen til en passe våt masse via litt ekstra mel/ havre - kli.

Glatt til overflaten med en sleiv eller bake - skrape og legg over bake – papir ( for å unngå hard skorpe ). 
Dekk til med klede og la stå lunt i 10 – 16 t. ( Asema bruker kveld og natt til deigmodning ) 
Ta så fram deigen og sjekk konsistensen, spe på med havre - kli om den er for bløt/ tynn.
Rør godt sammen og hell deigen i smurt 30 x 40 langpanne med bake - papir i bunn.
 Dryss over havre - kli. Sett på nederste rille


Steik langsomt med økende temperatur i forvarmet ovn: 70 g C i 45 min, skru opp temperatur til 150 g C og 
legg et bake – papir over og stek
videre i 45 min, og i sluttfasen: Steiketemperatur 200 g 1 – 1 ¼ time. 
Sjekk brødet ved å ta panna ut og lukk døra mens Konsistensen sjekkes ved
 å banke på brødet. Et ferdig brød gir kompakt lyd og en sterk ytre flate.
 Om brødet gir en dump lyd og enda virker bløtt; sett det inn et
 ekstra kvarter.

Når brødet er stekt tas det ut av panna og settes tilbake i ovn mens den kjølner. 
La stå noen timer og skjær/ sag til brødemner med en skarp kniv; fordi dette brødet er såpass saftig det
 første døgnet bør det heller ikke spises eller fryses før neste dag. Brødet blir kompakt og må skjæres i
tynne skiver med godt kvesset kniv.

Langsom – brødet er et holdbart brød med god konsistens og smak.

Bokhvete er nærmest gluten – fri, og sammen med de andre ingrediensene gir brødet ekstra næring pga.
 gode råvarer og lang modningstid.
 Og kornets bestanddeler modnes også riktig slik at de greit tas opp i tarmen.

Tips;
om en ikke har egna langpanne, kan deigen fordeles i 3 – 4 brødformer og steikes på samme langsomme vis,
 men husk å ha bake - papir over brødene under steikinga, - slik at skorpen øverst ikke blir brent.


En analog til eldre tradisjonsbakst: 
Asema kan enda huske bekjente damer fra 1960 – tallet som
 tok av en hel `heime - dag` til bakst.
 De visste at de beste brødene trenger lang forhev og det er greit å ha en planlagt bake - dag,
 hvor en kan gjøre flere baksteting - til og med i lag.
 Obs at denne deigen ikke trenger mye elting eller bruk av
 maskiner som må gjøres ren - for å bli god. Og på det viset er den kjapp nok å lage.


Lykke til med et godt langsomtbrød fra Asema
www.asemagalleriheime.com








Asema Kjapp  Hel Havregrøt Nattmodna
 ( KJAPPGRØT med nattmodna havremelk )

En bedre `natt - modna ` grøt som utvikler havremelk i grøten. og ny smaksopplevelse

( dvs. en kan utelate vanlig ku - melk når en gir grøtmassen et oppkok dagen etter )

1 pose hel havre gir ca. 750 g og tilsvarer ca. 7 porsjoner.

1 porsjon frokostblanding eller havregrøt:

1 ½ dl. Hel havre og ¼ ts. havsalt evt. med 1 ts. kanel helles i bolle og tildekkes med kokt vann. 
Smaksvariasjon:
 Ha i ca. 40 g tørka frukt, hele nøtter eller rosiner, og mange foretrekker også havre - kli i grøten.
 La stå til neste dag og kok opp litt mer vann og hell over blandinga. Evt. spe med litt vann og gi et kort oppkok.
 En kan gjerne ha i et smørøye og strø over litt kanel.

Asema elsker kanel og dynger over grøten, det blir mer smak og søtsmak og påvirker god fordøyelse.

7 porsjoner bløtlagt over natta havregrøt eller frokostblanding:

750 g hel havre og 2 ts. Hav - salt evt. med dagens valgte smakstilsetning, helles i stort stålbolle/ liten balje. 
Kok 2 l vann og hell over.  La stå natta over. 
Legg over i stor kasserolle, spe evt. med litt vann og gi et kort oppkok.

Se også oppskrifter på havre – kli pakken eller hel – havre posen og beregn mengde ut i fra disse.

NB. Bløtlagte korn gir bedre ernærings - opptak i tarmen og en slipper den usunne syra i skallet.
En trenger mindre salt og smakstilsetting i grøten fordi godt modna korn smaker mye mer - bedre. 
Når hel, ubehandla havre står i vann natta over, utvikler det seg deilig havremelk, 
dvs. – melka trekkes fram via modningstida og det smaker så deilig søtt atte. . . Nam – nam. 
Asema ser for seg denne havregrøten laga av skolebarna selv i egne små kjøkkenkroker.
( noen med ansvar for å sette klar havrebollen dagen før, og noen som gjør ferdig grøt til lunsj? )


Beste ønske for god frokost eller lunsj fra Asema


www.asemagalleriheime.com









Asema Sjoko DessertKaka - en myk smaksopplevelse

Ca. Ingredienser 18 – 20 cm rundform


100 g / 9 ss rørsukker, 110 g mykt smør, ½ dl. temperert hel rømme eller kefir, 1 – 2 ss. kokos – melk – fett, 
½ ts. bakepulver, 1 ts. natron,
½ ts. kardemomme, 1 ts. vaniljeessens, 1 ts. balsamiko eddik,  1 ts. kanel, 1 ts. vaniljesukker, 
½ kryddermål revet muskat, 130g hvetemel,
3 ss kakao, ½ ts. salt, 1 dråpe mandelessens, 1 dråpe rom - essens, 3 egg.

Tillaging av rom – tempererte råvarer:


Rør sukker og smør hvitt. Bland tørrstoffet i egen bolle. Rør inn væske og så litt tørrstoff – 
om en annen - i det våte. Bland tørrstoffet forsiktig
inn via en slikkepott. Husk; Rør inn ett og ett egg av gangen. Hell deigen over i smurt og strødd form.

Steiking:
 Forvarm ovn 190 g C. Hell deigen over i forma og steik kaka med 190 g første minuttene, senk så temperaturen
 til 180 – 175 g C.
Ca. steiketid er 45 min. Sjekk konsistensen via en pinne. Sett kaka på rist og avkjøl.

Servering:

Lag en sjokoladesaus eller karamellsaus og server kaken i varme serveringsstykker med varm saus helt over. 
Pynt gjerne med friske farger og frukt og legg ved en kremdott.


Alternativt; Lag deilig glasur og server kaka kald til varm drikke:





Sjokoladeglasur



Smelt 150 g 70 % sjokolade med 60 g smør på svak varme, ha i hva du ønsker av smak,

Sval glasuren og rør inn litt lys sirup, 1 eggeplomme eller litt olivenolje for glans. Rør inn

180 g klumpe - fri melis og 1 ts. vaniljeessens og 1, 25 d. hel rømme/ evt. kokosmelk - fett.

Smør glasuren over avkjølt kake og la stå kaldt. ( halvstiv glasur )


2 Varianter Sjokolade – Nøtte – Glasur


2oo g 70% sjokolade smeltes i vannbad med 2 ss kokosmelk - fett, ¾ dl fløte, 1 ss smør

og 50 g hakka nøtter – rørt sammen. La stå svalt og smør over avkjølt kake.

Festvariant: Om en har et par mer dl. fløte i denne glasuren, kan den stå over natta og

vispes luftig – til mer kremet konsistens


Stiv glasur


Smelt 175 g mørk 70% sjokolade med 75 g smør. Ta av varmen. Sval. Rør inn liten ss. lys

sirup for glans, 1 ts. vanilje essens og annen smak, 1 dl. hel rømme og 2oo g klumpe - fri melis.

Smøres på avkjølt kake God appetitt fra Asema.

www.asemagalleriheime.com








Asema Mokka – Rom Langpanne
En myk smaksopplevelse til fest


Ingredienser til medium langpanne


450 g mykt smør, 400 g økologisk sukker/ evt. uraffinert rør - sukker iblandet natursukkeret stevia, 
1 dl. hel rømme, 1 ½ dl kulturmelk/ kefir, 
3 ss kokosmelk fett, 2 ts. instant kaffe
 ( evt. 3 ss trakta kaffe ) 2 ts. rom - essens, 2 ts. vanilje – essens, 3 ts. vaniljesukker, 
7 ss. kakao,  2 ts. kanel, 1 ts. revet muskat,
 ½ ts. kardemomme, 3 ts. bakepulver, 2 ts. natron, 500g hvetemel.


Tillaging via rom – tempererte råvarer:

Rør smør og sukker hvitt. Bland alt tørrstoffet sammen i egen bolle.
Bland inn en del av væsken og ett egg i den våte smør – sukker - massen. Så røres tørrstoffet 
vekselvis og forsiktig inn ( via en slikkepott ) Husk å bland inn ett egg av gangen. 
Smør og strø ei medium form,
evt. legg bake – papir i forma. Forvarm ovn 190 g C. Hell kakedeigen i forma, sett midt i ovn.

Steiketid:
 ca. 45 min, 180 - 175 g C. Sjekk konsistensen ved å stikke i midten av kaka med pinne.
Sett kaka til avkjøling på rist, dekk til toppen med et klede.


Surmelk - kultur og natron gjør ekstra saftig/ lenger holdbar kake. Jo mer kefir, jo mer saftig, men 
obs at kaka da trenger lenger steiketid og senk temperaturen mot slutten + legg et bake – papir over 
hele kaka for å unngå brent topp.


Mokkaglasur


Smelt 200 g mørk/ 70% sjokolade med 100 g nøtte - sjokolade og 120 g smør og 
2 ts. instant kaffe/ evt. 
1 - 2 ss sterk kokt kaffe – over svak varme eller i vannbad. Alternativ smaksforsterker: 
1 - 2 dråper rom – essens. Ta av varmen og sval.
 Ha så i 1 eggeplomme, el litt lys sirup, evt. olivenolje for mer glans. rør inn 
ca. 350 - 400 g klumpe - fri melis og 11/2 ts. vaniljeessens,
 ¾ dl. hel rømme ell 3 ss kokosmelk – fett.
Rør sammen og smør over avkjølt kake. Pynt; evt. mokka – bønner.


Mokka – krem til fest:

Følg samme prosedyren som over, uten å ha i nøttesjokolade, men 3 – 4 dl fløte. 
Avkjøl og visp opp til mer kremaktig konsistens.
 Kan stå kjølig natta over og så vispes luftig.

Pynt: Gelè - båter, mokka – kuler, dvs. hva som behager.


Lagring:
 Kaken kan deles i to og oppbevares i tett plastboks i kjøleskapet. Denne kaka smaker utmerket
kald – og gjerne med noe kaldt til, eks. kald melk, is. Kaka fryses uten glasur.


God appetitt! www.asemagalleriheime.com












Asema Kjappe Muffins - av det saftige slaget
Ingredienser til 6 store muffins/ evt. 10 – 12 små


Tørrstoff:

ca. 7 ss/ maks 95 g; 1 dl rør - sukker iblandet natursukkeret stevia, ca. 200 g hvetemel, 
1 ½ ts. bakepulver, 1 ts. natron, 1 ½ ts. vaniljesukker, 
1 ts. kardemomme, 1 ts. kanel, ½ kryddermål revet muskat, 2 ss kakao,

( Tips: Når du baker inn melet i muffins, bruk alltid skjønn slik at deigen ikke blir for fast. ) 

Smaksvarianter: 
1 ss appelsinskall eller 50 g hele bær eller 50 g hakka nøtter eller 50 g revet gulrot eller
 50 g sjokolade - biter eller Non Stop,
 1 ts. Rom - essens, 1 ss revet sitronskall, men obs å utelate kakao 
ved de variantene som ikke gjør seg med kakao. 
Smaksforsterker til kakao - muffins: 40 g hakka mørk sjokolade eller Non Stop, 
 glaserte drops mørk sjokolade.


Våt - stoffet:

110 g mykt smør, 2 dl. kulturmelk/ kefir, 1-2 ss kokosmelk – fett, 1 egg, 1/2 ts. balsamiko eddik,  
½ ts. vaniljeessens, +  evt. variasjoner: ½ ts. rom – eller mandel – eller sitron – eller appelsinessens.


Tillaging av rom – tempererte råvarer via 2 boller og en slikkepott


Sett fram 2 boller, bland sammen tørrstoffet i den ene og det våte i den andre. 
Bland så innholdet av de to bollene sammen med
 smaksforsterker (e) og rør ingrediensene sammen vekselvis. 
Det gjør ikke noe om muffins - deigen blir litt klumpete.
Sett fram muffins - brett og ha i muffins - former. 
Hell over deigen med  stor skje/ is – skje og stikk evt. inn noen biter
smak på toppen,   eks. hakka sjokolade

Steiking:
forvarmet ovn 200g C, 20 – 25 min.


Muffins smaker best lunken og fersk. Men disse er saftige nok til at de er god en dag etterpå.



Ca. Ingredienser til 8 store muffins:


Basis: 120 g sukker, 120 g mykt smør, 21/2 dl. kulturmelk/ kefir, 2 ss kokosmelk – fett/ el. hel rømme,

1 ts. balsamiko eddik ( kan sløyfes ) 250 g hvetemel, 2 ts. natron, 2 ts. bakepulver, 1 ts. vaniljeessens,

1 ts. kardemomme, 1 ts. kanel. 2 ½ ss. kakao, evt. smakstilsetting: 50 – 60 g.


Nam nam og lykke til fra Asema
www.asemagalleriheime.com














Asema Konjakk - Drømmen, en myk kake
og deilig smaksopplevelse


Ca. Ingredienser 18 – 20 cm rundform

100 g / 9 ss rørsukker iblandet litt stevia natursukker, 110 g mykt smør,
 ½ dl. temperert hel rømme eller kefir, 1 – 2 ss. kokos – melk – fett, 
½ ts. bakepulver, 1 ts. natron, ½ ts. kardemomme, 1 ts. vaniljeessens, 1 ts. balsamiko eddik,
 1 ts. kanel,  1 ts. vaniljesukker, ½ kryddermål revet muskat,
 130g hvetemel, ½ ts. salt, 1 dråpe mandelessens, 1ts. konjakk + evt. noen dråper likør, 3 egg.


Tillaging av rom – tempererte råvarer:


Rør sukker og smør hvitt. Bland tørrstoffet i egen bolle. Rør inn væske og så litt tørrstoff – om en annen –
i det våte. Bland tørrstoffet forsiktig inn via en slikkepott. Husk; Rør inn ett og ett egg av gangen. 
Hell deigen over i smurt og strødd form.

Steiking:
 Forvarm ovn 190g C. Hell deigen over i forma og steik

kaka med 190 g første minuttene, senk så temperaturen til 180 – 175g C.
Ca. steiketid er 45 min.  Sjekk konsistensen via en pinne.
Sett kaka på rist og avkjøl.

Servering:


Lag en karamellsaus med konjakk i - og server kaken i varme serveringsstykker med litt saus over.

Pynt gjerne med friske farger/ frukt, konjakkroser av marsipan og legg ved en kremdott. Eller gjør som nedenunder:

Alternativt; Lag deilig konjakk – krem og server kald kake til varm drikke:




Konjakk - krem

Smelt 200 g smør i vannbad eller på svak varme, ta kasserollen av varmen. Sval og rør inn

litt lys sirup, 1 eggeplomme eller litt olivenolje for glans. Rør så inn 3 - 4 ss konjakk og så

180 g klumpe - fri melis og 1 ts. vaniljeessens og ½ dl hel rømme/. kokosmelk – fett/ fløtekrem,

Fargelegg kremen rosa med noen dråper rød fargekulør.
 Kremen smøres/ sprøytes på avkjølt kake og pyntes med
 mokka – bønner/ mørksjokolade.




Stiv glasur; Mokka – lokk

Til festpynta kake: 
Mokka – lokk på denne kaka er deilig: Lag glasur som stivner via 175 g 70 % sjokolade, 75 g smør,
 1 ts. vanilje essens, 1 ts. instant kaffe, 1 dl. hel rømme, 200 g klumpe - fri melis. 
( Evt. litt smelta kokosfett )

Del kaka i to ( i forkant ) og smør konjakk – krem i midten.
 Smør/ hell mokka – lokk over hele kaka og
 pynt med sprøyta konkjakk –  krem når lokket har stivna. 
Evt. lag rosa konjakk – roser av marsipan til pynt.

Lagring: lagres kald ( med konjakk – krem )


Lykke til fra Asema.


www.asemagalleriheime.com




Asema Litt om Surdeig - Kultur


Surdeig lages på forskjellige måter, men er i prinsippet ganske likt

pga at målet er å dyrke fram og bruke egen/ heimlaga gjærkultur.

Asemas` lettvinte/ enkle favoritt:

Surdeig - kultur gjøres ved at en blander litt sammalt mel, noen hele korn, litt hav - salt og lynghonning el. 
malt sirup/ lønne sirup/ bjørke sirup eller sirup av sitron / appelsinskall: Og en rører inn litt kokt, 
delvis avkjølt vann  og naturell yoghurt, det hele står i en liten bolle med lokk over.
 La stå lunt noen dager til blandinga har blitt en tynn deig og begynner å boble. 
En tar gjærkulturemnet over i en liten plastpose og 
knyter den til slik at minst mulig luft ligger mellom emnet og plastposen, men nok til at deigen får rom
til å gjære og utvide seg litt. ( eller så kan en bruke en liten boks hvor
 lokket kan sitte helt tett innpå emnet )
 Lukk posen med emnet godt til.
 Ha så denne posen over i en litt større plastpose eller liten boks med lokk. 
( fordi det vil etter hvert lukte mye surt ) 
Sett emnet i kjøleskap/ el.
sval og bruk den som en bruker gjær ved å røre den ut i lunkent vann.

Når så brøddeigen er klar, tar en av et nytt lite emne og gjør klar til å la
 gå videre i en pågående gjæringsprosess.

Men obs å la emnet ligge et døgn i rom – temperatur, før du legger det i kjøleskapet.
 En merker på lukta om gjæringsprosessen er god nok,
og det også på brødsmaken: Om en har brød med en `rein` bakteriekultur smaker det lite surt og bittert,
 en merker knapt surdeigs - kulturen i
 brødet. ( Ved å prøve seg fram fant Asema at en ikke trenger bruke særlig mengde 
med surdeig - kultur for vellykka bakst -
 `mindre er mest best` /  ” less i more” )


NB: Det er viktig å bruke kokt, temperert vann, når en kultiverer bakterier, - for å unngå uønska oppblomstring av 
andre bakteriekulturer. Og –  det er også viktig å ha godt rengjort utstyr pluss
 tette til surdeigs - emnene mest mulig for luft, 
( fordi oksygen forstyrrer gjæringsprosessen og  lager avvik ) – også viktig å la emnet `gå` seg til lenge nok, dvs. 
fra minimum 5 - 6 dager til 1 ukes tid. En ernæringsfysiolog vil sikkert kunne
 formidle mer om forskjell og gi kunnskap om fordeler med å bruke surdeigs - kultur i forhold til gjær.


Surdeig til frys/ fryse – emner ( praktisk ved ukentlig bakst )

Ha 1 dl grov rugmel i 1 dl temperert, kokt, vann ca. 40gC og la det stå lunt og tildekka ca. 3 døgn.
Tilsett så 1 l. Vann ( 40gC) og 1l. Grov rugmel og rør det hele til en løs deig. La stå 1 døgn ved
rom – temperatur. Del opp deigen i emner og legg ett emne til siden.
Frys i tette bokser eller plastposer.
Ukentlig surdeigemne: Det emnet/ biten lagt til siden, får stå 3 –4 døgn i
 rom – temperatur før emnet blir lagt i kjøleskapet.
Tas ut og tempereres før ny bakst.










Asema Iskake med Glaserte
 ( el. Karamelliserte ) Nøtter


Ingredienser:
 ½ pk fullkornkjeks ( smuldres inni en plastpose )  100 g smør, 3 dl fløte, 3 eggeplommer, 3 eggehviter,
knapt 1dl sukker ( blanding av stevia og rørsukker)
1 beger naturell krem - ost,  50 g hvalnøtter, 40 g hasselnøtter, litt karamellsaus


Tilbereding:

 * smuldre kjeksen i en egna plastpose, smelt 100 g smør og  rør sammen til deigmasse. 
* Trykk ut deigmassen ned i
en liten rundform  med bakepapir i bunnen.

Ta fram 3 skåler:

      Pisk den kalde fløten med ca 1 ts vaniljesukker til krem ( sakte hastighet ) i den ene skåla  
   *

      I neste skål røres 3 eggeplommer med sukker og krem - ost
    *

      Stivpisk de 3 eggehvitene i den tredje skåla
    *

      Bland alt forsiktig sammen med halvparten av nøttene og hell over i rundforma.
    *

      Drypp litt karamellsaus over og rør forsiktig inn i ismassen
    *

      La stå i fryser 4 timer før servering.


Før servering:
 * Varm en stekepanne og legg i nøttene og strø over litt sukker og la det bli 
varmt, men pass på så det ikke brennes. Hell nøttene i ei skål. * Hell litt smuldra fullkornkjeks 
i den varme stekepanna og rør om til den blir sprø.
* Hell så over is - kaka med de glaserte og varme nøttene på toppen. Serveres straks.

I stedet for nøtter er saus et godt alternativ som topp over iskaka: 
Kjør tinte bær med melis og litt sitronsaft til en glatt saus i en mat prosessor. 
Sil av og hell over kaka. ( Hermetisk frukt eller friske bær smaker også godt til is - kaka. )


God Appetitt fra Asema











                                                     så ble det jammen flere sider allikavel da;








Asema Heimlaga Gløgg til Jul


Ingredienser:
 1 l. Vann, saft av 2 sitroner, 2 mandarinskiver, 1 l. Blåbærjuice 
 ( Coop Pluss har juicekartong Eple, Blåbær,
 Solbær og Aronia  som passer bra smaksmessig ) 
1 l. Vin uten alkohol og når med;
bruk da 1 dl irsk whiskey irsk whiskey er ikke brent )
 2 kanelstenger,  1 bit muskatnøtt, 4 nellikspiker,
noen hele ( grønne )  kardemomme - frø,  
100 g ( en håndfull ) rosiner, ca. 250 g rørsukker el mindre.


Tilbereding:
Kok vann, saft, juice, mandarinskiver, sukker og krydderbiter ca. 5 min  og
 bruk en nypussa kasserolle.
 Sett kasserollen til side
og `fisk`ut  krydderbitene og rosiner. Sett kasserollen litt til siden og la surre 
  på svak varme til like før serveringa. 
Før serveringa helles  vin og evt  litt sprit i gløggen.

Tips:

 En kan blande like deler heimlaga gløgg med butikk- kjøpt  Tomte gløgg og 
så helle på vin beregna  etter forholdet   væske og vin.


Servering:
Serveres varm i små gløgg – kopper el glass med krydderkake  og pepperkake, peppernøtter til.
 Sett ved en skål hakkede mandler og  en skål med rosiner. 
Gløggkoppen eller gløgggryta kan pyntes med  mandarinskiver delvis hengende over kanten.


God Appetitt fra Asema

www.asemagalleriheime.com












Asema Juicebrus – en sprudlende tørstslukker

som passer perfekt til måltid eller filmsnacks og som

til og med ungene elsker når de først har fått smaken av den.



Ca. Ingredienser og tilbereding:


En del sitronjuice/limejuice, grape soda, pære eller eplecider + 2 deler vann. 
( Evt også litt bitter mineralbrus), 
noen skiver sitron, mandarin el. Appelsin
Sommertid: + isbiter
 Festlig lag: legg i noen hermetiserte røde kirsebær
Bland kaldt vann, sitronjuice, limejuice i en passe stor glassbolle. Skjær
noen sitrusskiver og legg over i bollen.
 Ha i isbiter og hell på brusende
grape soda og cider ( Mozell ) like før servering.



Servering:


Server fra bollen til festlig lag. På hverdags - manèr heller Asema 
juicebrusen over på karaffel el stor flaske og lar stå kjølig.


Serveres til sommerfesten el julematen el til filmsnacks, chips og snop.
NB, denne drikken er herlig forfriskende og du bestemmer selv hvor mye
sukkermengden ved å beregne hvilke væske du bruker mest av.


Lag din favorittsmak Juicebrus og nyt den - hilsen Asema


www.asemagalleriheime.com












Asema Måneskinnskaka; Varm Blåbærkake
 til kalde netter



Ca. Ingredienser og tilbereding for lita rundform


120 g mykt smør, 95 g stevia/rørsukker, 3 egg : røres mykt i bolle nr 1. Rør inn ett 
egg i gangen. 230 g hvetemel/ spelt, 1 ½ ts bakepulver, ½ ts hornsalt, ½ ts salt, blandes 
i bolle nr 2. Smør og dryss rundforma. ( kan også stekes med bakepapir i forma )

Rør sammen tørrstoffet og bland først litt i bollen med væske. Bland det våte og det
tørre vekselsvis og med 1 ts rødvinseddik + 1 dl nøytral yoghurt. 1 dl blåbær
røres inn til slutt. Forvarmet ovn 170g C ca. 1t. ( Sjekk med pinne) Legg bakepapir
over og sett midt i ovn. Serveres varm med vanilje- saus el is. Garner med friske bær.


Vel bekomme fra Asema; asema.galleri.heime.@gmail.com








Asema ByggRisMat/ Asema ByggMat
Hele byggkorn behandlet til middagsriskorn i gryter og supper.

Tilbereding av hele byggkorn.
Bruk en pk riskorn 500g. Hell den i dørslag og skyll i springvann.
Legg så kornet i en ren 2 l. bolle ( stål ) og hell over kokt vann til det dekker ca 1 cm over kornet.
Dekk til med en asjett el. plastdekke. La stå romtemperert 1 - 1/2 døgn til utvanning. Hell av vannet. 
Etter utvanning kan en velge å koke byggkornet 5 - 10 min før bruk el. en kan sike av vannet og 
fryse byggkornet i plastbeger med lokk. ( porsjonsbeger )

Tilbereding Kokt ByggkornRis:
Asema legger et lauvbærblad el. sitronblad i kokevannet, alt ettersom måltidet består av
kjøtt el. ris. Asema dryssser også over litt salt, muskat og evt. ørlte malt nellik i vannet.
Byggkornet har en nøytral smak, og trenger derfor litt smaksforsterkning. Å koke med
grønnsaker og løk siste minuttene setter en ekstra spiss på kokt byggkorn.

Marinert ByggRisKorn:
Sik av alt vannet og hell over mild olivenolje og rør inn urtekrydder, annet krydder og småhakket el
 moset løk en foretrekker.
 En kan også røre inn litt gurkemeie som setter gul farge og dessuten
er bra for fettforbrenningen.

Stekt ByggkornRis:
Asema pleier koke byggkornet noen minutter, sike av vannet og så steike det med olje, løk og
krydder. For å sette en god spiss på smaken har Asema nesten alltid ørlitt malt nellik, dvs.
litt  mindre enn en knivsodd gir nok smak ( nelliken kan overdøve ) 
Nellik lar seg også godt kombinere med mild karry.
 Steiketid ca 5 - 10 min, alt ettersom hvor sprø en vil byggkornriset
skal være. Personlig foretrekker Asema det når en steiker med grønnsaker, løker og sopp.

ByggkornSuppe/ Byggsupper:
Næringsrikt tradisjonssmåltid.
En vanner ut byggkornet og lar det koke sammen med ulike varianter av suppe,
så som grønnsakssuppe, kjøttsuppe, silde - suppe osv. Husmødre gjennom århundrene
har vært takknemlig for å ha tilgang til det næringsrike og anvendelige byggkornet.


ByggkornRisgryte/ Bygg- gryte  til hverdag og fest.
Stek byggkornris sammen med ønskede ingredienser og fyll på med væske til sky
- som er godt nok til hverdags. Og til fest lager en saus og legger i gryta, og da kan
en lage både grønnsak - kjøtt og fiskegryter, alt etter behov. Byggkornris kan også
kombineres med bønner i gryter.

I riktig gamle dager laget en Vassgrøte av fin malt byggkorn, vann og litt salt, 
det var kun fintfolk som kunne ha i melk og smør og tørket bær og frukt. 
Vassgrøten var  vanlig ved frokostbordet.

Her er en tilpasset oppskrift for dagens frokostgrøt:

Frokostgrøt med havre og byggmel.
Ca. ingredienser 1 porsjon:

1/2 dl store havregryn og 1/ 2 dl fin malt byggmel.
Litt salt og 2 - 3 dl vann. Kok opp og sik av skum underveis. 
Asema liker å ha mye væske i når det kokes opp. Når grøten er ferdig og
en lar den stå og avkjøle seg, vil stivelsen i kornet gjøre grøten tykkere, derfor
kan en også ha i godt med væske, slik at det nærmest blir en suppe - lignende
sak i kjelen - før den får stått seg helt ferdig.
 Når grøten er nesten ferdig kokt, hell over Ca. 3 ss mat - fløte og kok 
litt til. Hell over i stor dyp tallerken og strø over litt rør - sukker eller ørlitt stevia 
og evt. kanel.
For å variere smaken på frokostgrøten, gjør Asema følgende:
En morgen har hun i små biter av banan under koking av grøten, - 
en annen morgen noen rosiner og en annen morgen legger hun i et smørøye eller 
et øye med ny - rørt syltetøy.

Mat - entusiaster har lenge uttrykt ønske om at landet vårt og Skandianvia burde bruke
byggkornet mer i matlaginga vår, det er nå  en tildels unytta ressurs. Pr. nå er byggkorn
et billig produkt, sikkert pga lav etterspørsel i butikkmarkedet.

God appetitt med gammel tradisjonsmat tilrettelagt for vår tid. Hilsen Asema


Kommentar: Disse oppskriftene gjorde Asema så tidlig som 2002 og la opp på nettstedet 
her, ved starten i 2009. Nå ser det ut som butikkene presenterer en mengde bygg - produkter
fra de ulike butikk - kjedene i Skandinavia. Og en ser at matskribenter har vært innom siden her.

www.asemagalleriheime.com








Asema Aronia Suppe

Ca. Ingredienser:

3 dl. råsaft eller most ny - rørte bær, 1 l vann + suppejevning

Jevning:

ca 20 g / 1 1/2 ss potet - mel røres ut i 1/2 dl kaldt vann rørt sammen

Tilbereding:

Hell alt i kasserolle og gi et oppkok under omrøring. Spe evt på mer vann
( suppen må ikke bli for tykk/ klumpet )

Ved avkjølt suppe: Dryss litt sukker over før den settes til avkjøling.

Serveres varm eller kald med en kremklatt evt garnert med blad Sitronmelisse

Aronia - bær er rik på antioksydanter, reine vitaminbomben.






Asema Aronia Råsaft

Ca. Ingredienser:

4 kg knust/ moset aroniabær, 3 l kokt avkjølt vann, 1 pose sitronsyre ( evt. vinsyre )

Sukrinsukker eller rårørsukker etter smak.

Tilbereding:

Bærene kan moses i kjøkkenmaskin. Hell det kokte, kalde vannet over  slik at bærene

dekkes. Rør inn sitronsyre. La stå kaldt i 1 - 2 døgn mens du rører flere ganger.
Sil av bærene i saftpose eller via mel - sil, gjerne i flere omganger. 
Ha i stevia og rårør - sukker etter smak.
( Asema  synes fruktsukker gir bismak og blir for søtt, 
slik at det tar bort smaken av bærene og 
velger derfor oftest en blanding av stevia natursukker og rør - sukker. ) 
Råsaft kan fryses i små beger eller også i flasker.




Asema Aronia Saus

ca ingredienser:

1dl råsaft aronia - bær eller nyrørte most syltetøy, 2 dl vann, ca 1/2 ss potet - mel.

Lag jevning av 1/2 dl kaldt vann og 1/2 ss potet - mel. Hell det hele i en kasserolle.

Gi et oppkok under omrøring og spe evt. på med mer vann slikk at sausen blir passe tykk.

Server varm f. eks. til iskrem eller også kaldt pynt på is, kaker, fruktdessert osv.

Ved avkjøling av saus: Dryss litt sukker over for å unngå snerk.

God appetitt fra Asema


Asema var en gang så heldig å ha tilgang til en hage gjort av eldre fagfolk i Nord - Norge.
Der fant hun trær som blomstra nydelig hvitt hver forsommer/ vår og ga
høstfuglene deilige pauser på trekket sørover, særlig Sidensvans satte pris på Aronia - bær.
 Naboer visste ikke hva bær det var, men advarte
henne om at de sikkert var giftige. 
Asema tok sjansen og smakte som fuglene og blei
svært glad for gode, søte bær som minner om blåbær i smaken. 
Straks laga hun ei blanding av aronia bær og blåbær som jule - snaps og 
prøvde videre flere bruksmåter.
Et par år senere fikk Asema vite at disse bær - trærne/ buskene opprinnelig kommer
fra Sibir og etterhvert har disse bærene nå kommet i nydelige juiceblandinger.
Denne juicen er så konsentrert, søt og smaksrik at den godt kan blande  ut med
kaldt vann når en drikker.
 Asema hører noen si Aroniabær heter Svartsurbær, og
synes ikke det navnet dekker, 
- for bærene er bare ørlite bitrere enn blåbær og kjempesøt når
de er helt modne. De tåler en frostnatt.

www.asemagalleriheime.com







Asema Julemuffins med krydder
3 smaksvarianter: kokos, valnøtt eller eple,
 med eller uten egg

   12 - 13 store eller 16 - 18 små muffins

Mengdeforhold er veiledende ca. - mål

Ingredienser:
Våtstoffet: ca 25 g smelta rom - temperert smør, 6 dl rom - temperert væske
hvorav ca 4dl vann og 2 dl kokoskrem eller fløte. 
Svært godt alternativ væskemengde
er ca 6 dl kulturmelk, og da trenger ikke oppskrifta sitronsyre/vinsyre.
 
ca 5 ss sirup ( kan
erstattes med ca 6-7 ss rør - sukker el en noe mindre mengde stevia )
1 dr.vanilje essens, !/2 ts sitronsyre el vinsyre
Tørrstoffet: ca 375 - 400 g hvetemel el spelt og ca 150 g fint malt kokosmasse eller
ca 150 g småhakket valnøtt eller evt ca 120 g små eplebiter,
1/2 ts bakepulver, 3 1/2 ts hornsalt, 2/3 ts kanel,
1/2 ts kardemomme, litt revet muskatnøtt, 1 knivsodd salt
Obs: Bruk alltid skjønn når du baker inn melet i muffins - røra, slik at deigen 
ikke blir for fast og gir tunge muffins. 

Obs: Denne oppskrifta er uten egg, men en kan ha  i 2 egg og trekke fra
væskemengden slik at den balanserer
. Ferske epler tilfører også deigen
ekstra væske.

Tilbereding:
Rør sammen våt - stoffet og bland i det tørre. Porsjoner straks deigen i
muffins former

Steiking: Forvarmet ovn 200 g C ca 30 min til muffins blir gylden - mørk og
pinnen ikke drar med seg deig når du stikker i midten av baksten ( steikesjekk )
Sett på rist og avkjøl.
Pynt: Kan pyntes når de er avkjølt med melisglasur og en glasert valnøtt på toppen.

Som med alle andre muffins, kan en variere smakstilsetting, og her kan en også
velge å tilsette små - hakket fiken og svisker i deigen og således få en frukt - muffins.

God julebakst, hilsen Asema












Asema Mat  `Havris`
Grynrisgrøt til sunn, kjapp og deilig frokost.

Forberedelser :
Skyll godt av og legg hele byggkorn - ris og kvalitets risengryn i en kasserolle,
 hell over kokende vann til det dekker over 1 - 2 cm.
 La stå over natta med lokk. Koketid dagen etter: 10 - 12 min.
 Frys porsjons - beger.
 Ris - blandinga passer også utmerket til små mengder i
 den bløte kattematen. 
( Fiber er bra for tarm og bidrar til å skylle ut orme - og / eller luse - egg og flere typer orm, gir bedre ernæring 
for pus og forebygger sykdom )
 Her anbefaler Asema å tilrettelegge for kjapp mat med ferdig fylte krukker .
Selv har hun en generell krukke for frokostblanding med linfrø osv. 
 og en krukke for havregryn ( som det går mest av ) stående klar på benken for lettere matlaging.

1 porsjon: 
Ta 1 glass med lokk, f.eks 400 g syltetøyglass og ha i 1 stor ss miks av linfrø, nøtter, 
solsikkekjerner, 4 - korn, tørka frukt/bær. 
Ta så 1 dl målebeger ( el 4 store ss ) havregryn i og hell over kokende vann til
 det dekker gryna godt. La stå over natta med tett lokk.

Dagen etter:
Hell vann opp til kanten av glasset og ha det hele i en kasserolle, ta så 2 store ss med 
den ferdig utvanna og  kokte ris - blandinga i - før oppkok.
 La koke 1 - 2 min. under omrøring. Spe evt på med kokosmelk eller ku - melk. 
( havregryna har allerede melka seg under natta ) 
Server med kanel, ekte smør og ørlite rør - sukker, gjerne blandet med natursukker stevia.
God appetitt fra Asema




















Asema Mat: Gele - toppede  Puddingkaker Sjokolade

  4 stk små, hule former /porsjoner

 med Bringebær Gele - Topping

 ( Alternativt; Sjokoladekake og Mangofrukt. En kan alternativt bruke oppskrift på saftig sjokoladekakebunn 

til denne konfektkaken / desserten - om en har knapt med tid. Obs da å dynke bunnen godt med bær - saft. )

 Obs: Denne oppskriften følger alt fra grunnen, altså: Ingen ferdige pakker som utgangspunkt 

for denne kalde desserten og konfektkaken; En har full kontroll på innholdet og kan tilpasse etter behov!


Asema Mat: Veiledende Grunnoppskrift


 Gele - topping 

til ( små former ) konfektkaker / puddinger:

Ca. Ingredienser

3 plater gelatin, 2 dl. Vann og 1 ½ dl ( varm ) saft av friske bringebær

og 1 1/2 -  2 ss. sukker. 1 - 2 ss bringebær sirup eller egnet likør.

Minst 100 g bær / frukt per dl væske må til når en presser / varmer  og siler saft til gele. 

Og husk:

1 dl bringebær gir Ca. 1 dl væske når den er ferdig oppvarmet og silt. ( Tas i betraktning når en 

beregner vannmengden til bringebær før en varmer disse i kasserollen. ) 


 Bær - Sirup;

 Lag sirup ved å legge vasket bær i litt sukker og litt vann

 i en liten kasserolle og  la koke opp, smak om væsken er passe søt, 

 og la så putre  Ca. 1/2 times tid - 

uten å røre. La små - putre på svak varme 

og følg med når sirupen dannes. Løft opp bærene

og sil av den varme sirupen. 


 Asema sukkerblanding består av 1 del stevia og 3 deler rørsukker, og en 

trenger da mindre sukker, førdi stevia er sterkere enn vanlig, raffinert sukker.

( Det mørkeste rør - sukkeret gir nydelig maltsmak i sjokoladekaker. )


 

 

 En kan tilsette væsken 1 ss likør eller 1 ts aktuell essens -  smak. 

 I denne oppskriften bruker en mindre væske enn ved vanlig gele, for å sikre seg at den stivner godt i formene. )





Tilbereding Gele - topping:

En lager gele på forhånd, fordi det tar kortere tid å få puddingene ferdig.


Legg gelatinplatene i kaldt vann. Hell vann i en kasserollen med bringebær, rør og varm opp saften og

 vannet og sukkeret  til kokepunktet –  til sukkeret er oppløst. Fisk opp skum før du siler safta gjennom

 en mel - sikt og eventuelt også et klede. Jo bedre en siler, jo klarere blir saften. Bringebær blir naturlig mørkere 

når den varmes opp til saft. Om en får for mye saft, kan en lage bringebærsaus av resten ved å

koke sammen med litt maisenna eller potet - mel og så avkjøle og bruke når retten skal anrettes. 

Vri det kalde vannet av gelatinplatene og rør de inn i den varme væsken – til gelatinen er oppløst og

 ha i alternativt litt likør og / eller essens eller lag sirup av bær og ha i 1 - 2 ss i 

etter gelatinen er smeltet inn. 

La blandingen stå kjølig Ca. 2 timer slik at geleen blir passe stiv til å helle over i formene.

 Tips: Om en har det travelt og en har i noen skiver frossen bær, stivner geleen fortere.

 Pass på å helle geleen under kanten på formene, slik at den ikke renner utover kanten.






 

Asema Mat: Veiledende Grunnoppskrift

 4 Puddingkaker Sjokolade


En synes kanskje det er omstendelig å lage pudding i

små former og velger heller lage vanlig sjokoladekakebunn, men 

vær obs på at ingen vanlig sjokoladebunn kan erstatte 

den helt unike smaken av sjokoladekake - pudding!


Ca. Ingredienser og tilbereding:

 Visp dette sammen i en bolle til en jevn røre: 70 g mykt smør, 70 g siktet hvetemel, ¾ ts bakepulver, 

4 ss sukker, 2 små egg, 1 ½ ss siktet kakaopulver, ¼ ts kanel, ½ ts moset kaffepulver, noen få korn salt.

 Hakk så 20 g mørk sjokolade fint og  hakk 20 g ingefær og mos ingefær godt slik at fibrene blir minst mulig. 

Rør så inn ingefær og sjokolade. 

Tilbereding forts.

Bruk hule sylinder - former og dekk disse med smør. Klipp til bakepapir både for bunn og  topp.

 Hell røren til litt under halvparten,-  for å gi plass til heving og gele.

 Formene dekkes til slutt med aluminiumsfolie som kan festes

 med husholdnings - hyssing. Sett former på grønnsaks - rist i stor, halvfull gryte med kokende vann.

 Legg på lokk og senk temperaturen. La dampe i vannbadet Ca. 45 – 50 min. 

Press fingre mot midten -   for å sjekke at en får litt fjærende motstand når puddingen er ferdig. Obs: 

Om en bruker en saftig, mørk sjokoladebunn i stedet for denne oppskriften, da er det lurt 

å helle Ca. 1 ss bringebærsaft over bunnen før geleen helles over, slik at bunnen blir saftig nok. 

 Avkjøl bunnen før geleen helles over. La stivne kjølig.

  Ta formene med ferdig stivnet fromasj / gele ut av kjøl  og varm en egnet kniv i varmt vann.

Asema holder formen litt skrått med varm klut inni  hånden og 

 skjærer sakte og forsiktig - fra bunnen og oppover fromasjen, så tett på kanten som mulig. 

Trykk så lett fra bunnen oppover og sett formen ned: Da vil vil formen slippe, gli lett av. 


 ( Det kan bli nødvendig å ta en varm klut rundt formene for å løsne innholdet. )

Pynt: Friske bringebær og fløtekrem eller en dott med creme fraiche.


Godt Appetitt fra Asema






























Asema Mat, Veiledende oppskrift


 4 Små Konfektkaker Sjokolade

 med Appelsinfromasj - Topping,

Veiledende Grunn - oppskrift til dessert / konfektkaker, 4 porsjonsformer.


Ca. Ingredienser og Tilbereding  små Sjokolade – bunner/

4  fundament til fromasj - topping:

80 g mykt smør røres lys og luftig med 7 ss sukker ( en blanding av rørsukker og stevia ) i en bolle.

 Visp 2 egg lett sammen med krydderet, dvs. ½ ts kanel og ½ vaniljestang eller ts vaniljesukker - 

 i en liten bolle og rør så inn  smør og sukker, litt etter litt i bollen. 

( Vaniljestang røres inn i litt sukker slik at vaniljefrøene lettere sprer seg i baksten. )

Ha Ca. 90 g hvetemel / 9 ss i en annen bolle med 1 ts natron ( evt. ½ ts bakepulver )

 Sikt melet over i bollen med det forrige rørte  -  litt etter litt, vend tørrstoffet inn i flere omganger, - forsiktig.

Press  Ca. 1 dl appelsinsaft og ha i kasserolle sammen med 1 dl laktosefri fløte og 1 ts. kaffepulver,

 varm opp sakte til væsken tykner såpass at den kleber seg litt til baksiden av røre – skjeen, ta kasserollen av platen.

 En kan ha i litt appelsinlikør eller essens.

 Rør inn ca. 50 g mørk sjokolade til sjokoladen smelter. ( En kan også smelte sjokoladen                    

      i vannbad, obs at sjokoladen må ikke bli for varm. )

Rør inn væsken litt etter litt og ha til slutt i 3 ss finhakket / raspet appelsinskall og 3 ss fint hakket sviskebiter og 

3 ss lettrømme eller creme fraiche.

( Det er alltid nødvendig å ha i surstoff i natronbakst og svisker gjør mer saftig bunn.

Asema har alltid litt appelsinjuice over bunn før hun har på appelsin fromasj - topping.  )


Kle en liten lang - panne med bakepapir.  Hell over røren / deigen og bruk en sleiv til å jevne deigen utover formen.

 Legg over bakepapir ( En kan også bruke folieformer ned til Ca. 23 x 15 cm. )

Forvarm ovn: 190 g C. Stekes i 10 min, og slå så varmen ned til 180 g C. Total steiketid: Ca. 35 – 40 min. 

( Løsere deig krever lenger steiketid. ) Sjekk om kaken er ferdig ved å legge et trykk med fingrene midt på kaken,

 da skal den gi litt motstand. Er du i tvil, stikk med en tynn pinne og se om deigen har klebet seg og trenger lenger tid i ovn.

Avkjøl kaken på rist og legg den på skjærefjøl før du stikker 4 bunner med hul form.

 ( Sylindrisk konditorformer i stål som er smurt inn med smør. ) Sett kjølig – med bunnen i formene.




 

Asema Mat, Veiledende Grunn - oppskrift;

Asema Appelsinfromasj – Topping;

 for  4 små Konfektkaker, sjokolade:

Ca. Ingredienser og Tilbereding

Tips:

 Ønsker du en mer kremet fromasj; pluss på litt mer fløte og

 reduser samtidig annen væske tilsvarende.


Ingredienser og tilbereding:

Legg 2 gelatinplater i en liten bolle med  kaldt vann.

Ha Ca.  3/4 dl ny - presset appelsinjuice og 3/4 dl laktose - fri kremfløte i en kasserolle.

( En stor appelsin gir Ca. 3 /4 dl juice. En syrlig appelsin gir mer smak i bakverk. )

Tilsett 1 ½  ss sukker ( Mengden sukker tilpasses også ut fra om en har i søt likør, sirup og sjokolade. 

Asema blander det sterke natursukkeret Stevia i  forhold 1 : 4 med rørsukker og trenger da

 litt mindre sukker enn  når en bare bruker raffinert sukker . )

 Ha og i 3 ss raspet appelsinskall og rør inn 1 eggeplomme, varm opp væsken uten å koke.

 Ta kasserollen av platen, vri vannet av gelatinen og rør den inn, rør også inn en liten knivsodd potet -  mel og

 1 ss creme fraiche eller lettrømme og 1 ss appelsinlikør

 el appelsin sirup - og  evt. Ca. 30 g hvit sjokolade / 2 små ruter.

Smelt da sjokoladen i den varme væsken, men pass på at den ikke er for varm.

 La stå litt og hell væsken fra kasserollen over i en bolle for ytterlig å kjølne ned.

Visp 1  eggehvite blank og stiv  via  2 ss sukker som helles inn over flere omganger mest 

mot slutten og visp i en liten bolle for seg. 

Tips: Bollen må være helt ren og fri for fett for ellers vil ikke

 hviten stivne.  Massen skal være så stiv at bollen kan snus på hodet uten at noe renner ut.

Ta halvparten av eggehviten over i bollen med væske og vend godt inn.

Så helles massen over i bollen med siste halvdel stiv eggehvite. Vend stivelsen gjennom 

massen fra bunnen og opp, raskt for ikke å taper for mye luft. Fromasj skal helst 

være lett og luftig til konfektkaker og dessert.  

 Ta fram kakeformene fra kjøl og fordel

 fromasj – massen i formene til litt under kanten. 

Tørk av dersom fromasjen renner over kantene.

 La stivne kjølig et par timer.

Ta formene med ferdig stivnet fromasj / gele ut av kjøl  og varm en egnet kniv i varmt vann.

Asema holder formen litt skrått med varm klut inni  hånden og 

 skjærer sakte og forsiktig - fra bunnen og oppover fromasjen, så tett på kanten som mulig. 

Trykk så lett fra bunnen oppover  - for å kjenne om den er løsnet fra kanten - 

og sett formen ned: Da vil vil formen slippe, gli lett av,

( Det skulle gå greit da formene også er smurt på forhånd - før baksten . )

Doble oppskriften dersom du ønsker lage en liten bolle fromasj til dessert eller til 8 små konfektkaker.

 En kan lage deilig, flytende sjokoladekrem ved å smelte sjokoladen over vannbad og

 røre inn litt laktosefri kremfløte og evt. litt essens.

Pynt: Syltede appelsinskall ( i tynne strimler )  dyppet i  hvit  el mørk sjokolade.

En variasjon pynt er å lage tynne strimler appelsin - gele som kan dekoreres videre.

 








 

Asema Mat, veiledende oppskrifter

Syltede Appelsinskall - strimler

Lett karameliserte skall  dyppet i sjokolade:

Skjær appelsinskall i tynne, lange skiver og skrap av den bitre hviten ved å legge kniven flat

 og presse ned - skjære bort hviten.

Varm opp  sukker med litt vann i kasserolle til sukkerlake -  og legg ned appelsinskallene.

 Asema har laget strimler av en stor appelsin til Ca. 1 dl vann og 1 ss sukker, det er                           

   nok at væsken dekker strimlene.  La småputre uten å røre Ca. 30 min.

 Pass på varmen og hell på ør litt ekstra vann om det begynner å koke tørt.  

Sirupen som blir tilbake, kan også brukes som smaksforsterker til fromasjen eller

 som en tykk saus lagt ved bunnen av kakene.

Ta kasserollen av platen og fisk ut ett og ett skall. Legg skallet på rist ( med bakepapir under )  -

 før du legger skallene på aluminiumsfolie og steker dem tørr i ovn. Avkjøl på rist.

Smelt sjokolade i forholdet 3 /4 til 1 /4 kokosfett - sakte over svak varme i vannbad,  og ta bollen

 ut av  vannbadet,  dypp så ene enden av skall –strimlene  i den smelta sjokoladen, ett skall om gangen.

Legg skallene på bakepapir og la tørke kjølig. 

En kan forme vakre stjerner  og dekorere videre ved å sprøyte på

 tynne striper smelta kontrast -  sjokolade alternativt- og videre også klippe skallene mindre

 med saks – om en ønsker.

 En kan legge sjokolade i figurformer og legge inn strimler.

God Appetitt fra Asema

 









Asema Mat  Fromasj - Alternativ:


 Mammas enkle Fromasj

Generell oppskrift med sjokolade . 

Til 4 små konfektkaker, dessert skåler eller liten bolle.

 ( Fromasj uten gelatin ) 

Dette er en  type generell oppskrift mamma

  lærte oss unger i Nord – Norge - det var  60 – tallet. 

Vi bakte ofte fromasj – kake med frukt og hakket 

 sjokolade og da med rullekake / rullade som bunn.


Tilbereding:

Smelt 100 g hvit sjokolade over vannbad. 

( Bruk hvit sjokolade til appelsin og / el sitron, el bringebær – fromasj og

mørk sjokolade til kakao - kaffe - fromasj )   

Rør inn 2 eggeplommer, ett av gangen og

 ta bollen ut av vannbadet. 

Rør inn 4 ss revet appelsinskall.

 Avkjøl litt.

Pisk 2 dl laktose fri  ( godt avkjølt ) kremfløte – myk og luftig i egen bolle.

Så vender en inn lunken sjokolade  - litt etter litt -  i fløtekremen.

 ( Husk: aldri omvendt for da smelter fløtekremen. ) 


Pisk 1 ( kald )  eggehvite stiv og ha i  1 ss sukker  mot slutten, 

da blir massen blank og fin.  

Vend den stivpiska hviten inn i krem - fromasjen,

vend forsiktig, men raskt - 

for at den skal bli lett og luftig.


Mamma pleide ha i halve druer, hakket sjokoladebiter og

 biter gele i fromasjen, og

vi unger syntes det var himmelsk godt. 


Hell i  form, glass eller bolle og sett straks kjølig ( kjøleskap ) Ca. 2 timer.

 








Asema Mat: Litt Om Gelatin:

Gelatin er et organisk stivelseprodukt laget av margbein på gris.

Gelatin – Plater:

Platene legges i kaldt vann for å gjøres klar til smelting, Ca. 5 min.

Vri så av platene og løs dem direkte opp i varm væske

 eller  1 – 2 ss kokende vann i en liten bolle for seg.

 Bløtlagt gelatin kan smeltes over vannbad.

Gelatin – Pulver:

Forhold mengde pulver og plater er:

1 ss gelatinpulver til 6 plater gelatin.

1 ts gelatinpulver til 2 plater gelatin.


Når en lager gele til pynt, kan det være lurt

å ha i litt frukt eller bær - sirup eller egnet likør.


En får kjøpt sukret gelatinpulver tilsatt ( kunstig ? ) smak og mere til.








 

 

Asema Mat:  Sjokolade til Stansing av Figurer:

Dette er en stiv sjokoladekrem som også kan brukes som lokk på

 kaker  - og til konfekt – emner.

Tilbereding:

Varm   forholds - mengde 1 : 4 deler kokosfett og 3 : 4 deler sjokolade i en bolle over vannbad.

Ta sjokoladekremen ut av vannbadet og rør inn smak som rasp, bærskiver eller

Fint hakket nøtter, fruktbiter eller karamellisert frukt, gelebiter  osv.

Når jeg lager figurer til 4 små konfektkaker, bruker jeg 25 g kokosfett til 100 g mørk kokesjokolade

Dvs. 1 plate og 1 ss rasp. Heller sjokoladekremen på plate dekket med bakepapir og

Jevner massen utover ved hjelp av varmt redskap. La stå kjølig og stivne før en stanser ut figurer.

Figur –formene bør varmes litt - før en stanser ut fra den stive sjokoladen.


God Appetitt fra Asema








Asema Mat, veiledende oppskrift

Asema MåneskinnFromasj


Ingredienser Ca. 4 porsjoner:

Asema blander natursukkeret stevia  i forholdet 1 : 4 deler til rørsukker ( 3:4 ) og

 da trenger en mindre sukker fordi stevia er et sterkere sukker og gir mer smak enn vanlig raffinert sukker.  

5 plater gelatin ( Legges i en bolle med kaldt vann 5 min. )

3 eggeplommer og 2 ½  ss sukker ( Asema Sukkerblanding ) piskes godt.

Rasp skall av 1 sitron. Press ut saften av sitronen, Ca. ½ dl.

 1- 2 dråper sitron – essens.

 Løs opp gelatin i 2 ss kokende vann. Rør den smelta gelatinen i bollen.

Pisk krem av 2 dl laktose - fri fløte og ½  ss sukker i en annen bolle og bland alt sammen –

til det er fri for kremklumper.  

Tips: Bruk visp, det er beste redskap til å jevne og vende blandinger forsiktig og godt.

Pisk så 3 eggehviter godt i ren og fett fri bolle -  og ha gradvis i

 3 ss sukker, mest mot slutten

 for  å få pisket hviten blank og stiv.

 Ferdig pisket, skal bollen kunne snus opp ned uten at massen faller. 


Bland pisket eggehvite med de andre ingrediensene i to omganger:

Vend først halvparten stivpisket eggehvite godt inn i fromasj - massen.

Hell så over i bollen med siste halvdel stivpisket hvite og vend raskt og forsiktig inn.

Det er lurt å løfte stivelsen opp gjennom massen, for ikke å tape for mye luft. 

( Da vil fromasjen bli lett og luftig. ) 


 Hell fromasjen kjapt over i en glassbolle eller i 4 dessert – skåler, og gi plass til

eggedosisen ( som helles over like før servering. ) Sett kjølig et par timer.

Like før servering piskes 3 egg med 2 ½ - 3 ss sukker til tykk, luftig eggedosis.

Servering:  Hell den tykke eggedosisen over bollen el dessertglass like før servering.

Pynt: En trenger egentlig ikke pynt, men kan lage en liten gul marsipanstjerne

 og sette i midten, det kunne passe fint som dessert nyttårsaften.

Eventuell pynt: syltede sitronskall i strimler.

 







Asema veiledende oppskrift:

Syltede Sitronskall - strimler

Lett karamelliserte strimler skall :


Skjær sitronskall litt tynn og avlange -  og skrap av den bitre hviten ved å 

legge kniven  flat  og presse ned, - skjære bort hviten.

Varm opp  sukker med litt vann i kasserolle til sukkerlake -  og legg  i strimlene.

 Asema har laget strimler av 2 sitroner til Ca. 1 dl vann og 1 ss sukker, det er nok

at væsken dekker strimlene.  La småputre uten å røre Ca. 30 min.

 Pass på varmen og hell på ør litt ekstra vann om det begynner å koke tørt.

 Sirupen som blir tilbake, kan også brukes som smaks - forsterker nederst

 i fromasj formen -  som litt tykk saus på bunnen.

Ta kasserollen av platen og fisk ut ett og ett skall. 

Legg skallet på rist ( med bakepapir under )  -

 før du legger strimlene på aluminiums - folie og steker dem tørr i ovn.

Asema pleier regulere temp i ovn fra starten:  Ca. 90 g C og til Ca. 70 g C siste halvtimen.

 Det skulle holde med 45 min. i ovn. Har du det travelt, kan du sette opp varmen noen få

 minutter på slutten, men pass på at skallene ikke blir brent, da tapes smaken.  

.

Legg strimlene på rist med bakepapir under -  og la tørke kjølig.

 En kan forme vakre stjerner

 og dekorere videre ved å sprøyte på tynne striper smelta  sjokolade

 alternativt- og videre også klippe skallene mindre med saks – om en ønsker.

                                   Om en smelter sjokolade til dette bruket, ha i 1 /4 kokosfett,  -                                            

   for å sikre at sjokoladen stivner.

God Appetitt fra Asema

 

 














Og så, 
det er en glede å presentere Asemas dessert - og kake - fantasi som ble til
`Nordlending `, en nord - norsk  delikatesse
 med multer i variantene dessert i stettglass eller bolle
 og som konfektkake via liten form.

`Nordlending` er tilegnet våre formødre:


















Asema  KremFromasj Multe;

` Nordlending `


Veiledende oppskrift tilegnet våre nord – norske mødre.

Tradisjonelt spiser nordlendingen multekrem dessert til høytider, for eksempel til jule -

 kaffen med krumkaker som tilbehør. Multe - bær egner seg også til fromasj, bare prøv oppskriften her:  

Kremet fromasj til konfektkaker  og dessert.


Ca. Ingredienser og Tilbereding 4 porsjoner:

 Asema blander natur – sukkeret stevia i forholdet 1 : 4 med rør - sukker og da trenger en mindre mengde sukker – 

også fordi stevia er et sterkere sukker enn  raffinert sukker. Tips: Om en bruke litt mindre pisket hvite, 

blir fromasjen mindre kremet,  - det er en smakssak hvor kompakt en vil ha fromasjen.


Legg  4 plater gelatin i kaldt vann Ca. 5 – 10 min.

Vei opp Ca. 100 g friske multe - bær, skyll dem og legg i liten kasserolle med  2 ½ ss sukker.

 Rør og varm opp til nesten kokepunkt. Ta kasserollen av varmen og mos innholdet med en stavmikser.

 Rør så inn 1 -  2 eggeplommer og 1 knivsodd potet - mel ( glutenfri ) . Hell over 1 dl laktose - fri fløte, 

sett kasserollen tilbake på platen  og varm opp igjen på svak varme –  uten å koke.

 Blandingen er ferdig når den kleber lett til undersiden av røre - skjeen.

Ta kasserollen fra platen og vri vannet av gelatinen, legg gelatinen i kasserollen og rør til den er smeltet.

 Hell innholdet i kasserollen over i en bolle. Avkjøl litt.

 Pisk  så 1 ½  eggehviter og 1 ½  ss sukker blank og stiv i ren og fett - fri bolle,

 - for at stivelsen skal stivne helt. Sukkeret helles inn gradvis, mest mot slutten - mens en pisker.

 Når hviten er pisket, skal en kunne snu bollen opp ned uten at innholdet faller ut. 

Ta halvparten av den stive hviten og vend inn i bollen med fromasj – emnet og så heller en massen over i siste halvdel 

stivpisket eggehvite. Vend forsiktig ved å løfte stivelsen opp og gjennom massen, jobb forsiktig, men raskt slik

at fromasjen blir lett og luftig, uten for mye tap av luft. 


Multe - fromasjen helles nesten opp til kanten i dessert – glass eller hule konditorformer,

 disse fettet og fylt på forhånd av bunn med smørblandet malt kjeks el / og fin malt kavring.








Asema Smørblandet kjeks

eller kavring;

til  ` Nordlending`:

Asema synes det er deilig med knust kjeks og / eller fin malt søt kavring, fin malt mandel -  

rørt sammen med litt smeltet, salt smør i bunnen av dessert – glass eller konfektkakene.

 Asema bruker Ca. 1 – 2 knust kjeks pr porsjon, tilsvarende Ca. 6 kjeks

 ( Av typen myk og sprø ` Kornmo` eller `Digestive` kjeks ) 

 -  til 4 porsjoner og Ca. 40 - 50 g medium smeltet smør.  Om en bruker søt, fin kavring, 

får en mer fyldig smak ved å ha i ør litt ekstra malt kanel, kardemomme og vanilje. 

Smelt smøret i liten kasserolle eller over vannbad, ta av platen og bland godt med tørrstoffet.

 Om en bruker hvete – kavring, kan en ha i ør litt vanilje og malt kanel el / og malt kardemomme.

 En kan også bruke noen hvite eller mørke sjokoladebiter og blande i det smelta smøret.

 Men vær da obs på at sjokoladen ikke må koke når den smelter 

og at for mye sjokolade gjør `Nordlending` for søt.

  La bunnen stå og kjølne før fromasjen helles over i form / dessertglass.

 La stå kjølig 1 – 2 timer. 


Ta formene med ferdig stivnet fromasj / gele ut av kjøl  og varm en egnet kniv i varmt vann.

Asema holder formen litt skrått med varm klut inni  hånden og 

 skjærer sakte og forsiktig - fra bunnen og oppover fromasjen, så tett på kanten som mulig. 

Trykk så lett fra bunnen oppover - for å kjenne at kaken er løsnet fra kanten 

og sett formen ned: Da vil vil formen slippe, gli lett av.


Pynt: Kremdotter og ferske, modne multe - bær.

 God Appetitt fra Asema

















Asema Veiledende Oppskrift:

Asema KremGele Multe Nord

En 2 lags multe – basert gele 

- inspirert av nord - Norge.


Ca. Ingredienser og Tilbereding, 4 porsjoner

i glassbolle eller dessert – glass

En variant med strøssel av mørkt rørsukker og en med tynt gele - lokk.

 Asema blander natur – sukkeret stevia i forholdet 1 : 4 med rør - sukker og da

trenger en mindre mengde sukker –  også fordi stevia er et sterkere sukker enn  raffinert sukker.

Legg  4 plater gelatin i kaldt vann Ca. 5 – 10 min.

Vei opp Ca. 100 g friske multebær, skyll dem og legg i liten kasserolle med  2 ½ -  3 ss sukker.

 Rør og varm opp til nesten kokepunkt. Ta kasserollen av varmen og mos

innholdet med en stavmikser. Rør så inn 1 -  2 eggeplommer og 1 knivsodd potet - mel ( glutenfritt ) .

 Hell over  1 dl laktosefri fløte, sett kasserollen tilbake på platen rør og varm på svak varme – 

uten å koke. Blandingen er ferdig når den kleber lett til undersiden av røre - skjeen.

Ta kasserollen fra platen og vri vannet av gelatinen, legg den i kasserollen og rør til gelatinen er smeltet. 

En kan samtidig smelte inn i ca. 20 g. fint hakket hvit sjokolade.

 ( Sjokoladen kan utelates, det kan bli for søtt. ) 

Hell innholdet over i en rund eller avlang bolle. La stå og kjølne.

Pisk 1 eggehvite og 1 ss sukker blank og stiv i ren og fett - fri bolle, viktig for at stivelsen skal stivne helt.

 Hell inn sukkeret gradvis, mens du pisker. Når hviten er ferdig pisket,

 skal en kunne snu bollen opp ned uten at innholdet faller ut.

Ta halvparten av den stive hviten og vend inn i bollen med gele – emnet først.

Vend så inn resten og la stå kjølig minst 2 timer før  gele – lokket legges på.

Har en dårlig tid, kan en strø over mørkt rør - sukker og la være gele topping. 







Asema veiledende oppskrift:

Asema Multe - Gele 

Topping


Ca. Ingredienser og tilbereding:


Legg 2 ½ - 3 plater gelatin i en bolle med kaldt vann.

Skyll 50 g multebær og legg i liten kasserolle sammen med 1 – 2 ss sukker og 1 dl vann.

 Kok opp under røring og skum av før en tar kasserollen av platen.

Sil saften gjennom sil – flere omganger og en kan og bruke et tynt klede. 

Varm saften litt og vri vannet av gelatinplatene, legg gelatinen i kasserollen og rør den inn.

Ha i 1 ss multe likør eller 1 ss sirup og 1/2 ts honning. 

La geleen stivne Ca. halvveis kjølig. Og hell geleen over stivna og avkjølt Krem Gele Multe.

 Stryk geleen utover med en bred, lett varmet bake - spatel.

 Det tynne lokket gir frisk multebær - farge og en trenger egentlig ikke pynte, 

men det kan bli appetittvekkende vakkert med:

Pynt: Sprøyt på stivpisket krem i dotter -  og ha på ferske, modne multe - bær.

God Appetitt fra Asema

 


KremGele Multe Nord med rør sukker.










Asema synes  grunnoppskriften under - med mokka - fromasj
i tre varianter, er en nytelse, hun har komponert den selv og 
 liker å lage en fyldig mokkasmak uten for mye søtt, men:
Oppskriftene er veiledende og 
 gir rom for variasjoner etter smak og behag for hva ingredienser 
 velger i oppskriften, men det grunnleggende i 
oppskriften er viktigst, nemlig kjærlighetsforholdet 
til mokka - fromasj, HjerteMokka.

 Det må tilføyes at Asema
er til - vendt mørk sjokolade. Forskere har funnet ut at når barn
får en liten bit mørk sjokolade hver dag i 14 dager, da vil de kunne spise 
mørk sjokolade uten spesielt ubehag fra bitterstoff, altså, 
å like å elske mørk sjokolade er en vane - sak:







 5 Veiledende oppskrifter Asema knytta til, 


Asema Hjerte – Mokka

 3 varianter  à  4 porsjoner Kaker og dessert

 med mokkafromasj og mokkagele.

 











Oppskrift nr 1 HjerteMokka:

 Disse bunner gir beste smak,

mer fyldig sødme i  kakebunn til HjerteMokka:



 

4 små Pudding - Kaker / Sjokoladebunner:


 Asema `HjerteMokka`


Ingredienser og Tilbereding:

Visp dette sammen i en bolle til en jevn røre: 70 g mykt smør, 70 g siktet hvetemel,

¾ ts bakepulver, 4 ss sukker, 2 små egg, 1 ½ ss siktet kakaopulver, ¼ ts kanel,

 ½ ts moset kaffepulver, noen få korn salt.

Hakk så 20 g mørk sjokolade fint og videre; 20 g finhakket svisker og

mos svisker godt slik at fibrene blir minst mulig harde før baking .

 Rør så inn svisker og sjokolade.

Tilbereding forts.

Bruk hule sylinder - former og dekk disse med smør. Klipp til bakepapir –

 både for bunn og  topp.

Hell røren til litt under halvparten,-  for å gi plass til heving og topp med mokka – fromasj.

Formene dekkes til slutt med aluminiumsfolie som kan festes

med husholdnings hyssing. Sett former på grønnsaks rist i stor,

halvfull gryte med kokende vann.

Legg på lokk og senk temperaturen. La dampe i vannbadet Ca. 45 – 50 min.

Press fingre mot midten av kaken -  for å sjekke at en får litt fjærende motstand når pudding- kaken er ferdig.

Avkjøl på rist og sett kjølig før mokka - fromasjen helles over. Om en vil ha tynnere bunn og

Velger dele bunnene, da bør kaken først være avkjølt.

Det går fint å fryse med bakepapir som mellomlegg.

  ( Tips: En kan helle litt tynn kaffe over bunnen før en lager – og heller mokka - fromasjen over,

 bunnen ) blir da ekstra saftig og smakfull )

La stivne kjølig.

Ta formene med ferdig stivnet fromasj / gele ut av kjøl  og varm en egnet kniv i varmt vann.

Asema holder formen litt skrått med varm klut inni  hånden og 

 skjærer sakte og forsiktig - fra bunnen og oppover fromasjen, så tett på kanten som mulig. 

Trykk så lett fra bunnen oppover og sett formen ned: Da vil vil formen slippe, gli lett av.

( Formene er smurt på forhånd.

Pynt: Hjerter laget av mokka gele eller / og smelta mørk og hvit sjokolade

-  med litt kokosfett i, se oppskrifter under.

 





Asema Veiledende Oppskrift  HjerteMOkka 2:

Disse sjokoladebunnene er enkle å lage, men

Trenger nok å dynkes for å bli litt mer saftig.

 

Alternativ 2,  

4 små - enkelt laget Sjokoladebunner

 til:  Asema `HjerteMokka`


 Ca. Ingredienser og tilbereding:

Smelt 24 g smør og ha i 5 fint hakket/ skjært svisker, gjerne moset.

 Rør 4 egg og 100 g / 8 ½ ss sukker til eggedosis.

 ( Asema blander natursukkeret stevia i forhold 1 :4 med rørsukker.

 Mørkt sukker gir ekstra god smak til sjokoladekaker og en kan ha litt malt i det smelta smøret. )

Bland 75 g mel / 7 ss i en bolle med ½ ts bakepulver, 2 ss kakaopulver, ¼ ts malt kanel, 

¼  ts vaniljesukker eller bland inn 

frøene av ½ vaniljestang i sukkeret en bruker til å lage eggedosisen.

 Ha i ½ ts  fryse - tørret kaffe som er knust med en liten skje, + noen korn salt.

Sikt tørrstoffet gradvis over eggedosisen, og vend blandingen samtidig som

En også vender inn det smelta smøret med sviskene – over flere omganger.

Røren helles over liten lang-panne kledd med bakepapir, ( Minimum 23 x 14 cm. ) eller bruk

Dypt foliebrett i samme størrelse. Bre ut røren med en varm bakespatel. Ideelt skal kaken

fylle formene litt under halvveis når de små bunnene er stanset ut, 

slik at en må beregne med heving når en velger høyde på kaken.

Ha bakepapir over kaken og sett midt  i forvarmet ovn

Ca. 180 g C,   35 – 45 min.  

Kaken er ferdig når den gir lett motstand når en presser fingrene

Forsiktig på midten. En kan stikke med tynn pinne og se om kaken kleber og

Derfor trenger lenger steiketid.

Avkjøl på rist. Stans ut runde pletter / små – kaker med hul form, sylindrisk form.

( En kan bake kakaobunn direkte i formfettet stålformer, på konditor - vis. )

 Tips for å få denne kakebunnen mer saftig:

Hell 2 ss svak kaffe med melk over hver form og la stå tildekket og kjølig en stund.

Nå er kakaobunn klar til å fylles med mokka – fromasj.

Pynt: Hjerter laget av mokka gele og eller hjerter av smelta mørk og hvit sjokolade med litt kokosfett i. 

( Smelt sjokoladen sakte over vannbad, må ikke koke, se oppskrifter under )

 

 






 Asema Veiledende Oppskrift HjerteMokka,  nr 3: 


Asema Mokkafromasj

Til 4 porsjoner` HjerteMokka`:


 Ingredienser og tilbereding

Legg 3 ½ gelatinplater i kaldt vann.

Ha i liten kasserolle:

 2 eggeplommer, ½ ts potetmel ( glutenfritt ), 3 ts kakaopulver,

 ( Asema lager eget kakaopulver med litt kanel + Asema sukkerblanding stevia og rørsukker og litt vaniljesukker. )

2 ts frysetørret kaffe, evt. litt kaffelikør el. Essens, ½ vaniljestang, ½ dl melk og  1 - 1 ½  dl laktosefri fløte,

 ( skrap ut frøene av den halve vaniljestangen og legg hele stangen i under oppvarming )

Kasserollen settes på svak varme, må ikke koke. Massen skal tykne slik at væsken fester seg litt på baksiden av røreskjeen.

Når væsken er varm Ca. 45 - 50 g C, vri av gelatinplatene, legg dem i kasserollen og

Rør om, de smelter fort.  Ha så i 4 ruter 70 % kokesjokolade og rør til også den er smeltet.

Ta kasserollen av platen, hell innholdet over i en bolle og la stå og kjølne litt.

Pisk  2 eggehviter blank og stiv i ren, fettfri bolle med 2 ss sukker. Hell sukkeret i bollen over flere omganger.

 Når hviten er pisket ferdig, da skal en kunne snu bollen uten at innholdet faller ned.

Vend halvparten av den piska hviten inn i bollen først. Visp er beste redskap.

Vend så siste halvdel forsiktig inn.

Nå kan en helle mokka fromasjen over formene med de avkjølte mokkabunnene.

 Om det renner over kanten, tørk av. 

 Dersom en velger ha et tynt lag Asema mokkagele som topping i de små formene, 

gjør plass til geleen øverst og la geleen stivne halvveis før en heller den på.

Sett formene kjølig Ca. 2 t. og pynt eventuelt med krem og hjemmelagd sjokolade,  mokkahjerter.

 Asema liker å ha litt smelta mokkasjokolade i den stivpiska kremen og sprøyte på  som ekstra pynt.

 







 

Asema veiledende oppskrift HjerteMOkka,  nr 4


 Pynt til HjerteMokka:

Asema Mokkagele,

hjerter til HjerteMokka


Ingredienser og tilbereding:

Legg 1 gelatinplate i bolle med kaldt vann, bløtlegg Ca. 5 – 10 min.

Ha Ca. 1 dl kaffe, ½  ss sukker og 50 g 70 % kokesjokolade ( Ca. en halv plate kokesjokolade )  

i en liten kasserolle og varm opp langsomt, må ikke koke.

 Vri vannet av gelatinen og rør den inn, den smelter fort.

Ha i 1 ss kaffelikør eller / og 1 ss konjakklikør. ( En variant er rom og sirup ) 

Ta kasserollen av platen og avkjøl litt. Smør former av metall, glass, silikon med

formfett eller smør og hell mokka gele – væsken i formene, men ikke helt opp,

fordi hjertene ikke bør bli for tykke på de små porsjonene.






 

 

Annen Hjerte -  pynt:

Lag hjerter med mørk og hvit sjokolade med litt kokosfett og ørlite smør i. 

Smelt sjokoladen over vannbad og legg eller sprøyt figurer til på bakepapir,

 en kan forme hjerter med sprøyte og fingre eller

også bruke små silikon – eller metallformer,  

eller lage gele – hjerter i form -  med mokka - gele.

La stå kjølig så figurene stivner.  Oppbevares kjølig i tett boks / glass.

 

 
















Asema Veiledende oppskrift HjerteMokka,  nr. 5 


Lettvint Fromasj

 Mokka, 4 porsjoner:


Ca. Ingredienser og tilbereding:

Legg 4 plater gelatin i kaldt vann, mellom 5 og 10 min.

Pisk 3 eggeplommer med 2 ½ ss sukker i en bolle. 

( Asema blander natursukkeret stevia i forhold 1 : 4 med rørsukker. ) 

Ha i Ca. ½ dl flytende rom - temperert kaffe,  ikke for sterk.

Rør ut gelatinen i 2 ss kokende vann og ha i bollen. Ha gjerne i 1 ss kaffelikør.

Pisk så 2 dl iskald laktosefri fløte med 1 ½ ss sukker til  myk krem.

Smelt 100 g mørk sjokolade over vannbad.

Ta halvparten av kremen over i en annen bolle - og vend så inn den mørke sjokoladen forsiktig inn i

 første halvdelen av kremen ( første bollen ) . Det er viktig å vende inn sjokoladen i kremen 

og ikke omvendt, fordi kremen smelter når det blir gjort feil. 

Så vender en inn siste halvdel av kremen i sjokolade - fromasjen.

Pisk 2 - 3 eggehviter blank og stiv med 2 ½ - 3 ss sukker i en ren og fettfri bolle.

Hell sukkermengden gradvis inn mens en pisker.

 Når hviten er ferdig pisket skal en kunne ta bollen opp ned uten at innholdet faller ut.

Ta først halvparten av eggehviten og vend inn i sjokolade – fromasjen.

Og vend så inn siste halvdelen forsiktig slik at fromasjen blir lett og luftig.

Sett kjølig 1 – 2 timer.

( Om en vil ha en noe mindre krem i  fromasj, reduserer en tilsvarende mengde kremet væske - 

  kremfløte og eggehviter  -   og en kan også bruke en ekstra plate gelatin. )




















Asema Pepper Mynte Drøm;

 4 små konfektkaker eller dessert med kjeksbunn

og  pepper mynte gele fromasj + mokka fromasj.


Ca. Ingredienser og Tilbereding

4 porsjoner konfektkaker el dessert:

 Asema blander natur – sukkeret stevia i forholdet 1 : 4 med rørsukker og da trenger en mindre 

mengde sukker – også fordi stevia er et sterkere sukker enn  raffinert sukker.

Tips:

Om en bruke litt mindre pisket hvite, blir fromasjen mindre kremet,

- det er en smakssak hvor kompakt en vil ha fromasjen.




For å gjøre det enkelt – for seg selv, har Asema en enkel

huske – regel for ingredienser:

Asemas ofte brukte oppskrift kjeksbunn:

4 småkaker: 20 ss  malt kjeks – nøtteblanding, 2 ss kokosolje – masse

 ( eller 2 – 3 ss olivenolje – solsikkeolje eller kokosfett / delfia - fett )  og 1 – 2 eggeplommer,

 5 små biter hvit sjokolade eller 70 % mørk sjokolade, 1 ts sukkerblanding. 

Noen korn salt.  Smelt sjokoladen og fett på svakeste varme og

 Rør inn kjeks – nøtteblandingen til massen er ferdig.

( De fleste kjeksbunner har smør eller margarin som fett – base, 

men Asema prøver her å vise hvor god og mye sunnere bruk av kokosfett og vegetariske oljer er. )

 

Hell over i former, jevn forsiktig utover inntil kanten, unngå å trykke for hardt.

 Fyll formene Ca. ¼ for å gi god plass til to lag fromasj, og topping øverst.

 La bunnen stå og kjølne litt før fromasjen helles over i form / dessertglass.

La stå kjølig 1 – 2 timer.

Bruk en varm, bred kniv og skjør konfektkaken forsiktig løs fra bunnen og oppover – 

i flere omganger. Det gjør det enklere når en skal løse kaken fra formen senere.

Kjeksbunnene kan stå kjølig over natta – om en vil ha god tid før en

lager kakene ferdig.

Tilbereding Pepper mynte fromasj gele og Mokkafromasj:

Legg  4 plater gelatin i kaldt vann Ca. 5 – 10 min.

Trekk Ca. 1 dl sterk pepper mynte te i minst 10 min. Hell over i kald kasserolle.

 Hell i Ca. 1 dl 100 % økologisk kokosmelk ( alternativt: laktose fri fløte ) 

Sett på svak varme, væsken skal ikke koke.  Rør så inn 1 -  2 eggeplommer og 

1 knivsodd potet - mel. Blandingen er ferdig når den kleber lett til undersiden av røreskjeen. 

Nå er det en deler fromasj emne -  massen i flere deler i 2 kasseroller; 

Og til pepper mynte gele - fromasj har en i 5 biter hvit sjokolade og

 rører til den er smeltet. I kasserollen til mokkafromasj har en i 5 – 6 biter mørk kokesjokolade el

 som Asema gjør: hun bruker sin egen sjokolade – pulver – blanding og

 regulerer fettmengden ut i fra det. Obs: Hvit sjokolade er søtere enn den mørke.

Ta kasserollene fra platen og vri vannet av gelatinen, legg gelatinen i 

kasserollene og rør til den er smeltet. Hell innholdet i kasserollene over i hver sin kalde bolle.

 I bollen med hvit sjokolade rører en nå inn 5 -  10 dråper grønn matfarge. Avkjøl litt.

 Pisk  så 2 hviter og 1 ½  sukker blank og stiv i ren og fettfri bolle, - for

 at stivelsen skal stivne helt. Sukkeret helles inn gradvis, mens en pisker og

 mest mot slutten – fordi massen da blir blankest. 

Når hviten er pisket skal en kunne snu bollen opp ned uten at innholdet faller ut.






Tips om å lykkes med hviten:

Asema hadde det travelt og glemte at stivelsen aldri må komme i kontakt med fett; -

hun pisket hviten med samme visp brukt til krem, og da ble hviten aldri stiv.

Så nå skyller hun vispen godt i varmt vann og tørker av før den brukes til hviten.


Ta halvparten av den stive hviten og vend inn i bollen med fromasj – emner og

 til slutt vender en siste halvpart forsiktig inn slik at der dannes

 lett og luftig fromasj i begge bollene. Asema pleier lage bollen med pepper mynte fromasj 

litt mer som gele, hun synes det er fint med kontrasten i konsistens. 

Pepper mynte gele fromasj er øverst på kaken. Så – 

mokkafromasjen helles først i kakeformene og en må gi plass til neste fromasj.

 Mokkafromasjen kjøles en stund – slik at pepper mynte fromasj geleen

 kan legges / sprøytes over uten å trenge igjennom.

Siste del fromasj helles nesten opp til kanten i dessert – glass eller hule konditorformer, 

disse fettet og fylt på forhånd Ca. ¼ del kjeks – nøtteblanding bunn.


 





Tips for kjeks - blanding:

Asema gjør ferdig kjeks – nøtteblanding  ( til små konfektkaker ) og lagrer tørt i boks med lokk.

 Knus kjeksen inni en gjennomsiktig plastpose med håndbaken. Asema bruker sin frokostblanding sammen med kjeksen, 

fordi den er behandlet i ovn på forhånd og er ganske sprø og sunn, med flere slag nøtter og frø.

 Asema bruker  mandel uten skall.  Forholds - mengden er: 2 / 3 kjeks og 1 /3 nøtteblanding.






 

Mokkakrem til pynt:

Arbeid i rom som ikke er for varmt. Ha fløtepakken noen minutter i frys før pisking.

 Pisk på medium hastighet. Pisk den mengden fløte som trengs til pynt 4 små kaker;

 Ca. 1 – 2 dl med Ca. 1 ss melis. Når kremen er ferdig pisket, hell over Ca. 2 – 3 ts kakao - 

 pulver – blanding og  rør inn i kremen. Asema sprøyter mokkakremen på -

-        Oftest som en stor dott øverst på kaken.


Asemas Kakao – pulver - blanding:

Knust, fryse - tørret kaffe, litt kanel, noen korn salt,

vaniljesukker, kakao pulver.

 

Pynt til Pepper mynte drøm:

 Pepper mynte blomster og blad, stor kremdott mokkakrem

Og litt pepper mynte glasur.

 

Pepper mynte Glasur til 4 små konfektkaker:

2 – 3 ss melis, 4 – 5 dråper grønn konditorfarge,

2 dråper pepper mynte olje ( til mat ) En kan lage sterk

Pepper mynte te og bruke i glasuren, den gir god smak

Og er bra til å jevne ut glasuren.

En kan helle inn flytende glasur i en stor dråpeteller

Eller også pynte ved å bruke en liten skje.

God Appetitt fra Asema 





 





God Appetitt og god bakst fra Asema














Slutt på utdrag,  heftet `Asema Mat` del 2, sist oppdatert 2014
                                                                              





















































Comments