Asema Mat Side 1‎ > ‎

Asema Grønn Mat - Bærekraftig Mat - Food For The Future


Velkommen til  siden Asema Bærekraftig/ Grønn Mat

Welcome to this page filled with Food For The Future, sustainable cooking based
on local agriculture, fishing and what we might grow in our home - made gardens.
2002 - 2009

Asema Bærekraftig Mat / Grønn Mat
Food For The Future/ Green Food
Veiledende oppskrifter til både langsom- mat og kjappmat
med ca. mengde ingredienser.
Asema utvider nå sine oppskrifter utover `Asema Mat` - heftet på nettsted
www.asemagalleriheime.com, - fordi;  
her er rom for nye og veiledende oppskrifter på bærekraftig mat, dvs.:
Mat som ikke forsøpler natur og kropp og er passe næringsbalansert, og altså både sunn og god smaksmessig, 
og dette er mat en kan improvisere rundt, en MÅ ikke alltid ha oppskriften klar: 
 Og - noen oppskrifter på god tradisjonsmat i ferd med å gå i glemmeboka - 
om vi ikke fører gode oppskrifter videre til generasjonene etter oss.
 ( Asemas far vokste opp i et flerkulturel miljø med både finske, svenske, samiske og norske aner, han var bakermester og konditor,
men tok seg alltid tid til å lage surdeigsbrød for interesserte kunder. Asema savner den unike smaken  hans surdeigsbrød med brunost og rørte tyttebær på toppen ga : ) Ung og umoden den gang, spurte hun aldri om oppskrifta på dette brødet, men, ved å prøve og feile fant hun fram til ulike surdeigsbrød, og må si seg tilfreds med det.
)


Oppskrifter  du finner nedenfor her fra Asema Bærekraftig Mat
*Asema Litt om Essensielle fettsyrer, kvalitetsfett, fettfordøyelse og næringsopptak
* Asema Surdeigskultur og Surdeigsbakst  * Diverse oppskrifter med surdeigskultur
* Asema Fullkorn Nattbrød * Nattmodna Fullkornsfrokost  * * Polare Fullkornspletter
* Surdeigspletter  * Klappkaker * Polare Pletter - Brødpletter  *
 * Byggrundstykker/ Minibrød
* ByggRisMat/ ByggMat ( Grynmat ) med litt Byggreklame
* Dagbakt Nattmodna Langpannebrød
*Polar Kornkake * Kjapp Hel Havregrøt  * Kjappe Saftig - Muffins
* Polare Anistakker  * Om Natronbakst * Grove Polarsveler  * * KefirMuffins
* Surmelksbrød/ Kefirbrød
* Skogsbærpunsj/ Juledram * Jule - Chutney
* Blådrammen til Vintersolverv   * Bær - og Eple - Chutney
* Sitrushonningssaus    * Polar Sitrushonning
* Nord- norsk Fristelse

* Heimlaga Gløgg til Jul * Helsevafler
* Varm nøttevaffel* Mørketidskaka/ Helsekaka
* Måneskinnskaka * Nattbrød  * Kjapp Helsegryte Fisk
* Grønt med Sitrushonning og karrisaus  med reker
* Helsegryte Kjøtt * Tips for mørning av kjøtt
* Marinert Elg steik i ovn * Aronia Suppe - Råsaft og Saus
* Fullkornspasta med grønt og omega - 3 fisk
 * Villfisk varianter  * Helstekt SjøØrret - festvariant med fløtepotet

* Polar SeinsommerSild varianter  *
* Friskt fyll til Nord - Norsk fløtekrem ( til trad. kake )  eller
kokoskrem,  Nord - Norsk Smoothies Spesial og Nord - Norsk kulturdrikk
* Kattelapskaus kattunger
* KatteKaus, 3 varianter Hjemmelagd Kattemos
* Asema Peppermyntevann og Peppermyntekakao
** Asema Grynrisgrøt `Havris`, frokostgrøt
* Asema Proteinbrød Lux, Drømmebrødet

* Asema Pro Knekkis, mini - toast lagd via Proteinbrød Lux
* + noen mer og mindre improviserte oppskrifter rundt kål - mos og grønnsak - mos:
Asema Fena - Mos og Asema Høsta - Mat osv.
*
asema.galleri.heime@gmail.com

 
*Se etter diktet Tørrfisk og Gryn av Trygve Kvandseth, Tustna *





Asema Litt om Essensielle fettsyrer og kvalitetsfett
            og fordøyelse og næringsopptak


 Essensielle Fettsyrer:

 Å bruke fett av god kvalitet og kjenne til fettets varmetoleranse, transfettsyrer,
holdbarhet og optimale lagring, er klokt ernæringsmessig. Vi trenger fett som inneholder
de essensielle fettsyrene ( flerumettede ) og som igjen er nødvendig for de fettløselige
vitaminene ( A, D, E og K ). Essensiell fettsyremangel gir sykdom, noen tegn/ symptomer på
slik mangel er disse: redusert vekst ( barn ), unormal tørr hud og tørste,noen psykiske problemer.

Kroppen vår kan lage mettet og enumettet fett, men ikke flerumettet/ essensielle fettsyrer.
Vi trenger en god balanse mellom de to essensielle fettsyrene vi er avhengige av; omega 3 og omega 6. Disse to er viktige fordi
 de omdannes  til viktige hormoner.
Hjernens oppbygging og funksjon er avhengig av at leveren vår danner de to lange marine
fettsyrene EPA og DHA - som igjen er Omega - 3 fettsyrer. Et kosthold med for mye Omega 6,  metta fett og
 alkohol vil hemme  leverens evne til å danne EPA og DHA.

En god balanse mellom Omega 3 - og Omega 6 er viktig, men i vår tid spiser vi altfor mye Omega 6, ca 20 - 50 ganger mer enn Omega 3.
Forskere mener det er viktig at vi inntar like mengder.
I praksis betyr dette at vi bør spise mer fisk - 3 - 4 ganger i uka, det sies at økologiske egg
har en god omega-balanse, mens andre egg kan ha opptil 40 % mer omega 6 enn Omega 3.
 Og videre;   vi bør bruke mindre av oljer med omega 6, og f.eks. vil rapsolje ha mer av
 omega 3.


Obs, at rapsolje harskner relativt fort i forhold til andre oljer, og en kjenner ikke harsk smak som f.eks. når tran harskner,
 da vil en selvsagt ikke bruke den, harskna fett er ødelagt fett. Forskere anbefaler jevnlig kontroll også av trankapsler ved å klippe
 dem opp og sjekke lukt og smak.


Kvalitetsfett, fettfordøyelse og næringsopptak:

Hvorfor kvalitets oliven, uherda kokosfett og valnøtter i maten? Viktig for balansen av
 essensielle fettsyrer, dvs omega 3 og 6 – balansen og immunforsvaret ( fettløselige vitaminer ) .
 – og at fettet vi bruker  tåler oppvarming, eks. smør. Kokosfett og smør danner ikke transfettsyrer
 under oppvarming. Smør har stabile fettkjeder som er bra for fettfordøyelsen, en unngår transfettsyre
ved bruk av smør.  Kokosfett styrker immunforsvaret.

 I Kina har kokkene dempa overoppheting av oljer under steiking ved å helle inn små mengder vann  under steikeprosessen
 i århundrer.  ( Og vi vet jo pr i dag at svidd kjøttskorpe danner  kreftfremkallende stoff i maten ) 
Kjøttet smaker best når det er mørnet, og her anbefales effektiv metode for å mørne ferskt kjøtt via noen min. nedsenking i 70 g vann.
( tørk kjøttet etterpå )  En trenger ikke steike kjøttet så hardt for å få god smak, men heller brune kjøttet lett på medium 
varme før fasen etterpå  med den milde steike - /kokeprosessen.

Oljer med mye Omega 6 en bør redusere bruken av: Mais - solsikke - soya - og palmeolje.
Ofte defineres disse oljetypene som vegetabilsk olje i matvaredeklarasjonens innholdsliste,
men vi vet at det i regelen nå brukes mye palmeolje f.eks. i typen snacks potetgull.
Majonesbaserte matvarer inneholder også mye Omega 6 - og er med på å gi et generelt
 ubalansert fettinntak.

Det sies at under herdingsprosessen til diverse fett dannes transfettsyre, som ødelegger
 for godt  næringsopptak, og er gift for kroppen. ( kokosfett og smør er å anbefale )

NB:
  Noen nøtter har godt med Omega 3. Nøtter bør i alminnelighet bløtlegges i
 lettsalta vann fordi  kjerna inneholder enzymblokker.
( Bukspyttkjertelen får full jobb med å justere blokkeringseffekten, -
 produserer på høygir og i lengden brenner den seg ut.)

 En kan gjøre det til en vane å bløtlegge noen nøtter i natt - stått/ utvannet frokostblanding.
Nøtter har  fettkjeder som gjør at fettforbrenninga tar lenger tid. 


Hvorfor bløtlegge fullkorn, gi fullkorn lenger modningstid og lage surdeig?

Fordi fytinsyra nøytraliseres ved bløtlegging og da frigjøres mer mineraler for opptak
i fordøyelsen  ( fytinsyre er kraftig mineralblokker )  Fordøyelsesapparatet må ikke jobbe så hardt.
 Prosessen og inntaket gir balansert  næring med både fiberrik karbohydrat, protein og godt fett ( kokos ) +
 melkesyre - bakterier som  gjør at kroppen får en pangstart på dagen,
 en trenger ikke småspise pga unødig trigga sult.  Blodsukkeret blir balansert også  fordi evt. mer fiberfattig karbohydrater
 gir insulin -  reaksjon,  økt insulin.


Denne biten om fett, vil nok bli oppdatert etter hvert som Asema får tilgang til
ny forskning/ mer informasjon om emnet.

Godt fett er bærekraftig mat fordi den gjør oss sunn og vi holder oss friskere.


hilsen Asema
www.asemagalleriheime.com








Asema Surdeigskultur og Surdeigsbakst
Hvorfor bløtlegge fullkorn, gi fullkorn tilstrekkelig god
modningstid og lage surdeig?  Fordi fytinsyra nøytraliseres ved bløtlegging og da frigjøres mer mineraler
for opptak i fordøyelsen ( fytinsyre er kraftig mineralblokker ) Fordøyelsesapparatet må ikke jobbe så hardt.
 Prosessen og inntaket gir balansert næring med både fiberrik karbohydrat, protein og godt
fett ( kokos eller smør )  + melkesyre - bakterier gjør at kroppen får en pangstart på dagen, en
trenger - og føler ikke trang til  å småspise pga unødig trigga sult. Blodsukkeret blir bedre balansert også
fordi vi vet at  mer fiberfattig karbohydrater ( hvitt mel ) gir insulin - reaksjon, økt insulin.
For mennesker som ikke tåler vanlig gjæroppskrifter, er surdeig et godt
alternativ.  Surdeig kan brukes i oppskrifter med mer fiberholdig mel, alt fra vafler til
pletter, kaker, brød osv.


Asema Litt om Surdeig - Kultur
Surdeig lages på forskjellige måter, men er i prinsippet ganske likt
pga at målet er å dyrke fram og bruke egen/ heimlaga gjærkultur.
Asemas` lettvinte/ enkle favoritt: 
Surdeigkultur gjøres ved at en blander litt sammalt mel, noen hele korn, litt
havsalt og lynghonning el. maltsirup/ lønnesirup/ bjørkesirup – og dekker
blandinga med kokt, delvis avkjølt vann - i en liten rein bolle med lokk eller
plastdekke over. La stå lunt et par døgn til blandinga har blitt en tynn deig. En tar
gjærkulturemnet over i en liten plastpose og knyter den til
slik at minst mulig luft ligger mellom emnet og plastposen, men nok til at
deigen får rom til å gjære og utvide seg litt.
( eller så kan en bruke en liten bokshvor lokket kan sitte helt tett innpå
emnet ) Lukk posen med emnet godt til.  Ha så denne posen over i en litt større plastpose eller liten boks med lokk.
 ( fordi det vil etter hvert lukte mye surt )
Sett emnet i kjøleskap/ el. sval og bruk den som en bruker gjær ved å røre den ut i lunkent vann til bakst.
Når så brøddeigen er klar, tar en av et nytt lite emne og gjør klar med  samme prosedyre som over - til å la gå videre
 i en pågående gjæringsprosess.
Men obs å la emnet ligge et døgn i rom – temperatur, før du legger det i
kjøleskapet. En merker på lukta om gjæringsprosessen
er god nok, og det også på brødsmaken: Om en har brød med en `rein`
bakteriekultur smaker det lite surt og bittert, en merker knapt
surdeigskulturen i brødet. ( Ved å prøve seg fram fant Asema at en ikke
trenger bruke særlig mengde med surdeigkultur
for vellykka bakst - `mindre er best `/ ” less i more” )
NB: Det er viktig å bruke kokt, temperert vann, når en kultiverer bakterier, -
for å unngå uønska oppblomstring av andre bakteriekulturer. Og – det er
også viktig å ha godt rengjort utstyr pluss å tette til surdeigsemnene mest
mulig for luft, ( fordi oksygen forstyrrer gjæringsprosessen og lager avvik ) – også viktig å
la emnet `gå` seg til lenge nok, dvs. fra
minimum 5 - 6 dager til 1 ukes tid. En ernæringsfysiolog vil sikkert kunne
formidle mer om forskjell på god og dårlig surdeigskultur - og gi kunnskap
om fordeler med å bruke surdeigskultur i forhold til gjær.



Surdeig til frys/ fryse – emner
 ( praktisk ved ukentlig bakst )

Ha 1 dl grov rugmel i 1 dl temperert, kokt, vann ca. 40gC og la det
stå lunt og tildekka ca. 3 døgn. Tilsett så 1 l. Vann ( 40gC) og 1l. Grov rugmel og rør det hele til en
løs deig. La stå 1 døgn ved  rom – temperatur. Del opp deigen i emner og legg ett emne til siden.
Frys i tette bokser eller plastposer.

Ukentlig surdeigemne:
Det emnet/ biten lagt til siden, får stå 3 –4 døgn i rom – temperatur
før emnet blir lagt i kjøleskapet.
Tas ut og tempereres før ny bakst.



Asema Teknoprint: Dikt av Trygve Kvandseth




 Asema Fullkorn Nattbrød
Natt - brød gjøres klar på
kveldstid med el. uten surdeig.

Natt - brødet er delvis basert på gml. grunnoppskrift brød. Denne oppskriften inneholder ikke hvetekorn
Ingredienser 2 brødformer:
ca. ½ l farris/ el. vann og ½ l kefir iblanda kokosmelk, 1 ½ ts. havsalt + urte - salt, 1 ½ kg assortert mel: derav
ca. 1/2 kg av  sammalt rug, hel havre, spelt – kli, spelt – havre, evt. hirseflak
og litt bokhvete, og hel bygg og hel rug, 3 ss lin - frø, sesam -
frø, noen solsikke og gresskarkjerner. En bør legge hele bygg og
rug - korn i vann noen timer i forkant.
Valgfritt; 1 – 2 ss surdeigkultur, evt. 1 ts. gjær rørt i 1ss vann,
brødkrydder 1 ss. kokosfett.
Noe en kan velge å ha med i deigen / kan sløyfes: evt. ½ ts.
lynghonning, ( søt - stoff er pådriver for heving av grovere bakst )
Krydder: karve, anis, litt kardemomme, evt. urte - blanding, mortet
einebær, rognebær ol.
( et par ts. karve og anis + ørlite annet krydder vil gjøre en god, rund smak
) Prøv fram egen favorittdeig.
Obs. Når lin - frø ligger i væske, utvinnes olje - som binder deigen og
gjør den smidig. En må ikke tilsette deigen fett, men deigen blir mer
smidig med kokosmelk/ koksfett. Havren binder også deigen. Kli gjør
deig mer lett, luftig. Lin - frø - oljen har mye omega 3.
Surdeigskultur:
En kan kultivere deig ved å ta av et par ss skje etter hver bakst, pakk tett
og lagre maks 1 uke ( ? ) i kjøleskap, og bruke emnet som base for neste
.surdeigsbakst.
Se veileding om surdeigskultur i teksten over oppskrifta Asema Bærekraftig
Mat.
Tillaging:
* Bland alt det tørre i en stor bolle, hell i væska og rør godt ( deigen
er fuktig, men ikke bløt )
* Ha klar 2 små ferdig smurte brødformer. Strø med grov - mel og
sesam - frø i bunn. La det være 1½ cm hevingsklaring
når en fyller forma. ( Om en har for mye deig, kan en legge til side og
bake grove rundstykker dagen etter ) * Evt. Stikk eller skjær snitt på
toppen. Valgfritt: Strø sesam - frø over brødene.
* Sett brødene i kald ovn. Dekk og tett til med folie. Steiketid: minst
12 t. ved 90g C.
( Evt. ved tildekka brød,: Øk så temp til 200g C i sluttfasen og la brødene
steike noen få min. )
* Viktig: Pensle da ny - stekt skorpe med vann, vannet binder sammen
sprø skorpe og skjæringa går greit.
* legg ferdig brød på rist og la det kjølne litt i forma før hvelving. Er
en i tvil om brødet er ferdig stekt, ta av folie, evt.
brødet ut av forma og sett det tilbake i ovn noen ekstra min.
Kjøl/ sval ca. 1 dag før skjæring.
Brødet kan lagres svalt, lagt i skiver i tett boks. Lenger holdbarhet i
kjøleskap.
Obs: Om en velger dekke med bake – papir, blir brødene tørrere og varmen
må følges i sluttfasen.
( standard deig trenger normalt grundig elting og 3 t. forhev + ny elting,
forming og 1t.etterkhev )
Alternativ; formbakst med mindre deig :_______________________
Tips: Dersom en ca. halverer mengde ingredienser, kan en steke brødet i
stor rundform
el. tilsvarende liten firkanta form, ca. 20 x 20 x 5 cm
Ingredienser stor rundform el. lita firkanta form og ca. ¾ mengde
tilsvarer:
ca. 300g sammalt rug, 150g malt bygg, 50g malt bokhvete, 100g hel havre,
50g hel rug, 50 g hirseflak,
50 g spelt, 1 ss lin - frø, solsikkekjerner, sesam - frø, hel bygg, hel rug, ½
ts. havsalt, litt urte - salt, vel 3 dl. farris/ vann og vel 2 dl kokosmelk og el.
kulturmelk. Tilbereding og steiking som over.
Tips; litt grovt mel kan erstattes med spelt kli og hel rug, sammalt rug. Obs.
å legge i vann hele korn i forkant. Oppskriften er veiledende, lag din egen
favoritt, med brødkrydder og mel som passer for deg.




 Asema NattModna FullKornFrokost
for en Hel - Balansert start på dagen
oppskriftene er veiledende, lag din egen favoritt.

Ingredienser: 1 stor porsjon
2 ss rugflak, 2 ss solsikkekjerner, 1 ss av byggflak, hel havre, hirseflak, lin -
frø og nøtter, ½ ss bokhveteflak.
Noen gresskarkjerner.
Tilbereding: Tips: Mål til denne fordelinga proporsjonert større i et stort
glass med lokk, eks. norgesglass. Hell en frokostporsjon i en liten bolle og
fyll på litt kaldt vann, like under overflaten. Legg over et lite tefat. Og la stå
til modning natten over, minst 10 t. '' En frokostporsjon: kan være ca 3 - 4
ss kornblanding, når en i tillegg utvider frokosten med suppe/ te og brød. (
: Etter modning/ ved frokost: Hell over ca. ½ dl. kefir, kokosmelk el. biola
og noen friske bær, evt. eple - biter i bollen. En kan mose bær og væske i
stavmikser først - og helle over blandinga.
Hvorfor bløtlegge fullkorn, gi fullkorn lenger modningstid?
Fordi fytinsyra nøytraliseres ved bløtlegging og da frigjøres mer mineraler
for opptak i fordøyelsen
( fytinsyre er kraftig mineralblokker ) Fordøyelsesapparatet må ikke jobbe så
hardt. Prosessen og inntaket gir balansert næring/ mat med både fiberrik
karbohydrat, protein og godt fett ( kokos, nøtter, lin - frø ) + melkesyre –
bakterier. Kroppen får en pangstart på dagen, en trenger ikke småspise pga
unødig trigga sult.

www.asemagalleriheime.com






 Asema Polare FullkornPletter
og Asema Surdeigpletter
ca. Ingredienser for natt - stått deig ca. 6 – 7 stk. stekt i krumkakejern ( evt. takke el. panne )
ca. 150g/ 1 ½ krus sammalt rug, ca. 50 g/ ½ krus miks av finmalt
bygg, malt bokhvete, malt hirse/ hirseflak, hel havre, finmalt spelt,
og 4 ss spelt kli, 1 ss lin - frø, , 1 ss sesam - frø, 1 ts. havsalt, ½ ts.
bakepulver, vel 2 dl vann og 1 dl kulturmelk iblanda kokosmelk, (
kulturmelka gjør plettene mykere ) Om en ønsker lage
surdeigspletter, har en i 1 – 2 ss surdeigskultur i deigen.
Ingrediensene er nesten som rugpletter , men ha i større andel
fullkorn og kulturmelk og tilsett ¼ ts. uraffinert rørsukker,
lynghonning el. bjørkesirup. La stå 8 – 10 t. ( valgfritt: evt. 1 ss malt
nøtter, raspet sitron el. lime- skall, anis, karve, kanel, kardemomme, dvs.
lag din egen favoritt )
Surdeigskultur: En kan kultivere deigen ved å ta av 2 – 3 ss etter hver
bakst, pakk tett og lagre maks 1 uke ( ? ) i kjøleskap, og bruke den som
base for neste bakst – være seg pletter el. surdeigsbrød.
Servering: Varme, rett fra jernet med smør og pålegg. Kan varmes opp, se
nederst på sida.
Tilbereding pletter: Bland melet i egen bolle og rør inn bakepulver,
krydder, ha i vann og smelta smør stil slutt. Røra kan gjøres tykkere med å
redusere mengde væske. La stå tildekket 8 – 10 t. slik at kornet får
modningstid og røren får satt seg også smaksmessig. Juster da deigen, spe
med litt vann/ kulturmelk for passe tynn røre. ( en kan velge smelte smør og
kokosfett og ha i etter røra har `gått` ferdig )
Obs. Når lin - frø får ligge i væske. utvinnes olje som da binder deigen og gjør den smidig, -
en trenger ikke tilsette deigen ekstra fett. Kroppen nyttiggjør flere næringsstoffer når
fytinsyra nøytraliseres via lang modningstid Fordøyelsen for også bedre arbeidsforhold, med
mykt korn og bakteriekultur.
Steiking: Alle typer Asema Polare Pletter steikes med Krumkakejern: (
men forblir flate i formen )
Varm et krumkakejern ( satt på jevnt underlag ) og pensle med smør
mellom hver plett. Legg raskt 1 godt full skje, ( dyp is – skje) deigrøre midt i
jernet og press lett for å jevne ut røra. Steikes lyse brune, ca. 2 min. Legges
på rist ( i ovn ) og holdes varm til servering.. Lagring: Avkjøl på rist, pakk i
smørbrødpose før de
er helt kalde og frys el. varm opp dagen derpå - pensle litt vann på før
oppvarming, - obs., kan varmes opp i krumkakejernet.
God appetitt, hilsen Asema

www.asemagalleriheime.com





Asema Klappkaker
Saftige flate brød tilnærma eldre nordisk
variant av pitabrød - bakst
( med eller uten surdeigskultur )
2/4 miks hvetemel/ el. spelt og litt finmalt bygg og 2/4 sammalt rug/ sammalt
spelt,+ spelt- kli.
Bland i noen lin - og sesam - frø, havsalt og ; ¾ vann/ farris i forhold med ¼ kefir. Tildekk
og
La stå lunt 8 – 10 t. Valgfrie ingredienser: brødkrydder, eks. karve, evt. med 1/4
ts. rørsukker/ lynghonning, 1 egg
( lag din egen favorittdeig, du kan ha i solsikkekjerner, anis osv. Erstatt gjerne litt hvetemel
med spelt - mel. Om deigen står over natta, kan en ha i flak el. hele korn. Velger en
surdeigskultur i deigen; rør da ut 1/2 ss surdeig evt. 1 ts. gjær med 1 ss vann. Velger en
natron, rør 1- 2 ts. natron i litt temperert sur melk og rør inn til slutt ) Den litt våte deigen
trenger bearbeides med ekstra mel før en legger håndforma emner på klargjort bake -
plate. Strø evt. ekstra mel over emnene og klapp kakene passe flate. med ekstra mel til
klabbete fingre ) Kost av overflødig mel og sett steikebrettet i ovnen på nederste rille
Forvarm ovnen: ca. 225g C ( Fordel m/ sterk varme. ).
Ca. Steiketid grov deig: 10 - 15 min. el. 7 – 10 min. for deig med mye hvitt mel.
Obs. Når lin - frø ligger i væske, utvinnes olje som da binder deigen og gjør den smidig, -
en trenger ikke tilsette deigen fett. Kroppen får nyttiggjort flere næringsstoffer når kornet
får anledning til å utvikle næringsstoffer og stoppe fytinsyra via modningstid..
Tips for utbaking: Om en legger tykkere emner bør deigen være lett og
smidig, eks. egna til å lage aniskaker.
Bruker en mer fast/ ferdig brøddeig, klapp kakene via runde bolle – emner.
En kan ta litt av brøddeigen og klappe kaker, steike disse mens resten
legges til brød- deig - hev. Ønsker en klappkake med luftlomme; ( pita ) lar
en være å stikke med gaffel før brett blir satt i ovnen. Steiker en med sterk
varme, kan en legge bake - papir over kakene første steiketida. Obs: Siden
oppskrifta ikke er basert på gjær og ellers er litt grov, vil deigen lett bli seig,
en kan ha i mer kulturmelk og 1 egg - deigen bør ikke bli for hard. Kjenn
etter hvor smidig deigen er å forme mellom hendene. Spis helst nystekte
klappkaker, da er de best!
Pst. Folk klappa tynne brødkaker i jord - ovner her - så langt tilbake som før
vår tidsregnings begynnelse, - vi har muligens en god - nesten glemt
tradisjon å hjelpe
til liv igjen også utendørs . . .

Pålegg for varme Klappkaker:
Pålegg som passer til varm, grov klappkake: 100% syltetøy, geitost, heimlaga pålegg.
Namdalsgomme eller kaneldryss over epleskiver er knall.
tips: Tilbehør el. fyll til Klappkaker - passer til enkel middag og lunsj:
1: Lettrøkt villfisk el. reker, skalldyr, kokt egg el. eggerøre, asparges, nøtter, agurk,
bønnespirer, sopp, feta - ost, oliven, sitronpepper, salat, salt, dressing. ( kald lunsj )
2: Potet – Kålrot - mos med urter, sitronpepper, villfisk el. skavet viltkjøtt og frityrstekt løk
( varm el. kald )
3: Tomatsaus med kokte grønnsaker og bønner el. kikerter og evt. med kjøtt, el fisk.
4: Rød el. gul linsestuing med tyrkisk spiss- karve / kebabkrydder og hvitløk, evt. kjøtt
5: Eggerøre med feta - ost, gressløk og oliven - evt. med tørka reinkjøtt, fenalår, skinke . . .
. .
6: Vegetarlapskaus med urter og løk. Her er også en kina- inspirert chili- og grønnsaker
variant nam.
7: Stuet erter med timian, røkt pølse med sennep, stivelse - fri potet og kålrabi stekt i biter
med løk. . . .
8: Stekt natur- ris med egg, grønnsaker og indisk krydder ( valgfritt med kjøtt )
9: Stekte potet - biter stuet med fløte/ kokosmelk og appetittsild, sitronpepper og valgfritt
karri.
10: Eple- biter med rødbet, rød - løk og blanda, krydra rømme –majonesdressing ( kald
lunsj )
11. Stekte kjøtt - biter og sky med godt kokt stangselleri og purre, evt. med mos el. saus til
12: Plukkfisk stekt i panne med løk el. som den vanlige; stua med gulrot og hvitsaus
13: Godt kokte bønner, spinat, kålrabi, hvitløk og ingefær, stua i saus med karri + stekte
nøtter
14: Salatmiks med epler og blanda grønt, krydra rømme – majonesdressing. . . . . . ( kald
lunsj )
God fornøyelse og appetitt, E - post: asema.galleri.heime@gmail.com
www.asemagalleriheime.com









Asema Polare Pletter Saftige Brødkakepletter,
4 ulike typer+ Surdeigspletter

Ca. Ingredienser Polare KokosNøttepletter Servert varme til is, kald mousse
og lignende
2 egg ( 1 dl ) , 2 ss uraffinert rørsukker, 40 g/ ½ krus/ 6 ss kokosmasse, 60g/ ½ krus/ 8ss
malt hasselnøtt, 50g/ ½ krus/ 7ss sammalt rug iblanda spelt el. hvetemel, ½ ts.
vaniljesukker, 1 ts. kardemomme, 1 ts. raspet sitron - skall, 1/ 4 ts. kanel, ½ ts.
bakepulver, ¼ ts. salt, ca. 1 dl/ ½ krus fløte el. kremet kokosmelk, 1 ss smelta smør el.
uherda kokosfett. Variasjon: 1 egg kan erstattes med 2 ss moset bringebær/ skogs - bær
tilsatt uraffinert søtt.
Tilbereding: 5 – 6 stk. Mal nøtter, kokosmasse og sammalt mel fint via
stavmikser og bland sammen i en bolle. Rør inn bakepulver og resten av tørrstoffet. Bland
egg og sukker sammen i egen bolle og tilsett væsken, bland og rør inn smelta smør. Sett
røren lunt minst 1 t. før steiking, gjerne lenger
- slik at kokosmassen får trekt inn væske og ingrediensene får satt seg. Spe røren med litt
vann og kulturmelk før steking.
Steiking: Alle typer Polare Pletter steikes med Krumkakejern: ( men forblir flate i
formen )
Varm et krumkakejern ( satt på jevnt underlag ) og pensle med smør mellom hver plett.
Legg raskt 1 godt full skje, ( dyp is – skje) røre midt i jernet og press lett
i intervaller; for å jevne ut røra – om du velger en tykkere røre/ tynn deigvariant. Steikes
lyse brune, ca. 2 min. Legges på rist ( i ovn ) og holdes varm til servering.. Lagring: Avkjøl
på rist, pakk i smørbrødpose før de er helt kalde og frys el. varm opp dagen derpå - pensle
litt vann på før oppvarming,
- obs., kan varmes opp i krumkakejernet.
Karakteristika Frokostpletter og Rugpletter: Baseforholdet ingredienser er 2/3
sammalt mel til 1/3 kruska kli/ malte kornslag - helst med 50 % forhold vann og
sur melk, men og gjerne med 2/3 vann og 1/3 kulturmelk, obs at mengde sur melk
også er en smakssak, og røra har ei modningstid på minimum 3 t.– helst 8 - 10 t.

Ca. Ingredienser Varme Polare Karvepletter /
alternativt Polare Anispletter 5 - 7 stk.

ca. 150 g/ 1 ½ krus sammalt rug iblanda litt finmalt bygg og hvete el. spelt, 1 malt
bokhvete el. hirseflak , ¾ ts. havsalt, ½ ts. urte - salt, ½ ts. bakepulver, ca. 2 dl/ 1 krus
vann og vell 1 dl/ 3/4 krus kulturmelk for myke/saftige pletter, 1 ½ ss smør el uherda
kokosfett. 1 ts. karve el. anis. tips; litt mindre væske gjør flere pletter. Raspet skall sitron/
lime/ mandarin er godt i med litt kanel.
Tilbereding: Ha i fint malt mel i egen bolle og rør inn bakepulver, krydder, vann og smelta
smør stil slutt. Røra kan gjøres tykkere med å redusere mengde væske. La stå tildekket
flere t. slik at kornet får modningstid og røren får satt seg også smaksmessig. Spe ut med
litt vann/ kulturmelk for passe tynn røre. ( ditt valg )
Servering: Varme til frokost, middag el. kvelds. Geitost med multe- el. tyttebærpålegg
passer godt. Eggerøre og laks er heller ikke å forakte. Pletter er enkel turmat, en kan lage
bål og varme pletter via steinhelle. Lagring: legg i smørbrødpose og frys el. varm opp
dagen etter via krumkakejernet el. steikovn.



Ca. Ingredienser Polare HverdagsPletter/
 
Frokostpletter: 6 – 7 stk.
 Ca. 100g/ 1 krus sammalt finmalt Rug, ca. 40g malt bokhvete, hirseflak og ca. 10g
finmalt byggmel dvs. ca. ½ krus,( bland og mal evt. via stavmikser ) ha så i ½ ts. -
bakepulver, 1 ss lin - frø, 1ts. havsalt, urte - salt, ca. 2 dl/ 1 krus vann og vell 1 dl/3/4
krus kulturmelk, 1 ss smelta smør, evt. ¼ ts uraffinert rørsukker, men – rugpletter må ikke
smake søtt, søtsmaken har Asema forbeholdt Dessert - pletter ) Evt. raspet sitronskall,
kanel. osv. Denne røra kan en bruke som emne til natt - stått surdeig; ta av en skje i
minibolle med plastfolie rundt og la stå svalt ) Alternativ steiking: Ovale
pletter – tykkere røre: legg en tverrskjært/ tykkere røre ( via slikkepotten )
midt i jernet, press litt og følg samme steikeprosedyre som nevnt over. Tips:
disse plettene smaker best som tykke når de er helt nystekt; slikkepotten er
grei å bruke til å skjære tynn deig, gummi kleber mindre enn annet redskap.
Tilbereding, servering og lagring: som Karvepletter.
SurdeigsPletter: kan være en variant som over, + ekstra rugmel og større andel
kulturmelk og 1 -2 ss surdeigkultur + tilsatt ¼ ts. uraffinert rørsukker, lynghonning el.
bjørkesirup. La stå 8 – 10 t. Lag surdeigskultur ved å ta av litt etter hver bakst,
pakk tett og lagre maks 1 uke ( ? ) i kjøleskap, og bruke den som base for
neste bakst – også til. surdeigsbrød.)

www.asemagalleriheime.com









Asema Dagsbakst; ByggRundstykker/ MiniBrød
Saftige rundstykker el. minibrød/ el. også Fyllbrød med mye smak
uten hevingstid med natron ( kan også bakes med surdeigskultur,
 men må da ha hevingstid )

Ca. Ingredienser 8 store rundstykker / el. 6 Fyllbrød el. Minibrød ( på steikebrett )
Fase 1: Ca. 11/2 krus fint byggmel med litt sammalt spelt, 11/2 krus sammalt rug,
½ krus hirseflak m/ litt malt bokhvete + knapt 1dl/ 9 ss farris/ el. vann og knapt
1dl/ 9 ss kulturmelk, 1ts. havsalt
Fase 2: Knapt 1/2 krus kulturmelk/sur melk, ¼ krus farris/el vann, ca.5 ss/ ca. 35
g smelta smør, ca. 1/2 krus/ ca. 80g finmalt spelt - mel og knapt ½ krus/ ca. 80g
spelt kli ( + ekstra ½ krus mel til utbaking på brett ) 2 strøkne ts. natron, ½ ts. urte -
salt, ( evt. 1/4 ts. lynghonning ) Du kan med fordel også bruke
surdeigskultur i disse rundstykkene. Bruk da 1 1/2 - 2 ss surdeig
og rør ut i lunkent vann før du blander inn i deigen
Tillaging
Grovt mel kan og bør helst modnes for økt næringsverdi og nøytralisering av fytinsyra – på
forhånd, dersom en velger å bake i 2 faser.
Fase 1) Sett fram bake - bolle, hell i alt melet ( 3 ½ krus) + ¼ ts. havsalt og rør inn
knapt 1dl/ 9 ss farris og knapt 1dl/ 9 ss kulturmelk , evt. ¼ ts. lyng - honning. Rør
sammen
og la stå lunt til det passer å bake ut. ( helst 8 – 10 t. med lokk/ håndduk/ linklede
over)
Fase 2) Gjør klar knapt ½ krus/ under 1dl/ 9 ss. rom – temperert kulturmelk og et
godt melet bake – brett til utbaking av deigen. Hell over temperert kulturmelk og
smelta smør i melet.
Rør godt sammen – klumpe - fritt. Bland alt det tørre; hornsalt, urte - salt, med vel ½ krus/
ca. 80g spelt - mel og vel ½ krus/ ca. 80g spelt kli - før det helles i bollen. Bland i ca. ¼
krus farris ( se an og juster behov for mer luft og væske i deigen. ( evt. litt
lynghonning ) Arbeid deigen godt sammen.
Utbaking: Sett ovn 250 g C. Hvelv deigen over på godt melet bake – brett, form en
avlang leiv og del i 2 emner, deretter 4 ( som gir 8 rundstykker/ småbrød ), bruk godt
med mel og elt runde emner i hendene, rull emnene avlang på godt melet bake -
brett, sett de over på klargjort steikeplate.
Kost av overskudd mel. ( evt. pensle med egg ) Skjær revne på toppen med skarp kniv.
Sett straks brettet inn i kald el. forvarmet ovn. på nederste rille, steiketid kald
ovn: ca. 30min. 250g C, forvarmet ovn; vel 20 min 250g C. Om en velger å lage
Minibrød; kan en dele de 2 deig – leivene i 3, svarende til
6 runde/ el. avlange mini- brød - el. lage brytebrød.. En kan servere brødet skjært på tvers
- som pariserloff
Fyllbrød: Kjevle emner til firkanter, smør på fyll/ mos, krydder og brett, klapp til før
steking. Pensle nystekt bakst med vann. Avkjøles på rist med klede over. Blingsene
blir myke inni, får sprø skorpe,
må stå ei stund før de skjæres. Foretrekkes sprø skorpe; dropp kledet. Serveres varme,
ferske. Lagring: frys. Gårdagens kan varmes i ovn via en ekstra dusj vann


Det sies byggkorn er et av skandianvias mest næringsrike korn. Via å se på innhold
i byggkornpakken i butikken, ser en at byggkorn er svært fiberrikt.

www.asemagalleriheime.com










Asema ByggMat/ Asema ByggRis  - GrynMat
Hele byggkorn behandlet til middagsriskorn i gryter og supper.

Tilbereding av hele byggkorn.

Bruk en pk korn 500g. Hell den i dørslag og skyll i springvann.
Legg så kornet i en ren 2 l. bolle ( stål ) og hell over kokt vann til det dekker ca 1 cm over kornet.
Dekk til med en asjett el. plastdekke. La stå i romtemperatur 1 - 1/2 døgn til utvanning.
 Hell av vannet. Etter utvanning kan en velge å koke byggkornet 5 - 10 min før bruk el. en kan sike av vannet
 og fryse byggkornet i plastbeger med lokk. ( porsjonbeger )

Tilbereding Kokt ByggRis:
Asema legger et lauvbærblad el. sitronblad i kokevannet, alt ettersom måltidet består av
kjøtt el. ris. Asema dryssser også over litt salt, muskat og evt. ørlte malt nellik i vannet.
Byggkornet har en nøytral smak, og trenger derfor litt smaksforsterkning. Å koke med
grønnsaker og løk siste minuttene setter en ekstra spiss på kokt byggkorn.

Obs obs; når Asema koker byggris til sin kattelapskaus, bruker hun ikke tilsette krydder i
kokevannet, men ørlitt kjøttkraft eller buljong.

Marinert ByggKorn:
Sik av alt vannet og hell over mild olivenolje og rør inn urtekrydder, annet krydder
 og små - hakket el moset løk en foretrekker.
 En kan også røre inn litt gurkemeie som setter gul farge og dessuten
 er bra for fettforbrenningen. Marinaden bør brukes
innen et par dager, lagres kjølig




Stekt ByggRis:
Asema pleier koke byggkornet noen minutter, sike av vannet og så steike det med olje, løk og
krydder. For å sette en god spiss på smaken har Asema nesten alltid ørlitt malt nellik, dvs.
litt  mindre enn en knivsodd gir nok smak ( nelliken kan overdøve ) 
Nellik lar seg også godt kombinere med mild karry.
 Steiketid ca 5 - 10 min, alt ettersom hvor sprø en vil byggkornriset
skal være. Personlig foretrekker Asema det når en steiker med grønnsaker, løker og sopp.






ByggrisSuppe/ Byggsupper:
Næringsrikt tradisjonssmåltid.

En vanner ut byggkornet og lar det koke sammen med ulike varianter av suppe,
så som grønnsakssuppe, kjøttsuppe, sildesuppe osv. Husmødre gjennom århundrene
har vært takknemlig for å ha tilgang til det næringsrike og anvendelige byggkornet.







ByggRisgryte/ Bygg- gryte 
til hverdag og fest.

Stek byggkornris sammen med ønskede ingredienser og fyll på med væske til sky
- som er godt nok til hverdags. Og til fest lager en saus og legger i gryta, og da kan
en lage både grønnsak - kjøtt og fiskegryter, alt etter behov. Byggkornris kan også
kombineres med bønner i gryter.








ByggRisLapskaus og ByggNudler

Lag lapskaus som vanlig og tilsett ca 1/3 ( ingredienser ) kokt eller stekt byggkorn.
Byggnudler: Lag nudlemat eller spaghetti  med saus - som vanlig -  og tilsett ca 1/3 stekt byggkorn


Matentusiater har lenge uttrykt ønske om at landet vårt og Skandianvia burde bruke
byggkornet mer i matlaginga vår, det er nå  en tildels ubenytta ressurs. Pr. nå er byggkorn
et billig produkt, sikkert pga lav etterspørsel i butikkmarkedet.

God appetitt med gammel tradisjonsmat tilrettelagt for vår tid. Hilsen Asema

www.asemagalleriheime.com


Litt Asema Grynreklame:
















Asema Dagbakt og nattmodna Langpanne –
Brød/ Langsombrød Fullkornvariant

Ca. Ingredienser natt – modna brød for medium langpanne 30 x 40 cm
Med ca. mål ( 70 g grovt mel = ca. 1 dl )
Ca. 2 ¾ - 3 l kokt, lunkent vann, 1 dl lin - frø, ( gjerne også litt sesam - frø
og solsikke - frø ) 1 ss smelta smør,
1 ss malt sirup/ lønnesirup/ bjørkesirup, 40 g surdeigkultur, ( el. ½ ss gjær )
vel 200g/ 3 dl hel havre,
3 dl/ 200 g hel bokhvete, 1 dl hel rug, 2 dl/ 140 g bygg - mel, 4 dl/ 300g
sammalt spelt, 4 dl/ 300g sammalt hvete grov, 4 dl/ 300g sammalt rug, vel
2 dl/ 140g finmalt spelt og like mye hvetemel, 3 dl. Havre - kli,
3/4 - 1 ss havsalt, 1 ss karve, 1 ss anis. ( annen smaksvariasjon: + ½ ss
basilikum, ½ ss rosmarin eller +1 dråpe vaniljeessens ) Fordi bokhvete, lin -
frø og havre binder deigen sammen, trengs ikke ekstra fett, men litt smør
gir god smak. Deigen må være litt bløt fordi vannet skal trekkes helt inn i
helkornet, men konsistensen før modning
må ikke være løs som en suppe. En kan spe på med havre - kli både før og
etter modning/ hevingstida.
Tilbereding:
Gjør klar en stor metallbolle el. medium balje. Kok vann og la det svalne.
Hell vann i kar/balje,
tilsett lin - frø ( evt. litt sesam - frø og solsikke - frø ) og rør ut
surdeigskultur, sirup og salt i væska.
Skyll den hele bokhveten godt i dørslag eller sil, helst i kokende vann pga.
bitterstoffer i skallet.
Rør så alt tørrstoff/ mel godt inn og spe evt. deigen til en passe våt masse
via litt ekstra mel/ havre - kli.
Glatt til overflaten med en sleiv eller bake - skrape og legg over bake – papir
( for å unngå hard skorpe ). Dekk til med klede og la stå lunt i 10 – 16 t. (
Asema bruker kveld og natt til deigmodning ) Ta så fram deigen og sjekk
konsistensen, spe på med havre - kli om den er for bløt/ tynn. Rør godt
sammen og hell deigen i smurt 30 x 40 langpanne med bake - papir i bunn.
Dryss over havre - kli. Sett på nederste rille
Steik langsomt med økende temperatur i forvarma ovn: 70 g C i 45 min,
skru opp temperatur til 150 g C og legg et bake – papir over og stek videre i
45 min, og i sluttfasen: Steiketemperatur 200g 1 – 1 ¼ time. Sjekk brødet
ved å ta panna ut og lukk døra mens Konsistensen sjekkes ved å banke på
brødet. Et ferdig brød gir kompakt lyd og en sterk ytre flate. Om brødet gir
en dump lyd og enda virker bløtt; sett det inn et ekstra kvarter.
Når brødet er stekt tas det ut av panna og settes tilbake i ovn mens den
kjølner. La stå noen timer og skjær/ sag til brødemner med en skarp kniv;
fordi dette brødet er såpass saftig det første døgnet bør det heller ikke
spises eller fryses før neste dag. Brødet blir kompakt og må skjæres i tynne
skiver med godt kvesset kniv.
Langsom – brødet er et holdbart brød med god konsistens og smak.
Bokhvete er nærmest gluten – fri, og sammen med de andre ingrediensene
gir brødet ekstra næring pga. gode råvarer og lang modningstid. Og kornets
bestanddeler modnes også riktig slik at de greit tas opp i tarmen.
Tips; om en ikke har egna langpanne, kan deigen fordeles i 3 – 4 brødformer
og steikes på samme langsomme vis, men husk å ha bake - papir over
brødene under steikinga, - slik at skorpen øverst ikke blir brent.
En analog til eldre tradisjonsbakst: Asema kan enda huske bekjente damer fra 1960 – tallet
som tok av en hel `heime - dag` til bakst. De visste at de beste brødene trenger lang
forhev og det er greit å ha en planlagt bake - dag, hvor en kan gjøre flere baksteting - til og
med i lag. Obs at denne deigen ikke trenger mye elting eller bruk av maskiner som må
gjøres ren - for å bli god. Og på det viset er den kjapp nok å lage.
Lykke til med et godt langsombrød fra Asema

www.asemagalleriheime.com









Asema Polar Kornkake
 liten brødkake med kakao og krydder
En kake med korn, frø, nøtter ( mye fiber ) og med
passe søtt og krydder
.
Ca. Ingredienser for liten rundform/ alternativt liten brødform
110g smør, 6 ss rørsukker, 2 ss kokosmelk – fett, 4 ss olivenolje, 2 egg, 100
g hvetemel, 6 ss sammalt spelt og 6 ss sammalt rug ( ca. 100g ) 6 ss malte
nøtter ( ca. 50 g ) 2 ss kakao og 4 ss malte solsikkekjerner og malte lin - frø
( ca. 50 g ) 11/2 ts. bakepulver, 1 ts. natron, 11/2 ts. vaniljesukker, 1 ts.
vanilje essens, 11/2 ts. anis - frø, 1 ts. kanel, 1/2 ts. kardemomme, 1 ts.
karve, 1 ts. ingefær, 1 klype salt, minst 8 ss saft av presset appelsin, 4 ss
kefir/ sur melk og 1 ts. balsamiko eddik, 1 ss kokos melk - fett. Kornkaka er
laget med medium sjokoladesmak, kan lages mørkere, med 1 ekstra ss
kakao og ekstra vaniljesukker + ½ ts. vanilje - essens.
Tilbereding
Temperer ingrediensene. Sett ovn på 190 g C.
Smør og dryss en liten form. Hell litt malte nøtter i bunnen.
Rør smør og sukker hvitt i en bolle. Rør inn kokosfett og olje - litt etter litt.
Rør inn ett egg av gangen. Bland sammen alt det tørre i egen bolle, og hell
over i det våte, med appelsinsaft og kokosmelk og balsamiko eddik. Rør det
hele forsiktig sammen. Hvelv over i forma og bred utover med varm, våt
slikkepott. Skjær dypt kryss midt i kaka med skarp kniv, evt. på langs – ved
bruk av liten brødform. Dryss over en blanding av malte nøtter og frø. Sett
kaken i midterste rille i ovn og la den steke i 10 min. 190 g. Sett så ovnen
ned til 175 g C og steik videre, til sammen ca. 55 - 60 min. ( Bruk
steikepinne for å sjekke gjennomstekinga ) Ta kaka ut av forma og sett den
på rist - med klede over.
Glasur:
Kaken trenger ikke glasur, men kan glaseres når den ikke er dryssa, ikke
skal fryses - og er nesten avkjølt. Noe av ideen bak denne oppskrifta var å
lage en knall god fiberkake uten mye sukker, men med mye smak, - og da
blir glasur underordnet til vanlig bruk. Og til festbruk, kan en osteglasur
smake fortreffelig. Eller en kan lage en tynn, nøytral glasur, for så å drysse
over kokos eller malte nøtter.
Fryse - tips: pakk kaken i plast før den er helt avkjølt, da holder den
fuktigheten bedre.
Servering
Brødkaken serveres til vanlig varm, skåret i skiver, og evt. til fest med
hermetisk frukt, friske vill - bær og en kremdott/ evt. rømme eller
vaniljesaus til. God appetitt med Asemas` lille Kornkake
www.asemagalleriheime.com





Asema Kjapp Hel Havregrøt
(  med  nattmodna havremelk )

En `natt - modna ` grøt som utvikler havremelk i grøten.
og ny smaksopplevelse
( dvs. en kan utelate vanlig ku - melk når en gir grøtmassen et
oppkok dagen etter )

1 pose hel havre gir ca. 750 g og tilsvarer ca. 7 porsjoner.
1 porsjon frokostblanding eller havregrøt:
1 ½ dl. Hel havre og ¼ ts. havsalt evt. med 1 ts. kanel helles i
bolle og tildekkes med kokt vann. Smaksvariasjon: Ha i ca. 40
g tørka frukt, hele nøtter eller rosiner, og mange foretrekker også
havre - kli i grøten. La stå til neste dag og kok opp litt mer vann
og hell over blandinga. Evt. spe med litt vann og gi et kort
oppkok. En kan gjerne ha i et smørøye og strø over litt kanel.
Asema elsker kanel og dynger over grøten, det blir mer smak og
søtsmak og forsterker god fordøyelse.
7 porsjoner bløtlagt over natta havregrøt eller
frokostblanding:
750 g hel havre og 2 ts. Havsalt evt. med dagens valgte
smakstilsetning, helles i stort stålbolle/ liten balje. Kok 2 l vann
og hell over. La stå natta over. Legg over i stor kasserolle, spe
evt. med litt vann og gi et kort oppkok.
Se også oppskrifter på havre – kli pakken eller hel – havre posen
og beregn mengde ut i fra disse.
NB. Bløtlagte korn gir bedre ernæringsopptak i tarmen og en slipper
den usunne syra i skallet.
En trenger mindre salt og smakstilsetting i grøten fordi godt modna
korn smaker mye mer -
bedre.
Når hel, ubehandla havre står i vann natta over, utvikler det seg
deilig havremelk,
dvs. – melka trekkes fram via modningstida og det smaker så deilig
søtt atte. . . Nam – nam.
Asema ser for seg denne havregrøten laga av skolebarna selv i egne
små kjøkkenkroker.
( noen med ansvar for å sette klar havrebollen dagen før, og noen som gjør
ferdig grøt til lunsj? )
Beste ønske for god frokost eller lunsj fra Asema
www.asemagalleriheime.com








Asema Kjappe Muffins - av det saftige slaget
Ingredienser til 6 store muffins/ evt. 10 – 12 små
Tørrstoff:
ca. 7 ss/ maks 95g; 1 dl rørsukker, ca. 200 g hvetemel, 1 ½ ts.
bakepulver, 1 ts. natron, 1 ½ ts. vaniljesukker, 1 ts. kardemomme, 1
ts. kanel, ½ kryddermål revet muskat, 2 ss kakao,
Smaksvarianter: 1 ss appelsinskall eller 50 g hele bær eller 50 g hakka
nøtter eller 50 g revet gulrot eller 50 g sjokolade - biter eller Non Stop, 1 ts.
Rom - essens, 1 ss revet sitronskall, men obs å utelate kakao ved de
variantene som ikke gjør seg med kakao.
Smaksforsterker til kakaomuffins: 40 g hakka mørk sjokolade eller Non Stop.

Våt - stoffet:
110 g mykt smør, 2 dl. kulturmelk/ kefir, 1-2 ss kokosmelk – fett, 1
egg, 1/2 ts. balsamiko eddik,
½ ts. vaniljeessens, + evt. variasjoner: ½ ts. rom – eller mandel –
eller sitron – eller appelsinessens.
Tillaging av rom – tempererte råvarer via 2 boller og en slikkepott
Sett fram 2 boller, bland sammen tørrstoffet i den ene og det våte i den
andre. Bland så innholdet av de to bollene sammen med smaksforsterker (e)
og rør ingrediensene sammen vekselvis. Det gjør ikke noe om muffinsdeigen
blir litt klumpete. Sett fram muffinsbrett og ha i muffinsformer. Hell over
deigen med
stor skje/ is – skje og stikk evt. inn noen biter smak på toppen, eks. hakka
sjokolade
Steiking: forvarmet ovn 200g C, 20 – 25 min.
Muffins smaker best lunken og fersk. Men disse er saftige nok til at
de er god en dag etterpå.
Ca. Ingredienser til 8 store muffins:
Basis: 120 g sukker, 120 g mykt smør, 21/2 dl. kulturmelk/ kefir, 2 ss
kokosmelk – fett/ el. hel rømme,
1 ts. balsamiko eddik ( kan sløyfes ) 250 g hvetemel, 2 ts. natron, 2 ts.
bakepulver, 1 ts. vaniljeessens,
1 ts. kardemomme, 1 ts. kanel. 2 ½ ss. kakao, evt. smakstilsetting: 50 – 60 g.
Nam nam og lykke til med baksten fra Asema
 www.asemagalleriheime.com







Asema Polare AnisTakker, grov
Takkebakst med grovt mel og spelt
Asema AnisTakker Polar - med god fiberfaktor, godt fett og uraffinert sukker.

Ca. Ingredienser: Størrelse små: 16 stk.
Ca. 100g/ 1 krus sammalt rug/ og el. finmalt rug, 100g/ 1 krus spelt
( og/ el. hvetemel ), 50g / ½ krus mel - miks: eks. finmalt bygg, havre
og hirseflak, 1 ts. bakepulver, ½ ts. havsalt, 1 – 1 1/2ts.
aniskrydder, ¼ ts. kanel, kardemomme, vaniljesukker 1-2 ss smelta
smør, 5dl tilsvarende
1 ½ krus kokosmelk/ geitmelk og 1 krus kulturmelk, 2 ss rørsukker,
2 egg.
Tips: En kan erstatte ca. 1 dl. av melka med et egg ( altså 3 egg
til sammen ) og få en annen variant. En kan erstatte bakepulver
og røre inn natron helt til slutt ( 2 strøkne ts. ), men baksten blir
da Asema Grove AnisSveler. Obs. at en må ha i kulturmelk,
når en baker med natron. Kulturmelk gjør uansett ferdig bakst mykere.
Tillaging:
Bland og rør sammen tørrstoffet. Rør inn kokos - geitmelk. La stå tildekka og
lunt ca. 3 timer slik at grovmelet får mykne og utvikle næringsstoffene. Smelt så litt smør
 og bland i røra. Forvarm takken. Visp egg og sukker mest mulig stivt, og bland i til slutt –
like før steiking. Om en bruker natron, har den kun effekt straks væsken er tilført, og en må
da steike prompte.
Steking:
Stekes via takke og egna redskap. Pensle takken med litt smør og tørk over
med lett fukta kjøkkenpapir. En stor is – skje egner seg som porsjons – skje.
( Asema steiker 4 om gangen ) Legges på rist eller stables på tefat.
Frysing:
Ha 8 stk. i en smørbrødpose ( plast ) før de er helt avkjølt. ( Fryses med litt
kondens i posen )
Serveres lunket el. avkjølt naturell, eller med bær, frukt og lignende.
Hvorfor salt og krydder i AnisTakker: Havsalt balanserer røra med
rørsukkeret. Litt kanel og kardemomme gir rundere, bedre smak og er også
bra for fordøyelsen, + har varmende effekt. Anis smaker selvsagt godt, men
gjør særlig godt i fordøyelsen. Hvorfor kokosmelk el. geitmelk? Kokosfettet
har unike egenskaper og smaker godt, og geitmelka er godt alternativ til ku
- melk, den gir en mild, særegen smak.
Hvorfor navnet AnisTakker? Fordi det klart gir assosiasjon til smak og type
bakst og som en takk

God appetitt, hilsen Asema
 www.asemagalleriheime.com




Asema: Litt
Om natronbakst

Røre/deig med natron settes i ovn straks den er laget, for å få full
hevingseffekt. Når væske tilsettes natron, vil hevingseffektenfort tape seg, derfor må
natronbaksten steikes umiddelbart. Natronbakst trenger alltid
tillegg av syre, eks. sur melk. Under bakingen/ oppvarming avgir
natron kun halvpartenav karbondioksidet, - resten blir tilbake i
form av soda, - og soda gir natronsmak ( vondt ) på bakverk hvis ikke
 karbondioksidet har blitt nøytralisert av en syre.
I eldre oppskrifter ( Norge ) brukte folk ofte et salt av vinsyre/
kremortari i natronbakst. Natron kan med fordel brukesi brødbakst; Irland er kjent for sine
deilige soda- brød, deres tradisjonelle hverdagsbrød. Natronbakst går raskt, en slipper
bådefor – og etterhev. Obs. at hevingsmiddel som natron og
bakepulver blandes med melet slik at gassutviklinga/ hevinga
blir jevnog f. eks. gjør at formkaker kan bli til fin – poret bakst.
Farris gir luft/ hev i deig.
God fornøyelse med inspirasjon fra eldre tradisjonsbakst fra

Asema Galleri Heime





Asema Grove PolarSveler, små
Natronbakst Godt alternativ til vanlige sveler
Asema Småsveler med god fiberfaktor og mindre mengde+
bedre sukker enn tradisjonelle oppskrifter

ca. Ingredienser: 16 stk.
Ca. 100g/ 1 krus sammalt rug iblanda finmalt rug, 100g/ 1 krus spelt og
hvetemel,
50g / ½ krus mel - miks: eks. finmalt bygg, havre og hirseflak, ½ ts. havsalt, ¼ ts.
kanel, kardemomme, vaniljesukker, ( evt. 1-2 ss smelta smør ) 5dl / 2 ½ krus
kefir- sur melk, 2 ss rørsukker, 2 egg, 2 strøkne ts. natron.
Tillaging:
Bland og rør sammen tørrstoffet minus natron. Rør inn sur melk. La stå tildekka og lunt 2 –
3 timer slik at grovmelet får mykne og utvikle næringsstoffene. Smelt så litt smør og bland i røra
 ( kan sløyfes )
Forvarm takken. Strø natron over og rør godt sammen. Visp egg og sukker sammen og
bland i til slutt.
( Se tekst nederst om hvorfor natron må tilføres i sluttfasen av røra. )
Steking:
Stekes via takke og egna redskap. Pensle takken med litt smør og tørk over med lett fukta
kjøkkenpapir. En stor is – skje egner seg som porsjons - skje.
( Asema steiker 4 småsveler om gangen. Svelene kan legges på rist eller i stabler på
 tefat/ asjett. )
Frysing:
Ha 8 stk. i en smørbrødpose ( plast ) før de er helt avkjølt. ( Fryses med litt kondens i
posen. )
Serveres lunket el. avkjølt med bær, ost, fruktsalat eller `bare` naturell.
Hvorfor salt og krydder i SmåSvela: Havsalt balanserer røra med rørsukkeret. Litt kanel og
kardemomme gir også svela en rundere, bedre smak og er bra for fordøyelsen, + har varmende effekt.

.
God appetitt! www.asemagalleriheime.com





Nystekte muffins




Asema Surmelk - Muffins / KefirMuffins

 - saftig muffins med god smak og litt mindre sukkermengde pluss litt mer fiber. ( natronbakst )
utvikla fra grunnoppskrifter til bedre råvarekvalitet, redusert fett - og sukkermengde
+ økt fiberinnhold

Ca. Ingredienser ca.10 - 12 store el. ca. 20 små muffins
2 egg og 110 g uraffinert rørsukker, 120 g mykt smør og knapt 2,5 dl kulturmelk/ kefir, ca.
250 g hvetemel, 1 ts. bakepulver,
2 ts. natron, 1 ts. vaniljeessens, 1 ts. vaniljesukker, ½ ts. salt, 1 ts. malt kardemomme og
for avrunda, spissa smak: 1 klype salt, 1 dr. rom – eller mandelessens. ( alternativt: ½ ts.
kanel, ½ ts. muskat evt. annet smakfullt alternativ; ½ ts. .ingefær. )
Tips: om du velger mer lett muffinsdeig, bruk eggedosis og ha i mindre væske, men denne
oppskriften gir saftige muffins.
Obs at kulturmelka gjør baksten ekstra myk/ saftig. Om du velger nøttemuffins eller bær -
muffins; ha i ca. 1 dl. hakket
nøtter evt. tilsvarende hele bær i deigen med resten av tørrstoffet.
Innhold ulike typer Muffinsfyll moset frukt og bær;
* ½ banan. Karakteristisk søt smak, kan med fordel tilsettes litt kardemomme for å
balansere smaken.
* 1 fint hakket eple el. epleskiver stukket inn på toppen med kanel og sukkerdryss over.
* ½ banan med litt kardemomme + noen skiver eple el. appelsin el. pære
* 1 finhakket mandarin el. tilsvarende mengde appelsin + noen småhakkede aprikoser +
kanel
* 2 bløte svisker i en mos med 2 bløte fiken og litt rosin
* ca. 1 stang rabarbra + 1 sviske kokt mør med uraffinert rørsukker og kanel og evt. litt
eple og honning
* ½ finhakket eple med 1 finhakket skive ananas med litt malt ingefær og uraffinert
rørsukker
* 1/ 4 plate 70 % kokesjokolade hakket i biter + 1 ss bringebærsyltetøy
* 100 g mini sjokolade – kuler som f. eks. Non – Stop i deigen.
Varier med malte nøtter, kokos, blåbærmuffins og valgfritt krydder, mulighetene er mange.
. . .
Tillaging
 obs at væske, egg og mel bør være temperert likt
Bland alt tørrstoffet i en bolle, obs at natron og bakepulver blandes godt inn i melet.
Sjokolade - biter, bær, nøtter el. moset
frukt blandes inn i det tørre. Bland halvsmelta/ mykt smør med roms – temperert
kulturmelk og rør så inn i tørrstoffet.
Bruk slikkepott og vend ingrediensene slik at væske og tørt lett fordeler seg i deigen. Gjør
deigen jevn og glatt, men det gjør
ikke noe om den er litt klumpete. Fordel så deigen med en passe skje ( stor ss / is – skje) i
¾ fulle former, gjerne på muffinsbrett. Stikk evt. smaks - biter/ fruktskiver inn på toppen,
evt. dryss over litt kanel el. rørsukker. Tips: mangler du muffinsformer, f. eks. på hytta;
prøv å brett former av doble ark aluminiumfolie.
Steiketid: Ca. 20 – 25 min.( avhengig av størrelsen ) ved 190 - 175g C i forvarmet ovn,
Senk varmen på slutten av
steiketida; fyllstoff holder seg jevnt fordelt i deigen )
Servering: Muffins serveres varme/ el. varmes opp. De kan lagres noen dager. Disse kaken
er saftige og
litt tyngre enn eggedosismuffins. Tips for oppvarming: Klem appelsin, el. mandarinsaft over
muffins, el. skvett litt vann over
og varm kakene i medium varm ovn, ca. 120 g C, - og de blir like myk som nylig steikte, -
må da også spises varme )
Bedre kvalitet ( smør ) og redusert fettmengde: ca. 15 g i forhold til vanlig grunnoppskrift
Bedre kvalitet med rå – rørsukker ( uraffinert ) og redusert søtt med: ca. 20 g .
Via tilførsel av nøtter, frukt, krydder og kulturmelk økes god fiber, fett og syrebalanse –
faktor.


Dessert - Muffins:
1: Skjær avkjølte kaker i skiver og legg i porsjons - fat ( 2 -3 skiver per porsjon ) Klem over
litt appelsin, dryss over kanel og sett i ovn på medium varme. Legg 1 kule is over hver ferdig oppvarmet porsjon
og en skje med fersk frukt el. hakket nøtter. ( her er det smak og behag som gjelder ) Annen
dessertvariant: Småhakk avkjølte muffins og fres dem sprø i tørr panne el.
ovn på medium varme Lag porsjoner med fruktkrem, iskrem el. smoothies og strø det ferdig
freste muffinshakket over.

God appetitt fra Asema
www.asemagalleriheime.com




Asema Surmelk- Muffins / KefirMuffins
når en har 2, 5 dl. sur melk til overs
Ca. Ingredienser ca.10 - 12 store el. ca. 20 små muffins
2 e
gg og 110 g uraffinert rørsukker, 120 g mykt smør og knapt 2,5 dl
kulturmelk/ kefir, 1 ts. balsamiko eddik, ca. 250 g hvetemel, 1 ts.
bakepulver, 2 ts. natron, 1 ts. vaniljeessens, 1 ts. vaniljesukker, ½ ts. salt,
1 ts. malt kardemomme og for avrunda, spissa smak1 klype salt og 1 dr.
rom – eller mandelessens. ( alternativt:
½ ts. kanel, ½ ts. muskat evt. annet smakfullt alternativ; ½ ts. .ingefær. )
Tips: om du velger mer lett muffinsdeig, bruk eggedosis og ha i mindre
væske, men denne oppskriften gir saftige muffins. Obs at kulturmelka gjør
baksten ekstra myk/ saftig. Om du velger nøttemuffins eller bær - muffins;
ha i ca. 1 dl. hakket nøtter evt. tilsvarende hele bær i deigen med resten av
tørrstoffet.
Tillaging
Bland tørrstoffet i en bolle, obs at natron og bakepulver blandes godt inn i
melet. Sjokolade - biter, bær, nøtter el. moset frukt blandes inn i det tørre.
Bland halvsmelta/ mykt smør med roms – temperert kulturmelk i en annen
bolle og rør så inn i tørrstoffet. Bruk slikkepott og vend ingrediensene slik at
væske og tørt lett fordeler seg i deigen. Gjør deigen jevn og glatt, men det
gjør ikke noe om den er litt klumpete. Fordel så deigen med en passe skje (
stor ss / is – skje) i ¾ fulle former, gjerne på muffinsbrett. Stikk evt. smaks
- biter/ fruktskiver inn på toppen, evt. dryss over litt kanel el. rørsukker.
Tips: mangler du muffinsformer, brett former av dbl. ark aluminiumfolie.
Steiketid: Ca. 20 – 25 min.( avhengig av størrelsen ) ved 190 - 175g C i
forvarmet ovn. Senk varmen fra midten av steiketida; evt. fyll holder seg
jevnt fordelt i deigen )
Servering: Muffins serveres varme/ el. varmes opp.
Lykke til med videreutvikla tradisjonsbakst!
www.asemagalleriheime.com


Mer natronbakst:




Asema SurmelkBrød / KefirBrød
godt og sunt brød bakt på null komma niks
( natronbakst )

Ingredienser til ett brød. En utnytter ovnens kapasitet ved å gjøre et
brett sur - melk - muffins i samme slengen. Se nedenfor:
Tørrstoffet: 500 g sammalt hvete, 100 g sammalt spelt, 100 g sammalt
rug, 100 g havre - kli, 100g hvetemel, 2 ts. natron, 1 ts. bakepulver, 1ts.
salt, 1 ts. vaniljesukker, evt. krydder – strø tilsvarende: ½ kryddermål med
det som behager av tørka urter som f. eks. persille, selleri, salvie, rosmarin
timian, urte - miks, allehånde pepper, kardemomme, anis, karve og
lignende.
Rom - temperert væske: 7 ½ dl kefir/ sur melk og litt vann for å spe
med og ca. 1 ss mykt/ smelta smør/ kokosmelk - fett el. olivenolje,
1 ts. 7 % eddik/ balsamiko - eddik
Tilbereding:
Bland det våte i det tørre og rør godt om. Hell over i en stor brødform kledd
med bake - papir.
Strø over med havre - kli. Sett midt i forvarmet ovn. Steiketid: ca. 1 t. 200g C.
Tips: om en fryser brødet, unngår en tørt brød ved sakte opptining i folie i
varm ovn.

www.asemagalleriheime.com




Asema SkogsbærPunsj En Juledram
Drammen som lager seg selv fra høsten til jula.
Tilbereding og ingredienser:
Legg ferdig rensa og skylte skogs - bær ca. halvveis opp et rent
Norgesglass. ( glass med tett lokk )
Skogs - bær: En blanding av tyttebær, blåbær, bjørnebær og evt.
solbær. Legg i
½ ts. karve, 1 stjerneanis, en liten bit kanelbark og ¼ ts. kardemomme - frø
+ 4 ss rosiner. Hell over 60 % pol – sprit og rør sammen. Spriten må være
helt opp til kanten.
60 % sprit velges fordi den har god evne til å trekke ut smaksevnene fra
bæra. La stå kjølig og mørkt ca. 3 mnd. og sjekk utviklingen av smak. Tilsett
evt. mer av ønsket krydder el. rosiner. Sil av ferdig dram og hell over i egnet
flaske. Her kommer forslag til bruk av bær til overs:




Asema Jule – Chutney med sprita skogsbær
og alternative smaker: Fiken – Chutney
og Grønn Jule –
Chutney
Ta fram liten kasserolle. Legg i liten bit kanelstang og evt. ingefær - og 1
1/2 krus svisker, og aprikos + 3 – 4 ss vann. Kok møre, spe med vann underveis. Ta av
platen og mos lett, gjerne med stavmikser. La det svalne og rør inn ½ dl silt
mørkokt fiken, ( saft uten stein ) 2 ss lys sirup/ 2 ss uraffinert rørsukker og
1ss honning. Legg i silte bær og rosiner fra skogsbær - punsjen og rør det
hele sammen. Litt ekstra saft av mørkokt rosiner øker den
søte punsjfølelsen. Smak til med balsamiko - eddik, evt. litt sennep.
Varianter: Grønn Jule – Chutney: ha i ca. 1 dl fint hakket sylteagurk og sølv
- løk, evt. litt sylta paprika. Fiken – Chutney: ha i ca. 2 dl. mørt kokt fiken.
Lagres mørkt og kjølig. Ypperlig tilbehør til julematen.





Asema BlåDram til 21 Desember:
Vintersolvervsdram

Drammen lager seg selv fra høsten til vintersolverv.
Tilbereding/ framstilling som til Skogsbær - punsjen, men ingrediensene er
følgende:
Lik del blanding av blåbær og heggbusk - bær. Kokekrydder: 1 tørka
einebær, 1 stjerneanis
og liten bit kanelbark. Forslag til bruk av avsilte bær:




Asema Bær – Chutney med sprita blå bær og
sylta rødbeter
og alternativ smak: Bær Chutney med
tyttebærsyltetøy

Tilbereding som til Asema Jule – Chutney ( se oppskrift over ),
bortsett fra ingrediensene:
Kok en blanding av svisker, aprikos, eple og pærer møre med litt
vann og med 1 liten bit kanelstang og 5 tørka einebær,
rognebær, tørka tyttebær og blåbær.
( fortsett prosessen som til Jule – Chutney ) Smak til med litt
balsamiko – eddik. Bær – Chutney med rødbeter: Rør inn passe
mengde fint hakket sylta rødbeter og evt. kutta sølv -løk.. Sukker
– redusert tyttebærsyltetøy er deilig smaksforsterker. Lagres
mørkt og kjølig.



Asema Eple - Chutney:
erstatt bær med hjemmelaga eplemos og bruk
ellers de
samme ingrediensene
Lag dine egne favoritter, oppskriftene er veiledende, lykke til fra Asema.
www.asemagalleriheime.com





Asema SitrusHonningSaus Til Vilt
Ingredienser og tilbereding: saus til 2 porsjoner
Ta fram liten kasserolle og legg i en liten bit smør, litt hakket
sjarlott - løk el. rødløk ( 4 ss )
og fres opp på medium varme. Knus noen tørka einebær,
rognebær, tyttebær og blåbær, hell over og fres med - + litt urte
- salt, urter, revet muskat og `all round - krydder` eks. Garam
Masala til kjøtt ( Indisk ) . Hell over 1 dl vann og ½ dl kjøttkraft (
6 ss ) + litt olivenolje . Rør inn 1 strøken ss maisenna - mel, 4 ss
kokosmelk - fett el. geitmelk, el. fløte. La det få et kort oppkok
og smak sausen til med sitrushonning, ca. 2 ts. og evt. noen dr.
sitron, ørlite sennep, geitost osv. En variant er å ha med litt
hakket sopp fra startfres i panna. Også uten melk
( og maisenna ) blir det god sjy.
Obs. Sitrushonning i saus gir en bitter - søt, syrlig smak. Det skal
lite til før sitrus -honningen farger hele sausen med smak. En kan
ha mer enn 2 ts. i sausen om en vil
ha en sur - søt type saus.




Asema Polar SitrusHonning
Et underlag til pålegg eller smakstilsetning i kaker, sauser og gryter.
Lag liten porsjon marinade av ca. 250g/ + 2 dl godt renska og fint hakket
utvalg av frukt; eks. sitron, mandarin og appelsin. Småkok i liten 16cm
kasserolle: 2 dl. syrlig frukt + 2 ss uraffinert rørsukker, ½ ts. kanel/ el. bit
kanelbark, evt. en finhakket skive fersk, renset ingefær og 1 ss vann.
Småkok det hele til mesteparten av vannet er fordampet. Sett til siden, hell
over i liten solid bolle og mos med stavmikser. Avkjøl. Marinaden vil tilsvare
ca. 6 ss moset frukt. Etter avkjøling tilsettes 2 ss lynghonning og 2 ss lys
sirup/ mandarinsirup. Hell over i rent, lite glass. Sett kjølig/ eks. i kjøleskap.
SitrusHonning serveres som syrlig pålegg under annen frukt som epleskiver
på smørbrød, knekkebrød. Legg gjerne en klatt over rein geitost, feta
geitost, el. eks. som en søt og syrlig/ småbitter sak over rømmen på Asema
Nøttevaffel el Polar Kokosnøttplett. SitrusHonning er et must i sjy og saus
med kokosmelk - fett, geitmelk el. fløte, rømme til villmat, eks. villfisk og
vilt kjøtt.




Asema SitrusHonningSaus Til Fisk og Fugl
Tilbereding som sausen over til vilt, men med følgende
ingredienser:

Saus til 2 porsjoner: 1 smørklatt, litt revet muskat og ingefær, ¼
ts. gurkemeie, 4 ss fint hakket purreløk, 1 dl. vann, ½ dl. kraft (
6 ss ) evt. buljong, havsalt, urte - salt, hvit pepper, 1 strøken ss.
Maisenna - mel, litt olivenolje, 4 - 6 ss. kokosmelk – fett el.
geitmelk el. fløte. Smak til med noen dråper sitron el. lime, 2 ts.
sitrushonning, 1 ts. karri og litt `all round krydder`, evt. ørlite
sennep. Evt. kok sausen med lime – blad. Lag din favorittsmak,
oppskriftene er veiledende.
Lykke til med god saus og sjy, hilsen Asema.

www.asemagalleriheime.com











Asemas ( nord- norske ) Fristelse
 En sildemiddag gourmet

Tradisjonsmat på Nord norsk Asema - vis, inspirert av noen venners
nasjonalrett.

Ingredienser for 2 porsjoner
2 kaldrøkte sildefileter, 2 - 3 ansjos, ca. 4 store rå potet/ ½ kg, 1
stor løk/ ca. 150g,
2 ss smør, 3 dl fløte, 1 dl vann, 2 ts. havsalt, 1 ts. revet muskat,
1 ts. karri, ½ ts. sennep, evt. litt tørket selleriblad.
Smaksvariant: 1 – 2 finhakka hvitløk, en kan
prøve seg fram og finne mengdene som skal til for å finne sin favorittvariant.
En kan og erstatte litt av løken med skiver purreløk. Evt litt hvit eddik, el
hvitvinseddik.
Tilbereding
Skjær sildekjøttet fra skinnet og lag smale gaffelbiter eller
strimler. Legg silda i en bolle med kaldt vann ca. 2 – 3 t. i forkant
slik at retten får en dempet røyksmak. Skrell poteten og riv grovt
eller skjær i tynne strimler. Skyll ut stivelsen i kaldt vann, noe
som gir bedre fordøyelse og lettere konsistens. Rens og skjær
løken i skiver. Surr løken blank med smør i stekepanne og legg i
biter med ansjos i sluttfasen.
Smør en lavkantet, passe liten form og legg ingrediensene lagvis
med et potetlag som base i bunn og et øverst. Stek i forvarmet
ovn 200g i 15 min. nederste rille, hell så over fløten iblanda
krydder og salt. Stek videre, til sammen ca. 45 min.
Servering
Serveres med frisk bladsalat, gjerne med grønn oliven, mild chili
og nøtter og sitroneddik og mer godt til. Evt. dryss over litt tørka
selleriblad, evt. legg over noen kvister sitronmelisse som garnityr
over forma like før servering.
www.asemagalleriheime.com







Asema Heimlaga Gløgg til Jul
mer av mild el. sterk smak og mindre søt : )
Ingredienser: I l. Vann, saft av 2 sitroner, 2 mandarinskiver, 1
l. Blåbærjuice
( Coop Pluss har juicekartong Eple, Blåbær, Solbær og Aronia
som passer bra smaksmessig ) 1l. Vin uten alkohol og når med;
bruk da 1 dl irsk whiskey irsk whiskey er ikke brent ) 2
kanelstenger,
1 bit muskatnøtt, 4 nellikspiker, noen hele kardemommefrø,
100 g ( en håndfull ) rosiner, ca. 250 g rørsukker el mindre.
Tilbereding: Kok vann, saft, juice, mandarinskiver, sukker og
krydderbiter ca. 5 min og bruk en nypussa kasserolle.
Sett kasserollen til side og `fisk`ut
krydderbitene og rosiner. Sett kasserollen litt til siden og la surre
på svak varme til like før serveringa. Før serveringa helles vin og
evt litt sprit i gløggen.
Tips: En kan blande like deler heimlaga gløgg med butikk- kjøpt
tomtegløgg og så helle på vin beregna etter forholdet væske og vin.
Servering: Serveres varm i små gløgg – kopper el glass med krydderkake
og pepperkake, peppernøtter til. Sett ved en skål hakkede
mandler og en skål med rosiner. Gløggkoppen eller gløgggryta kan pyntes
med mandarinskiver delvis hengende over kanten.

God Appetitt fra Asema
www.asemagalleriheime.com







Asema Helsevafler myk og saftig Grov - Vaffel
med fiber, syrna kultur og nøtter
Oppskrift utvikla via grunnoppskrift vafler til redusert fett, mer
fiber,
bedre sukkerkvalitet og usedvanlig god smak.
Ca. Ingredienser til ca. 5 plater med råstoffer av tilgjengelig økologisk kvalitet.
2 - 3 egg, 2 ss uraffinert rørsukker eller sukrin/ ca 25 g , 125 g hvetemel evt.
iblanda spelt, 20 g finmalt bygg, 50 g sammalt rug iblanda sammalt spelt, 10g
hirseflak, 10g malt bokhvete ( kan erstattes med havre - kli ), 3/4 ts. bakepulver,
½ ts. kanel, 3 dråper vaniljeessens, ½ ts. hav- salt, 2 ts. kardemomme, vell 4 ½ dl
væske med surna kultur: derav ¾ kefir og ½ dl vann, 50 g/ 4 ss smelta smør ( og
evt. ca. 5 - 6 ss melk med melkesyrebakterier ( eks. biola ) el. kefir ) Om røra blir
for tykk; spe med litt vann. Asema anbefaler 1 ts. revet sitronskall i røra.

( Oppskrifta følger standard beregna mengde mel pr. l. væske:
 350 – 400 g mel, tilsvarende ca. 14 plater pr, liter. Obs at
bygg - mel gir lysere farge på bakverk og at bakst med bokhvete krever
godt med smakstillegg )

Hvorfor kanel, kardemomme og revet sitronskall i røra? Fordi det smaker utmerket med
variasjons- vaffelen, - samtidig som fettforbrenninga stimuleres. Smaksgleden ved ekte
smør gir seg selv. Smør har stabile fettkjeder som er bra for fettfordøyelsen, en unngår transfettsyre.
Tillaging via rom - tempererte råstoffer
Visp egg og uraffinert rørsukker sammen. Bland tørrstoffet og smelt smør, gjør
klar melkeblandinga. Rør det hele sammen til ei glatt røre. La den svelle lunt ca. 1
t. før steiking. Forvarm jernet når røra er klar til steiking. ( Sett jernet på svak
varme. Pensle litt med smør i midten før steiking av første plate. )
Legg en hel ause over nederste jernplate, stryk røra raskt ut til den dekker flata
helt og lukk. Stek ei prøvekake for
å sjekke konsistensen slik at en evt kan regulere væske og melmengde.
Stek på medium varme til plata er godt gjennomstekt, mørk til gylden brun ( sjekk
) Vaffelen må være gjennomstekt, ellers blir den rå inni. Ta ut vaffelplata med
gaffel, el en tre el. plast- spade ( om jernet er teflonbelagt ) Legg straks vaffelplata
på fat med linklede el. kopphåndduk over, ( for å holde den varm og myk ) evt.
tildekka i 50gC ovn. Serveringstips: varm vaffel med geitost og 100% blåbærsyltetøy. En
festvariant: Klipp av hjertene og legg 2 hjerter på asjett med kokoskrem ( av kremet
kokosmelk ) /evt. is, krem med bær el/ og nyrørt jordbær. Pynt med et par friske jordbær.
generelt Tips for sprøe, mer porøse vafler: Erstatt litt av melet med potet - mel og bruk
egg i røra. Legg platene til kjøling på rist - separat fra hverandre - uten klede over.

Tips Lunsjvaffel: rør inn mosa kålrabi og gulrot med muskat og kanel i røra –
ca. 100g – og følg deretter oppskrifta som over.


Økt kvalitet + Redusert sukkermengde i forhold til grunnoppskrifter: fra 5 – 150
g = maks 200% reduksjon
Økt kvalitet og Redusert fettinnhold i forhold til grunnoppskrifter: fra 10 – 120
g = maks 150% reduksjon
Økt fiberinnhold i forhold til grunnoppskrift røre: ca. 100g finmalt bygg/ finmalt
rug = 25 - 70 % økning
( eks. på mer kontinental oppskrift: 250 g av både smør, mel og sukker til 4 egg; dvs. feit
sukkervaffel! )


V a r m N ø t t e v a f f e l ;
 bra som dessert med bær + iskuler

Lag vaffelrøre som over og tilsett ca. 100 g malt miks av nøtter, - lag evt. sprøe
vafler via å erstatte 1ss av melet med potet - mel + legg på rist.
Serveres varm med kuler is, krem, evt. bær/frukt
Rengjøring: Ta ut kontakten. Når jernet er lunket kan en gni fettet av med fuktig
husholdningspapir, evt. børst med myk
børste. ( Det er lurt å gjøre godt rent ved sjelden bruk; fordi fettet harskner )
God appetitt!

www.asemagalleriheime.com







Asema Mørketidskaka/ Lystidskaka/
Helsekaka
  Krydder Gourmet
En deilig sterk krydderkake med passe fettinnhold og passe
mengde søt - stoff, utvikla via grunnoppskrifter `våt` formkake.
Ingredienser

Ca. 130g smør/ kokosoljefett, 90 – 105g uraffinert rørsukker, 2 – 3 egg, ca 1 dl
væske fordelt på kulturmelk el. yoghurt og litt moset frukt, 1 ts. balsamiko eddik,
225g hvetemel, 1 ½ ts. bakepulver, ½ ts. natron, 1 klype salt,
¼ pose muskat, ½ pose kanel, ¼ pose nellik, ¼ pose kardemomme.
Tillaging
Ha klar rom – temperert egg, væske og mel. Rør sammen smør og rørsukker til
kremaktig masse. Tilsett ett egg av gangen, rør godt mellom hvert egg. Bland alt
tørt sammen for seg. ( for bedre hev. ) Ha i litt av tørrstoffet før væsken røres inn.
Tilsett resten av tørrstoffet og rør deigen lett og smidig i sluttfasen. Kle ei
kakeform med bakepapir.
Ha deigen over i formkakeforma, ( evt. liten rundform) og legg bakepapir ppå
toppen. Stekes på nederste rille forvarma ovn 170g C i 50 min. Sjekk steiketiden (
mot slutten) med en tynn pinne: Kleber deigen klissent til pinnen, utvides
steiketiden. Serveres varm med en kremtopp eks. av kremet kokosmelk og/ el. frukt.

Ingredienser til fest: ha i fint hakket nøtter, fiken, aprikos el. godt mosa/sylta mandarin
el. annet godt. Har en i kakao og vanilje, hakket svisker, fiken, korinter; da vil smaken,
og tyngden minne om engelsk fruktkake - Christmas pudding . . . En gang fikk Asema
smake en deilig, godt krydra og saftig gulrotkake; - hilsen til Sigrid i Värmland.
En kan også bruke en tørrere, mer luftig grunnoppskrift – om en ønsker en
mindre feit kake – som skal spises relativt fort og ikke lagres.
Og - en kan sikkert bruke typen Mor Monsen oppskrift som base, den
utrolig gode luksus- varianten med alle de eggene i . . . . Her er rom for å lage din egen
favoritt! Oppskrifta delvis inspirert av Hildegard Von Bingens` veiledende råd :
( samt god stimulans i familie-bakeriet hvor sterkeste krydderkaka var appetittvekker og
mange inspirerende besøk hos eldre damer som pleide ha krydderkaker stående . . . . . )
Nellik, muskat og kanel; krydderbase i helsefremmende
krydderkake - dosert for daglig bruk. Forskning viser at disse
stimulerer det kognitive apparatet i hjernen og kanel kan være
pådriver for god bakteriekultur i mage og tarm. Krydderet inneholder
mengder antioksydanter. ( Gløgg er også et godt krydderalternativ
i den mørkeste årstida her nord, gløgg smaker muligens endra bedre når den er litt mindre
søt og er tilsatt litt sitron . . . . . . )
Råd: bruk ca. 1 pose malt krydder pr kg hvetemel, evt. mer! Obs at fruktsukker er
mye søtere enn raffinert sukker og gir en type bismak når det blir for søtt. En kan
med fordel bruke uraffinert rørsukker som standard i alt bakverk eller det
naturlige søtstoffet erythrin, dvs sukrin.
Noe bakst er utforska og noe trenger mer kjøkkentid: Ved å lage krydderblandinger til
middag, vet vi forholdet lik del nellik til annet - blir for sterkt i blandinger.
( nellik overdøver
)
 En kan lure på hvorfor kardemomme ikke er medregna i den anbefalte troikaen?! Asema

har sett oppskrift som sa en ikke skal blande kardemomme og muskat i samme kake, men
hvorfor det da?! ` Her er altså mer å utforske; det blir artig å finne ut av forskjeller – en fin
aktivitet når mørketida nærmer seg vintersolverv!
Denne kaka spiser jeg fra mørketida starter til den slutter.
Navnet mørketidskaka har nå blitt supplert med et navn jeg
synes dekker kaka godt; Lysetidskaka, og som kom fra en kakeglad kjenning.
God fornøyelse og kos deg med din varmende variant kake; den gjør godt i mørketida,
hilsen Asema

www.asemagalleriheime.com







Asema Måneskinnskaka;
 Saftig og varm Blåbærkake til kalde netter

Ca. Ingredienser og tilberding for lita rundform
120g mykt smør, 95g sukrin/rørsukker, 3 egg : røres mykt i bolle
nr 1. Rør inn ett egg i gangen. 230 g hvetemel/ spelt, 1 ½ ts bakepulver, ½ ts
hornsalt, ½ ts salt, blandes i bolle nr 2. Smør og dryss rundforma. ( kan også stekes med
bakepapir i forma ) Rør sammen tørrstoffet og bland først litt i bollen med væske.
Bland det våte og det tørre vekselsvis og med 1 ts rødvinseddik + 1 dl nøytral yoghurt.
1 dl blåbær røres inn til slutt.
 Forvarma ovn 170g C  Steik ca. 1t. ( Sjekk med
pinne) Legg bakepapir
over og sett midt i ovn. Serveres varm med vanilje- saus el is.
Garner med friske bær.
Vel bekomme fra Asema; asema.galleri.heime.@gmail.com
www.asemagalleriheime.com







Asema Nattbrød Natt -  gjøres klar på kveldstid.
Natt - brødet er delvis basert på gammel grunnoppskrift brød.
Om en ikke tåler hvetemel, kan det erstattes med spelt.
Ingredienser for 2 brød:

Ca. ½ l farris/ el. vann og ½ l assortert væske inkludert sur melk/
yoghurt, kokosmelk. 1 ½ ts. havsalt + litt urte - salt, ca. 1 ½ kg assortert mel derav:
1/2 kg hvetemel/ spelt, - ¼ kg sammalt rug med finmalt
bygg og inkludert lin - frø og sesam - frø, ¼ kg miks med
spelt – kli, havre - kli, hel havre, hele korn, noe solsikke og evt
gresskarkjerner.

Hele korn bør/ må helst bløtlegges 3 timer før deigen blir satt.
Valgfritt: 2 ss surdeigkultur evt. 1 ts. gjær rørt i 1ss vann, 1 ss kokosfett.
Noe en kan velge å ha i deigen / kan sløyfes: evt. ½ ts. lynghonning, ( søt - stoff er
pådriver for heving av grovere bakst ) brødkrydder som f. eks. Karve, timian, anisfrø ol.
Obs at brødet smaker mer med litt økt mengde havsalt, anis, karve og lignende. Lag din
favoritt – smak.
Obs. Det er smart med lin - frø og havre . Når lin - frø får ligge i væske. utvinnes
olje som da binder deigen og gjør den smidig. Havre binder også deigen. Havre -
kli gjør deigen mer lett, luftig. En trenger ikke tilsette deigen fett, men
kan ha i 1 ss kokosfett. Lin - frø tilfører deigen Omega 3.
Kroppen nyttiggjør flere næringsstoffer når kornet får anledning
til å utvikle næring og nøytralisere fytinsyra via modningstid, natt - brødet er
næringsbalansert.
Tillaging:
* Ha alt det tørre i en stor bolle, hell i væska og rør godt ( deigen er godt fuktig, men
ikke bløt )
* Ha klar 2 små ferdig smurte brødformer. Strø med grovt mel og sesam- frø i
bunnen. La det være 1½ cm hevingsklaring på full form. ( Om en har
for mye deig, kan en legge til side og bake grove rundstykker – landgang, dagen etter *
Stikk evt. hull eller snitt toppen.
Strø evt. sesam - frø over brødene )
* Sett brødene i kald ovn. Dekk og tett til med folie. Steiketid: ca. 12t. ved 90g C.
( Evt. ved tildekka brød: Øk så temp til 200g C i sluttfasen og la brødene steike noen få
min. )

* Pensle nystekt skorpe med vann, vannet binder sammen og mykner sprø skorpe og
skjæringa går greit.
* legg ferdig brød på rist og la det kjølne litt i forma før hvelving. Er en i tvil om
brødet er ferdig stekt; ta av folien, evt. ta brødet ut av formen og sett det tilbake i
ovnen noen min. ekstra.
Kjøl/ sval minst ca. 1 dag før skjæring og frysing.
Brødet kan lagres svalt - kjølig, lagt i skiver i tett boks. Lenger holdbarhet i kjøleskap.
Obs: Om en velger dekke med bake – papir, blir brødene tørrere og varmen må følges i
sluttfasen.
( standard deig trenger normalt grundig elting og 2 - 3 t. forhev + ny elting og 1t. etterhev
)
Tips: Dersom en ca. halverer mengde ingredienser, kan brødet steikes i ( lita ) rundform.
evt. tilsvarende lita firkantform, eks. 20 x 20 x 6cm. Ca. ¾ mengde; tilsvarer ca. 350 g spelt/
hvetemel, 300 g byggmel og sammalt, 100 g miks av kli, hel - korn, lin - frø, sesam - frø,
solsikkekjerner + ¾ ts. havsalt + 2 dl farris og 2 dl ass. melk med sur melk/ kefir
.
God fornøyelse med godt Natt - brød, Asema kan også formidle oppskrift for natt - modna
brøddeig, hun eksperimenterer med i 2007, - også med langtidsmodna langpannebrød.
Se også Asema oppskrift Fullkorn Nattbrød og Polare Rugpletter og SurdeigsPletter.
E - post: asema.galleri.heime@gmail.com

www.asemagalleriheime.com





Asema Foto med dikt av Trygve Kvandseth






Asema Kjapp Helsegryte Fisk.
Varmende, sunn nærmest `selvgjort gryte `
med høyt næringsinnhold. Kjapt laga hverdagsmat
Ingredienser for stor steikpanne med lokk el. ildfast form, 2 – 3
porsjoner

1ss smør, 1ss kokosfett, 1 ss kvalitet olivenolje, ca. 600 g blokk frossen fisk ( sei el. torsk )
3 poteter delt i båter, 2 gulrøtter delt i 6 biter, 1 liten kålrabi delt i båt - skiver, ½
purreløk delt i 6 biter, 3 frosne biter spinat, 4 små- løk el. noen båter gul løk, noen
klyper salt, litt revet muskat, en klype timian, 1 ts. karri, ¼ ts. gurkemeie + pressa
sitron/ sitronpepper over. evt. revet persillerot el. pepperrot. Valgfritt: fres skavet
ingefær og renska hvitløk - båter i olja, ha i litt selleri – el. pepperrot. legg
noen lime – blader i gryta, ha i ½ bit fiskebuljong, evt. en knivsodd
gammeldags sennep eller noen senneps - frø.
Tillaging
Hell fett og olje i stor steikepanne med lokk. Gni inn den frosne fisken med salt og
sitronpepper og legg i panna ( eller ildfast form med lokk ) Skrell og skjær gulrot
og kålrabi i biter/ båter og fordel rundt fisken, dryss på litt salt og fordel deretter
skrella, skylte potet - båter rundt, dryss på salt igjen og legg løk og frosne spinatbiter
rundt. Fordel gjerne et par smørklatter over. Riv litt muska, evt. persillerot
over. Legg evt. dill på fisken. Press 1/2 sitron over det hele, sett lokk på gryta. la
småputre ca. 25 – 30 - 35 min i steikpanna: Alt etter hvor tykk/ stor bitene er.( obs. å
senke temperaturen når det bobler skikkelig og la det småputre på svak varme )
Ved bruk av ildfast form ( steikeovn ), trenger gryta lenger tid; ca. 55 – 60 min. 200g C.
Den frosne fisken gjør at det vil bli nok væske til å danne sky i gryta, og den veldig kalde
fisken gjør at den blir kokt med spenst i kjøttet. ( Tips om en bruker fersk fisk; obs at fisken
er iskald når den legges i panna, ( for å få fast kjøttkonsistens) ha i litt ekstra væske og
halver koketida ved å skjære alt grønt mindre )
Potet skylles uansett godt - for å fjerne mest mulig av stivelsen.
Tips: dersom en vil lage gryte til 4 personer, kan det være lurt å koke potet ( med litt grønt
i ) ved siden av, evt. servere rå - ris til. Serveres evt. med grovt flatbrød el. valgfritt; urte -
scones, hvitløkbrød.
Her er To litt mer `sausa` og sunne festvarianter:
Varmende og avstivende Helsegryte Fisk( 1) :
Bland og hell over ca. 1 dl kokosmelk ( kremet ) og ½ pressa lime med ½ ts. karri, noen
skiver fersk ingefær og 1 båt pressa hvitløk + , litt chili, revet muskat- nøtt, revet
pepperrot, ¼ ts. rørsukker ( evt. litt kajennepepper ) og ekstra med rapsolje
Hvorfor kremet kokosmelk og ikke ku -
melk? Fordi kokosfettet i melka gjør godt for immunforsvaret - i tillegg til ingefær og hvitløk
- og er topp for fettforbrenning, inneholder ikke transfettsyre,. Chili og ingefær varmer og
tilfører energi. Lime- blader, sitron/lime, gurkemeie og pepper, hjelper og fordøye fett.
Denne gryta passer sikkert for mange med muskel og leddplager. Senneps - frø i gryta både
varmer og hjelper fordøyelsen. Omega 3 balanserer godt med Omega 6 i retten.
Lindrende og forebyggende, styrkende Helsegryte Fisk( 2 ):
Bland og hell over ca. 1 dl kremet kokosmelk med ½ pressa sitron, ½ ts. karri, noen skiver
fersk ingefær og 2 båter pressa hvitløk, 1/4 ts. rørsukker og 11/2 ts. timian + , noe
valgfritt: litt hvitpepper, evt. litt kajennepepper el. sitronpepper, revet persille- rot og
gressløk - ( tørka urter etter behag ) Denne gryta er sikkert egna ved tungpusta, slimtung
forkjølelse – astma og kols besvær, fordi den har i seg slimløseren timian og videre
kokosfett, hvitløk og krydder som ekstra pådrivere immunforsvaret.

www.asemagalleriheime.com












Asema Grønt med Asema Sitrushonning,
Karrisaus og Reker

Utvikla via forsøk på å gjøre deilig, smakfull, næringsbalansert
 og kjapt laga hverdagsmat
 Ingredienser for en person, tid: ca. 10 – 15 min.

3 ss kvalitet olivenolje, ( kokosfett el. smør ) 1 fint hakket fedd hvitløk, 1 fint
hakket skive ingefær, dryss pepper og salt, ca. 1 fint skjært gulrot og ( 1 )
tilsvarende mengde fint hakket kålrabi, 1/5 grovt skjært kinakål, evt. litt sopp,
1/5 grovt skjært purreløk, 1/3 grovt skjært paprika, 1 bit agurk skjært på langs,
½ dl kokosmelk, evt. geitmelk el. fløte, 50 – 100g reker
( alternativ: ferdig stekt kjøtt som kylling el. kalkun el. lammeskav, el. blåskjell ) 1 tomat i
4 båter Smakstilsetting: 1 frosset kraftterning, 1 ts. krydderblanding, * 2 ts. citrushonning/
evt. citrus krydderblanding, ( evt. også 1 tørket lime- blad ) litt hvit eddik, 2 ts. tørket
urter ( timian, basilikum, oregano, gressløk osv. ) sitronpepper, 1 sitron - båt/ el tykk
sitronskive. valgfritt, rensket finstrimlet chili, ( evt. hakket friske urte – blader som
garnityr ) * se oppskrift citrushonning; `Asema Heimlaga pålegg` (
citrushonning er kryddermarinert citrusfrukt med honning og sirup.
Citrus krydderblanding er egnet alternativ: eks.; like deler tørket sitron- og
appelsinsskall finhakkes i kvern blanda med litt mindre deler av kvernet
stjerneanis, koriander, kardemommekjerner, el. frø og et par nellikspiker
 ( her er rom for din egen variant krydder )

Tillaging
Fres hvitløk, ingefær, smør, salt og pepper - medium varme ca. 1 min. Tilsett lik
mengde fint hakket gulrot og kålrabi, buljong - bit, ( evt. også sopp ) og la surre 3 –
4 min. Hell så over ferdig grovskjært paprika, purreløk, kinakål, tomat - båter,
krydderblanding, sitronpepper og la surre 1 min.
Sett pannen til siden og tilsett så vel 1 ts. karri, ¼ ts. gurkemeie og ½ dl kokosmelk
og rør om. Anrett på tallerken med rekene på toppen + tykk sitronskive, evt. klem
over litt sitron og pynt med urte - blad el./ og varme nøtter. Serveres med tynt
skåret surdeigsbrød, flatbrød og lignende.
Tips, denne retten kan varieres i det
uendelige med ulik sammensetting grønnsaker, sauser el. sky. Asema velger gjerne denne
fordi ganske mye av hverdags – middag dreier seg om gulrot, kålrabi,
blomkål, bladgrønt og agurk; det som gjerne er i hus,  en gjør matlaginga
enkel og samtidig sunn.

Asema Polar SitrusHonning
( pålegg eller smakstilsetning i kaker el. middagsretter og sauser ) Lag marinade av
ca. 250g/ + 2 dl godt renska og fint hakket utvalg av frukt; eks. sitron, mandarin og
appelsin. Småkok i liten 16cm kasserolle:
2 dl. syrlig frukt + 2 ss uraffinert rørsukker, ½ ts. kanel/ el. bit kanelbark, evt. en finhakket
skive fersk, renset ingefær og 1 ss vann. Småkok det hele til mesteparten av vannet er
fordampet. Sett til siden, hell over i liten solid bolle og mos med stavmikser. Avkjøl.
Marinaden vil tilsvare ca. 6 ss moset frukt. Etter avkjøling tilsettes 2 ss lynghonning og 2 ss
lys sirup/ mandarinsirup. Hell over i rent, lite glass. Sett kjølig/ eks. i kjøleskap.
SitrusHonning serveres som syrlig pålegg under annen frukt som epleskiver på smørbrød,
knekkebrød. Legg gjerne en klatt over rein geitost, feta geitost, el. eks. som en søt og
syrlig/ småbitter sak over rømmen på Asema Nøttevaffel el Polar Kokosnøttplett.
SitrusHonning er et must i sjy og saus med kokosmelk - fett, geitmelk el. fløte, rømme til
villmat, eks. villfisk og vilt kjøtt.
www.asemagalleriheime.com








Asema Helsegryte Kjøtt Varmende, nesten
`selvgjort gryte `

med høyt næringsinnhold. Kjapt laga hverdagsmat 2-3 porsjoner
ildfast form/ gryte

Kjøttforslag: 3 lammebog - skiver/ lammekoteletter el. 3 skiver elg -
reinkjøtt el. ca. 400 g. lammeskav el. reinskav.
( dags - behov protein er balansert med karbohydrat og fett – med ca. 30 %
av total inntak mat ) Rens kjøttet godt - for å sikre saftighet og spenst i
steikeprosessen. Gni inn med pepper + evt. urter i forkant - før det freses
opp for så å legges i ildfast form. Salt trekker ut vann og gnis derfor inn i
kjøttet like før det legges i panna. Kjøttet marineres direkte – uten olje – slik
at smaken trekker seg rett inn. For best resultat; la det stå et par tre timer i
rom - temperatur. ( Nytt fra forskningen angående fresing av kjøtt i steikepanna: Fet blir ikke
mer saftig av kraftig forsteiking, men tørrere! Det antydes at det er selve
smaken av det karamelliserte kjøttet som gjør at vi velger så høy frese –
temperatur. Ved hard steiking dannes både kreftfremkallende stoffer og
allergifremkallende steikestøv.
Ingredienser
Kjøtt, 3 ss, kokosfett el. olivenolje, smør, 4 potet delt i båter, 2 store gulrøtter delt
i 6 biter, 6 biter kålrabi, 6 biter purreløk, evt. 6 biter stangselleri, løk delt i 6 båter,
100g sopp, og ½ boks tørka, hermetiske erter, hvitløk - båter og ingefær +
krydder, ( evt. blomkål ) ½ appelsin el. sitron, noen smørklatter, ½ dl vann ,
diverse urter og krydder- frø Valgfrie smaker i gryta : evt. 1 dl. kremet kokosmelk/
geitmelk + 1 ts. karri og evt. revet/ skavet selleri - rot el. pepperrot. Potetene kan erstattes
med 1 boks hermetiske bønner, da øker proteinmengden i gryta, en kan også ha i 1 dl
hakka tomat – som smaksvariasjon. En liten skvett rødvinseddik.
Tillaging
Ha fett i steikpanne, medium varme og fres opp 6 skrella hvitløk - båter og revet (
fersk el. tørr ) ingefær og legg så i diverse hel krydder: noen frø anis og kardemommekjerner,
en klype hel karve, noen tyrkisk spiss – karve og einebær, fres litt og ha dette over i ildfast form.
 ( litt av hvert gjør en rund smak ) Hell i mer olje og fres så opp kjøttet ca 1 min på hver
side, medium varme og legg til side. Skyll og sil av soppen, og fres den i tørr
panne noen min. - til væska slipper. Sett til side soppen. Skrell, vask og skjær alt det
grønne i båter/ biter. Poteten skylles ekstra for å fjerne stivelsen. Ta fram ildfast
form og ha i litt væske og fett i bunnen. Legg så lagvis – med krydder og sopp :
gulrot og kålrabi nederst, så potet- båter og løk mens en drysser i litt salt, krydder
og avsilte, skylla erter og krydderolja ( m/ hvitløk, ingefær + krydder - frø ) Ekstra
krydder og urter tilsettes også mellom det grønne. Krydder som passer: litt pepper, ( sort
el. kajennepepper ) litt chili, en klype koriander, indisk krydderblanding med karri.

Om en ønsker å ha på blomkål biter, legges de øverst. Dryss ekstra olje over og ha urter på etterpå: dvs.
3 klyper timian, litt gressløk, rosmarin, basilikum, salvie både under og over
kjøttet. Klem en halv appelsin/ sitron over gryta. ( kjøttet ligger på toppen av gryta
for å få seg en sprø teint av karamellisering på slutten av steiketida. obs å følge med/ evt.
senk steiketemp. ) Sett på lokket og sett den ildfaste forma midt i ovnen. Følg med
steikinga og ha klar en halv ( ekstra ) appelsin, klem over mot slutten av steiketida. (
Timian balanserer smaken av lammekjøtt og kan gjerne framheves, urten timian fungerer
også som forebyggende/ lindrende for evt. slim - hostebesvær )
Steiketid: ca. 1 > 1 1/2 t. ved 200 g C. ( bruk kortere tid, lavere temp når ferdig frest
lamme/ reinskav er kjøtt alternativ - på toppen ) Om en senker steiketemperaturen til 90 g C., kan en
gjøre langsteiking i 2 – 4 t., men da bør gryta følges nøye med, særlig etter ca. t. 2, - gryta kan stå for
lenge og taper da smak og utseende. Ved langsteiking kan en senke temp til 50 /60 g C,
etter ca. 1 ½ t.
Gryta kan stå inni lunken ovn litt før servering. Serveringstips: hvitløkbrød/ flatbrød
og nellik- kokt tyttebær på bordet. Evt. ei skål med tørket og mortet
tyttebær, blåbær. Tips: Kvern egen krydderblanding til viltkjøtt via
elektronisk kaffekvern: tørka einebær, tyttebær, noen få rognebær, litt
tyrkisk spisskarve, anis, kardemomme - kjerner + tørka urter som salvie,


G
timian, rosmarin, selleriblad, + litt tørka småhakka sitronskall, aprikos og sopp.

www.asemagalleriheime.com





Asema Tips for Mørning av ferskt Kjøtt:
Rens og skyll kjøttet og legg det i et kar med vann som er
oppvarma til 70 gr C.
La det ligge i den temperaturen ca 3 - 4 min. Ta kjøttet opp og
tørk det med papir.
Kjøttet behandles deretter på vanlig måte.

www.asemagalleriheime.com








Asema Marinert Elg Stek i Ovn -
el. indrefilet av elg/ vilt til middag

Ingredienser

Viltkjøtt til 4 – 5 personer; ca. 2 kg, valgfritt urte – eller krydder - marinade, 1 ts. havsalt, ½ ts. svart pepper og 
minst 7 dl vann. Saus: ca. 6 dl sjy/ kraft, 1 dl geitmelk, 30 g/ 3 ss hvetemel, 1 dl kremet kokosmelk,
 fløte el. geitmelk – rømme.

Div. tilbehør:
 Nellik- kokte tyttebær, rognebær - gelè, Asema Polar Chutney, tørka bær

Stekt til viltkjøtt:
 sopp, sjarlott - løk, kålrabiterninger, paprika, mini – tomater, + kokt - stekt svisker

Kokt til vilt:
En valgfri miks av rosenkål, blomkål, broccoli, gulrot, kokte erter.

( Tips: smørdampet med litt salt, pepper? og 1/3 ts. honning ) Økologisk potet – kvalitet, mandelpotet.
Drikke; Vann, vin, øl, sider. Saus alternativ: En kan skumme/ sile sjy og krydre den, altså servere sjy til kjøttet. 
En kan og røre inn kokosmelk - fett og få en fyldigere, mildere smak
.
Viltmarinader:

Urtemarinade:
4 ss kvalitet olivenolje, 1 ts. - ( tørket ) timian, salvie, rosmarin, koriander, og miks urter, malte einebær,
basilikum el. pesto,  citrushonning el. honning, 3 pressa hvitløk - båter, 1 ss eple - cider/ eddik


Kryddermarinade
4 ss kvalitet olivenolje, 1 ts. ( tørket ) malt ingefær, malt muskat, gurkemeie, paprika, karri, ½ ts. spiss - kummin –
 garam masala, ¼ ts. malt nellik – kanel, knust rosepepper el. kajenne, 2 pressa hvitløk - båter, 1 ss rødvin el balsamiko eddik


Tilbereding

Skyll/ rens kjøttet og tørk med kjøkkenpapir. Gni marinaden inn i kjøttet over et passe fat og dekk tett med plastfolie. 
Sett svalt/ kjøleskap.
Kan ligge 1 – 2 døgn , og helst ei natt/ 16 t. før steiking.


Tips:
Om kjøttet er helt ferskt, kan det mørnes via lang steiketid og lav temperatur: 10 – 11 t.  85g C ( se mørning av kjøtt over )

Før steiking: Tørk av marinaden og gni kjøttet inn med salt og pepper. Legg den på rist over steikeform som er fylt med ca.
halvparten av vannet ( 4 dl )


Steiketid:
 2 ½ - 3 t. 125g C, evt. 1 ¾ t. ca. 175g C. Kjernetemperatur: ca. 75g C

Ta av sjy til saus etter halvgått tid. Hell resten av vannet over kjøttet siste delen av steiketida. Evt også litt rødvinseddik.


Viltsaus basert på silt sjy/ kraft:

Lag en jevning av 2 ss smør, 3 ss spelt ( medium varme ) og spe med 6 dl sjy/ kraft. Rør mens den 
småkoker 3 – 4 min. Ha i salt og pepper.  Dekk til og  sett til siden, men ta først av ca 1 dl sausjevning i
 en liten bolle og legg på et par skiver geitost. Når osten er smelta, rør sammen og avkjøl litt før 
 fløten/ rømmen røres i. Sausen varmes senere opp og like før servering helles den lille bollen over i sausen.
( fløte og rømme må ikke koke i sausen,  den skiller seg ) Bruk gjerne litt geitost og
 el. 1 knivsodd søt, sennep er valgfritt krydder i viltsaus.
Asema liker godt å ha tørka bær el lauvbærblad i  saus el. 
Sjy og gjerne en skvett rødvinseddik.

Servering:
 Senk temp. ovn til 90g C. Ta ut steika/ indrefileten og la den kjølne ca. 10 – 15 min. 
Bruk en skarp kniv og skjær passe skiver. Legg på fat
med stekt sopp og stekte grønnsaker rundt og sett inn i ovn før servering – 
( dekk til med folie ) Gjør klar saus. Kokte potet/ natur- ris
og grønnsaker legges i egne serverings- fat.

www.asemagalleriheime.com








Asema Aronia Suppe

Ca. Ingredienser:

3dl. råsaft eller mosa nyrørte bær, 1 l vann + suppejevning

Jevning:

ca 20g/ 1 1/2 ss potetmel røres ut i 1/2 dl kaldt vann rørt sammen

Tilbereding:

Hell alt i kasserolle og gi et oppkok under omrøring. Spe evt på mer vann
( suppen må ikke bli for tykk/ klumpet )

Ved avkjølt suppe: Dryss litt sukker over før den settes til avkjøling.

Serveres varm eller kald med en kremklatt evt garnert med sitronmelisse

Aroniabær er rik på antioksydanter, reine vitaminbomben.




Asema Aronia Råsaft

Ca. Ingredienser:

4 kg knust/ moset aroniabær, 3 l kokt avkjølt vann, 1 pose sitronsyre ( evt. vinsyre )

Sukrinsukker eller rårørsukker etter smak.

Tilbereding:


Bærene kan moses i kjøkkenmaskin. Hell det kokte, kalde vannet over  slik at bærene
dekkes. Rør inn sitronsyre. La stå kaldt i 1 - 2 døgn mens du rører flere ganger.
Sil av bærene i saftpose eller via melkesil. Ha i sukrinsukker/ rårørsukker etter smak.
( Asema  synes fruktsukker gir bismak og blir for søtt, slik at det tar bort smaken av bærene ) 
Råsaft kan fryses i små beger eller også i flasker.



Asema Aronia Saus

ca ingredienser:

1dl råsaft aroniabær eller nyrørte mosa syltetøy, 2 dl vann, ca 1/2 ss potetmel.

Lag jevning av 1/2 dl kaldt vann og 1/2 ss potetmel. Hell det hele i en kasserolle.

Gi et oppkok under omrøring og spe evt. på med mer vann slikk at sausen blir passe tykk.

Server varm f. eks. til iskrem eller også kaldt pynt på is, kaker, fruktdessert os
v.

Ved avkjøling av saus: Dryss litt sukker over for å unngå snerk.

God appetitt fra Asema


Asema var en gang så heldig å ha tilgang til en hage gjort av fagfolk.
Der fant hun trær som blomstra nydelig hvitt hver forsommer/ vår og ga
høstfuglene deilige pauser på trekk sør. Ingen visste hva bær det var, men advarte
henne om at de sikkert var giftige. Asema tok sjansen og smakte som fuglene og blei
svært glad for gode, søte bær som minner om blåbær i smaken. Straks laga hun ei
blanding av aronia og blåbær som julesnaps og prøvde videre flere bruksmåter.
Et par år senere fikk Asema vite at disse bærtrærne/ buskene opprinnelig kommer
fra Sibir og etterhvert har disse bærene nå kommet i nydelige juiceblandinger.
Denne juicien er så konsentrert og smaksrik at en godt kan blande den ut med
kaldt vann når en drikker. Asema hører noen si Aroniabær heter Svartsurbær, og
synes ikke det navnet dekker, bærene er bare litt bitrere enn blåbær og kjempesøt når
de er modne.


www.asemagalleriheime.com





Pasta i grønnsakssuppe med urter og sitron, gurkemeie, litt karri
 og sardiner er kjempegodt.








Asema Fullkornpasta, Grønt og Omega 3 – Fisk.
En sunn rett med høyt og balansert næringsinnhold + god
fettkilde.
Kjapt laga hverdagsmat for 1 – 2 personer.
Ingredienser

Lik mengde – ca. 70 g - fullkornpasta og småhakka gulrot og kålrabi. Olivenolje 1
ss, evt. blanda med uherda kokosfett el. smør. 1 hvitløk - båt, litt revet
muskatnøtt, 1 ts. revet/skavet ingefær, 2 hakka tomat, 1 ts. tomat- purè, ½ ts.
timian, ¼ ts. kanel, ½ ts. rørsukker el. honning, salt, pepper, sitronpepper, ½
sitron, 1 ts. urte - pasta/ Asema Pesto Nord ( evt. Pesto Rosso ), hakka purreløk,
hakka bladpersille ( 4 - 6 ss ) noen basilikumblad til pynt,
evt. litt revet ost. En liten skvett hvit eddik el hvitvinseddik.
Alternative fiskeslag: ½ varmrøkt peppermakrell ( 1 porsjon er i denne sammenhengen
ca. 100g fisk ) el. tilsvarende mengde skiver/ biter røkt laks, el. feit kveite el. den
hurtigste varianten; en boks makrell i tomat ( en får nærmest sausen med på kjøpet
og tilfører da nødvendig krydder, urter og hvitløk m.v. )
Tillaging
Ha rikelig vann med salt og muskat og litt olje i en kasserolle, la fosskoke. Legg
først fullkornpasta og så ferdig småhakka gulrot og kålrabi i og kok 5 – 6 min. (
sett ned til medium varme) Ha litt olje i steikpanna – medium varme - og legg i
finhakka, renska hvitløk, ingefær, fres opp og legg så
hakka el. skivet tomat med ½ dl/ ca. 8 ss vann og ts. tomat- purè, tilsett salt, en
miniklype fruktose, valgt pepper, timian, kanel, muskat, grønne urter og litt
purreløk og bladpersille. Legg fiske- bitene over det hele og la småkoke
ca. 1 min. Sett pannen til siden og ta fram tallerken/fat. Sil vannet av den nykokte
pasta- grønnsakskjelen. Annen god pepperkilde som både varmer og hjelper fordøyelsen:
revet pepper- rot, persillerot, sitronpepper, kajenne (og chili ) .
Saltkilde: havsalt med urter.
Servering
Legg nykokt fullkornpasta med gulrot og kålrabi på fat el. tallerken. Om en velger
tallerken, legg så over sausen med fisk fra steikpanna og dryss på basilikumblad, klem litt sitronsaft over og
 strø evt. med lagra, revet ost. ( om en velger servering via fat og steikpanne, kan revet ost,
salt og pepper drysses direkte på pasta og grønnsaker )
Serveres med grovt bakst, flatbrød. ( finere brød som hvitløkbrød passer til festvarianter
)
Tips festvariant:
Ha i en klatt smør, 2 ss kremet kokosmelk + 1 ts. karri, geitmelk, fløte el.
lett - rømme i sausen like før servering.
Hvorfor kvalitets kokosfett, smør, olivenolje - : pga verdifull omega - balanse og
varmetoleranse. Også fordi kokosfett stimulerer immunforsvaret. Viktig å sjekke lagringstid/
holdbarhetstid for rapsolje, og om den inneholder transfettsyre.
Hvorfor litt muskat, timian og kanel i sausen: krydderet har anti - oksyderende effekt og
passe smak Hvorfor ingefær, sitron og kanel i sausen; disse hjelper fettfordøyelsen og tilfører varme
Hvorfor rørsukker og ikke raffinert sukker/farin: natursukker er sunnest og smaker bedre,
fruktsukker ha r en søtere og strengere  smak enn vanlig sukker. Når en søter med
fruktsukker, bør en være obs på mengden.
Hvorfor finhakka hvitløk; gir mer smak enn skivet hvitløk. Pressa hvitløk - båter gir mest smak.
( Hvitløk og annen løk forsterker immunforsvaret. ) Asema liker steike hvitløk med olje og paprika
evt. chili.
E - post: asema.galleri.heime@gmail.com

www.asemagalleriheime.com






Omelett med røkt laks






Asema Villfisk: Kokt / Ovnsbakt & Grillet /
Stekt, tradisjonsinspirert tilbereding



Ingredienser:
ca. 2 kg ørret el. småsei, evt. torsk ( 3 – 4 porsjoner ), vann, salt, lauvbær - blad, limeblad, muskatnøtt, sitronskall, 
ferske/ frosne reker,  fersk løk og paprika, fersk gressløk, sitronmelisse, 7 % lys mateddik.

Tillaging Kokt Villfisk i skiver:

Hell ¾ full kasserolle, 18 cm, med vann, ha i 2 ss havsalt, litt revet muskatnøtt, litt revet sitron el. limeskall, 1 ts. eddik, 
1 limeblad og  1 lauvbær - blad, 1 ts. sitronpepper og kok opp. Rens fisken, skjær av hode og hale, men behold skinnet på. 
Skjær fisken i relativt tynne skiver; ca. en tommelbredde 1 ½ - 2 cm. Når vannet koker, ta kasserollen av platen og
 legg fiskeskivene forsiktig ned i og la trekke ca. 10 min.
 Evt.  la  stå og kjølne, dersom en velger kald kokt fisk. Server kokte potet og egg- smør med gressløk i 
til både varm og kald fisk. Evt. også  lettkokte grønnsaker, salat og dressing etter behag.

Asema Standard Dressing til Villfisk:

Lag litt majones via egg og olje til å legge 3 ss majones i en liten bolle. Ha i 1 ts. lys sennep og rør sammen, videre 
1 ts. lys sirup el. honning og litt presset lime el. sitronsaft - og rør sammen. Hell så i 1 dl. lettrømme/ fløtekrem uten sukker/
 Creme Fraiche el. kremet kokosmelk og rør  inn litt finhakket urter. ( eks. sitronmelisse, gressløk, purreløk mynte, basilikum, 
imian osv. ) Evt. litt finhakket hvitløk som variant smak.

Tillaging Kokt Villfisk via Foliebakst i ovn:


Rens fisken, skjær av hode og hale og trekk av skinnet, dersom den skal marineres. ( ikke nødvendig )
 Dvs. klipp skinnet langs sidene og dra/ trekk skinnet fra nakkedelen og nedover til halen. Pensle fisken med marinade,
 dryss over salt og legg inn litt finskjært paprika, purreløk, reker, ( evt. appetittsild/ ansjos/ blåskjell – 
alt etter smak og behag ) + litt pepper, salt, evt. muskat , urte - salt, annen løk og evt. oste - biter, press litt lime el. sitronsaft
 over og pakk inn  fisken  i folie. Sett i varm ovn 200g C ca. 30 min.
 Om en velger å gratinere potetskiver til, bør de settes i ovn ca 15 min før fisken. 
Tips: en kan trekke skinnet av ferdig bakt fisk, skjære i strimler og grille skinnet med dryss av litt krydder, salt og 
pepper.  Skinnet er nærings - rikt med spesiell, 
sær havsmak.

Servering foliebakst villfisk uten skinn:
Legg folien på serverings - fat. Brett folien godt til siden og hell straks over en garnering: blanding av krydder
 ( litt gul karri, muskat, sitronpepper ) ½ ss sitronsaft og 2 – 3 ss fløte el. lettrømme over fisken og
 dryss over finhakket gressløk evt. med litt finhakket fersk chili.
Legg ved en tynn, god skjærekniv og skje. Serveres med kokt el. gratinert potet og salat.



Asema Søt- Sur Marinade: til grillskiver, type mindre villfisk:

3 ss kvalitet olje, 1 ss smelta smør, 2 – 4 ss finhakket gressløk og sitronmelisse, litt revet muskatnøtt,
3 båter revet hvitløk, 1 ts. gul karri, ¼ ts. gurkemeie, 2 ss Asema Sitrushonning, evt. ca. 2 ss limesaft,
 2ss kokt appelsin  iblanda honning ( sitronsaft gjør fisken hvit, gurkemeie gul,
 Asema anbefaler pressa lime, evt. appelsin fordi de også tilfører søt smak ) 
1 ts. sitronpepper, evt. renset og småhakket chili.

Grillet Villfiskskiver:

Gjør klar fiskeskiver med skinn ( se over ) og tørk vannet av. Steiking i panne: 
Varm pannen med smør i.
 Dryss salt og pepper over skivene, evt. elte i mel - og steik så via medium varme. 
Før grilling: Legg skivene på fat med  marinade og la alle skivene bli penslet/ snudd/ marinert 
på begge sider. Tett med plastfolie og la stå et par timer. Evt. fyll marinaden i en frysepose og 
legg en og en skive inn  og gni marinaden på.  Lukk posen når skivene er i og la den ligge kjølig
 noen timer før grilling.
 Før grilling; la fisken få en varmere temperatur, tørk litt av skivene med
egnet papir og dryss salt over før grilling i forvarmet ovn: 250g C, 15 – 20 min.
 Dersom en griller i ovn: lag sjy av marinade og vann og hell ved
siden av fisken før den settes i ovn, en kan gjerne bruke porsjonsformer.
 Servering: bakte, el. gratinerte potet el. bløtlagt og kokt natur - ris og
 salat med fiskedressing/ karridressing el gresk tzatziki og grønne, milde oliven.
 E - post: asema.galleri.heime@gmail.com










Asema Helstekt SjøØrret
 En festvariant med fløtepotet



I n g r e d i e n s e r
 2 porsjoner i liten flatform ( ca. 20 x 30 x 2 cm )  ca. 1 ½ - 2 kg fersk, vill ørret, 
knapt 1 dl Asema Ørretmarinade og panerings - mel  ( se nedenfor ) 2 ss olje til bunnen av forma.
 ( ørreten kan serveres med bløtlagt, kokt naturris )

Mel - blanding / Panerings - mel:
1 ½ ss hvete mel, 1 ½ ss fin sammalt rug, 1 ss havsalt med urter, 1 ts. krydderblanding av div. pepper og litt
 karri og muskat.
 Ørretmarinaden tilsvarer ca. 1/3 Asema Pesto Nord og 2/3 Asema Polar SitrusHonning

Asema Pesto Nord

1 frisk plante basilikum, 1 kvast stangselleriblader, 1 kvast sitronmelisseblader,
 ( evt. noen mynteblader og frisk gressløk, ) 
1/2 ss cashew – nøtter, solsikkekjerner og pinjekjerner, ca. 20 g lokal feta - ost, 2 store hvitløk - båter, 
4 ss kokos – el. olivenolje,  evt. ¼ ts. senneps - frø, ½ ts. havsalt m/ urter: trocomare, ½ ts. urte - salt:
 herbamare, Blandes via kjøkkenmaskin/ stavmikser.
 Om en fryser pesto, ha oljen i etter tining.


Asema Polar SitrusHonning

Lag marinade av ca. 250g/ + 2 dl godt renska og fint hakket utvalg av frukt; eks. sitron, mandarin og appelsin. 
Marinèr i liten, 16cm, kasserolle: 2 dl. frukt + 2 ss rørsukker, ½ ts. kanel/ el. bit kanelbark, evt. en finhakket
 skive fersk,  renset ingefær og 1 ss vann. Småkok det hele til mesteparten av vannet er fordampet. 
Sett til siden,
 hell over i liten solid bolle og mos med stavmikser. Avkjøl.
 Marinaden vil tilsvare ca. 6 ss moset frukt. 
Etter avkjøling tilsettes 2 ss lynghonning og 2 ss lys sirup. Hell over i rent, lite glass.
 Sett kjølig.  SitrusHonning serveres også som syrlig pålegg under annen frukt som epleskiver el.
 banan på smørbrød, knekkebrød.  Legg gjerne en klatt over lagret ost, el. eks. som en søt og syrlig/ småbitter
 sak over rømmen på Asema Nøttevaffel el  Polare Pletter, i sjy og sauser. 
Så til ørreten:

T i l l a g i n g       ørret:
 Vask, skrubb og flatrens ørreten uten å filetere. Tørk godt av fisken, smør hele buken inn med ørretmarinaden og
 legg buken flatt ned i olja form med ryggfinnen opp.
 Skråskjær 2 -3 snitt på hver side av ryggfinnen og smør litt marinade over. 
Dryss panerings - mel lett over via liten mel - sikt.

Steiking: Fisken settes i forvarmet ovn: øverste rille til ørreten begynner å bli brun, settes så
 i midterste rille, 225 - 250 g C ca. 30 – 35 min. Når fisken er brun, kan en helle over litt kraft/ vann til sjysaus.
 Steiketid, ca 3o - 35 min. temp kan settes ned siste 10 min, fisken blir gjerne saftigere.

Servering: Serveres med fløtepotet, flatbrød og evt. salat.


Festmat: FløtePotet i liten flat form
 2 porsjoner ( ca. 20 x 25 x 4 cm )

Rens og skjær 3 store potet i tynne skiver. Skyll ut stivelsen og legg i forma.
 Grovskjær 1 vår - løk, 5 -6 skiver purreløk, finhakk 2 hvitløk og ha i forma. dryss over litt pepper, 
havsalt med urter, bland det hele og hell over 1 dl fløte/ el. kremet kokosmelk. 
Settes i forvarmet ovn ca. 250g C, steiketid ca. 35 – 40 min. 
TIPS: Om ovnen er stor nok, steik potetform og fiskeform samtidig – på samme rille, da med 
fløtepoteten satt inn litt i forkant – og innerst. ( poteten trenger lenger steiketid )


Tradisjonell – Panne - Stekt Ørret

Bruk fersk, vill ørret pluss, minus 1 kg og 1 egg ( el. bruk ørretmarinade ) og panerings - mel ( se over ) , ca. 50 g smør og
 litt olivenolje ( 10 g ) Tillaging: Vask og flat el. rundrens ørreten ( uten å filetere ) Småfisk kan steikes med hale. 
Tørk den godt og smør på det våte før den veltes i paneringen. Varm fettet lyst – til nøttebrunt i panna medium varme.
 Fettet må ikke ryke. Kakk av litt mel før den legges i forvarmet panne

( ved å holde i halen ) Når fisken er brun på begge sider, settes temp ned og den ettersteikes 7 – 15 min.
 –  alt etter størrelsen. Kok ut panna med kraft el. vann og evt. start ny steikeprosess med rein panne. 
Serveres med grilla potet - båter, rømme(dressing) og salat.


PotetBåter I Form ,
liten flat form 2 porsjoner

Vask og skrubb potetene, del dem i båter og sil av vannet ( via dørslag )
 Hell i forma og bland med litt pepper, havsalt med urter, kryddermiks og hvitløk etter behag.
Hell over 1/3 dl god olivenolje for steiking. Settes i forvarmet ovn, ca 250g C ca. 45 min.
 Vend gjerne potet - båtene underveis. Obs. at poteten steikes 
fast til forma, blir tørr om en bruker for lite olje

. E - post: asema.galleri.heime@gmail.com












Den ville torsken: Fisk til Fest










Asema Polar SeinSommerSild villfisk
 via foliepakke eller ildfast form i ovn / grill

Ingredienser :
 for 2 foliepakker el. mellomstor ildfast form med lokk

3 sildefileter, ferske, lettsaltet eller godt utvannet spekesildfilet. ( Om en velger spekket sild; skjær den i 
strimler/ passe skiver,  skyll og legg i 18cm kasserolle fylt med kaldt vann ca. 2 t. Skift vann etter 1t. ) 2 mellomstore
 sommergulrøtter, ca. 1/5 blomkål/ 10 små blomkålbuketter, 50 g sopp/ evt. liten boks, 2 store vårløk, 2 store potet,
 Saus: 1 ½ dl alternativt; fløte el. kremet kokosmelk, saften av
 ¼ sitron, 2 ts. sitrushonning ( se under ) alternativt; appelsinmarmelade med lynghonning.
 Noen klatter smør, urte – salt, havsalt, krydderblanding til fisk, 1 ts. karri, ¼ ts. gurkemeie, revet muskat, evt.
 valgfritt pepper: hvit, chili, kajenne el. sitronpepper. Frivillig smak:
 ½ - 1 ss. finhakket fersk ingefær + 1 ss finhakket fersk hvitløk.

Annen smaksvariant:
Finhakket, ferske/ grønne urter i stedet for karri og gurkemeie i sausen.




Tillaging: 
Ved bruk av aluminiumsfolie- pakke: Alle ingrediensene legges i bolle først.

Skråskjær silda i biter/ strimler ( evt. vann ut først ) Skyll og skrell gulrot og skjær i tynne skiver via 
ostehøvel el. grønnsakskvern. Skjær 1/5 del av stor blomkål til ca. 10 små rosetter, ta fram et dørslag, skyll ny - potet og 
skjær i tynne skiver via ostehøvel el. grønnsakskvern - og legg i dørslaget, skyll av stivelsen. 
Skyll og rens sopp - ( sil av ) og legg i bollen. Finhakk ingefær og hvitløk. Skyll og klipp vår - løkene litt

stort: ca. 2 cm skiver, dryss over urte – salt, havsalt, pepper, 1 ts. karri, ¼ ts. gurkemeie, 
riv over muskat. Bland det hele sammen i bollen ved å løfte – vende ingrediensene med hendene.

Saus: 
Bland fløte el. kremet kokosmelk med saften av sitron og 2 ts. Asema Sitrushonning, ha i litt urte - salt. 
En kan velge å lage tykkere saus ved å røre inn litt jevning; maisenna - mel, potet - mel.


Lage 1 porsjonpakke aluiminiumsfolie:

Riv av minst 2 folieflak og legg tverr- gående/ på tvers for 1 pakke. 
Bøy og pakk den øverste foliedelen til med 2 litt høyere sider først ( som utgangs- punkt for en pakke) .
Legg i ingrediensene og form, pakk til og rundt – som en oval- rund pakke.
 Pass på at pakken får dybde nok til at væske ikke lekker ut. Hell over halve sausblandinga til 
1 pakke og legg over 4 – 5 små smørklatter. Brett til en kant over toppen og brett sammen sidene ved endene.
 Bøy så 2 sider flatt over toppen ( med den underste folien ) og la ende - sidene forme en langsgående sidekant.
 Gjør ferdig en pakke til og steik.


Steiking: i forvarmet ovn: midterste rille, 250 g C ca. 35 min.
 På grill: Sett helst et passe stort aluminiums – brett el. foliebrett med hull - under pakken, da blir ikke undervarmen for høy.

Steiketid kommer an på temperatur og hvor tynne potetskivene er , normalt ca. 30 min.

Servering: Serveres varm med kald sommersalat og flatbrød, varme klappkaker og lignende.




Asema Sardinsuppe nudler, grønt, urter, persilledusk












Asema Friskt Nord - Norsk Kake - fyll  til fløtekrem,

kokoskrem, Smoothies eller Kulturmelkdrikk


ca 2 dl er nok til fyll i bløtkakekrem og som et tynt lokk over kaken.


Ingredienser basert på Asemas Langtidskokte

Rabarbra/ Sviskesyltetøy:

rabarbra, svisker, kanelstang, rørsukker/stevia/ vaniljedråper, kakao,
evt. sirup

Tilbereding:

Vask og skrell rabarbrastilker tatt før de blir for tykke og trevlete og helst før
midtsommer, da oksalsyren øker jo større/ eldre rabarbrastenglene blir.
Asema anbelfaler å kutte rabarbrastenglene inkl. blomst før midtsommer,
for da er det også mulig å få en innhøsting nr. 2.
Skjær rabarbraen i små biter og fyll en 3 liters kasserolle. Hell rabarbraen i en større
kasserolle og hell over vann som såvidt dekker massen. Kok opp og sik av skummet.
Sett til småkoking. Etter en times tid, helles ca 1 pose finhakka svisker i og en kanelstang,
pluss 2 dl. rørsukker og 1 ss. kakao  i. La koke på svak varme til massen får konsistens som syltetøy. 

Obs å ha på lokk underveis,  og løft av lokket siste timen for å sike av fordampet vann som fester seg i lokket. 

Særlig siste timen. Ca. koketid; 2 - 3 timer. Ta kasserollen av platen 

og rørinn  ca. 15 - 20 vaniljedråper.

En kan røre inn litt sirup eller honning, det blir en smakssak. La kjølne uten lokk.

Moses med stavmikser eller potetstapper.

Lagring: fryses i porsjoner på ca. 2 dl for kake eller mindre porsjoner for smoothies. 


Obs: Når en rører sylstetøymassen inn i kremen, trengs ikke store mengden for å gi

mye smak, og kremfløten bør helst ha lite sukker - for å få fram den tradisjonelle Nord - Norske

friskheten ved kaken. Husk at for mye sukker dreper de andre smaksstoffene. 
God Appetitt fra Asema : )




Asema Frisk  Nord - Norsk Smoothies Spesial


Ca. Ingredienser til en porsjon:

2 dl yoghurt naturell, 2 ss. rabarbra/sviskesyltetøy, 1/4 dl. kefir,  bananmos etter behag.

Tillaging:
Hell yoghurt, Asema rabarbra/ sviske - syltetøy og småskjært banan i en bolle og mos
sammen med stavmikser.

Serveres; kald




Asema Frisk Nord - Norsk Kulturmelkdrikk

Ca. Ingredienser til 1 stort glass;

ca. 1 dl kefir/ surmelk, 1/2 dl yoghurt naturell, 1/4 dl mosa banan,  evt. 1/4 dl kokoskrem,
1 - 2 ss. Asema rabarbra/sviskesyltetøy ( mengdeforhold etter behag )

Tillaging:
Hell alle ingredienser i en bolle og bruk stavmikser.

Servering; serveres kald med et lite kaneldryss på toppen



www.asemagalleriheime.com










Asema KATTELAPSKAUS  for kattunger

et daglig måltid for kattunger og mor


Ingredienser til en dagsrasjon.

( økes når ungene vokser )

1 del = ca  50 - 100g

1/2 del finhakket gulrot, 1/2 del godt kokt byggris med risengryn, 1 del bløtlagt kjøtt - pellets for kattunger, 

1 del kjøttpellets for voksen katt og 1 boks ( 100g ) kattemat kjøtt. ( Asema pleier av og til ta av litt av sine økologiske frokostegg

 til lapskausen - fordi også katter trenger god omega - balanse i maten sin )

Tillaging.
Bløtlegg en pk byggkorn og 1/2 pose/ pk kvaltitets risengryn i kokende vann, la stå natta over, helst 1 døgn og kok ca. 15 min,

 la stå å trekke inn alt vannet mens den kjølner. Asema pleier lage ferdige porsjoner og fryse i bitte små beger.

Til kattelapskausen får en ca 26 - 28 porsjoner av 1 pk. byggkorn.

Legg kattepellets i varmt vann for bløtlegging. Finhakk gulrot og ta ut
en porsjon byggris fra fryserne. Kok gulrot og byggris med ørlitt buljong
ca. 2 min. Ta kasserollen av platen. La stå å svale litt. Ha i boksen med kjøttmat og rør den godt ut.

Hell over den bløtlagte pelletsen og rør sammen.

Servering:
Siden kattemor trenger ekstra næring når hun dier, ( ofte + 400g mat pr dag )  er hun glupsk på kattelapskausen og gir ikke mye

 plass til sine små rundt matskålen, så Asema pleier servere i 3 - 4 plastemballasjer fra osteskiver, og på det viset kommer alle til

 og slipper sloss om maten. Om kattepappaen, tanter og bestemor er i nærheten vil de også ha, men skjerm ungene mens de spiser slik

 at de voksne kattene venner seg til at de får sist/ restemat.

De lærer fort at ungene og mor kommer først i rekken. Ungene kan nettopp ha fått die av moren og blir først ordentlig sulten

 etter et par timer, og da gir en kattemor lapskausen først og setter til side ungenes porsjon.

 Serveres lunken. Om en lar den stå og bli kald, kan en ha i litt varmt vann. Maten smaker best litt varm.


God katteappetitt fra Asema








Asema Mat: Kattekaus, 3 varianter

Pus` hjemmelagde yndlingsmåltid

 er fiskevarianten:


Ingredienser:

Tilpass ingredienser for 1 dagsrasjon, la stå i kjøleskap om halvparten gis om kvelden.

Fersk sei, ferdig kokt risblanding ( byggris og grøtris miks ) og kokt, ferdig moset gulrot.

Evt. litt fiskebuljong.

Obs: Kattekaus kjøtt eller kylling har samme standard ingredienser,

altså risblanding og gulrotmos

Tilbereding:

Vask og bløtlegg byggriskorn og grøtriskorn over natta. Kok ca 15 min og lag porsjonspakker for frysing.

Finhakk gulrot og kok, mos den og lag porsjonspakker for frysing. En kan bruke brødposer fordi

de er passe lang og knyte til små enkeltporsjoner både med ris og gulrot.

Fiskevarianten:

Stapp ferdig kokt seifilet og pakk i beger for frysing. Tin ett beger, 1 porsjonspakke risblanding og

gulrotmos og ha de sist nevnte i begeret. Rør sammen og vips er delikatessen klar.

Jeg kan love at kattene elsker Kattekaus Fisk.

Asema anbefaler å servere måltidet Kattekaus som kjølig måltid varme sommerdager.

( Ellers passer hun på at pusene får mat som er passe varm )

Kjøtt og Kyllingvarianten:

Samme tilbereding som over, bortsett fra at kjøttet bør være kokt mørt og selvsagt finhakket

og mørt. En kan ha i litt kjøttsjy, evt. ørliten mengde buljong.


Asema understreker at denne retten gir god ernæring, spesielt for steriliserte katter - der en må

ta ekstra til evt. nyreproblem mht typen mat, og:

det blir billigere enn kjøp av ferdigmat + at en også kan lage stor gryte risblanding med tanke på eget inntak

og dermed slå to fluer i en smekk når en forbereder mat til frysing.


Særdeles god katte - appetitt fra Asema

Asema Mat og Bærekraftig Mat fra nettsidene:
www.asemagalleriheime.com












Asema Peppermyntevann

og Peppermyntekakao,

2 oppskrifter på teknoprint




Asema Peppermyntekakao

1 kaffekrus, 3 biter 70% kokesjokolade,
kokende vann. Rør godt sammen og ha i
litt morta peppermynteblad eller evt. ørlitt peppermyntevann
etter behag. Legg en dott krem, av kokos - eller fløte,
på toppen. Evt rasp over litt sjokolade. Og pynt gjerne
med et tykt sugerør med en peppermyntesjokolade
tredd på. ( Ha en strikkepinne i kokende vann og stikk
hull på sjokoladen, da lar den seg tre på. )




Asema Peppermyntevann

Rensk alle tørka stengler fra planten peppermynte,
og det vil gjerne sitte igjen litt av bladene etterpå. Dra restbladene
av stenglene i motsatt retning av veksten , altså nedover.
Kok vann og legg restbladene i. La stå til alle bladene har sunket
til bunn og la kjølne. Sil av bladene og hell peppermyntevannet
over i flaske og sett i kjøleskap. Om du drikker mye peppermyntekakao
og bruker vannet som smaksforsterker i te, er flasken tingen.
Evt. hell over i isterningeposer og ha som smaksforsterker i mat, dessert
og sjokolade, sukkertøy.

God appetitt fra Asema

www.asemagalleriheime.com









Asema Grynrisgrøt `Havris`,
 sunn, kjapp og deilig frokostgrøt
Oppskrift via teknoprint




Asema Mat  `Havris`
Grynrisgrøt til sunn, kjapp og deilig frokost.

Forberedelser :
Skyll godt av og legg hele byggkornris og kvalitets risengryn i en kasserolle, hell over kokende vann til det dekker over 1 - 2 cm.
 La stå over natta med lokk. Koketid dagen etter: 10 - 12 min.. Frys porsjonsbeger. Risblandinga passer også utmerket til
 små mengder i den bløte kattematen. ( Fiber er bra for tarm og bidrar til å skylle ut orme - luseegg og orm, gir bedre ernæring
for pus og forebygger sykdom ) Her anbefaler Asema å tilrettelegge for kjapp mat med ferdig påfyllte krukker .Selv har hun en
 generell krukke for frokostblanding med linfrø osv.  og en krukke for havregryn ( som det går mest av ) stående klar på benken
 for lettere matlaging.

  Lag 1 porsjon klar kvelden før: 
Ta 1 glass med lokk, f.eks 400 g syltetøyglass og ha i 1 stor ss miks av linfrø, nøtter, solsikkekjerner, 4 - korn, tørka frukt/bær. 
Ta så 1 dl målebeger ( el 4 store ss ) havregryn i og hell over kokende vann til det dekker gryna godt. La stå over natta med tett lokk.

Dagen etter:
Hell vann opp til kanten av glasset og ha det hele i en kasserolle, ta så 2 store ss med den ferdig utvanna og kokte risblandinga i - 
før oppkok. La koke 1 - 2 min. under omrøring. Spe evt på med kokosmelk eller kumelk. ( havregryna har allerede melka seg
 under natta ) Server med kanel, ekte smør og ørlite rørsukker el sukrin.
God appetitt fra Asema







Asema Mat: Asema Proteinbrød-Luxus,

- er et svært godt balansert ernæringsbrød, type lavkarbomat,

men med en god del havregryn i. Havregryn gjør susen, er sunt og gjør brødet billigere å bake.


Litt om Asemas` Drømmebrød ( se tekst nederst på siden )



 Ca. Ingredienser 1 brød:

(Lettvint pga kun ss som mål, altså ikke behov for kjøkkenvekt

ved bakst av ett brød )

5 egg, 3 ss kremet kokosnøttmelk og 1/2 boks ekstra lett rømme ( rømkolle )

ca. 85 - 90 g. ( Evt. vel 1/2 boks creme fraiche eller kesam )

2 ss bakepulver, 5 ss linfrø, 14 ss kruskakli, 10 ss sesamfrø,

10 ss. lett mortet hel havregryn, 5 ss solsikkekjerner, 4 ss. olje,

2 ss finhakket, ferdigkokte bønner, 1 ss finhakket paprika, 2 stk finnhakket oliven,

litt salt og rørsukker, sukrin eller stevia, 1/2 ts pesto, 1/2 ts gurkemeie, + ulike sorter grønt krydder

etter behag,f.eks. anis, karve, timian, dragon, persille, kummin osv. Anis og karve el kummin kan godt

være hovedkrydder, men obs på mengden da de kan dominere smaksbildet.


Tilbereding:

Bruk en tørrbolle og en våtbolle. Eggene piskes lett i våtbollen. Bland inn det andre våtestoffet inkl.

olje. Tilsett de tørre ingrediensene ( fra tørrbollen ). Konsistensen på deigen skal være `kladdete`.

Spe på med kruskakli og sesamfrø dersom deigen er for løs/våt.

Ha bakepapir i vanlig brødform. Steketemp.: 180g i  ca. 55 min. La brødet kjølne litt  i formen, hvelv det

over en rist og legg klede rundt. Brødet står og modner noen timer etter steking før det spises.

Brødet kan skjæres i syltynne skiver, og en kan lage knekkis, mini - toast av det.

Se fremgangsmåte i teksten under.

Pakkes tett og lagres i kjøleskap.PS: brødet mister mye smak ved lang langringstid.

Kan med fordel fryses i skiver.


Vel bekomme, hilsen Asema



Litt om Asemas` Drømmebrød:


Som ung novise i brødbakingskunsten tidlig 70 -tall, hadde Asema en ide om at

egg måtte kunne være bra å bruke både som hevings - og bindemiddel også

til brødbakst. Resultatene ble så som så og det mye fordi Asema  tenkte  mer

tradisjonelle ingredienser den tida og hun ga mer og mindre opp egg i annet enn kakedeig og boller.

Så godt opp i voksen alder var det forsøksvis å prøve ut brødbaking igjen,  og Asema lærte nytt via prøve -  og

feile -metoden, og ut av det kom det en del oppskrifter basert på tradisjonsbakst.

Men her var alltid et men, for i drømmeland raljerte fortsatt et gammelt brødbakingsproblem.

For eks. fant hun bare ikke den riktig fullendte konsistensen på det potensielle drømmebrødet,

og hun var fullstendig klar over at noe særdeles viktig skulle ha vært med i deigen,

men hun visste ikke hva det var som manglet.Alltid var det noe vesentlig hun manglet og ikke

visste hva var.Flere brødfrustrerte netter altså, - det var som utgjort!


Så, en tid ut i  2011, kom en nydelig dame i familien, Eva S. Gudmundsen, med  oppskrift på

lavkarbobrød tatt fra ukeblad og med ditto nydelig smaksprøve. Og Asema var i hundre nå,

hun fikk nemlig en riktig aha - opplevelse på grunn av eggene:

At hun ikke hadde tenkt på det før! Egg var jo virkelig tingen for brødet hun så lenge hadde i tankene,

og endelig fikk Drømmebrødet en godkjent grunnform. Dvs. dette nye brødet kan det virkelig

eksperimenters videre med, særlig mht smaksvariasjoner, men også innhold.

Det ble til at Asema svevde inn på kjøkkenet med den nye kunnskapen, forventningsfull rundt steikovnen 

- og det takket være en som ville dele på ny kunnskap og stor takknemlighet til Eva : ) Pluss enda en ydmyk

erfaring som noe forenklet handler om at alt har sin tid,  noen kommer gjerne med akkurat den gaven en trenger for

å komme videre - ja,  en påminning om at vi ikke kan klare alt alene : )








Asema Pro Knekkis, mini - toast 

lagd via Asema Proteinbrød Lux,

en type lavkarbobrød men med hel havre, krydder, bønner og paprika innbakt,

ekstra ernæringsrikt


Ingredienser og tillaging:

Bak 1 brød, se oppskriften Asema Proteinbrød  via nettsiden

Asema Bærekraftig mat - Grønn mat www. asemagalleriheime.com og la brødet stå over natta.


Skjær brødet forsiktig i tynne skiver. Del så skivene i to slik at de blir små biter. Legg disse

tett i tett direkte på bakeplate. ( Bakepapir vil skape kondensproblem og knekkebrødet setter seg

ikke fast under stekinga )

Steketid for knekkebrødet Pro Knekkis:

1 1/2 time 75g C på ene siden. Snu bitene  og stek så 1 1/2 time på denne siden.

Vend bitene siste gangen og stek 1 time på 50g C, la så å kjølne i stekovn.

Oppevares i tett boks med lokk.  Kan ikke lagres veldig lenge pga ingrediensene.


God knekkis - appetitt fra Asema








...... og så til mer og mindre


Improviserte middagsretter
 rundt kål - mos og grønnsak - mos:







Asema KÅL – MOS med litt potet i,

og med ulikt tilbehør;

Mer enn diett - mat til 1 porsjon.

Denne retten er så næringsrik, smakfull og mettende at en

Ikke trenger stor mengde tilbehør.

Ingredienser:

Hodekål, kålrabi, brokkoli, litt potet ( ikke mer enn 1 /4 av totalt innhold ) gulrot, evt. Sellerirot eller stangselleri og gressløk eller også paprika.

Litt smør og olivenolje. Krydder: rosmarin, timian, gurkemeie, evt chilipepper eller sitronpepper, litt salt, pepper og ½ grønnsakbuljong – terning.

 Ønsker du en varm kålmos, kan litt ingefær og muskat være godt krydder. Mengde til sammen; ca. 300 g.                 

        

  Tilberedning:

Hell ca. 2 dl vann i en kasserolle med en klatt smør og litt olivenolje. Skyll og skrell grønnsakene, kutt i små terninger og tynne strimler.

 Ha over i kasserollen.  Skyll 1 – 2 små potet, skrell og skjær opp i terninger. Skyll av stivelsen. Ha i kasserollen.

 Dryss på med litt gurkemeie, rosmarin og pepper og ha i en halv terning grønnsakbuljong.

 Kok opp og la småkoke til grønnsakene er møre. Stapp det hele mens det er varmt i kasserollen. 

Smak til med salt etter behov. Asema pleier ta kasserollen av platen og ha i et par gode klyper urtemiks fra Asiatisk butikk.

 Den inneholder en del tørket gressløk og smaker fortreffelig. Kålsmaken overdøves ikke av urtene.


6 Tilbehør:

1: Om en lager Fena – Kål, dvs. kålmos med strimlet fenalår, kan en ha strimla fenalår i siste par minuttene eller

 varme fenalår - strimlene separat i egen panne med litt olje og så helle over kålmosen.

2: Om en vil ha lammeboller til, passer disse helt inn i retten, særlig om de er krydret med urter og hvitløk. 

En varmer da disse opp i egen panne med smør.

3: Om en vil ha små fiskekaker til, smaker det også godt, og en varmer da opp disse separat i egen panne med litt smør.

 Godt med fløte – persille i smøret da.

4: Om en vil ha fiskestykker til, passer det bra med et stk sei eller torsk kokt med litt krydra vann i liten stekepanne, ha i fiskebuljong og

 eventuelt lauvbær – blader i vannet. Dryss sitron og sitronpepper over.

5: Om en vil ha strimlet kjøtt eller skivet grovpølse til kålmosen, stek eller varm opp kjøttet i liten panne med smør, hvitløk,

 paprika og eller sopp og løk. En kan ha i fløte.

6: En kan også gjøre som med Asemas Grønnsaksmos, dvs å legge mosen over en seng fisk i tomatsaus eller sardiner i krydra 

olivensaus eller laks i fløte - persillesaus.


God Appetitt fra Asema

 

 




Asema GRØNNSAK – MOS  med litt potet i,

Og med ulikt tilbehør;

Mer enn diett - mat til 1 porsjon. Denne retten er så næringsrik, smakfull og mettende

 at en ikke trenger stor mengde tilbehør

Ingredienser:

Kålrabi, litt brokkoli eller blomkål, litt potet ( ca 1 /4 av totalt innhold ) gulrot, sellerirot eller stangselleri, litt av forskjellige løker og paprika.

 Litt smør og olivenolje. Krydder: rosmarin, timian, gurkemeie, litt muskat, evt chilipepper eller sitronpepper, litt salt, pepper 

og ½ grønnsakbuljong – terning. Ønsker du en varm grønnsak - mos, kan litt ingefær og chili være godt krydder. Mengde til sammen; ca. 300 g.

Tilberedning:

Hell ca. 2 dl vann i en kasserolle med en klatt smør og litt olivenolje. Skyll og skrell grønnsakene, kutt i små terninger og tynne strimler.

 Ha over i kasserollen. Skyll 1 – 2 små potet, skrell og skjær opp i terninger. Skyll av stivelsen. Ha i kasserollen.

 Dryss på med litt gurkemeie, rosmarin og pepper og ha i en halv terning grønnsakbuljong. Kok opp og la småkoke til grønnsakene er møre. 

Stapp det hele mens det er varmt i kasserollen. Smak til med salt etter behov. Asema pleier ta kasserollen av platen og ha i et par gode klyper

 urte - miks fra Asiatisk butikk. Den inneholder en del tørket gressløk og smaker fortreffelig.


4 Tilbehør ( kjøtt eller fisk eller vegetarbiff/ boller:

1: Stekt hvitløk i en saus av olivenolje, revet boksetomat og timian, salt, buljong og pepper. Kok inn fet fisk som laks, røkt eller naturell eller

 hvit fisk som sei. Og legg fiskeretten som en seng i en semi – dyp tallerken. Grønnsaksmosen legges over, slik at den nesten

 dekker fiske - tomat - sengen. En kan erstatte tomaten med fløte og bredbladet persille.

2: Hell litt smør i panna og fres opp strimlet røkt laks. Press litt saft av sitron over. Legg fisken over grønnsaksmosen på tallerken og sausen rundt.

3: Åpne en boks sardiner i olivenolje og sil av oljen i en panne. Varm opp med gurkemeie, sitronpepper og kanskje litt karri og eller muskat. 

Ta pannen av platen og legg sardinene forsiktig over slik at de også blir varme. Sardinene legges øverst på en seng av mos på tallerken og

 sausen helles rundt mosen. Riv over litt sitronskall.

4: Skjær en lammepølse i tykke strimler. Ha litt olivenolje eller smør i en panne og stek hvitløk og paprika og litt sopp og rosmarin

 og eventuelt noen få knuste

 einebær før en legger i lammepølsene og lar dem små - steke gylden. 

Her kan en ha i en blanding av rømme og fløte og gi et kort oppkok. Dryss pølsene over mosen og sausen rundt.


God Appetitt fra Asema

 










Asema FenaMat

= strimla fenalår og kålmos med litt potet i

1 porsjon. Denne retten er så næringsrik, smakfull og mettende at en ikke trenger store mengder kjøtt i. 

Valget av fenalår er mest for smakens skyld. En kan også Bruke tørket reinsdyr – eller elgkjøtt.

Ingredienser:

Hodekål, kålrabi, brokkoli, litt potet ( ikke mer enn 1 /4 av totalt innhold ) gulrot, evt. Sellerirot eller stangselleri og purreløk

 og gjerne  annen løk, f. eks. hvitløk. Litt smør og olivenolje. ½ terning grønnsakbuljong. Krydder: rosmarin, timian, gurkemeie, litt salt, pepper

 og gjerne  tørket urtemiks. Ønsker du en varmere rett, kan litt ingefær og muskat  eller chili være godt krydder. 

Mengde til sammen; ca. 300 g.

Tilberedning:

Hell ca. 2 dl vann i en kasserolle med en klatt smør og litt olivenolje. Skyll og skrell grønnsakene, kutt i små terninger og tynne strimler.

 Ha over i kasserollen. Skyll 1 – 2 små potet, skrell og skjær opp i terninger. Skyll av stivelsen. Ha i kasserollen. 

Dryss på med litt gurkemeie, rosmarin og pepper og ha i en halv terning grønnsakbuljong. Kok opp og la småkoke til grønnsakene er møre. 

Stapp det hele mens det er varmt i kasserollen. Smak til med salt etter behov.

 Asema pleier ta kasserollen av platen og ha i et par gode klyper urte - miks 

fra Asiatisk butikk. Den inneholder en del tørket gressløk og smaker fortreffelig.

 Kålsmaken overdøves ikke av disse urtene.


                             2 måter å tilberede strimla fenalår til denne retten:

a)    Ha en smørklatt i panna og varm opp det strimla kjøttet via svak varme. Når kjøttet er ferdig stekt, legges det over den varme

kålmosen.  En kan ha litt vann eller fløte og rømme i panna og røre sammen ca 1 min for en sjysaus. Hell sjysausen rundt mosen.

 Garnityr: En kvast bredbladet persille.

Serveres med lokalt flatbrød eller tynt surbrød og lokal saft.

Bordkrydder: Peppermiks og eller hvitløkpepper.

 

b)    Når stappen er ferdig, ha i det strimla kjøttet og la det koke med 1 min. Denne er enkel og kjapp og lage, smaker deilig.

 

 

God Appetitt fra Asema









Asema HØSTA - MAT  med litt potet i,

Enkel middag med ettersommerens innhøsta mat i nord.

1 porsjon.

Denne retten er så næringsrik, smakfull og mettende at en ikke trenger

stor mengde tilbehør/ kjøtt / fisk




 

Ingredienser til høstens grønne mos:

Kålrabi, litt brokkoli eller blomkål, litt potet ( ca 1 /4 av totalt innhold ) gulrot, sellerirot eller stangselleri, litt av forskjelligesorter  

løk og paprika.  Litt smør og olivenolje. Krydder: rosmarin, timian, gurkemeie, litt muskat, litt salt, pepper og 

½ grønnsakbuljong – terning. Ønsker du en varm grønnsakmos, kan litt ingefær og chili være godt krydder.

 Bordkrydder: chilipepper eller peppermiks eller sitronpepper

Mengde til sammen; ca. 300 g.

Og mengde tilbehør ( kjøtt, fisk eller vegetarboller ): ca. 100g. Annet tilbehør: stekte tomatskiver og eventuelt et par klatter pesto

 eller småhakka urter som er varmet opp med litt smør og hvitløk. Serveres med lokalt flatbrød, tynne surdeigsskiver,

 rugbrødskiver og lokal saft eller juice av bær blandet med litt solbærsirup og vann. ( Ikke mye sirup da )


Tilberedning:

Hell ca. 2 dl vann i en kasserolle med en klatt smør og litt olivenolje. Skyll og skrell grønnsakene, kutt i små terninger og tynne strimler. 

Ha over i kasserollen. Skyll 1 – 2 små potet, skrell og skjær opp i terninger. Skyll av stivelsen. Ha i kasserollen.

Dryss på med litt gurkemeie, rosmarin og pepper og ha i en halv terning grønnsakbuljong. Kok opp og la småkoke til grønnsakene er møre. 

Stapp det hele mens det er varmt i kasserollen. Smak til med salt etter behov. Asema pleier ta kasserollen av platen og ha i et par gode

 klyper urte - miks fra Asiatisk butikk. Den inneholder en del tørket gressløk og smaker fortreffelig.

 

Tilbehør:

En trenger kun en liten mengde strimla kjøtt, boller, kaker, være seg fisk, fugl eller viltkjøtt eller vegetarboller, for eksempel falaffel boller.

 Asema anbefaler bruke tørket kjøtt som varmes opp med litt smør og olivenolje og eller litt vann som sjy.

 En kan godt ha i litt fløte og rømme i denne sjyen, - som helles rundt retten.

Høsta – Mat smaker deilig når en har stekte tomatskiver med et par små klatter pesto til. Lokalt flatbrød eller tynne rugskiver / 

surdeigsbrødskiver smaker godt til. Og solbærsirup iblanda juice av bær og vann.

 

God Appetitt fra Asema




Takk for besøket, hilsen Asema,
se gjerne nettkartet  og finn  Asema Mat del 1 og del 2



Comments