Asema Mat Side 1‎ > ‎

Asema Mat ByggBakst

 Asema Galleri Heime  ByggBakst - ByggMat  - er SkoleMat,.......      
 
 ....er HverdagsMat, er KantineMat og FestMat, er også SeniorMat   
Velkommen til Asema Galleri Heimes oppskrifter ByggBakst og
 en ikke - kommersiell  nettside.
Prosjekt Asema Bærekraftig Mat har lagt
inn bygg - oppskrifter    en kan kopiere  
2009 - 2017 
Denne siden er tilegnet bakst av 
den gamle, gode kornsorten bygg.
Asema tilbyr veiledende oppskrifter + tips


Asemas motto for nettsidene:
    K u n n s k a p e n   e r    t i l    f o r   a l l e     


Men først, en oppskrift Asema
er godt fornøyd med: 
    ByggbrødLomper ( ByggBrødKaker = fest )     
En liten ByggBrødKake, like god som vaffel eller...
ByggbrødLompe ( tykk ) 
myke, litt tykke lomper til hverdag og fest
Til fest blir det ByggBrødKake med ditto krydder
Oppskriften er veiledende; 
Ingredienser til  1 porsjon deig
 Enten 5 stk diameter 12 cm eller 10 stk diameter 6 cm.
1 dl hvetemel, ( rom - temperert ), ½ dl fin - malt byggmel
ss fin - malt havregryn, 
1 ts hornsalt/ hjortetakk
¼ ts hav - salt, ¼ ts rørsukker / lys sirup, 
til fest bruker en litt mer søtstoff og smør
40 g mykt smør, knapt ½ krus kulturmelk ( rom - temperert )
knapt ½ lett pisket egg. ( rom - temperert )
1 ts 7 % eddik
Litt fint mel til utbaking og kjevling. Obs: En trenger ikke smør til steking.
En kan evt. ha ⅕ ts malt kummin / karve som hverdagskrydder ( utelates til festbakst ) 
Evt: Om en har i ør litt potetmel, blir smaken og konsistensen
forskjellig, mer porøs. Fin - malt havregryn binder deigen mer sammen og
sammen med byggmelet, hever havregryn smaken.

Tips: Ønsker en bruke denne baksten som erstatning for vaffel, 
kan en ha i litt vaniljesukker og kardemomme før steking.





Tilbereding Byggbrødlompe
Fin - mal litt havregryn med stavmikser. 
Smuldre sammen smøret i melet og tørrstoffet med
hender og sleiv, bruk medium bolle.

Rør egg og kulturmelk sammen for seg og bland deretter inn i bollen, 
lag en leiv med sleiv inni bollen. 
Hell deigen over på lett drysset ( stor ) bakeflate og bak til leiven, 
bruk litt fin malt byggmel til utbaking. 
Form en tykk og myk pølse av leiven og del den
 i like store emner. 
En kjevler ut hvert emne til en rund eller oval lefse
 mindre enn stekepannen og på en stor takke kan en
steke flere samtidig.
Resultatet blir penest når en stikker ut helt like, 
små lomper med en liten bolle av passe diameter og så drar
 kniven langs kanten av bollen. 
En lager størrelsen og tykkelse etter behov.

En kan gjøre ByggbrødLompene mindre enn 12 cm diameter, 
f. eks. 10 stk à 6 cm diameter. Gjør en lomper 9 cm
diameter eller mindre, trenger en ikke kjevle, 
en former til lompen med samlede fingre og håndbak.

Stek på medium til svak varme, 
lompen blir ikke gjennomstekt med for sterk varme;
blir mest svidd da. Prikk begge sidene før steking. 
( Det letter gjennom stekingen ved slik bakst. ) 
En kan prikke med gaffel.
Farge: Lys gylden. 
Følg med stekingen underveis og reguler varmen, 
løft pannen litt over platen om nødvendig.
Legg ferdig ByggbrødLompe på rist. 
Avkjølt kan de pakkes i plastpose, også for frysing.

Servering ( til 2 personer ) :
Fersk, både varm eller avkjølt og med pålegg eller 
som tilbehør til suppe eller  til en mengde  varme småretter
 eller til varm salat inkludert bønner og urter.
God byggbakst fra Asema, 
www.asemagalleriheime.com





O v e r s i k t: 
I n n h o l d
 Asemas veiledende oppskrifter:


1. ByggbrødLompe ( tykk, Se oppskrift over ) blir ByggBrødKaker til fest

2. Litt om Byggbakst. Metoder for heving. 

3. ByggMathus med plukkfisk

4. Byggdeig, mellomgrov og
Byggdeig, fin type

5.  Asema ByggLefser fra Nord - Norge = myke Tykklefser

6. Surdeig

7. Asema Mini Byggbrød

8.  Asema ByggRinger

9. ByggBoller

10. Asema ByggRundstykker, mellom - grov

11.  Asema ByggPizza

12. Litt om Mørdeig, Tertedeig, Pai

13. Asema Enkel ByggPai

14. Asema Smuldre ByggPai

15. Paideig med Byggmel

16. Asema ByggTerte, søt eller salt

( her kommer etter hvert oppskrifter Småkaker av mørdeig )

17. Asema Krumkake Nord, 
med fin - malt bygg

18: Asema ByggLauper / ByggLøyper / Anislauper

19: ByggMat er også SkoleMat, 
Litt mer om Byggbakst +
 oppskrifter til skolebruk og hjemmebruk: 

20: Asema  Skolegrøt - Frokostgrøt varianter, tips og tilbehør 
og ......
21: Asema PotetLompe / Lompelefse med byggmel 
=  Asema Nord - Norsk MatLefse, myk

22: Asema ByggPletter 
= små, luftige og sprø frokostlapper 


23:  2 oppskrifter,  
 Asema norsk TynnBrød, medium grov
 Asema norsk Karve - Tynnbrød

24: Asema ByggLapper   
    Asema GrøtLapper  

25: Div oppskrifter ByggBall:
Asema Oldefar Dagberts ByggBallFisk, Lille Reinfjord

26: Asema Baker J. Anthons` 
Norske Tynnbrød, Troms
( = Asemas variant Mini Polare - Pletter 
og disse med mye anis - smak. )  


      27: 4 varianter Asema KornPudding     


Osv.; Diverse natronbakst med byggmel,
særdeles godt for fordøyelsen




Asema ByggBakst
Innholder ulike oppskrifter med 
både fint og grovt byggmel

Asema har prøvd fram ulike oppskrifter med bygg siden 2002, inspirert av eldre,
flerkulturell bake -  og bakeri tradisjon i familien fra fylkene Troms og Finnmark, Nord - Norge.
 Og lastet oppskrifter med bygg fra starten av nettstedet her i 2009.
Asema bruker også bygg for gunstig virkning mage og tarm,  
se aktuell nettside Asema Galleri Heime.  

Bare for å antyde et perspektiv på hvor gammel byggbakst tradisjonen
er i Norge; Fra steinalder -  bronsealder vet en at folk 
klappet til runde brød - lomper i jordovner, sikkert naturlig det -
 i og med at første bølge med innvandring - til Norge,
 kom fra høylandet i Tyrkia for 4000 år siden. 

Det første kultiverte korn her til lands var Einkorn hvete,
så var det bygg, kornet som skulle bli hellig for folk flest.
BYGG ER VERDENS ELDSTE KULTIVERTE PLANTE.
I Norge viktigste matkilde fram til 1800 - tallet. 

I nyere tid har forskere dokumentert at kostfiber Betaglukan
senker blod - kolesterolet og - 
at Ca. 3 g daglig inntak Betaglukan har gunstig virkning, 
det skulle bli sånn omtrent 35 - 40 g byggmel pr dag.
NB: Best effekt når en har byggryn i kokende væske.
Det betyr at når en koker bygg - grøt, da er det
lurt å vispe inn gryn - melet inn i det kokende vannet, 
ellers blir det fort mest klumper i grøten.

For få år siden ble det gravd fram et langhus fra bronsealderen i Asemas hjembygd
Kvæfjord, en kjent jordbruksbygd på Hinnøy, langt nord for polarsirkelen.
 Og tidsaspekt kan tyde på at innvandrere som kom sørfra - spredte seg
 i samtid nordover  fra Sør Norge, via Danmark og kontinentet.


Litt om Byggbakst
Bygg har blitt brukt i uendelige tider, også til gjæret drikk og
 viktig for tillaging av sprit.
Det er en kjensgjerning at med innføring av det moderne landbruket, 
fikk folk mer tilgang på fin - malt hvetemel. 
Og etterhvert har de gamle kornslagene kommet i skyggen, 
eksempel er spelt og bygg.
Havren har fått sin renessanse siste tiår, og
 nå er bygg igjen på veg inn i  husholdningen og 
byggkorn har blitt populær erstatning for kokt ris.


Asema pleier lagre mel slik, dvs. 

lage flere typer mel - krukker og en er med like deler økologisk 

fin - malt spelt og hvetemel også ofte med noe fin - malt rugmel - 

og i tillegg gjør hun en stor krukke - med lokk - ferdig blandet og 

gjerne fint malt bygg - og fin malt havre, 

- det via stavmikser rett i krukken, ( med håndduk rundt ) .

Spelt er fint å blande med hvetemel og passer godt til

bakevaner med langtidsmodnet, litt løsere deig, 

men obs obs - speltmelet egner seg bakt i form.

( Spelt krever litt løsere deig og brød med spelt bør helst bakes i form, nederst i ovn. ) 

Spelt stammer fra de eldste hvetekorn kultivert så langt tilbake som 6000 år f. Kr., 

spelt er rik på fiber, vitaminer og godt for fordøyelsen  og har lav glykemisk indeks.

( Områdene Svartehavet, det Kaspiske hav kjent for spelt. ) 

I lyse bakverk pleier Asema ofte ha 1 del byggmel til 

2 deler hvetemel - eller omvendt mengde forhold

ellers også ør litt fin - malt rugmel og

havremel i. Asema bruker spelt mest til bakst i form, 

da deigen blir for løs ellers.

Og i mørkere bakverk har Asema også i en ekstra / tillegg 

med sammalt mel og bokhvete, malt med stavmikser.

Litt lett fermentert rugdeig / halvmoden surdeig gjør baksten myk og

lett å arbeide med. Litt eddik klipper opp gluten - molekylet og

sparer gluten - allergikere for besvær.




Oppskriftene her er både med fint og grovt byggmel.
 Bakverk med bygg er robust, blir gjerne en smule tyngre, 
og litt mer kompakt, men blir litt mykere - særlig med surdeig som
 hevemiddel og konsistens byggbakst blir mindre knudrete
 utenpå og mindre smuldre - aktig innvendig, 
ja, det kan være vanskelig å få til glatte flater. 
Men de gamle bakere visste råd: 
De lot deigen heve over natta - eller over dagen
 fra morgen til ettermiddag - 
og lot den første deigen til heving være våt og varm, 
De brukte soda vann eller sider for å få mer luft i deigen
før siste heving. Og - en mellomheving blir da nødvendig, 
fordi en må bake inn mer fint mel for fastere deig til siste heving. 
Det blir en vane - sak når en først tar seg tid til langtidsheving
og ser deigen an i løpet av prosessen og justerer underveis
med væske og mel og varme. Hold av litt av melet og se an
fastheten på deigen, før du avgjør om alt melet skal brukes. 
( Blir det for mye mel, blir baksten tørr. ) 
Mange gjør siste heving over varmt vann
i oppvaskkummen på kjøkkenet. 

 Og - velger en  natron -  med nødvendig kulturmelk - i hevinga,
 da ble deigen mer myk og luftig. 

 Kjevler en byggbakst som skal formes til,
 da blir blir deig - flaten noe `penere`. 
Bruk fin malt bygg til utbakingsmel, da glir deigen lett 
over bakeflaten og blir enkel å kjevle.

Noe byggbakst blir  ganske myk og deilig porøs og da er
 det snakk om Bygglefser og ByggBrødLomper,  fordi:
 En bruker kulturmelk el yoghurt naturell,
 hjortetakk, bakepulver og mye smør. 
( Se oppskrifter. ) 



ByggLauper / ByggLøyper
penslet med egg
før steking:




Hvorfor er varm og oppvarmet byggbakst best?
Asema tenker smaksstoffene komme bedre fram og - ikke minst -
Baksten blir mer kompakt og merkes på det viset at 
opplevelsen i munnen blir mykere og mindre kornete.

Om en velger bort bygg bare på grunn av bakstens utseende, da går en glipp
av smaksopplevelsen og viktig næringsinnhold. 
Smaken blir fortreffelig om en i tillegg til de
 vanlige kornsorter i brød, også tar med lettkokte byggryn og havregryn, - 
og fin - maler gryn med stavmikser. 
En grov oppskrift med sammalt bygg, rug og
hvetemel pluss lettkokte byggryn og havregryn, gir deilig smak.
Asema lager også her veiledende oppskrifter, 
med rom til noe forandring - alt etter behov. 

Når en lager fyll til innbakt oppskrift, da 
er det viktig å krydre fyllet godt, 
da noe av smaken alltid vil forsvinne i deigen. 
( Altså, en bruker litt mer krydder og salt enn til vanlig. )
 Med byggbakst kan en bruke flere hevemidler som gjør både
 utseende og smak forskjellig og spennende.


Se oppskrift ByggPizza lenger ned


Tre metoder og middel til heving
 av byggbakst:
Med Natronbakst ( deig med bikarbonat / natron og kulturmelk ) kan en forkorte 
baketiden noe og få svært luftig, saftig bakst, selv når den er grov. 
Se ellers tekstbit `Litt om Natronbakst` på nettsider Asema Mat. 
Asema foretrekker ofte byggbakst med natron ( bikarbonat ) og surdeig. 

Surdeig kan en også bruke i lys bakst. 
Alternativt bruker Asema av og til gjær / tørrgjær. 
Med tørrgjær må en ha varm væske oppvarmet 
til minst 40 - 50 g C, 
da tørrgjær krever mer varme. 
Byggbakst med gjær blir lys.
Når det gjelder heve - tid mener Asema det er viktig at kornet får
 nok modningstid før utbaking og steiking, både for å få fram alle 
næringsstoffene og eventuelt nøytralisere mulig skadelig syre
i kornskallet. Asema lager deig både om kvelden som står over natta; 
Nattmodnet deig eller også en deig som står fra morgen til ettermiddag. 
Det er nok med 8 - 10 timer, men ingen krise om en baker ut deigen etter 10 t.
Og med stort nok trau / bolle / kasserolle ( viktig med lokk ) , 
slik at en kan arbeide den fuktige  deigen lettere sammen etter modningstida. 
Når Asema lager slik nattmoden deig, bruker hun ikke kjøkkenmaskin,
 deigen skal jo være ganske våt og det blir da også mindre utstyr å 
rengjøre etter baksten - ved denne baksten. En robust sleiv er godt
redskap når en arbeider med fuktig deig. 



Hvorfor eddik i deig? Jo, eddik er med på å nøytralisere / `klippe opp` glutenmolekylet slik at boller, tynnbrød, vafler ol. ikke virker for irriterende for tarmen. Og - det er jo kjent at eddik er med på å nøytralisere smaken av natron og hjortetakk / hornsalt i deig.




En veiledende oppskrift Surdeig:
11/2 dl Yoghurt naturell, 1 dl kokt, temperert vann
 og 2 1/2 dl rugmel i blandet litt sammalt byggmel
og 1/2 - 1 ts salt + 1 ts byggmalt.
 Rør sammen det hele og la stå i 
stue - temperatur et par dager, 
til deigen begynner å boble.
 Settes i kjøl om en baker flere ganger ukentlig. Frys
i porsjonspakker. En tar av en liten bit deig for
hver gang en baker og rører inn væske og litt
malt, og surdeig kulturen går sin gang.  

Bak med surdeigen og ta av en passe klump før heving og la
dens stå lunt en dag, - og pakk den så godt og tett 
og lagre i kjøleskap til neste bakst. 
NB: Når en behandler surdeigkultur er det viktig
å holde god hygiene på hender og alle redskaper,
 inkludert utstyr oppbevaring. 
Surdeig er med på å danne en god bakteriekultur for mage og
 tarm og egner seg både til grov og mellomgrov byggbakst. 
Asema observerer det har blitt mer vanlig å 
ha i lett fermentert surdeig i tynnbrød, pletter, brødkaker
som selges over disk. 
Siden her har flere oppskrifter surdeig. 
En lett fermentert rugdeig = halvmoden surdeig.
Lykke til fra Asema









Asema ByggMathus
med plukkfisk . 
Oppskriften er veiledende
Ca. 4 - 5 små Bygg Mat Hus

2 dl fin - malt byggmel
2 1/2 dl fin - malt hvetemel 
1 dl lettkokte byggryn ( kan males fin med stavmikser ) 
½ dl salt og ½ ts rørsukker el honning el sirup
25 g tørrgjær el / alternativt Ca. 45 g surdeig
1 dl kefir / kulturmelk / naturell yoghurt
1 ts 7 % eddik
2 ½ dl varmt vann, 
minst 40 - 50 g C når en bruker tørrgjær. 
Og når en bruker surdeig, kan en med fordel 
bruke ør litt gjær første gangen en setter deigen -
 for å være sikker på at den hever.
 Om deigen er lite hevet etter natten, 
da kan en røre litt natron i kulturmelk / kefir og
 blande inn i deigen.

Tilbereding ByggMathus:
Rør ut surdeigen ( eller gjær ) i litt vann for seg. 
Viktig: Om en bruker tørrgjær, må vannet være 40 - 50 g C.
Bland alt tørrstoffet sammen i en stor bolle. Hell over væsken
og arbeid deigen godt sammen. 
Dekk til bollen. La deigen hvile.
Gjærbakst med bygg gir noe blekere brød, og en kan pensle med
 lett pisket egg for å få fram mer gylden tone før steiking. 
Og i tillegg pensle med lunkent sirupsvann rett etter steiking.
Legg deigen på strødd bakeflate og form avlang leiv med litt ekstra
fint mel på bakeflaten, del så denne i 4 - 5 emner; alt etter hvilken størrelse
en foretrekker.
Form til en rund bolle av hvert emne og ta av 1/3 deig på hvert emne for lokk til
mathuset. Kjevle bollene helt flate og stor nok til å dekke små, klargjorte former
opp til kanten. Formene smøres og drysses med litt mel.

Legg deigflaten inn i formen og trykk den litt til og 
klipp/ skjær så av overskytende deig på
yttersiden av kanten. Prikk bunnen. 
Halvstek formene midt i ovn på 225 - 250 g C i Ca. 10 min. 
Kjevle ut lokk flatene til mathusene mens formene steikes.
Ta ut formene og ha i fyllet slik at det danner en topp. 
Legg over kjevlet ferdig  lokk, slik at det går litt utenfor kanten av formen. 
Trykk godt rundt slik at mathuset blir tett - og skjær av deigen 
som blir til overs ved kanten.
Prikk med gaffel og pensle med lett rørt egg.

Steikes i Ca. 20 - 25 min på  225  - 250 g C. 
Når en har grovt mel i byggdeig, kan det
være lurt å steke på litt lavere temperatur enn til vanlige boller, 
og heller  bruke lenger steketid. 
Følg med underveis og legg evt litt bakepapir over  - 
for å beskytte toppen. 
Pensle gjerne med lunkent sirup - vann etterpå. 
La Bygg Mat Husene hvile litt før servering. Spises helst varm.

NB: En kan lage ByggMatHus med Bygg Paideig, se oppskrift under.

                                                    


Plukkfisk, forslag til fyll
 ByggMatHus:
1 del fersk fisk, 1 del rød løk, 1 del potet som er halvkokt med rosmarin, 
½ hvitløk, 1/ 3 paprika og hele grønn erter, moset grønnsaker, 
urter og krydder. Halv - stek ingrediensene med litt olje og smør
 og mye krydder, f. eks.
 muskat, sitronpepper, litt ansjos, litt chili osv.
Ha over i formene når plukkfisken har fått romtemperatur.


                                                              

                                                





Byggdeig; 
mellomgrov grunndeig
Nattmoden deig. Kan brukes til flere typer bakst, for eks.
4 stk ByggRundStykker og 1 stk medium stort Byggbrød.

Ca. Ingredienser
3 1/2 dl fin - malt byggmel, 2 1/2  dl fin - malt hvetemel. 1 dl sammalt rugmel,
1 /2 dl lettkokte, fin malt byggryn, ( mal med stavmikser )
 1 ts hav - salt, ½ ts rørsukker
60 - 70 g surdeig til 1 dl lunken kulturmelk og 3 dl lunkent vann. 
( evt 35 g tørrgjær eller 2 ts natron rørt ut i lunken kulturmelk / 
naturell yoghurt.  Natronbakst må ha syrlig melk. )
1 ts 7 % eddik, 1 ts byggmalt,
2 ss lett fermentert rugdeig ( surdeig ) gjort på
litt fin malt rugmel, varmt vann og havsalt. La stå
lunt over natten, og et par dager kjølig.
 Tilfør ferdig deig etter hver bakst,
og en har en surdeig gående. 
Tips:
Lag en større surdeig og frys i porsjoner.

Hvorfor surdeig i baksten... når en baker
tynnbrød, klappkaker, byggpletter o.l.?; jo - fordi lett
fermentert deig gjør tynnbrødet mykere å spise. Uten 
vil slik bakst bli en smule seigere å tygge, selv fersk.
Obs; en bør være nøye med hygienen når en lager surdeig,
slik at gjæringsprosessen blir best mulig og en får en 
`ren` bakteriekultur god for fordøyelsen.


Surdeig: 
Rør sammen 2 dl yoghurt naturell og 1 dl kokt, avkjølt vann,
1 ts byggmalt med 1 ts havsalt og
½ dl fin malt byggmel og 2 dl fin malt rugmel. 
La stå i romtemperatur
et par dager til den begynner å boble.
Lagres et par dager kjølig eller frys i porsjoner.
 Lett fermentert rugdeig vil si tidlig, noe umoden - surdeig,
 og den kan ha litt mindre naturell yoghurt. 

Hvorfor eddik i deig?
 Jo, eddik er med på å nøytralisere / `klippe opp`  glutenmolekylet
 slik at boller, tynnbrød, vafler ol.  ikke virker for  irriterende for tarmen. Og - 
det er jo kjent at eddik er med på å nøytralisere smaken av natron
og hjortetakk / hornsalt i deig. 


Tilbereding:
Bruk et stort kar, kasserolle el. trau som kan dekkes til. 
Deigen nattmodnes for best resultat og enkel baking. 
Bland tørrstoffet i en stor enhet og rør surdeigen ut i lunken
kefir og lunken vann. Hell over væsken i tørrstoffet og arbeid deigen
 lett sammen slik at den er fuktig. Tilfør evt mer væske. 
La stå lunt over natta, 8 -10 timer.

Utbaking:
Strø bakeflaten litt og bak ut deigen, evt. med litt fin - malt mel. 
Når deigen er passe og klar for å deles i leiver, trenger en ikke strø. 
En kan dele deigen i 2 - 3 leiver,  alt etter behov for type bakst, og - så 
dele leiven i passe emner til boller eller brød eller. . .
Sett ferdig bakst til etterhev på steikeplate med bakepapir, 
la stå lunt og se etter hevinga underveis, 
deigen trenger kanskje 1 - 2 timers etterhev.

Steikes i forvarmet ovn: Ca. 225  ( 250 ) g C.
 Brød: Ca. 1 t. og boller: Ca. 15 - 20
min, grov bakst lengre tid. 
Settes på rist til avkjøling med klede over.
 La baksten hvile før den skjæres i.

Servering : 
I og med at byggbakst smaker best varm, er det lurt å varme opp bakst
i stekovn på 200 g C. 
Asema pleier spraye på litt vann, eller bare stryke over 
ferdig skjært skive / bolle med våte fingre før skivene skal varmes i ovn.
Lagring: Kjølig, svalt. Byggbakst kan fryses og bør helst varmes opp
 i stekovn, for å få fram saftighet og sødme i baksten,  - en stopper
aldringsprosessen og uttørring ved lagring i frys.
Asema mener det smaker best med oppvarmet byggbakst, og
om der ligger en skive bakst fra gårdagen, da skyller hun
vann over baksten og varmer opp nederste rille i ovn, 200 g C, 
et par min.




Byggdeig; 
Grunndeig fin type
Ca. ingredienser til ulik bakst. Nattmoden deig kan også
bakes som vanlig dagbakt deig da
med minst 3 timers forhev og 1 times etterhev.

1 1/2  dl fin - malt byggmel, 3 dl fin - malt hvetemel, evt. også
½ 1 dl lettkokt, fin malt byggryn, ( bruk stavmikser ) 
 , 1 ts hav - salt, ½ ts rørsukker
50 - 60 g surdeig, 1 ts malt,
1 ½ dl lunken kulturmelk og 3 dl lunkent vann. 
1 ts 7 % eddik
Se an deigen etter ferdig nattmodning, 
er den for lite gjæret, rør 1 ts natron i kulturmelk
og spe på deigen, evt. tilfør litt ekstra lunkent vann. 
Om surdeigen er i en tidlig fase, da pleier Asema ha i ørlitt gjær når
deigen lages, før nattmodning. 


Hvorfor surdeig i baksten... 
når en baker
tynnbrød, klappkaker, byggpletter o.l.?; jo - fordi lett
fermentert deig gjør tynnbrødet mykere å spise. Uten 
vil slik bakst bli en smule seigere å tygge, selv fersk.
Obs; en bør være nøye med hygienen når en lager surdeig,
slik at gjæringsprosessen blir best mulig og en får en 
`ren` bakteriekultur god for fordøyelsen.
 Tilfør ferdig deig etter hver bakst,
og en har en surdeig gående. 

Surdeig:
 Rør sammen 2 ½ dl yoghurt naturell, 1 ts byggmalt
 med 1 ts havsalt og
½ dl fin malt byggmel og 2 dl fin malt rugmel. 
La stå i romtemperatur
noen dager til den begynner å boble.
Lagres i kjøl et par dager eller frys i porsjoner.
 Lett fermentert rugdeig vil si tidlig, noe umoden - surdeig,
 og den kan ha litt mindre naturell yoghurt. 

Hvorfor eddik i deig?
 Jo, eddik er med på å nøytralisere / `klippe opp`  glutenmolekylet
 slik at boller, tynnbrød, vafler ol.  ikke virker for  irriterende for tarmen. Og - 
det er jo kjent at eddik er med på å nøytralisere smaken av natron
og hjortetakk / hornsalt i deig. 


God byggbakst fra Asema, www. asemagalleriheime.com


                         




         MYKE   BYGGLEFSER   ETTER   NORD - NORSK   INSPIRASJON:



                                                               
                                                       ByggLefsa / Tykklefse inspirert fra Nord - Norge


 Asema ByggLefse = Tykklefse
kakelefse fra Nord Norge
Oppskriften er veiledende
Ca. Ingredienser 
1 porsjon liten / halv deig til fest lefser.
Myk Lefse kake med Byggmel:
3 ½ dl fin - malt hvetemel
1 ½ dl fint byggmel
3 ts hjortetakk / hornsalt
½ ts kardemomme
145 - 150 g mykt smør
1 ½ kopp rom - temperert kulturmelk / kefir
1 egg ( lett vispet og rom - temperert )
120 g rørsukker
1 ½ ss lys sirup
1/2 ts byggmalt
Mel til utbaking og kjevling, 
obs; En trenger ikke smør til steking.

Tilbereding
Smuldre sammen smøret i melet og tørrstoffet utenom
sukker, bruk stor bolle,
hender og sleiv. Rør egg, sukker og kulturmelk sammen for seg
 og bland deretter alt inn i bollen.
Hell deigen over på lett drysset ( stor ) bakeflate og
 bak til en myk leiv, bruk fin malt byggmel til utbaking.
Form en tykk, myk pølse av leiven og del den så
 i like store emner.
Kjevle ut hvert emne til en rund eller oval lefse mindre enn stekepannen
og på stor takke kan en steke flere samtidig. 
Høye, tynne flasker kan brukes som kjevle.
En kan også stanse ut like store lefser med liten bolle 
som en skjærer forsiktig rundt.
Prikk ene siden før steking og prikk den andre 
siden når en snur lefsen.
En kan prikke med gaffel. Farge: Lys gylden lefse 
stekes på medium til svak varme.
( Lefsene tåler ikke for sterk varme, da blir de fort svidd. )
Legg ferdig stekt lefse på rist. 
Når lefsene er avkjølt, kan lefsene deles i to og pakkes i
plastpose for frysing, med eller uten det tradisjonelle fyllet.

Servering
Tradisjonelt smører en søt lefsene
med en ferdig rørt blanding av smør, sukker og med litt
kanel. Noen foretrekker å ha i litt lys gomme. 
Asema synes Namdalsgomme er deilig i Bygglefse.
 En variant er å strø på litt sukker og legge skive av
geitost mellom lefsene. 
Denne oppskriften er inspirert av barndommens kaffebesøk 
hos slekt og venner, og selvsagt eldre tradisjonell 
bakst med byggmel.

Denne varianten er litt mer til hverdags, men også
til fest, se oppskriften øverst

God Appetitt med ByggLefse fra Asema




                                                                                    
                                                               




En veiledende oppskrift Surdeig:
2 dl Yoghurt naturell, 1 dl kokt, avkjølt vann, 
1 ts malt og 2 1/2 dl rugmel i blanda litt sammalt byggmel
og 1/2 - 1 ts salt. Rør sammen det hele og la stå i 
stue - temperatur noen dager, til deigen begynner å boble. 
Lagres kjølig et par dager før bruk, eller frys i tette porsjonsposer
lagt i tett boks.

Bak med surdeigen og ta av en passe klump før heving og pakk den godt og tett
og lagre i kjøleskap til neste bakst. 
NB: Når en behandler surdeigkultur er det viktig
å holde god hygiene på hender og alle redskaper, inkludert oppbevaring. 
Surdeig er med på å danne en god bakteriekultur for mage og tarm og
 egner seg både til grov og mellomgrov byggbakst. 
Siden her har flere oppskrifter surdeig. 
Lykke til fra Asema








Asema Mini ByggBrød, grov

Asemas oppskrifter er veiledende.


Ca. Ingredienser 6 - 8 minibrød:

1 1/2 krus fin - malt byggmel,

1 ½ krus sammalt rugmel

1/2 krus fin malt hvetemel

½ krus lettkokte byggryn 

( utvannet på forhånd el mal fin med stavmikser )

3 ss fin malt havregryn, evt. litt bygg - kli

1 ts hav - salt

Gjærbakst: 1 ½  ts tørrgjær rørt ut i litt vann

Natronbakst: 2 ts natron rørt ut i litt kulturmelk

½ ts sirup ( En trenger ikke sirup om en bruker sider )

2 dl kulturmelk el. naturell yoghurt

1 dl soda - vann / farris / sider + litt ekstra vann til å spe med.

1 ts 7 % eddik, 1/2 ts malt,

2 ss lett fermentert rugdeig / halvmoden surdeig


Når en baker med surdeig, kan en ta av deig og lage små emner

til små byggbrød. De er fine å dele på langs i to, eller aller helst

i små tynne skiver - på tvers.


Hvorfor eddik i deig? Jo, eddik er med på å nøytralisere / `klippe opp` glutenmolekylet slik at boller, tynnbrød, vafler ol. ikke virker for irriterende for tarmen. Og - det er jo kjent at eddik er med på å nøytralisere smaken av natron og hjortetakk / hornsalt i deig.


   

Surdeig i baksten gir mykere bakst og lang holdbarhet
om en lagrer kjølig. Surbrødbakst må hvile 8 - 10 timer 
før en skjærer til baksten. 
Asemas pappa var en kløpper på surbrød. 
Han hadde lært å bake brødet
 i Kvenbyen Vadsø, Finnmark fylke.
 Brødet og surdeig oppbevart
i kjøleskapet og han skar tynne, tynne små skiver. 

Bildet over er et godt eksempel på at Asema har gitt brødet for
kort hevingstid og for hard steiketemperatur. 

Og når slikt skjer, tenker hun - i det stille - at det hadde vært fint å
ha tradisjonelle bakedager slik som var vanlig i gamle dager, 
hvor kun en ting stod på agendaen, nemlig bake -
uten å ha det travelt eller konkurrere om resultat. 
Asema har en sterk følelse av at de kvinnelige bakerne hjalp
hverandre til godt resultat, mens bakere i eller uten laug ( menn ) 
holdt oppskrifter og tilbereding tett inntil brystet.
Det var kamp om beinet og en kunne ha et fortrinn om en
 hadde kunnskap andre bakere ikke hadde. Før eller
siden vil jo den beste kunnskap kunne deles også innenfor fagkretser. 
Asema vil etter hvert legge inn flere oppskrifter
på surdeig på denne siden. 



Tilbereding Asema Byggbrød:

Bland alt tørrstoffet i en stor bolle og ved gjærbakst rører en gjær

med litt vann og har så i all væske i tørrstoffet.

Tilpass deigen med ekstra vann og fint mel, den må være luftig, myk.

Arbeid deigen godt og lenge sammen. Dekk til og la deigen hvile lunt minst

2 - 3 timer, men helst over natten slik at næringsstoffene i kornet får utviklet

seg optimalt - og minibrødet blir da enda mer saftig og luftig.

Ved natronbakst, sper en nå inn ferdig rørt natron med kulturmelk.

Natronbakst  gir mørk gyldent brød og trenger kortere etterhev

og en smule kortere steiketid.


Gjærbakst med bygg gir bleke brød,  og en kan pensle med lett pisket egg

for å få fram mer gylden tone før steiking. Og - i tillegg -  pensle med lunkent

sirups - vann rett etter steiking. En kan også heve deigen på plate over vannbad i vaskekum.

Legg deigen på strødd bakeflate og form avlang leiv med litt fint mel,

del så denne i 6 - 8 emner; alt etter behov. Form til en rund bolle av hvert emne - forsiktig

og bruk håndflaten og  trill avlange minibrød.  

Sett på steikeplate med bakepapir. Noen foretrekker å spraye bakst med lunkent vann 

like før steking, - for å få sprø skorpe. Asema sikter over litt byggmel og skjærer 4 hakk 

på skrå i hvert minibrød før etter hev. 

 Følg med etter hev, gi passe varme og tid, 

følg også med steiketid.

Forvarmet ovn, midt i ovnen på 225 g C 

i 15 - 20 min.


    God byggbakst fra  Asema

         www.asemagalleriheime.com




  



Veiledende oppskrift:

Asema ByggRinger

Grov eller mellomgrov bakst                                            

Veiledende oppskrift med surdeig eller gjær. Byggringer kan også

bakes med finere deig, f. eks. bolledeig med litt fin - malt bygg.


Surdeig: Rør sammen 2 ½ dl yoghurt naturell med 1 ts salt og

½ dl sammalt byggmel og 2 dl rugmel. La stå i romtemperatur

noen dager til den begynner å boble.

Ca. ingredienser for 6  ByggRinger.

1 dl sammalt byggmel

1 dl sammalt rugmel

1 dl sammalt hvetemel

½ dl kli eller lettkokt, fin malt byggryn

( Kan fin - males med stavmikser )

1/2 dl fin malt hvetemel

2 - 3 ss fin malt byggmel

½ ts hav - salt

50 g surdeig med kulturmelk  ( eller 25 g gjær )

2 ½ dl lunkent vann, 1/2 ts malt,

1 ts 7 % eddik

½ ts sirup eller rørsukker rørt ut i litt vann



Byggringer på foto her bakt med Byggbolle - deig



Tilbereding Asema Byggringer:

Rør ut surdeigen ( eller gjær ) i litt lunkent vann for seg.

Bland alt tørrstoffet sammen i en stor bolle. Hell over væsken

og arbeid deigen godt sammen. Dekk til bollen. La deigen hvile lunt.

Gjærbakst med bygg gir noe blekere brød,  og en kan pensle med lett pisket

egg - for å få fram mer gylden tone før steiking. Og - i tillegg -  pensle

med lunkent sirupsvann rett etter steiking.

Legg deigen på strødd bakeflate og form avlang leiv med litt

fint mel, del så denne i 6 emner; antall alt etter hvilken størrelse en foretrekker.

. Form til en rund bolle  av hvert emne, bruk litt bakemel på bakeflaten.

Bruk så håndflatene - forsiktig og trill fram  pølser, og nå trenger en ikke ha

strødd bakeplate.  

Ta evt. av en bit av hvert emne til senere bruk, signal - dekor.

Legg pølsene kant ved kant slik at de danner en ring.

Trill så fram mindre, tynnere pølser og legg to slike over hver ring

- slik at de danner et kryss med hull under. En kan med fordel trykke

hele byggringen litt ned, før den etterheves, for å unngå for høye ringer.

Prikkes og pensles med lett rørt egg.

Bruk  steikebrett med bakepapir og - følg med etterhev

og steiking. Steikes midt i forvarmet ovn 225 g C i   ca 12 min.

Pensle gjerne da ringene med lunkent sirupsvann. Avkjøl på rist med klede over.

              Oppskriften er inspirert fra Kvenkaken bakt i fars hjemby Vadsø og mors hjemby, Vardø,

Kvenbyen er Vadsø.

            Familien har vært bakere i flere generasjoner, med erfaring fra flere landsdeler.  

  God Byggbakst fra Asema



Og her er foto av Byggringer bakt medium grov bakst og natron:












Og så: Deilige boller bakt med 
Ca. 1/3 del fin - malt byggmel:



Veiledende oppskrift:

Asema ByggBoller 

laget for hånd, liten deig

Gir saftige og myke byggboller. 

( En kan selvsagt også bruke kjøkkenmaskin. )

Ca. ingredienser, veiledende oppskrift 

for ett stekebrett.

1, 75 dl melk

60 g smør

1 ss eddik som  `klipper opp` 

glutenmolekylet / for allergikere )

1 egg

1/2 ts byggmalt

½ dl rørsukker/ melis

25 g gjær

1 ts kardemomme

½ ts salt

½ ts vaniljesukker

250 g fint mel, hvorav ¼ er fin malt byggmel.

( Ca. 2 1/2 dl fin malt hvetemel og 1/2 dl fin malt bygg )

Egg til pensling


Tilbereding Asema Byggboller:

Det finnes flere metoder for vellykket bakst og med byggmel

i bollene, trenger en ekstra god hev og litt lavere temperatur.

Smelt smør, melk, rørsukker / melis i en kasserolle til 37 g C.

( Om en bruker tørrgjær,  da må væsken være mellom 40 - 50 g C. )

Smuldre gjær i en bakebolle / trau og hell over væsken, rør ut gjær.

 Rør inn salt, kardemomme og vaniljesukker og egg.

 Melet røres inn litt etter litt. Asema bruker sleiv. 

Dekk til og for - hev 1 til 2 timer.

 ( En kan sette bakebollen i vaskekum med varmt vann

og få til enda bedre heving. )

  Klin rom - temperert smør på bakeflaten og bak ut bollene. Deigen skal

  slippe hendene og ikke være klissete. Sett bollene med 2 - 3 cm

  mellomrom på steikeplate med bakepapir. Sett på ovn og la bollene

  etterheve på steikeplate over ovn Ca. 1 / 2 - 1 time - til de har full størrelse.

  Pensle forsiktig med pisket egg.

  Siden det er bygg i deigen og da med fare for at bollene kan bli tunge, bruker

   Asema litt lavere steiketemperatur enn vanlig: 

190 - 200 g C i Ca. 15 min., midt  i  for - varmet ovn.


   Mange flinke bolle - bakere velger å skjære smør i terninger og la de bli myke,

   før de baker inn smøret litt etter litt i deigen. Første bollene Asema var med

   å bake - på skolen, da smuldret en mykt smør inn i tørrstoffet og tilsatte så ferdig

   rørt gjær og melk og egg, med passe temperatur. Det ble gode boller ja.

   Hvorfor eddik i deigen? Jo, eddik er med på å nøytralisere / `klippe opp`

   glutenmolekylet slik at bollene ikke virker for  irriterende for tarmen.


God Byggbakst fra Asema















Asema ByggRundstykker

mellomgrov

- med enkel oppskrift

Oppskriften er veiledende

Ca. ingredienser til 6 rundstykker el. 3 Landganger

1 krus fin malt byggmel

½ krus sammalt rug

 1 1/2 krus hvetemel , + mel til utbaking

3 ss fin - malt havre -  byggryn. 

Tips: mal fin med stavmikser  

1 ½ ts hav - salt, ½ ts rørsukker og ½ ts lys sirup

18 - 20 g fersk gjær eller tørrgjær, evt. 40 - 50 g surdeig - kultur

eller  1 ts natron med kulturmelk om en gjør natronbakst

1 ss solsikkeolje eller olivenolje el. kokosolje

I krus kulturmelk / kefir / naturell yoghurt

1 ts / % eddik, 1/2 ts byggmalt,

1 krus vann evt. med farris / sodavann til natronbakst

( Væsken tilsvarer Ca. 2 dl kulturmelk / kefir

 eller naturell yoghurt og 2 dl vann, tilsammen 4 dl )






Tilbereding langtidsmoden deig:

Gjør klar mel til utbaking:  Deigen lages i bolle som tildekkes

for langtidsmodning på lunt sted. Varm opp vann og kefir 

og rør tørrgjær godt inn i 40 - 50 g C væske. 

Bland sammen vått og tørt. Om en velger natronbakst,

venter en med å ha i natron og kulturmelk til deigen bakes ut dagen etter.

Fordel med langtidsmoden deig: Næringsstoffene i kornet blir

utnyttet optimalt og en trenger ikke arbeide deigen veldig mye.

Utbaking og Heving:

Se an deigen, hvordan konsistensen er og hvor mye

den har hevet. En fuktig deig vil trenge mer mel og kanskje

også litt mer hevemiddel og få tid til ekstra mellom - hev

før rundstykkene formes. Bruk skjønn og bak deigen til med vann,

farris og resten av det fine melet.  Lag en leiv og del den i 6  eller 3 emner.

( En perfekt deig kan også gi 8 små rundstykker )

Trill og form emner til rundstykker eller avlange småbrød / Landganger.

Snitt små hakk på hvert emne. Pensle evt med egg, det gir mer gylden

farge og glans - og dryss evt. med litt gryn over.


Tips: Ta av en klump deig ( 50 g )  og rør inn Ca. 3 - 4 ss  naturell yoghurt

og lagre tett - med lokk på et varmt sted  i noen dgr til deigen begynner

å boble, og en har da startet en surdeig - kultur. Obs, nøye med hygienen.

Etter - hev:

På stekeplate med bakepapir på lunt sted eller

over varmt vann i oppvaskkummen. Hev til nesten dbl størrelse

i ca. 20 - 30 min. Stekes midt i ovn ca. 30 min. på 190 g C .

Avkjøles på rist med klede over.

Grov byggbakst trenger lavere steketemperatur og lenger steketid.


God Byggbakst fra Asema











B y g g P i z z a:



Asema Heimegalleri Byggbakst:

A s e m a B y g g P i z z a, 

- medium grov grunndeig.







Tips: Har du en grunnoppskrift du er godt fornøyd med,

erstatt litt av hvetemelet, Ca. 1 /3 og du har en byggpizza.

Oppskriften er veiledende:


Ca. ingredienser til en stekeplate, 4 porsjoner.

25 g fersk gjær el tørrgjær. ( 40 - 50 g C varmt vann til tørrgjær )

3 ½ - 4 dl fin malt mel hvorav 1 /3 er fin malt byggmel.

( Resterende er da fin malt hvetemel )

lunkent vann

1 ts 7 % eddik

1 ts hav - salt

½ ts rørsukker

3 ss solsikkeolje eller olivenolje

evt. 2 - 3 ss fin malt havregryn 

( Kan males fint med stavmikser,

havregryn binder deigen godt. )


Tilbereding Asema Byggpizza:

Legg til fin malt mel til utbaking.

Smuldre gjær i lunkent vann i en stor bolle, test vannet med håndbaken. 

Obs å bruke varmere væske ved tørrgjær. 

Rør inn salt, sukker og olje og ha i byggmelet.

Bak til deigen ved å ha det fine melet i litt etter litt, bruk skjønn slik at 

deigen blir smidig og blank. ( Det kan være en ikke trenger bruke alt melet. . . .  )

Dekk til deigen og hev den på lunt sted Ca. ½ time.


Bak så ut deigen, kjevle den godt ut og trykk den til på stekeplate med bakepapir.

Asema pleier ta av en del av deigen 

og lage en lunsj - byggpizza i liten paiform,

og fryser så til senere bruk.

Forslag til fyll: 

Godt krydra pizzasaus med urter

( timian, hvitløk, basilikum osv. osv. ) 

med skiver av ost og litt finhakket løk,

fint hakket  paprika, soppskiver, salt og pepper osv.

Stek nederst i ovn 225 g C i Ca. 20 - 22 min. 

Tips:

Pizza med litt grovt mel -  som bygg her, trenger litt lavere temperatur

og litt lenger steketid. ( Spesielt om bunnen er medium tykk ) 

Og -

Når en har olje i deigen, blir den litt sprøere og fastere, 

mer smidig, enklere å jobbe med.


God byggbakst fra Asema og hobbynettstedet

www. asemagalleriheime.com




Fyll til ByggPizza eller ByggPai:







Asema har hatt gode resultat 

med byggmel i mørdeig, paideig, tertedeig:








Litt om Salt og Søt Mørdeig, Paideig,

Tertedeig og Mørdeigkaker


En kjenner til at innbakt mat var en måte å konservere maten på, også

når en skulle reise eller gjøre dagsturer, var denne maten grei å ta med.


Grunn - oppskrifter til mørdeig er oftest nesten identiske, og en kan gjerne hevde

at oppskriften er så lett som en 1 - 2 - 3 - bakst. De fleste oppskrifter heller

til at en skal bruke kjølig smør fra starten av, mens andre igjen mener bestemt

at en mørdeig alltid skal ha rom - temperert, mykt smør fra starten av.

Asemas erfaring er at når en starter smuldre med myke smørbiter, går det

greit å smuldre sammen til deig. Mørdeig skal bearbeides så lite som mulig, fordi

den lett blir  seig når den eltes / arbeides for lenge - og da selvsagt mister sin

sprøhet. Asema har valgt å bruke egg i deigen, for best mulig sprøhet og smak.

Når overskriften til en mørdeig er terte, da betyr det knasende, sprø.


De fleste oppskrifter forteller at en skal rulle deigen inn i plast og avkjøle minst 1 time

i kjøleskap - før kjevling. Men få oppskrifter sier noe om  at en godt kan lage mørdeig dagen

i forvegen og la stå kjølig, og det gjelder også butterdeigen. Forskjellen på mørdeig

og butterdeig er at når en lager butterdeig, da kjevler en inn smøret gjennom flere

omganger, dvs deigflate på deigflate med kaldt smør i mellom.

Og få oppskrifter forteller at en kan halvsteke paiformen dagen før og lagre kjølig -

for så og lage både lokk og fyll til formen dagen derpå.


Når en lager deig til vanlig størrelse paiformer ( 24 cm ), kan det være lurt å kjevle

ut deigen mellom to bakepapir.

Ellers har det tradisjonelt vært vanlig å kline kaldt smør på bake - bordet, bortsett

fra når en lager små kaker, da trengs litt melis/ hvetemel på bordet.   

Når en lager små paiformer, kan en bruke håndbaken som kjevle og da går det

raskt og blir mindre oppvask.

Et godt råd er også å rulle deigen i en pølseform - akkurat så lang som formen er

diagonalt sett, og så skjære tynne skiver av deigpølsen og legge disse  i bunnen

av formen og trykke den litt opp mot kantene, jevne ut denne delen av  deigen

med håndbaken - og i større former med håndflaten. (  Neste halvpart av deigpølsen,

kjevles eller trykkes ut til lokket. )

Om en har kort tid, kan en lage en tynnere pai og på det viset ha paiskiver som tilbehør

til salt mat, og en kan krydre deigen med forskjellige smaker og evt. drysse over nøtteflak.


Asema har tatt til seg tips om å bruke melis når en lager søte mørdeigkaker,

f. eks. eple eller pære - paier, i små eller store former. Og samtidig tilsette både

bakepulver og `krydre` deigen med vaniljesukker  eller også  fyll med litt vaniljestang.


Til dags dato har ikke Asema sett oppskrifter på paideig ( mørdeig - tertedeig ) med

byggmel, og hun tenker det kan være fordi mange tror det blir for knudrete, kornete

bakst. Men, det stemmer bare en smule, for;  

om en bruker fra 1 /4 - 1 /3 av det fine melet som fin - malt byggmel, 

da blir forskjellen nesten umerkelig og smaken blir bedre!











Asema Heimegalleri: Byggbakst

Asema Enkel ByggPai ( Salt )

Et kveldsmåltid

Oppskriften er veiledende


Ca ingredienser til 1 paiform

Minimum 150 g mel:

2 dl hvetemel

½ dl fin malt byggmel

½ ts havsalt

90 g kaldt smør

2 ss kaldt vann


Tilbereding:

Smuldre mel og salt og kaldt smør ( kuttet i terninger ) sammen

i en passe stor bolle. Arbeid deigen lett og fort sammen. Kjevl

og trykk deigen ut til den dekker bunn og kanter i smurt paiform.

( Se tips om utbaking i tekst over: 

Litt om mørdeig, paideig osv. )

Klipp / skjær kanten ren og la formen stå kaldt minst 1 time.

Prikk bunnen godt og legg over bakepapir, forstek nederst i ovn

på 215 g C i 12 - 14 min. Ta ut formen og avkjøl litt. 

Fordel fyllet i formen. Stekes på nederste rille

Ca. 25 - 30 min. 220 g C.

Når en steker deig med litt grovere mel, er det greit å senke

steketemperatur og forlenge steketiden litt.


Eksempel på Fyll til salt pai:

Finhakket sjarlottløk, sopp i skiver, småhakket paprika,

eggerøre, små biter ansjos, ost, og urter, salt og krydder.

En kan servere litt kald dressing gjort av rømme, majones, småhakket sylteagurk, 

sitron og ør litt rørsukker, evt. litt hvitløk i.



ByggPai konserverer mat og egner seg til dagsturer.




Tips for søt pai: Om en lager typen dessert - pai, kan en ha et par ts sukker

og 1 ts vaniljesukker i deigen. Og fyll kan være friske bær, eller frukt med litt rørsukker

rørt inn i vaniljefrø ( vaniljestang ). Og en kan servere vaniljesaus til eller lage

god gammeldags vaniljekrem som øverste lag i paien og da med gitter over,

dvs remser av søt paideig.


Tips: Om en allerede har en oppskrift en er godt fornøyd med,

kan en erstatte litt av det fine melet med fint byggmel og 

så bake seg fram til et godt resultat.


God byggbakst fra Asema












Asema Heimegalleri: Byggbakst:


Asema Smuldre Bygg - Pai

Oppskriften er veiledende.

Ca. ingredienser til en paiform


60 g / 1 dl hvetemel / spelt

60 g / 1 dl fin malt havregryn og byggryn

( tips: fin mal med stavmikser )

½ dl fin malt byggmel med litt fint hakket mandel

60 g kaldt smør skåret i terninger

2 - 3  ss rørsukker


Tilbereding Asema Smuldre ByggPai:

Gjør klar bunnfyll på forhånd. Klargjør form med fett og

ha i fyllet. ( Friske bær eller frukt med rørsukker)

Bland til smuldredeigen i en bolle, smuldre sammen med

fingre og fordel smuldredeigen over fyllet. Strø over litt

perlesukker og kanel om en har eplefyll  i paien.


Stekes Ca. 25 min på nederste rille 215 - 220 g C.


God byggbakst fra Asema














E N D A E N B Y G G P A I


                 




                 

Asema ByggBakst:

Asema Paideig 

med Byggmel, salt

Ca ingredienser til 1 paiform

Oppskriftene er veiledende.

125 g smør

50 g fin malt byggmel

150 g fin malt hvetemel

1 eggeplomme

2 ss kaldt vann


Tilbereding:

Smuldre kaldt smør inn i melet og kna godt sammen. 

Tilsett litt kaldt vann og

bland sammen til en jevn deig. 

Dekk til og la deigen stå kaldt minst ½ - 1 time.


Ta kald deigen på bakeflaten og kjevle lett, trykk så deigen ut

i paiformen. Prikk med gaffel. Legg bakepapir over og

Forstek bunn 200 g C i 12 - 14 min, til den blir litt gylden,

tørr nok til å tåle fyllet.


Mens paibunnen steikes, kjevl ut lokket og ha klart 

avkjølt fyll på forhånd.

Prikk lokket med gaffel. 

Pensle med rørt egg og steik  15 min.



Eks. Lunsjfyll til paiform:

Lag en pure av grønnsaker, potet, løk, hvitløk, 

paprika og urtekrydder,

buljong og smør el olivenolje. Pureen må være

fast, ikke for flytende, men mer som en mos.

Smør et lag av den kalde pureen over pai - bunnen.

Legg så over ønsket fyll, for eksempel sopp, ost, 

olivenskiver, skinke, pølseskiver,  kylling, fisk i tomatsaus, 

skiver av røket fisk, fiskekaker, skiver av kokt rogn,

noen biter ansjosfilet,  olivenskiver osv.,

- alt etter ønske og behov. 

En kan også lage en ganske tørr eggerøre

med purreløk og paprika osv. og ha i paiformen - før lokket legges på 

og tettes til.


          God byggbakst fra Asema

           www.asemagalleriheime.com









O G S Å E N B Y G G T E R T E,

S ØT ( E L L E R S A LT ) :



Asema Heimegalleri: Byggbakst

Asema Søt Bygg - Terte deig

Oppskriften er veiledende.

Ca. ingredienser til en paiform.

90 g kaldt smør

1 ¼ ss rørsukker

2 ss melis

1 eggeplomme

¼ ts havsalt

2 dl hvetemel / spelt

½ dl fin malt byggmel

litt kaldt vann


Salt Bygg - tertedei: utelat rørsukker og bruk 1 ts havsalt.


Tilbereding:

Smuldre sammen kaldt smør i terninger med tørrstoffet og ha

med så mye vann at det blir lett å kjevle ut. Jobb raskt sammen.

( Se tips om utbaking i tekst over; Litt om mørdeig, paideig osv. )

Klin smør på bakeplaten. Legg ferdig kjevlet deig i paiformen, 

skjær av kantene og prikk godt.

Legg over bakepapir. La stå kjølig minst 30 min - 1 time.

Forstek i 10 min nederste rille 220 g C.  

Obs Obs:

Om en skal ha lokk på paiformen, må et deigemne tas av til det først.

Lokket må da dekke paiformen over kanten. 

Skjær til kanten og tett godt rundt med fingerknep.

Ta ut formen fra ovn når forstek er ferdig - og avkjøl litt før fyllet legges i.


Eksempel på fyll til Bygg - terten:

Svisker og vann kokt og redusert ned med rørsukker

og noen eplebiter, vanilje - og kanelstang.


Stekes på nederste rille 220 g C i 23 - 25 min.


God Byggbakst fra Asema



( Oppskrifter Småkaker av Mørdeig kommer her. )











Asema Krumkake Nord

tilegnet bygda Kvæfjord

Med fint byggmel

Oppskriften er veiledende


Et gammelt kjerringråd er at en får gode krumkaker med lik mengde

egg, sukker, smør og mel + 2 ss kaldt vann. Asemas erfaring er at en

kan ha i litt mindre sukker og at en liten mengde potetmel i røren

gjør kaken mindre tung og mer porøs.

( Det kalde vannet gir jo også sprø kaker. ) 

Tips:

Asema har erfart at smaken

av kardemomme blir ekstra god og frisk når en bruker hel 

( grønn kapsel ) kardemomme og knuser frøene i morter.


Ca. ingredienser til 18 krumkaker

100 g smelta, avkjølt smør

2 egg

90 g rør - sukker

50 g hvetemel

40 g fin - malt byggmel

20 g potet - mel

3 ts kardemomme

½ dl kaldt vann / Ca. 8 ss.


Tilberede

Smelt smør og avkjøl. Pisk eggedosis i medium bolle.

Rør inn avkjølt smør og tørrstoff - og så det kalde vannet til slutt.

La røren stå  ½ time før steking. Rør inn litt kaldt vann når

røren blir tykkere. Finn en passe stor skje eller liten øse

- som tar passe mengde til en plate i krumkakejern.   


Stekes i krumkakejern, Ca. 40 sek per kake.



God byggbakst fra Asema








Husker du ekstra søt sirupssmak og anis - duften i varm
Laupe / Løype..., den med knasende
gode og hele anisfrø.... Himmelsk var det.
Her er en oppskrift etter tradisjon fra Øst - Finnmark:







Asema Byggbakst, fra hobbygalleriet
 www. asemagalleriheime.com
A S E M A   B Y G G - L A U P E R
  B y g g  - L ø y p e r    f r a    n o r d
Oppskriften er veiledende
og tilpasset, noe inspirert fra 
finsk - norsk tradisjon 
i Øst - Finnmark fylke.




Ca. ingredienser til
8 ( store ) Asema Bygg - Lauper
= Anis - Lauper
45 - 50 g fersk gjær eller tørrgjær
3 dl lunkent vann
 1 ts 7 % eddik
70 g smelta smør ( 1 ½  - 1 ⅔ dl )
2 dl lys sirup, 1 ½ ts havsalt
2 ts anis ( hel ), 1 ss rør - sukker
4  dl hvetemel og 1 dl fin malt byggmel

Tilbereding Asema Bygg - lauper
Ha mel i stor bolle og rør sammen vann og gjær for seg,
rør så inn den varme væsken med gjær, smelta smør,
sirup, sukker, salt og hel anis.
Bland godt sammen  med sleiv -  til deigen slipper bollen.
Dekk til og la stå lunt 2 timer.
Klin litt smør på bake -  bordet
og gjør klar en bakeplate med bakepapir. 
Lag en leiv og del den i passe emner.
Form  boller eller avlange, små brød
og skjær 3 hakk på tvers av disse. 
La stå lunt og hev til nesten dobbel størrelse. 
( En kan gjøre en mellomhev,
og også gjøre etterhev over varmt vann i oppvaskkummen, se
an hvordan deigen hever. )

Pensles forsiktig med rørt egg og avkjølt smelta smør
200 g C midt i ovn, Ca. 15 - 16  min. 
( Asema foretrekker steke på 190 g midt i ovn Ca. 19  - 20
min, pga byggmelet og fordi 
baksten hever fint med litt lavere temperatur. )
Pensle med lunkent sirupsvann. 
Avkjøl på rist med tynt klede over.
Del i skiver og spis som den er.


Hvorfor eddik i deig? Jo, eddik er med på å nøytralisere / `klippe opp` glutenmolekylet slik at boller, tynnbrød, vafler ol. ikke virker for irriterende for tarmen. Og - det er jo kjent at eddik er med på å nøytralisere smaken av natron og hjortetakk / hornsalt i deig.







 Jo, Laupe / Løype skal smake mye sirup, smake ekstra søtt
og være med knasende hele anis - frø. Smaken av varme
Løyper er hakket over boller, mener nå Asema.
En kan selvsagt servere med salt pålegg 
og med varm drikke til.

Til Barneselskap:
Lag mindre / små boller og litt kortere steketid.
( Lag dobbelt så mange emner av en leiv. )  

God byggbakst hilsen Asema.

Kommentar:

Asema var så heldig å vokse opp i familie - bakeri, og smaken
av knasende hele anisfrø og sirupsødme i Laupen / Løypen, 
den glemmer hun aldri. Det var som å spise søt  og velduftende 
kake, ungene trengte ikke noe annet enn selve Løypen.
Faren lærte bake Lauper / Løyper på kvensk vis under krigen
 i okkupasjonstiden i bakeri Ytre Kvenby, Vadsø 1940 - 1944.
Sent 1960 tall, ble Anis Laupene ennå
bakt på tradisjonelt vis i kullfyrt steinovn, og da med hel anis.
Da bakeriet gikk over til industriell drift med
moderne maskiner, da ble hel anis erstattet med fin malt.
Det fantastiske stim -  rommet ( fukt under trykk )  hadde nesten magisk
 pang -  effekt på heving, også det var borte nå.
En liten jente syntes mye var gått tapt. Etter hvert, og fra 1970 tallet
av , ble det meste av vanlig, eldre tradisjonell bakst borte fra konditori,
og slik gikk det til når den moderne driften valgte 
bort mye god baketradisjon - over hele landet.
Dagens lauper har langt fra samme konsistens, innhold eller valør.
Men, en kan alltids prøve bake den
 her vidunderlige ByggLaupen hjemme. 


ByggLaupe / ByggLøype
kun penslet med lunkent sirupsvann
straks etter steking:









ByggMat er også SkoleMat:





Asema Grunn - Oppskrift 1 porsjon

Økologisk Bygg - og Havregrynsgrøt:

Ca Ingredienser og Forhold mengde og en forutsetter her

økologisk dyrket råstoff.

Forhold mengde ingredienser:

¼  fin malt byggryn, ¼  fin malt havregryn, ¼ havregryn

og ¼ lettkokte byggryn + litt havsalt og vaniljesukker og

litt laktosefri fløte og frukt, bær.


Tips når en lager grøt - mel - blanding:

Bruk gangetabell og vekt eller godt øyemål og:

Gjør klar større melblanding  for beholder med tett lokk,

lagres tørt og uten direkte sollys.






Ca. ingredienser 1 porsjon skolegrøt 

med grøtmel av bygg og havre:

2 ½ dl vann, noen korn havsalt, 1 ½ ss fin malt bygg - og

havregryn og 1 ss store havregryn med lett kokt byggryn

.1 /4 ts vaniljesukker, 2 ½ - 3 ss laktosefri fløte.

Merk:

Om en bruker vanlig melk i grøten, ha da halvparten

av væsken som vann. Asema bruker matfløte eller

laktosefri fløte for smakens skyld, og fordi en da bruker

mindre melk i maten og mange tåler laktosefritt bedre

enn vanlig melk og fløte.


           Frukt skåret i biter: Ca. ½ dl - mål, og litt

mindre mengde bær. Asema bruker enten 1 banan eller

1 pære eller 1 eple eller ¼ mango skåret i biter til 1 porsjon.


Og varierer smak på grøten også med strø av lett malt gryn

og hjemmelaget kakaodrikk - pulver eller fint hakket nøtter eller

moset bær. Og når bær og frukt blir lett karamellisert med

litt rørsukker iblandet stevia - sukker, da blir grøten nærmest som

dessert å regne.

En kan også variere smak med 3 - 4 rosiner eller 1 rom essens dråpe

eller 1 . 2 fint skåret svisker per porsjon.

Svisker dominerer ofte smaken i grøt, så da er det lurt

å bruke 1 - 2 svisker/ små plommer i 1 porsjon.






Tilberede Asema Frokostgrøt / Skolegrøt:

Ta fram passe stor kasserolle og tresleiv til å røre med ,

pluss en liten bolle med skje - som

brukes til å skumme av grøten når den koker opp.

Skjær opp passe mengde frukt og evt. stek

i tørr stekepanne med litt sukker, slik at frukt el bær

blir lett karamellisert. Det tar kun et par minutter på medium varme.

La stå å kjølne litt mens grøten kokes opp.

Ha vann, salt og mel i kasserolle, kok opp på medium varme.


Blandingen av mel gjør at grøten ført tykner og når den

gjør det, rører en inn litt fløte og vaniljesukker -  og slår da  av platen.

Hell grøten over i grøtbolle og legg i en oppskåret banan, strø litt

gryn og eller hjemmelagd  kakaodrikke - pulver og eller malte nøtter

over grøten. Frukten gir grøten nok sødme.

Stekt, lett karamellisert frukt og bær brukes som festlig variasjon.





























Asema Hjemmelagd 

Kakaodrikk - pulver:

  Ca. Forhold mengde:

85 % økologisk kakaopulver,

10 % rørsukker blandet med 1 / 3 stevia

4 % fin malt frysetørret kaffe

2 % vaniljesukker

1 % fin malt kanel


Tips:

Kan brukes til kakao strø over kaker, 

is, dessert og grøt


Ekstra variasjon med ulikt kakaodrikk - krydder:

En kan varier smaken på

hjemmelagt kakaodrikk

ved å bruke 4 rosiner el 1 dråpe romessens, ¼ ts

bærsirup, eller 1 frisk evt tørket peppermynte blad.








Asema Hjemmelagd KakaoDrikk

Varm Skoledrikk for kjølige dager:

Ca. ingredienser 1 krus:

10 % ferdig hjemmelaget kakaodrikk pulver ( se oppskrift over )

80 % kokt vann

10 % melk el /og laktosefri fløte / matfløte.

Asema pleier lage ferdig større mengde og

ha i stor boks el glass med tett lokk.

Oppbevares tørt, og utenfor direkte sollys.


Tilbereding:

Ta fram krus. Mål opp mengde pulver og

ha i kruset. Kok opp vann og rør inn i kruset.

Hell over kald fløte og eller melk og

evt. ekstra kakaodrikk - krydder, se tekst over.


Lykke til med din kakao skoledrikk, hilsen Asema









At byggbakst er gammel tradisjon, det er tydelig

når en får vite om de gamle potet - kakene fra sen middelalder,

noen steder også en variant byggbakst  kalt Klappkaker eller

`Hellekaker` gjort av byggmel og havremel og bokhvete, ja

også eldre kornslag som for eks en av de aller eldste; Einkornhveten,

den som kom med de første innvandrere i sør - Norge, 

migrasjon med utgangspunkt  fra det tyrkiske høylandet.

Tradisjonen  flere tusen år tilbake var å grave til baker - ovner under jorden og med steinheller over. 

Noe byggmat pakket godt inn i store blader ( for å hindre uttørring og svidd bakst ) og 

bakt mellom glødende steiner  i jordovnen og annen byggmat kunne være gjort på heller, 

for eksempel myke, litt tykkere bygglomper og bygglefser. Dette var før steinovnens tid. 

Asema var så heldig å nærmest vokse opp i et eldre dampbakeri 

- med 2 kammers steinovn og steam - rom med ditto dampkjele,

fyrt med kull, og i bruk fram til slutten av

1960 - tallet på Hinnøy.  









Asema norsk Matlefse og Asema norsk PotetLompe / Lompelefse
( i ulike størrelser og til ulikt bruk )







Asema ByggMatLefse =

PotetLompe / Lompelefse

= Norsk MatLefse ( litt større diameter )

Tradisjonell bakst med fin malt byggmel


Ca. ingredienser og Forhold mengde:

1 kg potet / 800 g ferdig skrellet potet

1 ts hav - salt

1 1/2 dl hvetemel

1/2 dl fin malt byggmel

1 - 2 ss lett fermentert rugdeig


( Obs; Det skal ikke veldig mye mel til,

en bør helst bruke så lite som mulig

og heller ha litt ekstra mel til utbaking )




En gylden regel når det gjelder

forhold innhold i  oppskrifter potet lomper er

minst 80 % potet 

Minst 1 /3 av melet her er fin malt byggmel



Tilbereding PotetLomper / Matlefser:

  • *Kok potetene med skallet på, avkjøl og skrell.

Tips:

Ha i fersk eller tørket rosmarin mens poteten ennå er varm,

-  før de moses, det vil gi en ekstra spiss på smaken.


  • *Mos potet og hav -salt sammen med kjøtthakke, stavmikser og hender.

  • *Dekk til med plast og avkjøl før mel has i massen

  • *Elt inn melet gradvis - for hånd - til deigen blir smidig og lett å jobbe med,

  • elt inn den lett fermenterte surdeigen til slutt

  • *Lag en lang pølse som igjen deles i passe små emner.

  • Kjevle til en stor leiv og stikk ut lomper med lokk eller klapp til emner

fra en pølseformet leiv med hendene.


  • *Størrelse: Ca. 2 - mm tykk el ½ cm og minst 15 cm i diameter.

  • Vanlige pølse - lomper er på 17 cm diameter. Asema pleier

  • gjøre lompene med 20 cm diameter, da blir det enkelt å gjøre wraps /

  • innpakket lompe.


Tips:

Om en ønsker lage innpakket potetlompe ( wraps ),

lag emnene litt større enn pølselomper.

  • *Test stekepannen på medium varme: Legg i litt mel og når melet

er  lysebrunt, da er pannen passe varm til steking.

  • *Snu lompene flere ganger under steking og prikk med gaffel om de bobler seg

  • *Legg ferdig stekt lompe inn i klede som gjør at varmen slår inn i lompen og holder

lompene myke.

  • *Avkjøl og pakk tett inn med plast, brukes innen 2 - 3 dgr.

Kan fryses med hell.

 

Tips:

Varm litt større potetlomper  i stekovn med en stripe ost  i midten.

Ta ut og ha på mer pålegg.

Legg en varm lompe over og lag wraps, server varm med litt stivt papir rundt.

Også godt med hvitløks eggeomelett eller laks og rømmesaus osv i wraps.



Lykke til med dine potetlomper byggbakst,

hilsen Asema



Her har Asema lekt seg med å rediger
foto av egen ByggMatLefse....






En kan bruke standard oppskrift 
Rislapper, og erstatte noe av det
fine melet med fin malt byggmel
.... eller også bruke oppskriftene 
til ByggBrødLompe / ByggPlett og
ha i litt risengrynsgrøt i deigen like
før steking, da med litt vaniljesukker i.


Asema Økologiske, myke, luftige og sprø, lett å lage:

Asema ByggPletter

  = Små frokost - Lunsj - Lapper

Tips:

Oppskriften kan også brukes til

RisLapper

Ca. Ingredienser 7 stk pletter med diameter 9 ½ cm

En forutsetter bruk av økologiske råvarer

Obs: Tilberedes i 2 faser / omganger.


Tilbereding, fase 1:

Ta fram bakebolle,sleiv, mel og dl måle - skje og ss.


Hell i Ca. 1 dl fin malt hvetemel,

1 /2 dl fin malt bygg, 1 ts hav - salt,

½ ts vaniljesukker.

Ta fram en litt mindre bolle og hell

i Ca. 2 dl 37 g C vann, 2 - 3 ss laktosefri fløte / matfløte,

2 ss laktosefri yoghurt / yoghurt naturell, 2 ss olje,

( oliven eller solsikke ) el smelta smør

1/2 ts byggmalt

Hell væsken over i mel - bollen og rør sammen.

La stå og hvile minst 5 min.

( Kan stå på vent i flere timer )

Tilbereding fase 2:

Denne fasen fordi en vil få fram sprø, krispy, luftige pletter.

Ta fram stekepanne eller takke og redskaper ( ause ) Sett på svak

varme ( 1 ) - fordi plettene blir svidd ved sterkere varme - og heller ikke

gjennomstekt , det tar altså  litt tid å få fram godt resultat.

Plettene er enkle å steike fordi de slipper pannen ganske raskt og da er det

greit å manøvrere stekespade i pannen. Løft opp  stekepannen underveis og rist litt -

slik at pletten beveger seg i varmen, dette for å regulere varmen litt ned.

La undersiden bli godt stekt før pletten snus.

 Ha litt olje i pannen før steking.

RisLapper: Rør inn litt risengrynsgrøt like før steking.


Viktig: Like før steking:

Rør inn 1 /2 dl vann 37 g C og da 

med ½ dl grov malt bygg - og havregryn og

så 1 - 1 ½ ts bakepulver. 

( bakepulver gir mye luft til plettene ) .

Legges på rist med klede over. Kan pakkes i folie og holdes varm

i steikovn til servering. Server varm med salt eller søtt pålegg,

Kan varmes opp  i steikovn.


Asema pleier  oppbevare pletter som ikke blir spist  til dagen etter -

i glass med lokk og med  plast mellom pletter og lokk,

slik at luft ikke kommer til. Lagret slik, taper plettene sprøhet.

En fin aktivitet med voksen og barn - å lage myke  ByggPletter.


Lykke til med byggpletter i hjemmet og på skolen, hilsen Asema















Ekstra næringsrikt alternativ til alle måltider

er ulike varianter Tynnbrød med bygg - og havremel:





Veiledende oppskrift:

medium grov og mykt

Asema Norsk TYNNBRØD

med fin - malt byggmel.


Ca. ingredienser 6 - 8 stk

( à minst 14 cm diameter )

Mindre størrelser gir tykkere tynnbrød


Tørrstoff Asema Norsk Tynnbrød:

2  dl fin malt hvetemel

2 - 2 1/2 dl fin malt byggmel

3 ss fin malt havremel

1/2 ts hav - salt

1/2 ts rørsukker

1 ts anisfrø

1 ts brødkrydder

2/8 ml - skje malt nellik

4/8 ml - skje urtesalt

3 ts bakepulver

3 ts hjortetakksalt

2 ss lett fermentert rugdeig ( surdeig )


gjort på litt fin malt rug, varmt vann og havsalt. via ekstra streng hygiene. Tildekk.


La stå et par dager kjølig.

Tilfør ferdig deig etter hver bakst, og en har en surdeig gående. Hvorfor surdeig i baksten... når en baker tynnbrød, klappkaker, byggpletter o.l.?; jo - fordi lett fermentert deig gjør tynnbrødet mykere å spise. Uten vil slik bakst bli en smule seigere å tygge, selv fersk. Obs; en bør være nøye med hygienen når en lager surdeig, slik at gjæringsprosessen blir best mulig og en får en `ren` bakteriekultur god for fordøyelsen. Surdeig: 

Rør sammen 2 ½ dl yoghurt naturell med 1 ts havsalt og ½ dl fin malt byggmel og 2 dl fin malt rugmel. La stå i romtemperatur noen dager til den begynner å boble. Lett fermentert rugdeig vil si tidlig, noe umoden - surdeig, og den kan ha litt mindre naturell yoghurt. Hvorfor eddik i deig? Jo, eddik er med på å nøytralisere / `klippe opp` glutenmolekylet slik at boller, tynnbrød, vafler ol. ikke virker for irriterende for tarmen. Og - det er jo kjent at eddik er med på å nøytralisere smaken av natron og hjortetakk / hornsalt i deig.




Væske til Asema norske Tynnbrød:

1 1/2 dl kokt vann med 1 ts smelta smør i

4 ss naturell yoghurt ( evt . kulturmelk )

1 ss sitronsaft, 1/2 ts byggmalt

1 ts 7 % eddik

Asema har i 1 - 2 ss lett fermentert rugdeig

gjort på fin malt rugmel, litt havsalt og varmt vann,

og det løfter deigen og gjør tynnbrødet mykere.

Utstyr:

Stor bakebolle, kraftig sleiv, dele - kniv ( sleiv )

evt. liten riflet kjevle, kost til å børste, dl - mål til

væske og tørrstoff, ts og  ml - skje til krydder.

Stekepanne, stekespade, brett og

så et håndkle til å dekke ferdig stekte tynnbrød.


Tilberedning Asema Norske Tynnbrød:

Ha tørrstoffet i en stor bakebolle og lag plass

til væske i midten av bollen.  

Rør sammen innholdet i bollen til en myk og fast deig

ved hjelp av kraftig sleiv / stor, myk bakeskrape.

( evt. spe på med litt byggmel eller vann. )

Dekk til med plast når deigen er ferdig og la stå

lunt Ca. 20 min, slik at deigen får satt seg og

blir lett å bake ut, lett å steke.


Obs; Om en glemmer en slik deig og den blir stående

f. eks. en  dag eller en natt, da får deigen en

svært myk konsistens, vanskelig å holde hel -

og den trenger litt ekstra mel til utbaking og

den smaker en ørliten smule som surdeigsbrød -

og det er jo også godt og sunt for dem som liker

det, og de blir litt seig og må derfor inntas  rykende

ferske - og det gjelder jo tynnbrød uansett.


Utbaking Asema norsk Tynnbrød:

Del først deigen i to og så hvert emne  i 3 slik at det

blir 6 leiver tilsammen.

Dekk til leivene som står på vent med plast. 

Leivene må aldri tørke.

Trill hver enkelt leiv godt inni hendene og lag en ball,

dryss byggmel på bakeflaten og klapp til ballen med

fingre og mel til en rund flate klargjort til litt forsiktig

kjevling mot slutten. ( Må ikke bli for tynne. )

Asema setter varmen på før hun baker ut tynnbrød,

for å få en passe lav og god stekevarme. Stekes

på begge sider med svak varme. Obs: Blir lett svidd!

Følg med og løft opp pannen underveis, juster varmen

og snu leiven FØR det lukter svidd.

Alternativ stek:

Stek på brett nederste rille i ovn 225 g C og

tildekket med bakepapir første halvdel steketid.

Mellomgrov tynnbrød: Ca. 12 min

Fine tynnbrød: Ca. 10 min

Grove tynnbrød: Ca 13 - 15 min.

( Blir tørr om de stekes for lenge )


Ferdig stekt; legges inni håndkle for avkjøling, deretter

deles tynnbrødet i to og legges i plast for frys.


Servering Tynnbrød: til alle hoved - måltider, med da

ferske og gjerne varm. Asema varmer brødet opp

fra fryseren i ovn med svak varme -  med hell.

( Sterk varme tørker ut tynnbrødet når det varmes opp. )


Tynnbrødet kan deles i 4 deler når en

må lage mindre porsjoner i måltider ved

f. eks. diett sykdom. Det er da lurt å ha et lite

lager i frysen. Tynnbrød smaker godt med både søtt

og salt pålegg, men en kan også spise tynnbrød

med med litt pesto og bli storfornøyd.


Vel bekomme og god appetitt med byggbaksten,

hilsen Asema







Veiledende oppskrift:

mykt BYGG - TYNNBRØD MED KARVE = ASEMA KARVE TYNNBRØD 1 av 2 oppskrifter Asema Tynnbrød, denne varianten med litt mer lyst mel og krydder og litt større og flere Tynnbrød. Bruk mer eller mindre karve etter smak og behag, malt eller hel karve / kummin. Obs: Deigen er myk og løsere enn den grove varianten - og denne oppskriften trenger mer mel når den bakes ut - og dette tynnbrødet bør behandles spesielt varsomt fra og med utbaking til servering - som porøs byggbakst. Ca. Ingredienser 6 - 8 stk 

Asema KARVE TYNNBRØD à 14 - 15 - 16 cm diameter. Tørrstoff: Ha det tørre i en stor bakebolle. 3 dl fin malt mel 1 dl fin malt byggmel 4 ss fin malt havremel 1 ts hav - salt 1 ts urtesalt 1 ts rørsukker 1 1/2 ts bakepulver 1 ts hjortetakk 2 - 3 ts hel karve ( evt. litt mindre malt karve / kummin ) 1 ts brødkrydder 3 / 10 ml mål malt nellik

2 ss lett fermentert rugdeig ( surdeig ) gjort på litt fin malt rugmel, varmt vann og havsalt. La stå lunt

over natten og så et par dager kjølig - før ny bakst.

Tilfør ferdig deig og rør en surdeig etter hver bakst, og en har en surdeig gående. Hvorfor surdeig i baksten... 

når en baker tynnbrød, klappkaker, byggpletter o.l.?; 

Jo - fordi lett fermentert deig gjør tynnbrødet mykere å spise. Uten vil slik bakst bli en smule seigere å tygge, selv fersk. Obs; en bør være nøye med hygienen når en lager surdeig, slik at gjæringsprosessen blir best mulig og en får en `ren` bakteriekultur god for fordøyelsen. Surdeig: 

Rør sammen 2 ½ dl yoghurt naturell med 1 ts havsalt og ½ dl fin malt byggmel og 2 dl fin malt rugmel. La stå i romtemperatur noen dager til den begynner å boble. Lett fermentert rugdeig vil si tidlig, noe umoden - surdeig, og den kan ha litt mindre naturell yoghurt. Hvorfor eddik i deig? Jo, eddik er med på å nøytralisere / `klippe opp` glutenmolekylet slik at boller, tynnbrød, vafler ol. ikke virker for irriterende for tarmen. Og - det er jo kjent at eddik er med på å nøytralisere smaken av natron og hjortetakk / hornsalt i deig.





Væske Asema Karve Tynnbrød: 1 1/2 dl varmt vann med 2 - 3 ts smelta smør 4 ss naturell yoghurt ( evt. kulturmelk ) 2 ss sitronjuice

1/2 ts byggmalt

1 ts 7 % eddik ( evt. litt lys sirup ) 

Asema har i 1 - 2 ss lett fermentert rugdeig, 

gjort på fin malt rugmel, litt havsalt og varmt vann, 

noe som løfter deigen og gjør karvebrødet mykere. 

Lag en grop i den store bollen og hell væsken i. Bruk en stor sleiv og rør alt sammen til en ganske myk og litt våt deig. Dekk godt til og la stå lunt en stund. Utbaking Asema norsk Karve Tynnbrød: Her trengs mye mel: Ca. 1 dl fin malt hvetemel og 1 - 2 dl fin malt byggmel. Byggmelet brukes også på bakeflaten, da deigen glir best med byggmelet. Del deigen i to emner som igjen deles i 3, tilsammen 6 leiver. Dekk til hver leiv som ikke bakes ut, de må ikke bli tørr. Klapp til bollen med mel og kjevle litt helt mot slutten. ( Forsiktig ) Kost melet av tynnbrødet og prikk med gaffel. Tips; En kan skjære helt runde brød med pizza - skjærer, om en vil ha rette kanter og / eller gjøre alle tynnbrød like store og bruke en rund sjablong som mal. Stekes på begge sider medium til svak varme. Juster varmen underveis, løft opp pannen om nødvendig. ( Tynnbrød, lefser, pletter og lapper blir fort svidd. ) Legg på klede og dekk til, avkjøl. Kan fryses i plast - med mellomleggspapir / bakepapir. Servering: Fersk og gjerne varm / oppvarmet med salt pålegg og salat eller oster med paprika el bær.



God appetitt med KarveBrødet fra Asema













Og her kommer 2  søte oppskrifter; 
Grøtlapper og ByggLapper:







Veiledende oppskrift:

Asema Grøtlapper

med fin malt bygg

og litt mindre søtstoff.


Ca. Ingredienser:

2 dl fin malt hvetemel

1 1/2 dl fin malt byggmel

2 - 3 ss fin malt havremel

1 ts bakepulver

1 ts hjortetakk

1 ts hav - salt

1/2 ts anis

1 ts vaniljesukker

1 1/2 dl varmt vann med

3 ts smeltet smør og litt sirup

3 ss naturell yoghurt

1 eggeplomme

3 ss sitronjuice

2 - 3 ss fløte

1 1/2 - 2 dl byggryn - grøt


Tilberede en røre til Grøtlapper:

Ha tørrstoffet i en stor bolle og

lag en grop for væske. Rør alt sammen

og la  og spe evt. med litt mer vann - om nødvendig -

underveis i steking. OBS: .

Røre MÅ være  tykk, tykkere enn vaffelrøre.

Dette er viktig: Fordi det er grøt i røren må de små

grøtlappene steke på svak varme - begge sider, en må følge med

fordi lappene fort blir svidd før de blir stekt - om varmen er for sterk,

Løft evt.  opp pannen og reduser varme -

opp og ned underveis. Smøret gjør at en ikke trenger

ha fett i pannen. Bruk en liten øse og hell over i pannen,

grøtlappene skal være jevnt flat, det - for å unngå at de blir

tykk på midten; Bruk øsen til å gjevne lappen like etter røren

er i pannen, ( Røren pleier  tykne litt underveis, og spe da evt.

med ør litt vann. )

De små grøtlappene legges på rist,

server varm med søtt eller salt pålegg.

Brunost og syltetøy er en favoritt.

Kan fryses med matpapir mellom  -

i stor matboks - og  varmes opp i stekeovn

- på svak varme.


God Appetitt fra Asema











Veiledende oppskrift:

ASEMA BYGGLAPPER

-  med og uten byggrynsgrøt

Godt alternativ til vaffel, eller

også base for vaffel - røre med bygg

NB: Røre lages i to faser.


Ca. Ingredienser 15 - 16 små lapper, fase 1:

1 dl fin malt hvetemel

1 1 /2 dl fin malt bygg

1 ts hav - salt

1 ts vaniljesukker

2 dl lunkent vann

3 ss olje / smør

2 ss naturell yoghurt

2 ss fløte

Rør sammen i stor bolle og la hvile

lunt en stund, minst 1/2 t.


Ca. Ingredienser fase 2:

Ha 1 - 2 ts rørsukker i

1 eggeplomme og 2 ss sitron juice

i egen ( liten )  bolle og rør sammen

med 1 ½ - 2 dl byggrynsgrøt,

alternativt risengrynsgrøt

eller havregrøt.

Asema pleier smake til med

ør litt kanel, kardemomme og

1 ss sitrushonning pluss

raspe over sitron - skall.

Alternativt om en ikke har grøt; ha i litt

grovere malt bygg - og havregryn.

Rør alt sammen i den store bollen

og jevn ut med fin malt bygg - og havre - mel.

Røren skal være ganske tykk, en smule

tykkere enn vaffel - røre.

Smelt 2 ss smør og rør inn like før steking.

Stek på begge sider medium - svak varme i tørr panne.

Juster varmen underveis, løft - om nødvendig -

stekepanne opp fra platen.

Avkjøl på rist. 

Kan fryses i plastpose, da med matpapir som mellom - legg.

Lappene blir litt større enn ett vaffelhjerte.

Server varm eller kald med ost, paprika el bær / syltetøy.


God Appetitt fra Asema


                                                                                           









Asema Galleri Heime presenterer
Tradisjonell  byggmat og fiskemat i 
`ny - gammel drakt`, inspirert av
 eldre slekt fiskere og gårdbrukere
fra øyene på Helgeland. Denne
oppskriften tilegnet oldefar født på
Lille Reinfjord Gård, født ved en 
særdeles vakker liten fjordarm 
på Helgeland og øya Sømna.


Merk: Asema har valgt å la være bruke
den mer tradisjonelt kjente ballen,dvs. 
`merkevaren` fra vestlandet,
 Blandaball, i sine oppskrifter. 
Det er fordi
Asema bruker flere og andre typer
 ingredienser pluss andre mel - sorter
enn i  tradisjonell Blandaball, slik at
ByggBall kan være hoved - ingrediens
i retter med godt egnet tilbehør. 
Det er jo ellers godt kjent at folket i 
nødsår, kunne variere oppskriftene 
nærmest i det uendelige, bare de
hadde tilgang til noe mel. Og de kunne
spe ut fiskefarsen til kulinariske høyder.


Asema Veiledende oppskrift med rom
for individuell tilpassing, i oppskriften
under kan en velge bort fisk til fordel
for kjøttdeig - som variasjon.


Asema ByggMat &  Asema FiskeMat
 B Y G G B A L L, dvs.
en mengde oppskrifter
ulike middagsballer 
med mye byggmel - 
og
smaksvarianter kan 
være fisk, kjøtt, sopp,
rødbeter, urter osv.
( Asema krydrer godt
da melet trekker til seg
smak og alle bollene får
også en god del løker. ) 



OLDEFAR DAGBERTS 
BYGGBALL, Lille Reinfjord,
en variant ByggBall m / fisk  =
 B Y G G B A L L F I S K  = 
 Middagsboller rik på 
næringsrikt byggmel og
mange andre ingredienser

Ca. Ingredienser + 8 stk. / 4 porsjoner
275 g rå, iskald filet hyse/ lyr,
1 ts hav salt, 1 ts urtesalt
30 g mykt fett / hakket flesk / ister
2 ss grønn løk, 
1 liten fedd hvitløk, 
50 g lys sopp, hakket
40 g fin raspet kålrot
100 - 120 g fin raspet potet
( = Ca. 2 store potet )
1 liten bit anjos filet, 
1/2 ts malt muskat,
1 knivsodd kvernet pepper,
Evt. litt fint hakket balderot, urt
el. sitron - timian urt el salvie, urt.
Væske: knapt 1/2 egg, 1ts 
sitron juice, 1 ss fløte
til fisk: litt raspet sitronskall
til kjøtt: en bitte liten mengde malt nellik
Bindemiddel: 2 dl fin malt 
byggmel, 1 dl grillmel / rasp,
1 ss hvetemel 
2 ss potetmel. 
Innmat gjør saftigere byggball:
INNMAT: små biter / hakket flesk, 
fleskepølse el fete ostebiter. 
Juster innmat alt etter som der er
fisk eller kjøtt i farsen.
VEGAN / VEGETAR
Når en lager vegetar el vegan byggball,
da kan innmat være å røre urter inn
 i mykt kokosfett eller koke egg og 
hakke i smeltet smør med ønsket 
urt / krydder. En kan også bruke
 løk surret i varmt fett og krydder
-  til en myk, fet masse. Husk avkjøle. 

( Farsen må være kald og fast, men
helst ikke for fint malt / tung. Juster
mengden bindemiddel underveis  )

Merk: Bruk alltid egg når fisken har
 vært frosset før tilbereding til farse. 

Kokevann = Kraft:
dvs 4 l vann med fett / smør, buljong / kraft
og krydder som f. eks. timian, rosmarin, 
koriander, muskat, pepper 
+ 1 lite laurbærblad

KORT VERSJON TILBEREDE 
Oldefar Dagberts ByggBallFisk,
 Lille Reinfjord,
* Gjør klar og hakk ferdig kjølige ingredienser.
* Mal fiske filet og salt kort sammen, via
stavmikser el kjøkkenmaskin.
*Mal kort sammen resten av ingredienser unntatt
væske og bindemiddel og bland sammen med fiske - 
farsen, farsen må ikke bli for fin - malt.
* Bland kald væske, rør inn væske litt etter litt
vekselsvis med bindemiddel.
* Juster mengde bindemiddel underveis og
 la farsen være kjølig før emner trilles.
*Gjør klar fin hakket flesk el små fete ostebiter
el små biter fet pølse - til å ha innerst i ballen.
* Lag alle emner ferdig, trill fiskeballer med  vann - olja hender
og la trekke i småkokende, rikelig, krydret vann Ca. 30 min, 
La byggballen trekke i små - kokende kraft uten å røre, 
husk blandaballer er skjøre. 
* La byggballene trekke i rikelig mengde kraft, buljong - vann 
opp mot koketemperatur - til den flyter opp og litt til,
 skru ned temperaturen og vent enda litt til 
før ballen løftes opp av kokevannet.
( En kan ta ut en ball etter Ca. 20 min, dele i to og se om 
den er ferdig kokt. )
*Byggballer løftes forsiktig opp med fiskespade og legges
 i metall dørslag. Når ballen begynner å bli avkjølt, form
den helt rund eller oval - avlang med vann - oljede hender. 


TILBEREDE Oldefar Dagberts
 ByggBallFisk Lille Reinfjord:
Arbeid med kjølige råvarer.
Ta fram stor metallbolle. Mal fisk
og salt noen få sekund med stavmikser
el kjøkkenmaskin. Stopp maskinen.
Rør sammen kald væske i en liten bolle for seg.
Gjør klar alle ingredienser og samle alt
i den store metallbollen og mal kort til en tykk
og smidig farse, må ikke være for fint malt.
Sett fram en bolle med litt olje og vann. Gjør
klar kokevann i en 5 l  kasserolle
med 4 l vann - kraft  med ør litt krydder i tillegg til
smør, olje og buljong. Vannet siles av 
etter ferdig kok ( byggballer trekkes i 
små - kokende kraft )  og KAN siles 
til base/ kraft for  saus. 
Bruk evt en ekstra stor skje og legg farsen
inni hånden slik at emner blir omtrent like stor.
Dypp hender i olje - vann og form  en stor
ball inni håndflatene, slik at den blir rund og
glatt. Stikk innmaten inn ( små biter flesk el. fet ost )
 Gjør ferdig alle emnene. Legg byggballene forsiktig
ned for å trekke i småkokende vann Ca. 30 min.
 La trekke uten å røre da fiskeballene er skjøre.  

TIPS: 
Om en ønsker glatt Byggball; bruk rikelig
 olje når en former farsen inni håndflatene - 
 og bruk litt ekstra olje helt til slutt.

Ferdig kokt Byggball flyter opp, men for å 
sikre at den er kokt tvers igjennom, la fiske -
ballen få ligge og trekke en stund etter kasserollen
er tatt av platen / senk varmen
og vent enda litt før fiskeballen løftes opp.
Løft ferdige baller forsiktig opp med
  fiskespade og  legg i dørslag av metall.
Når byggballen begynner å bli avkjølt, form den
til en helt rund, oval el avlang ball med oljede hender. 
Kan fryses hel eller delt i to.

Tips: Dekk avsilte byggballer med folie
 og sett i ovn på svak varme til servering
 av måltidet er gjort klart. 
Tips: Når en tiner ByggBall: Gni inn med olje, 
dekk til med folie i liten varmebestandig form, 
ha litt olje i bunnen formen og varm opp. En
kan drysse over litt stekt løk etter oppvarming. 

 

SERVERE
 Asema Oldefar Dagberts 
ByggBallFisk, Lille Reinfjord,  
Forslag: 
- Byggball til stekte potetbåter, stekt løk og 
stekte tomater og stekt rød paprika, 
grønn erter ( evt. stuet erter ) 
og en smørsaus eller yoghurt dressing 
med sitron og urter / karri.... 
Flere forslag:
- Til barna ville Asema ha laget en hvitsaus
med fin raspet gulrot i - eller stuet gulrot og
 så  servere kokte potet til. 
- ByggBall servert med stekt potet
og stekt sopp / flesk / løk  og reke - saus
er også godt. 
- En kan legge byggball på en seng
av stuet potet, kålrabi og erter og
ha et dryss av stekt løk over.
- En kan legge byggball på en seng
av steke - kokt paprika og andre
grønnsaker og drysse
stekt løk over. 
God Appetitt med Oldefar Dagberts
ByggBallFisk, Lille Reinfjord,
hilsen fra Asema











Og her under; 
Minste størrelse 
av Asemas Norske Tynnbrød,
kan deles i to runde flater og fylles med innmat.




Baker J. Anthons`

norske Tynnbrød Troms

Asema Galleri Heime presenterer

tradisjonell mat i ` ny - gammel `

drakt. Og oppskriften her er tilegnet

eldre slekt bosatt i Takelvbukt, Målselv,

de hadde rikelig tilgang på laksefisk.

Elen Kristine Hansdatter var odelsjente

på gården foreldrene gjorde nybrott på

i Takelvbugt, Målselv. Gift med  ( Johan )

Anthon Bernard Mikkelsen, bakermester

født i Tromsø,  ekteparet  skal ha overtatt

bakerigården Fredriksberg, før de var bosatt

 i Bugten, midt 1800 - tallet.


Asema veiledende oppskrift med rom

for individuell smak / tilpassing - 

og en oppskrift godt egnet til

og for barnas første bake - kjevle forsøk.








Mini  Polar - Pletter
Minste størrelse Baker J. Anthons`
Norske Tynnbrød, Troms




Asema Galleri Heime,

Oppskrift Byggbakst:

Baker J. ANTHONs`

Norske TYNNBRØD, Troms

Medium grovt, med 

mye fin malt byggmel.

( = Mini Polar - Pletter )

Veiledende oppskrift:

Ca. INGREDIENSER store

tynnbrød =  8 stk tynnbrød

à minst 14 cm diameter

Eller 12 små tynnbrød.

Tørrstoff:

2 dl fin malt hvetemel

2 1/2 dl fin malt byggmel

2 - 3 ss fin malt havremel

1 ts hav salt

1/4 ts rørsukker

1  ts hel anisfrø

1 ts brødkrydder

Evt. 1 ts hel karve

2/8 ml - skje malt nellik

1 ts  urte salt

2  ts bakepulver

1  ts hjortetakk - hornsalt

Væske: Se tekst lenger ned.

Utbakingsmel: Fin malt byggmel

Evt. 2 ss lett fermentert rugdeig ( surdeig )

Tips:  gjort på litt fin malt rugmel, varmt vann,

litt yoghurt og havsalt.  La stå et par dager før

bruk.Tilfør ferdig deig etter hver bakst, og en har

en surdeig gående, NB: Lett fermentert surdeig

må ikke stå for lenge.


Hvorfor er det lurt å ha i litt surdeig når en baker

tynnbrød, klappkaker, byggpletter o.l.?; Jo - fordi lett

fermentert deig `løfter ` deigen litt mer og

gjør tynnbrødet litt mykere å spise.

Obs; en bør være nøye med hygiene når en

lager surdeig, slik at gjæringsprosessen blir

best mulig og en får en `ren` bakteriekultur

god for fordøyelsen.



Surdeig: Rør sammen 1 dl yoghurt naturell og 1 1/2 dl kokt,

lunkent vann med 1 ts havsalt, 1 ts malt, ½ dl fin malt byggmel

og 2 dl fin malt rugmel. Evt. litt sirup. La stå i romtemperatur

noen dager til den begynner å boble. Lagres så

et par dager i kjøleskap og en kan ha en surdeig gående

om en baker ofte nok. Best å lagre i porsjonsposer fryseboks.

Lett fermentert rugdeig vil si tidlig, noe umoden - surdeig,

og den kan ha litt mindre naturell yoghurt.



Væske Baker J. Anthons`

norsk Tynnbrød, Troms:

Vel 1 1/2 dl kokt vann med 1 ss smelta smør i

knapt 4 ss dl naturell yoghurt ( evt.  kulturmelk )

1 - 2 ss sitronsaft, 1/4 ts 7% eddik,

1 ts  bygg - malt og 1/4 ts lys sirup

Asema har ofte 1 - 2 ss lett fermentert rugdeig

gjort på fin malt rugmel, litt salt og varmt vann.

Det løfter deigen, slik at tynnbrødet blir litt mykere.

Tips: Bruk litt ekstra smør om en velger steke

tynnbrød i ovn.


HVORFOR EDDIK  i deig?

Jo, eddik er med på å nøytralisere / `klippe opp`  glutenmolekylet

slik at boller, tynnbrød ol.  ikke virker for  irriterende for tarmen.

Og -

det er  kjent at eddik er med på å nøytralisere smaken av natron

og hjortetakk / hornsalt i deig.


Utstyr:

Stor bakebolle, kraftig sleiv, dele - kniv ( sleiv )

evt. liten riflet kjevle, kost til å børste, dl - mål til

væske og tørrstoff, ts og  ml - skje til krydder.

Stekepanne, stekespade, brett og

så et håndkle til å dekke ferdig stekte tynnbrød.








TILBEREDE

Baker J. Anthons`

norske Tynnbrød, Troms

= Medium store eller små -

Mini Polar Pletter:

Ha tørrstoffet i en stor bakebolle og lag plass

til væske i midten av bollen.  

Rør sammen innholdet i bollen til en myk og litt

løs deig ved hjelp av kraftig sleiv / stor, myk bakeskrape.

( evt. spe på med litt byggmel eller vann. )

Dekk til med plast når deigen er ferdig og la stå

lunt Ca. 15 - 20 min, slik at deigen får satt seg og

blir lett å klappe til og så kjevle ut helt til slutt.


Obs; Om en glemmer en slik deig og den blir stående

f. eks. en  dag eller en natt, da får deigen en

svært myk konsistens, vanskelig å holde hel -

og den trenger litt ekstra mel til utbaking og

den smaker en ørliten smule som surdeigsbrød -

og det er jo også godt og sunnt for dem som liker

det, og de blir litt seig og må derfor inntas  rykende

ferske - og det gjelder jo tynnbrød uansett.


Utbaking Baker J. Anthons mykt,

norsk Tynnbrød, Troms:

Del først deigen i to og så hvert emne i to -

og del hver halvdel i tre deler, 6 deler tilsammen.

To halvdeler deig gir 12 små Tynnbrød eller

eg deler slik at det blir 8, litt større leiver .

Obs. Tynnbrød må ha litt tykkelse før steking.

Dekk til leivene som står på vent. Leivene

må aldri tørke.

Trill hver enkelt leiv godt inni hendene og lag en ball,

dryss byggmel på bakeflaten og klapp til ballen med

fingre og mel til en liten, rund flate som da er

klargjort til litt forsiktig  kjevling mot slutten.

( Må ikke bli for tynne. ) Asema bruker lite,

rillet kjevle.

( Tynnbrød egner seg godt til bake med barn. )



Prikkede små tynnbrød
klar for stekovn:

TYNNBRØD - STEKING  I OVN

er å anbefale som nest best og raskest:

Men, siden baksten kan bli tørr i ovn, er det

lurt å ha i litt ekstra smør i deigen og dekke

til oversiden noen minutt :

Legg emner over bake -  papir på stekebrett

og  stek Ca. 14 - 15 min 225 g C, og legg et

ekstra bake - papir over emnene første

5 - 7 min av steketid, slik at oversiden blir

passe stekt. Asema setter brettet midt i

egen ovn.

Følg godt med mot slutten, da slike tynne

brød lett blir tørr ved for lang steketid.

Asema pleier kjevle emnene litt tykk,

fordi det er vanskelig å få til myke brød

når de er for tynn, og de blir da også

enkel å dele, noe som Asema ofte gjør.

Ferdig stekt; legges på rist og samtidig

inni håndkle for avkjøling,

En kan dele tynnbrødet i to på tvers

når det er lunkent  og legger i tett plast

for frys. (For myke tynnbrød. )  


DELT NORSK TYNNBRØD

STEKT I OVN = en variant pitabrød:

Når Asema steker eller varmer

opp tynnbrød i ovn, - går det greit å

dele brødet i to runde flater og en

kan også lage hult brød med ønsket fyll.


STEKE I PANNE,

tar lenger tid.

Asema setter stekepannen klar og varmen på før

hun baker ut tynnbrød,for å få en passe lav og

god stekevarme. Stekes på begge sider med svak

varme. Obs: Blir lett svidd, derfor lav stekevarme!

Følg med og løft opp pannen underveis, juster varmen

og snu leiven FØR det lukter svidd.


Tips:

Når en fryser stopper en aldringsprosess,

en vil da kunne servere tynnbrød som rykende fersk.

Om en lar tynnbrød ligge, vil de bli noe tørr og seig,

slik at det er lurt å fryse slik bakst.

Et gammelt baker - råd for dag - gammel bakst:

Dypp baksten i vann og varm opp i ovn. Vannet

trekker inn i baksten og gjør den mykere.


Servere Baker Anthons`

Norske Tynnbrød:

Som Delt  norsk Tynnbrød og ellers -

Til alle hoved - måltider, men da

helt fersk og gjerne varm.

Asema varmer brødet opp  fra fryseren

i ovn  medium varme -  med hell.

( Sterk varme tørker ut tynnbrødet når det varmes opp

for lenge. Asema pleier spraye på litt vann på frossent

tynnbrød - før oppvarming - og snu dem inni stekovn,

det går fort og greit - om en passer godt på.... )










Tynnbrødet kan deles i 4 deler når en

må lage mindre porsjoner i måltider ved

f. eks. sykdomsdiett. Det er da lurt å ha et lite

lager i frysen. Tynnbrød smaker godt med både søtt

og salt pålegg, men en kan også spise tynnbrød

med med litt pesto og bli storfornøyd.






Lykket til og god appetitt med

Baker J. Anthons`  Norsk Tynnbrød, Troms

hilsen Asema Galleri Heime

www.asemagalleriheime.....



Et lite lunsjmåltid:









Baker Anthons` norsk Tynnbrød til 
barnas favorittmiddag......







Asema KORNPUDDING, 4 varianter
Asema ByggMat

Tradisjonsmat med ny vri
fra Asema Heimegalleri
Asema ByggMat:
Veiledende oppskrift
med rom for individuell
smak og tilpassing

Asema ByggMat:
         KORNPUDDING         
       Ca. INGREDIENSER        
    = base - oppskrifte for 4 små skåler
og 4 ulike varianter   
3 1/2 dl vann
1/2 dl fløte
1 banan i skiver
1/4 ts salt
1/4 ts rørsukker
8 ss lettkokt bygg - og
havregryn
3 ss fin malt havre
1 ts vaniljesukker
Evt. 1 gelatinplate

Smaksvarianter:
1: Mokka 
 2: Mandel 
 3: Sitron - Honning 
 4: Vanilje - Karamell 

 Asema KornPudding Mokka: 
2 dr rom essens
4 fin hakket svisker
1 ss kakao pulver
1 ts rørsukker
1 ts knust instant kaffe
1/4 ts malt kanel
Tilbehør:
 Krem av fløte


  Asema KornPudding Mandel:  
8 - 10 dr mandel essens
1 ts lys sirup el rørsukker
1 ts vanilje sukker
Hjemmelaget Bringebær saus

Asema
 KornPudding Sitron - Honning:
8 sitrondråper
1 ts honning
1 ts lys sirup
6 dr gul konditorfarge
1 sukker - redusert sitronskive
Tilbehør: Krem av fløte
Asema KornPudding Vanilje - Karamell:
1 ts vaniljesukker og Evt. vaniljestang
1 ts kokt, redusert sukker
1 ts sirup
Tilbehør: Mokka krem av fløte med
mokka - pulver av kakao og instant kaffe og
vaniljesukker og Evt. dryss krokan - strø
Tips:
Asema pleier ikke ha i gelatin, da
da den tykke pudding - grøten inneholder
mye stivelse og blir kompakt nok når den
får stå kjølig en stund før servering.

TILBEREDE BASE KORNPUDDING
4 små skåler
* Legg 1 gelatin - plate i kaldt vann
* Hell vann og fløte i 1 l kasserolle og kok opp
* Legg i 1 skivet banan og kok 1 min, skum av med skje
* Hell i lettkokt havre - og bygg, sett på lokk og la svelle
noen min.
* Ha i salt, vaniljesukker / vaniljestang og rørsukker og
kok opp til en tykk grøt.
* Rør inn ønsket emne / smak til smaksvariant.
* Vri vannet av gelatin - platen og rør inn i grøten
* Smør 4 små skåler med olje og hell pudding grøten i - uten
å røre. Glatt over flaten og skjær rent rundt kantene med en
liten kniv dyppet i vann.
* La kjølne uten å dekke til. Settes kjølig med dekke over
noen timer / fram til tidspunkt servering
* Bruk tynn kniv til å skjære klar kantene, snu skålen
og sett den over et lite serveringsfat. Kakk puddingen ut
og glatt til med samme kniv.
* Lag ønsket saus eller krem og pynt med frukt, bær og / el
tørket blomster.

Lykke til med Asema KornPudding, 4 varianter,
hilsen Asema
www.asemagalleriheime......













Asema Galleri Heime presenterer oppskrifter med

rom for individuelt tilpasset smak og ingredienser.

Og her er rundstykker via  en base - oppskrift natronbakst,

inspirert både fra lokal og internasjonal tradisjon.

Små brød / rundstykker med mye næring og for bedre fordøyelse:


Aases Rundstykker Kveøy, mellomgrov

= en kjapp hverdagsoppskrift via natronbakst

Evt. med gresskarkjerner, evt med pinjekjerner


Ca. Ingredienser 10 - 12 mellomgrove rundstykker

3 dl fin malt speltmel

2 dl fin malt havremel

½ dl sammalt speltmel

3 ss fin malt byggmel

1 ½ ts natron

2 toppede ts bakepulver

½ ts havsalt og ½ ts rør sukker

2 ts honning, ⅕ ts malt kardemomme,

⅙ ts malt kanel,

Evt. 100 g gresskarkjerner ( lett hakket, valgfritt )

10 ss naturell yoghurt ( laktosefri ) Evt. kulturmelk

1 - 2 egg, lett pisket

4 ss sitron juice

1 dråpe 7 % eddik

7 ss smeltet smør og kokosolje

Spe med havredrikk el melk


Deig:

Bruk helst ingredienser med rom - temp.

Mål til og hell tørrstoff i en stor bolle. Smelt smør og kokosolje.

Ta fram all væske, pisk egg lett. Bland væske i tørrstoffet,

Rør til og lag en lett, smidig og fast deig. Spe med havredrikk / melk.

Spe evt med fin malt speltmel. Utbakingsmel: Fin malt havremel.

Strø fin malt havremel på bakeplaten. Kna og rull pølse, del i emner.

Trill små, avlange emner inn i håndflate og i melet på bakebordet.

Snitt 3 el 4  hakk i hvert emne. Sett på smurt bakeplate / bakepapir.

Tips: Natronbakst trenger ikke heves, men obs at slik

Bakst trenger ekstra surt og blir også litt løsere enn gjærbakst, trenger derfor

noe egg og gjerne mer smør som ekstra bindemiddel

Stek i varm ovn, miderste rille 220 g C, i Ca. 11  -  12 min.

Server: Fersk eller tint fra frys i ovn.


Lykke til og god appetitt med din natronbakst fra Asema















Eksempel på filer vedlagt under i PDF - format:
* Asema Mor Sæternes` RødbetBall Vikna, 
med bygg og fisk, flere varianter
* Asema Byggboller
*Asema Bygg Rundstykker, grov
*Asema ByggbrødLompe
*Asema Bygg Laupe
* Baker J. Anthons` norske Tynnbrød Troms
* Diverse filer oppskrifter natron - bakst med byggmel
..........





Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
3. mar. 2017, 06:40
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
3. mar. 2017, 06:39
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
8. feb. 2016, 18:59
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
3. mar. 2016, 07:46
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
8. feb. 2016, 18:58
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
8. feb. 2016, 18:59
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
8. feb. 2016, 18:59
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
8. feb. 2016, 18:59
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
3. mar. 2017, 06:40
Comments