Asema Mat Side 1

 Side 1 Asema Matsider nett er første del mathefte fra  
  hobbykonsept Asema Mat  
      initiert fra 2002 - 2009     
   asemagalleriheime.com  

 Asema Mat Utdrag her er første 50 av 72 sider mathefte,
balansert - sunt kosthold fra primo 2000 - tallet  
 Undersider her er Asema Fiskemat 1 og Fiskemat 2, 
  Asema Mat for God Helse osv. ( se nettkart )  





Utdrag 1   A s e m a M a t –  50 sider av  Hefte Næringsbalanserte oppskrifter

Obs: Mengdeforhold ingredienser er veiledende, med cirka – mål i de fleste oppskrifter


Asemas Mat er utvikla via ulike tradisjoner og erfaring med tilrettelagte måltider, – med vekt på god råvarekvalitet - 

og gjerne lokal tilhørighet.

 Asema legger vekt på oppskrifter uten  spesiell slanke - eller fetefaktor -  diett og sier  heller JA til Mat og Helse: 

God mat gir også anledning til felles matglede og sosial utvikling/ læring.

Oppskriftene bruker ofte det naturlig organisk  søt - stoff  og  uraffinert rørsukker, litt honning – 

og ellers tilgjengelig økologisk kvalitet. Asema blander også ekte smør, kokosfett og kvalitetsoljer, 

avdemper opphetinga med vann under middagslaging;

Å bruke fett av god kvalitet og kjenne til fettets varmetoleranse, transfettsyrer, 

holdbarhet og optimale lagring,

er klokt ernæringsmessig. 


I n n h o l d  50 : 72 sider

Side 1: Litt om Essensielle fettsyrer, kvalitetsfett, fettfordøyelse og næringsopptak

Side 2: 4 Polare Pletter s. 3: Nattmoden Energi – Frokost s. 4: Klappkaker

s. 5: Bygg - Rundstykker/ Minibrød s. 6: Helsevafler s. 7: Mørketidskaka/ Lystidskaka

s. 8: Nattbrød s. 9: Helsegryta Fisk s. 10: Grønt og Sitrushonning i Karrisaus med reker

s. 11: Helsegryta Kjøtt s. 12: Fullkornpasta, Grønt og Omega 3 – fisk s. 13: Salat- Spagetti

S. 14: : Varm Salat, SardinSuppe s. 15 Marinert Elg i Ovn

s. 16: Karri – Sardiner s. 17: Spinatseng m/ kjøtt s. 18: Krydder – og Urteblanding

s. 19: Plukkmat og Pålegg s. 20: Base Moset Suppe, Stappe og Stuing

s. 21: Heimlaga Pålegg S. 22: Nøtter, Næring og Mat S. 23: Enkel Pai

S. 24: Frukt og Bærterte s. 25: Saftig Nøttekake. s. 26: Festkake s. 27: Appelsinkake

S. 28: Solvervskake, Nord- Norsk Bløtkake, s. 29: 2-lags Sjokoladekake

s. 30: Langpannekaker s. 31: Vinterkake s. 32: Varmkaka/ Ingefærkake s. 33: Saftig Gulrotkake

s. 34: Påskekake s. 35: Polare Krumkaker s. 36: Diverse Sjokolade s. 37: Høstlig Smuldrekake

s. 38: Muffins s. 39: Enkle Scones, Urtescones

s. 40: Kald og Bløt Polar Sommerkake via Kakebunn s. 41: Arktisk og Polar Chutney

s. 42: Villfisk, Kokt, Ovnsbakt, Grillet og Stekt s. 43: Polar SeinSommerSild

s. 44: Norsk SeinSommerTorsk s. 45: Helstekt Sjøørret s. 46: Polare RugPletter og Polare SurdeigsPletter 

s. 47: Fullkorn Nattbrød, Surdeigsbrød s. 48: Nattmodna FullkornFrokost

s. 49: FrokostSuppe, LinseSuppe s. 50: Asema Grove SmåSveler Polar

Utdrag 2 Asema, innhold:

( s. 51: HavSuppe Nord- Sør s. 52 Asema Grove AnisTakker Polar s. 53: Asema Skogsbærdram. Solvervsdram og Jule – Chutney s. 54: Asema SitrusHonning Sauser

s. 55: Asemas Fristelse S.56: SurmelkBrød/ Kefirbrød s.57: Baketips s. 58: Asema Kornkake s. 59s. Asema Lille Muskatdrøm 60: Asema Langpannebrød/ Langsombrødet  

s. 61: Kjapp Hel Havregrøt s. 62: Asema SjokoFestKaka s. 63: Asema Mokka – Rom Langpannekake s. 64: Asema Kjapp – Muffins s, 65; Asema KonjakkDrømmen festkake 

+ ekstra bonus sider; Om Surdeigkultur+ Asema Iskake med Glaserte Nøtter, Heimlaga Gløgg, JuiceBrus, Måneskinnskaka; Varm Blåbærkake, Varm Jordbærkake med is ) ByggRisMat / ByggMat



Asema Litt om Essensielle fettsyrer og kvalitetsfett
            og fordøyelse og næringsopptak


 Essensielle Fettsyrer:

 Å bruke fett av god kvalitet og kjenne til fettets varmetoleranse, transfettsyrer,
holdbarhet og optimale lagring, er klokt ernæringsmessig. Vi trenger fett som inneholder
de essensielle fettsyrene ( flerumettede ) og som igjen er nødvendig for de fettløselige
vitaminene ( A, D, E og K ). Essensiell fettsyremangel gir sykdom, noen tegn/ symptomer på
slik mangel er disse: redusert vekst ( barn ), unormal tørr hud og tørste,noen psykiske problemer.

Kroppen vår kan lage mettet og enumettet fett, men ikke flerumettet/ essensielle fettsyrer.
Vi trenger en god balanse mellom de to essensielle fettsyrene vi er avhengige av; omega 3 og omega 6. Disse to er viktige fordi
 de omdannes  til viktige hormoner.
Hjernens oppbygging og funksjon er avhengig av at leveren vår danner de to lange marine
fettsyrene EPA og DHA - som igjen er Omega - 3 fettsyrer. Et kosthold med for mye Omega 6,  metta fett og
 alkohol vil hemme  leverens evne til å danne EPA og DHA.

En god balanse mellom Omega 3 - og Omega 6 er viktig, men i vår tid spiser vi altfor mye Omega 6, ca 20 - 50 ganger mer enn Omega 3.
Forskere mener det er viktig at vi inntar like mengder.
I praksis betyr dette at vi bør spise mer fisk - 3 - 4 ganger i uka, det sies at økologiske egg
har en god omega-balanse, mens andre egg kan ha opptil 40 % mer omega 6 enn Omega 3.
 Og videre;   vi bør bruke mindre av oljer med omega 6, og f.eks. vil rapsolje ha mer av
 omega 3.

Obs, at rapsolje harskner relativt fort i forhold til andre oljer, og en kjenner ikke harsk smak som f.eks. når tran harskner,
 da vil en selvsagt ikke bruke den, harskna fett er ødelagt fett. Forskere anbefaler jevnlig kontroll også av trankapsler ved å klippe
 dem opp og sjekke lukt og smak.


Kvalitetsfett, fettfordøyelse og næringsopptak:

Hvorfor kvalitets oliven, uherda kokosfett og valnøtter i maten? Viktig for balansen av
 essensielle fettsyrer, dvs omega 3 og 6 – balansen og immunforsvaret ( fettløselige vitaminer ) .
 – og at fettet vi bruker  tåler oppvarming, eks. smør. Kokosfett og smør danner ikke transfettsyrer
 under oppvarming. Smør har stabile fettkjeder som er bra for fettfordøyelsen, en unngår transfettsyre
ved bruk av smør.  Kokosfett styrker immunforsvaret.

 I Kina har kokkene dempa overoppheting av oljer under steiking ved å helle inn små mengder vann  under steikeprosessen i århundrer.
 ( Og vi vet jo pr i dag at svidd kjøttskorpe danner  kreftfremkallende stoff i maten ) 
Kjøttet smaker best når det er mørnet, og her anbefales effektiv metode for å mørne ferskt kjøtt via noen min. nedsenking i 70 g vann.
( tørk kjøttet etterpå )  En trenger ikke steike kjøttet så hardt for å få god smak, men heller brune kjøttet lett på medium varme før fasen etterpå
 med den milde steike - /kokeprosessen.

Oljer med mye Omega 6 en bør redusere bruken av: Mais - solsikke - soya - og palmeolje.
Ofte defineres disse oljetypene som vegetabilsk olje i matvaredeklarasjonens innholdsliste,
men vi vet at det i regelen nå brukes mye palmeolje f.eks. i typen snacks potetgull.
Majonesbaserte matvarer inneholder også mye Omega 6 - og er med på å gi et generelt
 ubalansert fettinntak.

Det sies at under herdingsprosessen til diverse fett dannes transfettsyre, som ødelegger
 for godt  næringsopptak, og er gift for kroppen. ( kokosfett og smør er å anbefale )

NB:
  Noen nøtter har godt med Omega 3. Nøtter bør i alminnelighet bløtlegges i
 lettsalta vann fordi  kjerna inneholder enzymblokker.
( Bukspyttkjertelen får full jobb med å justere blokkeringseffekten, -
 produserer på høygir og i lengden brenner den seg ut.)

 En kan gjøre det til en vane å bløtlegge noen nøtter i natt - stått/ utvannet frokostblanding.
Nøtter har  fettkjeder som gjør at fettforbrenninga tar lenger tid. 



Hvorfor bløtlegge fullkorn, gi fullkorn lenger modningstid og lage surdeig?

Fordi fytinsyra nøytraliseres ved bløtlegging og da frigjøres mer mineraler for opptak
i fordøyelsen  ( fytinsyre er kraftig mineralblokker )  Fordøyelsesapparatet må ikke jobbe så hardt. Prosessen og inntaket gir balansert
 næring med både fiberrik karbohydrat, protein og godt fett ( kokos ) + melkesyre - bakterier som  gjør at kroppen får en pangstart på dagen,
 en trenger ikke småspise pga unødig trigga sult.  Blodsukkeret blir balansert også  fordi evt. mer fiberfattig karbohydrater
 gir insulin -  reaksjon,  økt insulin.


Denne biten om fett, vil nok bli oppdatert etter hvert som Asema får tilgang til
ny forskning/ mer informasjon om emnet.

Godt fett er bærekraftig mat fordi den gjør oss sunn og vi holder oss friskere.


hilsen Asema
www.asemagalleriheime.com




.

Asema Polare Pletter Saftige Brødkakepletter, 3 ulike oppskrifter:



Ca. Ingredienser Polare KokosNøttepletter Servert varme til is, kald mousse og lignende

2 egg ( 1 dl ) , 2 ss uraffinert rørsukker, 40 g/ ½ krus/ 6 ss kokosmasse, 60g/ ½ krus/ 8ss malt hasselnøtt, 50g/ ½ krus/ 7ss sammalt rug iblanda spelt el. hvetemel, ½ ts. vaniljesukker, 1 ts. kardemomme, 1 ts. raspet sitron - skall, 

1/ 4 ts. kanel, ½ ts. bakepulver, ¼ ts. salt, ca. 1 dl/ ½ krus fløte el. kremet kokosmelk, 1 ss smelta smør el. uherda kokosfett. Variasjon: 1 egg kan erstattes med 2 ss moset bringebær/ skogs - bær tilsatt uraffinert søtt.

Tilbereding: 5 – 6 stk. Mal nøtter, kokosmasse og sammalt mel fint via stavmikser og bland sammen i en bolle. Rør inn bakepulver og resten av tørrstoffet.

 Bland egg og sukker sammen i egen bolle og tilsett væsken, bland og rør inn smelta smør. Sett røren lunt minst 1 t. før steiking, gjerne lenger

- slik at kokosmassen får trekt inn væske og ingrediensene får satt seg. Spe røren med litt vann og kulturmelk før steking.

Steiking: Alle typer Polare Pletter steikes med Krumkakejern: ( men forblir flate i formen )

Varm et krumkakejern ( satt på jevnt underlag ) og pensle med smør mellom hver plett. Legg raskt 1 godt full skje, 

( dyp is – skje) røre midt i jernet og press lett

i intervaller; for å jevne ut røra – om du velger en tykkere røre/ tynn deigvariant. Steikes lyse brune, ca. 2 min. Legges på rist ( i ovn ) og holdes varm til servering.. 

Lagring: Avkjøl på rist, pakk i smørbrødpose før de er helt kalde og frys el. varm opp dagen derpå - pensle litt vann på før oppvarming, - obs., kan varmes opp i krumkakejernet.

Karakteristika Frokostpletter og Rugpletter: Baseforholdet ingredienser er 2/3 sammalt mel til 1/3 kruska kli/ malte kornslag - helst med 50 % forhold vann og sur melk, 

men og gjerne med 2/3 vann og 1/3 kulturmelk, obs at mengde sur melk også er en smakssak, og røra har ei modningstid på minimum 3 t.– helst 8 - 10 t.





Ca. Ingredienser Varme Polare Karvepletter / alternativt Polare Anispletter 5 - 7 stk.

ca. 150 g/ 1 ½ krus sammalt rug iblanda litt finmalt bygg og hvete el. spelt, 1 malt bokhvete el. hirseflak , ¾ ts. havsalt, ½ ts. urte - salt, ½ ts. bakepulver, 

ca. 2 dl/ 1 krus vann og vell 1 dl/ 3/4 krus kulturmelk for myke/saftige pletter, 1 ½ ss smør el uherda kokosfett. 1 ts. karve el. anis. tips; litt mindre væske gjør flere pletter. 

Raspet skall sitron/ lime/ mandarin er godt i med litt kanel.

Tilbereding: Ha i fint malt mel i egen bolle og rør inn bakepulver, krydder, vann og smelta smør stil slutt. Røra kan gjøres tykkere med å redusere mengde væske. 

La stå tildekket flere t. slik at kornet får modningstid og røren får satt seg også smaksmessig. Spe ut med litt vann/ kulturmelk for passe tynn røre. ( ditt valg )

Servering: Varme til frokost, middag el. kvelds. Geitost med multe- el. tyttebærpålegg passer godt. Eggerøre og laks er heller ikke å forakte.

 Pletter er enkel turmat, en kan lage bål og varme pletter via steinhelle. Lagring: legg i smørbrødpose og frys el. varm opp dagen etter via krumkakejernet el. steikovn.





Ca. Ingredienser Polare HverdagsPletter/ Frokostpletter: 6 – 7 stk. 

Ca. 100 g/ 1 krus sammalt finmalt Rug, ca. 40g malt bokhvete, hirseflak og ca. 10g finmalt byggmel dvs. ca. ½ krus,( bland og mal evt. via stavmikser )

 ha så i ½ ts. - bakepulver, 1 ss lin - frø, 1ts. havsalt, urte - salt, ca. 2 dl/ 1 krus vann og vell 1 dl/3/4 krus kulturmelk, 1 ss smelta smør, evt. ¼ ts uraffinert rørsukker, 

men – rugpletter ikke smake søtt, søtsmaken har Asema forbeholdt Dessert - pletter ) Evt. raspet sitronskall, kanel. osv. Denne røra kan en bruke som emne til natt - stått surdeig; 

ta av en skje i minibolle med plastfolie rundt og la stå svalt ) Alternativ steiking: Ovale pletter – tykkere røre: legg en tverrskjært/ tykkere røre ( via slikkepotten )

midt i jernet, press litt og følg samme steikeprosedyre som nevnt over. Tips: disse plettene smaker best som tykke når de er helt nystekt; slikkepotten er grei å bruke

 til å skjære tynn deig, gummi kleber mindre enn annet redskap. Tilbereding, servering og lagring: som Karvepletter.

SurdeigsPletter: kan være en variant som over, + ekstra rugmel og større andel kulturmelk og 1 -2 ss surdeigkultur + tilsatt ¼ ts. uraffinert rørsukker, lynghonning el. bjørkesirup.

 La stå 8 – 10 t. Lag surdeigskultur ved å ta av litt etter hver bakst, pakk tett og lagre maks 1 uke ( ? ) i kjøleskap, og bruke den som base for neste bakst – også til. surdeigsbrød.)






Asema Nattmodna Energi – Frokost Næringsbalansert frokostblanding, lett fordøyelig

- med optimalt næringsopptak pga modningstid.

Ca- Ingredienser

Frokostblanding: 1/3 like deler solsikkekjerner, lin - frø, sesam - frø, noen gresskarkjerner og hele nøtter, 2/3 deler hel havre, hirseflak, bokhveteflak,

 byggflak , rugflak, byggflak. Bland alt i stort glass med lokk/ norgesglass. ( Om en tåler hvetekorn, kan en ha hveteflak i blandingen )

1 Frokost – porsjon

4 ss kornblanding, 4 ss vann, 4 ss kefir/ biola/ cultura el. kokosmelk, yoghurt ( valgfritt ) evt. 4 ss mosa fruktjuice el. litt blåbærsaft med bakteriekultur

( fås på helsekost )


Tillaging og Variasjon Hell kornet og vann i liten bolle med lokk over. La stå lunt over natta.

Hell i kulturmelk/ / drikke - biola el. litt blåbærsaft med bakteriekultur. En kan og mikse noen biter eple med friske bær i stavmikser – type smoothies minus isbiter - 

hell så miksen over frokostblandinga ) Alternativt: sukkerredusert syltetøy el. sviske, aprikos pasta ( uten sukker ) el. en variant Asema liker godt: epler, kanel og kefir el. geitmelk, kokosmelk. 

( tørka frukt inneholder mye sukker og er egentlig godterier )

Smaksopplevelsen

Varier væske, frukt og temperatur etter din smak. Kornet avgir mye smak og virker søtere når det har stått lunt 8 – 10 timer.

 En kan også laga en hurtig- variant for alternativ lunsj via 3 – 4 timers modningstid / evt. ta med natt - modna frokostblanding i plastboks til jobbfrokost. Kanel gjør søtere og bra for fordøyelsen.


Næringsopptak

Når kornet får lang nok modningstid, utvikles flere næringsstoffer – som ellers går tapt i fordøyelsen og det er viktig at en nøytraliserer fytinsyra/ mineralblokker. 

Frokosten gir også mer energi – en unngår evt. sult - fornemmelser tidlig på formiddagen. Det modna kornet med smakstilsetninger, gir balansert fett – sukker og fiber innhold,

 Fettforbrenningen stimuleres av godt fett. .. Melkesyrebakterie i biola, cultura balanserer også fordøyelsen. 

Tips; valnøtta er kilde til omega 3 inntak, men nøtter generelt går seint i fettforbrenningsprosessen og trenger egentlig bløtlegging pga kjernestoffet 

som virker som enzymblokker ved opptak i fordøyelsen. Derfor er det lurt å ha nøtter + lin - frø, solsikkekjerner i den bløtlagte blandinga.

( 2 eksempel på en praktisk mulig visjon - helsefremmende ønsker for framtida:

1. At klassetrinn/gruppers lokale enhet i skolebygg tilrettelegges inkludert et lite kjøkken hvor smågrupper kan gjøre felles lunsj - også som en sosial øvelse – med spesifikt ansvar på omgang,

Et godt samarbeid med skolekantina og kjøkkengrupper, gir trivselseffekt. Skolebarn har glede og nytte av ufarlige hverdagsrutiner som fremmer tilhørighet og

 innebærer kjapp, enkel og smaksgod, balansert matlaging. ( håndtering av farlige kjøkkenmaskiner er voksenansvar ) Bord og stoler i klasserom kan tilrettelegge miljø 

ved å være mobil og enkel å plassere i kjøkkenkroker og mindre lunsjenheter. 2. At matprodusenter og spisesteder kan by på små porsjonsbeger melkesyrebakterier i sur - melk – kultur og 

modna korn i frokostporsjoner – uten sukker/søt - stoffer: For eks. brødskiveporsjoner ( små fullkorn brødskiver – uten sukker, gjerne langtidsmodna fullkornbrød - og frokostblandings – porsjon )

En kan tilrettelegge selvservering av mer `langsom – mat` er typer energi - frokost, varm salat, innbakt mat i bondelefse, tyrkisk børek, pirog, 

indisk samosa, euro- asiatisk falaffel, kebab eller plukkmat lagt i pitabrød typer klappkake og pletter. Menyer utvida med helselunsj ved frokoststeder, 

særlig nær sentrale områder/ off. kommunikasjon, er i dag et mangelområde. Slikt sett har vi ikke noe reelt matvalg,; offentligheten får oftest 

bare tilgang til pølser og pizza i reiselokaliteter, men det spørs om denne typen ensretta `mattilstand` er virkelig bærekraftig framover . . . . )






Asema Klappkaker 

Saftige flate brød tilnærma eldre nordisk variant pitabrød - bakst


2/4 miks hvetemel/ el. spelt og litt finmalt bygg og 2/4 sammalt rug/ sammalt spelt,+ spelt- kli.

Bland i noen lin - og sesam - frø, havsalt og ; ¾ vann/ farris i forhold med ¼ kefir. Tildekk og

La stå lunt 8 – 10 t. Valgfrie ingredienser: brødkrydder, eks. karve, evt. med 1/4 ts. rørsukker/ lynghonning, 1 egg

( lag din egen favorittdeig, du kan ha i solsikkekjerner, anis osv. Erstatt gjerne litt hvetemel med spelt - mel. Om deigen står over natta, kan en ha i flak el. hele korn. Velger en gjær i deigen; 

rør da ut 1 ts. gjær med 1 ss vann. Velger en natron, rør 1- 2 ts. natron i litt temperert sur melk og rør inn til slutt ) Den litt våte deigen trenger bearbeides med ekstra mel før en legger håndforma emner på klargjort bake - plate. 

Strø evt. ekstra mel over emnene og klapp kakene passe flate. med ekstra mel til klabbete fingre ) Kost av overflødig mel og sett steikebrettet i ovnen på nederste rille Forvarm ovnen: ca. 225g C ( Fordel m/ sterk varme. ).

Ca. Steiketid grov deig: 10 - 15 min. el. 7 – 10 min. for deig med mye hvitt mel.

Obs. Når lin - frø ligger i væske, utvinnes olje som da binder deigen og gjør den smidig, - en trenger ikke tilsette deigen fett. Kroppen får nyttiggjort flere næringsstoffer når kornet får anledning til å 

utvikle næringsstoffer og stoppe fytinsyra via modningstid..

Tips for utbaking: Om en legger tykkere emner bør deigen være lett og smidig, eks. egna til å lage aniskaker.

Bruker en mer fast/ ferdig brøddeig, klapp kakene via runde bolle – emner. En kan ta litt av brøddeigen og klappe kaker, steike disse mens resten legges til brød- deig - hev. 

Ønsker en klappkake med luftlomme; ( pita ) lar en være å stikke med gaffel før brett blir satt i ovnen. Steiker en med sterk varme, kan en legge bake - papir over kakene første steiketida. 

Obs: Siden oppskrifta ikke er basert på gjær og ellers er litt grov, vil deigen lett bli seig, en kan ha i mer kulturmelk og 1 egg - deigen bør ikke bli for hard. 

Kjenn etter hvor smidig deigen er å forme mellom hendene. Spis helst nystekte klappkaker, da er de best!

Pst. Folk klappa tynne brødkaker i jord - ovner her - så langt tilbake som før vår tidsregnings begynnelse, - vi har muligens en god - nesten glemt tradisjon å hjelpe

til liv igjen også utendørs . . .

Pålegg for varme Klappkaker:

Pålegg som passer til varm, grov klappkake: 100% syltetøy, geitost, heimlaga pålegg.

Namdalsgomme eller kaneldryss over epleskiver er knall.


tips: Tilbehør el. fyll til Klappkaker - passer til enkel middag og lunsj:


1: Lettrøkt villfisk el. reker, skalldyr, kokt egg el. eggerøre, asparges, nøtter, agurk,

bønnespirer, sopp, feta - ost, oliven, sitronpepper, salat, salt, dressing. ( kald lunsj )

2: Potet – Kålrot - mos med urter, sitronpepper, villfisk el. skavet viltkjøtt og frityrstekt løk

3: Tomatsaus med kokte grønnsaker og bønner el. kikerter og evt. med kjøtt, el fisk.

4: Rød el. gul linsestuing med tyrkisk spiss- karve / kebabkrydder og hvitløk, evt. kjøtt

5: Eggerøre med feta - ost, gressløk og oliven - evt. med tørka reinkjøtt, fenalår, skinke . . . . .

6: Vegetarlapskaus med urter og løk. Her er også en kina- inspirert chili- og grønnsaker variant

7: Stuet erter med timian, røkt pølse med sennep, stivelse - fri potet og kålrabibiter stekt med løk.

8: Stekt natur- ris med egg, grønnsaker og indisk krydder ( valgfritt med kjøtt )

9: Stekte potet - biter stuet med fløte/ kokosmelk og appetittsild, sitronpepper og valgfritt karri.

10: Eple- biter med rødbet, rød - løk og blanda, krydra rømme –majonesdressing ( kald lunsj )

11. Stekte kjøtt - biter og sky med godt kokt stangselleri og purre, evt. med mos el. saus til

12: Plukkfisk stekt i panne med løk el. som den vanlige; stua med gulrot og hvitsaus

13: Godt kokte bønner, spinat, kålrabi, hvitløk og ingefær, stua i saus med karri + stekte nøtter

14: Salatmiks med epler og blanda grønt, krydra rømme – majonesdressing. . . . . . ( kald lunsj )


God appetitt fra Asema









Asema Dagsbakst; ByggRundstk../ MiniBrød Saftige rundstykker el. minibrød/ 

el. også Fyllbrød med mye smak uten hevingstid


Ca. Ingredienser 8 store rundstykker / el. 6 Fyllbrød el. Minibrød ( på steikebrett )


Fase 1: Ca. 11/2 krus fint byggmel med litt sammalt spelt, 11/2 krus sammalt rug, ½ krus hirseflak m/ litt malt bokhvete + knapt 1dl/ 9 ss farris/ el. vann og 

knapt 1dl/ 9 ss kulturmelk, 1ts. havsalt

Fase 2: Knapt 1/2 krus kulturmelk/sur melk, ¼ krus farris/el vann, ca.5 ss/ ca. 35 g smelta smør, ca. 1/2 krus/ ca. 80g finmalt spelt - mel og 

knapt ½ krus/ ca. 80g spelt kli ( + ekstra ½ krus mel til utbaking på brett ) 2 strøkne ts. natron, ½ ts. urte - salt, ( evt. 1/4 ts. lynghonning )


Tillaging

Grovt mel kan og bør helst modnes for økt næringsverdi og nøytralisering av fytinsyra – på forhånd, dersom en velger å bake i 2 faser.

Fase 1) Sett fram bake - bolle, hell i alt melet ( 3 ½ krus) + ¼ ts. havsalt og rør inn

knapt 1dl/ 9 ss farris og knapt 1dl/ 9 ss kulturmelk , evt. ¼ ts. lyng - honning. Rør sammen

og la stå lunt til det passer å bake ut. ( helst 8 – 10 t. med lokk/ håndduk/ linklede over)


Fase 2) Gjør klar knapt ½ krus/ under 1dl/ 9 ss. rom – temperert kulturmelk og et godt melet bake – brett til utbaking av deigen. Hell over temperert kulturmelk og smelta smør i melet.

Rør godt sammen – klumpe - fritt. Bland alt det tørre; hornsalt, urte - salt, med vel ½ krus/ ca. 80g spelt - mel og vel ½ krus/ ca. 80g spelt kli - før det helles i bollen. 

Bland i ca. ¼ krus farris ( se an og juster behov for mer luft og væske i deigen. ( evt. litt lynghonning ) Arbeid deigen godt sammen.

Utbaking: Sett ovn 250 g C. Hvelv deigen over på godt melet bake – brett, form en avlang leiv og del i 2 emner, deretter 4 ( som gir 8 rundstykker/ småbrød ), bruk godt med mel og elt runde emner i hendene, 

rull emnene avlang på godt melet bake - brett, sett de over på klargjort steikeplate.

Kost av overskudd mel. ( evt. pensle med egg ) Skjær revne på toppen med skarp kniv. Sett straks brettet inn i kald el. forvarmet ovn. på nederste rille, steiketid kald ovn: 

ca. 30min. 250g C, forvarmet ovn; vel 20 min 250g C. Om en velger å lage Minibrød; kan en dele de 2 deig – leivene i 3, svarende til

6 runde/ el. avlange mini- brød - el. lage brytebrød.. En kan servere brødet skjært på tvers - som pariserloff Fyllbrød: Kjevle emner til firkanter, smør på fyll/ mos, krydder og brett, klapp til før steking. Pensle nystekt bakst med vann. 

Avkjøles på rist med klede over. Blingsene blir myke inni, får sprø skorpe,

må stå ei stund før de skjæres. Foretrekkes sprø skorpe; dropp kledet. Serveres varme, ferske. Lagring: frys. Gårdagens kan varmes i ovn via en ekstra dusj vann


Om natronbakst:

Røre/deig med natron settes i ovn straks den er laget, for å få full hevingseffekt. Når væske tilsettes natron, vil hevingseffekten fort tape seg, derfor må natronbaksten

 steikes umiddelbart. Natronbakst trenger alltid tillegg av syre, eks. sur melk. Under bakingen/ oppvarming avgir natron kun halvparten

av karbondioksidet, - resten blir tilbake i form av soda, - og soda gir natronsmak ( vondt ) på bakverk hvis ikke karbondioksidet har blitt nøytralisert av en syre.

I eldre oppskrifter ( Norge ) brukte folk ofte et salt av vinsyre/ kremortari i natronbakst. Natron kan med fordel brukes i brødbakst; Irland er kjent for sine deilige soda- brød, 

deres tradisjonelle hverdagsbrød. Natronbakst går raskt, en slipper både for – og etterhev. Obs. at hevingsmiddel som natron og bakepulver blandes med melet slik at gassutviklinga/ hevinga blir jevn 

og f. eks. gjør at formkaker kan bli til fin – poret bakst. Farris gir luft/ hev i deig.

God fornøyelse med inspirasjon fra eldre tradisjonsbakst fra ASema






Asema Helsevafler myk og saftig Grov - Vaffel med fiber, syrna kultur og nøtter

Oppskrift utvikla via grunnoppskrift vafler til redusert fett, mer fiber, bedre sukkerkvalitet

og usedvanlig god smak.

Ca. Ingredienser til ca. 5 plater med råstoffer av tilgjengelig økologisk kvalitet.


2 - 3 egg, 2 ss uraffinert rørsukker eller stevia , 125 g hvetemel evt. iblanda spelt, 20 g fin malt bygg, 50 g fin malt rug iblanda sammalt spelt, 10 g hirseflak, 

10 g malt bokhvete ( kan erstattes med havre - kli ), 1 ts. bakepulver, ½ ts. kanel, 3 dråper vaniljeessens, ½ ts. hav- salt, 2 ts. kardemomme, vell 4 ½ dl væske med surna kultur:

 derav ¾ kefir og ½ dl vann, 50 g/ 4 ss smelta smør ( og evt. ca. 5 - 6 ss melk med melkesyrebakterier ( eks. biola ) el. kefir ) Om røra blir for tykk; spe med litt vann. Asema anbefaler 1 ts. revet sitronskall i røra.

( Oppskrifta følger standard beregna mengde mel pr. l. væske: 350 – 400 g mel, tilsvarende ca. 14 plater pr, liter. Obs at bygg - mel gir lysere farge på bakverk og at bakst med bokhvete krever godt med smakstillegg )

Hvorfor kanel, kardemomme og revet sitronskall i røra? Fordi det smaker utmerket med variasjons- vaffelen, - samtidig som fettforbrenninga stimuleres. Smaksgleden ved ekte smør gir seg selv.

Smør har stabile fettkjeder som er bra for fettfordøyelsen, en unngår transfettsyre.

Tillaging via rom - tempererte råstoffer

Visp egg og uraffinert rørsukker sammen. Bland tørrstoffet og smelt smør, gjør klar melkeblandinga. Rør det hele sammen til ei glatt røre.

 La den svelle lunt ca. 1 t. før steiking. Forvarm jernet når røra er klar til steiking. ( Sett jernet på svak varme. Pensle litt med smør i midten før steiking av første plate. )

Legg en hel ause over nederste jernplate, stryk røra raskt ut til den dekker flata helt og lukk. Stek ei prøvekake for å sjekke konsistensen slik at en evt kan regulere væske og melmengde.

Stek på medium varme til plata er godt gjennomstekt, mørk til gylden brun ( sjekk ) Vaffelen må være gjennomstekt, ellers blir den rå inni. T

a ut vaffelplata med gaffel, el en tre el. plast- spade ( om jernet er teflonbelagt ) Legg straks vaffelplata på fat med linklede el. kopphåndduk over, ( for å holde den varm og myk ) 

evt. tildekka i 50 g C ovn. Serveringstips: varm vaffel med geitost og 100% blåbærsyltetøy. En festvariant: Klipp av hjertene og legg 2 hjerter på asjett med kokoskrem ( av kremet kokosmelk ) /evt. is, krem med bær el/ og nyrørt jordbær. Pynt med et par friske jordbær.

generelt Tips for sprøe, mer porøse vafler: Erstatt litt av melet med potet - mel og bruk

egg i røra. Legg platene til kjøling på rist - separat fra hverandre - uten klede over.

Tips Lunsjvaffel: rør inn mosa kålrabi og gulrot med muskat og kanel i røra – ca 100g - og følg deretter oppskrifta som over.

Økt kvalitet + Redusert sukkermengde i forhold til grunnoppskrifter: fra 5 – 150 g = maks 200% reduksjon

Økt kvalitet og Redusert fettinnhold i forhold til grunnoppskrifter: fra 10 – 120 g = maks 150% reduksjon

Økt fiberinnhold i forhold til grunnoppskrift røre: ca. 100g finmalt bygg/ finmalt rug = 25 - 70 % økning ( eks. på mer kontinental oppskrift: 250 g av både smør, mel og sukker til 4 egg; dvs. feit sukkervaffel! )


V a r m  N ø t t e v a f f e l ; bra som dessert med bær + iskuler

Lag vaffelrøre som over og tilsett ca. 75 g fin malt miks av nøtter, - lag evt. sprøe vafler via å erstatte

1ss av melet med potet - mel + legg på rist. Serveres varm med kuler is, krem, evt. bær/frukt

Rengjøring: Ta ut kontakten. Når jernet er lunket kan en gni fettet av med fuktig husholdningspapir, evt. børst med myk børste. ( Det er lurt å gjøre godt rent ved sjelden bruk; fordi fettet harskner )

God appetitt fra Asema





Asema Mørketidskaka/ Lystidskaka/ Helsekaka

En deilig sterk krydderkake med passe fettinnhold og passe mengde

søt - stoff, utvikla via grunnoppskrifter `våt` formkake.

Ca. Ingredienser

Ca. 130g smør/ kokosoljefett, 90 – 105g uraffinert rørsukker, 2 – 3 egg, ca 1 dl væske fordelt på kulturmelk el. yoghurt og litt moset frukt, 1 ts. balsamiko eddik, 

225g hvetemel, 1 ½ ts. bakepulver, ½ ts. natron, 1 klype salt, ¼ pose muskat, ½ pose kanel, ¼ pose nellik, ¼ pose kardemomme.

Tillaging

Ha klar rom – temperert egg, væske og mel. Rør sammen smør og rørsukker til kremaktig masse. 

Tilsett ett egg av gangen, rør godt mellom hvert egg. Bland alt tørt sammen for seg. ( for bedre hev. ) Ha i litt av tørrstoffet før væsken røres inn. 

Tilsett resten av tørrstoffet og rør deigen lett og smidig i sluttfasen. Kle ei kakeform med bakepapir. Ha deigen over i formkakeforma, ( evt. liten rundform

og legg bakepapir ppå toppen. Stekes på nederste rille forvarma ovn 170g C i 50 min. Sjekk steiketiden ( mot slutten) med en tynn pinne: 

Kleber deigen klissent til pinnen, utvides steiketiden. Serveres varm med en kremtopp eks. av kremet kokosmelk og/ el. frukt.

Ingredienser til fest: ha i fint hakket nøtter, fiken, aprikos el. godt mosa/sylta mandarin

el. annet godt. Har en i kakao og vanilje, hakket svisker, fiken, korinter; da vil smaken,

og tyngden minne om engelsk fruktkake - Christmas pudding . . . En gang fikk

Asema smake en deilig, godt krydra og saftig gulrotkake; - hilsen til Sigrid i

Värmland. En kan også bruke en tørrere, mer luftig grunnoppskrift – om en ønsker en mindre

feit kake – som skal spises relativt fort og ikke lagres. Og - en kan sikkert bruke typen

Mor Monsen oppskrift som base, den utrolig gode luksus- varianten med alle eggene i .

Her er rom for å lage din egen favoritt!

Oppskrifta delvis inspirert av Hildegard Von Bingens` veiledende råd :

( samt god stimulans i familie-bakeriet hvor sterkeste krydderkaka var appetittvekker og

mange inspirerende besøk hos eldre damer som pleide ha krydderkaker stående )


Nellik, muskat og kanel; krydderbase i helsefremmende krydderkake - dosert for daglig bruk.

 Forskning viser at disse stimulerer det kognitive apparatet i hjernen og kanel kan være pådriver for god bakteriekultur i mage og tarm. 

Krydderet inneholder mengder antioksydanter. ( Gløgg er også et godt krydderalternativ i den mørkeste årstida her nord, gløgg 

smaker muligens endra bedre når den er litt mindre søt og er tilsatt litt sitron . . . . . . )

Råd: bruk ca. 1 pose malt krydder pr kg hvetemel, evt. mer! Obs at fruktsukker er mye søtere enn raffinert sukker og gir en type bismak når det blir 

for søtt. En kan med fordel bruke uraffinert rørsukker som standard i alt bakverk eller det naturlige søtstoffet stevia.

Noe bakst er utforska og noe trenger mer kjøkkentid: Ved å lage krydderblandinger til middag, vet vi forholdet lik del nellik til annet - blir for sterkt i blandinger. ( nellik overdøver ) 

En kan lure på hvorfor kardemomme ikke er medregna i den anbefalte troikaen?! Asema har sett oppskrift som sa en ikke skal blande kardemomme og muskat i samme kake, men hvorfor det da?! `

 Her er altså mer å utforske; det blir artig å finne ut av forskjeller – en fin aktivitet når mørketida nærmer seg vintersolverv!

Denne kaka spiser jeg fra mørketida starter til den slutter. Navnet mørketidskaka har nå blitt supplert med 

et navn jeg synes dekker kaka; Lysetidskaka, og som kom fra en nær venn.

God fornøyelse og kos deg med din varmende variant kake; den gjør godt i mørketida, Asema






Asema Nattbrød Natt - brød gjøres klar på kveldstid.

Natt - brødet er delvis basert på gammel grunnoppskrift brød.


Ca. Ingredienser for 2 brød:


Ca. ½ l farris/ el. vann og ½ l assortert væske inkludert sur melk/ yoghurt, kokosmelk.

1 ½ ts. havsalt + litt urte - salt, ca. 1 ½ kg assortert mel derav: 1/2 kg hvetemel/ spelt, -

¼ kg sammalt rug med fin malt bygg og inkludert lin - frø og sesam - frø, ¼ kg miks med spelt – kli, havre - kli, 

hel havre, hele korn, noe solsikke og evt gresskarkjerner.

Hele korn bør/ må helst bløtlegges 3 timer før deigen blir satt.

Valgfritt: 2 ss surdeigkultur evt. 1 ts. gjær rørt i 1ss vann, 1 ss kokosfett.

Noe en kan velge å ha i deigen / kan sløyfes: evt. ½ ts. lynghonning, ( søt - stoff er pådriver for heving av grovere bakst ) brødkrydder som f. eks. 

Karve, timian, anisfrø ol. Obs at brødet smaker mer med litt økt mengde havsalt, anis, karve og lignende. Lag din favoritt – smak.


Obs. Det er smart med lin - frø og havre . Når lin - frø får ligge i væske. utvinnes olje som da binder deigen og gjør den smidig. Havre binder også deigen.

 Havre - kli gjør deigen mer lett, luftig. En trenger ikke tilsette deigen fett, men kan ha i 1 ss kokosfett. Lin - frø tilfører deigen Omega 3.

Kroppen nyttiggjør flere næringsstoffer når kornet får anledning

til å utvikle næring og nøytralisere fytinsyra via modningstid, natt - brødet er næringsbalansert.

Tillaging:

* Ha alt det tørre i en stor bolle, hell i væska og rør godt ( deigen er godt fuktig, men ikke bløt )

* Ha klar 2 små ferdig smurte brødformer. Strø med grovt mel og sesam- frø i bunnen. 

La det være 1½ cm hevingsklaring på full form. ( Om en har

for mye deig, kan en legge til side og bake grove rundstykker – landgang, dagen etter * Stikk evt. hull eller snitt toppen. 

Strø evt. sesam - frø over brødene )

* Sett brødene i kald ovn. Dekk og tett til med folie. Steiketid: ca. 12t. ved 90g C.

( Evt. ved tildekka brød: Øk så temp til 200g C i sluttfasen og la brødene steike noen min. )

* Pensle nystekt skorpe med vann, vannet binder sammen og mykner sprø skorpe og skjæringa går greit.

* legg ferdig brød på rist og la det kjølne litt i forma før hvelving. Er en i tvil om brødet er ferdig stekt; 

ta av folien, evt. ta brødet ut av formen og sett det tilbake i ovnen noen min. ekstra.

Kjøl/ sval minst ca. 1 dag før skjæring og frysing.

Brødet kan lagres svalt - kjølig, lagt i skiver i tett boks. Lenger holdbarhet i kjøleskap.

Obs: Om en velger dekke med bake – papir, blir brødene tørrere og varmen må følges i

sluttfasen. standard deig trenger normalt grundig elting og 2 - 3 t. forhev + ny elting og

1 time etterhev )

Tips: Dersom en ca. halverer mengde ingredienser, kan brødet steikes i ( lita ) rundform.

evt. tilsvarende lita firkantform, eks. 20 x 20 x 6cm. Ca. ¾ mengde; tilsvarer ca. 350 g

spelt/ hvetemel, 300 g byggmel og sammalt, 100 g miks av kli, hel - korn, lin - frø,

sesam - frø, solsikkekjerner + ¾ ts. havsalt + 2 dl farris og 2 dl ass. melk med sur melk/

kefir.

God fornøyelse med godt Natt - brød, Asema kan også formidle oppskrift for natt - modna

brøddeig, hun eksperimenterte fram i 2007, + langtidsmodna langpannebrød.

Se også Asema oppskrift Fullkorn Nattbrød og Polare Rugpletter og SurdeigsPletter.







Asema Helsegryte Fisk. 

Varmende, sunn nærmest `selvgjort gryte ` med høyt

næringsinnhold. Kjapt laga hverdagsmat

Ingredienser for stor steikpanne med lokk el. ildfast form, 2 – 3 porsjoner

1ss smør, 1ss kokosfett, 1 ss kvalitet olivenolje, ca. 600 g blokk frossen fisk ( sei el. torsk ) 3 poteter delt i båter, 2 gulrøtter delt i 6 biter, 

1 liten kålrabi delt i båt - skiver, ½ purreløk delt i 6 biter, 3 frosne biter spinat, 4 små- løk el. noen båter gul løk, noen klyper salt,

 litt revet muskat, en klype timian, 1 ts. karri, ¼ ts. gurkemeie + pressa sitron/ sitronpepper over. evt. revet persillerot el. pepperrot. 

Valgfritt: fres skavet ingefær og renska hvitløk - båter i olja, ha i litt selleri – el. pepperrot. legg noen lime – blader i gryta, 

ha i ½ bit fiskebuljong, evt. en knivsodd gammeldags sennep eller noen senneps - frø.


Tillaging

Hell fett og olje i stor steikepanne med lokk. Gni inn den frosne fisken med salt og sitronpepper og legg i panna ( eller ildfast form med lokk )

 Skrell og skjær gulrot og kålrabi i biter/ båter og fordel rundt fisken, dryss på litt salt og fordel deretter skrella, skylte potet - båter rundt, dryss på salt igjen og legg løk og

 frosne spinat- biter rundt. Fordel gjerne et par smørklatter over. Riv litt muska, evt. persillerot over. Legg evt. dill på fisken. Press 1/2 sitron over det hele, sett lokk på gryta. 

la småputre ca. 25 – 30 - 35 min i steikpanna: Alt etter hvor tykk/ stor bitene er.( obs. å senke temperaturen når det bobler skikkelig og la det småputre på svak varme )

Ved bruk av ildfast form ( steikeovn ), trenger gryta lenger tid; ca. 55 – 60 min. 200g C.


Den frosne fisken gjør at det vil bli nok væske til å danne sky i gryta, og den veldig kalde fisken gjør at den blir kokt med spenst i kjøttet. ( Tips om en bruker fersk fisk; obs at fisken er iskald når den

 legges i panna, ( for å få fast kjøttkonsistens) ha i litt ekstra væske og halver koketida ved å skjære alt grønt mindre )

Potet skylles uansett godt - for å fjerne mest mulig av stivelsen.

Tips: dersom en vil lage gryte til 4 personer, kan det være lurt å koke potet ( med litt grønt i ) ved siden av, evt. servere rå - ris til. Serveres evt. med grovt flatbrød el. valgfritt; urte - scones, hvitløkbrød.

Her er To litt mer `sausa` og sunne festvarianter:



Varmende og avstivende Helsegryte Fisk( 1) :

Bland og hell over ca. 1 dl kokosmelk ( kremet ) og ½ pressa lime med ½ ts. karri, noen skiver fersk ingefær og 1 båt pressa hvitløk + ,

 litt chili, revet muskat- nøtt, revet pepperrot, ¼ ts. rørsukker

( evt. litt kajennepepper ) og ekstra med rapsolje Hvorfor kremet kokosmelk og ikke ku - melk? Fordi kokosfettet i melka gjør godt for immunforsvaret - i tillegg til ingefær og hvitløk - og 

er topp for fettforbrenning, inneholder ikke transfettsyre,. Chili og ingefær varmer og tilfører energi. Lime- blader, sitron/lime, gurkemeie og pepper, hjelper og fordøye fett.

 Denne gryta passer sikkert for mange med muskel og leddplager. Senneps - frø i gryta både varmer og hjelper fordøyelsen. Omega 3 balanserer godt med Omega 6 i retten.

Lindrende og forebyggende, styrkende Helsegryte Fisk( 2 ):

Bland og hell over ca. 1 dl kremet kokosmelk med ½ pressa sitron, ½ ts. karri, noen skiver fersk ingefær og 2 båter pressa hvitløk, 1/4 ts. rørsukker og 11/2 ts. timian

, noe valgfritt: litt hvitpepper, evt. litt kajennepepper el. sitronpepper, revet persille- rot og gressløk - ( tørka urter etter behag ) Denne gryta er sikkert egna ved tungpusta, slimtung forkjølelse – 

astma og kols besvær, fordi den har i seg slimløseren timian og videre kokosfett, hvitløk og krydder som ekstra pådrivere immunforsvaret.










Asema Grønt med Asema Sitrushonning, Karrisaus og Reker 

Næringsbalansert mat

utvikla via forsøk på å gjøre deilig sunn og kjapt laga hverdagsmat


Ca. Ingredienser for en person, tid: ca. 10 – 15 min.

3 ss kvalitet olivenolje, ( kokosfett el. smør ) 1 fint hakket fedd hvitløk, 1 fint hakket skive ingefær, dryss pepper og salt, ca. 1 fint skjært gulrot og

 ( 1 ) tilsvarende mengde fint hakket kålrabi, 1/5 grovt skjært kinakål, evt. litt sopp, 1/5 grovt skjært purreløk, 

1/3 grovt skjært paprika, 1 bit agurk skjært på langs, ½ dl kokosmelk, evt. geitmelk el. fløte, 50 – 100g reker

( alternativ: ferdig stekt kjøtt som kylling el. kalkun el. lammeskav, el. blåskjell ) 1 tomat i 4 båter

Smakstilsetting: 1 frosset kraftterning, 1 ts. krydderblanding, * 2 ts. citrushonning/ evt. citrus krydderblanding, ( evt. også 1 tørket lime- blad )

litt hvit eddik, 2 ts. tørket urter ( timian, basilikum, oregano, gressløk osv. ) sitronpepper, 1 sitron - båt/ el tykk sitronskive. valgfritt, rensket finstrimlet chili, 

( evt. hakket friske urte – blader som garnityr ) * se oppskrift sitrushonning; `Asema Heimlaga pålegg` ( sitrushonning er

 kryddermarinert aitrusfrukt med honning og sirup. Sitrus krydderblanding er egnet alternativ: eks.; like deler tørket sitron- og appelsinsskall finhakkes i kvern blanda med litt mindre

 deler av kvernet stjerneanis, koriander, kardemommekjerner, el. frø og et par nellikspiker ( her er rom for din egen variant krydder )


Tillaging

Fres hvitløk, ingefær, smør, salt og pepper - medium varme ca. 1 min. Tilsett lik mengde fint hakket gulrot og kålrabi, buljong - bit, ( evt. også sopp ) og

 la surre 3 – 4 min. Hell så over ferdig grovskjært paprika, purreløk, kinakål, tomat - båter, krydderblanding, sitronpepper og la surre 1 min.

Sett pannen til siden og tilsett så vel 1 ts. karri, ¼ ts. gurkemeie og ½ dl kokosmelk og rør om. Anrett på tallerken med rekene på toppen + tykk sitronskive, evt. 

klem over litt sitron og pynt med urte - blad el./ og varme nøtter. Serveres med tynt skåret surdeigsbrød, flatbrød og lignende.

  Tips, denne retten kan varieres i det uendelige med ulik sammensetting grønnsaker, sauser el. sky. 

Asema velger gjerne denne fordi ganske mye av hverdags – middag dreier seg om gulrot, kålrabi, blomkål, bladgrønt og agurk; det som gjerne er i hus, gjør matlaginga enkel.


Asema Polar SitrusHonning

( pålegg eller smakstilsetning i kaker el. middagsretter og sauser ) Lag marinade av

ca. 250g/ + 2 dl godt renska og fint hakket utvalg av frukt; eks. sitron, mandarin og appelsin. Småkok i liten 16cm kasserolle: 

2 dl. syrlig frukt + 2 ss uraffinert rørsukker, ½ ts. kanel/ el. bit kanelbark, 

evt. en finhakket skive fersk, renset ingefær og 1 ss vann. Småkok det hele til mesteparten av vannet er fordampet. Sett til siden, hell over 

i liten solid bolle og mos med stavmikser. Avkjøl. Marinaden vil tilsvare ca. 6 ss moset frukt.

 Etter avkjøling tilsettes 2 ss lynghonning og 2 ss lys sirup/ mandarinsirup. Hell over i rent, lite glass. Sett kjølig/ eks. i kjøleskap. SitrusHonning serveres som

 syrlig pålegg under annen frukt som epleskiver på smørbrød, knekkebrød. Legg gjerne en klatt over rein geitost, feta geitost, el. eks. 

som en søt og syrlig/ småbitter sak over rømmen på Asema Nøttevaffel el Polar Kokosnøttplett. SitrusHonning er et must i sjy og 

saus med kokosmelk - fett, geitmelk el. fløte, rømme til villmat, eks. villfisk og vilt kjøtt.










Asema Helsegryte Kjøtt 

Varmende, sunn nærmest `selvgjort gryte ` med høyt

næringsinnhold. Kjapt laga hverdagsmat 2-3 porsjoner ildfast form/ gryte


Kjøttforslag: 3 lammebog - skiver/ lammekoteletter el. 3 skiver elg - reinkjøtt el. ca. 400 g. lammeskav el. reinskav.

( dags - behov protein er balansert med karbohydrat og fett – med ca. 30 % av total inntak mat ) Rens kjøttet godt - for å sikre saftighet og spenst i steikeprosessen.

 Gni inn med pepper + evt. urter i forkant - før det freses opp for så å legges i ildfast form. Salt trekker ut vann og gnis derfor inn i kjøttet like før det legges i panna.

 Kjøttet marineres direkte – uten olje – slik at smaken trekker seg rett inn. For best resultat; la det stå et par tre timer i rom - temperatur.

( Nytt fra forskningen angående fresing av kjøtt i steikepanna: Fet blir ikke mer saftig av kraftig forsteiking, men tørrere! 

Det antydes at det er selve smaken av det karamelliserte kjøttet som gjør at vi velger så høy frese – temperatur.

 Ved hard steiking dannes både kreftfremkallende stoffer og allergifremkallende steikestøv.


Ca. Ingredienser

Kjøtt, 3 ss, kokosfett el. olivenolje, smør, 4 potet delt i båter, 2 store gulrøtter delt i 6 biter, 6 biter kålrabi, 6 biter purreløk, evt. 6 biter stangselleri, løk delt i 6 båter, 

100g sopp, og ½ boks tørka, hermetiske erter, hvitløk - båter og ingefær + krydder, ( evt. blomkål ) ½ appelsin el. sitron, noen smørklatter, ½ dl vann , diverse urter og krydder- frø 

Valgfrie smaker i gryta : evt. 1 dl. kremet kokosmelk/ geitmelk + 1 ts. karri og evt. revet/ skavet selleri - rot el. pepperrot. 

Potetene kan erstattes med 1 boks hermetiske bønner, da øker proteinmengden i gryta, en kan også ha i 1 dl hakka tomat – som smaksvariasjon. En liten skvett rødvinseddik.

Tillaging

Ha fett i steikpanne, medium varme og fres opp 6 skrella hvitløk - båter og revet ( fersk el. tørr ) ingefær og legg så i diverse hel krydder: 

noen frø anis og kardemommekjerner, en klype hel karve, noen tyrkisk spiss – karve og einebær, fres litt og ha dette over i ildfast form. ( litt av hvert gjør en rund smak )

Hell i mer olje og fres så opp kjøttet ca 1 min på hver side, medium varme og legg til side. 

Skyll og sil av soppen, og fres den i tørr panne noen min. - til væska slipper. Sett til side soppen. Skrell, vask og skjær alt det grønne i båter/ biter. Poteten skylles ekstra for å fjerne stivelsen. 

Ta fram ildfast form og ha i litt væske og fett i bunnen. 

Legg så lagvis – med krydder og sopp : gulrot og kålrabi nederst, så potet- båter og løk mens en drysser i litt salt, krydder og avsilte, skylla erter og krydderolja ( m/ hvitløk, ingefær + krydder - frø ) Ekstra krydder og urter tilsettes også mellom det grønne.

 Krydder som passer: litt pepper, ( sort el. kajennepepper ) litt chili, en klype koriander, indisk krydderblanding med karri. 

Om en ønsker å ha på blomkål biter, legges de øverst. Dryss ekstra olje over og ha urter på etterpå: dvs. 3 klyper timian, litt gressløk, rosmarin, basilikum, salvie både under og over kjøttet.

Klem en halv appelsin/ sitron over gryta. ( kjøttet ligger på toppen av gryta for å få seg en sprø teint av karamellisering på slutten av steiketida. obs å følge med/ evt. senk steiketemp. ) 

Sett på lokket og sett den ildfaste forma midt i ovnen. Følg med steikinga og ha klar en halv ( ekstra ) appelsin, klem over mot slutten av steiketida.

 ( Timian balanserer smaken av lammekjøtt og kan gjerne framheves, urten timian fungerer også som forebyggende/ lindrende for evt. slim - hostebesvær )

Steiketid: ca. 1 > 1 1/2 t. ved 200 g C. ( bruk kortere tid, lavere temp når ferdig frest lamme/ reinskav er kjøtt alternativ - på toppen ) 

Om en senker steiketemperaturen til 90 g C.,

 kan en gjøre langsteiking i 2 – 4 t., men da bør gryta følges nøye med, særlig etter ca. t. 2, - gryta kan stå for lenge og taper da smak og utseende. Ved langsteiking kan en senke temp til 50 /60 g C, etter ca. 1 ½ t.

Gryta kan stå inni lunken ovn litt før servering. Serveringstips: hvitløkbrød/ flatbrød og nellik- kokt tyttebær på bordet.

 Evt. ei skål med tørket og mortet tyttebær, blåbær. Tips: Kvern egen krydderblanding til viltkjøtt via elektronisk kaffekvern: tørka einebær, tyttebær, noen få rognebær, 

litt tyrkisk spisskarve, anis, kardemomme - kjerner + tørka urter som salvie, timian, rosmarin, selleriblad, + litt tørka småhakka sitronskall, aprikos og sopp. 








Asema Fullkornpasta, Grønt og Omega 3 – Fisk.

En sunn rett med høyt og balansert næringsinnhold + god fettkilde. 

Kjapt laga hverdagsmat for 1 – 2 personer.


Ca. Ingredienser

Lik mengde – ca. 70 g - fullkornpasta og småhakka gulrot og kålrabi. Olivenolje 1 ss, evt. blanda med uherda kokosfett el. smør. 1 hvitløk - båt,

 litt revet muskatnøtt, 1 ts. revet/skavet ingefær, 2 hakka tomat, 1 ts. tomat- purè, ½ ts. timian, ¼ ts. kanel, ½ ts. rørsukker el. honning, salt, pepper, sitronpepper,

 ½ sitron, 1 ts. urte - pasta/ Asema Pesto Nord ( evt. Pesto Rosso ), 

hakka purreløk, hakka bladpersille ( 4 - 6 ss ) noen basilikumblad til pynt, evt. litt revet ost. En liten skvett hvit eddik el hvitvinseddik.


Alternative fiskeslag: ½ varmrøkt peppermakrell ( 1 porsjon er i denne sammenhengen ca. 100g fisk ) el. tilsvarende mengde skiver/ biter røkt laks, el. 

feit kveite el. den hurtigste varianten; en boks makrell i tomat ( en får nærmest sausen med på kjøpet og tilfører da nødvendig krydder, urter og hvitløk m.v. )


Tillaging

Ha rikelig vann med salt og muskat og litt olje i en kasserolle, la fosskoke. Legg først fullkornpasta og så ferdig småhakka gulrot og kålrabi i og kok 5 – 6 min. 

( sett ned til medium varme) Ha litt olje i steikpanna – medium varme - og legg i finhakka, renska hvitløk, ingefær, fres opp og legg så

hakka el. skivet tomat med ½ dl/ ca. 8 ss vann og ts. tomat- purè, tilsett salt, en miniklype fruktose, valgt pepper, timian, kanel, muskat, grønne urter og litt purreløk og bladpersille.

 Legg fiske- bitene over det hele og la småkoke ca. 1 min. Sett pannen til siden og ta fram tallerken/fat. Sil vannet av den nykokte pasta- grønnsakskjelen. 

Annen god pepperkilde som både varmer og hjelper fordøyelsen: revet pepper- rot, persillerot, sitronpepper, kajenne (og chili ) . Saltkilde: havsalt med urter.


Servering

Legg nykokt fullkornpasta med gulrot og kålrabi på fat el. tallerken. Om en velger tallerken, legg så over sausen med fisk fra steikpanna og dryss på basilikumblad,

 klem litt sitronsaft over og strø evt. med lagra, revet ost. ( om en velger servering via fat og steikpanne, kan revet ost, salt og pepper drysses direkte på pasta og grønnsaker )

Serveres med grovt bakst, flatbrød. ( finere brød som hvitløkbrød passer til festvarianter )

Tips festvariant: Ha i en klatt smør, 2 ss kremet kokosmelk + 1 ts. karri, geitmelk, fløte el. lett - rømme i sausen like før servering.


Hvorfor kvalitets kokosfett, smør, olivenolje - : pga verdifull omega - balanse og varmetoleranse. Også fordi kokosfett stimulerer immunforsvaret. Viktig å sjekke lagringstid/ holdbarhetstid for rapsolje, 

og om den inneholder transfettsyre. Hvorfor litt muskat, timian og kanel i sausen: krydderet har anti - oksyderende effekt og passe smak

Hvorfor ingefær, sitron og kanel i sausen; disse hjelper fettfordøyelsen og tilfører varme

Hvorfor rørsukker og ikke raffinert sukker/farin: natursukker er sunnest og smaker bedre, fruktsukker er mye søtere enn vanlig sukker..

Hvorfor finhakka hvitløk; mer smak enn skivet hvitløk. Pressa hvitløk - båter gir mest smak. ( Hvitløk og annen løk forsterker immunforsvaret. )


E – post: aase@asemagalleriheime.com





Asema Salat – Spagetti/ Grønnbladspagetti med skalldyrmiks og sopp

En forrett til 4 eller hel middag for 2 pers.

Ingredienser

½ isbergsalat og evt grønne blad eks stangselleriblader, ¼ purreløk, 5 tynne skiver kålrabi, 150 - 200g sopp, 6 tynne skiver rød - løk, ½ rød paprika, I pk ferdig tint skalldyrmiks 

( el. bare blåskjell, bare reker el. bare røkt laks ) , ½ terning frosset kraft, 1 ss eplesider el. 1 ts. hvitvineddik, ½ dl vann, 6 ss kvalitetsolje oliven el. smør, kokosfett, 2 – 3 hvitløkfedd, 

ferske urter av timian, sitronmelisse, persille og koriander og evt. litt oregano.( gjerne litt urte - mos/ pesto)

 ¼ ts. muskat, ½ ts. gurkemeie, ½ ts. karri, litt urte - salt, evt. litt sennep, ¼ ts. fruktsukker, sitron - båter og 1 kokt egg.


Tillaging

Skjær salat og grønne blad på tvers - i tynne skiver; slik at det gir en spagetti - assosiasjon. Legg så i kjele med lettsalta kokende vann til forvelling 1 min. hell så over i dørslag

og sik av vann. Skjær 5 skiver kålrabi i tynne strimler og legg dem i en varm stekepanne med soppen + litt ( ½ dl ) vann + 5 ss olivenolje, kraft, pepper og salt, la småkoke ca. 2 min, 

skjær skiver av paprika og lag strimler, kutt purreløken i skiver, skjær rød - løken og legg i panna, la småkoke ca. 1/2 min. Hell over 3/ 4 delen av de finhakka urtene, hell i krydder og raspet hvitløk for et lett oppkok. 

Sett pannen til siden og rør inn litt eplesider el. vineddik. 

Bland inn den avsilte salaten forsiktig og videre; bland i avsilt skalldyrmiks ( eller annet havdyr - kjøtt ) - slik at disse ligger passe synlig. 

Garner med litt finhakket urter, sitron - båter og evt. egge - båter. Dryss gjerne over litt ekstra olje og havsalt med urter.


Serveringstips: Hvitløkbrød, eller varme, grove rundstykker med fersk - ost, feta geitost og grønne oliven på – passer utmerket til `juksespagettien`. 

Asema anbefaler og bladspagetti i bonde- lefser, til varme klappkaker, og/ eller som del av et plukkmat – måltid.



Hvorfor kvalitetsoljer oliven, smør eller kokosfett. . . Fordi de inneholder verdifull balanse fettsyrer og tåler varmebehandlingen best. Rapsoljen sies ha kort holdbarhetstid og mengder transfettsyrer?

Asema vet ikke om andre som lager slik grønnblad - spagetti av salat, og kan derfor ikke hevde at retten harredusert fett og sukker mengde i forhold til vanlige oppskrifter. Allikevel, en kan se av innholdet at

den er godt balansert – og dessuten en kjapt laga rett. Krydder og sitron hjelper til å fordøye de 6 ss olje, så balansen skulle være bra der – i tillegg til 

alt fiberinnholdet retten byr på. Retten smaker mye og salaten tarfarge av smaksblandingen slik at det blir spennende å spise salat, - bare prøv å server til en som ellers 

ville velger bort salaten fra middag og se hva som skjer! NB, dette er en voksen spagetti med mye smak og selv om den ikke er særlig sterkt krydra , passer den ikke helt hos svært unge munner med sarte smaksløker – altså små barn.











Asema Varm Salat 

Et lite måltid med god smak og varme

Passer bra når det haster å få inn god næring

Ingredienser for ca. 1 porsjon, kjapt laga varmende måltid

ca. 11/2 dl vann, 1 raspet gulrot, like mye raspet kålrabi, 1/5 fin- strimla purreløk, 2 biter frossen spinat, 2 store blad finstrimla isbergsalat,

1 terning frosset kraft, 1 ss kvalitetsolje oliven el smør el. kokosfett, 1 nøtteklatt smør, 100g reker, ca. 50g cashew - nøtter, 

½ grov – hakket eple, 1 sitron - båt, litt urte - salt, ½ ts. karri, annet krydder, valgfritt: finhakket hvitløk, 

En liten skvett hvit eddik el hvitvinseddik/ epleeddik.


Tilberedning

Ta fram en stor stekepanne og hell i vannet. Ha i olje og smør, kraftterning og spinat og

raspet og salatbladene etter hvert. La det småkoke ca. 2 min. Ha i hvitløk og la surre med ca. 1 min. Sett pannen til siden og

 hell over reker, nøtter og epler, karri, urte – salt og krydder og bland sammen for servering.


Tips for servering

Som et enkelt måltid eller i en miks av plukkmat, evt. som en forrett med brød til.

Tips; denne varme salaten gjør seg også som festmåltid med litt kokosmelk, fløte, geitmelk rørt inn på slutten.

 Bondelefse, klappkake, lompe el. tynt skåret surdeigsbrød gjør måltidet komplett.







Asema Sardin – Suppe Gourmet ca. 1 porsjon

Ingredienser for et kjapt måltid

ca. 11/2 – 2 dl. vann, 1 hakket gulrot og like stor mengde hakket kålrabi, 1/5 hakket purreløk, 1 hakket og silt potet, '

1 nøttestor bit smør, 1/3 ts. timian, 1/3 ts. muskat, 1 terning frosset kraft el. miso, 1 boks sardin i olivenolje, ½ ts. karri, 

1 raspet hvitløk - båt evt. raspet vanlig løk, 1/3 ts. sitronpepper, ¼ ts. sennep, og evt gressløk, og evt litt hvitvinseddik.

Miso; er en 3 årig – gjærprosessert pasta av soya, – fri for fytinsyre.

Tilberedning

Ta fram en liten kasserolle.Kok grønnsaker og potet møre med buljong og smør. Sett fram en suppebolle og legg raspet hvitløk i bunnen. 

Sett kasserollen til siden og stapp el. mos suppen lett. Gi suppen 1 min oppkok med krydder. Hell så direkte over i suppebollen.

 Legg innholdet fra 1 boks sardiner i olivenolje på toppen. Skjær/ løft sardinene og oljen forsiktig inn og bare delvis inn i suppen, 

- slik at de fleste sardinene ligger synlig øverst. Garner med litt gressløk, sitronmelisse el. annet grønt.

Tips for servering

Suppen er næringsbalansert og trenger egentlig ikke noe ved siden av - annet enn for å øke

metthetsfølelsen og skape en smakfull kontrast, eks. tynt skåret surdeigsbrød el. klappkaker .






Asema Marinert Elg i Ovn Stek el. indrefilet av elg/ vilt til middag


Ingredienser

Viltkjøtt til 4 – 5 personer; ca. 2 kg, valgfritt urte – eller kryddermarinade, 1 ts. havsalt, ½ ts. svart

pepper og minst 7 dl vann. Saus: ca. 6 dl sjy/ kraft, 1 dl geitmelk, 30 g/ 3 ss hvetemel, 1 dl kremet kokosmelk, fløte el. geitmelk – rømme.

Div. tilbehør: Nellik- kokte tyttebær, rognebær - gelè, Asema Polar Chutney, tørka bær

Stekt til viltkjøtt: sopp, sjarlott - løk, kålrabiterninger, paprika, mini – tomater, + kokt - stekt svisker

Kokt til vilt: En valgfri miks av rosenkål, blomkål, broccoli, gulrot, kokte erter.

( Tips: smørdampet med litt salt, pepper? og 1/3 ts. honning ) Økologisk potet – kvalitet, mandelpotet.

Drikke; Vann, vin, øl, sider. Saus alternativ: En kan skumme/ sile sjy og krydre den, altså servere sjy

til kjøttet. En kan og røre inn kokosmelk - fett og få en fyldigere, mildere smak

.

Viltmarinader:

Urtemarinade: 4 ss kvalitet olivenolje, 1 ts. - ( tørket ) timian, salvie, rosmarin, koriander, og miks urter, malte einebær,

 basilikum el. pesto, citrushonning el. honning, 3 pressa hvitløk - båter, 1 ss eple - cider/ eddik

Kryddermarinade: 4 ss kvalitet olivenolje, 1 ts. ( tørket ) malt ingefær, malt muskat, gurkemeie, paprika, karri, ½ ts. spiss - kummin – garam masala, 

¼ ts. malt nellik – kanel, knust rosepepper el. kajenne, 2 pressa hvitløk - båter, 1 ss rødvin el balsamiko eddik

Tilbereding

Skyll/ rens kjøttet og tørk med kjøkkenpapir. Gni marinaden inn i kjøttet over et passe fat og dekk tett

med plastfolie. Sett svalt/ kjøleskap. Kan ligge 1 – 2 døgn , og helst ei natt/ 16 t. før steiking.

Tips: Om kjøttet er helt ferskt, kan det mørnes via lang steiketid og lav temperatur: 10 – 11 t. 85g C

Før steiking: Tørk av marinaden og gni kjøttet inn med salt og pepper. Legg den på rist over steikeform som er fylt med ca. halvparten av vannet ( 4 dl )

Steiketid: 2 ½ - 3 t. 125g C, evt. 1 ¾ t. ca. 175g C. Kjernetemperatur: ca. 75g C

Ta av sjy til saus etter halvgått tid. Hell resten av vannet over kjøttet siste delen av steiketida. Evt også litt rødvinseddik.


Viltsaus basert på silt sjy/ kraft:

Lag en jevning av 2 ss smør, 3 ss spelt ( medium varme ) og spe med 6 dl sjy/ kraft. Rør mens den småkoker 3 – 4 min. Ha i salt og pepper. 

Dekk til og sett til siden, men ta først av ca 1 dl sausjevning i en liten bolle og legg på et par skiver geitost. 

Når osten er smelta, rør sammen og avkjøl litt før fløten/ rømmen røres i.

 Sausen varmes senere opp og like før servering helles den lille bollen over i sausen.

( fløte og rømme må ikke koke i sausen, den skiller seg ) Bruk gjerne litt geitost og el. 1 knivsodd søt, sennep er valgfritt krydder i viltsaus. 

Asema liker godt å ha tørka bær el lauvbærblad i saus el. Sjy og gjerne en skvett rødvinseddik.

Servering: Senk temp. ovn til 90g C. Ta ut steika/ indrefileten og la den kjølne ca. 10 – 15 min. Bruk en skarp kniv og skjær passe skiver. 

Legg på fat med stekt sopp og stekte grønnsaker rundt og sett inn i ovn før servering – ( dekk til med folie ) Gjør klar saus. Kokte potet/ natur- ris og grønnsaker legges i egne serverings- fat.











Asema Karri – Sardiner usedvanlig god og enkel Omega – 3 middag

næringsbalansert og kjapt laga `langsom – mat` med en noe annerledes, forunderlig god smak


Ca. Ingredienser 1 porsjon;

1 dl. ferdig bløtlagt natur- ris tilsvarer 3 dl ferdig kokt. 2 ½ dl vann, ¼ ts. havsalt, ( evt. krydre med litt gurkemeie, safran el. karri ) 1 boks sardiner i olje ( mye omega 3 )

2 ss kvalitetsolje ( for omega - balansen ) 1 hvitløk - båt skåret i tynne skiver, 1 ts. skavet ingefær, 

½ smått hakket gulrot, 1 bit smått hakket kålrabi, noen skiver purreløk, 2 ss vann, 2 ss sitronsaft, ½ bit fiskebuljong, og 

krydder, urter ( timian, salvie, gressløk, lime - blad ) etter behag, eks. små klyper malt muskat, nellik, karri, kanel, anis, tyrkisk spiss – karve, salt, pepper, karri og litt gurkemeie. 

1 ts. Asema SitrusHonning.

Valgfri variasjon med litt renska chili, revet selleri – el. pepperrot, spinat- kuler, brokkoli, tomat - båter, 

agurk i biter, valnøtter. Evt. 1 ss. Hvitvinseddik.( En tar det en liker/ foretrekker og varierer oppskrifta, da blir matlaginga enkel )

Hvorfor kvalitets oliven, uherda kokosfett og valnøtter i maten? 

Viktig for balansen av essensielle fettsyrer – omega – balansen og immunforsvaret. – 

og at fettet vi bruker tåler oppvarming, eks. smør. Kokosfett og smør har ikke transfettsyrer. Kokosfett styrker immunforsvaret.

Hvorfor hvitløk og ingefær? – pga varmende effekt og styrke for immunforsvaret

Hvorfor grønnsaker, krydder ( gurkemeie ) og bitter? – pga god innvirkning på fordøyelse, fett og syre – balanse.


Tillaging

Skyll ut stivelsen av risen, obs at fullkorn natur- ris må bløtlegges over natta for å unngå fytinsyre. Dryss kornet i 2 ½ dl kokevann og rør inn 3 ts. salt.

Kok risen under tett lokk på svak varme til risen så vidt er mør, lett, nesten tørr; ca. 20 – 25 min. koketid.

( Tips for redusert koketid – tilsvarende 10 min. reduksjon; skyll godt og bløtlegg risen noen timer.

Tips for koking med rikelig vann; Skyll ut overskytende væske fra risen og skyll over med kaldt vann.

Damp så risen tørr i kasserollen, hell over i ildfast form og hold risen varm via ovnen. )

Forvarm ovn 200g C.

Fres hvitløkskivene med olje og ingefær, salt og pepper i medium varm panne. Legg på alt små- skjært grønt, hell over 

2 ss vann og rør inn buljong, evt. krydder og urter. ( obs. karri helt til slutt ) 

La putre på svak varme 1 min. og ta panna av plata, klem

over saft fra sitron, Hell pannas innhold over i ildfast porsjons- form. 

Dryss over karri, evt. også friske urter.

Åpne en boks sardiner i olje og hvelv fisken med olje over det hele, dryss på litt karri og sitronpepper.

 Porsjonsforma settes midt i forvarma ovn, steik til fisken begynner å frese gylden, sprø; ca. 7 – 10 min.


Tips for servering; Gjør litt sjy av 1 ts. karri, litt urte - salt, 2 ss vann og litt ferskpressa saft av sitron og fordel over risen - etter behag - like før servering. Legg gjerne en dott rømme el. kokoskrem over fisken.










Asema Spinatseng m/ Kjøtt ( eller fisk ) Kjempegod `Singelmiddag`.


Ca. Ingredienser: Næringsbalansert middag/ Spinatseng

ca. 1 krus ( alternativt: Fyll opp til 3 dl. merket; litermål ) skavet kjøtt lam, rein el. elg,

og ca. 10 kuler frosset spinat/ el. ½ boks hermetisk /el. ½ pose fersk spinat, 2 – 3 poteter, 1/5 del

purreløk, litt raspet ingefær, 2 finhakket hvitløk - båter, 1 finhakket blad kinakål, 1 ss fermentert svartbønne med hvitløksaus, salt, pepper, ½ ts. gurkemeie, ½ ts. karri, 

½ ts. koriander, frosset kraft i terninger – 2 stk, ca. 1 dl vann, litt god olivenolje, evt. litt finhakket ferske urter av koriander, basilikum og rosmarin. 

Sitron - båt og : Valgfritt: kok med 1 sitrongressblad, noen morta einebær el. anis. 

Valg : 2 ss kremfløte/ kremet kokosmelk el rømme. Evt. Litt rødvinseddik.

Tips hverdagsvariant: Erstatt kjøttet med fisk skåret i passe biter, evt. fiskekarbonader i terninger.

Tips Festvariant: rør inn ca. 40 g. feta geitost ( via terninger ) like før servering, evt. dryss over små terninger med 

fløte - ost/ evt. feta geitost el sett fram osteterninger på bordet. ( til valgfri selvservering )


Tillaging:

Poteten: Skyll og kok potetene halvferdig. Avkjøl og del hver potet i 4 båter, dryss over litt olje og krydder etter smak/ kryddermarinade, 

gni godt inn og legg over på plate med bake - papir i steikeovn på 200g C ca. 30 min.

Sjekk om poteten er gjennomstekt etter ca.20 min, evt. sett på grillelement for gylden stekte båter, el. avdemp temp. og dekk over - med bake - papir, slik at de kan holdes varm uten å bli for svidd før servering. . 

Her passer det å holde ovnsvarme på ca. 70g på slutten av steiketida slik at en samtidig kan varme opp klappkaker el. polare pletter og lignende. 

( Beregn tid i forhold til å lage Spinatsenga, poteten kan holdes varm i stekeovn )

 Tips: grilla potet kan erstattes med grilla maiskolber eller bløtlagt og kokt natur - ris.


Spinatseng:

 Bruk stor panne. Steik lammeskav med olje, smør, litt salt og pepper på medium varme, la finhakket hvitløk og litt raspet ingefær surre med et par min. 

Hell så i vann, kraft og spinat. La småkoke ca. 10 min, pass på at det ikke koker tørt/ legg gjerne et stort lokk over siste 5 min.( sett ned varmen og evt. spe med litt vann ) Ha i gurkemeie mot slutten av koketida, - 

og 1 ss fermentert saus, karri og evt. ferske urter helt til slutt - for kort oppkok.

 ( evt. sitrongressblad, einebær, anis kan koke med hele veien )Før servering: sett pannen til side, la stå et par min. 

Rør så evt. inn fløte el. annet hvitt alternativ like før servering. ( må ikke koke for å unngå at det hvite skiller seg ) Ta så ut potetene og dryss litt salt over.

Servering: Innholdet i pannen helles over oval/ avlang tallerken og garneres med 1 båt sitron, hell grilla potet i liten bolle og sett fram ketchup/ sennep ved siden av potetbollen, evt. 

med bløtlagt natur - ris, som kokes og så freses litt med løk og olivenolje, salt og pepper. Serveres med varme klappkaker, evt. varme Polare pletter, hvitløkbrød, og lignende. God appetitt!


Obs. at spinat inneholder oksalsyre som hemmer/ blokker opptak av kalsium, mineraler i fordøyelsen, en bør vel derfor balansere mengden spinat i kostholdet.










Asema Krydderblanding, Urte- blanding og Krydderpasta

Krydder som bidrag til deilig, rund el. spiss smaksopplevelse – med helseeffekt.

Grovmalt Krydder og UrteBlanding til Viltkjøtt:

Trinn 1, forberedelse og ingredienser: Lett oppvarming i tørr panne, medium varme, gjør det lettere å morte/ knuse hele krydder, - knust blir effektiv smaksforsterker. 

( En kan bruke elektrisk kaffekvern til grovmaling.) Bruk like deler ( tilsvarende ca. litt under halvparten av total blanding ) tørka og mortet einebær, 

chili og annet pepper, tyrkisk spisskarve + noen få tørka tyttebær, anis og kjerner kardemomme.

 Og enda færre tørka rognebær og nellikspiker, litt kanelbark + noen få frø karve og litt senneps - frø. Det bitre/ sterke krydderdelen tilsvarer ca.1/5 av total blanding.

Ingredienser trinn 2: Like deler tørka urter som passer: salvie, selleriblader, timian, mynte, persilleblad, basilikum og sitronmelisse. Tørre urter svarer til ca. litt over halvdelen av blandinga.

Ingredienser trinn 3: Noen klyper ( ts. ) hav - og urte - salt, evt. tørka sitronskall og småhakket tørka sopp, I klype stevia


KrydderPasta – til gryteretter og panne - steikte grønnsaker:

Det kan være en foretrekker å blande ferdig malt krydder med raspet ingefær og pressa

hvitløk + olje, og/el velge morte med finhakkete ferske urter, løk + olje, evt. med citrushonning/ bjørkesirup/ lønnesirup osv.

Tillaging ( etter at hele krydder er lett oppvarma via tørr, medium panne )

Kvern/ mal hele krydder trinn 1 grovt, lett. Trinn 2: ( En del av urtene kan være malt på forhånd ) Legg aktuelle urter som skal males - trinn 2 - i morter og støt grovt, evt. mal grovt i kvern.

Trinn 3: Bland det hele sammen med resten av ingredienser trinn 3, og hell over i rent, tørt glas.

Tips: Apoteket har muligens urter og krydder en ikke finner i dagligvaren. En kan ha friske el. tørka urter direkte i viltgryta.

 Noen kan også like lauvbær - blad, evt. limeblad, sitrongress rett i gryta - for å spisse smaken. 

Noe som runder av smaken vil da være buljong, en smørklatt, ørlite moset marinert frukt,

 en klatt rømme eller tilsvarende kremet kokosmelk/ fløte – tilsatt gryta like før servering. De eldre lot ofte noen skiver brunost/geitost ligge på toppen

 av viltgryta etter den var ferdig kokt/ satt til siden – med litt malt krydder og en knivegg sennep under ( festvarianten ) - uten å røre i; 

da fikk osten smelte direkte inn i skyen/ sausen uten å klumpe seg. Tørka bacon – svor kan også legges i gryta straks før servering.

 ( mange vil nok helst foretrekke å steike `ekte` bacon som ekstra smak til vilt )




En standard `all round` Urtevariant med Krydder og Grønt; til fisk og grønt

Ingredienser som delvis males via morter, delvis grovmales i kvern.

Ca. like deler malt karri, paprika, ingefær, sitronpepper, muskat - tilsvarende litt over 2/3 total blanding – og da noe mindre av ca. like deler malt chili, kardemomme, kanel + 

noen få nellikspiker, senneps - frø og evt. kajennepepper. ( det smakssterke/dominante krydderet svarer til mindre enn 1/3 av total mengde ). 

+ Ca. like deler tørka malt selleriblader, timian, sitronmelisse, gressløk, dill, koriander tilsvarende ca. ¼ av total blanding. 

Noe valgfritt tillegg som spisser, utfyller el. runder av smak er: tørka finhakka sitronskall, tørka finhakka aprikos, tørka hvitløk 

el annen tørka løk, ørlite mosa sukkermarinert frukt, salt med urter. 

Etter smak og behag: La limeblader og purreløk koke med. 

En liten klatt urte - pasta/ pesto, sur - søt saus el. stuet krydderfrukt/ chutney, revet pepper – el. persillerot, kan blandes i like før servering. 


Andre krydderblandinger; 1) tørket citrusskall eks. med kvernet stjerneanis, kardemommekjerner, koriander osv.2) 

mexicansk krydder med tørket chili, kajennepepper, gressløk, paprika osv. 3) indisk krydder med kardemomme, anis, karri, spiss – karve, 

kanel, muskat, nellik, gurkemeie, ingefær, chili osv. 

KrydderPasta: Om en har tilgang på ferske urter, kan en blande disse/ morte inn i det ferdig malte krydderet med olje og søtt, salt 

( en tilpasser smakforsterker etter valg av kjøtt og fisk brukt eks. i gryteretter ) e post: aase@asemagalleriheime.com








Asema Plukkmat og Pålegg 

til bondelefse, lompe, klappkaker, tynt skjært surdeigsbrød og Asemas Pletter.

Basilikumsalat ( kald )

2 hardkokte – 10 min. – fint hakket egg, 11/2 dl Hytteost/ el. feta geitost, 1/ 4 revet agurk, 2 ss lettrømme, evt. kokosmelk - fett el. kvalitets olivenolje.4 ss basilikumblad hakket, 

( evt.1 ss revet persillerot ), 1 knivsodd grov søt sennep, 1 klype havsalt/ urte - salt, ¼ ts. sitronpepper, evt. 2 ss hakket koriander el. hakket persilleblad.

 Bland alt sammen og pynt med basilikumblader, la stå kaldt. Variant: Pluss på med litt revet ( lagret ) ost og

 appetittsild el. ansjos; 40 – 50 g, pynt med dillkvaster og litt finhakka egg, legg salatblad inn i mellom salaten.

Tørket kjøtt og Grønnsaker ( kald )

2 hardkokte egg – 10 min. – finhakket, 3 dl. mør - kokt terninger kålrot, gulrot og litt mindre

potet tilsett litt muskat og timian i kokevannet ( og evt. biter stangselleri og purreløk, kokt med hel anis, salvie og rosmarin ) grønnsakene avsiles og kjølnes,

 4 ss kokosmelk - fett el. rømme blanda med ½ ts. sennep, en klype urte- salt, litt timian og ( hakket ) selleri – blader, 1 dl tørket kaldt kjøtt, eks.

: småbiter stekt lammekjøtt, finhakket ferdig stekt reinskav, fenalårstrimler. Evt. strimla tørka chili, ca. 2 cm.

Fiske- mos ( kald )

100 g rensket kald fisk av torsk, hyse, sei el. makrell, 3 dl. mør - kokt gulrot og potet - biter med litt kraft;

moses med 1 ss smør, 1 klype urte - salt, 4 ss geitmelk, ( evt. 1 ss lettrømme eller kokosmelk - fett blanda med

½ ts. sennep ) 1 klype sitronpepper, 2 ss finhakket basilikumblader, 2 ss finhakket bladpersille, evt. litt tørket selleriblad.

Grønnsak - mos (kald el. varm )

¼ kålrabi ( normal ), 1 ½ gulrot, ¼ purreløk, ½ løk ( liten ), evt. litt revet pepperrot og

persillerot får koke seg møre - nesten fri for vann i liten panne( med lite vann ) tilsatt ½ buljongterning

på svak varme og delvis under lokk. Tilsett evt. litt pepper, smør og mos det hele.

Linse- mos ( varm el. Kald )

Bløtlegg og skyll 200g / 2 ½ dl. røde el. gule linser godt, hell over i liten kasserolle og tilsett 1 ts. Tyrkisk spiss – karve, noen rensa og skivede hvitløk, noen skiver renska ingefær -

 og la småkoke under lokk minst 30 min. Sil av overskytende vann og ha i en smørklatt + 1 ts. gurkemeie, 1 ts. karri, ¼ ts. chili, 1 ts. urte - salt og evt. ¼ ts. kanel. Stavmikser moser det hele.

Krem og Grønt ( kald )

Rist 4 ss solsikkekjerne i tørr panne på svak varme. Avkjøl. Bland 4 ss hakket basilikumblader,

1 revet hvitløkfedd, 1 ss olivenolje, 1 ss sitronsaft, 2 ss hytteost alternativt hvit geitost, feta - ost av geit, 2 ss lettrømme el. kokosmelk - fett ( evt. revet ost )

Spinatstuing ( varm )

Hakk ½ pose spinatblad sammen med 4 fedd hvitløk i skiver, skiver ingefær, ha i liten kasserolle

med lite vann og småkok 4 – 5 min, sett til siden og tilsett ½ ts. karri, ½ ts. tyrkisk spiss – karve,

litt salt og pepper og 1 dl. temperert lettrømme el. kokosmelk - fett og la det så vidt koke opp før servering.

Eple – salat ( kald )

2 epler renskes og skjæres i smått - med 4 skiver syltet rødbet og ½ rød - løk ( liten ) + 4 ss

rømme/ evt. kokosmelk - fett blanda med ½ ts. Sennep, 2 ss majones.







Asema Base for Moset Suppe, Stappe og Stuing


Ca. Ingredienser og tillaging Grønnsakssuppe, Stappe og Stuinger.

ca. 300 g/ godt under ½ litermål fint hakket hovedgrønnsak, ca. 50 g ( bruk ½ litermål ) med annen fint hakket rot - grønnsak +

 ½ finhakket løk ( stor )/ el. ½ purreløk.

 ½ ts. havsalt, ¼ ts. timian, 1 terning frosset kraft og 3 dl vann, evt. 1 liten knivsodd sennep.

 Annen smaksvariasjon; litt pressa sitronsaft, el.

1/ 2 ts. 7 % eddik. ( tips; bruk liten kasserolle, fyll på vann til under grønnsakmengden )


Kok grønnsakene møre ( ca. 10 min. ) og mos til purè ( stavmikser er anvendelig )

Visp inn 1 ss maisenna - mel/ el. spelt med knapt ¾ dl. kremet kokosmelk el. fløte – og visp dette godt inn i suppa. 

Gi det et lite oppkok under stadig visping. Suppen kan helles over i ildfast form og

holdes varm i ovn før servering. Strø evt. over litt urter/blader, el. tørket stangselleriblad

før servering. Serveres med flatbrød, klappkaker, hvitløkbrød, polare pletter, surdeigsbrød.

Krydder til variasjon; fint hakket stangselleriblad, koriander persilleblader, timianblad som da kokes med grønnsakene. 

En basisk grunnoppskrift; hovedgrønnsak, fra 300 g + og 50 g annet rot – grønt og 25 g fint hakket løk ( liten løk )


Eks. på Grønnsaker for Blomkålsuppe: Blomkål som hovedgrønnsak + selleri - rot som del - grønnsak, purreløk, evt. litt persillerot, pastinakk.

Eks. på Grønnsaker for Kålrabisuppe: Kålrabi som hovedgrønnsak + persillerot/ selleri - rot som del - grønnsak, løk, evt. litt pepperrot.

Eks. på Grønnsaker for Gulrotsuppe: Gulrot som hovedgrønnsak + selleri - rot som del – grønnsak, løk og litt kålrabi og pepperrot.

Eks. på Grønnsaker for Spinatsuppe; Spinat som hovedingrediens, + brokkolli som del – grønnsak og litt blomkål og hvitløk.

Eks. på Grønnsaker for Aspargessuppe; Asparges som hovedingrediens + blomkål som del - grønnsak, løk, + evt. litt persillerot. obs. kortere koketid.

Eks. på Grønnsaker for Linsesuppe; Røde, gule el. brune linser som hovedingrediens + kikerter, rød løk, hvit løk og paprika som del – grønnsaker. Tyrkisk spiss- karve som krydder.

Eks. på Grønnsaker for Brokkolisuppe; Brokkoli som hovedingrediens + blomkål, spinat og asparges som del – grønnsak, purreløk obs kortere koketid.

Eks. på Grønnsaker for Kålsuppe: Hodekål som hovedingrediens + blomkål, persillerot og purreløk som del – grønnsak, litt stangselleri og litt anis og karve som ekstra krydder.

Eks. på Grønnsaker for Potetsuppe: Potet som hovedingrediens + blomkål, løk og persillerot som del – grønnsak. ( obs. å skylle stivelsen av poteten før kokinga )

Eks. på Grønnsaker for Ertesuppe: Gul eller grønne erter som hovedgrønnsak + pepperrot,

sellerirot og blomkål som del – grønnsak. Her passer timianblader og litt sennep utmerket.

Eks. på Grønnsaker for Urte – Suppe; Grønne blader som eks. nesle om våren, kinakål, sitrongress,

spinatblader, korianderblad, timian og lignende blandes med en rot - grønnsak og løk, evt. lauvbær - blad.



Stuinger og Stappe

Bruk grunnoppskriften ovenfor med mindre væske; ca. 1 ½ dl. Velger en å stue grønnsakene, skjærer en til passe biter og passer på ikke koke for lenge.

 Sil av væske og bruk til å spe sausen med. Sausen lages gjerne tykk/ med lite kraft/væske og med en smørklatt og litt mindre krydder enn i stappen .( eks. gulrot- stuing ) 

Stapper kan smake godt også uten kremet væske. Kålrabistappe smaker eks. godt med litt muskat, pepper og en smørklatt + 1/ 5 ts. rørsukker. 

Sopp utvannes ved å tørrsteike litt i tørr, medium varm steikpanne ( før soppen stues i fløtesaus/ kremet kokosmelk )







Asema Heimlaga Sjokoladepålegg uten konserveringsmiddel og E - stoffer.


4/10 deler mandarinsirup/ el. lys sirup og honning blandet med 1/ 10 del solsikkeolje:

Rør videre inn: 4/ 10 deler kakaopulver + 1/10 vaniljesukker + smaker av litt malt kanel,

evt. 1 ts. sterk kaffe, likør el. karamellsaus. Blandinga settes mørkt og svalt, ikke for varmt.

Variasjon:

1) tilsett 40 g/ 4 ss finhakket/ malt nøtter el. kokosmasse.

2) tilsett litt ( ferdig blanda ) finmalt peanøtter, 1/5 ts. salt + 1 nøttestor ( knadd ) smørklatt

Variasjon på skiva/ knekkebrød:

Smør et tykt lag på knekkebrød, kjeks eller surdeigskive og legg

et par epleskiver oppå. Evt. rasp over eple el. riv litt appelsinskall over.

Mandarinsirup: mandariner kokt langsomt med uraffinert rørsukker i.

Asema Polar SitrusHonning

( som pålegg eller smakstilsetning i kaker - el. middagsretter og sauser )

Småkok ca. 250g/ + 2 dl godt renska og fint hakket utvalg av frukt; eks. sitron, mandarin og appelsin. Svak varme i liten kasserolle: 2 dl. frukt + 2 ss rørsukker,

½ ts. kanel/ el. bit kanelbark, evt. en finhakket skive fersk, rensket ingefær og 1 ss vann. Småkok det hele til mesteparten av vannet er fordampet. Sett til siden,

hell over i liten solid bolle og mos med stavmikser. Avkjøl. Marinaden vil tilsvare ca. 6 ss moset frukt. Tilsett 2 ss honning og 2 ss lys sirup. Hell over i rent, lite glass. 

Sett kjølig/ eks. i kjøleskap. CitrusHonning serveres som syrlig pålegg under annen frukt eks. epleskiver. Ha gjerne en klatt over feta av geitost, el. eks.

som en søt og syrlig/ småbitter sak over rømmen på nøttevaffelen.

Kald mos: MiddagsrestMos

f. eks. ei blanding av ca. 3 dl. mør - kokt gulrot, kålrabi, erter og potet- biter med 1 ts. kraft; moses med 1 ss smør, 1 klype urte - salt og 3 ss melk, 

( derav gjerne 1 ss lettrømme blanda med 1/4 ts. sennep ) 1 klype sitronpepper , 2 ss finhakket basilikumblader, 2 ss finhakket bladpersille, evt. litt tørket selleriblad. 

Press over litt fersk sitronsaft.

Velg å spiss smaken eks. med 1) fisk el. 2) kjøtt:

1) 100 g fint finhakket, rensket kald fisk av torsk, hyse, sei el. makrell, reker

2) 25 g fint skjært el. strimlet kjøtt, eks. fåre - kjøtt, skav el. strimler fenalår


Kald el. varm Mos: LinseMos

f. eks. lag mos via ei blanding av ferdig linsesuppe med litt mør - kokt løk og grønnsaker og egna krydder/ urter. En kan blande inn litt urte- pasta, 

urte- olje ( smak av tyrkisk spiss – karve/ kebab - krydder, hvitløk, timian passer godt her, kanskje også knapp knivsodd sennep)

Kald Salat: ResteMos - Salat

f. eks. rester av salat ( en kan skylle salaten, få ut litt av smaken av salatdressing ) finhakkes og moses med stavmikser

Tilsett litt lettrømme/ kokosmelk - fett og evt. urter, knivsodd sennep. Dryss over finhakket tørket kjøtt el. fisk, reker evt. også revet ost. God Appetitt fra Asema












Asema tips om Nøtter Næring og Mat I tillegg til fisk, kjøtt, linser og bønner, , er nøtter

en viktig kilde til protein i kostholdet.

NB: Nøtter bør i alminnelighet bløtlegges i lettsalta vann fordi kjerna inneholder enzymblokker.

( Bukspyttkjertelen får full jobb med å justere blokkeringseffekten, - produserer på høygir og i lengden brenner den seg ut.) 

En kan gjøre det til en vane å bløtlegge noen nøtter i natt - stått/ utvannet frokostblanding. Nøtter har fettkjeder som gjør at fettforbrenninga tar lenger tid. 2 typer Nøtteblandinger til hverdags:


                            Nøttemiks 1 )  

med sink, forfor, selen kalium og magnesium, natrium : ( + protein, fiber, vitaminer )

                                                                                                                    Pecan , mandler, paranøtter, pistasj , caschew , hasselnøtt


Nøttemiks 2

med omega 3, antioksydanter, vitaminer, kostfiber, natrium. flerumetta fett, protein

                                                                                                  Valnøtter, mandler, paranøtter, peanøtter, pinjekjerner, hasselnøtt


Næringsinnhold Cashew Noen mat- tips

rik på magnesium/ stimulerer nervesystemet.                                                                                                                            salater, stekte gr.saker, + ha i pesto


Pistasj

kilde til kalium, mineral viktig for                                                                                                                                                   til kaker, krem, fromasj og is og

muskler og nervesystem                                                                                                                                                                        fruktsalat, til pynt – garnityr


Peanøtter

Vitamin B Folat, Niacin/ B3 viktig for stoffskiftet                                                                                                                                  til pålegg, rissalat, over gr. saker


Macadamianøtter ( Dronningnøtter )

høyt innhold flerumetta fett                                                                                                                                                        i sauser og salater, over supper


Paranøtter ( Brasilnøtter )

inneholder vitaminer, mineraler, eks.selen                                                                                                                               i fruktsalat, nøttemiks, over gr.saker


Valnøtter

mye omega 3 fettsyrer og antioksydanter                                                                                                                                kaker, brød, fruktsalat, kremet salat, is, pynt

Pinjekjerner

mye kostfiber, rik på mineral og proteiner                                                                                                                                   salat, saus, postei, stuing, mos,

                                                                                                                                                                                                  stuffing, i pesto


Mandler

mye protein, fiber, sunt fett, vitamin E + B                                                                                 fruktsalat, kremet salat, is, frokostbland kaker. mandelmasse, kransekakemasse


Hasselnøtt

mye flerumettet fett, rik på protein, kostfiber, natrium                                                                                                             kaker, fruktsalat, nøttemiks, varmet i

                                                                                                                                                                                           tørr panne; til sky og stekt mat

                                                                                                                                             Kokosnøtt

godt metta fett, bra for immunforsvaret, fettet                                                                                                                         kaker, saus, suppe, steikefett, sjokolade

trenger ikke herdes og har ingen transfettsyrer.                                                                                                                         kremalternativ, stuing, milkshake, brød,

Melken og fettet brukes generelt til alt av ku - melk - intolerante. Eks i nøttevafler, nøttepletter osv.


Pecannøtter bruk som valnøtter










Asema Enkel Pai Et kveldsmåltid

utvikla via standard oppskrifter til redusert innhold dårlig fett – og til bedre fettbalanse


Ca. Ingredienser

Ca. 150 g/ 2 ½ dl hvetemel ( gjerne 50/50 med spelt - mel )

 1/3 ts. havsalt, 80 – 90 g kaldt smør,

2 ss kaldt vann.


Tillaging deig pai – form, 24 cm diameter

Smuldre mel og salt inn i det kalde smøret. Arbeid deigen lett sammen. Kjevl/ trykk

deigen ut til den dekker bunn og kanter i klargjort form. La deigen stå kaldt 30 min.

Prikk deretter bunnen godt med gaffel og dekk med/ klem over et bake - papir. Forsteik først ca. 10 min. 225g C.

 Ha så i klargjort fyll, sett formen på nederste rille, steik ca. 25 – 30 min. 225 g C.


Fyll

3 egg, 1 ss vann, 150g revet ost, eks. hvit geitost, 75 g strimlet kjøtt/ el reker el klippfisk ( en kan bruke strimlet fenalår, ferdig steikt lammeskav, skinke ) ½ ts. havsalt, evt. urte – salt, 

et dryss hvitpepper, 1 ss finhakket paprika, 2 ss skivet sopp, evt. 2 ts. rensket, finstrimlet chili, 2 ts. finhakket løk/ 1 finhakket

fedd hvitløk el. noen tomatskiver med basilikum i bunnen, evt. dryss med urte - blader.


Tillaging fyll: Lag fyll mens paien forsteikes. Visp egg med vann og salt. Rør inn 1/3 av den revne osten, finhakket paprika, pepper, sopp og evt. urter.

( Om en velger skavet, ferskt kjøtt; fres opp i steikepannen før kjøttet tilsettes i fyll ) Hell blandingen over i den forsteikte paien og 

dryss over revet ost før paien settes på nederste rille. ( ettersteikes ) Serveres med salat.



Redusert mengde fett ( smør og ost ) i forhold til vanlige, sammenlignbare oppskrifter; ca. 30 – 40 g.























Asema Frukt eller Bær – terte 

En litt sunnere høst – glede.

utviklet via grunnoppskrifter til mindre uraffinert, 

bedre søt - stoff og bedre, lavere fett innhold, økt fiber.


Ca. Ingredienser 

Ca. 80 g kaldt smør, 11/4 ss uraffinert rørsukker, 

3dl/ 175 g hvetemel, 1 eggeplomme,

2 – 3 ss kaldt vann


Tillaging

Smuldre hvetemelet i kaldt smør. Rør eggeplommen i - og med så mye vann at det blir lett å kjevle

( jobb raskt sammen ) Bruk minst mulig bake - mel; kjevl deigen og legg den i en rund form med lave kanter.

( pai - form ) Prikk bunnen og forsteik 10 min. 

Ta ut den forstekte terten og avkjøl den litt før bunnen fylles. Evt. kan en kjevle deigrestene, tvinne bånd og legge over bær/frukt – pynte før steikinga. 

eks. lag rutemønster. Sett i varm ovn på nederste rille 225 g C. Forsteik: 10 min. Ettersteik: 20 min.



Alternative fyll; 1) Epleterte og 2) Skogsbær - terte


1) Epleterte- fyll:

½ kg skrelte epler skjært i tynne båter, ca. 2 ss uraffinert rørsukker, ½ ts. kanel, 1 ss potet - mel;

Legg de skrelte eple - båtene i kaldt vann tilsatt sitronsaft, da holder de seg lyse. Når bunnen er klar til å fylles: Smør på litt aprikos- syltetøy eller 

eplemos på tertebunnen før de avsilte eplene legges på - strødd med fruktsukker og potet - mel. Serveres med vaniljekrem, vaniljeyoghurt el. fløtekrem.


Sett i varm ovn på nederste rille 225 g C. Ettersteik: 20 min.


2) Skogsbær - terte – fyll:

1 l. Skogs - bær, ca. 2 ss rørsukker ( uraffinert ), 1 ss potet - mel blandes.

Hold av noe av bærene til terten er tatt ut av ovnen slik at det ikke renner over kanten under steiking.

( ikke fyll bunnen helt, hell over resten av bærene straks terten er tatt ut av ovnen ) Serveres med egge - krem, vaniljekrem, 

vaniljeyoghurt el. fløtekrem. Sett i varm ovn på nederste rille 225 g C. Ettersteik: 20 min.


Økt kvalitet og Redusert fettmengde i forhold til andre grunnoppskrifter: 20% reduksjon

Økt kvalitet og Redusert sukkermengde i forhold til sammenlignbare grunnoppskrifter: 1/3 reduksjon

Også god fibermengde via frukt, økt fettforbrenning, anti – oksyderende effekt via bittert i frukt + krydder

www.asemagalleriheime.com













Asema saftig Nøttekake 

En litt sunnere festkake

utvikla via ulike grunnoppskrifter mandelkake 

til passe reduksjon sukkermengde.


Ca. Ingredienser for liten rundform


200 g nøtter ( eks. 2/4 mandel + ¼ hassel og valnøtt ) knapt 150 g/ knapt 2 dl rørsukker ( uraffinert )

4 eggehviter, knapt ½ dl / 2 ½ ss hvetemel, ½ ts. bakepulver, ½ ts. natron, 

1 ts. balsamiko eddik, 1 ss likør og 20 – 30 g mørk sjokolade hakket i små biter.

Variasjon: en kan ha i litt kokosmasse.


Tillaging


Mal din valgfrie nøttemiks litt grov, ikke for fin. Legg i 1 ss likør. Rør inn litt uraffinert sukker. 

Stivpisk eggehvitene og sikt over. `Skjær` inn mel, bakepulver og små biter sjokolade via slikkepott. 

( forsiktig - så ikke all luft røres ut ) Hvelv over deigen i ferdig smurt og strødd form. ( liten rundform ) 

Sett i forvarma ovn, nederste rille. ( pga tyngden på deigen )

Steiketid: ca. 35 – 40 min. 170 - 175g C. ( steikes på svak varme, gjerne m/ bake - papir over siste steiketida for å hindre hard skorpe )

Serveringsforslag:

1: Serveres varm med vaniljeyoghurt og kald med påsmurt smørkrem el.

2: som nabokona med de gode kakene gjør: med mokkafromasj og bringebær på toppen

3: med mokka fløtekrem

Redusert sukkerinnhold i forhold til sammenlignbare kaker; ca. 30 g reduksjon

Redusert fettinnhold i forhold til sammenlignbare oppskrifter; fra 0 – ca. 50 g reduksjon

( Nøtter har fettkjeder som gjør fettforbrenninga mer langsom enn annet fett,

så denne mengden nøtter egner seg best til fest )


En kan fristes å velge 

Smørkrem med sjokolade, evt. mokkasmak:

Bruk enten smør/el. nøytral smelteost/ el. tykk ( silt ) vaniljekrem, kremet ( silt ) kokosmelk ( valgfritt )

tips; sil vaniljekrem, vaniljeyoghurt el. kokosmelk via saftfilter. Rør 1 – 2 ss smør mykt og 

bland sammen melis, 2 ss kakao, ½ ss kaffe, evt. noen dråper likør. Bland det hele sammen.


Mokkakrem til fest:

en variant som gjøres klar dagen før.

Kok opp ca 1 dl fløte og rør inn 1/2 ss sterk kaffe og noen biter mørk kokesjokolade; hell over i bolle med

 lokk og la stå og kjølne over natta i kjøleskap. Pisk opp til kremet konsistens før servering.

 Serveringstips, skjær porsjonsstykker og legg dotter kald krem på siden av kaka.

Dryss over revet sjokolade. Garner så med friske, fargerike bær.

www.asemagalleriheime.com







Asema Varm Festkake 

  festvariant med kvalitetsfett og passe mengde kvalitets-

sukker, pluss økt fiberinnhold - utvikla via ulike grunnoppskrifter formkaker


Ca. Ingredienser for liten rundform

130 g smør, 100 g uraffinert rørsukker, 4 eggeplommer og 2 hviter, - sett av 2 hviter og litt sukker - knapt ½ dl væske derav melk,

 moset frukt og kulturmelk, 1 ts. balsamiko eddik, 40g/ 4 ss fint hakket nøtter, 25 g/ 2 ½ ss fint hakket aprikos, 25 g/ 2 ½ ss hakket kokesjokolade ( 70 % ) revet skall av

1 appelsin, 225 g/ 3 ½ dl hvetemel, 1 ½ ts. bakepulver, 2 ts. kardemomme, ½ ts. kanel og ½ ts. ingefær


Tillaging

Gjør klar rom – temperert egg, væske og mel. ( på forhånd ) Rør sammen smør og rørsukker til kremaktig masse. 

Tilsett ett egg av gangen, rør godt mellom hvert egg. Bland det tørre sammen.

( Kaker hever bedre når bakepulver er blanda med mel. ) Ha i litt av tørrstoffet før væsken røres inn. Tilsett resten av tørrstoffet og rør deigen lett og smidig i sluttfasen. 

Visp 2 eggehviter med litt sukker og rør inn i deigen til slutt. Ha deigen over i klargjort formkakeform, evt. liten rundform.

Steiketid; 40 - 50 min på nederste rille ca. 180 > 175 g C. Forvarm ovnen pga fruktinnholdet og la kaka steike ca. 10 min ved 180 g, senk så til 175g og gjerne enda litt lavere helt mot slutten av steiketida. 

Kjapp sjekk etter ca. 40 min; stikk en tynn pinne i midten og pluss på steiketid om pinnen er klissen. ( obs. å senke varmen

 slik at den ikke blir for tørr ) La den stå ei stund i forma før den hvelves over på rist med klede over. ( fete kaker avkjøles i form ) 

Servering: Festkaka smaker best varm med melis- sjokoladedryss og en kremtopp med marinert syltetøy el. frukt, aprikoskompott. 

Gjør bakinga enkel; bruk favorittsmaken, - og det en har tilgjengelig av godt planlagt innkjøp )


Økt kvalitet og Redusert fettinnhold i forhold til sammenlignbare oppskrifter: ca. 20 g reduksjon

Økt kvalitet og Redusert sukkermengde i forhold til sammenlignbare oppskrifter: ca. 60 g reduksjon

Økt mengde fiber i forholdt til sammenlignbare oppskrifter: ca. 25 – 50 g økning

Også øket fettforbrenning via fiber/ nøtter/ frukt, og anti – oksyderende effekt via bittert i frukt- og krydder.


Serveringstips; krem til kald Festkake:


Melis- Glasur med appelsinsmak

En eggeplomme vispes lett med gaffel, røres så med ferskpressa appelsinsaft og melis. 

Ha evt. i noen dråper appelsinessens el. appelsinlikør.

( Slike glasurer kan stå noen dager, men stivner og en må bruke noen dråper varmt vann f

or å klargjøre den til smøring) Riv appelsinskall over når glasuren er påsmurt.


Appelsin, sjokolade - krem

Bruk enten smør/el. nøytral smelteost/ el. tykk vaniljekrem, kremet kokosmelk ( valgfritt )

Rør 1 – 2 ss smør mykt og bland sammen med appelsinglasur og kakaopulver etter ønske ( 1 ss ) 

1 ss sterk kaffe med litt kanel ( - kakao ) kan også være godt her. Riv appelsinskall over påsmurt krem.

www.asemagalleriheime.com





Asema Appelsinkake med sjokoladebiter

utviklet fra grunnoppskrifter til kvalitets fett- og sukker og redusert mengde, med økt fiberinnhold.

Ca. Ingredienser

3 store egg/ el 4 små egg, 120 g/ ca. 1 ¼ dl uraffinert rørsukker, 60 g smør og 60 g uherda kokosmelk – fett, 

2 ½ ss appelsinsaft/ ferskpressa juice, 

1ss kefir, 1 ts. balsamiko eddik, revet skall av 3/4 appelsin, 110 g/ 2 dl hvetemel, 1 ts. bakepulver, 

½ ts. natron, 1 ts. vaniljesukker, 50 g / 5 ss kokesjokolade i små biter

( 70 % ) 1 ss solsikkekjerner/ el. finhakket nøtter.

Tillaging

Visp egg og rørsukker til eggedosis. Smelt smør og avkjøl, ha i fersk pressa appelsinjuice, ( obs

at egg og væske holder rom - temperatur) Rør inn temperert væske i eggedosisen.

 Bland revet skall i det tørre og hell så over røren, dryss deretter over sjokoladen og finhakka nøtter. 

Rør det hele forsiktig sammen slik at deigen blir jevn – uten klumper. Hvelv deigen over i en ferdig smurt/dryssa medium rundform, 

la den få et kakk som jevner deigen utover. ( Evt. glatt litt over med ei sleiv )


Settes på nederste rille ved 175 g C i ca. 50 min.


Appelsinglasur ( enkleste alternativ )

125g/ 2 dl. melis, 1 ss appelsinsaft/ fersk juice, 1 ss sterk kaffe, 1 nøttestor rørt smørklatt, kan sløyfes 2 ss revet appelsinskall røres sammen.

( la evt. glasuren ha væske nok til å kunne helles over kaken ) Pynt: 40 g/ 4 ss hakket nøtter ( pistasj ) og revet kokesjokolade.



Asema Appelsinkrem

via ca. 50/50% egge - og fløtekrem

2 eggeplommer, 1 eggehvite, 25g/ 11/2 ss rørsukker, evt. litt honning, 1 ½ ss/15 g potet - mel, 1 ½ dl melk, 1 dl. appelsinsaft/fersk juice 

( en kan erstatte 1 ss av væske med 1 ss kaffe ) 

Bland det hele i liten kasserolle og rør hele tiden mens blandingen kokes opp på svak varme.

 Egge - kremen tykner ved kokepunkt. Rør av og til også under avkjølinga. ( da blir den glatt/jevn ) 

Riv skall av 1 appelsin og ha i egge - kremen. 

Pisk 1 – 2 dl. fløtekrem – og bland de to kremene. Når kaken er glasert med krem; riv over revet appelsinskall og revet kokesjokolade.

Alternativ smak i kremen

tilsett 3 ss marinert appelsin. Kok opp finhakket appelsin med rørsukker og kanelbark, + evt. ½ stjerneanis. Mos og avkjøl før tilsetting i krem.


God fornøyelse med appelsinkaka, hilsen Asema


økt kvalitet og Redusert fettmengde i forhold til vanlige grunnoppskrifter: ca. 30 g reduksjon

økt kvalitet og Redusert sukkermengde i forhold til sammenlignbare grunnoppskrifter: 50 g reduksjon

Økt fibermengde via nøtter og frukt, økt fettforbrenning, anti – oksyderende effekt fra bittert i frukt og krydder.


www.asemagalleriheime.com









Asema SolvervsKake 

En festkake med krem, frukt / bær og nøtter.


Ca. Ingredienser Tertedeig

80g/ 8 ss kaldt smør ( evt. iblanda uherda kokosmelk - fett ), 21/3 ss/ 25 g rørsukker, + knapt 2 dl/ 125g hvetemel, 

knapt 1 ½ dl/ havregryn ( havregryn tilsvarende g ris - mål: 150g/ el. g i målt i mel: 90g ), ½ - 1 ss kaldt vann. 

Fyll: 3 dl krem- fløte tilsatt 1 ss rørsukker ( derav går 2 dl

til fyll mellom lagene ) ½ dl/ 6 ss malt nøtter, ½ dl avsilt/ tørrest mulig fruktblanding.

Tillaging

Bland tørrstoffet og smuldre inn kaldt smør, elt raskt og godt sammen til deig. Del den i 2 emner og legg disse direkte på klargjort ( smurt ) steikeplate. 

Trykk deigen ut til runde former. Stekes midt i for - varmet ovn, lysebrune. Avkjøl tertekakene på platen og ta dem forsiktig av. 

Lage fyll: Pisk fløtekrem og rør inn frukt og nøtter i 2/3 av kremen ( 2 dl ). 

Legg ene terteplaten på fat ( flatt ) og hvelv over fyll. 

Legg den andre tertekaken over og pynt med resten av fløten og legg litt avsilt fruktblanding i midten, og kanskje hele valnøtter rundt. 

Variasjon smak; erstatt frukt – blanding med bær. Solvervskake passer til feiring både av midtsommerfest og vintersolverv

Økt kvalitet og Redusert fettmengde i forhold til vanlige grunnoppskrifter: ca. 20 % reduksjon

Økt kvalitet og Redusert sukkermengde i forhold til sammenlignbare grunnoppskrifter: 1/3 reduksjon

Også øket fibermengde via nøtter og frukt, pådriv fettforbrenning og anti – oksydasjon i bitterstoff/ frukt.









Asema Bløtkake fra Nord  

m/ rabarbra, svisker/fiken. Etter tradisjon Nord- Norge.


Ca. Ingredienser

3 egg, 75 g/ ca ¾ dl rørsukker/6 ss, 1 dl/ 65 g hvete mel, 

¼ ss/ knapt 10 g potet - mel, 1/3 ts. bakepulver

( halve deigen tilsettes 1 ½ ss kakao + 1 ts. vaniljesukker )

Tips grunnoppskrift: 3 ss/ 30g hvetemel pr egg, og vel 2ss/ ca 25 g rørsukker pr egg. 

Anbefalt: 6 dl kald fløte til stor bløtkake, 5 dl til medium, 2 - lags kake.

Fyll

5 dl kald fløte til krem, 1- 2 dl moset frukt, laget av 5 svisker, 3 fiken og

2 skrelte stenger rabarbra skjært i biter kokt med ½ ts. kanel, ¾ ss rørsukker og litt vann.

Kok frukten mør og mos med stavmikser. Avkjøl. Gjør bakingen enkel, bruk det du har:

Mosen kan lages etter smak og behag, eks. tørket aprikos, tørket mango og lignende.

Variasjon: tilsett 75 g nøtter/ krokan som erstatning for 2/3 av frukt- mosen.

Tillaging

Pisk egg og rørsukker til stiv eggedosis. Sikt over det ferdige blanda tørrstoffet.

( kaker heves bedre når bakepulver er blanda i melet ) Skjær melet forsiktig inn med

en sleiv, da holdes lufta i deigen. Ta fram en ny bolle som passer for ca. halve - 1/3 av deigen og hell over ca. 1/ 3. Sikt inn kakao og vanilje- sukker - forsiktig

Hell den første, lyse deigen i smurt ( medium ) rundform, og så sjokoladedeigen. Gi formen et lite kakk som fordeler deigen.

Sett inn i kald ovn, nederste rille. 150 – 175g C. Steiketid; 30 min. Evt.; dekk over med bake - papir siste del av steiketid/ eller sett ned temp 165 g C. Avkjøl på rist. 

( en kan lage marmorert kake ved å fylle deigene vekselvis i forma ) Dynking: Pluss/minus 1 dl væske dynkes på når kaken er delt i to, obs å ikke dynke øverste flata – 

som gjerne glaseres med deler av mosen som pynt før kremen sprøytes på. 

Kaka kan stå kaldt et par dager. Obs: pisk krem på lav hastighet, helst for hånd. Serveres først etter noen timer, når den er passe gjennombløt.

Økt kvalitet og Redusert fettmengde i forhold til vanlige grunnoppskrifter: ca. 1/ 3 reduksjon

Økt kvalitet og Redusert sukkermengde i forhold til sammenlignbare grunnoppskrifter: 20 % reduksjon

Også øket fibermengde nøtter og frukt, økt fettforbrenning, anti – oksyderende effekt via bittert i frukt og krydder.









Asema 2 – lags Sjokoladekake 

En god smaksopplevelse med krem.

utvikla fra grunnoppskrift til kvalitets fett - og sukker og redusert mengde - og med økt fiberinnhold


Ca. Ingredienser

120 g smør, ca 90 g/ 1 dl. uraffinert rørsukker, 3 egg, 1 ss kokosmelk – fett, 1 ts. balsamiko eddik, 125g/ vel 2 dl. hvetemel,

 1 ts. bakepulver, ½ ts. natron, 1 ts. vaniljesukker, 1 klype salt, 25g/ 3 ss kakao, 20g/ 2 ss fint hakket nøtter.

Alternative smaker; Asema liker revet muskatnøtt i sjokoladekaker, ca. ½ ts. Andre digger 1 ss rom el.

anis – likør, kakao – likør i deigen. )

Tillaging

Rør smør og rørsukker hvitt. Rør inn ett egg av gangen og rør godt mellom hvert egg. 

Rør inn 1 ss kokosmelk - fett. Sikt det ferdig blanda tørrstoffet over. 

( kaker hever seg bedre når bakepulveret er blanda inn i mel. )'

 Hell over fint hakka nøtter og rør sammen til deigen blir jevn. Hell over deigen i smurt og dryssa medium rundform.

 Ferdig stekt kake avkjøles på rist. Del så kaken i 2 lag.

Sett inn i ovn på nederste rille 175 g C i ca. 40 min.


Appelsinkrem

via ca. 50/50% egge - og fløtekrem

2 eggeplommer, 1 eggehvite, 25g/ 13/4 ss uraffinert rørsukker, 1 ½ ss/15 g potet - mel, 1 ½ dl melk,

1 dl. appelsinsaft/fersk juice ( en kan erstatte 1 ss av væske med 1 ss kaffe ) Bland det hele i liten kasserolle og 

rør hele tiden mens blandingen kokes opp på svak varme. 

Egge - kremen tykner ved kokepunkt. Rør av og til også under avkjølinga. ( da blir den glatt/jevn ) Riv skall av

1 appelsin og ha i egge - kremen. Pisk 1 – 2 dl. fløtekrem og bland de to kremene. Når kaken er glasert med krem; riv over revet appelsinskall og revet kokesjokolade.


Alternativ smak i kremen; tilsett 3 ss marinert appelsin. Kok opp renset, finhakket appelsin med

 stevia og kanelbark, + evt. ½ stjerneanis. Mos og avkjøl før tilsetting krem.


Appelsinglasur ( enkleste alternativ )

125g/ 2 dl. melis, 1 ss appelsinsaft/ fersk juice, 1 ss sterk kaffe, 1 nøttestor rørt smørklatt, 2 ss revet appelsinskall røres sammen.

( la evt. glasuren ha væske nok til å helles over kaken ) Pynt: 40 g/ 4 ss hakket nøtter og revet kokesjokolade.



Økt kvalitet og Redusert fettmengde i forhold til vanlige grunnoppskrifter: ca. 15 g reduksjon

Økt kvalitet og Redusert sukkermengde i forhold til sammenlignbare grunnoppskrifter: 35 g reduksjon

Øket fibermengde via nøtter og frukt, økt fettforbrenning, anti – oksyderende effekt via bittert i frukt- og krydder.








Asema LangpanneKaker 

Saftig bakst som holder seg fersk lenger, 

basert på ulike grunnoppskrifter utvikla med beste råvarekvalitet,

 + godt fett og redusert sukkermengde ( 100 g )

Ca. Ingredienser BASE til MEDIUM LANGPANNE Tillaging

450 g mykt smør

400 g økologisk el. rørsukker ( uraffinert ) Smør og sukker røres hvitt

4 ss kokosmelk - fett el. olivenolje Rør inn melkefett/ olje

4 egg Rør inn ett egg om gangen

1 dl hel rømme og 2 dl kulturmelk/ kefir 

( væske røres så vekselvis med tørt )

ca. 500 g / ca.71/2 dl hvetemel Bland alt tørrstoff for seg

3 ts. bakepulver, 2 ts. natron, ½ ts. salt og bland vekselvis med sur melk

3 ts. vaniljesukker, 2 ts. vanilje- essens, 1 ts. kardemomme, 1 ts. kanel


Smakstilsetting til ( alternative ) valg av kaker:

1) Sjokolade – langpanne: ha i ca. 45 g. / 7 ss kakao, 2 ts. kanel og 1 ts. muskat, evt. 2 dr. rom - essens

2) Sitron – langpannekake: ha i 40 g sylta sitronskall, og/ evt. 6 ss. revet sitronskall, 2 dr. sitronessens

3) Nøtte – langpannekake: tilsett 100 g/ 10 ss hakkede nøtter + noe småhakket sjokolade, 3 ss likør

4) Gulrot – langpannekake: tilsett 4 stk raspet gulrot og 1 ts. kanel, ¼ ts. kardemomme, evt. ekstra nøtter

 Hell over i smurt langpanne. Stekes i 45 min. 180 - 175 g C. ( sjekk med pinne )

( se oppskrift Asema Mocca – Rom Langpanne bonus – sider )

økt kvalitet og Redusert fettmengde i forhold til vanlige grunnoppskrifter: ca. 50 g reduksjon 

Redusert sukkermengde i forhold til sammenlignbare grunnoppskrifter: 100 g reduksjon

Øket fibermengde via nøtter og frukt, økt fettforbrenning, anti – oksyderende effekt via bittert i frukt- og krydder.


Om natronbakst

Ved å sammenligne flere langpanne – oppskrifter og en herlig smaksopplevelse av nabokona Anne Gretes` saftige kake,

 fikk jeg bekrefta noe jeg har merka før: Dvs. de mykeste, saftigste kakene inneholder kulturmelk og natron. 

En bli glad av å erfare god tradisjonsbakst. ( se også oppskrifta Byggrundstykker - med tekst om natronbakst )


SjokoSmørkrem:

Smelt 1 pl. kokesjokolade i ½ dl 10% fløte med 1 ss kaffe. Rør 200 g smør og ca. 3 dl melis luftig og bland i sjokoladen med 2 ts. 

vaniljesukker. Pisk 2 eggehviter og 1 ½ dl / ca. 100g klumpe - fri melis stivt og bland i kremen til slutt.


En annerledes smørkrem med sjokolade

Bruk enten smør/el. nøytral smelteost/ el. tykk ( silt ) vaniljekrem, kremet ( avsilt ) kokosmelk . 

Tips; sil vaniljekrem, vaniljeyoghurt el. kokosmelk via saftfilter. Rør 1 – 2 ss smør mykt og rør inn 200g melis, 2 ss kakao,

 ½ ss varm kaffe, + noen dråper likør. 

Bland det hele sammen.

Appelsinglasur ( enkleste alternativ ): 250g/ 4 dl. melis, 4 ss appelsinsaft/ fersk juice, 2 ss sterk kaffe, 2 nøttestore rørte smørklatter, 

4 ss revet appelsinskall røres sammen. ( la evt. glasuren ha væske nok til å helles over kaken ) 

Pynt: 80 g/ 8 ss hakket nøtter og revet kokesjokolade.


Appelsin smørkrem; 

Pisk 3 egg og 4 ss fruktsukker. Klem over saft av 1 appelsin

og revet appelsinskall. Varm opp i liten kasserolle til kremen tykner. Sett til siden og

rør inn 80 g smør.


SitronGlasur: 

Visp 2 eggeplomme med gaffel, rør så til med ferskpressa sitronsaft og melis. Ha i noen dråper sitronessens. 

Slik glasur kan stå noen dager, men stivner slik at en må bruke noen dråper varmt vann for å klargjøre den til smøring.

 Riv sitronskall over når glasuren er påsmurt.

Enkel sitronkrem 

av glasur og valgfritt fett;( smør/el. nøytral smelteost/ el. vaniljekrem ) Rør 2 - 4 ss smør mykt og bland sammen med sitronglasur. ( se over ) +

 evt. litt sitruslikør. Riv sitronskall over. Mocca – glasur: se oppskrift Mokkadrømmen, siste bonussider.










Asema Vinterkake

med og uten fiken el. svisker; en vintersunn kake

- utvikla fra ulike grunnoppskrifter formkake til bedre kvalitet 

og redusert fett og sukkerinnhold


Ca. Ingredienser for liten formkakeform/ el. aller minste langpanne

3 store el. 4 små egg, 90 - 95 g uraffinert rørsukker, 1 ss lynghonning/ el fruktsirup, ca. 1 ss/ 10 g smelta smør, 

knapt ½ dl. kremet melkevæske ( dvs. utvalg av avsilt/ kremet kokosmelk, kefir, lettrømme med vaniljesukker, vaniljeyoghurt, evt. fløte ) 

3 ½ dl/ 225 g hvetemel økologisk

11/2 ts. bakepulver, ½ ts. vaniljesukker, 1 ts. kardemomme, 1/4 ts. ingefær, 1 klype salt, 

½ ts. natron, 1 klype salt, 2 ts. kanel, 1 ts. muskat, 2 ts. revet mandarin/ klementin- skall, 

ca. 4 ss/ 40 g godt/ finhakket nøtter ( miks mandler, hassel evt. med omega 3 – bomba; valnøtta ) 1 ss kokosmasse og

( valgfritt ) ca. 1 – 2 ss/ 10 - 20 g tørket og fint hakket fiken/ el. også iblanda fint hakket svisker.

tips: sil væske fra rømme, yoghurt og kokosmelk gjennom saftilter

tips: erstatt væske/ meieriblandinga til annen smak og konsistens med redusert mengde, dvs. 6 ss

fruktjuiceblanding/ fersk pressa mandarin/ klementin. ( 8 ss = ca. ½ dl )

tips: vel 2 ss rørsukker pr egg ( ca. mål; 100g sukker/ ca. 8 ss. og 90 g sukker = ca. 1 dl )


Tillaging

La egg og væske få rom - temperatur

Smelt smøret og rør inn 1 ss lynghonning+ annen væske, sett til siden. 

Visp stiv eggedosis. Lag en egen bolle for mel og tørrstoff; 

( Deigen hever seg bedre når bakepulveret er blanda inn i melet. ) Ha også i sitronskall, finhakka tørka frukt og hakka nøtter og krydder i mel - bollen; 

det hindrer at tyngre smakstilsetninger faller til bunnen av deigen under steikinga.

  Oppskriften inneholder litt væske og derfor anbefales den helles i eggedosisen før mel/ tørrstoff. 

Rør forsiktig; En løfter sammen deigen via slikkepott, røren blir enkel, lett å behandle slik. Egge - dosisen gjør at kaken hever seg, så det er om å gjøre 

å røre minst mulig så ikke for mye luft blir rørt ut, deigen røres jevn og klumpe - fri. 

( En kan også legge smakstilsetningene på toppen av melet som – på forhånd - er siktet over blandinga av eggedosis og væske, og nå først starte røringa.) 

Noen oppskrifter anbefaler å ha i smør/ olje helt til slutt. 

Kakeforma smøres, strøs på forhånd, deigen hvelves i. ( En kan gi forma et lite kakk som lar deigen fylle bunnen,

 evt. også glatte litt på toppen før forma settes inn. 

Lettere formkake- oppskrifter sies å gi mer holdbare kaker enn de godt fettholdige/ tyngre.

 En kan dusje litt vann over ferdig skåret, lagret kakestykker og varme i ovn )


Steiking

Settes på nederste rille forvarmet ovn, først 180g > og så etter ca. 10 min senk til: 175 g C

steiketid: ca. 35 – 40 min Noen oppskrifter sier at kaka hever seg optimalt via kald ovn, men siden kaka inneholder mye frukt/fiber, 

trenger den god inngangsvarme slik at ikke det tunge i deigen faller til bunnen i starten av steikinga. Kaken her trenger god undervarme. 

Kjapp steikesjekk: sett en steikepinne midt

i kaka; om den er klissen, må kaka stå lenger inne; men husk å senke varmen. Ferdig kake tas ut – hvelves på rist med lett klede over. Forslag til Pynt

Dryss litt melis over kald/ el. varm kake, evt. strø litt kokos - masse over kaka før steiking.


økt kvalitet og Redusert fettmengde i forhold til mange lette grunnoppskrifter: ca. 1/ 4 – 1/6 reduksjon økt kvalitet

+ Redusert sukkermengde i forhold til sammenlignbare grunnoppskrifter: 15 – 150 % Også øket fibermengde via nøtter og frukt, økt fettforbrenning,

 anti – oksyderende effekt via bittert i frukt- og krydder.







Asema Varmkaka/ Ingefærkake med krem 

En annerledes og varmende smaksopplevelse

utvikla fra grunnoppskrifter til bedre råvarekvalitet, redusert fett - og sukkermengde + økt fiberinnhold

Ca. Ingredienser

115 g smør ( smelta ) 90 g uraffinert rørsukker, 1 ss olivenolje, 1 ss kefir/ sur melk, 

100 g vanlig sirup el. fruktsirup, 1 ½ ss appelsinsaft/ fersk juice, 

2 ts. ingefær, 145 g hvetemel, 25 g malte/ finhakket mandler, revet skall av 1 sitron, 

1 ½ ts. bakepulver, ½ ts. natron, 1 klype salt, ½ ts. vaniljesukker,

3 egg.


Tillaging

Varm opp/ smelt smør, rørsukker, appelsinsaft og sirup i en liten kasserolle ( svak varme ) Avkjøl.

Rør inn 1 ss olivenolje, 1 ss kefir/ sur melk, og 1 ts. balsamiko eddik.

 Bland i ett egg av gangen ( obs å ha rom - temperatur på eggene ) 

Rør godt mellom hvert egg. Sikt inn det ferdig blanda tørrstoffet ( kaker hever bedre når bakepulver er blanda i melet ) Legg over revet sitronskall og 

malte nøtter og bland det hele sammen til deigen er jevn. Hvelv deigen over i smurt og dryssa formkakeform.

 Avkjøles i form - på rist. Settes på nederste rille ved 175g C, steiketid; ca. 50 min.

Skjæres i skiver eller deles i 2 lag med krem mellom lagene og over, el. evt. smøres med glasur.

Ingefærkrem

via ca. 50/50% egge - og fløtekrem

1 eggeplomme, 2 eggehviter, 25g/ 1 3/4 ss rørsukker, 1 ½ ss/15 g potet - mel, 1 ½ dl melk,

1 dl. appelsinsaft/fersk juice. Bland det hele i liten kasserolle og rør hele tiden mens blandingen kokes opp på svak varme.

 Egge - kremen tykner ved kokepunkt. Rør av og til også under avkjølinga.

( da blir den glatt/jevn ) Pisk 1 – 2 dl. fløtekrem og bland de to kremene.

 Tilsett 3 ss. avkjølt, marinert og mosa ingefær til kremen. ( evt. fint hakket sukker - sylta ingefær )

Marinering av ingefær til kaka ; Rens ca. 40 g fersk ingefær. Kutt i skiver og finhakk. Kok inn med 1ss fruktsukker, 1 ss appelsinsaft, 1 bit kanelbark, ½ stjerneanis. 

Evt. : Spe på med appelsinsaft/ fersk juice om nødvendig underveis. Etter kokinga: ( ta ut bark og anis ) Kna godt eller mos og avkjøl før marinaden tilføres kremen.

Ingefærglasur ( enkleste alternativ )

125g/ 2 dl. melis, 1 ss appelsinsaft/ fersk juice, 1 ss sterk kaffe, 1 liten rørt smørklatt ( kan sløyfes )

1 ss revet appelsinskall og 2 ss marinert ingefær røres sammen. 

( lag evt. glasuren med saft nok til at glasuren kan helles over kaken ) Pynt: 40 g/ 4 ss hakket nøtter ( pistasj )

Pst.; ingefær virker varmende, er bra for fordøyelsen og bidrar i immunforsvaret.

økt kvalitet og Redusert fettmengde i forhold til vanlige grunnoppskrifter: ca. 10 g reduksjon

økt kvalitet og Redusert sukkermengde i forhold til sammenlignbare grunnoppskrifter: 10 g reduksjon

Økt fibermengde via nøtter og frukt, økt fettforbrenning, anti – oksyderende effekt fra bittert i frukt og krydder.








Asema saftig Gulrotkake 

en fiberkake med nøtter 

og mye smak

utvikla fra grunnoppskrifter

 til bedre råvarekvalitet, redusert fett - og sukkermengde + økt fiberinnhold


Ca. Ingredienser for liten langpanne ( 20 x 30 cm diameter )

4 egg, 1 ½ dl/ ca. 150g / 2 strøkne dl. uraffinert rørsukker ( 90 g sukker tilsvarer ca. 1 dl ),

75 g smelta smør, 2 ss olivenolje, 1 ss kefir/ sur melk, 1 ts. balsamiko eddik, 2 mellomstore/ el. 3 små gulrøtter tilsvarer ca. ½ l. , 2 ts. kanel, 

2 ts. bakepulver, ½ ts. natron, 1 klype salt, 1 ts. vaniljesukker, 1 1/2 ts. kardemomme, ¼ ts. ingefær ( valgfritt; ¼ ts. muskat, ¼ ts. nellik.) vel 180 g/

3 dl hvetemel og 75 – 100 g hakket valnøtter, 1 ss revet appelsinskall.


Tillaging

Forvarm ovn 200 g C.

Visp luftig og lett eggedosis i solid bolle. Smelt smør og avkjøl litt. Riv gulrot og rør så smør, olivenolje, kefir,

 balsamiko eddik og gulrot inn i eggedosisen. Bland tørrstoffet i egen bolle. Hakk valnøttene fine og bland så det 

hele forsiktig; `skjær` inn tørrstoffet via slikkepott – til deigen blir jevn, uten klumper. 

Dryss evt. litt kanel over før steiking. Hell deigen i godt smurt og dryssa form, evt. dekk med bake – papir. 

Sett i varm ovn, senk varmen til 175 g etter ca. 10 min. Steiketid; ca. 20 – 25 min.

Avkjøl i panna på rist. Ca. 18 – 20 biter. Serveres varm med vaniljekrem/ el. vaniljeyoghurt el. lettrømme med vaniljesukker.


økt kvalitet, Redusert fettmengde i forhold til mange lette grunnoppskrifter: 15 – 25 % reduksjon

økt kvalitet, Redusert sukkermengde i forhold til sammenlignbare grunnoppskrifter: 20 - 35 % reduksjon

God fibermengde via nøtter, økt fettforbrenning og anti – oksyderende effekt via bittert i frukt, krydder.


Tips for servering av kald kake;

Enkel Krem – Glasur: 

av melis + valgfritt fett; smør/el. nøytral smelteost/ el. vaniljekrem, evt. kremet kokosmelk.

  Rør 1 1/2 ss smør til kremet konsistens og rør så 1 egg sammen med 1 ss kaffe og melis, +

litt appelsinlikør/ saft. Bland det hele. Riv appelsinskall over påsmurt kake.


Appelsin - Smørkrem; 

Pisk 2 egg og 70 g/ 2 ¾ ss uraffinert rørsukker. Klem over saft av

1 appelsin og revet appelsinskall. Varm opp i liten kasserolle til kremen tykner. Sett til siden,

la svalne litt og rør inn 60 g. smør.

E – post: aase@asemagalleriheime.com












Asema Påskekaka

= frisk Sol og Månekake med mye smak

utvikla fra grunnoppskrifter lette formkaker til bedre råvarekvalitet,

redusert fett - og sukkermengde + økt fiberinnhold

Ca. Ingredienser

liten/ medium rundform el. aller minste langpanne/ liten formkakeform

3 store/ el. 4 små egg, 85 - 95 g/ 6 – 7 1/2 ss uraffinert rørsukker, 1 ss lynghonning/ el fruktsirup, 

1 ss/ 10 g smelta smør, knapt ½ dl. kremet væske med kulturmelk 

i; dvs. med kefir og utvalg av avsilt/ kremet kokosmelk, lettrømme og vaniljekrem, vaniljeyoghurt,

 evt. litt fløtekrem og sitruslikør, 1 ss ferskpressa sitronsaft.

Knapt 4 dl/ 230g hvetemel, 11/2 ts. bakepulver, ¼ ts. natron, 1 klype salt, ½ ts. vaniljesukker, 

1 ts. kardemomme, 1/4 ts. ingefær, 3 ts. revet sitronskall, 2 ss / 20 g tørket godt/ fint hakket aprikos,

 4 ss/ 40 g fint hakket nøtter/ mandler, 

hassel el. med omega 3 – bomba; valnøtta. og 1 ss solsikkekjerner.

Viktig; kulturmelk og natron hører sammen, dvs. sikrer mykere kake, holdbarhet og god hev.

tips for avsiling: sil væske fra rømme, yoghurt og kokosmelk gjennom saftfilter


Tillaging

Temperer egg og væske til melet. Smelt smøret og rør inn 1 ss lynghonning, sett til siden. 

Visp stiv eggedosis i en solid vispebolle. Lag egen bolle for mel/ tørrstoff; (

 Deigen hever seg bedre når bakepulver og natron er blanda inn i melet ) ha også i sitronskall, 

finhakka tørka frukt og hakka nøtter og krydder i mel - bollen; -

det hindrer at tyngre smakstilsetninger faller til bunnen av deigen under steikinga. Oppskriften inneholder litt væske og derfor anbefales 

den hellet i eggedosisen i flere omganger sammen med tørrstoffet. Hell over smakstilsettinger og 

Rør forsiktig; løft sammen deigen via slikkepott, - røren blir enkel, lett å behandle slik.

 Eggedosisen gjør at kaken hever seg, så det er om å gjøre å røre minst mulig –

 for ikke å røre lufta ut, deigen røres jevn og klumpe - fri. Noen oppskrifter anbefaler å ha i smør/ olje helt til slutt, 

andre oppskrifter anbefaler å litt mel i eggedosisen før væske helles over. 

Steikeforma smøres, strøs på forhånd, deigen hvelves i –

ved hjelp av slikkepott og en kan gi forma et lite kakk som lar deigen fylle bunnen, evt. glatt litt over toppen før forma settes inn.

Settes på nederste rille, først 180g C > senk til 175g C etter 10 min. 

( for at ikke frukten skal synke til bunns i starten ) Steiketid: ca. 35 – 40 min i forvarma ovn. 

Noen oppskrifter sier at kaka hever seg optimalt via kald ovn, men denne kaka har relativt mye frukt og trenger derfor god inngangsvarme første steiketida. 

Kaken trenger også god undervarme. Kjapp steikesjekk: sett en steikepinne midt i kaka, om den er klissen, må kaka steikes lengre, 

men senk varmen for å hindre for tørr kake. Ferdig kake tas ut – hvelves på rist med lett klede over ( hindrer tørr skorpe ) , og 

la kjølne før glasur el. sitronkrem smøres over. Serveringsforslag: avkjølt kake pynta med en dusk sitronmelisse og evt. kremdott.


SitronGlasur:  

Visp 1 eggeplomme med gaffel, rør så til med ferskpressa sitronsaft og melis. Ha i noen dråper sitronessens.

  Slik glasur kan stå noen dager, men stivner slik at en må bruke noen dråper varmt vann f

or å klargjøre den til smøring. Riv sitronskall over når glasuren er påsmurt.


Sitronkrem 

via glasur og valgfritt fett; smør/el. nøytral smelteost/ el. vaniljekrem. Rør 1- 2 ss smør

mykt og bland sammen med sitronglasur. + evt. litt sitruslikør. Riv sitronskall over.


Økt kvalitet og Redusert fettmengde i forhold til mange lette grunnoppskrifter: ca. 1/ 4 – 1/6 reduksjon

Økt kvalitet og Redusert sukkermengde i forhold til sammenlignbare grunnoppskrifter: 15 – 150 % reduksjon

Også øket fibermengde via nøtter og frukt, økt fettforbrenning, anti – oksyderende effekt via bittert i frukt + krydder.


Lykke til med din Sol – Månekake, den friske smaken gjør seg godt i påsken, derav `Påskekaka`.










Asema Krumkake Nord

med mye smak – og bedre holdbarhetstid.

utvikla fra grunnoppskrifter til bedre råvarekvalitet, redusert fett - og sukkermengde + økt fiberinnhold



Ca. Ingredienser Ca. 18 store eller 24 små kaker


2 egg og 85 g uraffinert rørsukker til eggedosisen, 110 g avkjølt smelta smør, mel: 75ghvetemel

( 1 dl + ) 10 g finmalt bygg - mel, 20 g sammalt hvete, 20 g potet - mel ( ca 1 dl ) og 

3 1/2 ts. kardemomme + ½ dl kaldt vann til slutt 

( tilsvarer ca 8 ss, men spe på med mer vann når røra blir tykkere )

tips: kardemomme er et krydder som hjelper til i fettforbrenninga og det smaker godt t.o.m.

om en dobler `normal` oppskriftsmengde. En kan med fordel bruke hel kardemomme og knuse/ morte – det forsterker smaken. 

Med smør i kaka og senere kremfyll inni, trenger en både kardemomme og bitter – stoff og fiber i multebæra til fett - forbrenninga. ) 

Potetmelet gjør kakene porøse.


Tillaging

Smelt smør og avkjøl. Pisk eggedosis og ha i avkjølt smør. Bland det tørre sammen, rør inn og

ha i det kalde vannet helt til slutt. ( da blir kakene sprøest ) Røra heves ½ t. før steiking


Steiking

Ca. 40 sek. + ( gylden/ gul - brune )


Lag først en prøvekake. Legg 1 ss røre midt i jernet ( røra er såpass tykk at mengden nærmest gir seg selv - etter hvor stor kake du lager ) 

Klem kjapt og hold grep ca. 7 sek, det jevner ut kakene, gjør dem tynne og du kan sleppe taket. 

( obs at mønsteret dannes med en gang – steikinga går raskt, se gjerne etter ) 

Pensle jernet inn i mellom. Obs. Bruk tre el. plastspade når du tar ut kakene. 

Form kaken mens den ennå er varm, før du legger inn ny.

( La kakene kjølne stiv og legg dem forsiktig i høy boks. Kakene er smørbasert og har derfor ikke veldig lang holdbarhet. )


Avslutting:

Trekk ut støpsel og avkjøl jernet. ( tørk gjerne av fett inni jernet mens det ennå er litt varmt - med fuktig husholdningspapir, 

evt. bruk kost til å fjerne rester først.

Tørk så med varm såpeklut over fettrester utenpå.

Tips: Krumkakejernet egner seg og til å steike Asema Polare Pletter.


Økt kvalitet og Redusert fettmengde i forhold til vanlig grunnoppskrift: 15g,

Økt kvalitet og Redusert sukkerinnhold i forhold til vanlig grunnoppskrift: fra 10 – 20 g

Økt fiberinnhold i forhold til vanlig grunnoppskrift: tilført 1/3 = 40g.













Asema Diverse typer

Sjokolade med kokosfett 

Kaken med fett for styrka immunitet

utvikla fra grunnoppskrifter til mer kvalitet - og litt mindre sukkermengde og sunt fett – innbold


Ca. Ingredienser 

Sjokoladeskiver

2 plater mørk, 70% kokesjokolade ( 200g ) 115g uherda kokosfett, 2 egg, 6 ss kjeks - biter,

5 ss delte pistasj – nøtter, 1 pose gele- topper ( delte ) evt. litt fint hakket tørket frukt

Tillaging

Smelt fett langsomt i kasserolle over svak varme/ evt. via vannbad, og rør inn kokesjokoladen.

Sett kasserollen til siden. Visp 2 egg og rør inn i massen. Hell blandingen i en liten formkakeform 

dekt med bake - papir – i flere omganger mens kjeks, 

nøtter og gele – topper legges lagvis.

 Dekk til toppen, putt hele formen i en tett plastpose. 

Settes i kjøleskap til kaken stivner. Skjæres i skiver med varm kniv, serveres kald.

 Skivene lagres med mellomlags - papir i kjøleskap.



Ca. Ingredienser 

Appelsinsjokolade el. Nøttesjokolade/ Is – sjokolade

1 plate mørk – 70% - kokesjokolade ( 100g ) , 70g uherda kokosfett, 1 egg, 2 ss revet appelsinskall til 

appelsinsjokoladen, / el. 2 ss hakket hassel/ mandel/ pistasj – nøtter til nøttesjokoladen.

Tillaging

Smelt fett langsomt i kasserolle over svak varme/ evt. via vannbad, og rør inn kokesjokoladen. 

Sett kasserollen til siden. Visp 1 egg og rør inn i massen før den stivner – og 

tilsett appelsinskall el. nøtter til slutt. Hell blandingen i små former /sjokolade - karamellform. 

Spray formene med litt matfett på forhånd. Pynt hver bit med glasert appelsinskall el. nøtt.

 Alternativ til former; hell massen i en flat form dekt med matpapir og skjær til biter via rutenett og varm kniv etter sjokoladen har stivnet.

 Settes kjølig. Lagres i tett boks el. pose i kjøleskap.


Ca. Ingredienser 

Sjokoladeboller med Havre – Ris el. Hvetenøtter

100 g uherda kokosfett, 3 ss/ 25g bake – kakao, 1 egg, 3 ss melis, ½ l havrenøtter, / el.

hvete / el. ris - nøtter. Tillaging: Varm uherda fett langsomt i kasserolle til det så vidt smelter, rør inn kakao, egg og melis til passe søt masse. 

Tilsett valg av puffet havre el. hvetenøtter. Sett straks topper over bake - papir på brett.

( evt. legg topper i små muffinsformer) Settes kjølig over natta.



Ingredienser og tillaging 

Asema Kvikk – Kakao -Kokos

Legg 2-3 biter 70% kokesjokolade i et krus, hell over ¾ kokende vann i kruset og rør. Hell i ½ dl/ ¼ krus kokosmelk el. geitmelk og rør om. 

( en kan krydre kakao med litt kanel, chili, vanilje og rom - essens og kaffe ) Server når den har kjølnet litt.

obs at produksjon av melatonin i hjernen, svekkes ved inntak mørk sjokolade. Det kan redusere nattesøvn, - 

så det er kanskje en fordel `å varme seg ` med sjokolade – kakao tidlig på kvelden. . .


God fornøyelse med litt sunn sjokoladefest, hilsen Asema












Asema Høstlig SmuldreKake

en frisk, lett og enkel dessert/ kvelds- kos

utvikla fra grunnoppskrifter til bedre råvarekvalitet,

 redusert fett - og sukkermengde + økt fiberinnhold


Ca. Ingredienser for ildfast pai– form

Alternativer bunnfyll:

Bunnfyll 1,

ca. 400 g. marinerte multebær ( tilsatt 50 g uraffinert rørsukker, 100 g hakket nøtter,

1 ss potet - mel ( evt. ½ ss dram )

Bunnfyll 2,

knapt ½ kg skrelte epler/ el. i underkant av 1 l. rabarbra tilsatt 50 g rørsukker

og 1 ½ ts. kanel, 1 ss potet - mel

Bunnfyll 3,

ca. 500 g frossen skogs - bær - blanding tilsatt 50 g rørsukker, 1ss potet - mel

Bunnfyll 4,

ca. ½ kg blanding av skrelt pære og eple derav ¼ del kokosmasse med 30 g rørsukker og 

honning og små biter mørk sjokolade, 1 ss potet - mel, ( evt. 1 ss eplebrennevin )

Bunnfyll 5,

ca. ½ kg blanding av plomme og solbær tilsatt 50 g rørsukker, 1 ss potet - mel,

( evt. 2 ss portvin )

Smuldredeig

60 g/ ca 1 dl hvetemel, 60 g/ ca. 1dl hele, *kverna havregryn og/ el. tørka, malt brød

evt. ½ dl hakket mandel, 55g/ ca 2 ss uraffinert rørsukker, 60 g kaldt smør

* tips: mal hel havregryn i stavmikser

Tillaging

Gjør klar bunnfyll. Smør liten form og legg bunnfyll i. Bland mel, havregryn, brødsmuler og hakket mandel og fruktsukker i en bolle. 

Skjær kaldt smør i små terninger og kna inn i tørrstoffet. Fordel deigen over fyll. ( evt. strø med kanel, perlesukker, kokos til slutt)

Sett forma midt i ovnen på 220 g C - ca. 2o min. Serveres varm med vaniljeyoghurt el. vaniljekrem el. lettrømme m/ vaniljesukker i.

tips for marinering bær; smake seg fram eks. med ca. ¼ ts. ingefær, ¼ ts. malt nellik, en

klype kanel og stjerneanis under marineringa av bæra.


Økt kvalitet og Redusert fettmengde i forhold til sammenlignbare oppskrifter: ca. 20 % reduksjon

Økt kvalitet og Redusert sukkermengde i forhold til sammenlignbare grunnoppskrifter: opp til 200 % reduksjon 

Også øket fibermengde via tilsatt nøtter, evt. grovbrødsmuler, og krydder som pådriver forbrenning, fordøyelse


God appetitt fra Asema.












Asema Surmelk - Muffins / KefirMuffins

- saftig muffins med god smak og litt mindre sukkermengde pluss litt mer fiber. ( natronbakst )

utvikla fra grunnoppskrifter til bedre råvarekvalitet, redusert fett - og sukkermengde + økt fiberinnhold


Ca. Ingredienser ca.10 - 12 store el. ca. 20 små muffins

2 egg og 110 g uraffinert rørsukker, 120 g mykt smør og knapt 2,5 dl kulturmelk/ kefir, ca. 250 g hvetemel, 

1 ts. bakepulver, 2 ts. natron, 1 ts. vaniljeessens, 1 ts. vaniljesukker, 

½ ts. salt, 1 ts. malt kardemomme og for avrunda, spissa smak: 1 klype salt, 1 dr. rom – eller mandelessens.

 ( alternativt: ½ ts. kanel, ½ ts. muskat evt. annet smakfullt alternativ; ½ ts. .ingefær. )

Tips: om du velger mer lett muffinsdeig, bruk eggedosis og ha i mindre væske, men denne oppskriften

 gir saftige muffins. Obs at kulturmelka gjør baksten ekstra myk/ saftig.

 Om du velger nøttemuffins eller bær - muffins; ha i ca. 1 dl. hakket nøtter evt. 

tilsvarende hele bær i deigen med resten av tørrstoffet.


Innhold ulike typer Muffinsfyll moset frukt og bær;

* ½ banan. Karakteristisk søt smak, kan tilsettes litt kardemomme for å balansere smaken.

* 1 fint hakket eple el. epleskiver stukket inn på toppen med kanel og sukkerdryss over.

* ½ banan med litt kardemomme + noen skiver eple el. appelsin el. pære

* 1 finhakket mandarin el. tilsvarende mengde appelsin + noen småhakkede aprikoser + kanel

* 2 bløte svisker i en mos med 2 bløte fiken og litt rosin

* ca. 1 stang rabarbra + 1 sviske kokt mør med uraffinert rørsukker og kanel, litt eple og honning

* ½ finhakket eple med 1 finhakket skive ananas med litt malt ingefær og uraffinert rørsukker

* 1/ 4 plate 70 % kokesjokolade hakket i biter + 1 ss bringebærsyltetøy

* 100 g mini sjokolade – kuler som f. eks. Non – Stop i deigen.

Varier med malte nøtter, kokos, blåbærmuffins og valgfritt krydder, mulighetene er mange. . . .


Tillaging obs at væske, egg og mel bør være temperert likt

Bland alt tørrstoffet i en bolle, obs at natron og bakepulver blandes godt inn i melet. Sjokolade - biter, bær, nøtter el. moset frukt blandes inn i det tørre. 

Bland halvsmelta/ mykt smør med roms – temperert kulturmelk og rør så inn i tørrstoffet. Bruk slikkepott og vend ingrediensene slik at væske og tørt lett fordeler seg i deigen.

 Gjør deigen jevn og glatt, men det gjør ikke noe om den er litt klumpete. Fordel så deigen med en passe skje ( stor ss / is – skje) i ¾ fulle former, gjerne på muffinsbrett.

 Stikk evt. smaks - biter/ fruktskiver inn på toppen, evt. dryss over litt kanel el. rørsukker. 

Tips: mangler du muffinsformer, f. eks. på hytta; prøv å brett former av doble ark aluminiumfolie.


Steiketid: Ca. 20 – 25 min.( avhengig av størrelsen ) ved 190 - 175g C i forvarmet ovn, Senk varmen på slutten av steiketida; fyllstoff holder seg jevnt fordelt i deigen )

Servering: Muffins serveres varme/ el. varmes opp. De kan lagres noen dager. Disse kaken er saftige og litt tyngre enn eggedosismuffins. Tips for oppvarming:

 Klem appelsin, el. mandarinsaft over muffins, el. skvett litt vann over og varm kakene i medium varm ovn, ca. 120 g C, 

- og de blir like myk som nylig steikte, - må da også spises varme )

Bedre kvalitet ( smør ) og redusert fettmengde: ca. 15 g i forhold til vanlig grunnoppskrift

Bedre kvalitet med rå – rørsukker ( uraffinert ) og redusert søtt med: ca. 20 g .

Via tilførsel av nøtter, frukt, krydder og kulturmelk økes god fiber, fett og syrebalanse – faktor.


Dessert - Muffins:

1: Skjær avkjølte kaker i skiver og legg i porsjons - fat ( 2 -3 skiver per porsjon ) Klem over litt appelsin, dryss over kanel og sett i ovn på medium varme. Legg 1 kule is over

 hver ferdig oppvarmet porsjon og en skje med fersk frukt el. hakket nøtter. ( her er det smak og behag som gjelder ) Annen dessertvariant: Småhakk avkjølte muffins og fres dem sprø i tørr panne el.

 ovn på medium varme Lag porsjoner med fruktkrem, iskrem el. smoothies og strø det ferdig freste muffinshakket over.









Asema Dagsbakst;

Enkle Scones, Kaker, Urte - Scones

utvikla fra grunnoppskrifter til bedre råvarekvalitet, 

redusert fett - og sukkermengde + økt fiberinnhold


Ca. Ingredienser

Urte – Scones, ca. 16 stk.

8dl/ ½ kg hvetemel derav iblanda ca. 25%/ 2 dl. finmalt hvete og bygg og evt. spelt - mel, 3 ss bakepulver

½ - 1 ts havsalt/ urte - salt, 1 ss timian + ¼ ts. gurkemeie ( evt. ¼ ts. ingefær) 1 ss gressløk + litt basilikum , gjerne litt småhakka purreløk, 

5 ss ( 75 g ) smelta smør ( el. smuldre inn kaldt smør via mer tidkrevende; håndkraft ) 3/2 > 4 dl vann iblanda litt melk/ kokosmelk og kulturmelk


Tillaging

Forvarm ovnen 225 g C. Bland det tørre i en bolle og tilsett væske. Rør deigen jevn, ta den ut og lag 4 emner. Del disse i 4 > 16 

Bruk hendene og form, klapp til 16, små runde kaker på klargjort, smurt, dryssa steikebrett. 

( Om en velger lage runde scones, stikkes emnene til med et rundt glass ) Skjær et kryss i toppen av hver scones før steking.

 Stekes midt i ovnen - gyldenbrune. 225 g C i ca. 10 -12 min. 

Urte - Scones smaker best nystekte el. oppvarma. Tips: dusj lett over med litt vann før du varmer opp lagret scones. 

Typer egna pålegg: smelteost m/ oliven, paprika, omelett og feta – ost, egge - salat, ost, marmelade osv. 

Urte - Scones kan ellers være tilbehør til kaffen, supper, gryteretter, salat osv.

 Pst. Om du utelater urter og tilfører ørlitt søtstoff, og bruker melk, da blir det vanlige scones – deig, den som smaker kjempegodt med ost og syltetøy.

 Obs at scones må spises dagsfersk.




Ca. Ingredienser

Enkle Scones

125g/ 2 dl hvetemel iblanda litt finmalt bygg og hvete el. spelt. ½ ts. salt, 1 ½ ts. bakepulver, 50g kaldt smør, 

1 dl vanlig melk iblanda surmelk ( kulturmelk ) obs. jo mer bygg i total mengde, jo mer grove scones. Grovt bakverk hever seg bedre med ørlite sukker, eks. ¼ ts. fruktsukker.

Tillaging:

Forvarm ovn 225g C. Bland mel, salt, bakepulver og smuldre med kaldt smør. Arbeid deigen lett og raskt sammen. Klapp el. kjevle to tykke leiver av deigen. 

Stikk ut runde kaker og skjær et kryss i hver kake. Settes midt i ovn og stekes gyllenbrune. Steiketid; ca. + 10 min. 

Serveres varm med eks. syltetøy, pålegg – som egge - salat el. søt og fet smørkrem. Eks.:


Sitron- Krem:

Pisk 2 egg i 70 g/ 5 ss rørsukker. Rasp skall av 1 liten appelsin. Klem over saft av 1 liten appelsin 

og ha i revet appelsinskall. Varm det hele i en egna kasserolle – til kremen tykner. Sett til siden og rør inn ca. 75g/ 5 ss smør.


Ca. Ingredienser for

2 Scones – Kaker ( skjæres til 4 X 2 > 8 stk. )

2 70 g/ knapt 4 ½ dl hvetemel ( derav noe finmalt bygg ) ½ ts. salt, 3/4 ts. uraffinert rørsukker,

3 ts. bakepulver, 75g/ 5 ss kaldt smør, 1 egg, knapt 1 ½ dl. melk inkludert litt kulturmelk.

Tillaging:

Bland alt tørrstoffet og smuldre inn med kaldt smør. Arbeid deigen raskt og kraftig med ett vispet egg til den blir glatt. 

Del så deigen i to, klapp til runde kaker direkte på steikebrettet. Skjær et dypt kryss midt over kakene og steik gyllenbrun midt i ovn. 

Forvarmet ovn 225g C. + !0 min. Bryt kakene fra hverandre når de er avkjølt. Serveres nystekt el. varmet opp ( via en dusj vann og før steking ) 

med pålegg som syltetøy, egge - salat med strimla fenalår, eggerøre med gressløk, røkt laks og egg . . . . . .










Asema Kald & Bløt Sommerkake 

via Kakebunn =  nord - norsk inspirert bløtkake

Kakens ulike deler: Sukkerbunn, kanelkokt rabarbra- sviske - purè og fløtekrem


Sukkerbunn/Kakebunn, ca. ingredienser og tillaging:

Asema bruker grunnoppskrift for sukkerbunn med uraffinert rørsukker.

Ingredienser: 3 egg, med 2 strøkne ss( spiseskje ) sukker pr egg, tilsvarer ca. 85 – 90 g sukker. + 3 ss hvetemel pr egg tilsvarende ca. 90g

( alternativt 7 ss hvetemel og1 ss potet - mel ) + maks ¼ ts.( teskje ) bakepulver. ( for mye bakepulver gjør kaken tørr ) 

Visp eggedosis, det er eggene og luften som er vispet inn som hever kaken, så det er viktig 

at eggedosisen er stiv. Bland bakepulveret i melet og sikt inn i eggedosisen - forsiktig, 

rør minst mulig for å unngå at luften røres ut. Ferdig røre skal være jevn, glatt og klumpe - fri. ( melet blandes godt inn i røra for å unngå tørre mel - klumper i ferdig kake ) 

Hell ferdig røre over i smurt og strødd rundform ( 22 el. 24 cm ) 

Sukkerbunn settes med fordel inn i kald ovn for langsom steiking, svak varme; 160 – 170g C på nederste rille. Steiketid kald ovn: ca. 40 min ( forvarma; ca. 30 min ) 

Legg et lokk/ bake – papir på toppen av kake siste 5 min. av steiketida.( det hindrer svidd toppflate ) 

Ta ut kaken, sett den til avkjøling på rist før den skjæres løs av formen. Når kaken er kald, deles den i to via en tynn lang kniv, el. brød - sag.


Kakefyll: 

Asema Kanelkokt Rabarbra - Sviskepurè ( el. også eksklusivt, langsomkokt syltetøy )

Rens og skyll ca. 6 rabarbrastenger fra vanlig plante og ca. 8 (mindre) stenger fra søt - rabarbra.

Kutt/ skjær terninger og legg i en liten kasserolle, 16cm. Hell på vann til ca. under halvparten

av kasserollevolum. Legg i en liten bit kanelbark og 3 strøkne ss uraffinert rørsukker. Kok opp og skum av, sett temperaturen på lav temp og la småkoke med lokk ca. 3 timer.

 Om det da er mye vann/ væske igjen i kasserollen, sik av overskuddsvæske til væsken dekker rabarbraen. I underkant av 1 dl trengs til å dynke kaken bløt. Hakk/ del opp ca. 12- 14 stein -

 fri svisker og legg i kasserollen og kok videre ca. 3 timer, - til sammen 6t. 

Vær obs og pass på væskemengden særlig siste halvtimen. Må ikke koke tørr. Når blandingen nærmer seg fast konsistens, tas kasserollen av platen.

 La den kjølne litt før blandinga evt.

 moses med stavmikser/ vispes. Valgfri smaksvariant: + 1 bit 70% kokesjokolade. Fyll over i 2 små glass, avkjøl, 

sett på lokk og snu glasset med bunnen opp - og lagre svalt/ i kjøleskap. ( 1 glass er fyll for 1 kake )


Kakekrem: Kremfløte av 6 dl fløte ( el. kremet kokosmelk )

Tips for vellykket krem sommertid: sett fløten i frys ca. 10 min før den skal vispes. Hell fløten

i dyp bolle, visp i skyggen og strø over ca. 1 ss uraffinert rørsukker, visp krem på lav hastighet – helst for hånd, tykk, men slik at den ikke virker for tørr, den smøres på via skje, 

dvs. kremen må ikke vispes tørr som til kremsprøyte.Det vil legge seg en hinne over kremen som gjør at den holder formen når den står kaldt.

Tillaging av Kald & Bløt kake

Sett kaken på fat. Del kaken i to, legg øverste kakelag til siden og dynk underste laget med overskuddsvæsken/ rabarbrasaft via en skje. 

( dynk evt. med vann iblanda likør el. kanel- te og eplejuice og lignende )

 Dynk så kaken kan bli bløt uten å bli klisset. ( det er bedre å dynke for mye enn for lite, nystekt sukkerbrød trenger mindre dynking ) Smør først rabarbra- purè over flaten og så krem på i

 sirkler via en skje. Legg over det kakelaget som er lagt til siden og gjenta smøre- prosedyren som over. 

Pynt på toppen: riv litt 70% kokesjokolade med en raspe, alternativt også fersk skåret bananskiver lagt godt inn i kremen på toppen ( unngå oksydering ) 

La kaken stå kjølig 1 time før servering, den smaker godt iskald på varme dager. 

Tips for frysing av ferdig kake: Frys i flere ( dype ) bokser for å holde smak og aroma intakt, la ikke stå for lenge i frys da kremen fort vil skifte konsistens/ frysetørres 

og smaken blekne påplusset smørsmak.

Servering på tallerken: Skjær ut skiver og legg flatt. Garnering: Sprøyt over et par striper karamellsaus. Riv litt 70 % sjokolade rundt kaken, evt.

 legg noen Non- Stop / mørke sjokolade - kuler ved.

 I nord Norge er tradisjonen at kaken serveres via fat, - hver enkelt får servert eller får ta et stykke selv. 


 



Asema Arktisk Chutney 

Rabarbra- Multe – Aprikos: En nord – norsk picles


Ca. Ingredienser

Fersk rabarbra, tørket aprikos, multer/ sukkerredusert multesyltetøy, kanelbark,

uraffinert rørsukker, lynghonning, fersk ingefær, kardemomme, gurkemeie, sylta sølv - løk,

sylta agurk, sylta paprika, 7% lys eddik, eplesidereddik/ hvitvineddik

Tillaging

Skyll, trekk skallfiber av og skjær til 2 halvlitermål rabarbra ( i terninger) Hell over i 18cm kasserolle og hell i 1 halvlitermål vann.

 Brekk en liten bit kanelstang, el. kanelbark og legg i vannet. Kok opp, skum av og tilsett 4 ss uraffinert rørsukker og la småkoke på laveste temperatur ca. 2 ½ - 3 t, 

og legg i ca. 12 – 14 tørka aprikos ( skåret i 4 ) La så småkoke til konsistensen blir tilnærmet fast. Ca. koketid: 5 ½ - 6 t. til sammen. 

Dersom en bruker ferske multebær ( 150g ), kan de koke med et par min. på slutten. Legg i ca. 2 ss hakket ingefær med 1 ts. kardemomme og 

1 ts. gurkemeie og la koke 1 – 2 min før kasserollen tas av platen. Hell så over ca. 150g sylta sølv - løk, ca. 150g sylta paprika, 2 sylteagurker skjært i terninger, 

150 g sukkerredusert multebær, 1 ss 7% lys eddik og 1 ss eplesider – eddik evt. hvitvineddik. Rør dette sammen og la det stå litt i kasserollen og svalne før 

1 – 2 ss lynghonning røres inn. Hell chutneyen over i rene glass og la stå til avkjøling før lokk skrus på. 

Sett glassene på hodet ei stund før de settes svalt til lagring med bunnen ned. Åpnet glass lagres i kjøleskap.

Servering:

Tilbehør til varme og kalde kjøttretter, særlig godt til vill fugl, hel – steik og småsteik. Kanskje også i stuffing fisk og fugl?

 Passer og som smakstilsetting/ krydder i sluttfasen når en tilbereder gryteretter eller lettsteiker/ freser opp grønnsaker i panne el. wok. Kan med fordel has i fiske – og karrisauser.





Asema Chutney Polar

Rabarbra – Sviske – Eple og Fersken.

 En nord- norsk pickles


Ca. Ingredienser:

fersk rabarbra, stein - frie svisker, fersk eple, lavkalori – hermetisk fersken, kanelbark/ kanelstang, uraffinert rørsukker, lynghonning, 

fersk ingefær, kardemomme, gurkemeie, ( evt. sylta hvitløk og tørka chili er valgfritt ), sylta sølv - løk, sylta agurk, sylta paprika, balsamiko - eddik, eplesidereddik


Tillaging:

Skyll rabarbra, rens av fiber og skjær i terninger: 2 halvlitermål og hell over i 18 cm kasserolle. Brekk av en bit kanel ( stang el. kanelbark ) og ha i, hell over 

1 halvlitermål vann/ ½ l. og kok opp. Skum av og tilsett 4 ss uraffinert rørsukker og la småkoke via laveste temperatur i 2 ½ - 3 t. Legg så i 2 ss fersk ingefær

( små terninger) + 2 ss eple - biter ( rensa ) med 1 ts. kardemomme, 1 ts. gurkemeie ( turmeric), 100 g fersk/ frosne skogs - bær ( miks ) ,

 1 ss tørka einebær, evt. 1 ts. karve/ kummin og 1 ss finhakket chili er valgfritt og la koke med 1 – 2 min før kasserollen tas av platen.

 La stå å svalne litt. Deretter helles ca. 150 g sylta sølv - løk 150 g sylta paprika, 2 små sylteagurker skjært i terninger og fersken delt i biter

 ( fra 1 liten boks lavkalori- hermetisk fersken ) evt. 1/3 glass sylta hvitløk er valgfri smakstilsetting. Til slutt: Legg i 1 ss balsamiko – eddik og 1 ss eplesidereddik,

 2 ss lynghonning og rør sammen det hele. Avkjøl og hell over i rene små porsjons- glass. Kan helles i små porsjonsbeger plast og fryses. 

Smaksvariant: Det er en smakssak om en eks. velger å tilføre små mengder peppersaus, sylta chili og lignende. 

Asema anbefaler hver enkelt å lage sin egen favorittvariant/ styrke – med og uten sylta hvitløk. Einebær kan være både knust og hel, også dette en valgsak. 

Servering: Tilbehør til varme og kalde kjøttretter, særlig godt til vill hel – steik og småsteik.

 Passer og som smakstilsetting/ krydder i sluttfasen når en tilbereder gryteretter eller lettsteiker/ freser opp grønnsaker el. i Wok.








Asema Villfisk:

Kokt / Ovnsbakt & Grillet / Stekt - tradisjonsinspirert


Ingredienser: ca. 2 kg ørret el. småsei, evt. torsk ( 3 – 4 porsjoner ), vann, salt, lauvbær - blad,

 limeblad, muskatnøtt, sitronskall, 

ferske/ frosne reker, fersk løk og paprika, fersk gressløk, sitronmelisse, 7 % lys mateddik.


Tillaging Kokt Villfisk i skiver:

Hell ¾ full kasserolle, 18 cm, med vann, ha i 2 ss havsalt, litt revet muskatnøtt, litt revet sitron el. limeskall, 1 ts. eddik, 1 limeblad og

 1 lauvbær - blad, 1 ts. sitronpepper og kok opp. Rens fisken, skjær av hode og hale, men behold skinnet på. Skjær fisken i relativt tynne skiver; ca. en tommelbredde 

1 ½ - 2 cm. Når vannet koker, ta kasserollen av platen og legg fiskeskivene forsiktig ned i og la trekke ca. 10 min. Evt. la stå og kjølne, dersom en velger kald kokt fisk. 

Server kokte potet og egg- smør med gressløk i til både varm og kald fisk. Evt. også lettkokte grønnsaker, salat og dressing etter behag.


Asema  En Standard Dressing til Villfisk:

Lag litt majones via egg og olje til å legge 3 ss majones i en liten bolle. Ha i 1 ts. lys sennep og rør sammen, videre 1 ts. lys sirup el. honning og 

litt presset lime el. sitronsaft - og rør sammen. Hell så i 1 dl. lettrømme/ fløtekrem uten sukker/ Creme Fraiche el. kremet kokosmelk og rør inn 

litt finhakket urter. ( eks. sitronmelisse, gressløk, purreløk mynte, basilikum, timian osv. ) Evt. litt finhakket hvitløk som variant smak.


Tillaging Kokt Villfisk via Foliebakst i ovn:

Rens fisken, skjær av hode og hale og trekk av skinnet, dersom den skal marineres. ( ikke nødvendig )

 Dvs. klipp skinnet langs sidene og dra/ trekk skinnet fra nakkedelen og nedover til halen. 

Pensle fisken med marinade, dryss over salt og legg inn litt finskjært paprika, purreløk, reker, ( evt. appetittsild/ ansjos/ blåskjell – alt etter smak og behag ) 

+ litt pepper, salt, evt. muskat , urte - salt, annen løk og evt. oste - biter, press litt lime el. sitronsaft over og pakk inn fisken i folie. 

Sett i varm ovn 200g C ca. 30 min. Om en velger å gratinere potetskiver til, bør de settes i ovn ca 15 min før fisken. 

Tips: en kan trekke skinnet av ferdig bakt fisk, skjære i strimler og grille skinnet med 

dryss av litt krydder, salt og pepper. Skinnet er nærings - rikt med spesiell, litt sær havsmak.


Servering foliebakst villfisk uten skinn: Legg folien på serverings - fat. Brett folien godt til siden og hell straks over en garnering: blanding av krydder 

( litt gul karri, muskat, sitronpepper ) ½ ss sitronsaft og 2 – 3 ss fløte el. lettrømme over fisken og dryss over finhakket gressløk evt. med litt finhakket fersk chili.

 Legg ved en tynn, god skjærekniv og skje. Serveres med kokt el. gratinert potet og salat.



Asema Søt- Sur Marinade: til grillskiver, type mindre villfisk:

3 ss kvalitet olje, 1 ss smelta smør, 2 – 4 ss finhakket gressløk og sitronmelisse, litt revet muskatnøtt, 3 båter revet hvitløk, 1 ts. gul karri, 

¼ ts. gurkemeie, 2 ss Asema Citrushonning, evt. ca. 2 ss limesaft, 2ss kokt appelsin iblanda honning ( sitronsaft gjør fisken hvit, gurkemeie gul,

 Asema anbefaler pressa lime, evt. appelsin fordi de også tilfører søt smak ) 1 ts. sitronpepper, evt. renset og småhakket chili.

Grillet Villfiskskiver:

Gjør klar fiskeskiver med skinn ( se over ) og tørk vannet av. Steiking i panne: Varm pannen med smør i. Dryss salt og pepper over skivene, evt. elte i mel - og steik så

 via medium varme. Før grilling: Legg skivene på fat med marinade og la alle skivene bli penslet/ snudd/ marinert på begge sider. Tett med plastfolie og la stå et par timer.

 Evt. fyll marinaden i en frysepose og legg en og en skive inn og gni marinaden på. Lukk posen når skivene er i og la den ligge kjølig noen timer før grilling. 

Før grilling; la fisken få en varmere temperatur, tørk litt av skivene med egnet papir og dryss salt over før grilling i forvarmet ovn: 250g C, 15 – 20 min. 

Dersom en griller i ovn: lag sjy av marinade og vann og hell ved siden av fisken før den settes i ovn, en kan gjerne bruke porsjonsformer. 

Servering: bakte, el. gratinerte potet el. bløtlagt og kokt natur - ris og salat med fiskedressing/ karridressing el gresk tzatziki og grønne, milde oliven. E – post:







Asema Polar SeinSommerSild 

villfisk via foliepakke, el. ildfast form i ovn / grill

Ingredienser : for 2 foliepakker el. mellomstor ildfast form med lokk

3 sildefileter, ferske, lettsaltet eller godt utvannet spekesildfilet.

 ( Om en velger spekket sild; skjær den i strimler/ passe skiver, skyll og legg i 18cm kasserolle fylt med kaldt vann ca. 2 t. Skift vann etter 1t. )

2 mellomstore sommergulrøtter, ca. 1/5 blomkål/ 10 små blomkålbuketter, 50 g sopp/ evt. liten boks, 2 store vårløk, 2 store potet, S

aus: 1 ½ dl alternativt; fløte el. kremet kokosmelk, saften av ¼ sitron, 2 ts. citrushonning ( se under ) alternativt; appelsinmarmelade med lynghonning.

 Noen klatter smør, urte – salt, havsalt, krydderblanding til fisk, 1 ts. karri, ¼ ts. gurkemeie, revet muskat, evt. valgfritt pepper: hvit, chili, kajenne el. sitronpepper. 

Frivillig smak: ½ - 1 ss. finhakket fersk ingefær + 1 ss finhakket fersk hvitløk. 

Annen smaksvariant: Finhakkete, ferske/ grønne urter i stedet for karri og gurkemeie i sausen .

Tillaging: Ved bruk av aluminiumsfolie- pakke: Alle ingrediensene legges i bolle først.

Skråskjær silda i biter/ strimler ( evt. vann ut først ) Skyll og skrell gulrot og skjær i tynne skiver via ostehøvel el. grønnsakskvern. Skjær 1/5 del av stor blomkål til ca. 10 små rosetter,

 ta fram et dørslag, skyll ny - potet og skjær i tynne skiver via ostehøvel el. grønnsakskvern - og legg i dørslaget, skyll av stivelsen. Skyll og rens sopp - ( sil av ) og legg i bollen.

 Finhakk ingefær og hvitløk. Skyll og klipp vår - løkene litt stort: ca. 2 cm skiver, dryss over urte – salt, havsalt, pepper, 1 ts. karri, ¼ ts. gurkemeie, riv over muskat.

 Bland det hele sammen i bollen ved å løfte – vende ingrediensene med hendene. Saus: Bland fløte el. kremet kokosmelk med saften av sitron og

 2 ts. Asema Citrushonning, ha i litt urte - salt. En kan velge å lage tykkere saus ved å røre inn litt jevning; maisenna - mel, potet - mel.

Lage 1 porsjonspakke aluminiumsfolie:

Riv av minst 2 folieflak og legg tverr- gående/ på tvers for 1 pakke. Bøy og pakk den øverste foliedelen til med 2 litt høyere sider først ( som utgangs- punkt for en pakke) .

 Legg i ingrediensene og form, pakk til og rundt – som en oval- rund pakke. Pass på at pakken får dybde nok til at væske ikke lekker ut. Hell over halve sausblandinga 

til 1 pakke og legg over 4 – 5 små smørklatter. Brett til en kant over toppen og brett sammen sidene ved endene. Bøy så 2 sider flatt over toppen 

( med den underste folien ) og la ende - sidene forme en langsgående sidekant. Gjør ferdig en pakke til og steik.

Steiking: i forvarmet ovn: midterste rille, 250 g C ca. 35 min. På grill: Sett helst et passe stort aluminiums – brett el. foliebrett med hull - under pakken, da blir ikke undervarmen for høy.

Steiketid kommer an på temperatur og hvor tynne potetskivene er , normalt ca. 30 min.

Servering: Serveres varm med kald sommersalat og flatbrød, varme klappkaker og lignende.

Asema Polar SitrusHonning


Lag marinade av ca. 250g/ + 2 dl godt renska og fint hakket utvalg av frukt; eks. sitron, mandarin og appelsin. Småkok i liten, 16cm, kasserolle: 

2 dl. frukt + 2 ss rørsukker, ½ ts. kanel/ el. bit kanelbark, evt. en finhakket skive fersk, renset ingefær og 1 ss vann. 

Småkok det hele til mesteparten av vannet er fordampet. Sett til siden, hell over i liten solid bolle og mos med stavmikser. Avkjøl. 

Marinaden vil tilsvare ca. 6 ss moset frukt. Etter avkjøling tilsettes 2 ss lynghonning og 2 ss lys sirup. Hell over i rent, lite glass. 

Sett kjølig. SitrusHonning serveres også som syrlig pålegg under annen frukt som epleskiver el. banan på smørbrød, knekkebrød. 

Legg gjerne en klatt over lagret ost, el. eks. som en søt og syrlig/ småbitter sak over rømmen på Asema Helsevaffel el Polare Pletter og Kokosnøttpletter. 

SitrusHonning er er must i sjy og sauser med kokosmelk - fett, geitmelk, fløte el. rømme til villmat; villfisk og vilt kjøtt. ( Da gjerne med

knuste, tørka einebær, rognebær, tørka tyttebær og blåbær i sausen.)








Asema Norsk SeinSommerTorsk

villfisk via foliepakket porsjon el. ildfast form


Ingredienser for 2 torskefoliepakker el. liten/medium ildfast form med lokk

Ca. 450g fersk torskefilet, , ca. 8 små blomkålbuketter, 50 g sopp/ evt. liten boks, 2 store vår - løk,

 1/5 bit purreløk, 2 store potet, ½ paprika, 2 store tomat, 4 små tomater. Saus: 1 ½ dl alternativt; fløte el. kokosmelk og saften av ½ sitron, 

1 ½ ss tomat - purè, 2 ts. citrushonning/ alternativt; appelsinmarmelade med lynghonning. Noen klatter smør, urte – salt, havsalt, 

krydderblanding til fisk, revet muskat, valgfritt pepper: hvit el. sitronpepper. Frivillig smak: 1 ss finhakket hvitløk. 

( En annen smaksvariant: Finhakket og fersk, basilikum, sitronmelisse, gressløk, mynte og andre grønne urter i sausen.


Tillaging: Ved steiking via aluminiumsfolie - pakke: legg ingrediensene i bolle først.

Skjær torsken i strimler, og skråskjær biter. Skyll og skjær 1/4 del av 1 blomkål til ca. 8 små buketter, ta fram et dørslag, 

skyll ny- poteten og skjær tynt via ostehøvel el. grønnsakskvern og 

legg i dørslaget, skyll av stivelsen, skyll og rens sopp ( sil av ) og legg i bollen. Evt. finhakk hvitløk. Skyll og klipp vår - løkene og purreløken

 litt stort/ 2 cm skiver, skrell de store tomatene med liten skarp kniv/ el kok dem litt før skallet tas av, del tomatene, dryss over urte – salt, havsalt, peppervalget, riv over muskat.

 Legg i noen små, hele tomat. Bland det hele sammen i bollen ved å løfte – vende ingrediensene med hendene. Saus: Bland fløte

el. kremet kokosmelk med saft av sitron, + tomat - purè og citrushonning, ha i litt urte – salt. Ved bruk av ildfast form med lokk:

 Etter krydringa, snu og vend ingrediensene via hendene, hell over sausen og legg over smørklatter før lokket legges på.

 En kan velge laga tykkere saus ved å ha i litt jevning Festvariant: Strø et lag hvit, mild ost, lokal geitost? + litt salt over porsjonene før steiking/ grilling.


Lage 1 porsjonspakke aluminiumsfolie:

Riv av minst 2 folieflak og legg tverr- gående/ på tvers - for 1 pakke. ( alternativt for store porsjoner; evt. legg en ildfast porsjonsform over øverste delen)

Legg ingrediensene i midten og form, pakk til og rundt – som en oval- rund pakke – via øverste folieflaket. Pass på at pakken blir tett nok 

så væske ikke lekker ut. Hell over halve sausblandinga til 1 pakke og legg over 4 – 5 små smørklatter. Bøy og brett flatt 2 kanter over toppen

 ( via det underste `sikringsflaket`) og brett sammen 2 siste sider/ endene til en sidekant. Gjør klar pakke nr. 2 og steik.

Steiking: i forvarmet ovn: midterste rille, 250 g C ca. 35 min. På grill: Sett helst et passe stort aluminiums – brett el. foliebrett med hull - under pakken, da blir ikke undervarmen for høy.

Steiketid kommer an på temperatur og hvor tynne potetflakene er, normalt ca. 25 min.

Servering: Serveres varm med kald sommersalat og flatbrød el. varme klappkaker og lignende.


Asema Polar SitrusHonning

Lag marinade av ca. 250g/ + 2 dl godt renska og fint hakket utvalg av frukt; eks. sitron, mandarin og appelsin. ( evt. grape - frukt gjør ekstra syrlig smak )

 Marinèr i liten, 16cm, kasserolle: 2 dl. frukt + 2 ss rørsukker, ½ ts. kanel/ el. bit kanelbark, evt. en finhakket skive fersk, renset ingefær og 1 ss vann. Småkok det hele til mesteparten av vannet er fordampet. 

Sett til siden, hell over i liten solid bolle og mos med stavmikser. Avkjøl. Marinaden vil tilsvare ca. 6 ss moset frukt. 

Etter avkjøling tilsettes 2 ss lynghonning og 2 ss lys sirup. Hell over i rent, lite glass. Sett kjølig. SitrusHonning serveres også som syrlig pålegg under annen frukt som epleskiver el. banan på smørbrød, knekkebrød. 

Legg gjerne en klatt over lagret ost, el. eks. som en søt og syrlig/ småbitter sak over rømmen på 

Asema Helsevaffel el Polare Pletter, kokosnøttpletter. SitrusHonning er et must i sjy og sauser med kokosmelk - fett, geitmelk, fløte el. rømme til villmat; vill fisk og vilt kjøtt. Da gjerne med tørka og knuste einebær, rognebær, tyttebær og blåbær i sausen









Asema Helstekt SjøØrret En festvariant med fløtepotet


I n g r e d i e n s e r 2 porsjoner i liten flatform ( ca. 20 x 30 x 2 cm ) ca. 1 ½ - 2 kg fersk, vill ørret, knapt 1 dl Asema Ørretmarinade og panerings - mel 

( se nedenfor ) 2 ss olje til bunnen av forma. ( ørreten kan serveres med bløtlagt, kokt naturris )


Mel - blanding / Panerings - mel: 1 ½ ss hvete mel, 1 ½ ss fin sammalt rug, 1 ss havsalt med urter, 1 ts. krydderblanding

 av div. pepper og litt karri og muskat. Ørretmarinaden tilsvarer ca. 1/3 Asema Pesto Nord og 2/3 Asema Polar SitrusHonning


Asema Pesto Nord

1 frisk plante basilikum, 1 kvast stangselleriblader, 1 kvast sitronmelisseblader,

 ( evt. noen mynteblader og frisk gressløk, ) 1/2 ss cashew – nøtter, 

solsikkekjerner og pinjekjerner, ca. 20 g lokal feta - ost, 2 store hvitløk - båter, , 4 ss kokos – el. 

olivenolje, evt. ¼ ts. senneps - frø, ½ ts. havsalt m/ urter: trocomare,

½ ts. urte - salt: herbamare, Blandes via kjøkkenmaskin/ stavmikser.

Om en fryser pesto, ha oljen i etter tininga.


Asema Polar SitrusHonning

Lag marinade av ca. 250g/ + 2 dl godt renska og fint hakket utvalg av frukt; eks. sitron, mandarin og appelsin. Marinèr i liten, 16cm, kasserolle: 2 dl. frukt + 2 ss rørsukker, 

½ ts. kanel/ el. bit kanelbark, evt. en finhakket skive fersk, renset ingefær og 1 ss vann. Småkok det hele til mesteparten av vannet er fordampet.

 Sett til siden, hell over i liten solid bolle og mos med stavmikser. Avkjøl. Marinaden vil tilsvare ca. 6 ss moset frukt.

 Etter avkjøling tilsettes 2 ss lynghonning og 2 ss lys sirup. Hell over i rent, lite glass. Sett kjølig. SitrusHonning serveres også som syrlig pålegg under annen frukt som epleskiver el. banan på smørbrød, knekkebrød.

 Legg gjerne en klatt over lagret ost, el. eks. som en søt og syrlig/ småbitter sak over rømmen på Asema Nøttevaffel el Polare Pletter, i sjy og sauser. 


Så til ørreten:

T i l l a g i n g 

Vask, skrubb og flatrens ørreten uten å filetere. Tørk godt av fisken, smør hele buken inn med ørretmarinaden og legg buken flatt ned i olja form med ryggfinnen opp.

 Skråskjær 2 -3 snitt på hver side av ryggfinnen og smør litt marinade over. Dryss panerings - mel lett over via liten mel - sikt.

Steiking: Fisken settes i forvarmet ovn: øverste rille til ørreten begynner å bli brun, 

settes så i midterste rille, 225 - 250 g C ca. 30 – 35 min. Når fisken er brun, kan en helle over litt kraft/ vann til sjysaus. 

Steiketid, ca 3o - 35 min. temp kan settes ned siste 10 min, fisken blir gjerne saftigere. Servering: Serveres med fløtepotet, flatbrød og evt. salat.


Festmat: FløtePotet i liten flat form 2 porsjoner ( ca. 20 x 25 x 4 cm )

Rens og skjær 3 store potet i tynne skiver. Skyll ut stivelsen og legg i forma. Grovskjær 1 vår - løk, 5 -6 skiver purreløk, finhakk 2 hvitløk og ha i forma. 

dryss over litt pepper, havsalt med urter, bland det hele og hell over 1 dl fløte/ el. kremet kokosmelk. 

Settes i forvarmet ovn ca. 250g C, steiketid ca. 35 – 40 min. TIPS: Om ovnen er stor nok, steik potetform og fiskeform samtidig – 

på samme rille, da med fløtepoteten satt inn litt i forkant – og innerst. ( poteten trenger lenger steiketid ) 


Tradisjonell – Panne - Stekt Ørret

Bruk fersk, vill ørret pluss, minus 1 kg og 1 egg ( el. bruk ørretmarinade ) og panerings - mel ( se over ) , ca. 50 g smør og litt olivenolje ( 10 g )

 Tillaging: Vask og flat el. rundrens ørreten ( uten å filetere ) Småfisk kan steikes med hale. Tørk den godt og smør på det våte før den veltes i paneringen.

 Varm fettet lyst – til nøttebrunt i panna medium varme. Fettet må ikke ryke. Kakk av litt mel før den legges i forvarmet panne ( ved å holde i halen )

 Når fisken er brun på begge sider, settes temp ned og den ettersteikes 7 – 15 min. – alt etter størrelsen. Kok ut panna med kraft el. vann og evt.

 start ny steikeprosess med rein panne. Serveres med grilla potet – båter, rømme (dressing) og salat.


PotetBåter I Form , liten flat form 2 porsjoner

Vask og skrubb potetene, del dem i båter og sil av vannet ( via dørslag ) Hell i forma og bland med litt pepper, havsalt med urter,

 kryddermiks og hvitløk etter behag. Hell over 1/3 dl god olivenolje for steiking. Settes i forvarmet ovn, ca 250g C ca. 45 min.

 Vend gjerne potet - båtene underveis. Obs. at poteten steikes fast til forma, blir tørr om en bruker for lite olje.







Asema Polare RugPletter 

grove pletter stekt med krumkakejern


ca. Ingredienser for 6 – 7 stk. stekt i krumkakejern ( evt. takke el. panne )

ca. 100 g/ 1 krus sammalt rug, 20 g malt byggmel, 10 g malthirse/ hirseflak, 10 g malt bokhvete,

10 g hel havre, 10 g spelt, ½ ts. bakepulver, 1 ss lin - frø, 1 ts. havsalt, 1 ss sesam - frø,

 2 dl. vann, 1 dl. Kulturmelk iblanda kokosmelk, 1 ss smelta smør. ( evt. ¼ ts. lynghonning )


Tilbereding pletter:

Bland melet i egen bolle og rør inn bakepulver, krydder, ha i vann og smelta smør stil slutt. 

Røra kan gjøres tykkere med å redusere mengde væske. La stå tildekket minst 4 t. slik at kornet får modningstid og røren får satt seg også smaksmessig. Juster væske, spe med litt vann/ kulturmelk for passe tynn røre.


Obs. Når lin - frø får ligge i væske. utvinnes olje som da binder deigen og gjør den smidig, - en trenger ikke tilsette deigen ekstra fett. Kroppen nyttiggjør

 flere næringsstoffer når kornet får anledning til å utvikle næringa og stoppe fytinsyra via modningstid, natt - brødet blir altså næringsbalansert.


Steiking: Alle typer Asema Polare Pletter steikes med Krumkakejern: ( men forblir flate i formen )

Varm et krumkakejern ( satt på jevnt underlag ) og pensle med smør mellom hver plett. Legg raskt 1 godt full skje, ( dyp is – skje) røre midt i jernet og press lett for å jevne ut røra. 

Steikes lyse brune, ca. 2 min. Legges på rist ( i ovn ) og holdes varm til servering..

Lagring: Avkjøl på rist, pakk i smørbrødpose før de er helt kalde og frys el. varm opp dagen derpå - pensle litt vann på før oppvarming, - obs., kan varmes opp i krumkakejernet.

Tips: disse plettene smaker best som tykke når de er helt nystekt; slikkepotten er grei å bruke til å skjære tynn deig, gummi kleber mindre enn annet redskap.






Asema Polare FullkornPletter og Asema Surdeigspletter

ca. Ingredienser for natt - stått deig ca. 6 – 7 stk. stekt i krumkakejern ( evt. takke el. panne )

ca. 150g/ 1 ½ krus sammalt rug, ca. 50 g/ ½ krus mel - miks av finmalt bygg, malt bokhvete, 

malt hirse/ hirseflak, hel havre og spelt. 1 ss lin - frø, 1 ss hel bygg, 1 ss hel rug, 1 ss sesam - frø, 1 ts. havsalt,

 ½ ts. bakepulver, vel 2 dl vann og 1 dl Kulturmelk iblanda kokosmelk, Om en ønsker lage surdeigspletter,

har en i 1 – 2 ss surdeigskultur i deigen. ( valgfritt: evt. 1 ss malt nøtter, 1 /4 ts. lynghonning el. bjørkesirup ) Tilbereding: se over

Ingrediensene er nesten som rugpletter , men større andel fullkorn og større andel kulturmelk og tilsatt ¼ ts. uraffinert rørsukker, lynghonning el. bjørkesirup. La stå 8 – 10 t.


Surdeigskultur: En kan kultivere deigen ved å ta av en skje etter hver bakst, pakk tett og lagre maks 1 uke ( ? ) i kjøleskap, 

og bruke den som base for neste bakst – være seg pletter el. surdeigsbrød.

Tilbereding, servering og lagring som over, men surdeigsplettene smaker også godt kalde, de er myke og holdbare – uten kunstig konserveringsmiddel.


Obs, oppskriftene her er veiledende, lag dine egne favoritter og varier smak med eks. karve, anis og annet krydder.








Asema Fullkorn Nattstått brød 

Natt - brød gjøres klar på kveldstid med el. uten surdeig. 

Natt - brødet er delvis basert på gml. grunnoppskrift brød.

Denne oppskriften inneholder ikke hvetekorn

Ingredienser 2 brødformer:

ca. ½ l farris/ el. vann og ½ l kefir iblanda kokosmelk, 1 ½ ts. havsalt + urte - salt, 1 ½ kg assortert mel: 

derav ca. 1/2 kg av sammalt rug, hel havre, spelt – kli, spelt – havre, evt. hirseflak og litt bokhvete, og hel bygg og hel rug, 3 ss lin - frø, sesam - frø, 

noen solsikke og gresskarkjerner. En bør legge hele bygg og rug - korn i vann noen timer i forkant.

Valgfritt; 1 – 2 ss surdeigkultur, evt. 1 ts. gjær rørt i 1ss vann, brødkrydder 1 ss. kokosfett.

Noe en kan velge å ha med i deigen / kan sløyfes: evt. ½ ts. lynghonning, ( søt - stoff er pådriver for heving av grovere bakst ) 

Krydder: karve, anis, litt kardemomme, evt. urte - blanding, mortet einebær, rognebær ol. 

( et par ts. karve og anis + ørlite annet krydder vil gjøre en god, rund smak ) Prøv fram egen favorittdeig.

Obs. Når lin - frø ligger i væske, utvinnes olje - som binder deigen og gjør den smidig. En ikke tilsette deigen fett, men deigen 

blir mer smidig med kokosmelk/ koksfett. Havren binder også deigen. Kli gjør deig mer lett, luftig. Lin - frø - oljen har mye omega 3. 


Surdeigskultur: En kan kultivere deig ved å ta av et par ss skje etter hver bakst, pakk tett og lagre maks 1 uke ( ? ) i kjøleskap, 

og bruke emnet som base for neste .surdeigsbakst.

Tillaging:

* Bland alt det tørre i en stor bolle, hell i væska og rør godt ( deigen er fuktig, men ikke bløt )

* Ha klar 2 små ferdig smurte brødformer. Strø med grov - mel og sesam - frø i bunn. La det være 1½ cm hevingsklaring når en fyller forma.

( Om en har for mye deig, kan en legge til side og bake grove rundstykker dagen etter ) * Evt. Stikk eller skjær snitt på toppen. 

Valgfritt: Strø sesam - frø over brødene. * Sett brødene i kald ovn. Dekk og tett til med folie. Steiketid: minst 12 t. ved 90g C. ( Evt. ved tildekka brød,: 

Øk så temp til 200g C i sluttfasen og la brødene steike noen min. ) * Viktig: Pensle da ny - stekt skorpe med vann, vannet binder sammen sprø skorpe

 og skjæringa går greit. * legg ferdig brød på rist og la det kjølne litt i forma før hvelving.

 Er en i tvil om brødet er ferdig stekt, ta av folie, evt. brødet ut av forma og sett det tilbake i ovn noen ekstra min. Kjøl/ sval ca. 1 dag før skjæring.


Brødet kan lagres svalt, lagt i skiver i tett boks. Lenger holdbarhet i kjøleskap.

Obs: Om en velger dekke med bake – papir, blir brødene tørrere og varmen må følges i sluttfasen.

 ( standard deig trenger normalt grundig elting og 3 t. forhev + ny elting, forming og 1t.etterkhev )


Formbakst med mindre deig ( alternativ ) :_______________________

Tips: Dersom en ca. halverer mengde ingredienser, kan en steke brødet i stor rundform

el. tilsvarende liten firkanta form, ca. 20 x 20 x 5 cm

Ingredienser stor rundform el. lita firkanta form og ca. ¾ mengde tilsvarer:

ca. 300g sammalt rug, 150g malt bygg, 50g malt bokhvete, 100g hel havre, 50g hel rug, 50 g hirseflak, 50 g spelt, 1 ss lin - frø, solsikkekjerner, sesam - frø, 

hel bygg, hel rug, ½ ts. havsalt, litt urte - salt, vel 3 dl. farris/ vann og vel 2 dl kokosmelk og el. kulturmelk. Tilbereding og steiking som over. 

Tips; litt grovt mel kan erstattes med spelt kli og hel rug, sammalt rug. Obs. å legge i vann hele korn i forkant. 

Oppskriften er veiledende, lag din egen favoritt, med brødkrydder og mel som passer for deg.

Hvorfor bløtlegge fullkorn, gi fullkorn lenger modningstid og lage surdeig?

Fordi fytinsyra nøytraliseres ved bløtlegging og da frigjøres mer mineraler for opptak i fordøyelsen

( fytinsyre er kraftig mineralblokker ) Fordøyelsesapparatet må ikke jobbe så hardt. Prosessen og

inntaket gir balansert næring med både fiberrik karbohydrat, protein og godt fett ( kokos ) + melkesyre -

 bakterier som gjør at kroppen får en pangstart på dagen, en trenger ikke småspise pga unødig trigga sult. 

Blodsukkeret blir balansert også fordi evt. mer fiberfattig karbohydrater gir insulin - reaksjon, økt insulin.





Asema Natt - Modna FullKornFrokost for en Hel - Balansert start på dagen

oppskriftene er veiledende, lag din egen favoritt og God Appetitt fra Asema.

Ingredienser: 1 stor porsjon

2 ss rugflak, 2 ss solsikkekjerner, 1 ss av byggflak, hel havre, hirseflak, lin - frø og nøtter, ½ ss bokhveteflak.

Noen gresskarkjerner.

Tilbereding: Tips: Mål til denne fordelinga proporsjonert større i et stort glass med lokk, eks. norgesglass. Hell en frokostporsjon i en liten bolle og fyll på litt kaldt vann,

 like under overflaten. Legg over et lite tefat. Og la stå til modning natten over, minst 10 t.

'' En frokostporsjon: kan være ca 3 - 4 ss kornblanding, når en i tillegg utvider frokosten med suppe/ te og brød.

( : Etter modning/ ved frokost: Hell over ca. ½ dl. kefir, kokosmelk el. biola og noen friske bær, evt. eple - biter i bollen. En kan mose bær og væske i stavmikser først - og helle over blandinga.

Hvorfor bløtlegge fullkorn, gi fullkorn lenger modningstid?

Fordi fytinsyra nøytraliseres ved bløtlegging og da frigjøres mer mineraler for opptak i fordøyelsen

( fytinsyre er kraftig mineralblokker ) Fordøyelsesapparatet må ikke jobbe så hardt. Prosessen og inntaket gir balansert næring/ mat med både fiberrik karbohydrat, 

protein og godt fett ( kokos, nøtter, lin - frø ) + melkesyre – bakterier. Kroppen får en pangstart på dagen, en trenger ikke småspise pga unødig trigga sult.



Asema Polare FullkornPletter og Asema Surdeigpletter

ca. Ingredienser for natt - stått deig ca. 6 – 7 stk. stekt i krumkakejern ( evt. takke el. panne )

ca. 150g/ 1 ½ krus sammalt rug, ca. 50 g/ ½ krus miks av finmalt bygg, malt bokhvete, malt hirse/ hirseflak, 

hel havre, finmalt spelt, og 4 ss spelt kli, 1 ss lin - frø, , 1 ss sesam - frø, 1 ts. havsalt, ½ ts. bakepulver, vel 2 dl vann og 1 dl kulturmelk iblanda kokosmelk, 

( kulturmelka gjør plettene mykere ) Om en ønsker lage surdeigspletter, har en i 1 – 2 ss surdeigskultur i deigen

. Ingrediensene er nesten som rugpletter , men ha i større andel fullkorn og kulturmelk og tilsett ¼ ts. uraffinert rørsukker, lynghonning el. bjørkesirup.

 La stå 8 – 10 t. ( valgfritt: evt. 1 ss malt nøtter, raspet sitron el. lime- skall, anis, karve, kanel, kardemomme, dvs. lag din egen favoritt )


Surdeigskultur: En kan kultivere deigen ved å ta av 2 – 3 ss etter hver bakst, pakk tett og lagre maks 1 uke ( ? ) i kjøleskap, 

og bruke den som base for neste bakst – være seg pletter el. surdeigsbrød.

Servering: Varme, rett fra jernet med smør og pålegg. Kan varmes opp, se nederst på sida.


Tilbereding pletter: Bland melet i egen bolle og rør inn bakepulver, krydder, ha i vann og smelta smør stil slutt. Røra kan gjøres tykkere med å redusere mengde væske. 

La stå tildekket 8 – 10 t. slik at kornet får modningstid og røren får satt seg også smaksmessig. Juster da deigen, spe med litt vann/ kulturmelk for passe tynn røre. 

( en kan velge smelte smør og kokosfett og ha i etter røra har `gått` ferdig )

Obs. Når lin - frø får ligge i væske. utvinnes olje som da binder deigen og gjør den smidig, - en trenger ikke tilsette deigen ekstra fett.

 Kroppen nyttiggjør flere næringsstoffer når fytinsyra nøytraliseres via lang modningstid Fordøyelsen for også bedre arbeidsforhold, med mykt korn og bakteriekultur.

Steiking: Alle typer Asema Polare Pletter steikes med Krumkakejern: ( men forblir flate i formen )

Varm et krumkakejern ( satt på jevnt underlag ) og pensle med smør mellom hver plett. Legg raskt 1 godt full skje, ( dyp is – skje) deigrøre midt i jernet og press lett for å jevne ut røra. 

Steikes lyse brune, ca. 2 min. Legges på rist ( i ovn ) og holdes varm til servering.. Lagring: Avkjøl på rist, pakk i smørbrødpose før de

er helt kalde og frys el. varm opp dagen derpå - pensle litt vann på før oppvarming, - obs., kan varmes opp i krumkakejernet. God appetitt, hilsen Asema






Asema FrokostSuppe 

klargjort kvelden før for en gd - morgen - mage


Ingredienser for 1 porsjon

ca. 1 ½ - 2 dl. vann, 2 ss hakket gulrot, 2 ss hakket kålrabi, 2 ss. blomkål, 1 ss finhakket stangselleri, 1 ss rød løk, ½ ss hvit løk,

1 ss purreløk, 1 ss gressløk, urte - krydder, 1 ss persillerot, ( evt. via pasta på tube ) 2 ss hakket kinakål, ½ ts. buljong el. miso, 1 ss kokosmelk fett, 

1 ss god olivenolje el. smør. 1ts. havsalt, urte - salt, ½ ts. gurkemeie = bra for fettfordøyelsen. Miso; er en 3 års gjær - gått pasta av soya uten fytinsyre som i vanlig soya.

 Om en ønsker en kraftigere suppe: ha i bløtlagt og ferdigkokt natur – ris, ( slik at en unngår fytinsyre ) linser el. bønner.. Om en ønsker mer varme i suppa; riv over litt ingefær evt litt chilipepper.

 Om en ønsker en suppe som er bra for slimhinner og lunger; ha i timian. Om en ønsker en suppe med bittert for nyre, urinveier og syre – basebalansen: ha i litt mortet einebær og rognebær el.

 klem over litt sitron. Fett som stimulerer fettfordøyelsen: kokosfett og god olivenolje og økologisk smør. ( en unngår transfett - syrer, men obs at olivenolja ikke tåler sterk varme/ lys. )


Tilbereding: Rens og hakk grønnsakene og legg i liten kasserolle hvor vannet så vidt dekker innholdet. La stå kjølig over natta. 

Ta fram før frokost og sett over medium varm plate og dryss på krydder, kinakål og ferske urter, for eksempel; klipp av litt fra frossen gressløk, skjær bit av basilikumpasta, skjær bit av spinat. 

La småkoke 4 – 5 min. ( obs; spinat inneholder oksalsyre, mineralblokker for bl.a. kalsiumopptak )

Tips Servering: Suppen serveres medium varm til brød, knekkebrød. Om en har svekket fordøyelse, kan det være et forsøk å starte dagen med avsilt, 

varmt suppevann og unngå drikke med syre. En kan mose innholdet i suppen og la det bli pålegg på surdeigsbrød el.

 fullkorns knekkebrød gjort på surdeig, el. til surdeigspletter med varm el. kald salat til.


Bløtlagte FullkornsKnekkebrød med hvitløk til frokost: ( klargjort kvelden før )

Gni inn fersk hvitløk på flatsiden av 2 knekkebrød, hell vann over. Legg på et lite fat som tildekkes over natta.

 Ta fram til frokosten og legg over/ smør over enten kaviar og fermentert agurk med purreløk, el. litt fersk - ost med Pesto Nord 

( Asemas variant ) og evt. noen få skiver grønn oliven. Spis måltidet med skje.


Varme bløta FullkornsKnekkebrød med eple, kanel og kremet kokosmelk;

Skyll 2 knekkebrød godt i vann og legg i ildfast asjett. Rens og skjær tynne epleskiver, dryss over med kanel og evt.

 litt lynghonning over, sett i ovn på 100g C og ta ut når de er godt varme. Legg over en skje med kokosmelk krem. Spis med skje.






Asema Hverdags LinseSuppe

med og uten kikerter el. bønner


Ingredienser for 1 porsjon

ca. 1 dl. bløtlagte linser ( røde, gule, grønne el. brune ) 3 dl. vann, 1 ts. spisskarve, 1 ss hakket rødløk, ½ ss hakket hvit løk, 1 ss hakket purreløk, 

1 ss hakket gressløk, 1 hakket gulrot og like stor del hakket kålrabi, litt finskjært blomkål, 1 ss pepperot, ( evt. litt pepperrot via tube ) 1 ss finhakket stangselleri, 

1 ts. havsalt, urte - salt og urte - krydder, ½ ts. gurkemeie, ½ ts. buljong el. miso, 1 ss kokos - melk - fett, 1 ss smør el. god olivenolje, evt. tillegg av kikerter el.

 bønner om en ønsker en mer kraftig suppe – med enda mer protein. Hvitløk og hakket kinakål er også godt å ha i. 1 liten knivsodd sennep er og godt krydder i suppen. 

Ingrediensene er prøvd balansert godt slik at både fiberrike karbohydrater, protein og godt fett får sin andel av innholdet.

Tilbereding Kok de bløtlagte linsene med spisskarve ca. 10 min. medium varme og skum av underveis. Legg i øvrige ingredienser og kok 5 – 7 min lenger. 

Om en har i kikerter el. bønner bør de være godt kokt – på forhånd. Smak til med hvitløk og litt ekstra spisskarve helt mot slutten av koketiden. God fornøyelse med suppe –kokinga.








Asema Grove PolarSveler, små

Natronbaksten er Alternativ til vanlige sveler

Småsveler med god fiberfaktor og mindre mengde+ bedre sukker enn tradisjonelle oppskrifter



ca. Ingredienser: 16 stk.

Ca. 100g/ 1 krus sammalt rug iblanda finmalt rug, 100g/ 1 krus spelt og hvetemel,

50g / ½ krus mel - miks: eks. finmalt bygg, havre og hirseflak, ½ ts. havsalt, ¼ ts. kanel, kardemomme, 

vaniljesukker, ( evt. 1-2 ss smelta smør ) 5dl / 2 ½ krus kefir- sur melk, 2 ss rørsukker,

2 egg, 2 strøkne ts. natron.


Tillaging:

Bland og rør sammen tørrstoffet minus natron. Rør inn sur melk. La stå tildekka og lunt 2 – 3 timer slik

at grovmelet får mykne og utvikle næringsstoffene. Smelt så litt smør og bland i røra ( kan sløyfes )

Forvarm takken. Strø natron over og rør godt sammen. Visp egg og sukker sammen og bland i til slutt.

( Se tekst nederst om hvorfor natron må tilføres i sluttfasen av røra. )


Steking:

Stekes via takke og egna redskap. Pensle takken med litt smør og tørk over med lett fukta kjøkkenpapir.

En stor is – skje egner seg som porsjons - skje.

( Asema steiker 4 småsveler om gangen. )Svelene kan legges på rist eller i stabler på tefat/ asjett.


Frysing:

Ha 8 stk. i en smørbrødpose ( plast ) før de er helt avkjølt. ( Fryses med litt kondens i posen. )

Serveres lunket el. avkjølt med bær, ost, fruktsalat eller `bare` naturell.

Hvorfor salt og krydder i SmåSvela: Havsalt balanserer røra med rørsukkeret. Litt kanel og kardemomme

gir også svela en rundere, bedre smak og er bra for fordøyelsen, + har varmende effekt. God appetitt!


Om natronbakst:

Røre/deig med natron settes i ovn straks den er laget, for å få full hevingseffekt. 

Når væske tilsettes natron, vil hevingseffekten fort tape seg, derfor må natronbaksten steikes umiddelbart.

 Natronbakst trenger alltid tillegg av syre, eks. sur melk. Under bakingen/ oppvarming avgir natron kun halvparten av karbondioksidet, - 

resten blir tilbake i form av soda, - og soda gir ekkel natronsmak på bakverk, hvis ikke karbondioksidet har blitt nøytralisert av en syre da. I eldre oppskrifter 

( Norge), brukte folk ofte et salt av vinsyre/ kremortari i natronbakst. Natron kan med fordel brukes i brødbakst; Irland er kjent for sine deilige soda- brød,

 deres tradisjonelle hverdagsbrød. Natronbakst går raskt, en slipper både for – og etterhev. Obs. at hevingsmiddel som natron og bakepulver blandes

 med melet slik at gassutviklinga/ hevingen blir jevn og f. eks. gjør at formkaker kan bli til fin – poret bakst. Farris gir luft/ hev i deig.

 Asema pleier ofte ha i 1 ts. frukt – el. vin eddik, litt utblanda vinsyre - pulver, balsamiko eddik i natronbakst.





Dette er utdrag 50 første sider av Asema Mat ( Heftet oppdateres kontinuerlig )








Utdrag Asema Mat mars 09


ċ
AsemaJuiceBrus.rtf
(0k)
Åse Marie Mikkelsen,
10. mar. 2009, 17:25
ċ
UtdragAsemaMatmars09.doc
(427k)
Åse Marie Mikkelsen,
9. mar. 2009, 20:45
ċ
UtdragAsemaMatmars09.sdw
(273k)
Åse Marie Mikkelsen,
10. mar. 2009, 17:25
ċ
VedleggAsemaMatBalansertKosthold-Kopi.doc
(22k)
Åse Marie Mikkelsen,
10. mar. 2009, 17:26
ċ
Åse Marie Mikkelsen,
10. mar. 2009, 17:27
ċ
VedleggAsemaMatBalansertKosthold-Kopi.rtf
(23k)
Åse Marie Mikkelsen,
10. mar. 2009, 17:25
Comments