Startside‎ > ‎

Asema FiskeMat 2 Fishfood

Velkommen   /   Welcome
til Asema hobby - prosjekt ( Side / page 2 ) 
2009 - 2017
       A s e m a      F i s k e M a t    2  
     S i d e / Page  2 : 2       

             =   forlengelse av side 1 på grunn         
        av stor mengde oppskrifter på siden Fiskemat 1       
basert på lang erfaring og stor interesse for kystens råvarer;
   Tradisjonell   fiskemat med ny vri  
       fra Asema Heimegalleri    - og    
       Kunnskapen  er  til  for  alle       

Asema Bærekraftig Mat - FiskeMat presenterer 
Veiledende oppskrifter med rom for
individuelt tilpasset smak og tilbehør
Motto for Asemas nettside er:
                K  u  n  n  s  k  a  p  e  n              
           e  r       t  i  l       f  o  r       a  l  l  e             
 Se innledning siden Fiskemat 1 


     I N N H O L D:
    Gratis oppskrifter og PDF - filer     
    for nedlasting nederst på siden   


  * Oldemor Andreas` FiskeFestPudding Vadsø,
Varm og Kald, 3 varianter 


 * Farmor Aastas` SkreiKake  Vadsø  


 * Beste Ragnvalds` SeiSildKake  Ekkerøy 
  = B y g g F i s k K a k e  


* Pappas SkreiKarbonade Vadsø 
 = V a d s ø B u r g e r 


* Brødrenes 3FiskBurger Borgan, 
 Vikna, Ytre Namdalen 
 = B y g g F i s k B u r g e r  


* Beste Agnys` Torskekake Austhavet 
Øst - Finnmark


* Beste Odins` TorskeBurger Vardø 
 = B a r e n t s h a v B u r g e r  


* Søstrenes SeiSildBall Kvæfjord (  Hinnøy )  


* Farfar Mikkelsens SkreiBall Kvæfjord  Troms 


* Asema Røkt MiddagsSild Nordkyn


* Kusinas` SeiSildKarbonade Marøya

* Asema Blandet paneringsmel og 
  panere fisk og store tomatskiver 
/ spesial stekt tomat 

 * Asema 4 varianter Pasta Saus Fisk  

* Asema  Guttas  TorskePasta  Hinnøy

* Asema Farfar Mikkelsens SkreiBall  Kvæfjord  ( Troms )  

* Asema Tantes TofiskBurger Borkenes

* Asema Søstrenes SeiSildBall Kvæfjord 

 ²Asema Broderns BlandaBurger Borkenes






Asema FiskeMat:
OLDEMOR ANDREAs` 
 FISKEFESTPUDDING VADSØ
= Ekstra god fiskepudding, grov type
 med reke - topping
og her også til fest som kald pudding med
Kaviarkrem og Gele -  rekelokk: 

  Oldemor Andreas`  
 KALD FESTPUDDING
og  FESTPUDDINGSALAT

Ca. INGREDIENSER 4 porsjoner
 2 stk. Fiskepudding i lang form eller
 4 stk Fiskepudding i minste rundform. 

550 g iskald hyse ( torsk )
1/2 ts hav - salt og 1 ts urte - salt
Evt. 40 g fin hakket reker
3 ss fin malt byggmel
2 ½  ss potetmel
3 /4 - 1 ts malt muskat
1/2 ts hvit pepper
1/2 dl melk 
1/2 dl fløte
2 eggehviter
1/2 ss sitron juice
Evt. litt ekstra melk
å spe med
Smør til formene
+ reker til topping




TILBEREDE  Oldemor 
Andreas` FiskeFestpudding
Ta fram stor metall bolle el kasserolle og
smør 2 avlange former, 1 liters former, eller
4 mini rundformer -  med smør. 
Husk å smøre helt opp til kanten,
slik at kanten holder seg under steking.
Mal først hyse og hav - salt et par sek.
 med stavmikser el kjøkkenmaskin. 
Stopp maskin og rør inn i ingrediensene 
litt etter litt.  Mal så  med
 maskin til en  jevn farse.
 Juster mengde væske underveis.
( Asema bruker gjerne laktosefri
 fløte og vann. )
En kan piske eggehvite og
røre inn i farsen som siste speing.
 Rør gjerne i en liten mengde
fint hakket kokt reke helt til slutt. 
Fyll 2 rektangulære former med farse 
eller 4 mini rundformer. Jevn toppen
med en våt sleiv. 
OBS: Om en bruker frossen fisk, 
da må en male farse med egg. 
Sett i nederste rille ovn og
STEK 120 g C i Ca. 45 min. 
Stek til puddingene er stiv
tvers igjennom, slå av varmen
og la puddingen stå og kjølne litt
i ovn før den tas ut. Den kan settes
inn igjen når ferdig pyntet og holdes
varm fram til servering. 
Varm skrellet reker i buljongvann, 
sil av vannet og pynt toppen og
kanten med reker .
OBS / Tips:
Når  Festpudding skal skjæres, bør
kniven være varm og med bred flate, 
slik at pudding stykker eller skiver
 blir jevne og ikke rives løs fra
 formen eller faller fra hverandre.

SERVER Oldemor Andreas` 
FiskeFestPudding Vadsø, grov type
Til Barna: 
Varm - i tradisjonen med kokt potet
 og  hvit saus krydret med litt malt
 muskat og buljong / kraft og 
raspet eller kokt gulrot eller
også reker i sausen. 

FestPudding til voksen:
Varm i tradisjon med kokte mandelpotet,
gulrotpure og rikelig eggesmør med hakket
purreløk eller vårløk. En kan velge servere
med en hvit fiskesaus ( med fløte og reker ).
( Mange voksne vil foretrekke en råkost
med gulrot eller stuet gulrot. ) 






   OLDEMOR ANDREAs` KALD  
    FESTPUDDING m/ Asemas`   
 Kremkaviar og Gele - Reke - Lokk
Til fest legger oldemor kalde reker
 som topping langs midten av kald pudding
og legger Evt. også grønn selskapserter langs
kanten. Når puddingen er ferdig pyntet - i formen,
 legg da  et lokk med blank gele gjort av gelatinplater 
i varmt vann med buljong. Asema lager gele på forhånd
fordi den trenger litt tid å stivne før den helles over
formen.  Puddingen settes kjølig til lokket er ferdig
stivnet. Asema pleier smøre på et lag gele rundt puddingen
og legge på små, runde gulrotskiver. Før servering pyntes
puddingen med Asemas Kaviarkrem i dotter langs kanten
på lokket og rundt puddingen:
En slik fin pudding bør vel kunne settes fram
hel på bordet, men Asema liker dele den i 4 små  `kakestykker`
og dekorere med smørkokt kålrot og varm potet + Kaviarkrem og
urter langs kanten av tallerken. Et nydelig, kald - varmt måltid
som passer til varme sommerdager. 


    KaviarKrem   Asema   til   fiskemat:  
Pisk 1 dl iskald fløte til krem og ta 
en liten visp og rør inn lettrøkt kaviar, 
smak til hvor mye kaviar en ønsker. 




 OLDEMOR ANDREAs` 
 FESTPUDDINGSALAT: 
Kald pudding serveres skåret i terninger
 i salat med egg - båter og reker
 og purreløk / vårløk og gressløk
og yoghurt - majones - 
dressing krydret med smak etter behag. 
Varme tynnbrød eller varm loff
er tilbehør.

Lykke til og god appetitt
 med oldemor  Andreas
FiskeFestPudding Vadsø, grov type
 og  Kald Festpudding m/ Kaviarkrem
og reke - gele - lokk
+ FestpuddingSalat 
Vadsø, hilsen Asema
     www.asemagalleriheime....... 







Asema Galleri Heime presenterer
tradisjonell mat knyttet til eldre
aner og gjerne i `ny - gammel`
drakt.
Asemas oppskrifter er 
 veiledende med rom for 
individuell smak og tilpassing.

Oppskriften under tilegnet farmor
Aasta, født Sørøya, Finnmark flyttet
med familien til Hammerfest og Vadsø.
Etter krigen bosatt på Hinnøy. 
 Familien var god på fiskemat og
ungene fikk være med når de
voksne satte i gang  fiskemat -  dugnad.
Hjemmelagt fiskekake populært.
Her er en lys fiskekake inspirert av 
farmor Aastas kjøkken:


Asema Mat:
  FARMOR AASTAs` 
   SKREIKAKE VADSØ   
En lys, saftig fiskekake
fra mødrenes kjøkken og
senvinterens torsk.

Ca. INGREDIENSER
 4 porsjoner
600 g kald filet av skrei ( Torsk )  
1 1/2 ts hav salt
20 g spekk / ister / delfia 
( smeltet kokos - fett )  
1/4 - 1/2 fin hakket løk
Evt. 1/2 fedd hvitløk 
 2 ss fin hakket gressløk
 4 ss fin hakket vårløk
1/4 ts malt hvit pepper 
eller sitron - pepper
1/2 ts muskat
1 ½ ss potetmel
3 ss fin malt byggmel
2 ss grillmel
2 eggehviter
1 dl melk
1 dl mat - fløte
+ litt ekstra melk
å spe ut med.
Evt. 50 g kald, tykk potetmos
( Når en bruker frossen filet:
ha alltid i egg. ) 

  TILBEREDE   
 Farmor Aastas 
Skreikaker Vadsø:

Arbeid med kald fisk og kjølige råvarer,
kjølig utstyr. Ta fram stor metallbolle 
og ha i kald fisk og salt. 
Mal først farse i noen få sekund.
( med stavmikser el kjøkkenmaskin)
 Stopp maskinen og rør inn væske
i flere omganger til farsen begynner
å bli jevn og fast. Ha i alle ingredienser 
og bland godt. Mal farsen underveis med
maskin / stavmikser eller fiskekvern
 og juster mengden væske 
etterpå, rør inn melk eller ekstra
bindemiddel ved behov. 
En kan piske eggehvite og røre
inn til slutt.
Ved første gangs forsøk, for sikkerhets skyld: 
 Form en prøvekake som stekes slik
 at en i etterkant kan justere konsistens
eks.  med bindemiddel,  Evt. ekstra melk, 
evt. tilsette mer krydder. 
En former fiskekaker ved å smøre olje
i hendene og lage en medium stor ball og 
klapp til slik at fiskekaken får en fin, litt flat
 stekeflate begge sider. En annen variant: 
Tips: 
En må ikke alltid forme fiskekake el
 karbonade i hendene, en kan bruke en stor
 skje som bunn og en litt mindre spiseskje
 som da lager mer avlang form fiskekake  
- om en ønsker. Det er slik Asema har sett
farmor Aasta forme sine fiskekaker.





STEKE  Farmor Aastas` 
Skreikaker Vadsø:
Ta fram stekepanne, ha i godt med smør og olje og
stek en prøve - kake, begge sider på lav varme. 
Om en da ikke trenger ha i mer bindemiddel og krydder,
 lager en et stort brett med steke - klare fiskekaker. 
Ferdig formet legges fiskekaker direkte i varm
stekepanne  og klappes litt flat med gaffel el skje. 

Obs å steke i rikelig smør og olje, og juster varmen
 underveis.( 2 - 3 min på hver side. )
Ferdig stekt; Legg på rist for avkjøling. Kan fryses.
Best oppvarmet i ovn etter frys.


S o l s k i n n s m a t:



SERVERE
Farmor Aastas`
Skreikaker Vadsø:
 Asema synes Skreikakene passer best
til hvit saus med skivet gulrot eller råkost
 og kokte potet eller stappe.

Forslag 2: Server til kokt potet / potetmos 
og rikelig smør - stekt løk og og remulade 
eller ønsket dressing og grønnsaker, 
 Evt.  grønnsak - wok. 


Familien spiste ofte både kalde og
varme fiskekaker på brødskive, med
litt majones / remulade løk på etc. 
En fiskekake kan skjæres i smale
skiver og legges som garnityr på
 smørbrød, Evt. sammen med reker m.m. 

Barnas mulige første - valg...:
Som liten jente fikk Asema også 
hvit saus krydret med muskat 
 til fiskekaker og med råkost til, det 
 en  deilig variant tilpasset barna.

God Appetitt med 
Farmor Aastas Skreikaker Vadsø,
fra Asema.
www.asemagalleriheime.....






Asema Galleri Heime presenterer
tradisjonell fiskemat med 
 `ny - gammel `vri. 
Oppskriften er veiledende og
har rom for individuell smak og 
tilpassing.

Her, en oppskrift fiskekake inspirert
 av  bestefar med sans for grov
 fiskemat og utsøkte råvarer. 
Beste Ragnvald var slakter og
pølsemaker og hadde også fartstid
i fiskematbutikk. Ungdomstida 
jobbet han deltid i fiskemat - bedrift.
Ragnvald var sjefen når familien 
hadde fiskemat dag på dugnad
i generasjonsboligen. Ragnvald
likte at fiskematen smakte godt og
ikke var `blåst opp` med mel.


ASEMA Mat: 
     BESTE  RAGNVALDs`    
   SEISILDKAKE  EKKERØY,  
 - grov type  
 =  B y g g F i s k K a k e : 

Ca. Ingredienser  + 45 stk.
350 g seifilet
200 g sildefilet
1 ts hav salt
1 ts urte salt
100 g kompakt, kald potetmos
1/2 ts  kvernet pepper
1/2 ts muskat
40 g fin hakket sopp
1/2 stk fin hakket løk
2 ss fin hakket bredbladet
persille, evt sitron - timian
2 ss fin hakket gressløk
1 ansjos - filet
1 eggehvite el 1 eggeplomme
1 ss sitron juice
1/2 ts fiskesaus / sterk kraft
 1 dl iskald melk
1/2 - 1 dl mat fløte
( Evt. 1 ss mykt / smeltet kokosfett )
3 ss fin malt byggmel
2 ss grillmel / el knust grov kavring
2 ss potetmel
1/2 ss hvetemel
+ smør og kokosfett ( delfia )  til steking
+ ekstra melk til å spe med


    TILBEREDE    
  B y g g F i s k K a k e 
 =  
   Beste Ragnvalds` 
   Grov 
   SeiSildkake  Ekkerøy ;  

Arbeid med kald fisk, kjølige råvarer
og kaldt utstyr.
Ta fram stor metallbolle, skjær iskald 
filet i biter og ha i bollen med saltet. 
Mal farse først fisk og salt noen få
sekund. ( stavmikser el kjøkkenmaskin)
 Stopp maskinen og ha i resten av
ingrediensene bortsett fra bindemiddel 
og mal vekselsvis /  rør inn væske litt etter litt. 
Mal ferdig og rør inn melet, bland godt
 sammen til en jevn og smidig farse. Spe / rør
eventuelt inn litt ekstra melk helt til slutt.
Ved første forsøk: 
 Form en prøvekake som stekes slik at en 
i etterkant - kan justere konsistens
 med bindemiddel, melk, og krydder - smak. 
En former fiskekaker ved å smøre olje
i hendene og lage en medium stor ball og 
klapp til slik at fiskekaken får en fin, litt flat
 stekeflate begge sider. Men; 

Tips:
 En må ikke alltid forme fiskekake el
 karbonade inni håndflaten, for - en kan 
bruke en stor skje som bunn og en mindre
 som da brukes til å forme litt mer avlange 
kaker.




     STEKE    
  Beste Ragnvalds grov 
  SeiSildkake Ekkerøy  
  = B y g g F i s k K a k e :  
Ta fram stekepanne, ha i godt med smør og
 olje  og stek en prøve - kake, begge sider
 på medium til lav varme. Ferdig formet kake
legges direkte i panne og klappes litt flatere
med gaffel el skje. 
Om en da ikke trenger ha i mer bindemiddel og
 krydder, lager en  et stort brett med steke -
 klare fiskekaker. Obs å steke i rikelig smør og olje,
 og juster varmen underveis.( 2 - 3 min på hver side. )
Asema gjør som sine eldre, hun steker i en 
miks av smør, kokosfett delfia og olje.

Tips: 
En varm sommerdag kan det være lurt å
ha åpent vindu og dør -  og sørge for god
 gjennomtrekk slik at rommet ikke blir for
 varmt å arbeide fiskemat i.

Ferdig stekt; Legg på rist for avkjøling. Kan fryses.
Når fryst er de best oppvarmet i ovn.

     SERVERE   
Beste Ragnvalds` grov SeiSildkake:
 = B y g g F i s k K a k e:
Forslag: Server til kokt potet / potetmos
 og smørsaus med løk i 
 eller remulade eller ønsket 
dressing og råkost grønnsaker
Eller også en grønnsak - wok. 
Tilbehør kan også være stuet rødbet,
stuet gulrot og da med stekte potetbåter.

God Appetitt med  Bestefar
Ragnvalds` grov
SeiSildkake Ekkerøy,
= ByggFiskKake
hilsen Asema
www.asemagalleriheime........

















Asema Galleri Heime presenterer
tradisjonsmat med `ny - gammel` vri.
Oppskriften under tilegnet kreativ pappa,
  - han var god på kjøkkenet.
 Familien stod i  håndtverker - tradisjon
innen fiskemat - bakeri og kjøtt - slakterfaget.
Pappa i jobb som lærling, 12 år første
krigsåret, 1940 i Vadsø.

Asemas oppskrifter fiskemat er
veiledende og har rom for 
individuell tilpassing. 

Asema FiskeMat: 
    PAPPAs`   
   SKREIKARBIS VADSØ   
      =  V A D S Ø B U R G E R       

   Ca. INGREDIENSER   
Pappas VadsøBurger
6 STORE SkreiKarbonader / 
Skreiburgere / VadsøBurger
250 g iskald filet skrei ( torsk ) 
3 / 4 ts hav salt
20 g smeltet kokosfett
100 g kald, kompakt potetmos
50 g hakket lys sopp
Evt. 40 g hakket grønn paprika
2 ss hakket lys løk
2 ss vårløk / purreløk / gressløk
1 fedd hakket hvitløk
1 eggehvite
1/2 ts fiskesaus
1 ss sitron juice
1/2 dl melk
( og Evt. ekstra til å spe med,
Asema bruker også fløte. ) 
1 knivodd sitronpepper
1/2 ts malt muskat
1 ts urtekrydder
1 ts urtesalt
2 ss potetmel
1 1/2 ss fin malt byggmel
1 1/2 ss grillmel
1 ss hvetemel

  TILBEREDE  
  Pappas SkreiKarbis Vadsø  
  = V a d s ø B u r g e r  

Asema har her forsøkt få fram en 
farse for saftig fiskemat - med mye
og god smak, og derfor er farsen
 litt løs - med litt mindre mel i.

Arbeid med kjølige råvarer.
Gjør klar ingredienser. 
Ta fram stor kasserolle eller metall bolle .
Mal fisk og salt et par sekunder med 
stavmikser / kjøkkenmaskin. 
Stopp maskin og rør sammen væske
 i en liten bolle for seg.
 Rør inn ingrediensene litt etter litt 
med væske -  og mal til slutt til en jevn,
 tykk farse. 
Spe Evt. med litt ekstra melk til slutt,
og - en kan piske eggehvite og røre
inn mot slutten.
 Arbeid fram fiskefarsen til burger med
 kalde hender, dyppet i kaldt vann med
olje i. Del først farsen i 2 deler og lag
så store, tykke emner med hender og
stor skje dyppet i vann. Legg hvert emne 
på brett smurt med olje. 
( En kan bruke kjøkkenvekt for lik str. ) 
Varm stekepanne med smør, delfia - fett
 og Evt. olivenolje.
 Bruk stekespade og løft over ferdig emner
 i ferdig varmet stekepanne, rikelig smør og olje.
Ved første gangs forsøk:
Stek en prøve  for om nødvendig
justere bindemiddel, væske, salt  og krydder. 
Obs: En må alltid ha i egg når frossen
fisk skal bli farse, men Asema bruker 
egg uansett - i denne oppskriften.

Tips:
 En kan lage farsen ferdig dagen før,
 dekke til og sette kjølig.

STEK i rikelig smør 2 - 3 min på hver side 
og viktig på LAV - medium  temperatur. 
Kan fryses når avkjølt. 








  SERVER  
 Pappas  SkreiKarbis  Vadsø 
  V A D S Ø B U R G E R;  
Asemas forslag:
Vadsøburger passer godt
til stekte potetbåter, smørstekt
sopp og løk og en gulrotpure med
mye fløte.( Slik at den blir mer som 
en tykk saus. ) Stuinger passer også
bra til SkreiKarbis / VadsøBurger.
Server gjerne som til en annen type
fiskeburger, fiskekarbonade.

Lykke til og god appetitt med 
Pappas SkreiKarbis Vadsø
=  V a d s ø B u r g e r
hilsen Asema Galleri Heime
www.asemagalleriheime......


















       BRØDRENES 3FISKBURGER     
    BORGAN ( Ytter - Vikna )   
    =   B Y G G F I S K B U R G E R     

 Tradisjonsmat med 
`ny - gammel` vri
fra Asema Heimegalleri,
presenterer oppskrift
tilegnet fiskeglad slekt
og kystkultur Nord - Norge,
og her; Ytre Namdalen, Vikna.
Oppskriftene veiledende 
med rom for individuell
tilpassing.






Asema Mat:
    BRØDRENES 3FISK- BURGER    
   BORGAN, ( Ytter - Vikna ) GROV  
   - grov type med 3 fiskeslag    
    og mye byggmel    
   = B Y G G F I S K B U R G E R    

Ca. INGREDIENSER 10 - 12 stk
store fiske - karbonader 
200 g iskald filet sei
100 g iskald filet torsk el lyr
2 stk spekesild filet utvannet
i minst 2 timer
2 sjarlott løk / el 1/2 lys løk, hakket
2 ss skåret vårløk
1 ss klippet gressløk
( Evt. litt hakket bredbladet persille ) 
100 g fin raspet potet
40 g fin raspet gulrot
Evt. 40 g grønn paprika, hakket
75 g lys sopp, klippet
1/2 ts malt muskat
1 ts urte  krydder
1/2 ts malt gurkemeie
1 knivodd sitronpepper
Evt. en liten ansjos filet
Væske:
1/2 til 1 ts fiskesaus
1 ss sitron juice
1 egg el 2 eggehviter
4 ss fløte
+ ekstra melk til å spe med
Bindemiddel:
2 dl fin malt byggmel
1 dl grillmel
2 ss potetmel
1 ss hvetemel


   TILBEREDE   
  BRØDRENES 3FISKBURGER  
  BORGAN ( YTTER - VIKNA )   
  = B Y G G F I S K B U R G E R  
Arbeid med kjølige råvarer.
Gjør klar ingredienser. 
Ta fram stor kasserolle eller metall bolle .
Mal fisk et par sekunder med 
stavmikser / kjøkkenmaskin. 
( Spekesilden er salt etter utvanning. )
Stopp maskin og rør sammen væske
 i en liten bolle for seg.
 Rør inn ingrediensene litt etter litt 
med væske -  og mal til slutt til en jevn,
 tykk farse. 
Spe Evt. med litt ekstra melk til slutt.
Dette er en grov type farse og den
er fast, slik at burgeren kan deles
etter steking.
 Arbeid fram fiskefarsen til burger med
 kalde hender, dyppet i kaldt vann med
olje i. Del først farsen i 2 deler og lag
så store, tykke emner med hender og
stor skje dyppet i vann. Legg hvert emne 
på brett smurt med olje. 
( En kan bruke kjøkkenvekt for lik str. ) 
Varm stekepanne med smør, delfia - fett
 og Evt. olivenolje.
 Bruk stekespade og løft over ferdig emner
 i ferdig varmet stekepanne, rikelig smør og olje.
Ved første gangs forsøk:
Stek en prøve  for om nødvendig
justere bindemiddel, væske, salt  og krydder. 
Obs: En må alltid ha i egg når frossen
fisk skal bli farse, men Asema bruker 
egg uansett - i denne oppskriften.
Tips:
 En kan lage farsen ferdig dagen før,
 dekke til og sette kjølig.

STEK i rikelig smør 2 - 3 min på hver side 
og viktig på LAV - medium  temperatur. 
Kan fryses når avkjølt. 






 
   SERVERE  
    BRØDRENES  3FISKBURGER  BORGAN   
  ( Ytter - Vikna )   
  =  B Y G G F I S K B U R G E R:  
Asemas forslag:
1 stor burger på en seng av potemos og
tilbehør kan være smørstekt løk og sopp 
og en pure med fløte i. ( For eksempel
Asemas Gulrot - Paprika - Pure m / fløte.

Lykke til med 
Brødrenes 3FiskBurger Borgan ( Vikna ) 
=  ByggFiskBurger,
hilsen Asema
www.asemagalleriheime...... 













 BESTE AGNYs` TORSKEKAKE 
 AUSTHAVET, ØST - FINNMARK 

Tradisjonsmat med ny - gammel vri
fra Asema Heimegalleri.
Asemas oppskrifter er 
 veiledende med rom for 
individuell smak og tilpassing.

Oppskriften under tilegnet bestemor
Agny, bosatt mesteparten av livet i Varanger
og Vardø. Like etter krigen i et vinter - isolert
landskap, hvor proviant var nødvendig.
Men familien med havet rett utenfor 
stuevindu og tilgang til vill fisk på fjell
og Austhavet langs kystlinja i Varanger,
ved Barentshavet.
 Her er en lys fiskekake gjort på
 storhavets ville  delikatesse, torsken -
og oppskriften under er til festmat 
synes Asema.


Asema Mat:
   BESTE AGNYs`   
   TORSKEKAKE, Austhavet   
( N - Varanger, Øst - Finnmark )
  En lys, saftig Torske - fiskekake  
  fra Varanger - kjøkkenet. 

Ca. INGREDIENSER 12 stk.
Agnys` TorskeKaker Austhavet
350 g iskald filet torsk
1 ts hav salt
1/2 ts urtesalt
4 ss olje
1 eggehvite
1/4 lys løk, hakket
( Evt. 1 sjarlott løk ) 
1/2 fedd hvitløk
1 ss fin klippet gressløk
3 ss fin klippet vårløk
3/4 ts malt muskat
1 ts urtekrydder
1 knivodd sitronpepper
5 ss fløtemelk og Evt. 
litt ekstra melk til å spe
3 ss fin malt byggmel
1 1/2 ss potetmel 
1 ss grillmel
( Når en bruker frossen filet:
ha alltid i egg. ) 

   TILBEREDE  Beste Agnys`   
   TorskeKake Austhavet:   
Arbeid med kald fisk og kjølige råvarer,
kjølig utstyr. Ta fram stor metallbolle 
og ha i kald fisk og salt. 
Mal først farse i noen få sekund.
( med stavmikser el kjøkkenmaskin)
 Stopp maskinen og rør inn  olje
i flere omganger til farsen begynner
å bli jevn og fast. Ha i alle ingredienser 
og bland godt. Mal farsen underveis med
maskin / stavmikser eller fiskekvern
 og juster mengden fløtemelk 
etterpå, rør Evt. inn ekstra melk eller ekstra
bindemiddel ved behov. En kan piske eggehvite
og røre inn helt til slutt.
Ved første gangs forsøk og for sikkerhets skyld: 
 Form da en prøvekake som stekes slik
 at en i etterkant kan justere konsistens
eks.  med bindemiddel,  Evt. ekstra melk, 
evt. tilsette mer krydder. 
En former fiskekaker ved å smøre olje
i hendene og lage en medium stor ball og 
klapp til slik at fiskekaken får en fin, litt flat
 stekeflate begge sider. En annen variant: 
Tips:
 En må ikke alltid forme fiskekake el
 karbonade i hendene, en kan bruke en stor
 skje som bunn og en litt mindre spiseskje
 som da lager mer avlang form fiskekake  
- om en ønsker. Dypp skjeen i vann før
farsen tas ut av bollen. Det er slik Asema har sett
mødrene forme sine fiskekaker.






STEKE  BESTE AGNYs`
TORSKEKAKE  AUSTHAVET:
Ta fram stekepanne, ha i godt med smør og olje og
stek en prøve - kake, begge sider på lav varme. 
Om en da ikke trenger ha i mer bindemiddel og krydder,
 lager en et stort brett med steke - klare fiskekaker. 
Ferdig formet legges fiskekaker direkte i varm
stekepanne  og klappes litt flat med gaffel el skje. 

Obs å steke i rikelig smør og olje, og juster varmen
 underveis.( 2 - 3 min på hver side. )
Ferdig stekt; Legg på rist for avkjøling. Kan fryses.
Best oppvarmet i ovn etter frys.





SERVERE
Beste Agnys` TorskeKake Austhavet,
kan serveres til fest:
Asema foreslår:
Krydret og mørstekt løk med knust einebær som 
stekes med, og ør litt vann helles i mot slutten.
Potetmos og f. eks. stuet paprika eller
gulrot purè, el.  stuet gulrot

Familien spiste gjerne både kalde og
varme fiskekaker på brødskive, med
litt majones / remulade og løk på. 
En fiskekake kan skjæres i smale
skiver og legges som garnityr på
 smørbrød, Evt. sammen med reker m.m. 

God Appetitt med 
Beste Agnys` Torskekake
Austhavet, fra Asema.
www.asemagalleriheime.....





BESTE ODINs` 
TorskeBurger Vardø
 = B a r e n t s H a v B u r g e r    Vardø
Tradisjonsmat med 
`ny - gammel` vri
fra Asema Heimegalleri,
presenterer oppskrift
tilegnet fiskeglad slekt
og kystkultur Nord - Norge,
og her; Nord - Varanger.
Oppskriften veiledende 
med rom for individuell
tilpassing.



Asema Mat:
   BESTE  ODINS` 
  TORSKEBURGER VARDØ  
 =  B a r e n t s H a v B u r g e r  
Stor FiskeKarbonade av Ishavstorsk
Ca. INGREDIENSER 6 stk ( store ) 
350 g iskald filet villfisk torsk
1 ts hav salt
1/2 ts urte salt
4 ss olje
2 eggehviter
2 hakket sjarlott løk el
1/2 lys løk ( hakket ) 
4 ss fin klippet vårløk
2 ss fin klippet gressløk
1 strøken ts malt muskat
1 ts urtekrydder
1/2 ts tørket timian
1/2 ts sitron pepper
6 ss fløte / melk og
litt ekstra melk å spe med
2 ss grillmel
4 ss fin malt byggmel
2 ss potetmel





  TILBEREDE   
  Beste Odins` TorskeBurger Vardø  
  = B a r e n t s H a v B u r g e r    Vardø;  
Arbeid med kjølige råvarer.
Gjør klar ingredienser. 
Ta fram stor kasserolle el metall bolle .
Mal fisk og salt  et par sekunder med 
stavmikser / kjøkkenmaskin. 
Stopp maskin og rør sammen væske
 i en liten bolle for seg.
 Rør inn ingrediensene litt etter litt 
med væske -  og mal til slutt til en jevn,
 tykk farse. 
Spe Evt. med litt ekstra melk til slutt.
Dette er en grov type farse og den
er fast, slik at burger kan deles
etter steking.
 Arbeid fram fiskefarse til emner  burger
 med  kalde hender, dyppet i kaldt vann med
olje i. Del først farsen i 2 deler og lag
så store, tykke emner med hender og
stor skje dyppet i vann. Legg hvert emne 
på brett smurt med olje. 
( En kan bruke kjøkkenvekt for lik str. ) 
Varm stekepanne med  mye smør, litt 
delfia - fett  og Evt. litt olivenolje.
 Bruk stekespade og løft over ferdig emner
 i ferdig varmet stekepanne, rikelig smør.
Ved første gangs forsøk:
Stek en prøve  for om nødvendig
justere bindemiddel, væske, salt  og krydder. 
Obs: En må alltid ha i egg når frossen
fisk skal bli farse. En kan vispe eggehvite
og røre den inn i farsen helt til slutt.
Tips:  En kan lage farsen ferdig dagen før,
 tette / dekke godt til og sette kjølig.

STEK i rikelig smør 2 - 3 min på hver side 
og viktig på LAV - medium  temperatur. 
Kan fryses når avkjølt. 

  SERVERE  
  BESTE ODINS`  
  TORSKEBURGER VARDØ  
  = B a r e n t s  H a v B u r g e r   Vardø  
Asemas forslag:
Råstekt potetbåt og råstekt gulrotbåter og 
einestekt smørløk + kålstuing
el Evt. ertestuing med timian i. 




Lykke til med 
Beste Odins TorskeBurger Vardø
= B a r e n t s H a v B u r g e r    Vardø
hilsen Asema
www.asemagalleriheime...... 






SØSTRENES  
SEISILDBALL HINNØY

Fiskemat tradisjon med ny vri
fra Asema Heimegalleri.
Oppskriften inspirert av eldre
slekt og deilige smaksopplevelser
fra Hinnøy, Troms.




Asema Mat:
  SØSTRENES  
   SEISILDBALL KVÆFJORD  ( HINNØY )  
= Liten fiskeball til supper

CA. INGREDIENSER stk 16 medium
store SEILSILDBALLER
( Alternativt 32 små SeilSildBaller ) 

275 g iskald filet sei
2 stk spekesild filet utvannet
i minst 2 timer
2 sjarlott løk / el 1/2 lys løk, hakket
2 ss skåret vårløk
1 ss klippet gressløk
( Evt. litt hakket bredbladet persille ) 
100 g fin raspet potet
40 g fin raspet gulrot
Evt. 40 g grønn paprika, hakket
50 g lys sopp, klippet
1/2 ts malt muskat
1 ts urte  krydder
1/2 ts malt gurkemeie
1 knivodd sitronpepper
Evt. en liten ansjos filet
Væske:
1/2 til 1 ts fiskesaus
1 ss sitron juice
1 egg eller 2 eggehviter
4 ss fløte
+ ekstra melk til å spe med
Bindemiddel:
2 dl fin malt byggmel
1 dl grillmel
2 ss potetmel
1 ss hvetemel
Evt. ekstra urte krydder til
strø like før servering





  TILBEREDE  
   Søstrenes SeiSildBall Hinnøy:  
Ta fram stor metallbolle. Mal iskald filet
 noen få sekund med stavmikser
el kjøkkenmaskin. Stopp maskinen.
Rør sammen væske i en liten bolle for seg.
Gjør klar alle ingredienser og samle alt
i den store metallbollen og spe med væske,
 vekselsvis  mal til en tykk og smidig farse.

Sett fram en bolle med litt olje og vann. Gjør
klar kokevann i en 5 l kasserolle med
 4 l små kokende vann - kraft i med ør litt 
krydder i tillegg til smør, olje og buljong. 
Vannet siles av etter ferdig kokte baller - 
 og KAN bli kraft ( avsilt )  til saus. 
Bruk evt en ekstra stor skje og legg farsen
inni hånden slik at emner blir omtrent like stor.
Dypp hender i olje - vann og form en liten
ball inni håndflatene. Legg den på et brett.
Når emnene er ferdig; legg disse forsiktig
ned i det småkokende vannet. La ligge i vannet
og trekke Ca. 15 - 20 min - uten å røre 
da fiskeballer er skjøre. 

TIPS: 
Asema lager gjerne farsen ferdig om kvelden
og lar stå kaldt over natten for stek neste dag, 
- og da får innhold og smak satt seg godt. Gulrot
i farsen tilfører sødme, da silden er salt er det lurt.

Om en ønsker litt mer glatt SeiSildball; bruk rikelig
 olje når en former farsen inni håndflatene - 
 og bruk litt ekstra olje når ballen er avkjølt
og trill den glattere -  helt til slutt.

Ferdig kokt SeiSildBall flyter opp, men for å 
sikre at de er kokt tvers igjennom, la ballene
få litt ekstra tid, ta kasserollen av platen /
 senk varmen og la ligge ballene ligge litt. 
Løft ferdige baller forsiktig opp med 
 fiskespade og legg i dørslag av metall. 
Når fiskeballen nesten er avkjølt, form den 
helt til med oljede hender, da blir den litt
mindre lodden / mer glatt, - om en ønsker da.
Kan fryses når avkjølt. 

Tips: Dekk avsilte seiballer med folie
 og sett i ovn på svak varme til resten
 av måltidet er gjort klart.

TIPS: Når en tiner SeiSildball, gni inn med olje
 el også ønsket marinade - rikelig med olje før 
oppvarming i stekovn. En kan trille ballen i 
urte krydder før oppvarming, eller strø på 
like før servering.

  SERVERE  
   Søstrenes SeiSildBall Kvæfjord  (  Hinnøy  ) 
Asemas forslag = 
Liten fiskeball til tykke, fløte - 
aktige supper;
1:Til ferdig kokt potet - løk suppe
eller blomkålsuppe eller 
grønnsaksuppe med fløte
OBS: alle suppene er 
da med litt fløte i.
2: Til stekt sildekake og med
gulrotstuing og smørstekt løk og sopp.








Lykke til med 
Søstrene SeiSildBall Hinnøy,
hilsen Asema
www.asemagalleriheime......







FarFar Mikkelsens`
 SkreiBall  Kvæfjord  ( Troms ) 

Asema Galleri Heime presenterer
fiskemat med ny - gammel vri, ig
her en oppskrift tilegnet farfar, 
håndtverker fra både fiskemat - og
kjøttmat - produksjon, født i Målselv, Troms
oppvokst i Ekkerøy og Vadsø, Finnmark.
 Etter 4 år i tysk konsentrasjonsleir, og
et par etterkrigsår i Vadsø, flyttet han 
med familien  til Hinnøy, Troms.

Asemas oppskrifter er veiledende
med rom for individuell tilpassing.








Asema Mat:
    FARFAR MIKKELSENs`   
      SKREIBALL KVÆFJORD  ( TROMS )     
= FiskeBall med gyteferdig
torsk fra Barentshavet bakt
sammen med gode råvarer
 og mye fint malt byggmel.

Ca. INGREDIENSER
 12 stk.  SkreiBall
550 g iskald fiskefilet skrei
1 ts hav salt og 1 ts kaviar
og 1 ts urte - salt
200 g fin raspet potet
= Ca. 2 store potet
40 g fin raspet kålrot
40 - 50 g fin hakket flesk / spekk
og 1 ss kokosfett
50 g hakket lys sopp
1 knivodd kvernet pepper
3 ss fin hakket lys løk
3 ss fin hakket vårløk
2 ss fin hakket bredbladet persille
1 ansjos - filet
2  ss potetmel
2 dl fin malt byggmel 
1/2 dl grillmel / rasp
2 ss hvetemel
1 ts malt muskat
1 ts urte krydder
2 eggehviter 
1/2 dl melk og
1 ts sterk fiskekraft / fiskesaus
( Farsen må være kald og fast, men
helst ikke for fint malt / tung.  )

Merk: Bruk alltid egg når fisken har vært 
frosset før tilbereding til farse. 

Evt. INNMAT ( stikkes innerst i ballen ):
Asema forslag: En liten bit stekt rogn 
eller / også  liten bit ferdig kokt lever,
 el. reker.

Kokevannet = Kraft:
4 l vann med buljong, fett og krydder, 
eks. timian, muskat, pepper, Evt. også
knust einebær + 1 lite laurbær - blad.  




  TILBEREDE   
 FARFAR MIKKELSENs 
 SKREIBALL KVÆFJORD  ( TROMS ) : 
Arbeid med kjølige råvarer.
Ta fram stor metallbolle. Mal fisk
og salt noen få sekund med stavmikser
el kjøkkenmaskin. Stopp maskinen.
Rør sammen kald væske i en liten bolle for seg.
Gjør klar alle ingredienser, unntatt mel og samle 
i den store metallbollen og mal kort til en tykk
og smidig farse, må ikke være for fint malt. Rør
inn bindemiddel / mel helt til slutt og juster
med mer væske ved behov.
Sett fram en bolle med litt olje og vann. Gjør
klar kokevann i en 5 l  kasserolle
med 4 l vann - kraft  med ør litt krydder i tillegg til
smør, olje og buljong, laurbærblad
 og Evt. knuste einebær.
( Skreiball trekkes i små - kokende kraft ) 
 Vannet siles av etter ferdig kok 
 og KAN siles til base/ kraft for  saus. 

Bruk evt en ekstra stor skje og legg farsen
inni hånden slik at emner blir omtrent like stor.
Dypp hender i olje - vann og form først en liten 
ball rundt innmaten og tilfør mer farse til en stor
ball inni håndflatene.
 Gjør ferdig alle emner og legg på smurt brett.
Legg så Skreiballene forsiktig ned langs kanten
av kasserollen -  for å trekke i småkokende vann 
Ca. 30 min.
 La trekke uten å røre da fiskeballene er skjøre.  

TIPS: 
Om en ønsker glatt Fiskeball; bruk rikelig
 olje når en former farsen inni håndflatene - 
 og bruk litt ekstra olje når fiskeballen er 
avkjølt og trill glattere -  helt til slutt.
NB: Mange foretrekker lodden fiskeball.

Ferdig kokt fiskeball flyter opp, men for å 
sikre at den er kokt tvers igjennom, la fiske -
ballen få ligge og trekke en stund etter kasserollen
er tatt av platen / senk varmen
og vent enda litt før fiskeballen løftes opp.
Løft ferdige baller forsiktig opp med
  fiskespade og  legg i dørslag av metall.
Når fiskeballen begynner å bli avkjølt, form den
til en helt rund, oval el avlang ball med oljede hender. 
Kan fryses hel eller delt i to.




Tips:
 Dekk avsilte fiskeballer med folie
 og sett i ovn på svak varme til servering
 av måltidet er gjort klart. Eller: Gjør klar 
tilbehør på forhånd og hold varm slik at 
fiskeballer så og si serveres direkte fra
kasserollen.

     Forslag     
    SERVERE FARFAR MIKKELSENs    
    SKREIBALL TROMS:   
1: Med fiskekarbonade, stekt løk, hvit saus eller
 smørsaus / eggesmørsaus og stekt bacon eller
stekt tomat, paprika -  og kokt potet,
 kokt gulrot og kålrot og erter, evt. stuet grønnsaker.


Lykke til med Farfar Mikkelsens 
SkreiBall Troms, hilsen Asema
www.asemagalleriheime.....






Røkt MiddagsSild Asema

Tradisjonsmat med ny vri
fra Asema Heimegalleri

Oppskriften er veiledende
mer rom for individuell smak
og tilpassing

Denne retten inngår i en 
historie om nødår med krig
og handelsboikott helt nord
i verden og er tilegnet de 
eldre som tok i bruk de råvarer
som fantes for å unngå sult.
Å røke fisk var god konservering
for høst -  og vinterlager
og en kunne ha med røkt sild
på tur og korte reiser.


Tips:
 Når en røker sild til
middag, bør den være lett røkt.
Og når en varmer opp røkt sild
til middag, kan den varmes lett
fra undersiden - for å unngå for 
mye syrlig smak, oversiden kan
godt være litt kjølig.



Asema FiskeMat:
  RØKT MIDDAGSSILD  
           NORDKYN           

Ca. INGREDIENSER 1 porsjon
1/2 røkt sild delt på langs
1 bit gulrot i skiver
1 stor potet
1 bit kålrot
buljong / kraft
hav salt 
kvernet pepper
malt gurkemeie
malt muskat
1 ss hvetemel
3 dl vann
1/2 dl fløtemelk
Smør til stuing og 
smørdamping av 
1 sjarlott løk
50 g selskapserter
5 einebær
Evt. stekt sopp 




     TILBEREDE      
 RØKT MIDDAGSSILD 
NORDKYN 
 - med tilbehør  

Kok opp potet, kålrot og gulrot, la småkoke
1 min og sett til side kasserollen litt
før en siler av kokevann. Legg gulrot for seg.
Legg en smørklatt i kasserollen, rør
inn mel og ha i det lett avkjølte koke - 
vannet, rør inn buljong, hell i fløtemelk
 og kok opp  til en tykk saus. Spe Evt.
med fløte.
Ha i potet og kålrot og la småkoke 
et par minutt, krydre med gurkemeie,
muskat og urtekrydder, salt og pepper.
Sett til side og hold varm.
Trekk skinnet av 1/2 røkt sild filet
og ha litt smør i en panne, legg i løk, 
einebær og frosne selskapserter. Ha i 
noen skiver gulrot. Rør godt sammen, 
hell i litt olje og sett på lokk,
la småsurre 1 min. Ha i noen få dråper
vann, Rør sammen og hell
ut i varmebestandig bolle. Legg de to 
strimlene røkt sild med skinnsiden ned i 
panna og varm lett opp op lav varme.
Hell stuet potet - kål på en tallerken
legg over sild og
hell så smørdampet grønt
ved siden av. Pynt silda med
noen biter smørdampet gulrot.





God appetitt med Røkt MiddagsSild
Nordkyn, hilsen Asema
www.asemagalleriheime.....






Kusinas` SeiSildKarbonade 

Marøya

MARØYBURGER

Tradisjonsmat med ny - gammel vri

fra Asema Heimegalleri.


Oppskriften er veiledende med rom

for individuell tilpassing

Asema har gleden av å presentere

en deilig oppskrift  tilegnet kystfolket

og eldre slekt ved  Vikna, øya med flere

småøyer rundt -  i  Ytre Namdalen.

Den lille Marøya ligger tett på Nærøya,

ikke langt fra kommunesenter Rørvik.







Asema Fiskemat:

KUSINAS`  

SEISILDKARBONADE MARØYA  

( Grov type )

= MARØYBURGER

Ca. INGREDIENSER

+ 6 stk. SeiSildKarbonader

350 - 400 g seifilet

200 g sildefilet

1 ts hav salt

1 ts urte salt

100 g kompakt, kald potetmos

1/2 ts  kvernet pepper

1 ts muskat

40 g fin hakket sopp

1/2 stk fin hakket løk

2 ss fin hakket bredbladet

persille, evt sitron - timian

2 ss fin hakket gressløk

1- 2 ansjos - filet

1 eggeplomme el 2 eggehviter

1 ss sitron juice

1/2 ts fiskesaus / sterk kraft

1 dl iskald melk

1/2 - 1 dl mat fløte

( Evt. 1 ss mykt / smeltet kokosfett )

3 ss fin malt byggmel

2 ss grillmel / el knust grov kavring

2 ss potetmel

1/2 ss hvetemel

+ smør og kokosfett ( delfia )  til steking

+ ekstra melk til å spe med




TILBEREDE MARØYBURGER =

Kusinas` SeiSildKarbonade Marøya

Arbeid med kald fisk, kjølige råvarer

og kaldt utstyr.

Ta fram stor metallbolle, skjær iskald

filet i biter og ha i bollen med saltet.

Mal farse først fisk og salt noen få

sekund. ( stavmikser el kjøkkenmaskin)

Stopp maskinen og ha i resten av

ingrediensene bortsett fra bindemiddel

og mal vekselsvis /  rør inn væske litt etter litt.

Mal ferdig og rør inn melet, bland godt

sammen til en jevn og smidig farse. Spe / rør

eventuelt inn litt ekstra melk helt til slutt.

En kan piske eggehvite og røre inn helt mot

slutten.

Ved første forsøk:

Form en prøvekake som stekes slik at en

i etterkant - kan justere konsistens

med bindemiddel, melk, og krydder - smak.

En former emner ved å smøre olje

i hendene og lage en stor ball - pølse - form og

klapp til slik at karbonaden får en god tykkelse,

god stekeflate begge sider. Men;

Tips: En må ikke alltid forme karbonade

 inni håndflaten, for - en kan  bruke en stor

skje som bunn og en mindre som da brukes

til å forme litt mer avlange emner. Eller en

kan bruke burger - presse.


STEKE

Kusinas` SeiSildKarbonade Marøya

Ta fram stekepanne, ha i godt med smør og

olje  og stek en prøve, begge sider

på medium til lav varme. Ferdig formet,

legges karbonadene direkte i panne og

klappes litt flatere med gaffel el skje.

Om en da ikke trenger ha i mer bindemiddel og

krydder, lager en  et brett med steke -

klare emner. Obs å steke i rikelig smør og olje,

og juster varmen underveis.( 2 - 3 min på hver side. )

Asema gjør som sine eldre, hun steker i en

miks av smør, kokosfett delfia og olje.


Tips:

En varm sommerdag kan det være lurt å

ha åpent vindu og dør -  og sørge for god

gjennomtrekk slik at rommet ikke blir for

varmt å arbeide fiskemat i.


Ferdig stekt; Legg på rist for avkjøling. Kan fryses.

Når fryst er de best oppvarmet i ovn.




SERVERE

Kusinas SeiSildKarbonade Marøy

= MarøyBurger

Forslag: Server til kokt potet / potetmos

og smørsaus med løk i og stuet erter

eller 2Kålstuing av hodekål og kålrot eller

blomkål.

Fiskekarbonade går fint med FiskeBall

og stuing med fløte i.

En kan servere med store, panerte

tomat - skiver og durumhvete stekt

med løk og grønt.

Tilbehør kan være remulade

eller ønsket dressing.

En kan gjøre en grønnsak - wok til fiskekarbonade.

Tilbehør kan også være stuet rødbet,

stuet gulrot og da med stekte potetbåter.

Asema anbefaler å prøve råstekt

potetbåt og råstekte grønnsaker.









   Asemas oppskrift 
     Blandet mel til Panering   
  og -    
    PANERE  FISK  OG  TOMAT - SKIVER:

Lage blandet mel til Panering
av store tomat - skiver eller fiskestykker:
Bland sammen like deler brød - rasp og grillmel
og en mindre del hvetemel og litt sesamfrø 
i en stor bolle.
Krydder for store tomat - skiver:
Krydre  med hav salt, sitron pepper, pepper miks, 
gurkemeie, malt paprika, malt chili, malt koriander,
malt muskat ol. Krydre etter smak og behov.

Krydder for fiske stykker:
Her skal fisken få smake av seg selv og 
da trengs kun litt miks av pepper og hav - salt. 

   Asema: PANERE FISK    
     ELLER STORE TOMATSKIVER    
   / SPESIAL - STEKT TOMAT i skiver:   
Ha egg i en dyp bolle - for seg -  og pisk opp.
Ha paneringsmel i annen bolle.
Gjør klar stekepanne med rikelig smør på
lav, svak varme.
Dypp emne først i egg, så i paneringsmel og stek
svak varme et par min. hver side.
Server rykende fersk, gjerne som tilbehør
til annen stekt mat og rotmos. 


Lykke til med Kusinas` SeiSildKarbonade

Marøya, MARØYBURGER, hilsen Asema

www.asemagalleriheime....







    Asema 4 varianter PASTA SAUS FISK  
Tradisjonsmat med ny vri
fra Asema Heimegalleri

Oppskrifter 4 varianter Pasta Saus
til ulik fisk. Asemas oppskrift er veiledende
 med rom for individuell smak og tilpassing


      S a u s  n r.    1:     

   ASEMA ( generell )   
   PASTA - SAUS FISK,  
   og her; Til en mild laksefisk, Sjørøye   
   Ca. Ingredienser 4 porsjoner båndpasta   .
2 dl vann, 3 dl matfløte, 1 1/4 ts jevner ( maisenna / potetmel, 
Evt. alternativt fin malt byggmel ) 1/5 ts gurkemeie, 
1 sitron, 1 buljong - terning, 1/5 ts malt muskat,
 Evt. 2 ss fin klippet gressløk,  ¼ ts mild sennep

   TILBEREDE PASTA SAUS FISK:  
Rens, vask sitron og skjær av skallet.
Press sitronsaften i en kasserolle, skjær
sitron skall i store strimler og legg i.
Kok opp med fløte og la småkoke et par 
min. En kan la stå kjølne 5 min. 
Ta ut sitronskallet. 
Ha i vann og buljong og rør inn
jevner. Kok opp under omrøring og
spe Evt. med fløte. 
Tilsett rå biter sjørøye, olje / smør, 
hav salt og krydder og gressløk
og la surre på svak varme 2 - 3 min. 
Hell sausen varm på ferdig lagt porsjoner
båndpasta, rykende varmt - og legg garnityr over
like før servering.



     S a u s   n r.    2:    
    Asema Pasta Saus   
 m/ Einebær til ØRRET: 
 Ca. Ingredienser 4 porsjoner båndpasta 
2 dl vann, 3 dl matfløte, 1 1/4 ts jevner  ( maisenna / potetmel
 el fin malt byggmel ) ,  1/5 ts gurkemeie, 4 knuste einebær,
 1 liten bit laurbær blad, 1 sitron, 1 buljong - terning, 
1/5 ts malt muskat, 1/2 ts urtekrydder, Evt. 2 ss klippet gressløk

   TILBEREDE PASTA SAUS ØRRET:  
Rens, vask sitron og skjær av skallet.
Press sitronsaften i en kasserolle, skjær
sitron skall i store strimler og legg i.
Kok opp med fløte og liten bit laurbær 
blad og knuste einebær og la småkoke et par 
min. Ta kasserollen av platen. 
Fisk ut det lille laurbærbladet.
 La sitronskallet trekke.
 En kan la stå kjølne 5 min. 
Ta ut sitronskallet etter noen min. 
Ha i vann og buljong og rør inn
jevner. 
Kok opp under omrøring og
spe Evt. med fløte. 
Tilsett rå biter ørret, olje / smør, 
hav salt og krydder og gressløk
og la surre på svak varme 2 - 3 min. 

Tips: Alternativ jevner er 
fin malt byggmel el lettkokt ris - 
kokt på forhånd og blandet i, 
en må da bruke stavmikser.  
( Saus med fløte el melk bør ikke
kokes for lenge, derfor greit å 
lage alternativ jevning ferdig 
på forhånd. ) 
Hell sausen varm på ferdig lagt porsjoner 
båndpasta,  rykende varmt - og legg garnityr over
like før servering. Evt: Rør inn ør litt urte - 
brennevin i pastaen like før servering.

 SERVERE Saus til ørret M/ GARNITYR: 
Som pasta - gryte med spesiell
pasta saus og  garnityr er da
 noen strimler røkt ørret og blad
av bredbladet persille og
Evt. med noen få strimler oppvarmet
grønn paprika. 


    S a u s    n r.    3:   
   ASEMA PASTA - SAUS LAKS :  
   Ca. Ingredienser 4 porsjoner båndpasta  
2 dl vann, 3 dl matfløte, 1 1/4 ts jevner ( maisenna / potetmel ) 
1/5 ts gurkemeie, 1 sitron, 1 buljong - terning, 1/5 ts malt muskat,
1/2 ts urtekrydder, Evt. 2 ss fin klippet vårløk

  TILBEREDE PASTA SAUS LAKS:  
Rens, vask sitron og skjær av skallet.
Press sitronsaften i en kasserolle, skjær
sitron skall i store strimler og legg i.
Kok opp med fløte og la småkoke et par 
min. Ta kasserollen av platen.
 En kan la stå kjølne 5 min. 
Ta ut sitronskallet. 
Ha i vann og buljong og rør inn
jevner. Kok opp under omrøring og
spe Evt. med fløte. 
Tilsett rå biter laks, olje / smør, 
hav salt og krydder og Evt. litt vårløk,
og la surre på svak varme 2 - 3 min. 
Hell sausen varm på ferdig lagt porsjoner
båndpasta, rykende varmt - og legg garnityr over
like før servering. Evt: Rør inn ør litt urte - 
brennevin i pastaen like før servering.

      SERVERE M/ GARNITYR:  
Som pasta - gryte med spesiell pasta saus
 og  garnityr er da  noen strimler røkt laks og blad
av bredbladet persille og Evt. noen få strimler
 oppvarmet paprika. 

    TILBEHØR: Sitron - båter og   
   minste,  varmt Norsk Tynnbrød,   
 ( Se Asema ByggBakst oppskrift 
Baker Anthons` små, delte Tynnbrød, Troms ) 



    S a u s    n r.    4:    
     ASEMA PASTA SAUS HVIT FISK
    ( + Evt. blåskjell annet skjell og blekksprut  )      
    MED URTER OG EVT. + HVIT VIN   
Ca. Ingredienser 4 porsjoner pasta.
2 dl vann, 3 dl matfløte, Evt.  4 - 6 ss hvit vin
1 1/4 ts jevner ( maisenna / potetmel ) 
1/5 ts gurkemeie, ½ sitron, 1 buljong - terning
( grønnsakbuljong )  1/5 ts malt muskat
1 ts urtekrydder, 2 ss  fin hakket bredbladet
persille, 1 ss fin klippet vårløk, 1 fedd hvitløk,
1 ss fin klippet gressløk, 1 ss frisk sitron - timian

   TILBEREDE PASTA SAUS HVIT FISK URTER:   
Rens, vask ½ sitron og skjær av skallet.
Press sitronsaften i en kasserolle, skjær
sitron skall i store strimler og legg i.
Kok opp med fløte og la småkoke et par 
min. Ta kasserollen av platen.
 En kan la stå kjølne 5 min. 
Ta ut sitronskallet. Ha i vann og buljong og
 rør inn jevner. Kok opp under omrøring og
spe Evt. med fløte. 
Tilsett rå biter hvit fisk, olje / smør, 
hav salt og krydder og friske urter, løk, 
Evt. 4 - 6  ss hvit vin og la surre
 på svak varme 1 - 2  min. 
Hell sausen varm på ferdig lagt porsjoner
båndpasta, rykende varmt - og legg garnityr over
like før servering.

   TILBEHØR: Sitron - båter og  
    minste størrelse,  varmt Norsk Tynnbrød,   
 ( Se Asema ByggBakst oppskrift 
Baker Anthons` små, delte Tynnbrød, Troms ) 

Lykke til med ulike varianter pasta saus
til fisk fra Asema,
www. asemagalleriheime…...






Asema Mat:

Asema  G u t t a s   T o r s k e P a s t a   H i n n ø y

Med  U r t e S a u s   t i l   F i s k

Veiledende oppskrift med rom for individuell tilpassing

Ca. Ingredienser 4 porsjoner

300 g filet torsk

40 g filet røkt fisk

50 g blåskjell

100 g lys sopp

150 g frisk hakket  lys løk

2 ss klippet gressløk

2 fedd hvitløk

1 gul paprika

1 stk gulrot, små terninger

1 fennel el blomkål

1 ts urtekrydder

½ ts havsalt

¼ ts sitronpepper

1 ss olje / smør

4 porsjoner grønnsakpasta gjort på

Durumhvete, hvetemel, egg og 40% brokkoli

Litt revet parmesan ( moden )

1 skvett hvitvin


T i l b e r e d e   T o r s k e P a s t a    H i n n ø y:

Gjør klar utstyr og ingredienser, skjær torsk til filet,

Del sopp i skiver, klipp og skjær løk og paprika,

Kok urtesaus og hold varm,

Stek sopp i smør og olje med krydder og løk,

Ha i halvparten av den røkte fisken, da resten

Skal has i helt på slutten. Kok gulrot, fennel /

Evt. Blomkål og ha i paprika siste minutter. Sik av vann.

Kok grønnsakspasta i stor kasserolle med mye vann.

Legg fisken og blåskjell  i grønnsakene og gi et oppkok slik at

Fisken blir ferdig kokt. Hell ingredienser over i en

Porsjonstallerken med pasta underst og en kan helle

Urtesausen over helt til slutt.


A s e m a   U r t e S a u s   t i l   F i s k:

4 porsjoner,

1 båt sitron, 2 dl vann, 3 dl matfløte, 1 stor ss smør, 1 ss sitron juice,

1 ½ ts jevner, 2 fedd hvitløk, 100 g friske urter, 1 buljong terning, ½ ts pesto,

En klype hav salt, litt klippet gressløk og sitronpepper, urtekrydder, ør litt

Muskat. Og Evt. litt hvitvin eller ør litt eddik el 1 knivodd sennep.

Lag saus fra grunnen av med smør og krydder i panna. Spe på med

Væske og ingredienser. Obs. fløte og friske urter kokes inn siste biten.


God appetitt med Guttas TorskePasta Hinnøy, hilsen Asema og

Ikke - kommersielle nettsteds motto: `Kunnskapen er til for alle`

       ….asemagalleriheime.com













Asema Mat:  F a r f a r   M i k k e l s e n s

S K R E I B A L L    K  V Æ F J O R D  ( Troms )

Veiledende oppskrift mer rom for individuell tilpassing.

Ca. Ingredienser 12 stk.

550 g iskald filet skrei ( fra Barentshavet )

1 ts hav salt, 1 ts urte - salt, 1 ts kaviar

200 g fin raspet potet fra Kvæfjord

40 g fin raspet kålrot fra Kvæfjord

1 ss olje / fett

2 eggehviter ( egg fra bygda )

50 g hakket lys sopp, tørket, hermetisert  eller fersk ( fra bygda )

3 ss hakket lys løk

3 ss skivet purreløk

2 ss fint klippet bredbladet persille’

1 liten ansjos filet

2 ss potetmel

2 dl fin malt byggmel

½ dl grillmel / rasp

2 ss fin malt hvetemel

1 ts muskat, malt

1 ts sterk fiskekraft / fiskesaus

1 klype pepper

EVT. Innmat: En liten bit stekt rogn

og / el  kokt lever / el et par reker  pr ball.


T i l b e r e d e   F i s k e b a l l :

Gjør klar kalde ingredienser, sett fram kaldt utstyr.

( Arbeid helst i kjølig rom )

Ta fram stor metallbolle og mal iskald filet fisk

med salt noen få sekund med stavmikser.

Samle klargjorte ingredienser i metallbollen, rør

vekselvis sammen med væske og tørrstoff,

Bindemiddel. Mal til smidig, jevn farse med stavmikser.

Sett fram liten bolle med kaldt vann og olje til hender

og redskap. Sett fram brett til emner fiskeball.

Kok opp vann med buljong / kraft, lauvbær blad, timian,

olje og Evt. flere urter i 5 l kasserolle.

Bruk ekstra stor skje og legg litt farse inni hendene og

Form et rundt emne, passe stor ball. Legg emner på brett.

Fiskeball legges forsiktig ned i små - kokende vann.

La trekke / småkoke 15 - 20 min. Ta kasserollen av platen

Og la stå litt. Ta fiskeball forsiktig opp og legg på finmasket rist

Til vannet er siket av, legg så på brett.

Noen tips: Fiskefarse kan lages kvelden før og lagres kjølig

til bruk neste dag.

Dekk ferdig fiskeball med folie og sett i ovn på svak varme

til alle fiskeballene er ferdig trekt / kokt.

En kan fryse fiskeball og trille ballen i olje og urter  eller krydder

før oppvarmet i ovn på svak - til medium sterk  varme.

En kan også gni olje inn i ferdig kokt fiskeball for å få en

mer jevn og glatt, glinsende overflate - struktur.   


S e r v e r e   F a r f a r s   S k r e i B a l l ,   K v æ f j o r d

Gjerne med stekt løk og sopp og sauser eller eggesmør,

Gjerne med stekt tomat og kokte - stekte grønnsaker og potet i ulike

varianter ( fra Kvæfjord )

Lykke til med farfars skreiball, hilsen Asema og ikke - kommersielle

nettsted med motto: `Kunnskapen er til for alle `

                    …. asemagalleriheime.com









Asema Mat:

Asema  T a n t e s   T o F i s k B u r g e r

   B o r k e n e s  ( Hinnøy )

Veiledende oppskrift med rom for individuell tilpassing

Ca. Ingredienser 10 - 12 stk store fiskeburger / fiskekarbonader,

Alternativt 15 stk mindre grov - kaker.

250 g iskald filet sei

200 g iskald filet torsk

1/2 stang hakket purreløk el 2 hakket sjarlottløk

2 ss olje

1 ss klippet gressløk

1 ss klippet bredbladet persille

Evt. 1 ss klippet bjørnerot/ balderurt

100 g fin raspet potet fra bygda

40 g fin rapset kålrot fra bygda

100 g hakket gul paprika

75 g lys sopp, klippet

½ ts muskat

1 ts urtekrydder

1 liten ansjos filet

1 ss sitron juice

1 egg

4 ss fløte + melk til å spe med

Bindemiddel: 1 ss hvetemel,

2 dl fin malt byggmel

1 dl grillmel / rasp

2 ss potetmel


T i l b e r e d e   F i s k e b u r g e r  /  F i s k e k a r b o n a d e:

Gjør klar kalde ingredienser, sett fram kaldt utstyr.

( Arbeid helst i kjølig rom )

Ta fram stor metallbolle og mal iskald filet fisk

med salt noen få sekund med stavmikser.

Samle klargjorte ingredienser i metallbollen, rør

vekselvis sammen med væske og tørrstoff.

Mal til smidig, jevn farse med stavmikser.

Sett fram liten bolle med kaldt vann og olje til hender

og redskap. Sett fram brett til emner klar for steking.

Dypp hender i olje - vann, bruk gjerne en stor skje

og lag til passe store emner inni håndflatene, legg

emnet over på brett og trykk flatere med gaffel -  

eller stikk ut emner via metall sjablong.

Stekes i godt varm panne med rikelig smør.

Stek prøvekake for Evt å justere smak, konsistens.


S e r v e r e   T a n t e s   T o f i s k B u r g e r   B o r k e n e s

Med Asemas  R i s R ø r eller stuet potet...

og stekt løk og grønnsaker, for eksempel raspet gulrot el salat.


A s e m a   R i s R ø r    t i l   s t e k t    f i s k e m a t :

Legg i vann ønsket mengde grøtris el byggris over natta.

Kok i lett saltet vann til nesten ferdig kokt. Sil av vann og

Stek ris i smør og olje med litt pepper, salt, hvitløk, fin hakket sopp,

Chili / paprika, muskat, gurkemeie, bitte litt malt nellik og urtekrydder.

Evt. : Rør inn litt ost helt til slutt.


Lykke til og god appetitt med tantes TofiskBurger Borkenes,

Hilsen Asema og ikke - kommersiellte nettsted med motto:

                   ` Kunnskapen er til for alle`

                    ...asemagalleriheime.com







Asema Mat:

Asema  S ø s t r e n e s  

 S e i S i l d B a l l   K v æ f j o r d  ( Hinnøy )

Veiledende ppskrift med rom for individuell tilpassing.

Ca. Ingredienser 16 medium store SeiSildBaller,

alternativt 32 små.

250 g iskald filet sei

2 stk utvannet spekesild

2 små biter røkt sild

1 ts urte - salt

2 ss olje

1 ss klippet gressløk og Evt. bredbladet persille

100 g fin raspet potet fra Kvæfjord

40 g fin raspet kålrot fra Kvæfjord

Evt. 40 g gul paprika, hakket

50 g lys sopp, hakket

½ ts malt muskat

1 ts urtekrydder

½ ts gurkemeie

1 klype sitronpepper

Evt. ekstra urtekrydder

1 liten ansjos filet

1 ss sitron juice

1 egg el 2 eggehviter ( Kvæfjord - egg )

4 ss fløte + spe med melk

B i n d e m i d d e l :  1 ss hvetemel

2 dl fin malt byggmel

1 dl grillmel / rasp

2 ss potetmel


T i l b e r e d e   F i s k e b a l l :

Gjør klar kalde ingredienser, sett fram kaldt utstyr.

( Arbeid helst i kjølig rom )

Ta fram stor metallbolle og mal iskald filet fisk

med salt noen få sekund med stavmikser.

Samle klargjorte ingredienser i metallbollen, rør

vekselvis sammen med væske og tørrstoff.

Mal til smidig, jevn farse med stavmikser.

Sett fram liten bolle med kaldt vann og olje til hender

og redskap. Sett fram brett til emner fiskeball.

Kok opp vann med buljong / kraft, lauvbær blad, timian,

olje og Evt. flere urter i 5 l kasserolle.

Bruk ekstra stor skje og legg litt farse inni hendene og

Form et rundt emne, passe stor ball. Legg emner på brett.

Fiskeball legges forsiktig ned i små - kokende vann.

La trekke / småkoke 15 - 20 min. Ta kasserollen av platen

Og la stå litt. Ta fiskeball forsiktig opp og legg på finmasket rist

Til vannet er siket av, legg så på brett.

Noen tips: Fiskefarse kan lages kvelden før og lagres kjølig

til bruk neste dag.

Dekk ferdig fiskeball med folie og sett i ovn på svak varme

til alle fiskeballene er ferdig trekt / kokt.

En kan fryse fiskeball og trille ballen i olje og urter  eller krydder

før oppvarmet i ovn på svak - til medium sterk  varme.

En kan også gni olje inn i ferdig kokt fiskeball for å få en

mer jevn og glatt, glinsende overflate - struktur.   


S e r v e r e   S ø s t r e n e s   S e i S i l d B a l l    K v æ f j o r d:

Gjerne med stuet gulrot eller stuet potet og stekt løk i ulike varianter,

Gjerne også med stekte grønnsaker el / og stekt flesk.


God Appetitt og lykke til med SeiSildBall Kvæfjord, hilsen Asema og

et ikke - kommersielle nettsted med motto: `Kunnskapen er til for alle`

      …asemagalleriheime.com





Foto: Broderns Blandaball Borkenes:











Asema Galleri Heime

Presenterer veiledende fiskemat oppskrift

Inspirert fra lokal Nord - Norsk tradisjon,

kortreist mat er også mat for god helse


B r o d e r n s   B l a n d a B u r g e r

 B o r k e n e s

Her med  torsk = torskekarbonade

med grønn erter, sopp og flere grønnsaker


Ca. Ingredienser 10 stk.

Broderns BlandaBurger Borkenes

( Kvæfjord ) :

475 - 500 g filet torsk

1 ts urte salt + 1 ts hav salt

3 ss potetmel

4 ss fin malt havremel / byggmel

4 ss grillmel / rasp

1 str ts malt muskat, 1 str ts pepper miks,

1 ts urte krydder, ⅕ ts malt nellik,

100 g lys sopp, 75 g rød paprika,

75 g frosset grønn erter

100 g purreløk, 2 egg,

3 ss kokosolje, 2 ss matolje,

4 ss sitron juice

Væske: Spe farsen med litt havredrikk / havremelk / rismelk / kumelk

Stekefett: olje og smør / kokosfett


NB: Merk konsistens blir noe annerledes pga

flere ingredienser enn fisk filet, og derfor

litt ekstra potetmel i oppskriften


T i l b e r e d e

Broderns BlandaBurger

Borkenes ( Kvæfjord )

Lag farsen en dag før steking, la den stå kjølig og tildekket.

Første trinn farse:

Skjær iskald filet i biter, legg over i stål bolle / kasserolle

og hell i salt. Mal noen sekund med stavmikser.

Neste trinn farse:

Hell resten av ingredienser, ferdig hakket over

og mal til en jevn, men kompakt farse. Stek

En prøvekake for å justere smak, eventuell spe

På med mel eller væske.

Legg farse - deigen på en plate. Bruk en sleiv dyppet

i varmt vann og jevn farsen utover til passe burger - tykkelse.

Stikk ut emner med rund stål - stikke ( for kaker )

( Dypp gjerne stikken i varmt vann først. )

Eller en kan bruke en burger - form - presse.

Evt. bruk liten gaffel og press streker over før stek.

Stek: med rikelig blandet smør / kokosfett / olje medium varme.


Servere: Som vanlig fiskeburger til en rik variasjon måltider.

Lagre: Et par dager kjølig eller fryse.

NB: Om en lager farse av frosset fisk, må

En alltid ha egg med fordi farsen ellers kan `falle sammen`. .


Lykke til med Broderns BlandaBurger Borkenes,

En smakfull variant fra Sør - Troms, Nord - Norge

Fra Asema Galleri Heime









Asema har håp om at interesserte langs kysten
vil omsette Asemas oppskrifter - i praksis, 
f. eks. med lokalt tilbud på kystkulturens spisesteder 
 og med ditto fokus på  lokal matproduksjon og fiskematdisk. 
Kan være det er mer interessant for besøkende
å møte deilig lokal og kort - reist mat i stedet
for den mer og mer vanlige pizza -  og taco - meny ...

Se PDF - filer,
 oppskrifter under her
for nedlasting;
Asema oppdaterer og
laster inn flere lesbare PDF - filer her,
- så langt hun rekker
( Dette er en underside til Asema FiskeMat 1,
hvor der også er oppskrifter / PDF - filer og laste ned - gratis ) 







Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
24. okt. 2016, 14:36
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
24. okt. 2016, 14:35
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
17. nov. 2016, 08:33
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
24. okt. 2016, 14:36
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
24. okt. 2016, 14:35
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
24. okt. 2016, 14:37
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
7. apr. 2016, 14:51
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
29. nov. 2016, 15:09
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
24. okt. 2016, 14:37
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
3. apr. 2016, 13:25
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
29. mar. 2016, 15:12
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
30. mar. 2016, 14:27
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
24. okt. 2016, 14:36
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
3. apr. 2016, 13:25
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
5. apr. 2016, 14:11
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
3. apr. 2016, 13:26
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
3. apr. 2016, 13:25
Ċ
Åse Marie Mikkelsen,
7. apr. 2016, 14:52
Comments